GONIA'S RECIPES ,ĂŶƵŬŬĂŚ ŝƐ ŵLJ ĨĂǀŽƵƌŝƚĞ ŚŽůŝĚĂLJ ĂƐ ŝƚ ŝƐ ĂůǁĂLJƐ ƐƉĞŶƚ Ăƚ ŚŽŵĞ͕ ĂǁĂLJ ĨƌŽŵ ĐŽůĚ ĂŶĚ ǁŝƚŚ ĨĂŵŝůLJ ƐŚĂƌŝŶŐ ƚŚĞ ĨŽŽĚ ǁĞ ůŽǀĞ ĂŶĚ ŐŝŌƐ ĨŽƌ ĚĞĂƌ ŽŶĞƐ͘ ŶĚ Ăůů ƚŚĞ ĨŽŽĚ ǁĞ ƉƌĞƉĂƌĞ ŝƐ ĐĞŶƚƌĞĚ ĂƌŽƵŶĚ Žŝů Ͳ ĨŽƌ ƚŚĞ ŵŝƌĂĐůĞ ŽĨ ,ĂŶƵŬŬĂŚ ǁŚĞŶ ŽŶĞ ƉŽƌƟŽŶ ŽĨ Žŝů ƚŽ ůŝŐŚƚ ƚŚĞ ŵĞŶŽƌĂŚ ůĂƐƚĞĚ ĨŽƌ ĞŝŐŚƚ ĚĂLJƐ͘ DĂLJďĞ ŶŽƚ ƚŚĞ ŚĞĂůƚŚŝĞƐƚ͘͘͘ Ͳ LJĞƚ ĂůǁĂLJƐ ŵŽƵƚŚǁĂƚĞƌŝŶŐ Ͳ ĚŽƵŐŚŶƵƚƐ ;ƐƵĨŐĂŶŝLJŽƚͿ ǁŝƚŚ ĚŝīĞƌĞŶƚ ĮůůŝŶŐƐ͕ ĨƌŝƩĞƌƐ͕ ůĂƚŬĞƐ Ͳ ƉŽƚĂƚŽ ĂŶĚ ǀĞŐĞƚĂďůĞ ŽŶĞƐ͕ ĂĚĚ Ă ďƌŝƐŬĞƚ Ͳ ŚĞĂƌƚLJ ĂŶĚ ǁĂƌŵŝŶŐ ĚŝƐŚ Ăůů ƚŚĞ ĨŽŽĚ ĚƵƌŝŶŐ ƚŚŝƐ ŚŽůŝĚĂLJ ŝƐ ĚĞůŝĐŝŽƵƐ͘
Zalabia Ͳ ǀĞŐĂŶ ǀĞƌƐŝŽŶ ŽĨ Ă
doughnut dŚŝƐ zĞŵĞŶŝƚĞ ĨƌŝƩĞƌ ŝƐ ĂŶ ĞĂƐŝĞƌ ǀĞƌƐŝŽŶ ŽĨ Ă ĚŽƵŐŚŶƵƚ͘ ƌŝƐƉ ŽƵƚƐŝĚĞ ĂŶĚ ŇƵīLJ ŝŶƐŝĚĞ͕ njĂůĂďŝĂ ŝƐ Ă ƉĞƌĨĞĐƚ ƚƌĞĂƚ͘ ǀĞƌLJ ĨƌŝƩĞƌ ŚĂƐ Ă ĚŝīĞƌĞŶƚ ĐůŽƵĚͲůŝŬĞ ƐŚĂƉĞ ǁŚŝĐŚ ĂĚĚƐ ƚŚĞ ĨƵŶ ƚŽ ƚŚĞ ƚĂďůĞ͘ zŽƵ ĐĂŶ ƐĞƌǀĞ ŝƚ ǁŝƚŚ ǀĂŶŝůůĂ Žƌ ĐŝŶŶĂŵŽŶ ƐƵŐĂƌ͕ ũĂŵ Žƌ ƐŽĂŬĞĚ ŝŶ ƐLJƌƵƉ͘
&Žƌ ƚŚĞ ďĂƩĞƌ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚƐ͗ ϱϰϬ Ő ƉůĂŝŶ ŇŽƵƌ 1/2 tsp salt 2 Tbsp caster sugar ϳ Ő ĨĂƐƚ ĂĐƟŽŶ LJĞĂƐƚ juice of half a lemon 375 g lukewarm water &Žƌ ƚŚĞ ƐƵŐĂƌ ƐLJƌƵƉ ;ŽƉƟŽŶĂůͿ͗ 350 g caster sugar 190 ml water juice of 1/2 lemon 1 tsp rose or orange water
LJŽƵ ĐĂŶ ƉƌĞƉĂƌĞ ƚŚĞ ƐLJƌƵƉ ;ŝĨ ƐĞƌǀŝŶŐͿ͗ ŚĞĂƚ ǁĂƚĞƌ ĂŶĚ ƐƵŐĂƌ ƵŶƟů ƐƵŐĂƌ ĚŝƐƐŽůǀĞƐ͘ ƌŝŶŐ ƚŽ ƚŚĞ ďŽŝů͘ ŽŽŬ ĚŽǁŶ ƵŶƟů ƚŚĞ ƐLJƌƵƉ ŝƐ ƚŚŝĐŬ ĞŶŽƵŐŚ ƚŽ ĐŽǀĞƌ ƚŚĞ ďĂĐŬ ŽĨ Ă ƐƉŽŽŶ͘ ĚĚ ůĞŵŽŶ ĂŶĚ ŽƌĂŶŐĞ Žƌ ƌŽƐĞ ǁĂƚĞƌ ĂŶĚ ĐŽŽŬ ĨŽƌ ĂŶŽƚŚĞƌ ŵŝŶƵƚĞ͘ ŽŽů͘ ϯ͘ hŶĐŽǀĞƌ ƚŚĞ ďĂƩĞƌ͕ ďĞĂƚ ŝƚ ǁŝƚŚ Ă ǁŽŽĚĞŶ ƐƉŽŽŶ ƚŽ ĚĞŇĂƚĞ͘ ŽǀĞƌ ĂŐĂŝŶ ĂŶĚ ĂůůŽǁ ƚŽ ƌĞƐƚ ĨŽƌ ĂďŽƵƚ ŚĂůĨ ĂŶ ŚŽƵƌ͘ ϰ͘ ,ĞĂƚ ƵƉ Žŝů ;ĂďŽƵƚ Ϯ ŝŶĐŚĞƐͿ ŝŶ Ă ŚĞĂǀLJͲďŽƩŽŵĞĚ ƐĂƵĐĞƉĂŶ Ɵůů ŝƚ ƌĞĂĐŚĞƐ ϭϵϬΎ ͘ hƐŝŶŐ Ϯ ƐƉŽŽŶƐ͕ ĚŝƉ ŽŶĞ ŝŶ Žŝů ĂŶĚ ƐĐŽŽƉ Ă ƐƉŽŽŶĨƵů ŽĨ ďĂƩĞƌ ĂŶĚ ĚƌŽƉ ŝƚ ŝŶ ĨŽƌ Žŝů͘ &ƌLJ ϯ ƚŽ ϰ ĨƌŝƩĞƌƐ Ăƚ Ă ƟŵĞ ŶŽƚ ƚŽ ŽǀĞƌĐƌŽǁĚ ƚŚĞ ƉĂŶ͘ &ƌLJ ƚƵƌŶŝŶŐ ƵŶƟů ƉƵīĞĚ ĂŶĚ ŐŽůĚĞŶ͘
ϭ͘ &Žƌ ƚŚĞ ĨƌŝƩĞƌƐ͗ ĐŽŵďŝŶĞ ƚŚĞ ĚƌLJ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚƐ͘ 'ƌĂĚƵĂůůLJ ĂĚĚ ǁĂƚĞƌ ĂŶĚ ůĞŵŽŶ ũƵŝĐĞ ĂŶĚ ŵŝdž ǀŝŐŽƌŽƵƐůLJ ƵŶƟů ƚŚĞ ďĂƩĞƌ ŝƐ ƐŵŽŽƚŚ ĂŶĚ ĞůĂƐƟĐ͘ ŽǀĞƌ ĂŶĚ ůĞĂǀĞ ŝŶ Ă ǁĂƌŵ ƉůĂĐĞ ĨŽƌ ĂďŽƵƚ ϱ͘ ZĞŵŽǀĞ ƚŚĞ ĨƌŝƩĞƌƐ ǁŝƚŚ Ă ƐůŽƩĞĚ ƐƉŽŽŶ ĂŶĚ ĚƌĂŝŶ ĨƌŽŵ Žŝů ŽŶ ƉĂƉĞƌ ƚŽǁĞů͘ ^ƉƌŝŶŬůĞ ϭ Śƌ͘ ǁŝƚŚ ŇĂǀŽƵƌĞĚ ƐƵŐĂƌ Žƌ ĚƌŝnjnjůĞ ŽǀĞƌ ƚŚĞ sauce. Best served hot! Ϯ͘ tŚŝůĞ ƚŚĞ ďĂƩĞƌ ŝƐ ƌĞƐƟŶŐ 16
