Szkolenia? Zawsze

Edukacja pracowników to jeden z elementów, który bardzo mocno wpływa zarówno na jakość serwowanych produktów, jak i na jakość oraz sposób odbioru całego lokalu przez gości. Kawiarnia, restauracja, a nawet mała lodziarnia czy piekarnia to miejsca gdzie m.in. wyszkolony pracownik z technik pracy baristy to dobra inwestycja.

MARCIN MICHALIK WŁAŚCICIEL SZKOŁY BARISTÓW COLOURS OF COFFEE; TRENER BARISTÓW; SĘDZIA OGÓLNOPOLSKICH ZAWODÓW ZWIĄZANYCH Z KAWĄ; CZŁONEK SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION; WŁAŚCICIEL KAWIARNI MIŁOŚĆ PRAGA, WASZYNGTON, THE BARISTA

Aby jednak inwestycja w pracownika miała przełożenie na zysk oraz na zadowolenie zarówno gości jak i samych pracowników, warto jest zwrócić uwagę na kilka aspektów: • kursy koniecznie połączmy z systemem premiowym oraz ścieżką rozwoju pracownika tak, aby miał świadomość, że oprócz odpowiedzialności za swoją pracę ma coraz większe możliwości rozwoju – a to z kolei bezpośrednio przekłada się na jego zarobki. • dobranie odpowiedniego rodzaju kursu to zadanie dla pracodawcy w oparciu o wywiad oraz sprawdzian umiejętności pracownika – nie zawsze konieczne jest zaczynanie od samego początku choć z drugiej strony może się okazać, że pracownik ma braki w podstawach, a chce rozwijać się na wyższych poziomach – rysowanie świetne na kawie to jeden z przykładów, gdzie mamy umiejętności i świetnie spieniamy mleko czy rysujemy na kawie ale mamy np. problem z opanowaniem ustawienia młynka czy smakiem oraz oceną sensoryczną samego espresso, które z kolei jest składową tej jakże pięknie wykończonej kawy mlecznej; • aby odpowiednio stymulować rozwój pracownika, starajmy się w okresie od trzech do sześciu miesięcy oferować podniesienie kwalifikacji – oczywiście pod warunkiem, że pracownik wykazuje chęci, widać u niego zaangażowanie, daje nam jasne sygnały o chęci rozwoju czy zdecydowanie widać przełożenie oraz poprawę

jakości serwowanych kaw oraz napojów; • dobierając kurs do specyfiki lokalu warto zwrócić uwagę na to, jakie menu oferuje dane miejsce – jeśli skupiamy się na ekspresie ciśnieniowym w lokalu to zdecydowanie kursy typu BARISTA SKILLS (podstawowe techniki pracy baristy z ekspresem ciśnieniowym, espresso, spienianie mleka czy podstawowe napoje na bazie espresso i mleka) czy

LATTE ART SKILLS (tworzenie wzorów na powierzchni kawy, analiza mleka jako produktu uzupełniającego kawę) są odpowiednie. Natomiast jeśli pojawiają się w lokalu metody przelewowe to takie kursy jak BREWING SKILLS (techniki zaparzania alternatywnymi metodami, zasady mielenia czy przygotowania) czy kursy budujące i rozwijające aspekty sensoryczne jak SENSORY SKILLS (ocena sensoryczna, cuppingi, opisywanie kaw, określanie oraz dbałość o smak, jakość kaw) będą idealnym rozwiązaniem.

W podsumowaniu chciałbym zwrócić uwagę na jeszcze jeden mały aspekt związany ze szkoleniami – wraz ze szkoleniem z technik pracy baristy warto jest połączyć je z nawet najmniejszymi elementami technik sprzedaży oraz pracy z gościem, odpowiedni język korzyści czy komunikacji oraz formy przekazywania zdobytej wiedzy. To element, który najbardziej przyciąga zarówno potencjalnych, jak i utrzymuje stałych gości każdego lokalu, gdzie kawa jest ważna. A że pijemy ją zawsze i wszędzie to ważna będzie!