CONVENIENCE NA ŚWIECIE Gastronomia w sklepach raport z rynku amerykańskiego

Dane NACS potwierdzają, że rozwój oferty gastronomicznej był najważniejszym priorytetem dla większości sprzedawców detalicznych w ciągu ostatnich kilku lat.

NACS, jako wiodące zrzeszenie firm branży convenience w USA, prowadzi regularne badania opinii menedżerów zarządzających ofertą gastronomiczną w sklepach małego formatu.

Poniżej podsumowanie głównych trendów amerykańskiego segmentu gastrovenience w 2022 roku i prognozy na przyszłość.

Detaliści, którzy inwestują w rozwój swojej oferty gastronomicznej, osiągają lepsze wyniki w branży w porównaniu do pozostałych operatorów.

Większość menedżerów branży zgodnie podkreśla, że nadal istnieją znaczne możliwości rozwoju i uatrakcyjnienia oferty gastronomicznej w sklepach convenience, co jest strategicznie istotne ze względu na fakt, iż kategoria gastronomiczna zapewnia sklepom wyższą marżę brutto niż większość kategorii towarowych, a to pozwala na utrzymanie wysokiego poziomu rentowności sklepu.

Wprawdzie zeszłoroczny wzrost cen paliw i wysoka inflacja spowodowały, że klienci sklepów convenience dokonywali rozważnych zakupów, jednak z obserwacji wynika, że profesjonalnie przygotowana, dobrze postrzegana przez klientów oferta gastronomiczna zwiększa częstotliwość odwiedzin sklepu, ale także wspiera konwersję sprzedaży na inne kategorie sklepowe. Nieco ponad połowa badanych detalistów (55%) uważa, że ich oferta gastronomiczna wymaga innowacji i rozszerzenia, aby stać się bardziej konkurencyjną.

Główne priorytety foodservice na najbliższe miesiące w kanale convenience to:

• Inwestycje w rozwój

Większość detalistów planuje znaczące inwestycje w rozwój gastronomii w ciągu najbliższych kilku lat, ale dostrzegają ograniczenia wynikające z rotacji personelu, inflacji, ograniczeń w zaopatrzeniu i umiejętności dopasowania się do preferencji konsumentów.

• Detaliści wprowadzają różne opcje food to go (potrawy do podgrzania w domu), aby wykorzystać szansę, jaką stwarza „wieczorna pora żywieniowa”, dla zaspokojenia którego oferta jest niewystarczająco rozwinięta. Chcą w ten sposób konkurować z restauracjami QSR, które stanowią główne miejsce zakupów wieczornych posiłków klientów w USA.

• Sampling oferty w sklepie jest uznawany za skuteczną zachętę do zakupu produktów gastronomicznych i będzie coraz bardziej popularny. Co ciekawe nagradzanie punktami lojalnościowymi/nagrodami za zakup oferty gastronomicznej pozostaje na tym samym poziomie co oferowane za pozostałe zakupy (paliwo, sklep).

• Koncentracja na rozwoju technologii kuchennych pozwala na rozszerzenie oferty dań i uproszczenie procedur ich przygotowywania, a także na zmniejszenie zaangażowania załogi, której dostępność jest podstawową barierą rozwoju biznesu gastro w sklepach convenience.

Najpopularniejsze kierunki ewolucji oferty gastronomicznej „food to go” zostały przedstawione na powyższym wykresie.

Blisko trzy czwarte operatorów convenience deklaruje, że wprowadzi do sprzedaży pizzę oraz dania kuchni meksykańskiej (głównie buritto), co pozwoli na zwiększenie sprzedaży wieczornej. W czołówce preferowanych dań są również potrawy z makaronu, a także wegańskie i roślinne zamienniki mięsa. Wieczorna i weekendowa sprzedaż gastronomiczna tradycyjnie jest znacząco niższa niż wcześniejsze pory dnia (twierdzi tak 66% respondentów) i stanowi potencjał do zagospodarowania. Podobnie 64% menedżerów sklepów convenience twierdzi, że sprzedaż gastronomiczna w weekendy jest znacznie niższa niż w dni powszednie. Biorąc pod uwagę potencjał zakupu dań gotowych ‘food to go”, w porach wieczornych detaliści powinni zastosować taktyki zwiększające sprzedaż w wieczornej części dnia.

Rekomendowane kierunki działania zwiększające sprzedaż i racjonalizujące koszty.

Budowanie wartości dla klienta poprzez promowanie powiększonych porcji w godzinach wieczornych, w porze kolacyjnej. Rozmiar posiłku powinien pozwalać na przygotowanie kolacji dla całej rodziny. Potrawy nie powinny sprawiać kłopotu przy podgrzewaniu/przygotowaniu ich w domu klientów.

Wykorzystanie programów lojalnościowych, aby zachęcać do dokonywania zakupów w sklepie convenience, a nie w restauracji QSR, detaliści powinni oferować dodatkowe punkty za zakupy gastronomii w godzinach wieczornych. Warto jednak mieć na uwadze, że badania preferencji młodego pokolenia (Generacja Z) pokazują, że częściej korzystają oni ze sklepu convenience, by skorzystać z food service, ale za to znacznie rzadziej angażują się w programy lojalnościowe sprzedawców. Mniej niż połowa kupujących z pokolenia Z była członkami przynajmniej jednego programu lojalnościowego, w przeciwieństwie do około 60% ze starszych pokoleń. Gen Z preferuje gamifikację, loterie i serwis dowozu posiłków do miejsca zamieszkania.

Gruntownie analiza kosztów promocji oferty gastro.

Z odpowiedzi ankietowanych menedżerów wynika, że wprowadzanie subskrypcji oraz kampanii influencerów ma ograniczone przełożenie na długotrwały wzrost sprzedaży. Co najwyżej może doprowadzić do skokowego wzrostu zamówień podczas kampanii, co prowadzi do utrudnień dla personelu zmuszonego do przygotowywania zwiększonej ilości potraw w krótkich okresach wzrostu sprzedaży.

Rozwijanie technologii gastronomicznych powinno pomagać w uproszczeniu pracy i podniesieniu wydajności pracowników. Wyzwania związane z rotacją personelu powinny być katalizatorem do poszukiwania rozwiązań technologicznych, które upraszczają przygotowywanie oferty gastronomicznej.

Przeszkody w rozwoju sprzedaży gastro.

Detaliści napotykają kilka zasadniczych przeszkód w tworzeniu i utrzymaniu konkurencyjnej oferty gastronomicznej.

Podczas przeprowadzonego badania menedżerowie convenience wypowiedzieli się także na temat barier i ograniczeń w rozwoju biznesu gastronomicznego. Poniższy wykres prezentuje ranking najistotniejszych przyczyn ograniczających rozwój sprzedaży.

Najważniejszą przyczyną ograniczającą rozwój gastronomii to rotacja pracowników w branży convenience, której średnioroczny poziom to około 150%. Bezrobocie w USA pozostawało w całym 2022 roku na poziomie poniżej 5%, co istotnie utrudniało przyjmowanie nowych pracowników. Wysoki wskaźnik rotacji powoduje, że istnieje potrzeba nieustannego szkolenia nowych pracowników z procedur przygotowywania produktów oraz bezpieczeństwa żywności, a mimo tego utrudnione jest utrzymanie pracowników z wieloletnim doświadczeniem, którzy stanowiliby trzon załogi i zapewniali wysoką jakość przygotowywania potraw.

Dodatkowym utrudnieniem na rynku amerykańskim była gwałtownie przyspieszająca inflacja, która w miesiącach

Raport Analiza Rynku

letnich 2022 roku zbliżała się do 10% (ostatecznie wskaźnik średnioroczny wyniósł 6.5%). Konsekwencją wysokiej inflacji były kolejne ograniczenia wpływające na rozwój sprzedaży, czyli problemy z dostępnością składników (zerwane łańcuchy dostaw) oraz niewystarczający budżet na inwestycje.

Mimo barier rozwoju kategoria food service w sklepach convenience będzie się dynamicznie rozwijać i potwierdzać swoje strategiczne znaczenie, ponieważ pozwala na zwiększenie częstotliwości wizyt klientów w sklepach. Część sklepów conveniece może stać centrami

Prognoza rozwoju oferty gastro w ciągu najbliższych dwóch lat

Kluczowe bariery w rozwoju oferty gastrononomicznej

Rotacja pracowników

Ograniczenia w dostępności składników

Wpływ inflacji na ceny żywności

Niewystarczający budżet na inwestycje

Konkurujące priorytety wewnętrzne

Ograniczenia technologiczne

Zmieniające się preferencje klientów

Inne

Bezpieczeństwo żywnosci

Ograniczenia w dostępności opakowań społecznościowymi, w których kupujący chcą jeść, pić i spędzać czas. Szczególnie lokalizacje convenience przy stacjach paliw, zamiast pełnić rolę sklepu, gdzie można kupić papierosy i paczkę chipsów, stają się miejscem przyjemnego spędzania dłuższego czasu, np. podczas ładowania pojazdu elektrycznego.

Opracowanie oparte na raporcie NACS „Enhancing the foodservice offer” 2022 r.

O Autorze

Doświadczony menedżer z branży HoReCa i Retail. Jest regionalnym reprezentantem NACS na terenie Europy Centralnej i Wschodniej.

NACS – założone w 1961 roku w USA (jako National Association of Conveniece Stores) jest obecnie wiodącym globalnym stowarzyszeniem branżowym zrzeszającym ponad 1300 firm z segmentu convenience retail i forecourt retail. Jest obecne w ponad 50 krajach świata.