| LA CAVA DELICATESSEN
1
www.agathakitchenbar.com Frente al Hotel Ramada en Mazatlán, Sinaloa México.
Reservaciones: (669) 990 3202
2
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
3
4
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
HISTORIA DEL
VINO MEXICANO
¿SABÍAS QUÉ? En la actualidad las zonas vinícolas en México son: Baja California, Coahuila, Querétaro, Aguascalientes, Zacatecas, Chihuahua, San Luis Potosí y Guanajuato. La producción de vinos mexicanos y cultivo de viñas en grandes extensiones de tierra se realiza dentro de los estados de Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango
1597
En 1597 fue fundada la vinícola más antigua de América, conocida hoy como Casa Madero, está localizada en Parras, Coahuila, México. “Fue comparada por Evaristo Madero, abuelo de Francisco I. Madero, quien moderniza las instalaciones y visita con su familia viñedos en Italia, España, Grecia y Portugal, para adquirir el conocimiento en la materia”. Podrás encontrar más sobre las zonas vinícolas de México en el libro Guía Catadores de vino mexicano 2016 – 2 017, p or Rodolfo Gerschman.
1928 L.A. CETTO. 1928 fue el año en que el primer emigrante italiano Ángelo Cetto, empezó a hacer sus travesuras. Primero les vendían whisky y aguardiente a los gringos, era la época de la prohibición. Después se puso hacer vinos junto con su hijo Luis A. Cetto. Allí detonó la historia del vino mexicano, pues asociado con Antonio Ariza de Domecq, sacaron el Padre Kino para que los refresqueros mexicanos empezaran a tomar vino.
Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sonora y Zacatecas. La mayor producción se da principalmente en el municipio de Ensenada, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás. Esta zona es privilegiada por estar situada en la franja norte del vino, sus características climáticas convierten a Baja California en la capital mexicana del vino, concentrando el 80% de la producción nacional.
1888 y 1970 En 1888 se fundó la bodega de Santo Tomas. “En 1970 Casa Pedro Domecq”
1988 “1988 se creó Monte Xanic con una propuesta diferente, hacer vinos de alta calidad en producciones pequeñas o precios altos”, entrando a la presidencia como el vino favorito de Carlos Salinas. A partir de su éxito inspiró a otros productores en México. La apertura por el enólogo Hugo d’Acosta, propietario de la vinícola Casa de pierda, de la escuela de oficios el porvenir, y la creación de una escuela de enología y gastronomía en la Universidad Autónoma de Baja California.
GUÍA CATADORES DEL VINO MEXICANO 2016-2017 RODOLFO GERSCHMAN
| LA CAVA DELICATESSEN
· EDITORIAL
5
íNDICE
PAG.7
HISTORIA
HISTORIA
DEL VINO MEXICANO
DE LA CAVA
PAG.8 · 9
PAG. 15
PAG.16
NAVIDEÑAS
VINO 2016 LA CAVA
CANASTAS
CATAS DE
DIFERENCIA ENTRE CEPA BLACA Y TINTA
PAG. 22
PAG.18
PAG.20
GALARDONADOS
DEL VINO
PAG. 25
PAG.26 · 27
PAG.30
MARIDA JE
NAVIDEÑA PAVO AL HORNO
VINOS
CICLO DE
CINE CUBANO
6
PAG.5
BONDADES
TABLA DE
SERVICIO A DOMICILIO
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
CÓCTEL ROSA
RECETA
Historia
LA Cava 25 años
E
n 1991 Francisco R. Echavarria Salazar comenzó a preocuparse por la cultura del vino en Sinaloa, así nace “La Cava de Guasave” nombrándola así por abrir sus puertas por primera vez en Guasave, Sinaloa. Tal fue su éxito que en el transcurso del tiempo se abrieron más sucursales en el estado (Culiacán, Los Mochis y Guamúchil), propagando cada día más la cultura del vino. Cumpliendo 25 años este 2016 sirviendo las mejores reservas en Sinaloa, ya que es uno de nuestros compromisos el tener los mejores vinos Mexicanos por calidad y precio. Hablando del precio del vino Mexicano, es importante mencionar que tiene un alto impuesto, mientras en otros países como Chile, está subsidiado y por eso es que podemos encontrar vinos extranjeros de 100 pesos de buena calidad, mientras que en México un vino de 100 pesos el gobierno se termina quedando con casi la mitad y la otra mitad, el producto tiene que sostener la empresa y gastos.
Hacer vino en México es por pasión, es por eso que el dueño del viñedo Ojos Negros, Rafael, llama a Su Blend (su vino mas exquisito y premiado) PASSION, en honor a lo que representa para él. Hasta el día de hoy en La Cava Delicatessen nos damos la tarea de servir al cliente, brindarle las mejores reservas y un servicio personalizado, que incluye asesoría sobre lo que mas le conviene. Logrando así expandir la cultura del vino en Sinaloa, que no nos olvidemos es el lema de nuestro fundador. Nuestra Misión al día de hoy es tener presencia en el mercado consumidor de vinos y licores, en los mejores restaurantes de Sinaloa que se preocupan por el buen vino y la buena comida para lograr un maridaje correcto. En La Cava Delicatesen brindamos asesoría personalizada para sus eventos sociales, tenemos el servicio de venta a consignación donde puedes regresar el producto que no se consumió en el evento.
Estamos para servirle Gracias
Lic. Francisco R.Echavarria
¿Dónde está el vino Mexicano? Los mexicanos estamos orgullosos de beber vino mexicano. Lo queremos en nuestras casas, lo regalamos, lo presumimos. Llegar a este punto, en donde somos capaces de defender nuestra propia industria vitivinícola y sentirnos orgullosos de ella es fabuloso, debiendo romper el malinchismo que prefiere el vino extranjero. El viñedo más antiguo de América, hay que recordarlo, está en México, en Parras, Coahuila, en Casa Madero. La Cava Delicatessen es la ventana que le ofrece los mejores promotores de México. Pretendemos ser los promotores más importantes del vino mexicano en la región del Noroeste de México. Los Félix Pico, Don Antonio Pico (que ha creado el desarrollo eco turístico en su género más importante en Sinaloa, y me atrevo a
a decir en Latinoamérica, es un coto de caza de patos llamado La Pichigüila, en la laguna de Chiricahueto, zona cinegética donde han desfilado y siguen desfilando importantes personajes de nivel mundial). Los Tony Pico, sí promueven el turismo regional y el buen vino de precio-calidad, no como otros, que no hacen nada y cobran caro. Antonio Picos Jr. se dio la tarea de producir un tequila llamado Pichigüila, de mucha calidad y buen precio, para ofrecer al mercado nacional e internacional. El desarrollo La Pichigüila es un verdadero homenaje a la naturaleza, con todas las comodidades y agasajos de sus anfitriones-dueños Antonio padre y Antonio hijo, Pico los dos descendientes de Pío Pico, el último gobernador en California.
Filosofía En La Cava somos enemigos del blof que anda de “moda” o el abuso de quienes conociendo este negocio, lo usan para beneficio propio y no de los clientes que son quienes nos fundamentan y nos dan la vida. La Cava busca sobrevivir en el largo plazo, permanecer y superarse consiguiendo lo mejor para el cliente pero también al mejor precio. Lo sencillo de este negocio y su simplicidad, evita los altos costos que siempre paga el último consumidor. Nuestra inversión y apuesta está en escoger los mejores vinos dentro de los mejores precios. Y dar un buen servicio. No estamos “casados” con ningún importador.
| LA CAVA DELICATESSEN
7
8
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
9
10
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
11
12
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
13
1 LA VISTA
2 el olfato
[
[
LOS TRES PASOS BÁSICOS PARA CATAR UN VINO
3 el gusto
Inclina la copa sobre un fondo blanco, observa el color, el tono, la intensidad; gira la copa para que se formen las “piernas” y ve el cuerpo, la textura y la graduación alchohólica del vino.
Gira la copa, airea el vino y libera sus componentes aromáticos. Introduce la nariz en la copa e inhala profundo: ¿A qué aromas te recuerda? Trata de precisar dichos olores.
Toma un sorbo que cubra toda la lengua, aspira un poco el vino dentro de tu boca (haz buches). ¿Qué sabores percibes? ¿Qué texturas? ¿Qué sensaciones?
El Abulón Lapa, producto hermano del Abulón original que se empaca con los mismos estándares de calidad, siendo un producto al Natural, fresco. De igual preparación cóctel, botana, en ensaladas, etc. El Caracol, los mismo buzos que pescan la zona donde se da el abulón original, llamado Caracol de Tornillo o Periwiaki, con un sabor inmejorable. Preferido por los comensales en los restaurantes más prestigiados de México y del mundo, empacado con la misma calidad desde los ya mencionados.
Los pescados empacados en lata con calidad suprema ricos en omega, tanto en escabeche como el ahumado (marlín) con aceite de oliva. Son productos listos para botana, ensaladas, etc. La Almeja mediana o blanca de las costas de Sonora y Sinaloa procesada con la misma calidad y empaque al Natural codiciada por los grandes comensales de los restaurantes de mejor calidad y los encuentra en toda la cadena de Ultramarinos La Cava tiendas de prestigio en el Pacífico.
Mariscos tipo abulón es calamar gigante es un producto de súper cálidad al natural riquísimo y además muy económico, ha penetrado a los mejores, les gusta por las técnicas de empaque abre fácil y por igual botanas, coctel, tostadas, etc. El Abulón original de Baja California es el molusco supremo más codiciado por diferentes continentes, por ser único en el mundo con un sabor y textura muy agradable tanto como su color y olor dejando a su paladar un agradable sabor y entera satisfacción.
14
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
CATAS DE VINO 2016
Culiacán · Restaurante Presidio
Culiacán ·Club de Roma
Culiacán · Tomo Sushi
Culiacán · Cayenna
Culiacán · Casa ECHLOZ
Culiacán · Cielo Rosa
Culiacán · Palomar del Río
Culiacán · Bocaccio
Culiacán · Bocaccio
Los Mochis · Restaurante Farallón
| LA CAVA DELICATESSEN
15
Diferencia de Cepa B l a n c o y ti n t o Fuente: Jesús García Rojo
Tanto el mosto de la uva blanca como el de la uva tinta es incoloro. Los pigmentos de esta fruta se encuentran en la piel de la misma, y no en la pulpa. Cuando la uva llega a la bodega, se prensa y en este proceso una mínima parte de los pigmentos pasan al mosto. En el caso de la uva blanca, se separan la piel del mosto y se fermenta únicamente el mosto, obteniendo el vino blanco.
La uva tinta se prensa también, pero la piel se deja en el mosto durante la fermentación, lo que provoca que los pigmentos pasen al mosto produciendo el vino tinto.
El vino rosado se consigue añadiendo al mosto blanco la piel de uva tinta que ya ha perdido parte de estos pigmentos, por lo que durante la fermentación el vino adquiere los mismos pigmentos que el vino tinto, pero en menor cantidad.
De todas formas, tanto de uva tinta como de uva blanca existen decenas de variedades diferentes que da lugar a la gran variedad de vinos que conocemos. Y entre las tintas existe una variedad única, llamada “tintorera” que contiene pigmentos también en la pulpa, y se utiliza mezclada con otras variedades para incrementar el color de los vinos.
16
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
17
@GREENMEBYC (Chantal Chalita) Valle de Guadalupe, Baja California>
268 Me gusta
¿
Sabías qué México es uno de los países con impuestos más altos del mundo para vino de mesa? ¡En otros países es un orgullo y aquí lo castigamos! El vino mexicano está ganando catas a ciegas alrededor del mundo y nosotros no lo valoramos, ¿Puedes creer que es más barato ir a comprarlo a Estados Unidos que comprarlo aquí en México? El gobierno tiene la tarea de impulsarnos, pero es nuestra responsabilidad estar conscientes de la problemática de nuestra gente y hacer algo al respecto.
18
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
19
BONDADES
DEL VINO
BENEFICIOS
C alidad de vida
· Reduce colesterol y tensión arterial. ·Facilita la digestión de proteínas. · Efecto anthistamínico que atenua las reacciones alergicas. · Protege paredes las arteriales que atenúan las reacciones alérgicas. · Protege las paredes arteriales, fotalece el colágeno y elastina que las forman. · Disminuye el estrés · Mejora las defensas inmunitarias. · Recomendado en casos de anemia porque contiene hierro. · Retrasa el envejecimiento y hace la piel más bella. ·Previene enfermedades como el Alzhéimer. ·Disminuye riesgos de hemorroides. ·Reduce el nivel de insulina en la sangre.
Se sabe que el vino beneficia a la salud, pero de qué manera.
20
El vino tinto reina como el más sano de los vinos y bebidas alcohólicas, contiene calorías y nutrientes. Contienen las calorías y nutrientes esenciales en el organismo, la mayoría de las sustancias como: minerales y oligoelementos que son esenciales para la salud. Las variedades de cabernet sauvignon y tempranillo son los que contienen más polifenoles que el resto, resveratrol, magnesio, zinc, litio, calcio y potasio.
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
N O R M A S PA R A TO MAR VINO Bebida para adultos sanos. No debe de ingerir las mujeres en estado de embarazo ni lactancia. No hay que beberlo deprisa. Nunca ingerir en ayunas está hecho para acompañar alimentos. Los beneficios del vino solo se producen con dosis moderadas, nunca más de 30 gr al día, esto quiere decir, esto quiere decir, no exceder de 2 copas diarias tomar un mínimo de cuatro veces a la semana.
CARIES TEMPRANA
DE LA INFANCIA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
L
a caries dental es un problema de salud pública. La caries temprana de la infancia, antes conocida como caries por biberón o síndrome de biberón se debe a múltiples factores: físicos, biológicos, ambientales, conductuales, hábitos alimenticios y de higiene. Esta enfermedad se puede prevenir y por lo tanto se debe hacer énfasis en la higiene y en los hábitos alimenticios. Ésta afección es una de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en el mundo y es considerada como un problema de salud pública que afecta millones de personas. Tiene alto riesgo en niños pequeños debido a los malos hábitos alimenticios; no es exclusivo el uso prolongado del biberón, lo que ahora se le llama caries temprana de la infancia (CTI). Ésta patología se debe a la interacción entre bacterias productoras de ácidos y la presencia de carbohidratos fermentables, así como otros factores del huésped, que incluyen a los dientes y la saliva. La CTI es una enfermedad infecciosa, cuyo factor etiológico principal es la presencia del S. mutans; también han participado especies de lactobacilos y en otros casos, Cándida. La caries dental puede aparecer en la corona del diente y en la porción radicular; puede ser muy agresiva y puede afectar la dentición decidua. Existen muchos factores de riesgo: físicos, biológicos, ambientales, conductuales; además el número de bacterias que causan caries, la disminución en el flujo salival, poca o nula exposición al flúor, higiene oral deficiente y pobre alimentación.
Los dientes con defectos en la estructura del esmalte son más susceptibles a las caries. La prevención de esta enfermedad debe instaurarse desde que la madre está embarazada, la revisión del recién nacido y establecer citas de control y seguimiento con el estomatólogo pediatra. La CTI no sólo causa dolor dental e infección, también repercute en la alimentación, crecimiento y desarrollo, asimismo en el desempeño académico de los niños. Mantener una adecuada salud bucodental en niños es de suma importancia ya que no sólo es un problema dental, pues la boca no es un entidad aislada; no tenerla puede causar problemas de vías respiratorias, nutricionales, cognitivos e incluso psicológicos, así como repercusión en el crecimiento y desarrollo de los maxilares y de la oclusión dental. Sería ideal que desde el nacimiento se realizaran consultas periódicas al estomatólogo pediatra. Es una obligación de los padres que al año de edad el niño cuente con un odontólogo de cabecera para reforzar buenos hábitos higiénicos y alimentación adecuada; realizar tratamientos preventivos como la aplicación de barniz de flúor. Debido a que raramente se acude al dentista antes que el paciente cumpla el año de edad, el pediatra debe indicar a los padres que acudan con un estomatólogo pediatra o en su defecto, sea quien comience a asesorar la alimentación e higiene a los padres de los niños y de ese modo comenzar a prevenir esta enfermedad.
DR. VICTOR M. ACOSTA ALFARO ODONTOLOGIA INFANTIL · ORTODONCIA
Tel: (667) 758 79 07 Urgencias Cel: (667) 751 88 56
| LA CAVA DELICATESSEN
21
´
22
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
23
24
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
ciclo de
cine cubano Empresa Sinaloense fomentando Cine Cultural
La isla de Cuba, un escenario contrastante que surge desde la relación armoniosa entre buenos vecinos, hasta el análisis de una crisis que se fundamenta entre dos partes; el que lo tiene todo y el que no tiene nada. En los filmes se logra identificar una ideología que nace como un medio de expresión que sirve para mostrar cómo el sistema político se distribuye en la
Habbanastation
se vende
y sin embargo
larga distancia
DIRECTOR: IAN PADRÓN AÑO 2011
DIRECTOR: JUAN CARLOS CREMATA AÑO 2009
DIRECTOR: PEDRO PERRUGORRÍA AÑO 2012
DIRECTOR: RUDY MORA AÑO 2012
DIRECTOR: ESTEBAN INSAUSTI AÑO 2009
Mayito es un niño que siempre lo ha tenido todo, un niño que no tiene que preocuparse por nada. un día se pierde en la marcha del 1ero de Mayo y llega a un barrio marginal muy diferente al de su hogar, donde conoce a Carlos, un compañero de escuela. Mayito visita el hogar de carlos, la otra cara de la Habana. A través de una aventura Mayito y Carlos descrubren que a pesar de tener vidas muy diferentes, se identifican con una historia común.
Basada en la gloriosa obra teatral homónima de Héctor Quintero, Iluminada es una humilde mujer que trabaja de payaso en un circo ambulante. Un día su suerte cambia cuando encuentra un premio dentro de un jabón. En su afán por ayudar a sus semejantes el destino le tenía algo preparado.
La joven Nácar está pasando por una crisis muy dura, todos los domingos visita la tumba de su difunta madre para hablar con ella, la madre le da un consejo: que venda la bóveda familiar. Nácar enfrenta una serie de grandes obstáculos donde cuenta con la ayuda de su amiga Pilar y Noé. Una gran historia que demuestra los riesgos y la desesperación de la vida en Cuba.
Una historia basada en un cuento del dramaturgo ruso Alexander Jmélik, un niño (Laptún) llega tarde a su exámen de matemáticas, no tiene excusas y justifica su impuntualidad con una historia fantasiosa que provoca un desorden dentro de la escuela, La historia genera confusión y caos entre sus compañeros y maestros, donde la directora quiere detenerlo, obligándolo a tener un trato para evitar su expulsión, poniendo en duda la historia que el niño ha contado .
Cuatro amigos deciden hacer un pacto: No separarse jamás. Ana es una mujer próxima a cumplir los 35 años y decide celebrarlo pero se da cuenta que ya no tiene amigos. Ana trata de descurbir lo que ha pasado. Un escenario que refleja la dura crisis de los años 90, donde la aventura de su vida pasada pone a prueba su amor a la patria.
Espéralo enero 2017
el premio flaco
vida diaria de las personas, cómo la suerte puede cambiar nuestra perspectiva, cómo la crisis logra afectar una relación, cómo los bienes materiales y la muerte pueden influir en nuevas decisiones, son algunas cuestiones que exponen en la vida diaria, ésta es Cuba y su revolución.
visítanos y ve los trailers sacramentofilms landing.sacramentofilms.com
| LA CAVA DELICATESSEN
25
26
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
27
DE LOS MEJORES
28
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
29
30
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
31
32
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
33
34
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO
| LA CAVA DELICATESSEN
35
36
REVISTA ANUAL 2016 · VINO MEXICANO SORPRENDE AL MUNDO