GASTRONOMÍA
RECETA: Medallón de suadero con plátano macho RENDIMIENTO: 1 porción
INGREDIENTES Plátano macho Suadero Ajo Fécula de maíz Aceite Chile en polvo Sal
CANTIDAD 0.300 0.200 0.005 0.150 0.500 0.005 0.005
UNIDAD KG KG KG KG LT KG KG
PROCEDIMIENTO 1.- Cortar finamente el ajo. 2.- Deshebrar el suadero. 3.- En un bol agregar todos los ingredientes y sazonar al gusto. 4.- Calentar el aceite en una sartén y freírlos a fritura semi-profunda
PRECIO POR UNIDAD $19.10 $143.00 $93.40 $7.00 $21.35 $200.00 $10.50 COSTO TOTAL Costo porción
IMPORTE $5.73 $28.60 $0.47 $1.05 $10.68 $1.00 $0.05 $47.57 $11.89
GASTRONOMÍA
RECETA: Pan brioche RENDIMIENTO: 1 porción
INGREDIENTES Harina Mantequilla Azúcar Levadura seca Leche Huevo Sal
CANTIDAD 0.500 0.040 0.012 0.003 0.025 1.000 0.004
UNIDAD KG KG KG KG LT Pieza KG
PROCEDIMIENTO 1.- Activar la levadura con leche tibia y azúcar. 2.- Acremar la mantquilla. 3.- En un bol agregar todos los ingredientes y amasar.
PRECIO POR UNIDAD $9.90 $25.00 $15.00 $45.00 $16.00 $3.00 $10.60 COSTO TOTAL Costo porción
IMPORTE $4.95 $1.00 $0.18 $0.14 $0.40 $3.00 $0.04 $9.71 $2.43
GASTRONOMÍA
RECETA: Reducción de cerveza RENDIMIENTO: 1 porción
INGREDIENTES Cerveza oscura Tomillo fresco Romero fresco Echalotte Piloncillo Goma Xantana
CANTIDAD 0.200 0.003 0.003 0.005 0.040 0.005
UNIDAD LT KG Unidad pz KG KG
PRECIO POR UNIDAD IMPORTE $16.00 $3.20 $7.70 $0.02 $7.20 $0.02 $199.00 $1.00 $39.50 $1.58 $295.00 $1.48 COSTO TOTAL $7.29 COSTO PORCIÓN 1.45894
PROCEDIMIENTO 1.- Agregar todos los ingredientes en una sartén y dejar reducir en un 60 %
GASTRONOMÍA
RECETA: Espuma de aguacate RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Aguacate hass Limón Sal Crema para batir Ajo
CANTIDAD
UNIDAD
0.15 0.005 0.002 0.15 0.015
P/U
KG $ 47.90 KG $ 9.90 KG $ 10.00 KG $ 70.50 KG $ 110.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ $ $ $ $ $ $
PROCEDIMIENTO 1.- Retirar la pulpa del aguacate. 2.- Licuar la pulpa con el resto de los ingredientes. 3.- Verter en el contenedor del sifón la mezcla y cargar una cápsula de N2O. 4.- Servir con el platillo correspondiente.
7.19 0.05 0.02 10.58 1.65 19.48 9.74
GASTRONOMÍA
RECETA: Salsa verde cocida RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Tomate verde Ajo Cebolla Chile serrano Sal Limón Goma xantana
CANTIDAD
UNIDAD
P/U
0.34 KG $ 19.90 0.03 KG $ 110.00 0.1 KG $ 36.90 0.02 KG $ 37.90 0.002 KG $ 10.00 0.002 LT $ 9.90 0.005 KG $ 32.48 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
1.- Cocer en agua los tomates, cebollas, ajo y chile serano 2.- Licuar los ingredientes con un poco de jugo de limón y sazonar posteriormente. 3.- Agregar la cantidad indicada de goma xantana, mezclar. 4.- Reservar
P/T $ $ $ $ $ $ $ $ $
6.77 3.30 3.69 0.76 0.02 0.02 0.16 14.72 7.36
GASTRONOMÍA
RECETA: Salsa encacachuatada RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Chile de árbol Ajo Cacachuate Aceite vegetal Sal Vinagre
CANTIDAD UNIDAD
0.1 KG $ 165.00 0.03 KG $ 110.00 0.15 KG $ 89.90 0.02 LT $ 19.00 0.005 KG $ 10.00 0.02 LT $ 10.50 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
1.- Hidratas las piezas de chile de árbol 2.- Asar ajo y tostar cacahuates 3.- Licuar con vinagre, los chiles, el ajo, los cacahuates y sazonar. 4.- Sofreír la mezcla unos minutos. 5.- Retirar.
P/U
P/T $ $ $ $ $ $ $ $
16.50 3.30 13.49 0.38 0.05 0.21 33.93 16.96
GASTRONOMÍA
RECETA: Aire de ceniza de tortilla RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Tortilla quemada Agua Sal Lecitina de soya
CANTIDAD
UNIDAD
P/U
0.09 KG $ 14.00 0.005 KG $ 1.10 0.002 KG $ 10.00 0.003 KG $ 50.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ $ $ $ $ $
1.26 0.01 0.02 0.15 1.44 0.72
PROCEDIMIENTO 1.- Carbonizar las tortillas sobre fuego directo. 2.- Pulverizar las tortillas, agregar agua y sal. 3.- Al líquido se añadirá los gramos indicados de lecitina y con ayuda de un túrmix y sin sumergir toda la aspa, procederá a licuar pausadamente hasta que se forme la espuma del líquido..
PRACTICA 2
GASTRONOMÍA
RECETA: Cordero con bizcocho verde RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Carne de cordero Sal Pimienta negra
CANTIDAD 0.3 0.01 0.01
UNIDAD P/U KG $1,000.00 KG $ 10.00 KG $ 350.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
PROCEDIMIENTO 1.- Marinar la carne únicamente con sal. 2.- El termino de cocción asignado será ¾. 3.- Cocida la carne al punto establecido, añadir la pimienta. 4.- Servir con los complementos ya elaborados.
P/T $ 300.00 $ 0.10 $ 3.50 $ 303.6 $ 151.80
GASTRONOMÍA
RECETA: Mojo verde RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Aceite de oliva Puré de chaya Pasta de pepita Pulpa de Maracuyá Papaya verde Kiwi sin piel Almendras fritas
CANTIDAD UNIDAD P/U 0.05 LT $ 140.00 0.025 KG $ 1.00 0.015 KG $ 13.50 0.1 KG $ 62.00 0.03 KG $ 29.00 0.04 KG $ 121.20 0.03 KG $ 285.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
PROCEDIMIENTO 1.- En una licuadora, añadir todos los ingredientes a excepción de la papaya. 2.- Sazonar con sal. 3.- La mezcla deberá tener una apariencia de “troceado”.
$ $ $ $ $ $ $ $ $
P/T 7.00 0.03 0.20 6.20 0.87 4.85 8.55 27.70 13.85
GASTRONOMÍA
RECETA: Bizcocho de Hoja santa y chaya RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES 3 huevos Aceite de olivo Leche Harina Polvo para hornear Azúcar Puré de chaya y hoja santa Té verde
CANTIDAD 0.165 0.045 0.045 0.06 0.01 0.06
UNIDAD KG LT LT KG KG KG
P/U $ 28.70 $ 140.00 $ 15.25 $ 11.60 $ 17.60 $ 31.90
$ $ $ $ $ $
P/T 4.74 6.30 0.69 0.70 0.18 1.91
0.04
KG
$
$
0.04
KG $ 80.00 $ IMPORTE TOTAL DE LA RECETA $ COSTO POR PORCIÓN $
0.24 14.79 7.39
1.00
0.003
PROCEDIMIENTO 1.- Blanquear las hojas de chaya y curar la hoja santa pasándola por calor, posteriormente se licuará perfectamente con una cantidad muy reducida de agua ya que ésta mezcla se añadirá a la batidora. 2.- En el tazón de la batidora, montar las claras hasta punto turrón, añadir el azúcar , mezclar y agregar las yemas una por una. 3. A continuación se verterá el licuado que se hizo con las hojas de chaya y hoja santa , poco a poco hasta que esté todo bien integrado. 4.- Colocar la mezcla en un molde y hornear a 180° por 15 minutos.
GASTRONOMÍA
RECETA: Aceite de epazote RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Aceite de oliva Epazote
CANTIDAD UNIDAD P/U 0.06 LT $ 140.00 0.06 KG $ 60.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
$ $ $ $
P/T 8.40 3.60 12 6.00
PROCEDIMIENTO 1.- En una sartén a fuego, agregar aceite elegido y las hojas que aromatizarán dicho líquido. 2.- Remover cuando el aceite alcance una temperatura de 60°-65° . 3.- Para intensificar sabores y aromas, se puede licuar y colar perfectamente.
GASTRONOMÍA
RECETA: Lamina fundente RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Manteca de cacao Perejil Cebolla Cebollín Sal
CANTIDAD UNIDAD P/U 0.1 KG $ 400.00 0.003 KG $ 165.00 0.003 KG $ 36.90 0.003 KG $ 75.00 0.002 KG $ 10.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
$ $ $ $ $ $ $
P/T 40.00 0.50 0.11 0.23 0.02 40.85 20.43
PROCEDIMIENTO 1.- Picar perejil, cebolla y cebollín uniformemente. 2.- En un coludo añadir la manteca de cacao para derretir y posteriormente agregar, los elementos que han sido cortados. 3.- Sazonar con un poco de sal y mezclar perfectamente. 4.- En un recipiente, colocar la mezcla y dejar enfriar en el frigorífico.
GASTRONOMÍA
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RECETA: Robalo en Beurre Nantais de Naranja agria. Receta para marinar el pescado RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Robalo Mantequilla Ajo Sal Pimienta blanca
CANTIDAD 0.3 0.06 0.015 0.004 0.005
UNIDAD
P/U
KG $ 321.00 KG $ 162.00 KG $ 110.00 KG $ 10.00 KG $ 220.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ 96.30 $ 9.72 $ 1.65 $ 0.04 $ 1.10 $ 108.81 $ 54.41
PROCEDIIENTO 1. 2. 3. 4.
Limpiar el pescado y retirar los filetes, de ambos lados. Marinar el pescado con sal y pimienta por el lado de la carne En una sartén, añadir mantequilla y ajo, acitronar. Añadir el pescado por el lado de la piel y cocer hasta que ésta quede totalmente crocante.
GASTRONOMÍA
RECETA: Beurre de Nantais de naranja agria. RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Mantequilla Naranja agria Vino blanco Echalotte Sal Pimienta
CANTIDAD 0.1 0.4 0.3 0.03 0.005 0.006
UNIDAD
P/U
KG $ 162.00 KG $ 15.00 LT $ 41.20 KG $ 100.00 KG $ 10.00 KG $ 350.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ $ $ $ $ $ $ $
16.20 6.00 12.36 3.00 0.05 2.10 39.71 19.86
PROCEDIMIENTO 1. Tatemar la naranja agria 2. En una sartén añadir el jugo de la naranja, vino, echalotte y sazonar. 3. Dejar que reduzca y se concentren sabores, posteriormente se añadirá la cantidad de mantequilla establecida de poco en poco. 4. Al finalizar el proceso, rectificar sabores y reservar.
GASTRONOMÍA
RECETA: Tierra de aceite de ajonjolí, vainilla y habanero. RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Aceite de ajonjolí Aceite vegetal Vainila en vaina Chile habanero Maltus
CANTIDAD 0.1 0.004 0.007 0.005 0.06
UNIDAD
P/U
LT $ 149.00 LT $ 19.00 KG $4,700.00 KG $ 70.00 KG $ 150.80 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ $ $ $ $ $ $
14.90 0.08 32.90 0.35 9.05 57.27 28.64
PROCEDIMIENTO 1. En una sartén añadir aceite vegetal, aceite de ajonjolí, calentar y añadir el chile y la vaina de vainilla. 2. Dejar que se concentren los sabores y retirar al dar hervor. 3. Dejar enfriar un poco y agregar el Maltus, mezclar hasta que se forme una arena.
GASTRONOMÍA
RECETA: Zanahorias baby glaseadas RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Zanahoria baby Agua Azúcar Mantequilla Sal Pimienta
CANTIDAD
UNIDAD
0.09 KG $ 11.90 0.25 LT $ 1.10 0.12 KG $ 29.90 0.08 KG $ 162.00 0.004 KG $ 10.00 0.0005 KG $ 350.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4.
P/U
En un coludo añadir agua , azúcar hasta que se forme un jarabe. Agregar las zanahorias al jarabe y dejar cocer. Añadir la mantequilla y sazonar. Reservar
P/T $ $ $ $ $ $ $ $
1.07 0.28 3.59 12.96 0.04 0.18 18.11 9.05
GASTRONOMÍA
RECETA: Puré de camote blanco. RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Camote blanco Leche Mantequilla Sal Pimienta blanca
CANTIDAD
UNIDAD
P/U
0.3 KG $ 26.20 0.6 LT $ 15.30 0.12 KG $ 10.00 0.009 KG $ 50.00 0.01 KG $ 350.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T $ $ $ $ $ $ $
7.86 9.18 1.20 0.45 3.50 22.19 11.10
PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4.
Cocer el camote blanco en leche Procesar el camote en procesador o licuadora con una pequeña cantidad de leche Llevar a fuego y agregar mantequilla en cubos; mezclar perfectamente Sazonar con sal y pimienta blanca para no agrisar nuestro puré.
GASTRONOMÍA
RECETA: Coral de arroz y espinaca. RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES Arroz arboreo Agua Espinaca Aceite
CANTIDAD
UNIDAD
P/U
0.09 KG $ 38.90 0.005 KG $ 1.10 0.002 KG $ 7.90 0.003 KG $ 19.00 IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4.
Cocer el arroz arbóreo y blanquear espinaca (reservar) En una licuadora, procesar el arroz y la espinaca. Expandir la mezcla sobre un silpat y hornear 180° por 20 minutos. Llevar la lámina resultante a fritura profunda.
P/T $ $ $ $ $ $
3.50 0.01 0.02 0.06 3.58 1.79
GASTRONOMÍA
RECETA: Suadero con salsa de piña y cacahuate RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES SUADERO AGUA CEBOLLA AJO SAL
INGREDIENTES PIÑA AGUA CEBOLLA AJO CACAHUATE TOMATE VERDE CHILE SERRANO HENELDO AZUCAR SAL
CANTIDAD 0.35 0.6 0.03 0.005 0.005
SUADERO UNIDAD KG LT KG KG KG
PRECIO POR UNIDAD $144.00 $1.10 $36.90 $110.00 $10.00 TOTAL COSTO POR PORCION
SALSA DE PIÑA CON CACAHUATE Y ENELDO CANTIDAD UNIDAD PRECIO POR UNIDAD 0.35 KG $12.90 0.6 LT $1.10 0.03 KG $36.90 0.005 KG $110.00 0.05 KG $15.60 0.15 KG $41.10 0.01 KG $37.90 0.005 KG $40.00 0.2 KG $21.00 0.005 KG $10.00 TOTAL COSTO POR PORCION
COSTO $50.40 $0.66 $1.11 $0.55 $0.05 $52.77 $26.38
COSTO $4.52 $0.66 $1.11 $0.55 $0.78 $6.17 $0.38 $0.20 $4.20 $0.05 $18.61 $9.30
PROCEDIMIENTO Para cocer el suadero 1. Verter todos los ingredientes a una olla express y dejar cocer 1 hora Para la salsa: 2. en un coludo verter agua, cocer tomate y chile 3. Limpiar la piña y cortar en piezas pequeñas, en un coludo agregar agua, piña y azúcar. Dejar cocer 30 minutos 4. En una licuadora añadiremos el tomate, cebolla, chile, ajo y piña, agregar sal y colar 5. Tostar cacahuate y trocear, reservar Para servir : 1. 2. 3. 4.
Deshebrar el suadero y porcionar Serviremos el suadero bañado con la salsa de piña Añadiremos cacahuate previamente tostado y troceado Decorar con eneldo y pétalos de flor comestible.
GASTRONOMÍA
RECETA: Gelatto de zanahoria con compota de kiwi y chile habanero, crocante de hojarasca y tierra de cacahuate. RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
P/U
Zanahoria
0,2
gr
$
19,90
$
3,98
Xantana
0,01
gr
$
430,00
$
4,30
Leche
0,2
ml
$
17,50
$
3,50
Azúcar
0,25
gr
$
32,00
$
8,00
Kiwi
0,1
gr
$
74,00
$
7,40
Chile habanero
0,005
gr
$
160,00
$
0,80
Cacahuate
0,05
gr
$
140,00
$
7,00
Harina
0,05
gr
$
12,00
$
0,60
Aceite
0,01
ml
$
24,00
$
0,24
Agua
0,08
ml
$
1,40
$
0,11
$
35,93
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
P/T
$17.96
PROCEDIMIENTO 1. Licuar la zanahoria rallada con leche, azúcar y xantana, poner a baño maría inverso y congelar, moviendo cada 15 minutos por aproximadamente 3 horas o hasta que este esté firme. 2. Tostar los cacahuates y triturar 3. Asar el chile habanero, desvenar y remojar en agua con azúcar. 4. Trocear el kiwi y cocer con agua y sal en un sartén pequeño, agregar el chile habanero finamente picado y dejar reducir. 5. Para el crocante de hojarasca, mezclar la harina con el agua y el aceite hasta obtener una mezcla uniforme, verter en un sartén caliente y dejar evaporar, bañar con una mezcla de azúcar y canela al gusto. 6. Servir.
GASTRONOMÍA
RECETA: Pulpo a las brasas con polvo de chiles, miel de cerveza y gel de piña RENDIMIENTO: 1 porción
CANTIDAD
UNIDAD
Pulpo
INGREDIENTES
0,05
gr
$200,00
P/U $10,00
Piña
0,1
gr
$28,90
$2,89
Cerveza oscura
0,175
ml
$51,00
$8,93
Cacao
0,01
gr
$190,00
$1,90
Miel de agave
0,03
ml
$173,00
$5,19
Chile guajillo
0,005
gr
$195,00
$0,98
Chile de árbol
0,005
gr
$216,00
$1,08
Chile ancho
0,005
gr
$195,00
$0,98
Azúcar
0,2
gr
$32,00
$6,40
xantana
0,01
gr
$430,00
$4,30
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA
P/T
$
42,64
$
42,64
COSTO POR PORCIÓN
PROCEDIMIENTO 1. Desvenar y asar los chiles, una vez asados, se procede a hacer el polvo de chile licuándolos hasta pulverizar. 2. En un sartén, poner la cerveza con la miel de agave, el azúcar y el cacao, dejar reducir hasta 1/3 3. Licuar la piña con agua y adicionar la xantana hasta obtener una textura como de gel, refrigerar. 4. Una vez cocido el pulpo, empanizar con el polvo de chiles y llevarlo a cocer a las brasas. 5. Servir con el gel y la miel de cerveza.
GASTRONOMÍA
RECETA: pulpo ahumado en su tinta RENDIMIENTO: 1 porciones
pulpo CANTIDAD
INGREDIENTES
UNIDAD
P/U
P/T
pulpo
0.025
kg
$200.00
$5.00
Ajo
0.003
kg
$95.90
$0.24
Cebolla
0.004
kg
$35.87
$0.13
Aceite
0.025
kg
$25.00
$0.63
sal
0.003
ml
$5.00
$0.01
Viruta de encino
0.001
kg
$43.00
$0.05
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA $ COSTO POR PORCIÓN $
INGREDIENTES
Salsa borracha CANTIDAD UNIDAD
PRECIO POR UNIDAD
6.07 6.07
COSTO
Chiles anchos
0.013
kg
$265.00
$3.31
Chiles morita
0.013
kg
$195.00
$2.44
dientes de ajo
0.003
kg
$95.00
$0.24
caldo de verduras
0.025
ml
$25.00
$0.63
pulque
0.003
Ml
$199.00
$0.50
sal
0.003
Kg
$5.00
$0.01
Falso risotto de cebada CANTIDAD UNIDAD
INGREDIENTES Cebada Mantequilla Vino banco Caldo mexicano de pollo Queso parmesano Queso de hebra
TOTAL COSTO POR PORCION
$7.12 $7.12
PRECIO POR UNIDAD
COSTO
0.013
kg
$77.50
$0.97
0.013
kg
$100.00
$1.25
0.020
ml
$50.00
$1.00
0.075
ml
$50.00
$3.75
0.013
kg
$704.00
$8.80
0.013
kg
$118.00
$1.48
TOTAL COSTO POR PORCION PROCEDIMIENTO Para el pulpo 1. Cocer el pulpo en agua hirviendo con cebolla, ajo y sal. 2. Freír el pulpo cocido en el aceite y ahumar con la viruta de encino. Para la salsa borracha 1. Desvenar los chiles e hidratar. 2. Asar el ajo. 3. Licuar los chiles con el ajo, caldo de verduras y sal. Para el falso risotto de cebada 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Hidratar la cebada con agua caliente. Freír cebolla y ajo en mantequilla. Agregar cebada. Agregar vino blanco. Hidratar con el caldo mexicano hasta que la cebada este aldente. Agregar los quesos.
$17.24 $17.24
GASTRONOMÍA
RECETA: papillote poitrine de poulet RENDIMIENTO: 1 porciones
INGREDIENTES
Papillote poitrine de poulet CANTIDAD UNIDAD PRECIO POR UNIDAD
COSTO
Pechuga de pollo
0.025
kg
$22.00
$0.55
Ajo
0.003
kg
$95.00
$0.24
Cebolla
0.003
kg
$35.87
$0.09
Vino blanco
0.008
kg
$50.00
$0.38
Zanahoria
0.003
kg
$13.00
$0.03
sal
0.003
kg
$5.00
$0.01
TOTAL $1.30 COSTO POR PORCION $1.30 INGREDIENTES Plátano macho Mantequilla Canela Clavo Crema sal
Puré de plátano macho CANTIDAD UNIDAD
PRECIO POR UNIDAD
COSTO
0.025
kg
$15.19
$0.38
0.003
kg
$100.00
$0.25
0.003
kg
$500.00
$1.25
0.008
kg
$50.00
$0.38
0.003
kg
$52.00
$0.13
0.003
kg
$5.00
$0.01
TOTAL
$2.40
COSTO POR PORCION
$2.40
Salsa yucateca CANTIDAD UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIO POR UNIDAD
COSTO
Tomate
0.008
kg
$18.90
$0.14
Ajo
0.003
kg
$95.00
$0.24
Cebolla
0.003
kg
$35.87
$0.09
Chile habanero
0.003
kg
$70.00
$0.18
sal
0.003
kg
$5.00
$0.01
TOTAL COSTO POR PORCION
PROCEDIMIENTO Para el papillote poitrine de poulet 1. 2. 3. 4.
Salpimentar la pechuga. En una hoja de papel aluminio agregar una cama de cebolla, zanahoria, ajo. Agregar mantequilla y vino blanco. Envolver y hornear a 180 grados por 25 minutos.
Para el puré de plátano macho 1. Hacer una incisión al plátano, agregar canela y clavo. 2. Envolver con aluminio y hornear. 3. Procesar con crema, mantequilla y sal. Para la salsa yucateca 1. Asar los chiles, tomates, ajos y cebolla 2. Procesar.
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