SWEETS & COFFEE listopad - grudzień 2018

Sweets&Coffee MAGAZYN PROFESJONALISTÓW RYNKU KAWIARNI | CUKIERNI | LODZIARNI | PIEKARNI LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2018

Czyszczenie

Tradycja

EKSPRESU

w nowoczesnym

DOBRE ROZWIĄZANIA

wydaniu CUKIERNIK

Zimowa odsłona

Polskie palarnie

LODZIARNIA

Wykorzystujemy

lokalny potencjał MICHAŁ RATAJCZYK

FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

BARISTA

Wybór pieczywa idealnego PIEKARNIA

WSPÓŁWŁAŚCICIEL DAFTCAFE Sweets&Coffee

kawy

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

media efektywnej komunikacji

POLSKIE

Rozpoczynamy planowanie na kolejny rok

palarnie kawy

N

a Państwa ręce oddaję ostatnie wydanie Sweet & Coffee w tym roku. Jednak

po czasie podsumowań

str.

PARTNERZY WYDANIA

28

przychodzi moment na planowanie kolejnych

działań.

Właśnie dlatego, w dziale Twój biznes Marta Panfil z agencji FIKA doradzi, w jaki sposób podejść do wyznaczania działań na 2019 rok. Być może wielu,

SPIS TREŚCI Młynek

jako postanowienie noworoczne wybie-

...............................................................................................................

4

rze porządki. Jednak lepiej, aby pewne

Piekarnia

sprzęty utrzymywać w czystości cały

Wybór pieczywa idealnego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Aktualności ZP HoReCa Nowy projekt IKEA Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

się ekspres do kawy. O tym, jak o niego

Lodziarnia

dbać, opowiadają przedstawiciele ma-

Lodziarnie w zimowej odsłonie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Sweets & Coffee Awards 2018 Baristacja .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Produkty i innowacje

Słodkie Babki .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Wizytówki

37

................................................................................................

39

Dział Reklamy Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

Rozmowa przy kawie Wykorzystujemy lokalny potencjał

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

Agata Kowal menedżer ds. kluczowych klientów a.kowal@brogb2b.pl tel. 664-463-079

BROG B2B Spółka z ograniczoną

Twój biznes

odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa

Marketingowy plan .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Dobre rozwiązania Czyszczenie ekspresu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Gastronomia bliżej natury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

tel./fax 22 290 66 11

Redakcja Milena Kaszuba-Janus redaktor m.kaszuba@brogb2b.pl tel. 664-463-066 dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl

Barista Zimowa odsłona herbat .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Polskie palarnie kawy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Marcin Jaworski menedżer ds. kluczowych klientów m.jaworski@brogb2b.pl tel. 501-727-114 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl

Karolina Stępniak

tel. 664-463-096

Joanna Wojciechowska menedżer ds. kluczowych klientów j.wojciechowska@brogb2b.pl tel. 664-463-072 Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069

biuro@brogb2b.pl

Zdjęcie na okładce: Karolina Jóźwiak www.fotogenetycznie.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 23% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2018 Co­py­ri­ght by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

All ri­ghts re­se­rved.

Dołącz do nas: https://www.facebook.com/Sweets-Coffee-magazyn-rynku-Kawiarni-CukierniLodziarni-438574286337504/

Cukiernik Tradycja w nowoczesnym wydaniu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

rek Strauss i Starbucks. W dziale Barista tematy związane ze stanem polskich

.....................................................

Wydawca

rok. Z pewnością do tego grona zalicza

palarni kawy. Przedstawiamy też różne odsłony herbat zimowych. W Cukierni Michał Olejnik opowiada o tradycyjnych wypiekach w nowoczesnym wydaniu, z kolei w Piekarni Grzegorz Nowakowski o tym, jakie pieczywo jest najzdrowsze.

Małgorzata Grycan i Radosław Charubin przedstawiają swoje pomysły na to, jak zachęcić gości do odwiedzania lodziarni zimą. Bohaterem najnowszego wydania jest Michał Ratajczyk, współwłaściciel DaftCafe, który w wywiadzie opowiada o tym, dlaczego kawa to paliwo, jak prowadzonej przez niego marce udaje się wygrywać wyścig o najlepsze lokalizacje i w jaki sposób prześcignąć konkurencję.

Nie zabraknie też nawiązań do motoryzacji, która jest jego wielką pasją.  Zachęcam do lektury i życzę powodzenia w kolejnym roku.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

Z pozdrowieniami Milena Kaszuba-Janus

MŁYNEK

Costa Coffee i Huawei rozpoczynają współpracę Największa w Polsce sieć kawiarni stworzy unikalne partnerstwo z drugim największym na świecie producentem smartfonów. Od 17 grudnia, goście odwiedzający cztery warszawskie Costa Coffee będą mogli poznać innowacyjne rozwiązania w tabletach oraz smartfonach Huawei, na przykład sprawdzić jakość zdjęć wspomaganych sztuczną inteligencją, relaksując się przy aromatycznej kawie. Projekt ma charakter pilotażowy i jest pierwszą tego rodzaju współpracą podjętą przez producenta elektroniki użytkowej i sieć kawiarni na polskim rynku.

Współpraca Huawei i Costa Coffee rozpoczęła się 17 grudnia.

W czterech kawiarniach w Warszawie – Costa Coffee Krakowskie

Przedmieście, Costa Coffee Plac Trzech Krzyży, Costa Coffee Radiowa i Costa Coffee Rakowiecka – pojawiły się stoliki ekspozycyjne z urządzeniami Huawei. Goście kawiarni mogą poznać przedpremierowo, jako jedni z pierwszych w Polsce, nowy smarfton Huawei P smart 2019. P smart dedykowany jest młodszym klientom poszukującym świetnie wyglądającego i solidnego telefonu z obsługą płatności zbliżeniowych.

Obok smartfonów, na kawiarnianych stolikach eksponowane będą cieszące się już dużą popularnością w Polsce tablety Huawei

4

MediaPad M5 10. Goście odwiedzający kawiarnie będą mogli też skonsultować swoje pytania dotyczące urządzeń z pracownikami Costa Coffee, przeszkolonymi przez ekspertów Huawei.

– Współpraca z Costa Coffee to wyjątkowy dla Huawei projekt marketingowy.

Chcemy tworzyć n o w e p r z e strzenie, w których konsumenci mogą doświadczyć naszych produktów. Kawiarnia kojarzy nam się z chwilą wytchnienia, przyjemności, ze spotkaniami z przyjaciółmi. Razem z Costa Coffee widzimy również potencjał we współpracy z influencerami z #TeamHuawei. Planujemy unikalne spotkania dla gości kawiarni z twórcami współpracującymi z naszą marką – powiedziała Dorota Haller, dyrektorka marketingu, komunikacji i digital w Huawei CBG Polska.

– Zależy nam, aby Costa Coffee była miejscem otwartym dla wszystkich – wielbicieli kawy, miłośników towarzyskich spotkań, jak również indywidualistów czy pasjonatów nowinek technologicznych. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych klientów

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

podjęliśmy współpracę z firmą Huawei. Dzięki temu odwiedzający nasze kawiarnie będą mieli szansę na chwile niezwykłych, kawowych doznań przy jednoczesnym testowaniu nowości produktowych tej marki – dodaje Andrzej Jackiewicz, dyrektor zarządzający Costa Coffee Europe.

W ramach współpracy Huawei i Costa Coffee, goście odwiedzający wybrane kawiarnie w Warszawie będą mogli przetestować smartfon P smart 2019 oraz tablety MediaPad M5 10.

Huawei P smart 2019 to wydajny

i przystępny cenowo telefon, który oferuje rozwiązania urządzeń klasy premium. Smartfon został wyposażony w podwójny aparat, wspomagany przez sztuczną inteligencję, co umożliwia wykonywanie zdjęć w bardzo wysokiej jakości. Huawei MediaPad M5 10 to nowoczesny tablet wyróżniający się bardzo dobrymi głośnikami Harman Kardon oraz wysokiej jakości dźwiękiem. Urządzenie jest dedykowane osobom, które chcą oglądać materiały video w dowolnym miejscu w jakości zbliżonej do tej oferowanej w kinie.

Katowice: Grycan z nowym lokalem Pod koniec listopada została otwarta kolejna lodziarnio-kawiarnia.

Na gości czekają wytwarzane tradycyjnymi metodami lody, desery i ciasta, szeroki wybór kaw. Nowy punkt znajduje się w Centrum Handlowym Libero w Katowicach.

– Cieszymy się z otwarcia kolejnego lokalu na Śląsku. To właśnie w lodziarnio-kawiarniach mamy możliwość bezpośredniego kontaktu z klientami. Mamy nadzieję, że goście galerii chętnie skorzystają z naszej słodkiej oferty i odpoczną smakując wyśmienite desery lodowe, ciasta i kawy – mówi Elżbieta Grycan, właścicielka sieci Grycan – Lody od pokoleń.

W ofercie lodziarnio-kawiarni dostępne są 24 smaki lodów. Wśród nich znajdują się zarówno lody tradycyjne, przygotowywane na bazie śmietanki kremówki, żółtek jaj i cukru, sorbety z dojrzałych owoców, lody jogurtowe, jak i absolutny hit – smaki deserowe.

W menu lodziarni-kawiarni Grycan – Lody od pokoleń można znaleźć również wyśmienite desery lodowe, ciasta przygotowywane według tradycyjnych, rodzinnych receptur oraz aromatyczne kawy na bazie specjalnie wyselekcjonowanej, włoskiej mieszanki.

Ofertę uzupełniają uwielbiane przez gości chrupiące rurki z bitą śmietaną i soki 100 proc. z owoców.

Nowa lodziarnio-kawiarnia Grycan – Lody od pokoleń w Centrum Handlowym Libero ma 12 stolików i 26 miejsc siedzących. Lokal jest czynny od poniedziałku do soboty w godzinach od 9.00 do 21.00, a w niedziele handlowe od 10.00 do 20.00.

Konkurs Vergnano Best Barista 2018 rozstrzygnięty

Po pasjonującej walce najlepszym baristą okazał się Tomasz Łój, na co dzień pracujący w Krakowie. Drugie miejsce zajął Kuba Kalusiński z Poznania, a na naj-

niższym stopniu podium stanął reprezentant Ustki – Maciej Bożek. Zwycięzca otrzymał nagrodę główną w postaci tygodniowego szkolenia we Włoszech.

Finaliści w ciągu 30 minut musieli przygotować dwa idealne espresso, odtworzyć wylosowany wzór latte art na perfekcyjnym cappuccino, zaprezentować własny pomysł na mleczny wzór, a także zaserwować dwa stworzone przez siebie kawowe drinki.

Włosko-polskie jury w skład, którego weszli: sędzia główny konkursu Damian Burgess – dyrektor naczelny Akademii Kawy Caffè Vergnano, Carlo Pastore – Caffè Vergnano Poland Area Manager oraz Maciej Megas Head Barista Esspresso Service Polska, oceniało nie tylko jakość wykonania i technikę pracy, ale również sposób autoprezentacji uczestników.

– Ideą naszego konkursu jest pokazanie, że praca baristy to nie

tylko parzenie kawy za pomocą automatycznego ekspresu. Obecnie jest to pewien rodzaj sztuki, poszerzania horyzontów smakowych czy odkrywania nowych, innowacyjnych sposobów na wyciągnięcie z kawy najlepszego smaku i aromatu. W Best Barista Vergnano ocenialiśmy dzisiaj nie tylko to, jak dobrą kawę otrzymaliśmy od zawodników ale także, ich sposób i technikę pracy, autoprezentację, to jak dobrze czują się za barem – mówi Carlo Pastore – Caffè Vergnano Poland area manager.

– Zawsze niezmiernie cieszę się na polski finał Naszego konkursu. Stoi on na bardzo wysokim poziomie, odzwierciedlając pasję uczestników – dodaje Damian Burgess.

Zwycięzcą konkursu został krakowianin Tomasz Łój, pracujący na co dzień w Nadwiślańska Resto&Vodka Bar w Krakowie. Oprócz podania idealnego espresso wykonał cappuccino z wylosowanym wzorem rozety oraz zaprezentował swoją własną wersję tego latte art. Jury doceniło również smak jego drinka na bazie kawy z dodatkiem Wermutu Martini Rubino oraz włoskiej wódki ziołowej Fernet Blanca. Zwycięzca konkursu w nagrodę wyjedzie do Włoch, gdzie będzie miał okazję wziąć udział w jednym z najbardziej prestiżowych szkoleń dla basistów prowadzonym w Akademii Vergnano, pierwszym miejscu z certyfikatem SCA Premier Training Campus we Włoszech.

R E K L A M A

Sześciu reprezentantów z pięciu polskich miast zmierzyło się w walce o tytuł. Uczestnicy, którzy przebrnęli przez etap regionalnych kwalifikacji w Krakowie, Wrocławiu oraz Sopocie pojawili się w mieście królów polskich, aby zaprezentować swoje baristyczne umiejętności przed jury.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

5

MŁYNEK

Etno Cafe nie zwalnia tempa rozwoju Do siódemki wrocławskich kawiarni Etno Cafe dołączyła kolejna, zlokalizowana przy centrum handlowym Wroclavia. Tym samym znana marka kawowa powiększyła się o kolejny, osiemnasty już lokal w Polsce.

Niespełna 60 metrów kwadratowych, 17 miejsc siedzących i lokalizacja przy wejściu na Dworzec Autobusowy i Dworzec Główny – miejsce ma wszystko, by stać się

atrakcyjnym punktem na mapie podróżujących do i z Wrocławia. Świeżo palone ziarna można zabrać ze sobą w trasę, bo w ofercie znajduje się

również szeroki asortyment sklepowy.

– Nowy lokal wyróżnia się, wyjątkowym designem, w tym charakterystycznymi motywami roślinnymi, i przytulną przestrzenią – mówi Łukasz Mrowiński, CEO Etno Cafe. – Wspieramy dobrą energią przed podróżą, ładujemy akumulatory po długiej drodze i zapewniamy chwilę oddechu w trakcie zakupów.

Etno Cafe Wroclavia to już druga kawiarnia sieci w centrum Wroclavia, najnowocześniejszej galerii handlowej w mieście.

Etno Cafe to jedna z najbardziej dynamicznych polskich marek kawowych. Dzięki synergii własnej palarni, sieci kawiarni i browaru kawowego produkującego Cold Brew Coffee, pierwszą polską kawę „parzoną” na zimno dostępnej w szerokiej dystrybucji, stworzyła nową jakość na polskim rynku kawy.

Costa Express łączy siły z Carrefourem Profesjonalne kawomaty zostały zainstalowane w wybranych placówkach franczyzowych. Sieć planuje dalszy rozwój współpracy z nowym partnerem oraz kolejne inwestycje w rozbudowę swojej oferty gastronomicznej.

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom klientów, Carrefour wzbogacił ofertę gastronomiczną sklepów franczyzowych convenience o nowy koncept kawowy Costa Express, oferujący klientom najpopularniejsze rodzaje kawy najwyższej jakości. Kawomaty Costa Express zostały wprowadzone do wybranych sklepów Carrefour Express zlokalizowanych w Warszawie, Gdańsku, Krakowie i Zakopanem. Do końca bieżącego roku, nowy koncept pojawi się

6

w kolejnych sklepach, w tym także w nowym koncepcie Carrefour dedykowanym właścicielom stacji paliw.

– Carrefour wdraża kolejne innowacje do swojej oferty franczyzowej, aby skuteczniej odpowiadać na potrzeby lokalnych klientów oraz zwiększać konkurencyjność sklepów franczyzowych – mówi Michał Florkiewicz, dyrektor sklepów convenience w Carrefour Polska. – Dzięki współpracy z Costa

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Coffee możemy wzbogacić naszą ofertę gastronomiczną o produkty znanej i rozpoznawalnej marki. Planujemy dalszy rozwój współpracy w tym roku i zainstalowanie kolejnych kawomatów w sklepach naszej sieci w całej Polsce.

– Costa Coffee dostrzega duży potencjał wśród klientów sklepów detalicznych, jak również rosnącą potrzebę konsumpcji kawy on-the-go. Wspólnie z Carrefour, który jest silnym brandem na polskim rynku, jesteśmy w stanie odpowiedzieć na trendy konsumenckie w ofercie premium segmentu sklepów detalicznych – mówi Tomasz Gruszczyński, dyrektor rozwoju Costa Express.

– Wierzymy w sukces nawiązanej współpracy Costa Express z siecią Carrefour. Profesjonalnie podchodzimy do wspólnej oferty kawowej, która rozwija i wzmacnia asortyment w Carrefour Express Convenience.

Carrefour przykłada dużą wagę do dostosowania formatu sklepu

i jego oferty do potrzeb klientów, inwestując od 2015 roku w rozwój konceptu sklepów osiedlowych. Sklepy samoobsługowe wzbogacane są o świeżo wypiekane pieczywo, żywność bio, produkty bezglutenowe oraz szeroki asortyment dań gotowych, w tym jedzenia na wynos. Zlokalizowane w miejscach o dużym natężeniu ruchu, sklepy Carrefour Express doskonale wpisują się w oczekiwania i szybkie tempo życia mieszkańców dużych miast.

Orlen będzie sprzedawał własną kawę PKN Orlen opublikował zapytanie ofertowe zachęcające potencjalnych kontrahentów do udziału w postępowaniu zakupowym mającym na celu wyłonienie dostawcy kawy pod marką własną Orlen.

Zadaniem dostawcy będzie pozyskiwanie kawy ze wskazanego przez PKN Orlen źródła (plantacja w Brazylii), samodzielnie znajdzie tradera, ustali z nim cenę surowca i dostawy ziarna do palarni, następnie wypali i skonfekcjonuje produkt w dwóch wariantach: kawa ziarnista i mielona w opakowaniach 250 g.

Oferenci, którzy przejdą pozytywnie ocenę formalną zostaną poproszeni o przygotowanie dwudziestu próbek smakowych (w opakowaniach po 1kg) o różnym stopniu mocy kawy – od smaku łagodnego do mocnego według samodzielnie

opracowanej mieszanki ziarna Arabica i Robusta dopasowanej do preferencji na rynku polskim przy założeniu, że ziarno ze wskazanej przez Orlen plantacji będzie stanowiło od 100 proc. do minimum 80 proc. całości mieszanki.

Przypomnijmy, że PKN Orlen prowadzi sprzedaż produktów z kategorii kawy na ponad 1200 własnych stacjach paliw. Zainteresowane firmy mogą składać oferty w postępowaniu od 26 listopada br. od godz. 12.00 do 7 grudnia br. do godz. 15.00. Termin zadawania pytań upływa 6 grudnia br. o godz. 12.00.

Ruszyła wedlowska Akademia Czekolady Pod okiem mistrzów cukiernictwa, Joanny i Janusza Profus wystartowały zajęcia dla wszystkich, którzy ze zwykłych zjadaczy czekolady, chcieliby zmienić się w deserowych specjalistów. Przemiana ta zachodzi w magicznym miejscu, Pracowni Czekolady zlokalizowanej w dawnej kamienicy Emila Wedla podczas cyklu warsztatów “W Kuchni z E.Wedel”.

W ramach warsztatów jest kilka zajęć o różnym stopniu trudności i poziomie wtajemniczenia. Na Warsztatach Kulinarnych poznaje się czekoladę jako dodatek do deserów – polewę do ciastek lub nieodzowny składnik brownie i sernika.

Z kolei Warsztaty Czekoladowe pokazują, co można wyczarować z ziaren kakaowca i ich pochodnych. Uczestnicy własnoręcznie wyprodukują swoje czekoladowe tabliczki, praliny czy figurki.

Na najwyższym poziomie kursu nauczą się, jak używać czekolady jako substancji plastycznej, tworząc słodkie kwiaty i dekoracje.

Wiedza, pasja i smak Wszystkie czekoladowe kursy zostały przygotowane i prowadzone przez znawców tematu. Są nimi Maestro Czekolady Janusz Profus i Mistrzyni Czekolady Joanna Profus, wielokrotnie nagradzani cukiernicy i współpracownicy E.Wedel, którzy na czekoladzie znają się najlepiej.

Miejsce, czas i zapisy Pracownia Czekolady, gdzie odbywają się warsztaty z cyklu “W Kuchni z E.Wedel”, mieści się w wyjątkowym miejscu dla historii czekolady – zabytkowej kamienicy z 1894 r., tuż przy najstarszej Pijalni Czekolady w Polsce. Tutaj działała pierwsza w Polsce fabryka czekolady, prowadzona przez Emila Wedla. Zajęcia odbywają się w czwartki i piątki przez całą jesień i zimę i trwają od 3 do 5 godzin. Skierowane są do osób powyżej 16 roku życia. Uczestnicy szkolą się w grupach kilku osób, tak by mogli dopingować się nawzajem, a jednocześnie prowadzący mogli poświęcić każdemu z nich odpowiednio dużo czasu.

Organizatorzy zapewniają materiały niezbędne do pracy i nauki.

Cena, w zależności od poziomu warsztatów, wynosi od 400 zł do 480 zł od osoby.

Dodatkowych informacji można zasięgnąć mailowo – warsztaty@wedelpijalnie.pl, telefonicznie – 22 827 29 16, bezpośrednio w Pijalni Czekolady E.Wedel przy ul. Szpitalnej 8 w Warszawie.

R E K L A M A

Warsztaty kulinarne i czekoladowe to idealny pomysł na spędzenie wolnego czasu w kreatywny sposób, mogą również stanowić oryginalny pomysł na prezent urodzinowy czy wspólną celebrację wieczoru panieńskiego lub rocznicy. To także kreatywne rozwiązanie dla przedstawicieli biznesu na spędzenie czasu wolnego z gośćmi po oficjalnym spotkaniu. Warsztaty organizowane są w kameralnych, maksymalnie sześcioosobowych grupach – takich, które umożliwiają komfortową naukę, swobodną atmosferę i bezpośrednią obecność prowadzących.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

7

MŁYNEK

Anna Lewandowska otworzyła kawiarnię Lokal to początek nowego kierunku rozwoju marki Food by Ann należącej do znanej trenerki. W Healthy Store znajdziemy oczywiście tylko zdrowe i naturalne przysmaki. Punkt został otwarty w warszawskim Royal Wilanów.

– Po miesiącach przygotowań, testowania przepisów i dobierania składników, z wielką radością

zapraszamy Was w nasze zdrowe progi. W Healthy Store znajdziecie

pyszne smoothies, superfood bowls oraz soki wyciskane metodą cold press, a ponadto przekąski i oczywiście moje smakołyki Foods by Ann. Będziecie mogli napić się tu smakowitego i świeżego smoothies oraz mojej ukochanej kawy kuloodpornej.

Kto chętny na rozgrzewający napój w te pochmurne dni, pożywną owsiankę albo muffinka? – napisała Anna Lewandowska na swoim fanpage’u.

Trenerka zapowiedziała również otwarcie kolejnych punktów w Polsce, sygnowanych marką Food by Ann, która powstała w 2016 roku.

Organic Coffee wspiera Fundację Rak’n’Roll Każdy, kto w dowolnym lokalu sieci kawiarni ekologicznych, kupi kawę Różane Cappuccino, może wspomóc Fundację Rak’n’Roll – Wygraj Życie.

– Zainspirowaliśmy się optymistycznym, różowym kolorem jednej z pozycji w menu wiosennym – Różanego Cappuccino – opowiada Ewelina Błaszczyk, współtwórczyni młodej sieci Organic Coffee & more. – To kawa, która cieszyła się bardzo dużym powodzeniem na wiosnę, zdecydowaliśmy więc o jej powrocie do menu na stałe. Jedna z naszych baristek zaproponowała, żeby wykorzystać ten piękny oraz pozytywny kolor i „dorzucić” kawie misję

8

– pomocy chorym onkologicznie. A ponieważ miałam już okazję współpracować z Fundacją Rak’n’Roll – skontaktowałam się z nią i… od teraz wspólnie z naszymi gośćmi pomagamy przejść przez raka.

Różane Cappuccino to espresso z organicznych ziaren, naturalny syrop różany (przygotowywany dla sieci przez niewielką, krakowską manufakturę) oraz ekologiczne mleko barwione buraczkami. Prezentuje się uroczo,

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

bardzo dobrze smakuje i pachnie.

To dlatego właśnie zostało wybrane do tak ważnej roli.

Fundacja Rak’n’Roll zmienia schematy myślenia o chorobie nowotworowej i działa na rzecz poprawy jakości życia chorych na raka. Powstała w październiku 2009 roku z inicjatywy Magdy Prokopowicz, która po swoich doświadczeniach z chorobą onkologiczną chciała pomóc innym chorym w podobnej sytuacji. Od samego początku celem Fundacji było stworzenie nowej jakości w sposobie mówienia o raku w przestrzeni publicznej.

Przełamywanie tabu związanego z podejściem do raka w Polsce, dodawanie energii i inspirowanie do pozytywnego myślenia. Dzięki idei Rak’n’Roll kobiety chore na raka zaczęły walczyć o swoją kobiecość w chorobie i o to, aby chorować godnie, leczyć się świadomiej. To właśnie dziełem Fundacji jest bardzo popularna w Polsce (i nie tylko) akcja „Daj włos”.

Organic Coffee & more to rozwijająca się sieć kawiarni

z żywnością ekologiczną. Koncept odpowiada na coraz bardziej zwiększającą się świadomość zdrowszego odżywiania.

We wszystkich kawiarniach można spróbować ekologicznych napojów: kaw, herbat, smoothie z warzyw i owoców, lemoniad oraz świeżo wyciskanych soków. Sieć oferuje bardzo duży wybór mlek do kawy, m.in.: kokosowe, migdałowe, owsiane, sojowe, jaglane i ryżowe, a także bez laktozy, w ofercie znajduje się również ekologiczna żywność bez pszenicy, bez cukru czy też wegańska.

Lokale rozwijającej się sieci charakteryzują się również oryginalnym, ciepłym wystrojem wnętrza – dominują naturalne materiały: drewno, kamień, cegła. Ekologiczny koncept widoczny jest we wszystkich sferach działania kawiarni, począwszy od obowiązkowej segregacji śmieci, a skończywszy na używaniu jednorazowych kubeczków oraz opakowań wykonanych z biodegradowalnego tworzywa PLA.

Starbucks z kolejnym punktem w Polsce Marka umacnia swoją pozycję. Sieć otworzyła 69. lokal w Polsce. Nowa kawiarnia rozpoczęła swoją działalność 15 listopada i mieści się na parterze katowickiej galerii Libero.

Niedawno Starbucks wprowadził do swojej oferty kawę z Rwandy.

Ziarna pochodzące z kraju „tysiąca wzgórz i tysiąca uśmiechów” charakteryzują się unikalnymi nutami cytrusowo-czekoladowymi, którymi zachwycili się eksperci Starbucks. W kawiarniach w Polsce dostępne są ziarna „Rwanda Umushanana”, których owocowy smak idealnie sprawdzi się w upalne miesiące.

Historia Starbucks Coffee Company zaczęła się w 1971 roku w Seattle. Obecnie, dysponując kawiarniami na całym świecie, Starbucks Coffee Company jest wiodącą firmą

w dziedzinie pozyskiwania, sprzedaży i palenia kawy. Opierając się na naszym zobowiązaniu i przyjętych przez nas wartościach, z każdym kubkiem kawy dostarczamy naszym klientom niepowtarzalną atmosferę i wyjątkowe wrażenia (Starbucks Experience).

MŁYNEK

Najwyższa fontanna czekolady na świecie dla Lindt & Sprüngli W Kilchberg pod Zurychem, tuż obok głównej siedziby największego na świecie producenta wyrobów czekoladowych klasy premium – koncernu Lindt & Sprüngli AG – powstaje „Dom Czekolady Lindt”. Generalnym wykonawcą jest Priora AG, spółka należąca do Grupy Eiffage.

Priora AG – od marca 2018 roku spółka zależna Eiffage Construction – zakończyła pierwszy etap prac przy budowie wielofunkcyjnego budynku użytkowego, w którym mieścić się będzie nowoczesne centrum muzealno-edukacyjno-badawcze szwajcarskiego.

Budynek ma mieć łącznie pięć kondygnacji, w tym dwupoziomowy podziemny parking i trzy kondygnacje nadziemne. Jego wysokość wynosi 20 m, a powierzchnia zabudowy odpowiada w przybliżeniu wielkością boisku piłkarskiemu. Prace wykończeniowe wewnątrz budynku potrwają do końca września 2019 roku. Uroczyste otwarcie ekspozycji zaplanowane jest na 2020 r. Poza samym budynkiem, Priora AG odpowiada również za zagospodarowanie terenu wokół, wraz z wolnym od ruchu samochodowego głównym placem oraz zielenią w otoczeniu siedziby głównej Lindt & Sprüngli AG. Jedną z głównych atrakcji centrum stanie się najwyższa na świecie fontanna czekolady Lindor, sięgająca osiem metrów, która będzie witała wchodzących do foyer budynku. „Dom Czekolady Lindt” powstaje w niewielkiej miejscowości Kilchberg położonej nad brzegiem Jeziora Zuryskiego, w odległości zaledwie 6 km na południe od Zurychu (w północnej, niemieckojęzycznej części Szwajcarii). Inwestorem jest Fundacja „Lindt Chocolate Competence”. Łączny koszt inwestycji sięgnie 82 mln euro. Projekt architektoniczny „Domu Czekolady Lindt”

powstał w pracowni Christ & Gantenbein z Bazylei. Zgodnie z zamysłem architektów, nowoczesna fasada budynku – do

wzniesienia której wykorzystano 170 tys. czerwonych i 50 tys. białych cegieł (kolory flagi narodowej Szwajcarii) – będzie

stanowiła kontrapunkt do historycznej fasady starej fabryki, a równocześnie doskonale wpisze się w istniejące otoczenie.

R E K L A M A

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

9

AKTUALNOŚCI ZP HoReCa

Tomasz Jachimczak pracuje w IKEA Retail w Polsce jako Country Commercial & Range Manager IKEA Food.

W rozmowie z nami opowiada, m.in. skąd pomysł na Bistro i Café w IKEA Blue City oraz o tym, co odróżnia nowy koncept IKEA Food od dotychczasowej oferty restauracyjnej. IKEA Retail jest członkiem ZP HoReCa. Skąd pomysł na Bistro i Café w IKEA Blue City?

Tomasz Jachimczak: Założeniem stojącym za Bistro i Café w Blue City było stworzenie miejsca, które odpowie na różnorodne potrzeby klientów. Chcieliśmy nie tylko zapewnić możliwość szybkiego zjedzenia pysznego posiłku lub zamówienia go na wynos, ale także stworzyć przyjemne otoczenie, w którym każdy może się zrelaksować, odpocząć, czy napić się szwedzkiej kawy. Lokalizacja w centrum handlowym również miała istotny wpływ.

Kto odpowiada za projekt przestrzeni?

Osobą odpowiedzialną za projekt strefy Bistro i Café w IKEA w Blue City była Sylwia Gieruszyńska, Interior Design Leader. Wnętrze zostało zaprojektowane zgodnie z założeniami szwedzkiego designu, czyli w oparciu o funkcjonalizm i prostotę. Sylwia zdecydowała się na bardzo proste, szlachetne materiały, takie jak beton, stal, drewno, a kolorystycznie dominują szarości. Na ostateczny wygląd przestrzeni restauracyjnej wpływ miało wiele czynników, m.in. zaproponowane przez nas menu oraz lokalizacja strefy przy samym wejściu do showroomu, czyli na pierwszym piętrze sklepu. To zupełnie nowe rozwiązanie w IKEA jeśli chodzi o umiejscowienie przestrzeni gastronomicznej w sklepie. Nowością jest również sam rozmiar restauracji, który wpływa na jej kameralność. Natomiast autorem rozwiązań technologicznych oraz układu funkcjonalnego zaplecza i strefy wydawania posiłków jest Marcin Maćkiewicz, Operations Manager IKEA Food w Polsce. Marcin dostosował istniejące warunki przestrzenne do potrzeb nowego konceptu oraz bardzo wymagających standardów operacyjnych IKEA. Jest również współautorem menu Bistro i Café.

Czym jeszcze różni się nowy koncept IKEA Food w Blue City od dotychczasowej przestrzeni restauracyjnej?

Przede wszystkim, jest to zupełnie nowa, unikalna na skalę światową odsłona IKEA Food, łącząca w sobie koncepcję kawiarni i bistro. Już sama przestrzeń pozwala zaspokoić różne potrzeby klientów. Składa się ona ze strefy miękkich siedzeń, w której można napić się kawy czy zjeść ulubiony deser oraz

10

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

z dwóch stref ze stołami – jedna ze standardowymi, a druga z wysokimi. Dzięki takim rozwiązaniom klienci sami zdecydują, czy chcą szybko coś zjeść, czy też usiąść na dłużej i odpocząć.

Czego mogą spodziewać się goście w menu?

Menu oparte jest na sezonowości i różnorodności, zmienia się wraz z porami roku. Częściowo składają się na nie specjalnie opracowane dla Bistro i Café dania, obecnie niedostępne w pozostałych sklepach IKEA w Polsce, m.in. kanapki z wypiekanego na miejscu pieczywa czy sałaty i koktajle z sezonowych składników. Dostępne są również znane i lubiane przez naszych klientów tradycyjne szwedzkie potrawy, np. klopsiki szwedzkie, a także nasza ostatnia nowość, czyli wege hot-dog. W ofercie kawiarnianej można wybierać spośród wielu rodzajów kaw, napojów, smoothie i deserów, takich jak kultowa bułeczka cynamonowa, tradycyjny szwedzki deser kremowy Prinsesstårta czy torcik Daim.

Bistro znajduje się w centrum handlowym – czy z tego względu wprowadzili Państwo do oferty jakieś zmiany?

Ze względu na lokalizację sklepu w centrum handlowym i mieszczące się w okolicy biura, menu utrzymane jest głównie w konwencji „grab & go”. W ten sposób zapewnia ono szybsze i bardziej wygodne korzystanie z oferty, dając klientom możliwość wyboru – zjedzenia posiłku na miejscu lub zamówienia go na wynos. Warto podkreślić, iż wykorzystaliśmy również rozwiązania przyjazne środowisku – zdecydowaliśmy się na w pełni kompostowalne opakowania na wynos, papierowe słomki czy szklane butelki.

2018

BARISTACJA

Drzwi Baristacji otworzyły się dla gości w maju 2013 roku, przy głównej ulicy miasta. Była pierwszą kawiarnio – piekarnio speciality w Białymstoku. Została zwycięzcą Sweet & Coffee Awards 2018 wygrywając w kategorii CUKIERNIA DZIAŁAJĄCA INDYWIDUALNIE oraz KAWIARNIA DZIAŁAJĄCA INDYWIDUALNIE.

B

arista + stacja łącząc te dwa słowa chciałam stworzyć miejsce z kawą wysokiej jakości, gdzie oprócz świetnie wszystkim znanych kaw z ekspresu, białostoczanie będą mogli spróbować niesamowitych kaw alternatywnych (przelewowych), w którym mogą zatrzymać się na chwilę, jak na stacji, odpocząć i czuć się swobodnie – wyznaje Emilia Andrzejewska, właścicielka lokalu.

Pięć lat temu Białystok nie słyszał o kawach „przelewowych”, więc wprowadzenie ich do oferty wyróżniło tę markę na tle innych kawiarni, jak również stało się dużym wyzwaniem edukacyjnym.

Wysoko wykwalifikowani bariści z pasją opowiadają o ziarnach z całego świata, prezentują różne sposoby parzenia m.in. takie jak dripper, chemex czy aeropress, organizują cuppingi – otwarte

12

degustacje kawy – wszystko po to by szerzyć kulturę picia dobrej kawy.

Dzięki skupieniu na produktach wysokiej jakości, lokal w krótkim czasie zdobył serca klientów, a Baristacja zasłynęła nie tylko za sprawą wiedzy o kawie, ale także wyrobów cukierniczych i świeżego pieczywa. Co rano lokal wypełnia się zwolennikami zdrowych, naturalnych śniadań – w menu znajdują się również sałatki, kanapki na bułeczkach własnego wypieku, zielone koktajle. Naturalność i swoboda przede wszystkim, więc można przyjść na owsiankę o 16.00, a barista uśmiechnie się i zaproponuje do tego świeży sok.

Baristacja jako kawiarnia speciality ma w swojej ofercie podstawowe kawy mleczne oraz długą listę kaw czarnych. Współpracuje z palarniami zarówno z Polski

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

jak i z Europy – Szwecji, Irlandii, Niemiec, dzięki czemu ich goście co dwa miesiące mogą próbować zupełnie nowych smaków.

– Jeśli chodzi o espresso – od lat jest to ziarno z Gwatemali, wypalane w jednej z krakowskich palarni. Kawami przelewowymi chcemy zaskakiwać naszych gości dając im możliwość próbowania kaw z Kenii, Etiopii, Brazylii, Peru, Salvadoru i wielu innych magicznych miejsc na świecie – mówi właścicielka. – Nie musicie być kawoszami , aby odnaleźć się w Baristacji. Tu bariści chętnie dzielą się zarówno wiedzą, jak i umiejętnościami. Prezentują sztukę Latte Art., malując na powierzchni cappuccino serca, rozety … misie. Każda kawa przygotowywana jest z taką samą dbałością o szczegóły.

Baristacja to przede wszystkim ludzie. Utrzymują bliskie relacje

z regionalnymi dostawcami, mąka do ciast pochodzi prosto z młyna w Ciechanowcu, w daniach wykorzystują olej kokosowy z pobliskiej tłoczni oraz masło orzechowe produkowane w miejscowości Supraśl. Sami produkują słony karmel i syrop lawendowy.

Stoisko tej kawiarni możecie odwiedzić co roku na dużym evencie kulinarnym „Podlaskie Śniadanie Mistrzów”, podczas którego w sierpniu tego roku byli organizatorami pierwszych ogólnopolskich zawodów baristów na Podlasiu. Żytni chleb na zakwasie, bułki owsiane wypiekane codziennie rano, rogaliki są idealnym dopełnieniem tego konceptu. Obok tradycyjnych propozycji znajdują się również ciasta bezglutenowe i wegańskie, które można zjeść na miejscu lub zamówić na specjalną okazję.

SŁODKIE BABKI

2018

Kawiarnia Słodkie Babki została doceniona w konkursie Sweets & Coffee Awards 2018.

Lokal pokonał wszystkich konkurentów w kategorii DEBIUT KONCEPTU.

S

łodkie Babki to rodzinna kawiarnia w Legionowie, prowadzona przez dwie siostry. Zrodziła się z pasji do pieczenia ciast i przyjmowania gości.

Chciały stworzyć miejsce, w którym goście mogą odpocząć, spotkać się z przyjaciółmi, wpaść na wino czy po prostu zacząć dzień od filiżanki aromatycznej kawy.

Ich mocną stroną są ciasta wypiekane na miejscu, tylko z naturalnych składników. W menu, oprócz ciast, znajduje się też wytrawna oferta, taka jak świeże sałatki, bajgle czy tosty, do których własnoręcznie przygotowują sosy. Codziennie przyrządzana jest inna zupa, która bazuje na sezonowych warzywach. Propozycje w menu są idealne na śniadanie, lunch czy kolację.

Słodkie Babki to także miejsce, w którym można miło spędzić czas ze znajomymi przy kieliszku wina. W karcie znajdują się wina białe, czerwone i musujące. Dobrane tak, by podkreślały smak dań, ale też by świetnie smakowały samodzielnie.

Słodkie Babki to również oferta ciast na zamówienie, w której można znaleźć szeroki wybór

serników, tart, tortów tradycyjnych i bezowych, oraz ciast bezglutenowych, bezcukrowych i wegańskich.

Kawiarnia, to nie tylko pyszna kawa i ciasta. To również miejsce wspierające kobiety i ich rozwój.

Cyklicznie organizowane są spotkania z ciekawymi kobietami, które mogą być dla gości kawiarni inspirujące i motywujące do podejmowania działań.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

13

lokalny potencjał 14

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Fot. Karolina Jóźwiak

Wykorzystujemy

ROZMOWA PRZY KAWIE

ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS

Historia sieci sięga 2014 roku. Od tamtej pory powstało osiem kawiarni. Twórcy marki, w kwestii lokalizacji, postawili na biurowce. Czy to był strzał w 10? Jakie są plusy i minusy takiej decyzji?

Skąd pochodzi ich kawa i co ma wspólnego z samochodami? Na te i inne pytania odpowiada współwłaściciel DaftCafe – Michał Ratajczyk.

W

Wasze hasło brzmi: Wszystko zaczyna się od kawy. Czy w tym przypadku też tak było? Jak zrodził się pomysł na ten koncept?

Zdecydowanie wszystko zaczęło się od kawy… i motosportu!

Z moimi wspólnikami spotkaliśmy się przy okazji zawodów i tak od rozmowy do rozmowy przy kawie znaleźliśmy dużą niszę.

Panowie zawsze pracowali w ośrodkach biurowych i nie mieliśmy szansy nigdzie napić się dobrej kawy. Stąd pomysł na kawiarnie w naszym wydaniu, tj. w biurowcach, serwującej napoje na bazie ziaren jakości speciality, takiej, jakiej sami chcieliśmy się napić, jeżdżąc po całym mieście w jej poszukiwaniu. Uznaliśmy, że pracownikom biurowym też należy się możliwość zejścia na dół po ulubiony napój.

Pracowałeś już w gastronomii, więc ta branża nie była do końca obca. Czy doświadczenie, które zyskałeś w restauracji Mateusza Gesslera okazało się pomocne?

Zdecydowanie tak, szczególnie pod kątem organizacyjnym całego biznesu. Moja studencka praca polegała na zarządzaniu lokalem. Tam poznałem biznes gastronomiczny od poszewki.

To procentuje w kontaktach z pracownikami czy logistycznym zarządzaniu.

Przygoda z kawą od razu zaczęła się z wysokiej półki. Dużą wagę przywiązujecie do jej jakości.

Nasza kawa pochodzi z Brazylii, regionu Cerrado, farmy Buena Vista. W składzie są palone ziarna kawy Arabica, a sposób obróbki to semi-washed. Jest z nami od początku i nie zamierzamy jej zmieniać. Mamy ją na wyłączność. Szukaliśmy jej długo, przebieraliśmy w palarniach, ziarnach, aż w końcu ta zadowoliła nas w 100 proc. Poza tym, że ma super jakość, to jest też uniwersalna, czego było nam potrzeba. Korzystamy tylko z jednych ziaren, zarówno do kaw czarnych, jak i mlecznych i dzięki niej mamy tę możliwość.

W Waszych lokalach znajdziemy też ciasta, kanapki, bajgle, quiche i wiele innych. Na jakich dostawcach polegacie, aby zachować wysoką jakość, nie tylko jeśli chodzi o kawę?

Dążymy do przygotowywania wszystkiego w kawiarniach, mowa o kanapkach, ale też i części ciast. Bazujemy na najlepszych składnikach. Posiłkujemy się również dużymi sieciami sprzedaży, które mają takie produkty. Niektórych oczywiście

musimy poszukiwać też w małych hurtowniach, co ma swój urok, ale potrafi być uciążliwe. Niedawno otworzyliśmy swoją własną cukiernio-piekarnię, która nie jest dostępna dla gości z zewnątrz, służy tylko i wyłącznie naszym potrzebom. Co robię codziennie rano? Jestem właśnie tam i kontroluję jakość produktów, więc moja praca jest dosyć różnorodna (śmiech).

Jednak to bardzo ważne, żeby wszystkiego dopilnować. W tym momencie słodkie produkty są naszego wyrobu. Po pierwsze, są niesamowicie świeże, a żaden dostawca nie był w stanie

Kawa i samochody najlepiej łączą się na Placu Europejskim, przy naszym lokalu. Motoryzacja połączyła nas jako wspólników i dalej tę pasję rozwijamy. nam tego zapewnić. Nasze drożdżówki, które stały się już dosyć sławne w lokalach, wyjeżdżają z piekarni gorące – dlatego goście cenią je sobie szczególnie o poranku, z kawą. Ciasta i quiche również są naszą specjalnością. Od niedawna uruchomiliśmy możliwość zakupu całych ciast z możliwością odbioru w dowolnej lokalizacji DaftCafe następnego dnia. Często ludzie są bardzo zapracowani i nie mają czasu, żeby przejechać pół miasta po ciasto na imieniny cioci czy jako prezent urodzinowy, dlatego im to ułatwiamy. Trudniejsze żądania też jesteśmy w stanie spełnić. Projekt jest bardzo świeży, cały czas go rozwijamy i będziemy dążyli do jak największej liczby produktów wytwarzanych przez nas, łącznie z ciekawymi wkładami do kanapek. Chcemy mieć pełną kontrolę i 100 proc. świadomości, że jakościowo wygląda wszystko tak, jak chcemy, według naszych pomysłów i życzeń. Może z czasem dałoby się to wypracować u dostawców, ale ten proces z pewnością byłby o wiele dłuższy. Jeśli ma się wszystko w ramach własnej organizacji, LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

15

Fot. Karolina Jóźwiak

to dużo szybciej i lepiej można wszystko kontrolować i mieć pewność, że nasze standardy będą zachowane.

W związku z szeroką ofertą przekąsek, rozważaliście wprowadzenie gotowych dań lunchowych?

Nie mamy tego w planach, bo wtedy troszeczkę byśmy się rozwodnili i robili zbyt wiele rzeczy jednocześnie. W każdym ośrodku biurowym jest kantyna, która specjalizuje się w lunchach, więc staramy się nie wchodzić sobie w kompetencje i dobrze współpracować. Są specjaliści od szybkiego posiłku i od miłego czasu w kawiarni. Wolimy skupić się na tym, co robimy najlepiej – czyli zdecydowanie to drugie.

Znajdujemy się w Warsaw Spire, jednym z centrów biznesowych, które wybieracie na swoje punkty. Jakie są wady i zalety takiej lokalizacji?

Minusem są weekendy, które dochodowo praktycznie nie istnieją – biznes musi być policzony na pięć dni w tygodniu. Poza tym niby łatwo można oszacować liczbę potencjalnych gości, bo znamy powierzchnię okolicznych biur, jednak nie wszyscy najemcy wprowadzają się do budynku w momencie jego otwarcia. Czasem pozostaje nam cierpliwie czekać nim kawiarnia się wypełni. Niewątpliwą zaletą jest za to fakt, że nasi klienci mają bardzo uporządkowany rytm dnia, co pozwala nam dobrze rozplanować logistykę. Wiemy, że rano najczęściej zamawiają

16

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

kawę na wynos, kupują bajgle i kanapki na śniadanie. W porze lunchowej zaglądają do nas w poszukiwaniu smacznego deseru po obiedzie, a po południu częściej korzystają z komfortowych miejsc przy stolikach, żeby wyrwać się z biura na mniej formalne spotkanie, np. przy filiżance kawy czy ciastku. Jednocześnie bardzo zwracają uwagę na jakość tego, co spożywają, więc wiemy, że nasza dbałość o szczegóły ma dla nich znaczenie.

Koncentrujecie się na przyciąganiu tylko gości biurowych czy też prowadzicie komunikację zachęcającą do odwiedzania Was z zewnątrz?

Nasze kawiarnie są dostępne dla wszystkich i najczęściej mieszczą się w ogólnodostępnym lobby. Staramy się przyciągać gości z okolicznych biurowców, ale nie jest to łatwe. Ludzie mają bardzo mało czasu na przerwę, chwilę oddechu, a więc i na przemieszczanie się między budynkami. Wszelkie zmiany pogody też to ograniczają. Goście są przeważnie elegancko ubrani, a wyjście na deszcz czy śnieg może się skończyć źle dla biznesowego dress code’u. Jednak mamy nadzieję, że nasza kawa jest tego warta (śmiech).

Kawiarnie DaftCafe znajdują się w bardzo dobrych punktach, które z pewnością cieszą się dużym zainteresowaniem wśród najemców.

Jak udaje się Wam wyprzedzić konkurencję i zdobywać takie lokalizacje?

ROZMOWA PRZY KAWIE

Oczywiście walczymy między sieciami o najlepsze miejsca.

Szczególnie takie, w których chcą być wszyscy. Na szczęście już wyrobiliśmy sobie dobrą renomę. Nasze usługi są na tyle dopasowane do biurowych lokalizacji, że teraz jest nam zdecydowanie łatwiej. Poza tym świadczymy też usługi cateringowe dla biur. W tym zakresie też jesteśmy bardzo elastyczni. Współpracujemy praktycznie z każdym office managerem w pobliżu naszych lokali, co daje im dużą łatwość w zamawianiu. Jesteśmy w stanie w ciągu 15 minut od kontaktu, w ramach cateringu dostarczyć poczęstunek na spotkanie. To jest coś, czego wiele sieci nie jest w stanie przeskoczyć, żeby zagwarantować okolicznym najemcom taką łatwość w zamawianiu.

Jak ogólnie oceniasz branżę cateringową w Polsce? Chcecie ją rozwijać?

Sektor jest bardzo mocno zaawansowany, szczególnie w pobliżu biur, w których odbywa się bardzo dużo spotkań. Istnieje mnóstwo firm i spore zapotrzebowanie na takie usługi. Jesteśmy w trakcie prac nad aplikacją, która będzie dużym ułatwieniem w zamawianiu cateringu. Początkowo będziemy wprowadzali ją za pośrednictwem DaftCafe, ale docelowo chcemy, aby służyła też innym firmom gastronomicznym. Widzimy tu spory potencjał. Często złożenie zamówienia wiąże się z długim czasem oczekiwania i trudną logistyką, bo ktoś musi wyjść z biura, aby je odebrać. Dlatego nasz projekt na pewno ułatwi cały ten proces i ograniczy jego niedogodności do minimum.

Twoją pasją jest motoryzacja, z czym ściśle wiąże się organizowany przez Was event Kawa i Samochody. Skąd pomysł na takie wydarzenie i jak ono przebiega?

Kawa i samochody najlepiej łączą się na Placu Europejskim, przy naszym lokalu. Motoryzacja połączyła nas jako wspólników i dalej tę pasję rozwijamy. Muszę się pochwalić, że w tym roku nasz team Daftracing zdobył podwójne Mistrzostwo Polski w dwóch różnych dyscyplinach, więc jesteśmy bardzo zadowoleni z rozwoju części motoryzacyjnej. Z drugiej strony, otworzyliśmy w tym roku trzy nowe kawiarnie. Obie pasje pochłaniają nas na tyle, że już od ponad trzech lat organizujemy spotkania Kawa i Samochody, które gromadzą rzesze pasjonatów. Teoretycznie, w Polsce organizowane są podobne eventy, jednak głównie gromadzą one właścicieli ekskluzywnych aut, czyli bardzo wąskie grono osób. My robimy z tego zupełnie coś innego. Gromadzimy zarówno właścicieli, jak i drużyny motosportowe, dealerów oraz importerów samochodowych. Największą różnicą jest jednak to, że zapraszamy wszystkich, ludzi z okolicy, z całej Warszawy – czyli nie zamykamy się w hermetycznym gronie, tylko chcemy pokazywać te auta, każdy może do nich wsiąść, porozmawiać z właścicielem oraz przejechać się tymi wyjątkowymi samochodami. Mieliśmy do czynienia już ze wszystkimi topowymi markami: Bentley, Lamborghini, Porsche, Ferrari, Lexus, Mercedes, Audi. Robią się z tego małe targi motoryzacyjne, tylko oczywiście z darmowym wejściem. Jest muzyka, są lemoniady, lody, nasze mrożone kawy, co tworzy w pełni piknikową atmosferę.

Współpraca z Placem Europejskim super się układa, więc nie wyobrażam sobie lepszego miejsca do organizacji tego typu eventu. Podczas ostatniej, największej edycji naliczyliśmy około 250 samochodów, które przewinęły się przez wydarzenie. Auta

wręcz ustawiały się w kolejkę, żeby wjechać na plac, a po evencie internet zalały liczne zdjęcia i filmy car spotterów. Tak dobry odbiór naszego wydarzenia ogromnie nas cieszy i motywuje, by robić ich więcej.

W każdym punkcie pojawia się sporo zieleni. Jak wygląda proces aranżacji i projektowania przestrzeni? Czy w związku z tym, że znajdujecie się głównie w przestrzeniach biurowych macie jakieś ograniczenia?

Jest kilka elementów, które pojawiają się w każdej naszej lokalizacji, np. zielone ściany. One nie są tylko po to, by cieszyć oko, ale też poprawiać jakość czasu spędzanego w naszych kawiarniach. Badania pokazują, że w otoczeniu zieleni o wiele szybciej i bardziej efektywnie się wypoczywa. W związku z tym, że jesteśmy w lokalizacjach nowoczesnych, biurowych, bardzo często w otwartym lobby, wnętrza DaftCafe muszą wtapiać się w ich architekturę. Stąd, m.in. jasne drewno, dużo bieli, stylowe krzesła czy stoły. Każdorazowo konsultujemy projekty wnętrz z deweloperami i wypracowujemy kompromis – rozwiązanie

W tym momencie słodkie produkty są naszego wyrobu.

Po pierwsze, są niesamowicie świeże, a żaden dostawca nie był w stanie nam tego zapewnić.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

17

Fot. Karolina Jóźwiak

Warto wykorzystać ten potencjał lokalny.

Daje on możliwość większej kontroli i utrzymywania jakości. wpisujące się w koncept danego biurowca, ale jednocześnie spójne z nasza wizją DaftCafe.

Wasze menu jest dosyć ograniczone. Staracie się je dopasowywać do pory roku?

Mamy oferty sezonowe, w lecie produkty orzeźwiające – mrożone kawy i herbaty, lemoniady. Dodatkowo proponujemy wyjątkową pozycję, jaką jest ice shot – to espresso w mrożonej filiżance. W Warsaw Spire zapraszaliśmy też na lody rzemieślnicze, a w przyszłym roku chcemy wprowadzić je do innych lokalizacji.

Latem nie wyobrażamy sobie lepszej przerwy w pracy niż tej na powietrzu, na wygodnym leżaku, z ulubionym smakiem lodów – i to właśnie oferuje DaftCafe w ciepłe dni. Natomiast jesienią i zimą oferujemy rozgrzewające pozycje: zimowe herbaty, kawy i gorące czekolady oraz produkty specjalne, takie jak np. dyniowe specjały na Halloween. Co roku modyfikujemy ofertę, pozostawiając w niej sprawdzone klasyki.

18

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Jakie są plany na rozwój marki, jeśli chodzi o otwieranie kolejnych lokali?

Jest to uwarunkowane budowaniem nowych lokalizacji biurowych w Warszawie, dlatego cały czas trzymamy rękę na pulsie.

Obecnie prowadzimy kilka negocjacji. Mamy też zapewnioną kolejną lokalizację, która znajduje się w doskonałym punkcie, ale jest jeszcze w trakcie budowy.

Czy możemy zdradzić, gdzie powstanie kolejny lokal DaftCafe?

Jak najbardziej. Będzie to budynek Warsaw Hub przy Rondzie Daszyńskiego, do którego zawitamy w 2020 roku. Tam powstanie kolejny flagowy lokal. Do tego czasu pojawimy się na pewno w trzech innych miejscach w Warszawie.

Niektóre marki, by przyspieszyć rozwój poszukują inwestora lub oferują franczyzę. Czy takie opcje wchodzą w grę w Waszym przypadku?

Nie, na ten moment chcemy ugruntować pozycję na rynku warszawskim. Nie wybieramy się też do innych miast. W stolicy tak dużo się dzieje, że póki co zostaniemy tutaj. Warto wykorzystać ten potencjał lokalny. Daje on możliwość większej kontroli i utrzymywania jakości.

Bardzo dziękuję za rozmowę.

TWÓJ BIZNES

MARKETINGOWY

A

PL

N

Przełom roku to idealny moment na podsumowania minionych miesięcy i zaplanowanie 2019 pod kątem marketingowym w Twojej kawiarni.

Marta Panfil, współwłaścicielka Agencja Kreatywna FIKA

W

łaściciele kawiarni zazwyczaj pamiętają o tym, by podsumować rok pod względem finansowym. Ile pieniędzy realnie wpłynęło do naszej kieszeni? Ile kosztowały nas naprawy, sprzęt,

20

wynagrodzenia, towar? Dzięki balansowi zysków i strat właściciel orientuje się, w jakiej jest sytuacji finansowej i gdzie można byłoby zaoszczędzić lub wydać więcej, by ostatecznie kawiarnia funkcjonowała lepiej.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Przy okazji rocznych podsumowań, warto również pochylić się nad kwestią marketingu Twojej kawiarni.

Jak krok po kroku zrobić analizę i plan marketingowy na 2019?

KROK 1. ZOBACZ NA CZYM STOISZ Budowanie każdej strategii marketingowej zaczynamy od dogłębnej analizy.

Choć to nie jest proste zadanie, chłodnym okiem spójrz na

TWÓJ BIZNES

swoją kawiarnię. Czy nie trzeba nic w wystroju poprawić, naprawić, odświeżyć? Czy obsługa zawsze zwraca się do gości tak, jakbyś sobie tego życzył? Czy kawa, napoje, jedzenie zawsze przygotowywane są według przepisów?

Kiedy ostatni raz aktualizowane było menu – nie tylko pod kątem podwyżki cen, ale i oferty? Czy są składniki, dania, które stały się modne i pasowałyby do Twojego konceptu?

Zamiast odpowiadać na te i podobne pytania w swojej głowie, zapisz gdzieś swoje odpowiedzi. Uwierz nam, że to co spisane, zdecydowanie łatwiej się potem analizuje. Podziel swoją analizę na kilka kategorii, zaczynając od zewnątrz Twojej kawiarni: 1. Front: czy Twoja kawiarnia jest zachęcająca z ulicy? Czy wszystkie komunikaty (na szybach, potykaczach, w witrynach) są jasne i widoczne dla przechodniów?

2. Wejście do kawiarni: czy obsługa wita gości na wejściu?

Jaki jest widok po wejściu do kawiarni – czy wszystko jest czyste, schludne, zachęcające?

3. Obsługa: przeczytaj recenzje gości z ostatnich kilku miesięcy. Jeśli jakieś komentarze się powtarzają, znaczy, że coś może być na rzeczy.

4. Oferta: czy menu jest atrakcyjne pod względem wizualnym i treści? Czy goście znajdą coś dla siebie w Twojej ofercie?

Masz coś dla wegan lub wegetarian – to dynamicznie rosnąca grupa konsumentów, którą warto zachęcić do odwiedzin Twojej kawiarni.

5. Dodatkowe udogodnienia: czy jesteś przyjazny dzieciom?

Jeśli tak, to czy zabawki są czyste, ładne i atrakcyjne dla dzieci (i ich rodziców)? Pamiętaj, jeśli masz kącik dla dzieci, to powinieneś mieć też menu dziecięce, przewijak i miejsce na wózki dziecięce.

Te powyższe zagadnienia spisz na kartce. Może przyjdzie Ci coś nowego do głowy? Jeśli

bezosobowa ocena Twojej kawiarni, przychodzi Ci z trudem, poproś kogoś z zewnątrz o pomoc.

Na koniec, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, spisz swoją analizę SWOT i przyjrzyj się mocnym i słabym stronom Twojej kawiarni, jej szansom i zagrożeniom.

KROK 2. JAK WYPADASZ NA TLE KONKURENCJI Po przyjrzeniu się uważnie, co Ty możesz robić lepiej, zobacz co i jak robi Twoja konkurencja. Jeśli znajdziesz chwilę, dobrze byłoby żebyś udał się do kawiarni, które są Twoją bezpośrednią konkurencją. Zwróć uwagę na podobne rzeczy, które analizowałeś u siebie w kawiarni – obejrzyj szyld i witryny z zewnątrz, zwróć uwagę na poziom obsługi, dogłębnie przeanalizuj menu pod kątem oferty i cen. Zobacz, jak konkurencja komunikuje się ze swoimi gośćmi poprzez Facebooka, Instagram, może stosują inne formy promocji, o których Ty jeszcze nie pomyślałeś?

W analizie konkurencji, poza zbadaniem ich realnej pozycji na lokalnym rynku, najważniejsza będzie odpowiedź na pytanie: Czym Twoja kawiarnia wyróżnia się na ich tle? Określenie twoich USP (z ang. Unique selling points) czyli wyróżników, będzie kluczowe w dalszym planie marketingowym.

KROK 3. GRUPY DOCELOWE I KANAŁY KOMUNIKACJI Wiesz już, co Cię wyróżnia. Teraz zdecyduj dla kogo Twoja oferta jest stworzona. Do kogo będziesz chciał dotrzeć z informacją o kawiarni? Zastanowienie się nad grupami docelowymi, ułatwi Ci wybranie odpowiednich kanałów komunikacji do swoich potencjalnych gości.

Jeśli Twój budżet i czas pozwala Ci na skupienie się tylko na jednym kanale dotarcia do gości, polecamy Ci Facebooka.

Choć dane statystycznie mówią o tym, że Instagram rozwija się

bardziej dynamicznie niż Facebook, zwłaszcza w grupie 16-34 latków, Facebook jednak jest bardziej „rozbudowany” niż Instagram. Dodatkowo, dzięki sprecyzowanym reklamom na Facebooku, informacja o Twojej kawiarni może dotrzeć do szerszej, ale konkretnie sprofilowanej grupy potencjalnych gości. Niepotrzebny jest Ci olbrzymi budżet reklamowy – możesz zacząć od reklam za kilka złotych dziennie.

Jeśli skupiasz się tylko na komunikacji przez Facebooka poświęć czas na to, by zdjęcia i treści tam publikowane były „dopieszczone” i odzwierciedlały duszę Twojej kawiarni.

KROK 4. PLAN MARKETINGOWY Po analizie, czas na spisanie planu marketingowego na 2019, zaczynając od pierwszego kwartału.

Kiedy rozpisujesz plan, zacznij od określenia celów. Co chcesz osiągnąć? Im bardziej sprecyzowany cel, tym łatwiej będzie dobrać do niego narzędzia realizacji.

Czy jest to organizacja wydarzenia i X gości, którzy w nim uczestniczą? A może podniesienie

sprzedaży konkretnego dania o X proc.? Czasem określamy też cele w mediach społecznościowych: zasięg postów, zaangażowanie, polubienia itp. Nie dawaj sobie celów, których nie jesteś w stanie zmierzyć. Pod konkretne cele, wypisz czynności, które muszą się wydarzyć, by ten cel osiągnąć.

Przemyśl, jaki będziesz miał budżet na promowanie danych zagadnień i jak zamierzasz go wykorzystać.

Jeśli brakuje Ci inspiracji do tego, co można byłoby w Twojej kawiarni zrobić, poszukaj różnych nietypowych świąt. Jest ich mnóstwo i stanowią dobry punkt wyjściowy do wymyślania akcji promocyjnych. Jeśli rozpiszesz te pomysły z wyprzedzeniem, łatwiej będzie Ci komunikować to do gości i dotrzeć do większej liczby osób, które Cię odwiedzą.

Do marketingu, tak jak do finansów, można podejść bardzo metodycznie. Analiza Twojej kawiarni i spisanie planów na nadchodzący 2019 rok pomoże Ci łatwiej nawigować na tle konkurencji i z miesiąca na miesiąc witać w swoich progach coraz więcej gości.

O AUTORZE Pracowała z najlepszymi – ekspertami PR i marketingu gastronomii w Londynie i Nowym Jorku zarówno ze strony agencji obsługując takie restauracje jak Novikov, Hakkasan, Shake Shack czy Pollen Street Social, oraz bezpośrednio po stronie klienta jako Area Marketing Manager dla grupy Young’s. Przeszła przez wszystkie szczeble pracy w restauracji oraz ukończyła MBA z Hospitality Management w London School of Hospitality. Od kilku lat współtworzy FIKĘ, agencję marketingową wyłącznie dla gastronomii, która na swoim koncie ma współprace m.in z Aioli Cantine Bar Cafe Deli, Banjaluką, Momu, Sushi Zushi, Der Elefant, U Szwejka czy siecią Jeff's. W firmie odpowiedzialna za strategie social media i reputacje klientów online.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

21

DOBRE ROZWIĄZANIA

Czyszczenie

EKSPRESU

Wpływ na smak kawy ma wiele czynników. Jednym z nich z całą pewnością jest utrzymywanie w czystości urządzenia, które je przygotowuje. W jaki sposób najlepiej konserwować ekspres?

K

ażdy ekspres ciśnieniowy, zarówno klasyczny, kolbowy, jak i automatyczny wymaga regularnego wykonywania kilku czynności konserwacyjnych.

Czynności te są niezbędne dla prawidłowej pracy ekspresu oraz zapewnienia najlepszej jakości przygotowywanych kaw.

Utrzymanie urządzenia w odpowiednim stanie wymaga przede wszystkim systematyczności. Jednym z najczęstszych błędów jest czyszczenie ekspresu dopiero wtedy, kiedy ze względu na zabrudzenie, urządzenie nie

22

jest już w stanie pracować. Każdego dnia warto wykonać serię prostych czynności, aby sprzęt mógł posłużyć nam jak najdłużej.

Najważniejszym znakiem odpowiednio zadbanego ekspresu jest smak kawy. Tylko urządzenie, które jest systematycznie czyszczone, będzie w stanie przygotować wyśmienity napój kawowy, bez nieprzyjemnego zapachu czy kwaskowatości.

– Pierwszą czynnością, którą warto wykonać każdego dnia w celu konserwacji ekspresu jest czyszczenie urządzenia

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

tabletkami. Codziennie rano i wieczorem należy przepuścić ekspres, np. tabletkami Cafizza.

Mają one na celu przeczyszczenie kanalików zaparzacza kawy z olejów kawowych oraz kamienia, które osadzają się przy codziennej eksploatacji sprzętu. Dzięki temu, urządzenie dłużej zachowa pełną sprawność. Do codziennych czynności, związanych z dbaniem o ekspres należy także namaczanie steamera w czystej, zimnej wodzie w celu odmoczenia resztek zaschniętego mleka, których nie udaje się zlikwidować podczas każdorazowego płukania steamera po spienieniu mleka. W ten sposób, będziemy mieć pewność, że spienione mleko do kawy jest świeże. Każdego dnia należy także odkurzyć młynki kawowe z resztek kawy. Młynki na noc powinny zostać puste, czyste, bez resztek kawy. Tylko w takim przypadku są gotowe na kolejny dzień użytkowania – mówi Rafał Marszałek, store manager Starbucks.

– Jednym z kluczowych aspektów, na który warto zwrócić szczególną uwagę jest jakość wody, która będzie używana w ekspresie. Ma to ogromne znaczenie dla smaku samej kawy, ale również wpływa na stan techniczny urządzenia. W tym celu należy stosować odpowiednie filtry wody, których wielostopniowe działanie, zapewnia odpowiednią jej jakość i zabezpiecza ekspres przed nadmiernym osadzaniem się kamienia kotłowego.

Do codziennych czynności powinniśmy wpisać oczyszczenie systemu dystrybucji kawy oraz mleka z użyciem odpowiednich środków chemicznych – dedykowanych dla poszczególnych modeli i producentów. Te działania powinny zostać wykonane na koniec pracy urządzenia, tuż przed jego wyłączeniem – dodaje przedstawiciel marki Strauss.

Jak dodaje Rafał Marszałek, odpowiednia konserwacja ekspresu to nie tylko codzienne drobne czynności, ale także rzadsze, wymagające nieco więcej czasu.

Raz w miesiącu powinniśmy wyczyścić zaparzacz do kawy. Warto także wykonywać przeglądy po 50 i 100 tysiącach zrobionych shotów kawy. Takie przeglądy powinny być przeprowadzone w autoryzowanym serwisie producenta. Czynności te, mimo że wykonywane sporadycznie, są także bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania urządzenia. Gdy będziemy stosować się powyższych zasad, nasz sprzęt będzie miał niższą awaryjność, a kawa, którą przygotujemy, będzie najwyższej jakości.

Dodatkowo, w przypadku ekspresów automatycznych sprawa wygląda trochę inaczej, gdyż są wyposażone w oprogramowanie, które samoistnie informuje o potrzebie wykonania danego cyklu czyszczenia, a odbywa się za pomocą uruchomienia odpowiednich funkcji w urządzeniu. Jest to bardzo przydatne rozwiązanie zapewniające czystość maszyny.

Poza wspomnianymi już niezbędnymi rodzajami czyszczeń pozostaje jeszcze kwestia związana z zachowaniem wizualnej, nienagannej estetyki urządzenia.

W tym celu warto na bieżąco dbać o czystość pojemników na kawę, wodę oraz fusy, a także tacki ociekowej.

– Klienci, którzy korzystają z dzierżawy ekspresów w Strauss Cafe Poland otrzymują od naszych techników serwisu, niezbędne wsparcie w postaci szczegółowego instruktażu dedykowanego dzierżawionemu urządzeniu oraz mogą liczyć na ich wsparcie w każdej sytuacji. Ponadto wszystkie niezbędne akcesoria, takie jak filtry czy środki czystości są dostępne w naszej ofercie.

Więcej informacji na temat naszej firmy znajdziecie Państwo na stronie internetowej MKCafeHoreca.pl, gdzie dostępna jest również szeroka oferta ekspresów tradycyjnych i automatycznych oraz szczegółowa informacja o naszej kompleksowej obsłudze serwisowej – mówi przedstawiciel marki Strauss.

DOBRE ROZWIĄZANIA

Gastronomia bliżej natury Ekologiczny lokal to wyzwanie czy przesada? Coraz więcej gastronomów staje się eko, aby być trendy i zwrócić uwagę klientów.

Chwyt marketingowy czy realny proces, jaki możemy zaobserwować na polskim rynku gastronomicznym?

Przyglądamy się eko zwyczajom.

Eko zwraca uwagę klienta Wyłączanie światła po zamknięciu lokalu czy rezygnacja z drukowania zamówień to nie jedyne ekologiczne nawyki, jakie możemy zaobserwować wśród polskich lokali gastronomicznych.

Ekologia w biznesie, to teraz coś więcej. Trend ten wyraźnie zauważany jest nie tylko w zagranicznych sieciówkach, ale także w małych, lokalnych kawiarniach czy cukierniach, które walczą o względy konsumentów. Czy w całym tym wyścigu chodzi tylko o wizerunek?

Przyglądając się rynkowi gastronomicznemu w Polsce można stwierdzić, że eko, to coś więcej niż wizerunek, to pewna ideologia firmy, którą chcemy przekazać naszym klientom. Przykładem może być akcja anty słomkowa, która ogarnęła cały kraj. Osobowości świata mediów, autorytety

kulinarne, ale przede wszystkim, goście lokali chętnie zaangażowali się w akcję przeciwko zbędnemu używaniu plastikowych słomek. Wszystko po to, by zwrócić uwagę na problemy środowiska wynikające z zanieczyszczenia wytworami niepodlegającymi recyklingowi.

Ekologiczne desery czy potrawy to standard. Wiele kart menu zawiera propozycje z bio produktów, które przyciągają gości będących zwolennikami ekologicznego trybu życia.

Bilans zielonych zysków i strat Słomkowy przykład czy bio menu są idealne by podążać za eko trendami w gastronomii.

Jednakże, tak samo istotne są codzienne eko zachowania, pozwalające na funkcjonowanie biznesu. Użytkowanie lokalu też

może być ekologiczne. Niestety wśród wielu właścicieli lokali panuje przekonanie, że wszystko co ekologiczne jest droższe.

Dotyczy to zarówno przedmiotów użytkowych, jak meble czy menu oraz usług pozwalających na funkcjonowanie lokalu. Duże sieciówki nie liczą każdej złotówki, tak bardzo jak lokalny przedsiębiorca, który prowadzi swoją kawiarnię od kliku lat. Czy bycie eko wiąże się ze wzrostem kosztów? Nie. Jest wiele usług ekologicznych dla firmy, gdzie zmiana nic nie kosztuje. Przykładem może być właśnie zmiana sprzedawcy energii elektrycznej, na takiego który oferuje tzw. zieloną energię.

Ekologiczna oszczędność czasu Sama zmiana sprzedawcy nie generuje kosztów. Dodatkowo

możemy wybierać takie firmy do współpracy, które nie oczekują od nas i same nie preferują papierowych faktur, umów czy zamówień. Dziś, dzięki nowym rozwiązaniom takim jak np. eSign, podpisowi elektronicznemu XXI wieku, możemy całą biurokratyczną część załatwić w kilkanaście minut, nie ruszając się z lokalu. Aby zawrzeć, np. umowę z nowym sprzedawcą energii elektrycznej, nie musisz już drukować sterty dokumentów. Wszystkie formalności załatwiasz online, a podpis pod umową składasz za pomocą eSign.

Takie udogodnienia, dla prowadzących biznes, wprowadziła marka Po Prostu Energia, która oferuje swoim klientom zieloną energię z certyfikatem gwarancji pochodzenia OZE. Szczegóły dostępne są na stronie: www.poprostuenergia.pl/eko-oferta

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

23

BARISTA

Zimowa odsłona herbat Kiedy za oknem mróz, dobrze jest rozgrzać się ciepłą herbatą. Przygotowałem najlepsze przepisy na rozgrzewające herbaty oraz zestawiłem wszystkie dodatki do herbaty, które sprawią, że zrobi nam się ciepło w zimne, ciemne wieczory.

Patryk Płuciennik, wydawca serwisu Czajnikowy.pl

W

zimie powinniśmy pić czarną herbatę, która nawet zupełnie czysta (bez dodatków) znakomicie rozgrzewa. Kiedy wracamy zziębnięci do domu, odradzamy parzenie zielonej herbaty na początek. Zimą powinniśmy pić herbaty fermentowane lub półfermentowane: czarną, czerwoną, oolong.

Czarną herbatę parzymy świeżo zagotowaną wodą przez około 1-3 minuty. Do kubka (250 ml) wsypujemy 2-3 łyżeczki czarnej herbaty i odcedzamy po upływie wybranego przez nas czasu. Nie poleca się zostawiać liści w kubku, gdyż filtrowanie naparu przez

24

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

zęby nie należy do najprzyjemniejszych rzeczy, a i ze względu na cytrynę (o tym w dalszej części tekstu).

Dodatki do herbaty, które najlepiej rozgrzewają w zimie Cytryna, chociaż kwaśna, zawiera dużo witaminy C. Dzięki rutynie zapobiega utracie tej cennej witaminy z naszego organizmu.

Cytryna wspomaga trawienie oraz oczyszcza organizm. Należy pamiętać, że liście herbaty zawierają w niewielkim stopniu glin, a kiedy dodamy do nich cytrynę, powstaje cytrynian glinu, który jest zdecydowanie niekorzystny dla naszego organizmu. Dlatego,

żeby temu zapobiec, zaparzoną herbatę należy oddzielić od fusów i dopiero wtedy bezpiecznie dodać cytrynę.

Przepis:

5 gramów czarnej herbaty parzymy wodą o temperaturze 95°C (świeżo zagotowaną) w kubku o pojemności 250 ml przez 2-3 minuty. Oddzielamy liście herbaty od naparu, a następnie dodajemy 2 plasterki cytryny.

Imbir działa rozgrzewająco, podnosi odporność organizmu, dezynfekuje oraz wspomaga pracę układu pokarmowego. Łyżeczkę startego imbiru można dodawać do herbaty w dowolnym momencie.

BARISTA

Przepis:

5-6 gramów czarnej herbaty oraz starty świeży imbir (1-2 łyżeczki) zaparzamy wodą o temperaturze 95*C (świeżo zagotowaną) w kubku o pojemności 250 ml przez 2-3 minuty. Po zaparzeniu możemy dla wzmocnienia smaku oraz większego rozgrzania dodać do naszego odcedzonego naparu dodać 2 plasterki cytryny.

Nie tylko czarna herbata na zimę Picie herbaty wspomaga organizm każdego dnia, ponieważ jest ona źródłem wielu składników odżywczych oraz przeciwutleniaczy. W okresie zimowym pomaga zmobilizować system odpornościowy, a odpowiednio zaparzona działa pobudzająco, dzięki kofeinie, która stawia na nogi. Należy zwrócić uwagę, że bardzo często wersje „extra strong” leków na przeziębienie są wzbogacone o kofeinę w dużym stężeniu.

Czerwona herbata ma działanie bakteriobójcze, pomaga obniżyć temperaturę ciała (dlatego w zimie nie polecamy jej pić w bardzo dużych ilościach), ale przy tym oczyszcza organizm z toksyn i uspokaja.

Herbata oolong wspiera odporność, poprawia przemianę materii i podobnie jak czerwona herbata ma działanie bakteriobójcze.

Zimowa herbata Masala Chai rozgrzewa i dodaje energii Tradycyjna indyjska herbata Masala Chai to mieszanka imbiru, cynamonu, goździków oraz kardamonu. Połączenie przypraw, mleka, czarnej herbaty oraz cukru sprawia, że Masala Chai to ulubiona przez nas herbata do picia w zimie. Jej słodko-mleczny aromat w połączeniu z pikantnymi przyprawami sprawia, że zima staje się zdecydowanie przyjemniejsza.

Co potrzebujemy do przygotowania rozgrzewającej herbaty Masala Chai? 0,5 l mleka, 3-4 łyżeczki mocnej czarnej herbaty, starty imbir (2-3 łyżeczki), ziarna kardamonu (2-3 łyżeczki), 1 łyżeczkę cynamonu, 5-8 goździków, 100 ml wody, 3-4 łyżeczki cukru (rekomendujemy trzcinowy).

Przepis na Masala Chai:

1. Do garnka wlewamy 100 ml zimnej wody oraz wszystkie przyprawy: imbir, kardamon, cynamon i goździki. Na małym

gazie gotujemy przez 5-10 minut (obserwując, żeby cała woda nie wyparowała).

2. Dolewamy 0,5 l mleka i ostrożnie doprowadzamy do wrzenia. Kiedy nasza herbata się zagotuje, wyłączamy grzanie.

Wsypujemy 3-4 łyżeczki czarnej herbaty, dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem na 7-8 minut.

3. Naszą rozgrzewająca herbatę wystarczy już tylko przecedzić do kubków i dosłodzić do smaku.

O AUTORZE Z wykształcenia mgr inż. Inżynierii Środowiska po Politechnice Śląskiej w Gliwicach. Od 10 lat związany z branżą herbacianą. Wydawca portalu Czajnikowy.pl, producent edukacyjno-rozrywkowego programu o herbacie.

R E K L A M A

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

25

BARISTA

Michał Błasiak, brand ambassador Monin & Vitamix

L

ato było piękne i nadspodziewanie długie w tym roku, ale jego koniec musiał nadejść. Jesień przemknęła w zasadzie niezauważona i znaleźliśmy się w okresie zimowym.

I nasze kawiarnie, puby, restauracje również. A że nasi goście nie lubią monotonii, musimy o tym pamiętać i nasze napojowe menu starać się dostosować do pory roku. Choć latem serwowaliśmy wspaniałe lemoniady z koncentratem Cloudy Lemonade Base Monin, to gdy za oknem szaro lub ciemno i temperatura na minusie, już nie będzie się cieszył takim samym powodzeniem.

I tu pierwsza niespodzianka – a co byście powiedzieli na lemoniadę na gorąco jako alternatywę dla herbaty czy kawy? Taki grzaniec, ale bez alkoholu,. To właśnie grzane lemoniady podbijają serca w górskich schroniskach, na stokach narciarskich i w góralskich karczmach. Coraz częściej pojawiają się właśnie w kawiarniach, restauracjach czy hotelach. Jest to fantastyczna odmiana – nie każdy przecież ma ochotę na herbatę, nie zawsze można wypić grzane wino czy piwo. Ale lemoniadę, a do tego rozgrzewającą?

Czemu nie! Szczególnie, że jej przygotowanie jest bardzo proste, a gdy zaserwujemy ją w dużym przezroczystym kubku, to do tego bardzo efektownie wygląda: • lemoniada kwiatowa: 20ml syropu Cloudy Lemonade Base Monin, 15 ml syropu Winter Spice Monin,który nada korzennego charakteru, 15 ml

syropu z kwiatu czarnego bzu Monin, całość dopełniamy gorącą wodą i dodajemy świeże owoce cytrusowe oraz zioła, możemy dodać kilka goździków, gwiazdkę anyżu czy kawałek cynamonu.

• l e m o niada cytrusowa: 20ml syropu Cloudy Lemonade Base Monin, 15 ml syropu Winter Spice Monin, 15 ml syropu Mango Spice Monin, całość dopełniamy gorącą wodą i dodajemy świeże owoce cytrusowe oraz zioła, możemy dodać kilka goździków, gwiazdkę anyżu czy kawałek cynamonu.

• lemoniada gruszkowa: 20 ml syropu Cloudy Lemonade Base Monin, 15 ml syropu Winter Spice Monin, 15 ml syropu gruszkowego Monin, całość dopełniamy gorącą wodą i dodajemy świeże owoce cytrusowe oraz zioła, możemy dodać kilka goździków, gwiazdkę anyżu czy kawałek cynamonu.

Klasyczną i obowiązkową pozycją w naszej zimowej karcie, powinny być herbaty, które miały, mają i będą mieć swoich zwolenników.

Wybór herbat może przyprawić o ból głowy, gdyż na rynku jest

ich bardzo dużo. Ale często jednak zapominamy, że tak samo, jak w przypadku kaw, które serwujemy z dodatkiem różnych smakowych syropów, tworząc z nich smakowe latte czy cappuccino, możemy podobnie postąpić z herbatą i ze zwykłej herbaty czarnej czy zielonej, przygotować herbatę zimową: • herb a t a zimowa róża – zaparzona czarna herbata lub 20ml koncentratu herbacianego Lemon Tea Monin, 15 ml syropu Winter Spice Monin, 15 ml syropu różanego Monin, 10 ml Lemon Rantcho Monin lub soku z cytryny, płatki róży do dekoracji • herbata zimowa orientalna – zaparzona zielona herbata lub 20 ml koncentratu herbacianago Green Matcha Monin, 15 ml syropu Falernum Monin, 10 ml syropu trawa cytrynowa Monin, 10 ml syropu liczi Monin, 10 ml Lemon Rantcho Monin lub soku z cytryny, owoce cytrusowe, mięta do dekoracji • herbata zimowa szarlotka – zaparzona czarna herbata lub 20ml koncentratu herbacianego Lemon Tea Monin, 15 ml

syropu Winter Spice Monin, 15 ml syropu Apple Pie Monin, 10 ml Lemon Rantcho Monin lub soku z cytryny, jabłko i cynamon do dekoracji Do naszego zimowego menu napojowego z pewnością możemy wkomponować najnowsze syropy Monin – syrop Nougat, syrop Maple Pistachio (połączenie syropu klonowego i pistacjowego). Doskonale sprawdzą się również już sprawdzone syropy takie jak: syrop pumpkin spice Monin (dyniowo-korzenny), syrop prażony kasztan Monin, syrop imbirowy Monin, syrop prażony orzech Monin, syrop apple pie Monin (szarlotkowy), czy syrop słony karmel Monin, syrop Winter Spice (korzenny) Monin. Syropy te będą doskonałym dodatkiem nie tylko do smakowych latte, ale również do gorącej czekolady.

Wspaniałym uzupełnieniem naszej zimowej oferty napojowej będą kubeczki waflowe z czekoladą, w których możemy zaserwować gorące napoje, takie jak kawa czy gorąca czekolada.

Kubeczki te wpisują się w światowy trend „zero waste” – wypijamy kawę lub czekoladę i dosłownie zjadamy swój kubek, nie pozostawiając żadnych odpadów. Można by rzec: mamy 2 w 1 – kawa i coś słodkiego, a do tego jesteśmy eko! U dystrybutorów produktów Monin dostępne są dwa rodzaje kubeczków – z białą i ciemną czekoladą. Dzięki takim kubeczkom nasza kawa nabiera nawet bardziej charakteru deseru niż zwykłego napoju.

Jolanta Szczypa, Dorota Szczypa-Ludwikowska, właścicielki Słodkie Babki

J

esienią i zimą, gdy za oknem szaro i ponuro, szukamy smaków, które nas rozgrzeją i poprawią nastrój. Idealne na zimowe długie dni są herbaty z rozgrzewającymi dodatkami. Bazą do nich może być herbata czarna, herbata rooibos (napar z czerwonokrzewu afrykańskiego) lub też napar

26

z suszonego hibiskusa. Doskonałym dodatkiem z kolei będzie świeży imbir, goździki, cynamon, kardamon czy nawet kurkuma.

Wszystkie te dodatki poza tym, że nadają wspaniały smak i aromat, to wzmacniają odporność i są naturalnym środkiem antybakteryjnym i przeciwzapalnym.

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Taką zimową, rozgrzewającą herbatę możemy posłodzić miodem, sokiem malinowym lub też syropami smakowymi (znakomity jest syrop cynamonowy i imbirowy). Do smaku możemy dodać świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, plasterki cytryny, pomarańczy, korę cynamonu, plasterek

jabłka, gruszki czy nawet ziarenka granatu. To wszystko sprawi, że zimowa herbata nie tylko będzie wspaniale smakowała, ale będzie też pięknie wyglądała.

Zaparzmy więc dobrą czarną herbatę, wrzućmy do niej kilka plasterków świeżego imbiru, dodajmy odrobinę syropu

BARISTA

cynamonowego i łyżeczkę lub dwie konfitury pomarańczowej. Udekorujmy plasterkiem świeżej pomarańczy, wrzućmy korę cynamonu i delektujmy się wspaniałym napojem.

A jeśli chcemy wzmocnić naszą odporność, wtedy, gdy czujemy, że „coś nas bierze”, ugotujmy sobie napar z suszonej kurkumy.

Jedną lub dwie łyżeczki kurkumy zalejmy pół litrem wody, dodajmy płaską łyżeczkę mielonego

cynamonu, kilka plasterków świeżego imbiru i kilka goździków. Doprowadźmy do wrzenia i gotujmy na wolnym ogniu ok. 10 minut. Poczekajmy aż przyprawy opadną i rozlejmy napar przez sitko do dwóch szklanek. Dodajmy cytrynę i pomarańczę, a gdy napar trochę przestygnie, można dosłodzić go miodem. Koniecznie dodajmy szczyptę pieprzu (może być cayenne), który sprawi że nasz

organizm łatwiej przyswoi kurkumę.

Jesień i zima to czas, w którym goście naszej kawiarni szukają rozgrzewających nut i korzennych smaków, nie tylko w naszych ciastach, ale też w napojach. Wychodząc im naprzeciw kawiarnia Słodkie Babki przygotowała pyszne gorące herbaty w zimowej odsłonie. To między innymi herbata rozgrzewająca pachnąca imbirem i cynamonem, napar z hibiskusa z miodem i nutą pomarańczy, czy leśna herbata z malinami, jagodami i sokiem malinowym. Przy takim rozgrzewającym napoju miło jest spędzić czas z bliskimi, poczytać książkę lub po prostu mieć chwilę dla siebie. Pijmy na zdrowie!

R E K L A M A

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

27

BARISTA

Zdecydowanie pokochaliśmy kawę i jesteśmy w stanie coraz więcej za nią zapłacić.

Częściej pijemy ją na mieście i testujemy nowe smaki. Zatem na co zwrócić uwagę, przy wyborze palarni, z której będzie dostarczana kawa do naszego lokalu?

28

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Polskie

PALARNIE KAWY

BARISTA

Erga Caffe,

S

tan polskiego rynku palarni kawy to bardzo ciekawy temat i chętnie podzielę się swoimi spostrzeżeniami i wiedzą. Zacznijmy od faktu, że od kilku lat można zaobserwować w Polsce znaczny wzrost w sprzedaży kawy, począwszy od produktów przemysłowych po speciality coffee. Podaż jest podyktowana modą, rozwojem punktów sprzedaży oraz wzrostem świadomości i wiedzy kupujących, którzy poszukują coraz to lepszych jakościowo towarów.

W ślad za ilościowym wzrostem sprzedaży ziarna, w sposób niemal liniowy, rozwijają się i powstają nowe palarnie kawy o różnej – w sensie wydajności – wielkości.

Etno Cafe,

P

olski rynek palarni kawy jest bardzo zróżnicowany, należy go podzielić na dwa główne segmenty – palarnie produkujące kawę na masową skalę (np.

Tchibo lub Woseba) i palarnie kraftowe. Różnica jest fundamentalna, bo po stronie kraftowej mamy zdecydowanie większą troskę o selekcję ziaren i cierpliwy, powolny wypał, który w maksymalnym stopniu wydobywa ich potencjał smakowy.

Z kolei palarnie kraftowe trzeba przy tym podzielić na produkujące ziarna pod własną marką i te, które użyczają swój produkt innym.

W ostatnim czasie ta druga kategoria przeżywa dynamiczny rozwój.

Na rynku kraftowym mamy spory rozstrzał, jeśli chodzi o skalę produkcji. Po jednej stronie są palarnie, które osiągają poziom wypału rzędu ponad 100 ton rocznie, po drugiej – mikropalarnie, które wypalają tonę, a nawet mniej i dysponują piecami o wydajności od 1 do 5 kg. Fenomenem polskiego rynku jest wysyp tych małych producentów, który można

Michał Paździor, właściciel Przystępując do wyboru palarni warto zwrócić uwagę czy palarnia oferuje ziarna z pewnego źródła o dobrych i stałych parametrach. Dodatkowo, jaki jest czas od wypalenia ziaren do dostawy (optymalnie ok. 2 tygodni). Istotna jest również możliwość degustacji wybieranej kawy, a także oferowane sposoby konfekcjonowania. Przykładowo Erga Caffe korzysta ze sprawdzonych od lat dostawców w Europie, będących pod stałym nadzorem służb sanitarnych i celnych, z których kilka posiada nawet ponad stuletnią historię. Warto pamiętać, że palarnia ma wpływ na sposób wypalenia kawy i właściwą kompozycję ziaren, nad którymi czuwają u nas osoby z wieloletnim doświadczeniem, jednak ze słabych

ziaren, niewiele więcej da się osiągnąć.

Dla klientów z segmentu kawiarni, lodziarni, cukierni i piekarni cenne może być także nawiązanie współpracy z firmą oferującą nie tylko dostawy ziaren, ale kompleksową obsługę w zakresie tworzenia menu kawowego, przygotowania napojów, wyposażenia i organizacji stanowiska podawania kawy, a także budowania marki własnej.

Takie właśnie działania realizuje Erga Caffe poszerzone o wykorzystanie kawy jako narzędzia marketingowe.

Na koniec dobrze jest pamiętać, że kawy wypalane rzemieślniczo znacznie różnią się jakością od przemysłowych, podobnie jak wyroby cukiernicze i piekarnicze.

Współpraca z mniejszymi przedsiębiorstwami, może być także korzystna z uwagi na oferowane przez nie indywidualne podejście do klientów i umożliwienie im wpływu na kształtowanie finalnego produktu.

Zapraszamy do kontaktu, zawsze chętnie spotkamy się, aby porozmawiać o kawie, zaprezentować nasze produkty i podzielić się wiedzą. Po więcej szczegółów zapraszamy na naszą stronę: caffe.ergapolska.pl

Marcin Rusnarczyk, dyrektor sprzedaży porównać do rozwoju mikrobrowarów. Jeśli chodzi o dużych producentów kraftowych, wyraźnie krystalizuje się czołówka (Etno Cafe, Coffee Zone). Ich rozwój napędza głównie produkcja kawy z kategorii premium, choć rośnie także segment kaw speciality.

O sukcesie palarni kraftowych świadczy też fakt, że masowi producenci starają się upodobnić swój produkt do kaw rzemieślniczych, zmieniając komunikację i podnosząc jakość. Należy jednak pamiętać, że fani kawy coraz częściej wybierają zakup bezpośrednio u producenta, a to mogą zaoferować głównie producenci kraftowi. Tu dochodzimy do sedna, które determinuje wszystkie zmiany na rynku, czyli zachowań konsumentów. Ich świadomość dotycząca odmian, pochodzenia i wypału jest już bardzo duża.

Polskie kawy coraz częściej nie odbiegają od europejskiego poziomu. Wynika to głównie z inwestycji w wiedzę, certyfikaty jakości i sprzęt oraz dokładniejszą

selekcję kaw. Najwięksi producenci mają już mocną sieć międzynarodowych kontaktów, a dzięki temu doskonałe rozeznanie na rynkach światowych. Stawiają też na badania i rozwój, w tym naukową analizę procesu wypalania i obiektywne metody badania smaku.

Mają wreszcie lepszy dostęp do zielonego ziarna najwyższej jakości, które mogą – dzięki efektowi skali – kupować po niższych niż od mikropalarni cenach.

Przede wszystkim warto odwiedzić palarnię, z którą chcemy rozpocząć współpracę, sprawdzić, jaki ma sprzęt, profesjonalistów i system kontroli jakości. Warto zwrócić uwagę, na ile producent jest otwarty i chce pokazać nam cały proces wypalania kawy. Bardzo ważna jest

też transparentność pochodzenia kawy zielonej – czy producent jest w stanie powiedzieć i potwierdzić, kto jest dostawcą kawy, z jakiej plantacji pochodzi itd.

Należy sprawdzić moce przerobowe kawiarni – partner palarni musi mieć pewność ciągłości dostaw i stałej, powtarzalnej jakości.

W dalszej kolejności musimy spytać o źródło kawy, tu kluczowa jest wspomniana transparentność. Bardzo ważne jest też doświadczenie – jak długo palarnia działa na rynku, jakie certyfikaty i sukcesy mają roasterzy, czy stale podnoszą swoje kompetencje? Jak wyglądają procesy zakupowe? Jaki system kontroli jakości wdrożył producent? Jakie wsparcie merytoryczne i szkolenia oferuje?

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

29

CUKIERNIK

TRADYCJA

w nowoczesnym wydaniu Wszyscy czekamy na świąteczny czas. Przeróżne ciasta i deser nieodzownie kojarzą się nam z domem i chętnie wracamy do tradycyjnych smaków. Boże Narodzenie trudno sobie wyobrazić bez sernika – ciężkiego od rodzynek, skórki pomarańczowej i czekoladowej polewy, rolady makowej – tak równo zwiniętej, że wręcz wydaje się to niemożliwe czy piernika staropolskiego, który dojrzewa cztery tygodnie.

W wielu domach na wigilijnym stole króluje kutia, racuchy z sułtankami czy miodownik.

Michał Olejnik, pomysłodawca i współtwórca Wenus Café

Deser autorstwa Cukierni DESEO Patisserie & Chocolaterie 30

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

CUKIERNIK

T

e wszystkie wspaniałości, które są tak bardzo tradycyjne dla naszej polskiej kuchni zjadamy z przyjemnością.

Każdy przecież wie, że w święta słodkie nie tuczy. A gdyby te tradycyjne przepisy delikatnie odchudzić i wysłać je na dietę?

Chyba wszyscy by na tym skorzystali. Można byłoby też zjeść ich więcej.

Współczesna technika oraz szeroki dostęp do różnego rodzaju produktów z całego świata, bardzo ułatwia pracę oraz rozwija kreatywność. Dzisiaj słowo infuzja na nikim nie robi już wrażenia, a entremet na piernikowym spodzie w lustrzanej polewie czekoladowej, może zaskoczyć nawet największego zwolennika tradycyjnych wypieków. Oczywiście pozytywnie. A ten entremet to nic innego, jak przepyszny mus na

kochają Pavlovą, bez której Australijczycy nie wyobrażają sobie świąt. Na naszym rynku bezapelacyjnie królowały bezy z marakują, zarówno monoporcje, jak i torty.

Na Boże Narodzenie proponuję bezową choinkę, dekorowaną malinami, borówkami, żurawiną czy granatem. Odpowiednio ułożone owoce będą wyglądały niczym świąteczne bombki na naszym słodkim, zielonym, bezowym drzewku. Z kolei pełna daktyli, orzechów i kajmaku Daquoise z codziennego deseru, może stać się wspaniałym tortem świątecznym, dzięki odpowiedniej dekoracji np. z karmelu lub cynamonu.

Wspaniałym smakiem odznacza się natomiast staropolski piernik, pieszczotliwie przełożony śliwkowymi powidłami, suto oblany gorzką czekoladą i posy-

bazie śmietanki, który pełen jest różnorakich smaków, aromatów i tekstur.

Ciekawą, nowoczesną formę można nadać wszelkiego rodzaju musom, chętnie serwowanym w monoporcjach. Półkule musu czekoladowego ze śliwką, oblane czerwoną glazą i udekorowane kokosową praliną, nie tylko są eksplozją smaków, ale również przywodzą na myśl jednoznaczne i świąteczne skojarzenie z czapką św. Mikołaja.

Coraz chętniej czerpiemy również z innych kultur. Wszyscy

pany na bogato orzechami włoskimi. Czterotygodniowy proces dojrzewania piernika sprawia, że wszystkie przyprawy wspaniale ze sobą współgrają i tworzą niezapomnianą kompozycję smaków. Goździki, cynamon, imbir, kardamon, pieprz, kolendra, anyż gwiazdkowy to główne składniki aromatycznej mieszanki potrzebnej do przygotowania piernika. Coraz chętniej sięgamy po prostsze przepisy na pierniczki, które pięknie lukrujemy. Wyglądają wówczas niczym małe dzieła sztuki, a nasza wyobraźnia

Deser autorstwa Cukierni DESEO Patisserie & Chocolaterie pozwala nam wyczarować z nich świąteczne cuda. Piernikowe chatki, przyprószone pudrem kamieniczki bardziej podziwiamy niż smakujemy, ale w Świętach chodzi też o to żeby nacieszyć oczy.

Wiele cukierni, kawiarni i restauracji w swojej ofercie posiada sernik z białą czekoladą. Jest uwielbiany przez wszystkich, ponieważ stanowi fantastyczną alternatywę dla tego klasycznego. Tylko od nas zależy, jaki smak nadamy naszej masie serowej i co się w niej znajdzie. A gdyby tak ten sernik miał smak masali i był pełen żurawin? Dzięki nowoczesnej formie silikonowej, możemy osiągnąć bardzo ciekawy efekt, a niecodziennie udekorowany sernik zamszem i płatkiem jadalnego złota staje się wówczas jeszcze bardziej świąteczny.

Boże Narodzenie to nie tylko ciasta, ale również słodkie przekąski, których na pewno nie

powinno zabraknąć. Oryginalnym sposobem, np. na mak są pierogi.

Delikatne ciasto nadziane pyszną mieszanką zmielonego maku, rodzynek i miodu musi smakować wspaniale. A posypane orzechami włoskimi będzie miało dodatkową chrupiącą teksturę.

Wszelkiego rodzaju praliny, jak i sama czekolada są wspaniałym prezentem dla najbliższych.

Bogato dekorowana migdałami, orzechami, żurawiną czy kandyzowaną skórką pomarańczową czekolada, zawsze sprawi nam radość. A jeśli nadamy jej formę gwiazdki lub bombki – to jeszcze bardziej zbliżymy się do tradycji.

Boże Narodzenie może być zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne. Może zaskakiwać, cieszyć i wyjątkowo smakować. Tylko od nas zależy, którą formę wybierzemy. A może uda nam się połączyć je obie?

O AUTORZE Michał Olejnik absolwent PWSFTViT w Łodzi, producent filmowy, fotograf i wydawca. Autor książki „Romantyczna kolacyjka”. Miłośnik podróży i dobrej kuchni. Pomysłodawca i współtwórca Wenus Café w Kazimierzu Dolnym.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

31

PIEKARNIA

Wybór pieczywa idealnego Wachlarz kilkuset gatunków i rodzajów pieczywa znanych i dostępnych w Polsce, zapewnia duży wybór, pozwalając na dostosowanie do zróżnicowanych potrzeb konsumentów.

Walory smakowe, zdrowotne i jakościowe są w dużej mierze związane z wykorzystaną mąką i przyjętą metodą wytwarzania.

Grzegorz Nowakowski, dyrektor zarządu Instytut „Polskie Pieczywo”

W

zależności od stopnia jej oczyszczenia, tzn. pozbawienia zawartości substancji mineralnych, może to więc być (zaczynając od najbardziej oczyszczonych) mąka piekarnicza bułkowa, chlebowa, pytlowa, sitkowa, Grahama, razowa, z pełnego przemiału ziarna (pełnoziarnista). Ogólnie, im mąka mniej oczyszczona (tzn. im wyższy jest jej typ), tym jest ciemniejsza i tym więcej korzystnych dla zdrowia mikroelementów zawiera pieczywo z niej powstałe.

32

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Oprócz typu mąki znaczenie ma jej rodzaj – żytnia lub pszenna.

Więcej walorów odżywczych zapewnia wykorzystanie mąki żytniej w porównaniu z pszenną. Warto też odkryć szczególne zalety zdrowotne i żywieniowe pieczywa z mąki orkiszowej.

Co więcej, mąki różnych typów (stopni oczyszczenia) i rodzajów (żytnia, pszenna, orkiszowa) można łączyć ze sobą w różnych proporcjach, otrzymując pieczywo mieszane we właściwie dowolnej ilości kombinacji.

PIEKARNIA

Najlepsza jakość na zakwasie Pod względem wytwarzania, dużo będzie zależeć od tego, czy chleb jest na zakwasie, na zakwasie i drożdżach, czy tylko na drożdżach oraz czy pochodzi z technologii wykorzystującej proces głębokiego mrożenia ciasta chlebowego (odpiekany w miejscu sprzedaży).

Najlepsze parametry jakościowe mają chleby na zakwasie, i te które nie są poddawane zamrażaniu na żadnym etapie produkcji – można uznać je za klasę „premium”.

W przypadku pieczywa z ciasta głęboko mrożonego, nie oczekujmy tak wysokich parametrów, to niższa półka jakościowa. Z uwagi na specyfikę procesu produkcji, w tym osłabione mrożeniem ciasto chlebowe, wymagane jest również zastosowanie szeregu dodatkowych środków, których zadaniem jest poprawa finalnych właściwości pieczywa.

Lista podstawowych składników chleba jest tymczasem krótka: to mąka, woda, zakwas i/ lub drożdże, sól. Im mniej różnych sztucznych, „identycznych z naturalnymi”, syntetycznych itp. wspomagaczy procesu produkcyjnego, tym mniej ich wprowadzamy do organizmu, co z reguły jest korzystniejsze dla zdrowia.

Chleby mogą oczywiście zawierać różne naturalne składniki i dodatki w postaci ziaren, pestek, nasion, suszonych owoców, płatków ziemniaczanych, masła (rogal maślany). Oczywiście, pieczywo to nie tylko chleby, ale i cała galanteria piekarnicza – bułki, bagietki, rogale, plecionki itp. Paleta wyboru jest więc naprawdę ogromna, a oprócz aspektów zdrowotnych i żywieniowych, jednym z głównych kryteriów wyboru będzie smak i aromat, podlegając już indywidualnym gustom i ocenom.

Z pewnością natomiast można zadbać o szerokie urozmaicenie oferty pieczywa.

Jak rozpoznać dobry chleb?

Dobry chleb nie powinien sprawiać wrażenia „nadmuchanego”, będzie

cięższy. Jego skórka będzie raczej twarda i spękana. Powinien być lekko wilgotny w środku, ale dość twardy i spoisty, a nie watowaty.

Po przekrojeniu nie będzie się kruszyć. Wysokiej jakości pieczywo, dzięki naturalnym biokonserwantom zakwasu jest w stanie zachować świeżość nawet ponad tydzień (nie pleśniejąc i nie zamieniając się z dnia na dzień w twardy kamień, ale w naturalny sposób ulegając stopniowemu czerstwieniu).

W ogólnych rekomendacjach należy również pamiętać o dietach chorobozależnych, bo nie dla wszystkich wszystko jest tak samo dobre – np. przy refluksie nie jest zalecane pieczywo żytnie i wysokobłonnikowe, a przy cukrzycy nie jest zalecane pieczywo jasne (pszenne).

Pieczywo mrożone nadal popularne Współcześnie klienci poszukują również pieczywa, które będzie jeszcze ciepłe, dokonując przy tym zakupów o różnych porach dnia. Klasycznymi sposobami jest to trudne logistycznie i technologicznie do osiągnięcia. Jest to jeden z czynników popularności produktów piekarniczych z ciasta głęboko mrożonego, które jest odpiekane w miejscu sprzedaży, elastycznie w zależności od bieżącego zapotrzebowania. Wydaje się, że klienci skazani są w ten sposób na nieodwracalny kompromis z jakością pieczywa, jego obniżonymi walorami odżywczymi i smakowymi. Mało prawdopodobna jest bowiem jakaś nagła zmiana tego trendu, a raczej można spodziewać się jego dalszego pogłębiania.

Z pomocą nowej technologii Tymczasem, interesującym – ale mało jeszcze rozpropagowanym – alternatywnym rozwiązaniem, które pozwala na wykorzystanie dobrej mąki i zachowanie wielu walorów klasycznych sposobów wytwarzania, a przy tym na sprostanie oczekiwaniom klientów, może być technologia odroczonego wypieku LAF (od Low

Wysokiej jakości pie­czywo, dzięki naturalnym biokon­serwantom zakwasu jest w stanie zachować świeżość nawet po­nad tydzień.

Activity Fermentation). W skrócie, polega ona na uzyskaniu obniżonej aktywności drożdży, przy zachowaniu korzystnej aktywności enzymów, umożliwiając wypiek pieczywa w miejscu sprzedaży – świeżego i ciepłego o dowolnej porze dnia. Co istotne jednak, pieczywo takie powstaje z ciasta chlebowego, które nigdy nie było mrożone – a to jest zasadnicza różnica i przewaga w porównaniu do technologii wykorzystujących ciasto głęboko mrożone. W przypadku LAF mimo obniżenia temperatury, pozostaje ona dodatnia,

ciasto schładzane jest do około pięciu stopni Celsjusza. Na utrzymanie jakości ma też wpływ fakt, że schładzanie odbywa się w wyniku wysysania ciepłego powietrza, a nie wprowadzania chłodnego. LAF pozwala zmniejszyć utraty wilgotności oraz rozwinąć właściwą kompozycję smakową i zapachową. W obniżonej, ale dodatniej temperaturze drożdże nie pracują, natomiast uaktywniają się enzymy oraz aminokwasy odpowiedzialne za walory organoleptyczne pieczywa (w przypadku ciasta z głębokiego mrożenia, minusowe temperatury uniemożliwiają przeprowadzenie takich procesów, które zostają zatrzymane lub osłabione). Po odpowiednio długim leżakowaniu, zapewniającym czas na dojrzewanie surowego ciasta (około jednej doby), pieczywo przewożone w specjalnych pojemnikach (utrzymujących jego stabilną temperaturę), trafia do punktu sprzedaży, gdzie jest pieczone.

LAF można więc uznać za realną alternatywę wobec globalnie wykorzystywanego, głównie przez sieci handlowe, odpieku pieczywa mrożonego na przemysłową skalę. Jak się okazuje, zapewnienie świeżego i ciepłego pieczywa, dostępnego o dowolnej porze dnia – i o wyższej jakości (z gwarancją, że nie było uprzednio mrożone) – również jest możliwe.

O AUTORZE Dyrektor Instytutu „Polskie Pieczywo” – organizacji naukowo-badawczej podejmującej działania na rzecz rozwoju, współpracy oraz wzrostu jakości i konkurencyjności branży piekarniczej, jak również zajmującej się upowszechnianiem informacji o roli pieczywa w prawidłowej codziennej diecie. Od ponad 12 lat związany z branżą piekarniczą, współautor ogólnopolskich badań Zespołu Badawczego Integracja US pt. „Stymulowanie rozwoju firm branży piekarniczej”.

Autor analiz rynku piekarniczego i artykułów poświęconych branży piekarniczej, współtwórca projektów i programów dotyczących odbudowy pozycji pieczywa („Bułka dla ucznia”, „Tak polski jak chleb”, „Chleb to podstawa w Piramidzie Zdrowego Żywienia”).

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

33

LODZIARNIA

LODZIARNIE w zimowej odsłonie

Bardzo udany sezon 2018 przeszedł do przeszłości. Większość punktów została już zamknięta, ale te, które prowadzą sprzedaż przez cały rok zaczynają prawdziwą walkę o gościa.

Jak będą przekonywać do jedzenia lodów zimą?

B

ranża lodowa w okresie jesienno-zimowym gwałtownie się kurczy. Około 80 proc. lodziarni w Polsce kończy sprzedaż w październiku. Sprzedaż tzw. lodów impulsowych (dla jednej osoby) prawie zamiera, nadal schodzą – choć słabiej – duże opakowania familijne. Wiąże się to oczywiście z tym, że lody w naszym kraju ciągle uważane są za przysmak sezonowy. Dla przykładu: co drugi Amerykanin ma zawsze litrowy zapas lodów w zamrażalce i zjada ich 20 litrów rocznie. Polacy spożywają ich niewiele ponad cztery litry, i to głównie latem. Tak więc 20 proc. krajowych lodziarni, które decydują się na handel zimą, musi się do tego

34

okresu specjalnie przygotować i wykazać dużą kreatywnością.

Choć i tak muszą nastawić się na to, że zyski będą do maja mniejsze.

Zimne z gorącym Jesienią i zimą na lody chodzi się zazwyczaj do stacjonarnych lodziarni, które dysponują większym lokalem tak, by klienci mogli wygodnie usiąść przy stoliku i porozkoszować się porcją elegancko podanych lodów.

Bariści szukają różnych sposobów na wyjątkową kawę. Jedni używają szlachetnych i egzotycznych ziaren, inni mają autorskie metody jej parzenia. Są też artyści latte, malujący na piance w filiżance. Lodziarze kuszą różnymi

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

deserami z dodatkiem lodów, przestawiają się na ciasta.

Lodziarze podkreślają też, że warto na sezon jesienno-zimowy zmienić trochę wystrój lokalu. Na stolikach można ustawić świece, dodać poduchy lub nawet koce.

W okolicach Bożego Narodzenia postarać się o świąteczne dekoracje. Zwracają też uwagę na zapach, ponieważ nic tak nie przyciąga, jak unoszący się apetyczny aromat, czy będzie to zapach herbaty, kawy czy świeżego ciasta.

Smak lata Poza lodziarniami w stylu kawiarnianym w okresie zimowym dobrze funkcjonują też tzw. wyspy w galeriach handlowych.

W ich przypadku rejestruje się najmniejszy spadek obrotów.

Mieszkańcy dużych miast często spędzają wolny czas w centrach handlowych, w których poza sklepami mieści się też, np. kino, siłownia, lokale usługowe i gastronomiczne.

Trzeba dodać, że w chłodne dni lodziarze, aby przyciągnąć klientów, oferują też szereg atrakcyjnych promocji i rabatów. Jest to też okres, kiedy wprowadzają nowinki i więcej eksperymentują ze smakami. Choć Polacy są tradycjonalistami, dają się skusić na nowości. Wiele z nich wprowadza więc po sezonie zimowe smaki, takie jak piernikowy, cynamonowy czy imbirowy.

LODZIARNIA

Grycan – Lody od pokoleń Małgorzata Grycan, współwłaścicielka

L

odziarnio-kawiarnie funkcjonują przez okrągły rok, niezależnie od pory roku czy pogody. W menu, oprócz lodów i deserów lodowych, mamy także domowe ciasta wypiekane we własnych pracowniach cukierniczych, chrupiące rurki z bitą śmietaną oraz szeroki wybór kaw. Ponadto na zimowe miesiące przygotowujemy dla naszych gości oferty specjalne, które co roku cieszą się ogromnym powodzeniem. W tym czasie stawiamy na smaki korzenne, karmelowe czy czekoladowe, które pojawiają się w lodach, deserach, ciastach czy kawach.

Okres przedświąteczny zainaugurowaliśmy już 6 grudnia, w Mikołajki, ofertą „Kulka lodów lub rurka z bitą śmietaną za 1 zł”. Goście lodziarnio-kawiarni mogli wybierać spośród kilkudziesięciu smaków lodów, które powstają zgodnie ze sprawdzonymi recepturami z najwyższej

jakości składników. W tym roku za złotówkę można było również kupić uwielbianą przez klientów, chrupiącą, ręcznie zwijaną rurkę waflową napełnioną po brzegi puszystą bitą śmietaną. Oferta cieszyła się ogromnym powodzeniem wśród gości, którzy nie poprzestawali na jednej kulce lodów czy jednej rurce. Na grudzień przygotowaliśmy ofertę „Najlepsze na święta”, w której znajduje się deser lodowy Malinowe Brownie oraz zestaw z aromatyczną kawą cappuccino i porcją Piernika Staropolskiego z bakaliami. Na rozgrzanie proponujemy naszym klientom gorące napoje: zimowe herbaty – Goździkówkę i Żurawinówkę oraz czekolady do picia.

Wśród lodowych nowości pojawiły się kolejne warianty smaków deserowych. To stale rozwijany koncept dający nam niezliczone możliwości komponowania smaków. Bazą są nasze lody, które w lodziarnio-kawiarniach

polewamy i posypujemy różnorodnymi dodatkami. W okresie okołoświątecznym będą to m.in. lody cynamonowe ze śliwkami i ciasteczkami czy absolutna nowość – lody makowe z żurawiną i białą czekoladą.

To prawdziwie zimowo – świąteczne smaki!

Mamy też bogatą ofertę ciast, spośród których w szczególności polecamy tradycyjne, świąteczne wypieki. Hitem sprzedaży w tym okresie jest nasz specjał – Piernik Staropolski z bakaliami, który przygotowujemy według rodzinnego przepisu, z najlepszych składników: miodu, starannie wyselekcjonowanych, ręcznie krojonych bakalii i gotowanego karmelu. Ciasto przekładane jest

domowymi powidłami śliwkowymi, oblewane czekoladą i ozdabiane połówkami orzechów włoskich. Świąteczną ofertę uzupełnia, dostępna w opakowaniach 500 ml, kutia wigilijna – przysmak wywodzący się z dawnej, polskiej kuchni kresowej, który podobnie, jak piernik przygotowujemy na podstawie rodzinnej receptury z maku, pszenicy, orzechów włoskich i najwyższej jakości prawdziwego miodu.

Goście odwiedzający lodziarnio-kawiarnie Grycan z pewnością znajdą dla siebie coś pysznego, co pozwoli na chwilę oddechu i słodkiej przyjemności podczas bożonarodzeniowych zakupów.

„u Lodziarzy” Wytwórnia Lodów Polskich Radosław Charubin, właściciel

S

ame lody teraz nie wystarczą. Często bywają tylko dodatkiem. Namawiam, żeby zatrudnić dobrego baristę, prawdziwego czarodzieja kawy.

Zimą wypijamy więcej czarnego naparu, uważamy, że dodaje energii, stawia nas na nogi. A jeśli już idziemy na kawę do lokalu, to chcemy, by nam zaserwowano coś wyjątkowego, wyszukanego, czego nie zrobilibyśmy sobie sami w domu. Stąd popularność kaw z różnymi dodatkami, takimi jak kardamon, cynamon, albo też lody. My stawiamy na naturalność, jakość składników i na rodzime tradycje. Poza kawą

36

w naszych lokalach podajemy oczywiście różne herbaty. Lubimy ekologiczne trendy. Nasza firma wywodzi się z zielonego Podlasia, gdzie mamy łatwy dostęp do ziół, dobrego miodu.

Herbata też niech będzie specjalna, inna niż w domu, podawana z dodatkiem powideł, suszonych owoców, aromatycznych przypraw, takich jak np.: imbir, goździki, pigwa czy alkohol.

Ciasta powinny być też najlepszej jakości, ale więcej niż domowe. U nas najlepiej sprzedaje się arcypolska szarlotka, która pachnie jabłkami, trochę orzechami. Ale

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

dokładamy do niej gałkę lodów śmietankowych czy cynamonowych. Zestaw zimne z gorącym to jest to, co goście lubią najbardziej. Dowodem na to niech będzie niesłabnąca popularność Bąbel Wafla, lodów podawanych

w ciepłym, gofrowym rożku, formowanym na oczach klientów.

Klienci galerii kupują w tym okresie lody, kierując się podobnymi motywami jak latem. Po sklepowej bieganinie, zgrzani i zmęczeni, chcą po prostu ochłodzenia i odpoczynku. Dlatego fundują sobie chwilę relaksu z porcją dobrych lodów. Otrzymują to, o co im chodziło, przyjemność, endorfiny, nasycenie. Mam wrażenie, że często jest to dla nich coś jak wspomnienie wakacji. Nie wszystkich stać przecież na wycieczkę do ciepłych krajów. Mają więc namiastkę lata, która nie kosztuje dużo.

PRODUKTY I INNOWACJE

Czekoladowy klasyk Brownie to ciasto czekoladowe typowe dla kuchni amerykańskiej, które w ostatnich latach stało się popularne także w Europie. Przez wielbicieli czekolady określane jest mianem najbardziej czekoladowego ciasta na świecie. Dzięki zastosowaniu koncentratu ciasta AKO Brownie, bardzo szybko i bez żadnych trudności przygotujesz ciasto o wspaniałym, wyrazistym czekoladowym smaku, bardzo wilgotnym miękiszu i ciężkiej, charakterystycznej strukturze. Koncentrat jest wszechstronny w swoim zastosowaniu, można z niego wykonać placki, batony z bakaliami, ciasteczka czy spody do ciast deserowych.

Szybciej, łatwiej, wygodniej

10 minut na formalności i minuta na podpis. Słyszałeś już o eSign, nowoczesnej formie podpisywania umów? Przedsiębiorczy właściciele firm wiedzą, jak zamienić kilka minut w realne korzyści dla swojego biznesu. My także i wykorzystujemy to każdego dnia w naszej współpracy z klientami. Poznaj podpis elektroniczny XXI wieku i przekonaj się jakie korzyści może przynieść dla Twojej firmy. Nowoczesny podpis elektroniczny eSign z powodzeniem wykorzystywany jest przy załatwianiu spraw w ZUS, US, a nawet z jego wykorzystaniem wysłać można JPK. Dodatkowo możesz założyć działalność gospodarczą, wysłać sprawozdanie finansowe do KRS, czy zawrzeć korzystne umowy dla swojej firmy np. umowę sprzedaży energii elektrycznej. Jednym z pierwszych, niezależnych sprzedawców energii elektrycznej, który wykorzystuje eSign jest firma Po Prostu Energia. Ma być prosto, szybko, łatwo i online. Klienci PPE cenią sobie współpracę z firmą głównie dlatego, że dba, aby czas na formalności był jak najkrótszy. A na zmianę sprzedawcy wystarczy 10 minut plus 1 minuta na podpis z użyciem eSign i umowa jest zawarta w bezpieczny sposób.

Bo kawa to coś więcej…

Bariści potwierdzają, że tylko świeżo palona kawa potrafi oddać pełnię smaku i bogactwo aromatu zawarte w kawowych ziarnach. Dlatego kawa MK Cafe Fresh jest kawą jedyną w swoim rodzaju, gdyż jest to najwyższej jakości mieszanka 100 proc. Arabika stworzona specjalnie dla najbardziej wymagających klientów HoReCa oraz biur i dostarczana do klienta nie później niż 14 dni od wypalenia. Ta gwarancja dostarczenia świeżo palonej kawy powoduje, że klienci mogą rozkoszować się najwyższej jakości kawą dostarczoną w idealnym czasie, bo właśnie w tym czasie wszystkie parametry opisujące charakter kawy osiągają swoje najwyższe wartości i najlepsze proporcje, a jej smak klaruje się i staje bardziej szlachetny. Jak opisują bariści – kawa w tym okresie „dojrzewa do doskonałości”.

Więcej na: www.MKCafeHoreca.pl

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

37

PRODUKTY I INNOWACJE

Wytrzymały i uniwersalny profesjonalista Jeśli potrzebny jest ekspres do kawy oferujący duże różnorodności specjałów kawowych, prostą koncepcję obsługi i dzienną wydajność na poziomie 100-120 filiżanek – nowo opracowany model Jura X8 będzie strzałem w dziesiątkę. Ten kawowy specjalista urzeka wszechstronnością i prostotą. Opanował do perfekcji sztukę parzenia całego spektrum specjałów kawowych z dodatkiem mleka lub pianki mlecznej, a także pełnego zakresu specjałów kaw czarnych, aż po klasyczny dzbanek kawy za naciśnięciem jednego przycisku, w jakości najlepszych światowych kawiarni. Ponadto posiada kilka poziomów temperatury gorącej wody, co szczególnie doceniają miłośnicy herbaty.

Koncepcja intuicyjnej obsługi za pomocą dużych przycisków sterujących i praktyczna taca ułatwiająca pozycjonowanie filiżanki sprawiają, że ekspres szczególnie dobrze sprawdzi się w strefach samoobsługowych. Model X8 doskonale sprawdza się w zastosowaniach mobilnych i stacjonarnych, zarówno ze standardowym, dużym zbiornikiem na wodę, jak i dodatkowym, stabilnym systemem uzupełniania świeżej wody. Cena brutto: 11.590,00 zł; cena netto: 8.924,30 zł

Zdrowie i przyjemność Sekretem ReiChi Cafe jest jej specjalny skład, który doskonale łączy lekką goryczkę kawy espresso, grzybka reishi, guarany i żeń-szenia z łagodnym kremowym muśnięciem mleka kokosowego. Dzięki kofeinie z guarany pobudza przyjemnie i na długo. Nie zakwasza i jest łagodna dla żołądka.

A dodatkowo filiżanka ReiChi zawiera aż 100 proc. dziennej porcji witaminy B12 oraz magnez, które są ważne dla dobrego samopoczucia, pracy układu nerwowego oraz funkcji psychologicznych.

38

SWEETS & COFFEE | LISTOPAD-GRUDZIEŃ

Nowy sos w ofercie SCM Receptura sosu Caramel Apple (Prażone Jabłko) inspirowana jest francuskim deserem „Tarta Tatin”. Kluczem do sukcesu w osiągnięciu właściwego smaku wypieku jest długi czas duszenia jabłek w prawdziwym domowym karmelu przygotowanym z cukru i masła. Właśnie tym ważnym aspektem MONIN kierował się podczas tworzenia receptury nowego sosu Prażone Jabłko.

Co sprawia, że smak ten jest tak udany? Proste i smaczne składniki oraz dopracowana receptura zgodna z tradycją.

Sos idealnie nadaje się jako polewa do lodów, na puddingi mleczne lub gofry. Łączy się równie dobrze z gorącymi, jak i zimnych napojami.

Organiczne espresso od Miko Puro to marka opracowana przez Miko Coffee – stała się ona w wielu krajach synonimem wysokiej jakości kawy Fairtrade, której producent konsekwentnie wspiera wysiłki na rzecz ochrony lasów deszczowych w krajach, gdzie produkuje się kawę. Puro Organic to zaskakująco delikatna mieszanka o wyjątkowym smaku. Łączy w sobie cudnie delikatne nuty czekolady z cytrusowymi akcentami, które dodają owocowości przy zachowaniu naturalnej słodyczy. Puro Organic to nie tylko wspaniałe espresso, to również doskonałe połączenie dla stworzenia idealnego cappuccino i latte dając wyraźny i pełny smak w kawach mlecznych.

Pochodzenie: Peru i Honduras; rodzaj: Fairtrade, organiczna i uprawiana w cieniu; zawartość Arabica: 100%.

WIZYTÓWKI

AKO Startowa 2A 85-744 Bydgoszcz tel. (52) 342-09-66 ako@ako.com.pl www.ako.com.pl

Misją AKO jest zapewnienie wszystkim klientom dostępu do jak najszerszej oferty produktów, opartych na naszych autorskich recepturach, dla branży piekarniczej, cukierniczej, lodziarskiej oraz gastronomicznej. Jako producent posiadający nowoczesny park maszynowy, odpowiednie normy oraz systemy zarządzania, a przede wszystkim fachowy zespół zaufanych ludzi, jesteśmy w stanie sprostać najwyższym wymaganiom naszych klientów, poszukujących inspiracji, najlepszych rozwiązań oraz nowości, które przynoszą im wymierne korzyści. Obdarzeni Państwa zaufaniem z ogromną satysfakcją realizujemy cele, które Państwo aprobujecie. Wspólna platforma wymiany fachowych doświadczeń z Państwem to dla nas kwintesencja współpracy, którą tak mocno wspólnie z Wami cenimy. AKO – Polski lider w Twojej branży

Chi-Cafe ul. Kasprzaka 7 / U1 01-211 Warszawa tel. (22) 490-94-30 biuro@chicafe.pl www.chicafe.pl

Dr. Jacob's od ponad 20. lat zajmuje się tworzeniem innowacyjnych produktów dla zdrowia. Jako pierwsi stworzyliśmy linię napojów kawowych Chi-Cafe oraz ReiChi Cafe, które posiadają wszystkie zalety kawy, lecz nie mają jej wad. Są one bardzo smaczne i zawierają wiele składników witalnych.

Harrogate ul. Mostowa 1 bud. 2 80-778 Gdańsk tel. (58) 500-89-50, 881-221-885 info@harrogatespring.pl

Największy niezależny, rodzinny producent brytyjski wody butelkowanej naturalnego pochodzenia klasy Premium. Źródło wody znajduje się w mieście SPA Harrogate w Wielkiej Brytanii. Jest oficjalną wodą ASCOT, Maclaren F1 team, The Royal Albert Hall, Emirates, TUI, Accor Hotels i wielu innych.

JURA Poland ul. Puławska 366 02-819 Warszawa tel. (22) 123-43-01 fax (22) 123-43-02 info@pl.jura.com www.jura.com

Od 1931 roku szwajcarska firma JURA rozwijała innowacyjne i ekskluzywne urządzenia do użytku domowego. Jako pionier w branży automatycznych ekspresów do kawy JURA od połowy lat 90-tych jest głównym graczem w tym sektorze. Aktualnie firma tworzy kompleksowe rozwiązania zarówno w segmencie urządzeń domowych, jak i profesjonalnych urządzeń do biur i sektora gastronomicznego. Wyznacznikiem produkcji ekspresów są: szwajcarska precyzja, intuicyjna obsługa, perfekcyjny design i doskonała, świeżo mielona kawa. W Polsce oficjalne przedstawicielstwo JURA obecne jest od lipca 2013 r.

Miko Pac ul. Dąbrowa 21 85-147 Bydgoszcz info@miko-kawa.pl tel.: (52) 320-59-46 (52) 320-59-04 www.mikocoffee.com/pl www.purocoffee.eu

Firma MIKO Coffee została założona w 1801 roku i specjalizuje się w obsłudze firm oraz segmentu HoReCa w kawę oraz gorące napoje, będąc jedną z najstarszych marek kawowych na rynku międzynarodowym. Poprzez ponad 40 firm w Europie, Turcji, Japonii, Australii, oraz RPA, umacnia swoją pozycję jako sprawdzony dostawca kawy oraz urządzeń do jej zaparzania. W ciągu ponad 200 lat palenia kawy zdobyliśmy bogate doświadczenie, pozwalające nam na produkcję najszlachetniejszych kaw espresso. Przykładamy olbrzymią wagę do sztuki palenia kawy, która jest kluczem do przygotowania doskonałego espresso.

Po Prostu Energia ul. Lecha Kaczyńskiego 26 00-609 Warszawa tel. (22) 323-33-35 info@poprostuenergia.pl www.poprostuenergia.pl

Firma oferuje korzystną sprzedaż energii elektrycznej dla małych i średnich przedsiębiorców. Gwarancja ceny oraz dostępność usługi online są największymi atutami marki Po Prostu Energia. Zmiana sprzedawcy prądu pozwala przedsiębiorcom na realne oszczędności oraz optymalizację wydatków związanych z opłatami eksploatacyjnymi.

Strauss Coffee Service Al. Jerozolimskie 179 02-222 Warszawa tel. (22) 533-36-60 www.MKCafeHoreca.pl

Strauss Coffee Service to oddział firmy Strauss Cafe Poland zajmujący się segmentem rynku gastronomicznego w Polsce. Firma posiada wieloletnie doświadczenie na rynku w kompleksowej obsłudze klientów Horeca i biur (kawa+maszyny+serwis) oraz szeroką ofertę w każdym segmencie cenowym. Staranny dobór oferowanych produktów oraz dbałość o najwyższą jakość są znakiem rozpoznawczym marek kawy MK Cafe i herbaty TeArtis. W swojej ofercie firma posiada również szeroki wybór produktów komplementarnych: syropy Monin, czekolada, akcesoria do kawy i herbaty oraz porcelana i materiały POS oraz bogatą ofertę profesjonalnych ekspresów do kawy: ciśnieniowych, manualnych, automatycznych i przelewowych oraz młynków renomowanych światowych producentów takich jak: LaCimbali, Jura, Saeco, Coffee Queen. Strauss Coffee Service to również własny, stacjonarny oraz mobilny, ogólnopolski serwis ekspresów do kawy.

SCM ul. al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Importer produktów MONIN i Vitamix na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, puree owocowych oraz sosów aromatycznych. To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie.

Znakomicie komponują się w lemoniadach, koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Blendery Vitamix to urządzenia produkowane oryginalnie w USA, stanowią grupę produktów dla barów i profesjonalnej kuchni. Ich moc, dokładność blenderowania i oszczędność czasu pracy zachwyca od ponad 70-ciu lat.

Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Vitamix, Fanex, Drobimex, Bunge, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP.

LISTOPAD-GRUDZIEŃ | SWEETS & COFFEE

39