Tre smakfulle brød

Tekst og foto: Anine Gutubakken Byles/Norges Jeger- og Fiskerforbund www.njff.no

TRE SMAKFULLEBRØD

Enten du skal grille, skal diske opp med en gryte eller skal unne deg en ekstra god lunsj, så er det deilig å kunne by på hjemmelaget brød. Med oppskrift på focaccia, pestobrød og brytebrød, så har du et brød for enhver anledning.

Focaccia

Focaccia er et tilbehør du kommer til å elske. Spesielt smaker det nydelig til grillmaten, til en deilig viltgryte, til pasta eller ved siden av søndagssteken.

Server gjerne focaccia med fiskegrillspyd. Del ørret, rødløk, paprika og squash i biter på cirka 2x2 centimeter. Kok perlepoteter til de er møre. Tre dem på grillspyd og pensle dem med litt olje. Grilles til fisken er passe stekt og grillspydene har fått en fin farge. Server gjerne med Tracklements dill mustard sauce. Den får du kjøpt hos Bakkal på Rykkinn Senter. Der finner du også deilig havsalt og rosmarin.

Ingredienser: 1 porsjon: 1 kilo hvetemel 50 gram fersk gjær 7 dl lunkent vann 0.5 dl olivenolje 2 ts salt Topping: 0.5 dl olivenolje Rosmarin Havsalt

Slik gjør du: 1. Ha melet i en bakebolle og smuldre gjæren over i melet. Tilsett vann og olivenolje, og elt på lav hastighet i en kjøkkenmaskin til alt er godt blandet. Tilsett salt og elt videre på middels hastighet i 10 minutter, til deigen slipper bollen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse.

2. Varm opp stekeovnen til 220 grader.

3. Pensle en form som er cirka 30 x 40 centimeter med olivenolje. Ha deigen over i formen og fordel olivenolje på topp. Dra deigen utover med fingrene samtidig som du lager groper i deigen. Dryss rikelig med havsalt og rosmarin over, og fordel små kvaster med rosmarin. Du kan også bruke oliven, soltørkede tomater, hvitløk, parmesan, mozzarella eller cherrytomater om du ønsker mer smak.

4. Stekes på midterste rille i cirka 30 minutter til brødet er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Brytebrød

Brytebrød er godt til det meste, både til frokost, lunsj og middag. Det smaker for eksempel nydelig med både karbonader, til stek og suppe. Penslet med hvitløkssmør gir det ekstra god smak. Du kan også fylle det med ost, soltørkede tomater eller pesto.

Ingredienser: 1 porsjon: 75 gram margarin 3 dl melk 700 gram hvetemel 1 ss sukker 1 ts salt 1 pk tørrgjær 1 stk egg Pensling: 3 ss bladpersille (finhakket) 3 fedd hvitløk 200 gr smør ​ Havsalt

Slik gjør du:

1. Smelt margarin, og bland det sammen med melken.

2. Ha hvetemel, sukker og salt i en bakebolle og tilsett melke- og margarinblandingen. Kjør på lav hastighet i kjøkkenmaskinen i fem minutter. Tilsett tørrgjær etter et par minutter.

3. Tilsett egg og kjør videre på middels hastighet i fem minutter, til deigen slipper bollen.

4. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve i cirka 1 time, til deigen har dobbel størrelse.

5. Ha litt hvetemel på kjøkkenbenken og rull deigen ut til en pølse. Del i 8 like store emner og trill emnene til jevne og fine rundstykker.

6. Pensle en paiform på 26

centimeter med smør, og legg emnene tett inntil hverandre i paiformen. Legg en i midten og resten rundt i en sirkel.

7. Dekk brytebrødet med et kjøkkenhåndkle og etterhev i 30 minutter.

8. Varm opp stekeovnen til 225 grader.

9. Varm opp en kjele på middels varme med smør og tilsett finhakket hvitløk og persille. La det småkoke på lav varme i 2 minutter.

10. Pensle brytebrødet med hvitløkssmøret og avslutt med litt havsalt.

11. Stekes på midterste rille i ca. 15 minutter, til brytebrødet er gjennomstekt.

12. Avkjøl brytebrødet på en rist i 10 minutter før servering. ​

Pestobrød

Pestobrød er både saftig og smakfullt. Dette brødet er et perfekt tilbehør enten du serverer fingermat, tapas, koldtbord eller grillmat. Det passer også godt til middager som pasta, supper og gryter.

Ingredienser: 1 porsjon: 3 dl melk 2 ss sukker (1 til gjæren og 1 til deigen) 1 pk tørrgjær 600 gr hvetemel 2 stk eggeplommer 2 dl flytende margarin 1 ts salt 2 glass pesto

Slik gjør du:

1. Ha melk i en liten bolle og varm den i mikrobølgeovnen til den er lunken, 37 grader.

2. Tilsett sukker og rør det sammen før du tilsetter gjæren. La blandingen stå i 10 minutter, til den begynner å skumme.

3. Ha hvetemel, sukker, salt, flytende margarin og eggeplommer i en bakebolle, og kjør på lav hastighet i en kjøkkenmaskin til alt er blandet.

4. Tilsett gjærblandingen, og elt videre på lav hastighet i cirka 10 minutter, til deigen slipper bollen.

5. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve i cirka 1 time, til deigen har dobbel størrelse.

6. Varm opp stekeovnen til 180 grader.

7. Ha deigen over på en melet overflate. Kjevle ut deigen til du har et rektangel som måler cirka 30x40 cm. Smør pestoen utover deigen og dryss parmesan på topp.

8. Rull stramt sammen fra langsiden

9. Vi har brukt en pesto fra Dardanos Fine Foods. Den får du kjøpt hos Bakkal på Rykkinn Senter. Men du kan selvsagt lage pestoen selv også.

10. Skjær rullen i to på langs med en skarp kniv. Snu halvdelene slik at de kuttede sidene vender opp. Løft den ene halvdelen over den andre slik at de danner et kryss mens fylllagene fortsatt peker oppover. Fortsett å vri delene over hverandre annenhver gang til deigen ser ut som en flette. Lag en ring og press de to endene sammen.

11. Ha kransen forsiktig over på et bakepapirkledd stekebrett. Pestobrødet stekes på midterste rille i ovnen i cirka 35 minutter, til brødet er gjennomstekt og gyllent.

12. La brødet avkjøles i 15 minutter før det serveres.