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HISTORIA DEL
VINO MEXICANO
¿SABIAS QUÉ? En la actualidad las zonas vinícolas en México son: Baja California, Coahuila, Querétaro, Aguas Calientes, Zacatecas, Chihuahua, San Luis Potosí y Guanajuato. La producción de vinos mexicanos y cultivo de viñas en grandes extensiones de tierra se realiza dentro de los estados de Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sonora y Zacatecas, la mayor producción se da principalmente en el municipio de Ensenada, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás. En esta zona privilegiada por estar situada en la franja norte del vino y sus características climáticas, lo que convierte a Baja California como la capital mexicana del vino, concentrando el 80% de la producción nacional.
1597 En 1597 fue fundada la vinícola más antigua de América, conocida hoy como Casa Madero, está localizada en Parras, Coahuila, México. “Fue comparada por Evaristo Madero, abuelo de Francisco I. Madero, quien moderniza las instalaciones y visita con su familia viñedos en Italia, España, Grecia y Portugal, para adquirir el conocimiento en la materia”. Podrás encontrar más sobre las zonas vinícolas de México en el libro Guía Catadores de vino mexicano 2016 – 20 17 , p o r Rodolfo Gerschman.
1928 L.A. CETTO. 1928 fue el año en que el primer emigrante italiano Ángelo Cetto, empezó a hacer sus travesuras. Primero les vendían whisky y aguardiente a los gringos, era la época de la prohibición. Después se puso hacer vinos junto con su hijo Luis A. Cetto. Allí detonó la historia del vino mexicano, pues asociado con Antonio Ariza de Domecq, sacaron el Padre Kino para que los refresqueros mexicanos empezaran a tomar vino. Ángelo Cetto, empezó a hacer sus travesuras. Primero les vendían whisky y aguardiente a los gringos, era la época de la prohibición. Después se puso hacer vinos junto con su hijo Luis A. Cetto. Allí detonó la historia del vino mexicano, pues asociado con Antonio Ariza de DomecQ, sacaron el Padre Kino para que los refresqueros mexicanos empezaran a tomar vino.
1888 y 1970
1988
En 1888 se fundó la bodega de Santo Tomas. “En 1970 Casa Pedro Domecq”
“1988 se creó Mote Xanic con una propuesta diferente, hacer vinos de alta calidad en producciones pequeñas y precios altos”, entrando a la presidencia como el vino favorito de Carlos Salinas. A partir de su éxito inspiro a otros productores en México. La apertura por el enólogo Hugo d’Acosta, propietario de la vinícola Casa de Pierda, de la escuela de oficios el porvenir, y la creación de una escuela de enología y gastronomía en la universidad autónoma de Baja California.
GUÍA CATADORES DEL VINO MEXICANO 2016-2017 RODOLFO GERSCHMAN · EDITORIAL PLANETA
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INDICE
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HISTORIA LA CAVA 25 AÑOS NACE LA CAVA PARA LOS SINALOENSES
¿Dónde está el vino mexicano? Los mexicanos estamos orgullosos de beber vino mexicano. Lo queremos en nuestras casas, lo regalamos, lo presumimos. Llegar a este punto, en donde somos capaces de defender nuestra propia industria vitivinícola y sentirnos orgullosos de ella es fabuloso, debiendo romper el malinchismo que prefiere el vino extranjero. El viñedo más antiguo de América, hay que recordarlo, está en México, en Parras, Coahuila, en Casa Madero. La Cava Delicatessen es la ventana que le ofrece los mejores promotores de México. Pretendemos ser los promotores más importantes del vino mexicano en la región del Noroeste de México.
En la década de los 90´s cuando el vino empezaba a consumirse en México, en Chile se empezó a producir vino en grandes volúmenes a precios bajísimos, que pronto invadieron el mercado mexicano. Había vinos chilenos de calidad, tipo reserva, gran reserva, y cosechas especiales, a precios mucho más bajos que vinos de la misma calidad en Europa y en Norte América, incluso que en México. Los Félix Pico, Don Antonio Pico (que ha creado el desarrollo eco turístico en su género más importante en Sinaloa, y me atrevo a decir en Latinoamérica, es un coto de caza de patos llamado La Pichigüila, en la laguna de Chiricahueto, zona cinegética donde han desfilado y siguen desfilando importantes personajes de nivel mundial).
Los Tony Pico, sí promueven el turismo regional y el buen vino de precio-calidad, no como otros, que no hacen nada y cobran caro. Antonio Picos Jr. se dio la tarea de producir un tequila llamado Pichigüila, de mucha calidad y buen precio, para ofrecer al mercado nacional e internacional. El desarrollo La Pichigüila es un verdadero homenaje a la naturaleza, con todas las comodidades y agasajos de sus anfitriones-dueños Antonio padre y Antonio hijo, Pico los dos descendientes de Pío Pico, el ultimo gobernador en California.
Filosofía En la Cava somos enemigos del blof que anda de “moda” o el abuso de quienes conociendo este negocio, lo usan para beneficios propio y no de los clientes que son quienes nos fundamentan y nos dan la vida. La Cava busca sobrevivir en el largo plazo, permanecer y superarse consiguiendo lo mejor para el cliente pero también al mejor precio. Lo sencillo de este negocio y su simplicidad, evita los altos costos que siempre paga el último consumidor. Nuestra inversión y apuesta esté en escoger los mejores vinos dentro de los mejores precios. Y dar un buen servicio. No estamos “casados” con ningún importador. De cada quien escogemos lo mejor. La Cava no relumbra ni apantalla. Simplemente con nuestro trabajo que es seleccionarlo lo mejor y ponerlo al mejor precio. REVISTA ANUAL 2016
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CANASTAS SENCILLAS DESDE $1,000
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CANASTAS PREMIUM DESDE $3,000
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LOS TRES PASOS BÁSICOS PARA CATAR UN VINO
1 LA VISTA
2 el olfato
3 el gusto
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Inclina la copa sobre un fondo blanco, observa el color, el tono, la intensidad, gira la copa paraque se formen las “piernas” y ve el cuerpo, la textura, la graduación alchohólica del vino.
Gira la copa, airea el vino y libera sus componentes aromáticos. Introduce la nariz en la e inhala profundo: ¿a qué aromas te recuerda? Trata de precisar dichos olores.
Toma un sorbo que cubra toda la lengua, aspira un poco el vino dentro de tu boca (haz buches). ¿Qué sabores percibes, qué texturas, qué sensaciones?
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DIFERENCIA DE CEPA BLANCO Y TINTO Fuente: Jesus Garcia-Rojo
Tanto el mosto de la uva blanca como el de la uva tinta es incoloro. Los pigmentos de esta fruta se encuentran en la piel de la misma, y no en la pulpa. Cuando la uva llega a la bodega, se prensa y en este proceso una mínima parte de los pigmentes pasan al mosto. En el caso de la uva blanca, se separan la piel del mosto y se fermenta únicamente el mosto, obteniendo el vino blanco.
La uva tinta se prensa también, pero la piel se deja en el mosto durante la fermentación lo que provoca que los pigmentos pasen al mosto produciendo el vino tinto.
El vino rosado se consigue añadiendo al mosto blanco la piel de uva tinta que ya ha perdido parte de estos pigmentos, por lo que durante la fermentación el vino adquiere los mismos pigmentos que el vino tinto, pero en menos cantidad.
De todas formas, tanto de uva tinta como de uva blanca existen decenas de variedades diferentes que da lugar a la gran variedad de vinos que conocemos. Y entre las tintas existe una variedad única, llamada “tintorera” que contiene pigmentos también en la pulpa, y se utiliza mezclada con otras variedades para incrementar el color de los vinos.
B) MEDIA PLANA ASIGNADA PARA PUERTA DEL SOL.
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Sabías que en México es uno de los países con los impuestos más altos del mundo para vino de mesa? ¡En otros países es un orgullo y aquí lo castigamos! El vino mexicano está ganando catas a ciegas alrededor del mundo y nosotros no lo valoramos, ¿puedes creer que es más barato ir a comprarlo a Estados Unidos que comprarlo aquí en México? El gobierno tiene la tarea de impulsarnos, pero es nuestra responsabilidad estar conscientes de la problemática de nuestra gente y hacer algo al respecto.
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greenmebye
Valle de Guadalupe, Baja California>
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BONDADES DEL VINO
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CARIES TEMPRANA
DE LA INFANCIA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
La caries dental es un problema de salud pública. La caries temprana de la infancia, antes conocida como caries por biberón o síndrome de biberón se debe a múltiples factores: físicos, biológicos, ambientales, conductuales, hábitos alimenticios y de higiene. Esta enfermedad se puede prevenir y por lo tanto se debe hacer énfasis en la higiene y en los hábitos alimenticios. Ésta afección es una de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en el mundo y es considerada como un problema de salud pública que afecta millones de personas. Tiene alto riesgo en niños pequeños debido a los malos hábitos alimenticios; no es exclusivo el uso prolongado del biberón, lo que ahora se le llama caries temprana de la infancia (CTI). Ésta patología se debe a la interacción entre bacterias productoras de ácidos y la presencia de carbohidratos fermentables, así como otros factores del huésped, que incluyen a los dientes y la saliva. La CTI es una enfermedad infecciosa, cuyo factor etiológico principal es la presencia del S. mutans; también han participado especies de lactobacilos y en otros casos, Cándida.
DR. VICTOR M. ACOSTA ALFARO ODONTOLOGIA INFANTIL · ORTODONCIA
Tel: (667) 758 79 07 Urgencias Cel: (667) 751 88 56
La caries dental puede aparecer en la corona del diente y en la porción radicular; puede ser muy agresiva y puede afectar la dentición decidua. Existen muchos factores de riesgo: físicos, biológicos, ambientales, conductuales; además el número de bacterias que causan caries, la disminución en el flujo salival, poca o nula exposición al flúor, higiene oral deficiente y pobre alimentación.
Los dientes con defectos en la estructura del esmalte son más susceptibles a las caries. La prevención de esta enfermedad debe instaurarse desde que la madre está embarazada, la revisión del recién nacido y establecer citas de control y seguimiento con el estomatólogo pediatra. La CTI no sólo causa dolor dental e infección, también repercute en la alimentación, crecimiento y desarrollo, asimismo en el desempeño académico de los niños. Mantener una adecuada salud bucodental en niños es de suma importancia ya que no sólo es un problema dental, pues la boca no es un entidad aislada; no tenerla puede causar problemas de vías respiratorias, nutricionales, cognitivos e incluso psicológicos, así como repercusión en el crecimiento y desarrollo de los maxilares y de la oclusión dental. Sería ideal que desde el nacimiento se realizaran consultas periódicas al estomatólogo pediatra. Es una obligación de los padres que al año de edad el niño cuente con un odontólogo de cabecera para reforzar buenos hábitos higiénicos y alimentación adecuada; realizar tratamientos preventivos como la aplicación de barniz de flúor. Debido a que raramente se acude al dentista antes que el paciente cumpla el año de edad, el pediatra debe indicar a los padres que acudan con un estomatólogo pediatra o en su defecto, sea quien comience a asesorar la alimentación e higiene a los padres de los niños y de ese modo comenzar a prevenir esta enfermedad. Incluso el ginecólogo pudiera informar a los futuros padres sobre el riesgo de que sus niños puedan padecer caries.
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CUBA ROTA
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CICLO DE
CINE CUBANO EMPRESA SINALOENSE FOMENTANDO CINE CULTURAL
La isla de cuba, un escenario contrastante que surge desde la relación armoniosa entre buenos vecinos, hasta el análisis de una crisis que se fundamenta entre dos partes; el que lo tiene todo y el que no tiene nada. En los filmes se logra identificar una ideología que nace como un medio de expresión que sirve para mostrar cómo el sistema político se disrtibuye en la vida diaria de las personas, cómo la suerte puede cambiar nuestra perspectiva, cómo la crisis logra afectar una relación, cómo los bienes materiales y la muerte pueden influir en nuevas decisiones, son algunas cuestiones que exponen en la vida diaria, esta es cuba y su revolución.
HABBANASTATION
EL PREMIO FLACO
SE VENDE
Y SIN EMBARGO
LARGA DISTANCIA
DIRECTOR: IAN PADRÓN AÑO 2011
DIRECTOR: JUAN CARLOS CREMATA AÑO 2009
DIRECTOR: PEDRO PERRUGORRÍA AÑO 2012
DIRECTOR: RUDY MORA AÑO 2012
DIRECTOR: ESTEBAN INSAUSTI AÑO 2009
Mayito es un niño que siempre lo ha tenido todo, un niño que no tiene qe preocuparse por nada. un día se pierde en la marcha del 1ero de Mayo y llega a un barrio marginal muy diferente al de su hogar, donde conoce a Carlos, un compañero de escuela. Mayito visita el hogar de carlos, la otra cara de la Habana. A través de una aventura Mayito y Carlos descrubren que a pesar de tener vidas muy diferentes, se identifican con una historia común.
Basada en la gloriosa obra teatral homónima de Héctor Quintero, iluminada es una humilde mujer que trabaja de payaso en un circo ambulante. Un día su suerte cambia cuando encuentra un premio dentro de un jabón. En su afán por ayudar a sus semejantes el destino le tenía algo preparado.
La joven Nácar está pasando por una crisis muy dura, todos los domingos visita la tumba de su difunta madre para hablar con ella, la madre le da un consejo: que venda la bóveda familiar. Nácar enfrenta una serie de grandes obstaculos donde cuenta con la ayuda de su amiga Pilar y Noe. Una gran historia que demuestra los riesgos y la desesperación de la vida en cuba.
PRÓXIMAMENTE PODRÁS DISFRUTAR DE ESTAS PELÍCULAS PRESENTADAS POR SACRAMENTO FILMS. VISÍTANOS EN NUESTRAS REDES SOCUALES
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mari
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idaje
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CAZUELAS
Ingredientes -6 RO DA JAS DE N ARA N JA -3 RO DA JAS DE TO RO N JA -3 RO DA JAS DE LIMA -6 RO DA JAS DE LIMÓ N -J UGO DE NA RANJA Y LIMÓ N - 1 REFRES CO D E TO RON JA -1 CABA LLI TO D E TE Q UI LA -1 CAZU ELA E B ARRO -A GUA M INE RAL -H IELOS -S AL AL GU STO
VOLADORAS
RECOMENDACIÓN Uno de los manjares que se pueden disfrutar en Tlaquepaque son las famosas Cazuelas Voladoras del Parián, también conocidas como Cazuelas de Tequila las cuales son producto de una fantástica mezcla de tequila, refresco y cítricos.
1. Poner los hielos en la cazuela de baro y agregar el caballito de tequila. 2. Exprimir una naranja y un limón sobre la mezcla y agregar sal al gusto. 3. Colocar las rodajas de cítricos sobre la mezcla en la cazuela y agregar suficiente refresco de toronja hasta tener una mezcla homogénea. 4. Agitar la botella de agua mineral y agregar a la cazuela en forma de disparo par que se cree una consistencia espumposa. 5. Revolver la mezcla y disfrutar con un popote.
Tequila pichihuila DE VENTA EN
TIPOS DE TEQUILA
TEQUILA
TEQUILA
TEQUILA
TEQUILA
BLANCO
REPOSADO
AÑEJO
RESERVA
Es un color claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado.
Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de dos meses y hasta 1 año. Los barriles de madera dan un suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido.
Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera.
No es una categoría, pero sí, una clase muy especial de añejo. Este tequila es añejo, a veces, por más de 3 años.
Tiene el sabor y aroma del agave azul.
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