Wenches sosiale smultringer

Det blir ikke jul uten smultringer hjemme hos TV-kokken Wenche Andersen. Slik har det vært siden hun var liten jente, og hun bruker fortsatt morens gamle oppskrift

Tekst: Vibeke Montero - Foto: Erik G. Vangsnes/Privat

Et av høydepunktene i desember er å bake julekaker med sønnen og svigerdatteren min, sier Wenche. Da samles de en helg hjemme hos henne i Lommedalen, og tryller frem smultringer, krumkaker, berlinerkranser og kokosmakroner. Fire av de «obligatoriske» sju slagene som forbindes med jul. – Det er disse sortene vi liker alle sammen, og som blir spist. Hun ser ikke noe poeng i å bake kun for å fylle sju ulike kakebokser.

SMULTRINGER I ARV

Når Wenche snakker om smultringer, blir hun varm i stemmen. Det er tydelig at noen ganger er en julekake mer enn bare en kake. – Jeg husker ikke nøyaktig den første gangen jeg bakte smultringer før jul, men det var noe som alltid skjedde i desember, og som fylte huset med en deilig lukt. Mor kjevlet, far stekte, og vi jentene fikk lov til å hjelpe til med utstikkingen. Det var alltid veldig hyggelig, minnes hun. Det er fortsatt morens gamle oppskrift som er i bruk – både på Wenches private kjøkken og i God Morgen Norge-studioet. Hun deler raust den tradisjonelle oppskriften, for hun unner andre vellykket bakst.

– Hemmeligheten er å la deigen stå kjølig i et døgn før de skal stekes. Da setter den seg uten at man må tilsette så mye mel at smultringene blir tørre, røper hun.

SOSIAL BAKESEANSE

Når sønn og svigerdatter kommer hjem til Wenche for å bake, kommer de hjem til et kjøkken med gode rutiner. Etter tjueseks år som TV-kokk vet hun verdien av gode forberedelser. Hun forbereder derfor smultringdeigen et døgn i forveien, slik at bakestunden preges av mest mulig kos, og minst mulig hastverk. – Gode julekaker måles ikke i tid. Det tar den tiden det tar, og er noe man gjør fordi det er hyggelig å samles over bakebordet, sier hun. Når Wenche, sønnen Anders og svigerdatteren samles på kjøkkenet, bruker de tiden til å prate sammen. – Jeg hører gjerne på julemusikk når jeg er hjemme alene og baker, men akkurat denne bakeseansen er preget av gode samtaler. Praten flyter av seg selv mens jeg kjevler, Anders steker og svigerdatteren min steker krumkaker, forteller hun.

KAKEMÅNEDEN DESEMBER

Foruten fire av de sju slagene, baker Wenche alltid lussekat-

VELKOMMEN INN: Huset til TV-kokk Wenche Andersen dufter av småkaker i desember.

1)

3) 2)

4)

ter på Luciadagen den 13. desember. Først på God Morgen Norge, så hjemme hos seg selv. Hun synes også det er hyggelig å bake julekaker som hun har med seg som gave når gode venner inviterer til førjulsmiddag. – Det ligger mye omtanke i å bake for andre, og jeg tar gjerne med meg et pent Norgesglass fylt med nystekte kaker i stedet for en vinflaske, sier hun. Men pepperkaker og pepperkakehus finner du ikke hjemme hos Wenche. Det har hun ingen tradisjon for, så da hopper hun like gjerne over den biten.

JUL UTEN VEKKERKLOKKE

Når julekvelden nærmer seg, er det to ting TV-kokken gleder seg til. Det ene er kvalitetstid med sine kjære, og det andre er en tilværelse uten vekkerklokke. Vekkerklokken står normalt på klokken 04:00 i hverdagene. Det høres brutalt ut. Men neida, den selverklærte morgenfuglen klager ikke på en arbeidsdag som begynner lenge før vi andre har rukket å vurdere morgendusjen. – Jeg er heldig som har lett for å våkne, og mørketiden endrer ikke det. Vi bor i et vinterland, så for meg handler det om å akseptere det, og sette pris på at hver årstid har sin sjarm, sier hun pragmatisk. Det er likevel ikke vanskelig å forstå at hun ikke kommer til å savne vekkerklokken i juletiden. 1) FAMILIEFAVORITT: Hva kan være bedre enn nystekte kokosmakroner? Jo, kokosmakroner dyppet i sjokolade!

2) SAMARBEID OM SMULTEN: Det lønner seg å være to stykker når man baker smultringer. En kjevler og stikker ut, mens en annen styrer stekingen.

3) TRADISJONSJUL: Vi har vel alle en skuff eller et skap der vi oppbevarer bakeutstyret som kun ser dagens lys i desember?

4) BERLINERKRANSER: “Disse inneholder mye smør, og bør derfor oppbevares mørkt og tørt for å ikke harskne”, tipser Wenche.

“Oppbevar smultringene i fryseboksen. Tin og varm opp ved servering. Da blir de som nystekte.”

SMULTRINGER

Ca 50 stk avhengig av tykkelse

DETTE TRENGER DU:

4 egg 400 g sukker 2 bokser seterrømme/Rørosrømme 4 ts hornsalt rørt ut i litt vann 2 ts kardemomme Ca 800 g hvetemel

SLIK GJØR DU:

Visp eggedosis av egg og sukker. Bland rømme i eggedosisen. Rør i det tørre, rør lett. Bruker du kjøkkenmaskin, skal du røre melet så vidt inn. Hvis du rører deigen for mye blir den seig og vanskelig å kjevle ut. Deigen skal være litt klissete.

Dekk til bakebollen og sett deigen kaldt natten over.

Smelt ca 1 kg smult i en jerngryte. Ha lokk i nærheten og hold deg unna vann (brannfarlig). Test om smulten er varm nok ved å stikke skaftet på en tresleiv ned i smulten. Når det putrer rundt tresleiva, er smulten passe varm.

Mens smulten blir varm, del deigen opp i mindre biter og kjevle hver bit ut til en leiv på 1–1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringutstikker.

Stek ikke mer enn 4-5 smultringer om gangen, det gir beste stekeresultat .Smultringene synker først før de kommer opp igjen. Snu smultringene med hjelp av skaftet på en tresleiv. Ta opp smultringene og legg dem på en rist kledd med kjøkkenpapir.

Avkjøl og legg i poser eller tette bokser. SOSIALE SMULTRINGER: Når Wenche tryller frem smultringer, inviterer hun sønnen og svigerdatteren på bakehelg.

8 tips for vellykkede smultringer

• Lag deigen dagen før, og sett den kaldt i et døgn før utkjevling. • Bruk en tykkbunnet jerngryte som tåler høy temperatur til stekingen. • Sørg for å ikke ha vann i nærheten av gryta med varm smult. • Ikke flytt gryta med varm smult. • Ha lokket lett tilgjengelig, det er den mest effektive måten å stoppe brann i gryta. • Smultringer er ferskvare. Frys ned de som er til overs, så varmer du dem forsiktig opp i ovn før servering. • Vær gjerne flere sammen om smultringbaksten. En som kjevler, og en som steker. • Utstyr: Du trenger en kjevle, en smultringutstikker og en jerngryte.