Vilt god smak

Hjortegryte

Hjortegryte er stappfull av smakfullt og mørt kjøtt, deilige grønnsaker, nydelig smak av timian, sopp og syrlige rips Hjortegryte kan du servere til både hverdags og til fest. I en undersøkelse gjort av Innovasjon Norge kommer det frem at i den norske befolkning er det elg, rein, og hjort det spises mest av når det kommer til viltkjøtt. Den gode smaken er den fremste driveren blant befolkningen til å spise mer viltkjøtt. Hele 6 av 10 oppgir at god smak er en av de viktigste grunnene til at de ønsker å spise mer viltkjøtt.

Hjortegryte til 4 pers.

DETTE TRENGER DU:

5 sjalottløk 1 fedd hvitløk 200 gr blandet sopp 800 gr grytekjøtt av hjort 1 ts salt 1 ts pepper 2 ss smør 8 dl kjøttbuljong 3 ss søt soyasaus 2 ts timian 3 gulrøtter 1 persillerot 150 gr rosenkål 2 ss crème Fraîche 125 gr rips

SLIK GJØR DU:

1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Del soppen i mindre varme til kjøttet begynner å

biter og grytekjøttet av hjort i middels store biter på ca. 2 x 2 cm. Krydre kjøttet med salt og pepper.

2. Varm opp en stekepanne på middels høy varme og fres sjalottløken og hvitløken i et par minutter. Tilsett gjerne i flere omganger slik at du ikke har for mye i stekepannen.

3. Ha løk, kjøtt og sopp over i en gryte og tilsett kjøttbuljong, søt soyasaus og timian. La det koke på middels kjøttet og brun det godt –

bli mørt.

4. Del gulrøtter og sellerirot i skiver, og rosenkålen i to.

5. Ha grønnsakene i gryta, og la den putre på middels varme til grønnsakene er møre.

6. Tilsett creme fraiche og rips til slutt, og smak til med salt og pepper. Server hjortegryte med godt brød, kokte poteter eller potetmos.

Tekst og foto: Anine Gutubakken Byles/Norges Jeger- og Fiskerforbund www.njff.no

VILT GOD SMAK

Viltkjøtt er kortreist, smakfullt, bærekraftig og magert. Jakta gir oss over 20 millioner middagsporsjoner hvert år.

Det er den utpregede viltsmaken som gjør viltkjøtt så smakfullt. Denne smaken får viltkjøttet blant annet fra hva slags mat dyret spiser, alderen, klima og hvor det lever.

Viltkjøtt smaker ikke bare godt, det er også magert og fettinnholdet overstiger som regel ikke mer enn 3 prosent. I følge Helsedirektoratet og Nasjonalt råd for ernæring, klassifiseres ikke viltkjøtt som rødt kjøtt. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe, sau og geit.

FLERE FORDELER

Viltkjøtt er også en kilde til vitaminer, mineraler, sink og jern. Reinsdyr har nesten tre ganger så mye jern som storfekjøtt, det er dette som gir den dype rødfargen. Elg, hjort og rådyr har rundt 35 prosent mer jern enn storfekjøtt.

Fett kan harskne ved lang frysetid, men fordi viltkjøtt inneholder lite fett har det også en lengre holdbarhetstid i fryseren.

Saftige elgkarbonader

Lurer du på hordan du kan få saftige elgkarbonader til julekoldtbordet? Lag en panade. ”Panade” er et fransk ord som betyr ”brødmos”, og er en kombinasjon av stivelse og væske som sørger for at proteinet i kjøttet krymper og strammer seg under tilberedningen. Når kjøttet steker, blir stivelsen til en gele som fungerer som et type smøremiddel mellom proteinfibrene. En panade er vanligvis laget av melk og brød, blandet til en paste og deretter tilsatt kjøttdeigen.

Saftige elgkarbonader til 4 pers. på middels varme med

DETTE TRENGER DU:

1 ss smør 0.5 stk løk 1 fedd hvitløk 70 gr brødrasp 0.5 ts timian 1 ts salt 1 ts pepper les panade. Tilsett løk og

1 dl melk 1 stk egg 500 gr kjøttdeig av elg

SLIK GJØR DU:

1. Finhakk løk og hvitløk. smør. Fres løken og hvitløken til den er blank.

3. Bland sammen brødrasp, timian, salt, og pepper i en bolle. Visp sammen melk og egg i en annen bolle.

4. Tilsett de våte ingrediensene med de tørre slik at du får en paste som kal2. Varm opp en stekepanne

hvitløk, og bland det hele sammen med kjøttdeigen.

5. Form kjøttdeigen til karbonader (Oppskriften gir ca. 10 stk), og varm opp en stekepanne med smør på middels høy varme. Stek til de er gylne og gjennomstekt.

Elgkarbonader kan du servere til både lunsj og middag. Det smaker godt på brød med karamellisert løk til, i en hamburger, wrap eller sammen med poteter, grønnsaker og saus.

Viltkjøtt er bærekraftig fordi kjøttet er:

Med et fettinnhold på kun 2 prosent, regnes reinsdyrkjøtt som svært magert. Storfe har til sammenligning et fettinnhold på 9 prosent og lam ligger på 17 prosent. Årsaken til at viltkjøtt er både sunnere og magrere kommer av både kostholdet og at de er mer aktive enn andre dyr. Reinsdyrets kosthold består for eksempel av lav om vinteren og grønne planter om sommeren. Viltkjøtt er det mest bærekraftige alternativet til storfekjøtt. Reinsdyrstek til 4 pers.

DETTE TRENGER DU:

2 ss smør Salt/pepper • Naturlig og magert • Frittgående, og uten menneskelig styring • Lokalt, kortreist, norsk • Ivaretar dyrevelferd

Reinsdyrstek

Reinsdyrstek med en kremet viltsaus, grønnsaker og tyttebær er et festmåltid med en herlig viltsmak.

1,5 kg surret reinsdyrstek 1 ts salt 1 ts pepper 1 stk løk 5 dl vann Viltsaus: 2 ss smør 2.5 ss hvetemel 8 dl viltkraft 3 dl matfløte 2 skiver brunost • Regulerer bestanden

Potetmos: 800 gr poteter 2 ss smør 1 dl melk Salt/pepper

Grønnsaker: 4 gulrøtter (litt salt til vannet) 250 gr sopp 1 ss smør 1 stk brokkoli Tyttebær

SLIK GJØR DU:

1. Gni steken godt inn med salt og pepper. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken og legg den i en langpanne sammen med løk i båter. Tilsett vann og smør, og sett langpannen i stekeovnen på 125°C. Steketid er ca. 2 timer.

Ved 65 grader er steken rosa, ved 72 grader er den gjennomstekt.

Viltsaus:

2. Varm opp en kjele på middels høy varme med smør, la det smelte og ha i melet. Rør dette på middels varme til du får en fin og brun sausbruning. 3. Ha i viltkraft, og kok opp mens du rører. La det småkoke i 15 minutter. Pass på å røre jevnlig i kjelen. 4. Smak til med litt salt/pepper, og ha i brunost og fløte. Når reinsdyrsteken er ferdig kan du tilsette stekesjyen i sausen. La så sausen småkoke i 5 minutter.

Potetmos:

5. Kok opp en kjele med vann. Skrell og del potetene i små biter og ha dem over i det kokende vannet. La det koke til potetene er myke, cirka 30 minutter. 6. Hell av kokevannet og tilsett smør og melk. Mos det hele sammen til du har en jevn og klumpfri potetmos. Smak til med salt og pepper.

Grønnsaker:

7. Kok gulrøttene i saltet vann til de er litt underkokt, da smaker de best. 8. Del soppen i skiver, og varm opp en stekepanne på middels høy varme med smør. Stek soppen til den er gyllen. 9. Gi brokkolien et raskt oppkok. 10. Server reinsdyrstek i skiver med potetmos, gulrøtter, brokkoli, stekt sopp og tyttebær.