Buenaventura Marzo 2015 | Nada se compara
La vida en la plaza Como en tiempos de antaĂąo Apostando por la cultura La cara artesanal de PanamĂĄ
Sol y Playa
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Buenaventura
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Junio 2014
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PORTA
@portaromana507 Avenida Samuel Lewis Obarrio, Entre calle 55 Y 56 TELS: 395 6381 - 395 6386 - Lunes a Viernes: 10:00 A.M. A 7:00 P.M.
ROMANA
ZUHAIR MURAD
En cada ediciÓn 20 Desde el faro
Lo último de la comunidad
24 Sol y playa
Más allá de las playas
32 Moda
Al estilo Michelle Los looks and likes de Edda González ‘Beach goddess’
38 Etiqueta
Confirmar o no confirmar
40 Bienestar
Alineados con el bienestar
58 Plataforma
Buenaventureros en África
64 Detour
Un paseo científico
66 Inmobiliaria
Laguna: una nueva y atractiva opción
ARTÍCULOS
42 Apost a ndo por la c u lt u ra
70 A pedir de boca
Música y danza son apenas muestras de la cultura que llega a Buenaventura
74 Bodas
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A la parrilla
Mónica y Louis Costumbre y rituales milenarios Un estilo personal
82 Flashback
Sucedió en Buenaventura
92 Cóctel
La vida en la plaza
Un espacio para cada quien y a cada cual su espacio
54 L a ca ra a r tesa na l de Pa na m á Entre los tejidos de las canastas
‘Spritz hour’
94 Apuntes Esnobistas
96 Hoy y ayer
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Buenaventura
La portada: Modelo: Maristella González Vestuario: Fifth Label, UberShop Fotografía: Alex Alba Peinado y maquillaje: Estuardo, Estudio Marroquín
Estimados vecinos:
Buenaventura Marzo 2015 | Nada se compara
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uando imaginamos Buenaventura vimos caminar niños por las veredas, familias pasear en bicicleta, jóvenes y no tan jóvenes ejercitándose. Cuando soñamos Buenaventura viajamos a los tiempos apacibles en que
La vida en la plaza
la vida transcurría sin sobresaltos y todo lo que se requería para estar cómodos
Como en tiempos de antaño Apostando por la cultura
estaba al alcance de la mano.
La cara artesanal de Panamá
Pero los sueños no se hacen realidad por sí solos, hay que enfocarse y trabajar duro para conseguirlos. Eso es exactamente lo que hemos hecho en Buenaventura: pensamos en nuestros residentes y buscamos la forma de complacerlos. Hoy tenemos a los niños paseando en libertad y practicando deportes; hemos construido espacios comerciales donde adquirir lo que antes había que ir a buscar a otro lado y ofrecemos a nuestros visitantes opciones para divertirse a sus anchas y celebrar eventos familiares importantes dentro de nuestras instalaciones. No faltan eventos culturales que complementan de maravilla las actividades deportivas que se destacan por su popularidad. Una vez en Buenaventura, no se extraña nada fuera de ella. No nos conformamos con las estructuras originales pues sabemos que, en la medida en que Buenaventura crece y alberga más y más vecinos, estas deben adecuarse para mantener el confort que siempre hemos ofrecido. La calidad es siempre la mejor y nos adelantamos a las necesidades de los residentes. Queremos que la sola mención de Buenaventura evoque esa sensación de bienestar que nos producía la finca de los abuelos o el sancocho a la orilla del río. Queremos ser los arquitectos de memorias nuevas, de historias familiares. Así pues, prestamos especial atención al paisajismo y a la infraestructura. Esperamos que ustedes se sientan en libertad de soñar con nosotros, que hagan
GRUPO VERDEAZUL Alberto Vallarino Presidente de la Junta Directiva Fernando Duque Presidente Ejecutivo Desarrollo Turístico Buenaventura Diego Alberto Vallarino Vicepresidente de Desarrollo Inmobiliario Ana María Vallarino Presidenta Ejecutiva Verdeazul Propiedades Exclusivas — La revista Buenaventura es propiedad intelectual de Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. — Colaboradores: Vanessa Restrepo, Raúl Altamar A., Analida Corró y Julieta de Fábrega. — Dirección editorial: Julieta de Diego de Fábrega Dirección creativa: Maité Castrellón Fotografía: Camilo Mong, IDEO Panamá; Ximena Vallarino, IDEO Panamá; Alex Alba, Rubén Parra, Juan Carrillo Para más información, contacte a Natalie Wood 507.396.7777 o nwood@buenaventura.com.pa.
uso de todas las facilidades que ofrecemos y regresen a casa siempre planeando la próxima visita. Llevamos apenas quince años trabajando en este desarrollo y el progreso es asombroso. Lo que tendremos en 2015 es la continuación del sueño. www.buenaventura.com.pa
Alberto Vallarino, presidente de la Junta Directiva
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buenaventurapty
buenaventuraresort
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ALTOS DE PANAMĂ Via Puente Centenario, Centenial Plaza, PB Local 16, al lado de Mc Donalds. Condado del Rey T. +507 203-9843 / 44 casagiardinocentenial@outlook.com SILLAS
MESAS
POLTRONAS
SAN FRANCISCO Av. Cincuentenario, San Francisco frente a Mc Donalds. T. +507 293-2210 / C. +507 6896.4572 casagiardino@outlook.com
COMEDORES
TUMBONAS
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Desde el faro
Las últimas noticias
Lo que pasa en su comunidad
Nueva garita: moderno sistema de acceso A fin de facilitarle la vida a los residentes de Buenaventura y evitar calcomanías y/o tarjetas electrónicas de acceso adicionales, estamos habilitando el Panapass como sistema de acceso al resort. Solo se requiere que la calcomanía del Panapass sea registrada con nosotros. El proceso es fácil y rápido. Aprovechamos para recordarles que la velocidad de acceso para que la barrera se accione es de 10 km/h. Buenaventura en imágenes Buenaventura significa algo diferente para cada uno de nuestros residentes, algo único, algo especial. Es precisamente ese “momento Buenaventura” el que esperamos encontrar entre las fotografías inscritas en el concurso “Mi Buenaventura”, que continúa abierto hasta el 15 de mayo del año en curso para todos los propietarios. No hay
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Doble corotú por Ignacio Salvatierra, foto ganadora del concurso de fotografía 2014.
edad para participar, nos encantaría conocer qué ven los ojos tanto de un niño como de un adulto mayor. Quisiéramos saber qué representa esta pequeña
Buenaventura
sucursal del paraíso para todos y cada uno. Además, los premios son fabulosos. Para las menciones honoríficas tenemos tres Green Fees para la cancha del
Buenaventura Golf Club; para el tercer lugar, una cena para dos personas en el restaurante Tamarindo; para el segundo lugar, un tratamiento de spa en Corotú Spa y para el primer lugar, una noche en una habitación JW Suite en JW Marriott Panama Golf & Beach Resort. Envíen sus fotos a mkt@buenaventura.com.pa. Laguna: el escape perfecto Para quienes buscan alejarse del bullicio de
la ciudad sin dejar atrás todas las comodidades que esta ofrece, Laguna es la opción perfecta. En este nuevo complejo se ha prestado especial atención al diseño de paisajismo, de forma que la naturaleza estará siempre cerca de usted. Para la vida en familia ofrecemos una casa club, un parque y muchas áreas verdes. Desde los apartamentos unifamiliares y townhouses podrán disfrutar de una bella vista al lago y de la mejor calidad en diseño y construcción.
Sol y playa
Vineyard Haven Inspirada en Martha’s Vineyard esta hamaca está elaborada para soportar hasta 550 libras. Viene con una guía para facilitar su instalación. www.yellowleafhammocks.com
Rincón privado
Es lo que ofrece este swing cuya forma nos recuerda las nasas que se usan para pescar camarones de río. www.dedon.de
Más allá de las playas “Es cama y sillón del hombre del pueblo. Viene de la más remota y profunda América. Forma parte esencial y por ello mismo de una filosofía de vida”. -Arturo Uslar Pietri
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Moderno y comodísimo Para mecerse o para sentarse a leer no encontrará lugar más cómodo que este moderno swing. www.hatterashammocks.com
Icon Mystique Tejida con DuraCord®, una fibra sintética tan suave como el algodón sobre varas de madera talada únicamente en bosques administrados, esta hamaca lucirá bien en cualquier lugar de su terraza. www.hatterashammocks.com
Hamaca Samui Tejida con 2 millas de lana supersuave esta bella hamaca en combinación de blanco y azul y, ofrecida en forma de silla, es perfecta para descansar a cualquier hora. www.yellowleafhammocks.com/
Entre moderno y tradicional
La forma como han sido trabajados estos swings evoca tiempos pasados de vida tranquila pero han sido creados aprovechando modernos métodos de fabricación para garantizar perfecto equilibrio. www.dedon.de
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Glamour de verano Louis Vuitton la viste para cada ocasión y, aún en las más informales, la hará lucir sorprendentemente fabulosa. Marzo 2015
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Rouge Coco Shine Este labial de CHANEL es ultrahidratante y ligero, con un toque de color y un acabado de brillo. Es genial para los días de playa para mantener los labios hidratados. Esta colección está disponible en dos tonos: Désinvolte Mezcla el rojo y el coral para un efecto muy fresco. Étourdie Un tono frambuesa salpicado de plata, para un toque más radiante.
¡Se acabaron las excusas! Sáquele partido al verano. La colección Chanel hará lucir al máximo sus labios y manos de día y de noche.
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Stylo Yeux Waterproof Ardoise - un delineador gris a prueba del agua para intensificar la mirada.
Les Vernis Désiro: un esmalte de uñas rosa fucsia intenso perfecto para la playa. Paradiso: tiene un efecto espejo sublime, un verde muy tierno y nacarado, para una manicura muy luminosa Tenderly: para una opción de esmalte más tenue. .
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El mar en casa Pies mojados, arena, aires de playa por doquier. Dele un toque personal a la decoración con ideas inspiradas en el mar y la naturaleza. Un toque de coral Para esta temporada, Mona Icaza le apuesta a los stools de cerámica, los cuales siguen manteniéndose vigentes. Pueden romper con el ambiente básico neutral y tradicional por medio de colores fuertes y llamativos como el coral profundo, propio del mar Rojo, brindando un toque de dinamismo y alegría a cualquier espacio. Estos prácticos elementos decorativos pueden servir de silla, mesa auxiliar o incluso como accesorio. Son definitivamente un must have para la casa de la playa.
Eco trends
Otros elementos decorativos que están super hot este verano son las bases de tronco natural con sobre de vidrio para la mesa de comedor y los techos revestidos con tucas de madera. Cada uno aporta armonía, naturaleza y vida enmarcando el espacio con la tendencia ambiental que se
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está impulsando hoy día y trayendo a su vez, un poco de conciencia ecológica al hogar. Por otro lado, según Mona, un accesorio que jamás debería faltar en una casa de playa es el wallpaper de fibra natural, otro elemento
ideal para seguir no solo con la nota orgánica, sino también para agregar un poco de volumen y movimiento a cualquier pared de la casa que quiera servir de lienzo o formar parte del conjunto decorativo de algún espacio.
Moda
Al estilo Michelle Michelle Nassar no necesita presentación. Su exitosa carrera como diseñadora de modas sigue en ascenso gracias al sello personal que le imprime a cada una de las prendas que diseña, las cuales se destacan por realzar la belleza de la mujer y por ser ponibles. “No soy de seguir tendencias, simplemente de seguir lo que a cada mujer le luzca bien. No me concentro solamente en trajes de noche y de cóctel sino también en el diario vivir de las mujeres, haciendo piezas más ready to wear para ocasiones menos formales y hasta para la playa”, expresa la diseñadora.
Dos características que diferencian a las creaciones de Michelle son su exquisita elección en las telas y la especial atención que le presta a la espalda de la mujer. Michelle considera que la espalda es una de las partes más sexis para enseñar dejándolas al descubierto o decorándolas sutilmente. “Me gusta que puedas ver una prenda de vestir de frente y al voltearla tener algo inesperado en la espalda que haga que esa prenda salga de lo convencional”, apunta Nassar.
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En cuanto a la elección de las telas, Michelle asegura que pese a que un diseño sea espectacular, si no tiene una buena tela con una buena caída no luce fino. “Un diseño puede ser sumamente sencillo, pero si está bien hecho y tiene una tela hermosa no necesita más. La tela o el diseño de la misma, si es estampada, es lo primero que llama la atención, después viene el resto”. Nassar trabaja con muchos tipos de tela; en especial organzas, encajes, chifones y sedas estampadas italianas.
Moda
Los looks and likes de Edda González Pudimos echarle una ojeada al clóset de Edda, quien nos confesó algunos de sus gustos en moda. • Vanessa Restrepo de Rinkel
E
sta renombrada diseñadora panameña lanzó su marca EG Edda González hace 10 años (anteriormente conocida como Edda Designs) y hace cinco abrió su boutique, la cual ofrece ropa casual, accesorios y trajes de noche para la mujer poderosa, versátil, elegante, pero, ante todo, chic. Su continuo éxito se basa en años de arduo trabajo, dedicación, talento y amor por lo que hace. EG Edda González desarrolla las líneas prêt à porter y Privè, una línea de exclusivos tops, otra de trajes de noche y accesorios, así como una de ropa para caballeros. ¿Cuál consideras es la prenda más cómoda para el diario? ¡Jeans! ¿Cuál es tu outfit ideal para ir al trabajo? Para mí no existe un outfit ideal para trabajar, ya que me visto de acuerdo a como me siento, a como está el clima... Me gusta la versatilidad y sorprender a mis clientas.
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¿Para una cita romántica, cuál consideras el traje perfecto? Romántico... Más bien sexy, pero delicado... Quizás un traje negro con algo de encaje o alguna pieza con los hombros descubiertos. ¿Qué pieza no puede faltar en tu clóset y por qué? En mi clóset no faltan las camisas con cuello y mangas, porque siempre aunque te las pongas con short estilo safari, te hacen lucir importante. ¿Qué color predomina en tu clóset? ¡Todos los colores! ¡Me encantan! ¿Cómo defines a una mujer que se sabe “vestir bien”? Es aquella mujer que refleja seguridad en sí misma, que conoce muy bien sus fortalezas y sus puntos débiles y sabe sacarle provecho según la ocasión. ¿Tacones o ballerinas? ¡Tacones always!
¿Pantalones o faldas? Me encantan los dos. Un día muestro piernas, otro día pants. ¿Cuál es la prenda favorita de todo tu clóset? Difícil .... Un bustier negro de Edda González y unos jeans brasileros de Iodice. ¿Cuál es tu accesorio favorito? ¡Amo los collares y las argollas de todos los tamaños! ¿Cómo describirías tu look favorito? Pantalones pijama y un tank top con un collar XL.
KOMMA
THE ITALIAN SENSE OF BEAUTY
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Moda
‘Beach goddess’ No hay mejor pieza para lucir como una verdadera diosa en la playa que la Ex-Libris à Carreaux 90 Scarf in Silk Twill, la vibrante, chic y elegante bufanda de Hermès. Diseñada por el prestigioso equipo artístico Anamorphée para la reconocida casa francesa, la Ex-Libris à Carreaux sigue la tradicional característica camaleónica de las bufandas de esta marca, las cuales siempre se han destacado por servir varios propósitos. Aquí la vemos como salida de baño, aunque también se puede usar como pareo o
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como una simple bufanda para cualquier outfit urbano. Lanzada para la colección primaveraverano 2014, la Ex-libris à Carreaux está hecha de seda en colores cálidos y cuadros escoceses de tonos vivos y oscuros que se fusionan con un multicolor tablero de damas desafiando el monocronismo y el minimalismo. Sus líneas y ángulos rectos añaden aún más profundidad y densidad a esta textura, creando el lienzo perfecto para destacar vestidos de baño de un solo tono.
Walls: Denebol Sicis Gold Collection
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Etiqueta
o r a m r i f n o C … r a m r i f n o c no
olicitan s s o n o d ta cua n e u q i t e a l vento? a e d n n a u a m a é i ¿Qu sistenc a s o m e m r que confi
H
asta hace poco más de diez o quince años, cuando Panamá aún se manejaba como un país pequeño, era inusual recibir una invitación con la leyenda R.S.V.P., abreviatura para la répondez s’il vous plaît, que no es más que una solicitud para que el invitado confirme si asistirá o no al evento en cuestión. Era común verla en invitaciones de instituciones internacionales o en aquellas de eventos gubernamentales, mas no así para celebraciones privadas. Para estas últimas los anfitriones simplemente cursaban invitaciones y calculaban la asistencia usando el muy conocido factor del 20 por ciento. Es decir, que veinte por ciento de los
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invitados no asistirían. Pero eso era antes. Actualmente es diferente. Cada vez con más frecuencia se reciben invitaciones a bodas, bautizos, compromisos y hasta fiestas de cumpleaños en la que aparece la leyenda. Mucha controversia se ha creado sobre la obligatoriedad o no de enviar una respuesta a tiempo. Y hay que reconocer que los panameños no están acostubrados a prestar atención a estos detalles; sin embargo, si el anfitrión solicita respuesta es por algo y por respeto y cortesía es de buen gusto contestar. En países en que el correo se usa como forma usual de comunicación, el anfitrión muchas veces incluye con la invitación una tarjeta de RSVP impresa
con el sobre en el que está su dirección y, en muchos casos, el porte pagado. Sin embargo, en la era del ahorro de papel cada vez más se ven tanto invitaciones como opciones de respuesta digitales. Entre más temprano mejor Las solicitudes de confirmación suelen tener una fecha tope, la cual está directamente relacionada con los cronogramas de organización de los anfitriones y las fechas en que ellos deben informar sobre la cantidad de personas a sus caterers y/o lugares donde celebrarán el evento. No hay que hacerlos sufrir esperando hasta el último minuto para mandar respuesta, especialmente cuando se puede mandar por correo electrónico y solo hay que marcar una casilla y poner enviar. ¡Auxilio, se me olvidó ! Digamos que el día que recibió la invitación usted estaba superenredado y no tuvo tiempo de ver su agenda. Pasaron los días y la invitación quedó sepultada bajo una pila de papeles, llegó la fecha, se pasó la fecha y una semana después usted nota el olvido. No hay problema, siempre hay maneras de quedar bien. La más eficaz sería, por supuesto, llamar al anfitrión por teléfono y en segunda instancia enviarle un correo electrónico, o ambas. Lo importante es que la persona sepa que a usted le importa. Dije sí y no podré asistir Es bien sabido que siempre pueden surgir inconvenientes, nadie está exento de una emergencia. Volviendo a la cortesía y al respeto, avísele a sus anfitriones que no podrá acompañarlos. Eso sí, no cancele su asistencia a un evento porque lo invitaron a otro que le parece más divertido.
Bienestar
Alineados con el bienestar
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ada día más el exceso de trabajo y el estrés contribuyen al desbalance del cuerpo, y cada día más los profesionales de la salud abogan por soluciones
Claro está que para cualquier desajuste se puede recurrir a los medicamentos y en muchos casos esta es la indicación, pero hay otros métodos menos invasivos que ayudan a devolver y mantener ese delicado balance que deriva en bienestar.
integrales en las que se conjuguen distintas disciplinas que
La quiropráctica, profesión que se ocupa del
permitan al cuerpo humano funcionar como la máquina per-
órdenes del sistema músculo-esqueletal y los
fecta que es.
diagnóstico, tratamiento y prevención de desefectos de estos desórdenes sobre el sistema nervioso es uno de ellos. El énfasis de esta disciplina es el tratamiento manual. Para recibirse como Doctor en Quiropráctica es necesario estudiar por lo menos seis años de universidad.
Una disciplina para todas las edades Lilia Orillac, de Aditi Centro Integral Quiropráctico, comenta que “la quiropráctica le sirve a todo el mundo y a todas las edades”. Para ella, entre los beneficios de la atención quiropráctica está “no solo el alivio del dolor sino también aumentar la amplitud de movimiento, el equilibrio, la coordinación y la disminución de la degeneración articular”. Sorprendentemente, más y más padres están llevando a sus bebés a recibir este tipo de tratamiento, ya que es común que las vértebras superiores se desalineen durante el proceso natural del parto. Orillac añade que la quiropráctica en niños ayuda también a la estimulación del cerebro y al desarrollo del sistema nervioso, lo cual puede
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Evitando el dolor
ayudar a evitar los cólicos, problemas de sueño e incluso trastornos de conducta. Sumado a esto, un quiropráctico suele contribuir también con información sobre nutrición, ergonomía, estilo de vida y fitness y muchas veces trabaja
No siempre la ausencia de dolor es síntoma de buena salud. Muchas veces toma meses y a veces años para que un desajuste ocasione dolor, pero cuando se llega a ese punto es mucho más difícil de resolver. Es por esto que se recomienda prestar especial atención a lo básico, a lo que parece no tener importancia, como postura y movilización saludables.
en colaboración con otros profesionales que pueden profundizar aún más en estos temas de forma que cada paciente reciba una atención integral. Sin embargo, Orillac es muy enfática cuando hace la salvedad que no es el quiropráctico quien cura los síntomas producto de un desbalance, es el propio cuerpo humano el que hace la sanación. El trabajo del quiropráctico es “restaurar el movimiento propio de las articulaciones, lo que alivia la tensión en los nervios y músculos”, acota Lilia.
Un trabajo en equipo Aquella persona que visita al quiropráctico busca alivio para alguna dolencia; por lo cual, debe estar preparada para completar en casa una buena dosis de tarea. Seguramente le sugerirán cambios en sus rutinas diarias tanto en la casa como en la oficina; le exhortarán a estar más consciente de su postura, de sus hábitos de movimiento o de la falta de este; del estiramiento como rutina de preparación y relajación, en fin, de aquellos detalles que a veces se pasan por alto, pero que en conjunto contribuyen a que el cuerpo funcione adecuadamente. Todo esto, una vez que el paciente haya recibido los tratamientos iniciales para
No faltan quienes muestran cierta aprensión
alinear su sistema.
ante una visita al quiropráctico, pues temen a que les “traqueen la columna” y se imaginan
Una rutina de bienestar
que es un proceso doloroso y algunos incluso lo
La edad y el estilo de vida pueden ocasionar
ven hasta peligroso. Lilia aclara que un ajuste
desajustes en la columna vertebral, de allí que
de la columna consiste en un rápido empuje
se recomienda que por lo menos una vez al año
directo a un hueso específico de la columna y
se haga una evaluación a fin de prevenir cual-
que el sonido que se escucha no es más que la
quier tipo de degeneración que más adelante
liberación de gases de la cápsula de la articula-
pueda afectar su correcto funcionamiento.
ción del espacio desalineado.
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Apostando por la
cultura Buenaventura es mรกs que playa, mรกs que deporte, mรกs que tiempo de ocio durante el fin de semana.
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Música en Buenaventura Nada exalta más los sentidos que un concierto al aire libre; sobre todo, en los meses de verano en que el clima no solo coopera sino que eleva la experiencia a otro nivel. La brisa parece sumarse a las notas musicales de los grupos y hace coro con las voces. Es por eso que cada vez más Buenaventura se concentra en ofrecer a sus residentes una experiencia única
En Buenaventura los residentes pudieron palpar de primera mano el redoblar de tambores, flautas, clarinetes, trompetas, oboes y saxofones, de la banda de música del Colegio José Daniel Crespo, de Chitré.
en términos de relajamiento y tiempo con la familia además de que se preocupa también por aportar a la cultura de los que vienen a desconectarse. Lo interesante es que se está mirando hacia
Se conoce también en California Recordando el 2014 se viene a la mente la presen-
adentro. Se busca promover lo propio, lo del patio.
tación de la banda de música del Colegio José Daniel
Por los escenarios de este resort han pasado la Banda
Crespo, de Chitré, nombrada en honor a su fundador
de Música Herberto López de Chitré y la Orquesta
el profesor Herberto López, quien hasta el año 2003
Juvenil de Natá de los Caballeros. Se han escuchado
fuese también su director.
tambores y jazz en la noche y para el 2015 la agenda no será menos nutrida. Abre el año con una noche de jazz en el anfiteatro
Esta banda en la que participan más de doscientos jóvenes entre las edades de 9 y 18 años ha sido invitada a presentarse en numerosos actos gracias a
de la plaza central en Puntarena. Luis Carlos Pérez
la excelencia que la caracteriza. Actos tan variados
–uno de los primeros becarios de la Fundación Danilo
como celebraciones del 4 de julio en la Embajada de
Pérez– y su grupo deleitaron a un gran público con
Estados Unidos en Panamá, la toma de posesión del
su música en el delicioso ambiente del anfiteatro,
presidente Juan Carlos Varela en el estadio Rommel
propicio para que tanto adultos como niños disfruten
Fernández y la Parada de las Rosas en Pasadena,
en una noche plena de cultura.
California, han sido honrados con la música de esta
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gran banda. Buenaventura quiso que sus residentes pudieran palpar de primera mano la calidad de estos panameños. Corría el mes de febrero cuando Buenaventura se estremeció con el redoblar de tambores y flautas, clarinetes, trompetas, oboes y saxofones, entre otros instrumentos, que dejaron volar sus notas al viento. Fue una noche alegre, entretenida y, sobre todo, mágica en la que el grupo que iniciara sus ensayos musicales con poco más de una veintena de estudiantes del Colegio José Daniel Crespo, de Chitré, en 1967 hizo vibrar a los asistentes con su presentación. Esta banda lleva acumulados muchos años de práctica, de sacrificio desinteresado y de búsqueda de la perfección. El esfuerzo ha rendido frutos y cada día el grupo se supera a sí mismo y sorprende a sus espectadores. Orquesta Juvenil de Natá de los Caballeros.
Y cuando de orquestas se trata… Se les da la bienvenida con los brazos abiertos. Así fue la experiencia con la Orquesta Juvenil de
Para sus presentaciones, las cuales generalmente
Natá de los Caballeros, la cual se ha presentado ya
son gratuitas, siempre que quien los invite corra con
dos veces en Buenaventura, una de ellas bajo el
los gastos de transporte, alimentación y dirección
corotú y otra en el anfiteatro. La orquesta es un pro-
del grupo, se les unen los estudiantes que, luego de
yecto auspiciado por la Fundación Orquesta Juvenil
su graduación de secundaria, han dejado Natá por
de Natá y busca ofrecer a los jóvenes la oportunidad
motivo de estudios. Actualmente, siete están en el
de destacarse en una actividad extracurricular.
Conservatorio Nacional. Requieren además, que el
Como sucede con muchos proyectos de este
sitio donde se vayan a presentar cuente con equipo
tipo, la orquesta subsiste gracias a donaciones y al
de iluminación y sonido. En Natá suelen presen-
esfuerzo que realiza la fundación para proveer a los
tarse en la iglesia pero, dependiendo de la ocasión, lo
integrantes una preparación de la mejor calidad, la
hacen también en el parque, en la Casa del Pueblo o
cual, muchas veces, también llega gracias a la buena
en la Casa Sindical.
voluntad de quienes creen en el programa. Cada sábado, el grupo ensaya en un local que
Otra fuente de ingreso es la venta de los CD que grabaron gracias al patrocino de la Fundación por
otrora albergara al mercado público de Natá y que
un Mejor Panamá y bajo la dirección del maestro
actualmente la alcaldía les proporciona gratui-
Jorge Ledezma y su director, Juan Castillo. Cuentan
tamente. Los tres profesores de planta atienden a
también con algunos benefactores que les consiguen
los estudiantes avanzados y estos a su vez les dan
donaciones de instrumentos usados en Estados
clase a los niños que se inician. Cada año partici-
Unidos, pero no es fácil sufragar todos los gastos
pan en el campamento de la Asociación Nacional de
cuando se aspira a tener la mejor calidad posible.
Conciertos y algunos tienen oportunidad de tomar talleres en el Panama Jazz Festival.
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En la primera presentación que hicieron en Buenaventura el repertorio constó principalmente
Ensayo del grupo de instrumentos de cuerdas de la Orquesta Juvenil de Río Hato.
Noche de jazz en Buenaventura.
de piezas folclóricas y en la segunda se incluyó una
distintos eventos en Río Hato y la meta es que
mezcla de folclor y piezas populares.
para mediados de este año se unan dando así forma a la orquesta.
Sirviendo de ejemplo Los logros de la Orquesta Juvenil de Natá de los Caballeros motivaron a la Fundación por un Mejor
No solo de música vive el hombre El 24 de mayo de 2014 el Beach Club de
Panamá, parte del Grupo VerdeAzul, a organi-
Puntarena fue escenario para el Ballet Nacional
zar una agrupación en Río Hato, bautizado como
del INAC, el cual llevó un fantástico repertorio.
Orquesta Juvenil de Río Hato. La iniciativa empieza
Veintiséis bailarines participaron y el evento
a principios del 2014 y se da gracias a una alianza
atrajo a muchos residentes.
público-privada: el Instituto Profesional y Técnico de Río Hato provee los instrumentos y la fundación
Y es así como cerrando el 2014 se abre el 2015 con grandes planes culturales para todo el año.
corre con los honorarios de los instructores de instrumentos de viento y cuerda. Cada sábado, los integrantes –jóvenes entre 6 y 16 años– reciben sus clases en el Instituto de Competitividad Juvenil localizado en el segundo piso del Centro Comercial Oriente, de Río Hato. Los integrantes se seleccionan entre aquellos que respondan a la convocatoria hecha por la fundación y se da preferencia a los residentes del distrito. Ambos grupos se han presentado por separado en
Los logros de la Orquesta Juvenil de Natá de los Caballeros motivaron a la Fundación por un Mejor Panamá a organizar un grupo en Río Hato, bautizado como Orquesta Juvenil de Río Hato. Marzo 2015
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La vida en la plaza Una caminata matutina para deleitarse con el paisaje. Un chapuzĂłn en la piscina del Beach Club, la heladerĂa que nos tienta o el encuentro con un amigo especial para una cerveza en el Bierhaus son algunas de las actividades para disfrutar en la plaza. Y, para terminar el dĂa, una buena botella de vino del Wine Shop para llevar a casa o la visita obligada al restaurante Mansa, satisfacen todo los gustos y preferencias de ocio y esparcimiento. Jumpsuit: Suboo, Agua de Pipa Cartera: Loewe Pulseras: Chanel Bufanda: Hermes
Un paseo vespertino incita a lucir las mejores galas. DĂŠjese llevar para disfrutar cada tarde al mĂĄximo.
Traje: Paul Smith, Multiplaza Lentes: LeSpecs Sombrero: Agua de Pipa Zapatos: Giuseppe Zannoti
Refrésquese en las piscinas y llénese de energía con los rayos del sol.
Vestido de baño: Mara Hoffman, Agua de Pipa Bata: Suboo, Agua de Pipa Lentes: Karen Walker Toalla: Mara Hoffman, Agua de Pipa
Haga un alto, disfrute, deje que la plaza le cautive.
Vestido: Cameo Cartera: Loewe Zapatos: Jeffrey Campbell, UberShop Aretes: Paula Mendoza
Bier Cierre el dĂa con una visita al Bierhaus de Puntarena, abierto desde el 31 de enero. RefrĂŠsquese con una cerveza helada y disfrute de nuestras picadas.
Romper: Fifth Label, UberShop Pulsera: Niki Ro
Haus Como en casa se sienten todos en este acogedor rinc贸n en el que se re煤nen amigos para ponerse al d铆a con sus vidas y hacer planes para el fin de semana.
Camisa y Pantal贸n: Motel Rocks, UberShop Bolsa de Leopardo: Baggu, UberShop
Colecci贸n de canastas de variadas etnias.
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Buenaventura
La cara artesanal de Panamá Por: Vanessa Restrepo de Rinkel
Muchas de ellas se pueden encontrar en diferentes mercados o centros de comercialización del país, como los que están en Penonomé y en el Valle de Antón, en donde los productores artesanos y nativos ponen en venta las artesanías que elaboran a diario, ya que en estos puntos se protegen y se venden más fácilmente. Entre las artesanías más populares se encuentran las canastas autóctonas, las cuales gozan de gran reputación entre locales y turistas. Confeccionadas a mano por algunas de las tribus indígenas que conforman el istmo, las canastas autóctonas guardan la historia de cada una de ellas a través de sus colores, dibujos, tejidos y material silvestre. Estas elaboradas y elegantes cestas son fabricadas delicadamente por las mujeres de la comarca
Se podría decir que un país se conoce por sus bailes, sus costumbres, su geografía y su comida. Sin embargo, no hay que olvidar uno de sus más fieles representantes culturales: las artesanías. En ellas se expresa el origen y verdadera esencia de una nación, siendo una muestra pura hecha por manos desafiantes al progreso y al modernismo y por ojos atentos en salvaguardar la tradición de su arte de cualquier influencia externa.
Emberá-Wounaan, quienes han pasado el arte de la cestería de madre a hija por cientos de años. Dicha comarca, conformada por las dos etnias y compuesta por 40 comunidades, está radicada en el Darién, compartiendo no solo el territorio sino el vestuario, las costumbres y tradiciones en donde se destaca la forma en que realizan su cotizada cestería. Las canastas emberá-wounaan varían en tamaño y diseño y son tejidas en fibras de hojas de chunga, su materia prima, la cual consta de una palma alta de muchas espinas, propia de los bosques húmedos y tierras bajas de las provincias de Veraguas, Panamá, Colón, Darién y el archipiélago de San Blas. Las hojas de sus cogollos y brotes son utilizadas tradicionalmente por esta comarca para confeccio-
Panamá no es la excepción. Su cara artesanal se refleja a
nar platos y máscaras. El proceso artesanal de estas famosas canastas
través de sus coloridas molas, sus blusas, polleras, bolsos y
comienza con el corte y recolección de los cogollos.
collares típicos, los cuales definen la identidad panameña. Por
Luego, se ponen en agua bajo techo para evitar que
otro lado, su carpintería, cestas y canastas tejidas, entre otras
las queme el sol. De una hoja de cogollo salen unas
artesanías, muestran la destreza de la mano de obra tradicional de sus nativos y artesanos.
cuatro fibras, las cuales son cocinadas para quitarles su color verde claro. Se sacan al sol para secarlas y se dejan hasta la
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noche para que el rocío del sereno las ponga blancas
de mariposas, loros y colibríes, entre otros ani-
antes de ser teñidas con tintes naturales como el
males, ya que son los que más buscan los clientes.
rojo del achiote, el amarillo de la yuquilla y el negro
No obstante, las artesanas elaboran diseños más
del cocobolo o tierra negra, los cuales son cocinados
propios como al que le llaman “diseño cultura”, el
junto con las fibras para que absorban su color.
cual consta de figuras geométricas en colores tierra,
Son colores permanentes que no manchan y que
inspiradas en la flora y fauna panameña que estas
quedan sellados en el ADN de las fibras, las cuales
nativas aprecian diariamente en la naturaleza de las
están listas para ser tejidas y convertirse en hermo-
selvas del Darién.
sas canastas de calidad. De hecho, el tejido de las
También hay pequeñas canastas, las cuales se
canastas emberá-wounaan es tan fino y apretado
pueden conseguir en 20 dólares, así como canastas
que no deja pasar la luz de afuera hacia adentro. Por
de hasta 3 mil dólares para el mercado local como
esto, no es de extrañar que en las canastas se pueda
lo es el precio aproximado de una canasta “diseño
cargar agua.
cultura” de unas 17 pulgadas de alto por 63 pulgadas
Las fibras también se tejen para hacer sombreros, máscaras y platos en coloridos diseños de
de circunferencia. Por otro lado, canastas de unos 500 dólares se
animales o plantas. La elaboración de una canasta
han vendido en el extranjero por unos $15,000,
puede durar de tres a 60 días trabajando de seis a
treinta veces su precio local.
ocho horas diarias y su calidad radica en la finura, fuerza, dureza y ceñido de su trenza. Sin embargo, las mujeres de las tribus emberá
La belleza de sus diseños y la laboriosidad manual de su trabajo artesanal han convertido a las canastas emberá-wounaan en obras de arte
y wounaan tienen obligaciones como ama de casa,
dignas de colección. Cada una de ellas viene con
esposa y madre, como el común de las mujeres, y
una riqueza tradicional invaluable y es totalmente
normalmente les dedican a sus canastas menos
original y única, como huellas dactilares. Nunca se
horas al día. Así que las más finas y grandes pueden
encontrarán dos iguales. Son creaciones para valo-
incluso tomar años en confeccionarse. Dependiendo
rar toda la vida.
del tiempo en que demoren en hacer una canasta y su grado de dificultad dependerá también su precio, el cual puede alcanzar los miles de dólares. Las canastas se elaboran normalmente en forma
Otras creaciones artesanales Además de cestas y canastas, otras creaciones artesanales son elaboradas con la chunga y otro
de florero y en cestas variando entre tres pulgadas
tipo de plantas como los motetes o jabas y cuerdas
y tres pies. Las cestas básicas y de menor calidad se
hechos por los indígenas ngöbe-buglés y gunas
encuentran alrededor de los 35 a 40 dólares, aunque
con las fibras del bejuco real. Esta especie crece en
el promedio de las canastas tiene un valor que va
los bosques húmedos tropicales de Bocas del Toro,
desde los 50 a los 300 dólares, aproximadamente.
Chiriquí, Colón, Darién, Panamá y San Blas.
Muchas vienen con diseños comerciales en colores vivos y alegres, representados en dibujos
Para esto, el bejuco real se pone a secar al sol y luego se le raspa su tallo seco hasta sacar tiras de
Sean utilitarias o meramente decorativas, las canastas son parte integral de la naturaleza de los pueblos.
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Pequeños canastos elaborados por los emberá-wounaan con la fibra de la palma de chunga.
Tejido típico de la región de Coclé.
uno a dos centímetros. Con estas finas tiras caracterizadas por su flexibilidad y resistencia, se tejen los motetes. El uso de los motetes o jabas viene desde antes de la llegada de los españoles al istmo. Los indígenas utilizaban las jabas para guardar artículos de valor como el oro y las perlas; mientras que los motetes servían como cargadores portabebé que las mujeres indígenas llevaban a cuestas. Hoy en día, los indígenas utilizan estos motetes o jabas para transportar frutos, semillas y leña, entre otras cosas. Los campesinos panameños también los usan frecuentemente para llevar los productos que cosechan. Asimismo, se pueden usar como mochilas para la espalda o para ser cargados en la montura de los caballos. Las fibras del bejuco colorado, a su vez, son
Canasta inspirada en animales comunes al entorno.
igualmente utilizadas para fabricar motetes y nasas. Esta planta se ubica en las provincias de Los Santos, Veraguas, Panamá y Colón, en donde florece y fructifica en los bosques tropicales y secos premontanos. Su proceso empieza con una sumersión en agua para suavizarse. Luego, se separa en tiras con un cuchillo, las cuales se raspan con el mismo cuchillo hasta dar con el grosor a gusto y después se usa un deshojador de maíz como aguja, ya sea de hueso de pata de vaca o de cuernos de venado, para tejer la nasa. Las nasas deben estar fuertemente tejidas, en especial en su base, ya que se utilizan para cargar el pescado recogido y los crustáceos como los camarones de río y centollos.
Canastos rústicos que se usan principalmente para cargar frutas y vegetales.
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Buenaventureros... África. Por siempre guardiana de vastos territorios, de sueños, de aventuras y de tentadores misterios. África. Inspiración para poetas y científicos; madre de grandes desiertos y fascinantes especies animales. África. Foto: Ximena Vallarino
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No es todo el mundo que está dispuesto a poner más de 10,000 kilómetros entre la comodidad de su propia casa y un destino turístico, pero un grupo de residentes de Buenaventura no se quedaron imaginando cómo sería África; fueron a enterarse en persona. Monty y Roxana Belanger consideran que es importante expandir las fronteras geográficas, culturales y emocionales. África ofrecía esta posibilidad, mientras que para Agustín y Macy de la Guardia el viaje a Kenia les permitió acercar a sus hijos a animales en peligro de extinción como los rinocerontes. Cada viajero tiene sus razones para escoger un destino y cada uno vive la experiencia de manera diferente, aun cuando el lugar visitado sea el mismo. Los Belanger, quienes han recorrido más de una ruta poco tradicional, recomiendan no abarcar mucho en cada localidad sino conocer profundamente los lugares seleccionados. Un viaje a un lugar no tradicional es una buena oportunidad para probar circunstancias fuera de la zona de confort, saborear nuevas comidas o vivir experiencias nuevas y emocionantes. Hasta hace poco, un safari era un viaje de cacería y, en algunos casos lo sigue siendo, pero cada vez más aumenta el respeto por la naturaleza y es así como las armas de fuego se han ido reemplazando
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Delta del Okavango, el río que olvidó llegar al mar. Noroeste de Botswana. Foto: Monty Belanger
Cruce de cebras y wildebeest por el río Mara en el Massai Mara-Kenya. La migración de los ñus del Serengueti, en Tanzania, hacia Kenia se considera una de las siete maravillas del mundo. Foto: Cristy Arias Photography
CONSEJOS DE LOS BUENAVENTUREROS •Al visitar Kenia, a la llegada, es preferible pasar la noche en las afueras de Nairobi. •Informarse sobre todas las vacunas que se requieren antes de viajar y llevar medicamento antimalaria. •Llevar solo la ropa sugerida por el operador de turismo y, preferiblemente, que Avistamiento de leopardo en andBeyond Exeter River Private Reserve en Sabi Sabi, Sudáfrica. Foto: Monty Belanger
pueda usarse en capas, ya que la temperatura varía entre el día y la noche. •Conocer a fondo el destino nos permite escoger la fecha más apropiada para la visita: los inviernos pueden ser muy crudos y los veranos muy calientes. -Macy de la Guardia
Los Masai son una tribu nómada, la más famosa de Kenia. Foto: Macy de la Guardia
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CONSEJOS DE LOS BUENAVENTUREROS •Empaparse de la cultura y la historia del destino permite apreciar mucho más a su gente y su forma de vida. •Documentar el viaje manteniendo un diario y tomando muchas fotos. Se pueden usar servicios como Blurb Foto: Ximena Vallarino
por cámaras fotográficas que captan imágenes maravillosas como las que comparten Ximena Vallarino y Ricky de la Guardia. Cierto es que un viaje de esta naturaleza generalmente implica dormir en tiendas de campaña –amplias y cómodas en la mayoría de los casos– y prescindir de muchas de las comodidades del hogar, pero la recompensa bien vale los sacrificios. Las imágenes de la vida silvestre discurriendo en su hábitat natural, mostrándose tal como es son imborrables y aun cuando no se impriman en una foto, quedan impresas en la memoria para siempre. Agustín y Macy de la Guardia llevaron a sus hijos a conocer Kenia y seleccionaron una agente de viaje, Penny Kilebrew, que vive en dicho país pues no hay como conocer de la mano de los lugareños. Belanger aconseja no solo investigar previamente sobre el destino escogido sino asesorarse con amigos que lo hayan visitado antes. Seguir las recomendaciones de los profesionales de viaje contratados es clave para el éxito de estas excursiones.
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para armar un libro en
Según cifras del World Wide Fund for Nature los cazadores furtivos diezman alrededor de 100,000 elefantes africanos al año para obtener el marfil de sus colmillos.
el que se incluyan las experiencias de cada viaje. •Hoy en día la cámara del teléfono inteligente es una excelente alternativa para documentar el viaje cuando no se quiere invertir en equipo costoso o resulta muy incómodo llevarlo. -Monty Belanger Sobrevolar en globo las sabanas del Serengueti, Tanzania, es una experiencia inigualable para observar los bellos paisajes y la abundante vida salvaje.
Foto: Ximena Vallarino
- Ximena Vallarino
Detour
Un paseo científico Conoce el Laboratorio Achotines y las investigaciones en torno a la pesca sostenible del atún. • Raúl Altamar Arias
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l atún es uno de los frutos del mar que más disfrutamos, desde un elegante steak a la pimienta hasta en una modesta ensalada, o en su versión más pura en un tartar o en un pedazo de sashimi. Sin embargo, poco conocemos sobre este pez, su ciclo de vida y la manera como se desarrolla. Aquí es donde entra en juego el trabajo dedicado del Laboratorio Achotines. Ubicado sobre la bahía Achotines en la península de Azuero, a unos minutos del poblado de Pedasí, este laboratorio fue fundado en 1985, exclusivamente para
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el estudio del atún, bajo la supervisión y auspicio de la Comisión Interamericana del Atún Tropical (CIAT). Esta organización agrupa a 21 países de la región que pescan y consumen atún con el objetivo de establecer un laboratorio para generar información que ayudará a hacer proyecciones para una pesca sostenible, además de conocimientos sobre un pez poco estudiado regionalmente. El laboratorio
Vernon Scholey, científico que dirige las investigaciones del laboratorio, señala
que cuando se fundó su infraestructura solo incluía un rancho y un apartamento. Con el paso de los años y el desarrollo de diversos estudios especializados se fueron agregando más ampliaciones, con aporte del Gobierno de Panamá y colaboradores como la Agencia de Cooperación Japonesa (JICA). Hoy en día, el área del laboratorio posee 10 hectáreas además de una reserva forestal de 120 hectáreas. El equipo humano incluye 17 panameños, dos de ellos biólogos especializados, junto con técnicos biólogos, personal de mantenimiento, marineros y un capitán. Achotines es el principal empleador para los residentes de la zona. El ciclo biológico
El atún pasa todo su ciclo de vida en mar abierto, razón por la cual su estudio se hacía complicado anteriormente. Es más fácil estudiar a corvinas o salmones, que eventualmente regresan a áreas de más
PARA SU VISITA A ACHOTINES El laboratorio atiende a visitantes de martes a viernes en citas de horario único a las 10:00 a.m. La gira incluye la proyección de un video informativo sobre el trabajo científico que se realiza, una visita al área del laboratorio y presenciar la alimentación de los enormes atunes en un tanque controlado. Las visitas están sujetas nivel de actividad del laboratorio, razón por la cual se recomienda llamar para reservar previamente. Estudiantes y niños entran gratis, y se sugiere una contribución de $1 por adulto. Tel. 995-8166.
fácil acceso para los científicos como manglares o ríos. La bondad de Achotines es que, estando en la península de Azuero, el territorio sirve de muelle natural, permitiendo acceso a mar abierto en lanchas de tamaño pequeño en menos de media hora. Además, la calidad del agua es mejor en estas zonas, lo cual contribuye de manera positiva al trabajo de laboratorio. Los científicos han recopilado sustanciosa información inédita sobre la bilogía del atún. Por ejemplo, los límites de temperatura que afectan el crecimiento de sus larvas, y si la turbulencia del mar afecta su alimentación. Se han llevado a cabo muchos estudios sobre la etapa huevo-larva-juvenil del pez, junto con investigaciones sobre los factores ambientales que afectan sus primeros meses de vida; la manera como esa larva sobrevive puede afectar, años después, la producción de una flota atunera. Pronósticos
Conociendo la dinámica de la población del atún en las aguas del Pacífico, los datos básicos de cómo se ha de comportar según el clima, permiten al Laboratorio Achotines realizar pronósticos para que las flotas, al salir a pescar en determinada
temporada, cuenten con recursos y datos en tiempo real, lo cual les permite hacer proyecciones más acertadas que luego influyen en la industria pesquera. El ideal es prevenir la sobre pesca y evitar áreas que resulten poco productivas. El alcance los estudios que aquí se realizan tiene una trascendencia internacional. Por ejemplo, y con apoyo de JICA y de la Autoridad de los Recursos Acuáticos de Panamá (ARAP), se preparó un estudio sobre la biología reproductiva y la historia de vida del atún aleta amarilla y el atún aleta azul del Pacífico, en el cual hubo un intercambio con científicos japoneses. Achotines cuenta con programas de colaboración con varias universidades, instituciones y gobiernos. Un encanto natural
Pedasí y sus alrededores se han desarrollado a nivel turístico durante la última década, mostrando al mundo el encanto natural de esta porción del Pacífico panameño. Sus playas son un paraíso para surfistas,
y los amantes de la naturaleza pueden encontrar especies únicas y experiencias memorables en sus islas y reservas protegidas. Existen más de 150 especies de peces en la bahía de Achotines, incluidas unas 10 especies de atunes, y la bahía posee uno de los pocos arrecifes de coral en el litoral Pacífico de Centroamérica. Las islas Frailes están a 20 minutos de distancia en bote, y en ellas anidan decenas de aves marinas según la temporada. Las tortugas también tienen su hogar aquí, y en isla Cañas se encuentra un gran sitio de anidamiento para sus preciados huevecillos. Además, varias especies de delfines y ballenas son comúnmente avistadas en estas aguas. Este es uno de los paseos más interesantes que puede realizar durante su estadía en el JW Marriott o como residente de Buenaventura. El trayecto en auto toma un par de horas, pero las carreteras mejoradas y el encanto bucólico de las ciudades de Azuero entretienen durante el viaje.
La costa de Pedasí ofrece una variedad de atractivos: parajes naturales, turismo científico, de aventura, de deportes y cultural. Marzo 2015
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Laguna: una nueva y atractiva opciรณn
โ ข Fotos: PhotoArt Panamรก
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El concepto de cocina abierta es perfecto para un apartamento de playa, pues permite al anfitriĂłn compartir con la familia e invitados mientras se adelanta el menĂş. La amplitud de la salacomedor y sus ventanales son clave para el ambiente del ĂĄrea.
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Amplias y bien iluminadas son todas las recĂĄmaras y el balcĂłn ofrece una magnĂfica vista al paisaje meticulosamente diseĂąado y desarrollado.
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A la parrilla En familia o con amigos, un buen BBQ siempre es una actividad deliciosa y la celebración veraniega por excelencia. • Julieta de Diego de Fábrega
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uchos tendrán recuerdos de paseos al campo en los que tres piedras y algo de leña bastaban para armar el fogón en que se cocinarían los alimentos. Allí se ponía, dependiendo del menú, una lata de aceite Pabo para el sancocho o una parrilla improvisada para las carnes, que muchas veces consistía de una hoja de zinc perforada para la ocasión. Las riberas de los ríos eran el lugar favorito para estos “cocinaos”. Ya el aceite no viene en esas enormes latas rectangulares y la oferta de barbacoas es tan grande y variada que no vale la pena luchar con las piedras ni las hojas de zinc. Más bien hay que hacer un poco de tarea al momento de escoger el que sea más conveniente. Pero antes de empezar con los detalles repasemos la definición que nos da el chef Alonso Williams de cocción a la parrilla: “Es la técnica de cocción de calor seco en que el calor proviene de la parte posterior del elemento donde se realiza la cocción de los alimentos. El objetivo de cocinar a la parrilla es producir un exterior dorado con toques achicharrados y un interior jugoso y con mucho sabor. Se aplica esta técnica a productos tales como carnes de todo tipo (cortes enteros o rebanados), vegetales, pescados, mariscos, frutas y almidones”. Enterados de lo que se pretende hacer hay entonces que escoger el medio apropiado para hacerlo. Las parrillas o asadores podemos dividirlos en dos grandes categorías: de gas y de carbón o leña. Lo que lleva a la primera decisión y para hacer una selección correcta hay que tomar en cuenta factores como el lugar donde lo vamos a usar, para cuánta gente se suele cocinar y cuánto trabajo queremos invertir. No hay duda de que una barbacoa de gas ahorra tiempo y trabajo en el encendido
pero hay quienes juran que la comida no sabe igual. Es cuestión de gustos y también de presupuesto. Parrillas hay de todos los precios, pero siempre se debe buscar una buena relación precio calidad. De nada sirve una parrilla que a la tercera vuelta hay que botarla. Y hablando de duración, esta tiene relación directa con el mantenimiento que se le dé al equipo y lo más importante es limpiarlo bien después de cada uso. El tamaño a escoger depende de la cantidad de comida que se preparará y algunos expertos recomiendan que la parrilla tenga capacidad suficiente para cocinar para el doble de las personas que normalmente se atienden. BBQ 101
Como toda actividad relacionada con la preparación y cocción de alimentos es importante tener todo a mano antes de empezar. Así, quien comanda el BBQ no tiene que estar viajando de un lado a otro y puede disfrutar con sus invitados o con la familia. Esto significa que hay que
tener la parrilla limpia, el carbón o leña, los alimentos, las salsas y sazonadores, las herramientas y las bandejas, platos y cubiertos. En algunos casos se sugiere tener cerca un cooler para mantener fríos los alimentos que así lo requieran o limpio y sin hielo para poner a reposar la carne cocida antes de rebanarla. No invite a quince personas al estreno de su barbacoa a menos que sean de plena confianza. Toma tiempo acostumbrarse al equipo nuevo y cada uno se comporta diferente. Practique un poco y cuando tenga todos los aspectos bien dominados organice la reunión. Antes de…
La selección de la carne es muy importante y, por supuesto, que dependerá de los gustos individuales. Sin embargo, una forma de añadir sabor a las carnes es marinarlas por algún tiempo antes de cocinarlas. Hay marinadas húmedas a base generalmente de algún agente ácido complementado con especias y hierbas; las que están compuestas
LAS HERRAMIENTAS Los utensilios para barbacoa suelen ser más largos que los de uso regular en la cocina para alejarnos del calor •Una o dos buenas pinzas •Un tenedor •Brocha larga – una para cada salsa que usará •Termómetro •Un súper buen cuchillo •Una tabla de picar por cada tipo de carne que se cortará •Cepillo de alambre para limpiar la parrilla •Chimenea de metal para encender el carbón (opcional pero muy útil)
LA BRASA PERFECTA No caiga en la tentación de usar líquidos para encendido rápido ni queroseno, alcohol u otros líquidos inflamables. Son peligrosos y dejan sabores desagradables. •Un buen carbón (mangle es excelente) •Aceite usado •Papel toalla •Fósforos
Se coloca el papel toalla mojado en aceite en el centro de la barbacoa y el carbón se acomoda alrededor. Se enciende el papel toalla, que encenderá los carbones. Recuerde que hay que esperar a que tengan un color grisáceo por fuera y se vea la brasa. Mientras haya llama no debemos colocar los alimentos.
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A pedir de boca
PARA AHUMAR EN SU BARBACOA ¿A quién lo le gusta el sabor y el aroma de los alimentos ahumados? Hay quienes incluso invierten en ahumadores semiprofesionales o profesionales y hay quienes se las ingenian para lograr un resultado similar en su barbacoa. Una forma de lograrlo es envolver virutas de madera en papel de aluminio, perforarlo y colocar el envoltorio entre la parrilla y el fuego. Hay ciertas maderas que dan sabores característicos a los alimentos pero se sugiere que nunca opaquen el alimento. En Panamá se usan mucho el nance, mangle o guayabo y también se consiguen virutas importadas de nogal y otras maderas de uso común en otros países.
por ingredientes ácidos y aceites y por otro lado, las secas que generalmente son a base de hierbas frescas y/o secas. Dependiendo del resultado que busque las carnes pueden marinarse por uno o dos días mientras que los pescados y otros productos de sabor y textura más delicados pueden sazonarse solo minutos antes de la cocción. Organice los alimentos de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno de forma tal que puedan estar listos simultáneamente. El pollo es lo que más demora a menos que utilice filetes muy delgados y los vegetales y frutas son los que menos cocción requieren. Cerciórese de los gustos y/o necesidades especiales de sus invitados y planee su menú en base a esto. De nada sirve invitar a cuatro vegetarianos a comer carne de res. Durante y después de la cocción
Muchos sucumben a la tentación de cubrir las carnes con salsas para barbacoa desde los primeros minutos de la cocción y dado que las mismas suelen
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MARINADA LÍQUIDA Aceite de oliva Ajo Perejil Azúcar
Sal gruesa Pimenta Hojas de laurel Ají dulce criollo
ROMPIENDO EL MOLDE No solo para carnes sirve una parrilla, pruebe cocinar otras cosas. Los resultados son excepcionales Pasteles de manzana, pera, fresa y ruibarbo, por mencionar algunos. Pizzas Paellas Panes
Pavos Naranjas asadas para una vinagreta Limones asados para una salsa o marinada Frutas firmes como el durazno, la nectarina y la manzana
tener un alto contenido de azúcar lo que sucede es que la pieza se quema más de la cuenta. El chef Williams recomienda que las salsas barbacoa se añadan entre 5 y 10 minutos antes de terminar la cocción, máximo. Igualmente se pueden poner en la mesa para que los comensales añadan
más a su gusto. Por la misma razón antes citada no se recomienda marinar las carnes con la salsa barbacoa. La sal gruesa es otro elemento que por si solo contribuye a potenciar el sabor natural de ciertas carnes, especialmente aquellas con buena dosis de marmoleado.
Con la oferta que existe de cortes importados muchas veces basta colocar la pieza en la parrilla y espolvorear con sal gruesa. Y hablando de variedad, también encontramos hoy en día un surtido muy interesante de sales. Pruebe hasta que encuentre la combinación que más le guste. Un termómetro para su parrilla y uno para sus carnes garantizarán siempre el resultado perfecto. Muchos vienen incluso con una guía del término para que pueda complacer a todos los comensales. Es importante recordar que las carnes se siguen cocinando por unos minutos luego de retiradas de la parrilla por lo que conviene hacerlo cuando el termómetro marque unos 10° F menos de lo deseado. Déjelas reposar unos minutos antes de servirlas y/o rebanarlas para que los jugos se redistribuyan en la pieza y no se pierdan con el primer corte. A nadie le gusta ver una bandeja o un plato lleno de sangre. Cocinar a la parrilla puede y debe ser una actividad divertida y sabrosa. Cuando se toman en cuenta todos los factores importantes siempre es exitosa.
POSTRE A LA PARRILLA
Piña al grill Ingredientes 1 piña madura 1/2 taza de miel de caña 1 cda. de picante Procedimiento Pele la piña y corte en rodajas o cuñas, cuidando de reservar el jugo. Coloque la piña, el jugo y el resto de los ingredientes en una bolsa plástica de cremallera, mueva para que la piña se empape bien con la marinada y deje reposar por aproximadamente una hora, moviendo la bolsa ocasionalmente. Unte la parrilla de su barbacoa con un poquito de aceite y coloque los trozos de piña. Deje entre 2 y 3
minutos y voltee. Deje el mismo tiempo del otro lado y retire. Sirva tibia, sola o con helado. Variación Pique en cubos e incorpore a una ensalada.
Boda
Mónica y Louis Familia y amigos disfrutaron de una noche encantadora con Mónica y Louis • Fotos: Rubén Parra Studio
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A la felicidad de los novios se sumaron bellos detalles en la decoraci贸n.
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Costumbres y rituales milenarios A continuación, una lujosa boda hindú que duró varios días. La boda de Rama y Danny fue un acontecimiento alegre y lleno de simbolismos y riquezas tradicionales. • Fotos: House of Talent Studio
Bailando a la usanza india y bellamente ataviadas con finĂsimas sedas de colores vivos. Una costubre milenaria del ritual de boda hindĂş, es adornar las partes del cuerpo con tatuajes de henna. Marzo 2015
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Un estilo personal Nada se compara con la autenticidad. Eso fue precisamente lo que mostraron Amber & Ulric. • Fotos: Gerardo Pesåntez
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Una deliciosa sencillez llen贸 cada esquina de Buenaventura. La celebraci贸n fue 煤nica, como los novios.
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Flashback
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Torneo Pro Niñez 2015 1. Valli de Alemán, Anamay de Berrocal y Melinda de Sosa 2. Tercer Premio Neto. Eusebio Lee, Chicho Fábrega y Diego Herrera 3. Henry Faarup, Juan Carlos Mejía, Juan De Dianous, Julian Ossa, Joaquín Lewis y Fernando Lewis
4. Segundo Premio Gross. Iván Vallarino, Gilberto Cardoze y Ramón Cardoze
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5. Primer Premio Neto. Fernando Lewis, Guille Ford y Diego Corró 6. Comité de Golf Asociación Pro Niñez Panameña Sra. Irma de Ruiz, Luisa de Motta, Macy de De la Guardia, Susana de Lewis, Lore de Tapia y Pachita de Humbert
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Flashback
Nuevo acceso y mejor seguridad Con gran entusiasmo recibieron los residentes de Buenaventura la nueva garita inaugurada el pasado 17 de enero.
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Flashback Un verano más, pleno de diversión y aventuras Cada una de las dos sesiones del Campamento La Escondida fue en éxito con los niños y jóvenes que participaron. Cada día algo distinto.
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Flashback
La familia Vallarino F谩brega celebr贸 el bautizo de su prim贸genito, en la capilla La Ermita de Buenaventura.
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Flashback
Vuelve el ‘jazz’ El anfiteatro de la plaza central de Puntarena fue el escenario perfecto para la Orquesta de Jazz de Luis Carlos Pérez que se presentó el 24 de enero pasado.
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Flashback
Para toda la familia Juegos, deporte, piscina, comida y mucha diversi贸n fue lo que se vivi贸 en el d铆a familiar del verano 2015 en Puntarena Beach Club.
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Spritz Hour D Cóctel
• Analida Corró
esde Italia nos llega la excusa perfecta para recibir el verano con un cóctel en mano. Gracias al Aperol Spritz, la eterna tradición veneciana de empezar la comida con un aperitivo ha pasado a ser moda. La mezcla lleva años siendo la bebida más consumida en la región de Veneto y en los últimos años se ha difundido al alcance de bares y brunch alrededor del mundo. Se ha convertido en una tendencia de ámbito internacional entre los más jóvenes. Es una alternativa perfecta del vino y la cerveza por su graduación baja de alcohol.
Como todo en este siglo, la receta de la bebida alcohólica ha dado un giro de 180 grados. La idea del Spritz empieza con la intención de suavizar el vino blanco con un chorro de agua. Por esto adopta el nombre de origen alemán, que en español sería “inyección”, para dar a entenderse como una inyección de agua para el vino. Más adelante el agua es reemplazada por Aperol, un aperitivo alcohólico de graduación de 11 grados hecho a base de raíces, hierbas y una infusión de naranjas dulces
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y amargas. Y para darle un toque todavía más refrescante se cambia el vino blanco por cava o Prosecco y se le agrega gaseosa simple, ya sea Club Soda, La Casera, o incluso agua con gas. Aunque el Aperol no ha cambiado su receta desde su nacimiento en 1919, el Aperol Spritz, con solo tres ingredientes, tiene una receta distinta por cada bartender. El trago cosmopolita tiene tantas ventajas como formas de preparación. Es sencillo, rápido, elegante
y delicioso; perfecto para protagonizar un día soleado. Spritz Hour En Italia tienen su propia versión de happy hour. Un trago tan auténtico merece un homenaje diario como el Spritz Hour. Qué mejor idea que concluir un día de trabajo con Spritz, picadas y buena compañía. Para hacerlo aún más romántico, el ritual tiene sus bares tradicionales en cada ciudad italiana.
Aperol Spritz La receta recomendada por Aperol Tiempo de preparación: cinco minutos Hielo y una rodaja de naranja Tres partes de Prosecco Dos partes de Aperol Un chorro de soda o agua con gas Para los que les gusta salir de lo clásico:
Aperol Spritz Float (Blog Honestly Yum) Ingredientes para hacer aproximadamente dos pintas: ½ taza de Aperol 3 tazas de agua 2 tazas de azúcar 1½ cucharaditas de ralladura de naranja Prosecco Procedimiento: Lo primero es hacer el sorbete de Aperol (preferiblemente con una máquina de helados). Después, mezcle el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso, revuelva para combinar y cocine a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el azúcar. Retire el jarabe simple del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Añada el Aperol y la ralladura de naranja y coloque en el refrigerador al menos dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría. Transfiera a la máquina de hacer helado y bata de acuerdo con las instrucciones de la misma. Pase el sorbete a un recipiente de almacenamiento y congele hasta que esté firme. Una vez congelado, coloque una cucharada de sorbete en una copa corta refrigerada. Cubra con Prosecco frío y sirva.
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Apuntes
Esnobistas ARTE
VIAJES
GASTRONOMÍA
Reservar una isla: Musha Cay La isla más exclusiva del mundo parece otra ilusión de su propietario, David Copperfield. Cayo Musha está localizada al sur de las Bahamas. Es una isla resort con 150 hectáreas de arena blanca, aguas cristalinas y flores tropicales. La isla privada está rodeada por otras tres islas que aseguran la privacidad de los huéspedes. Para su comodidad, tienen la opción de hospedarse en la gran mansión de la isla o en una de las villas en la playa.
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El mejor amigo de la mujer El exquisito fabricante de relojes suizos, Jaquet Droz, intenta seducir al sector femenino con su nueva joya. El “Lady 8 shiny” es una pieza elegante y brillante de edición limitada. El reloj está incrustado con 1,160 diamantes y tiene un peso total de 7.92 quilates.
VINOS
CINE
DISEÑO
pedal y sin mojarse. La bici cuenta con dos flotantes a los lados para asegurar el balance, y una tecnología de alto rendimiento que permite alcanzar una velocidad de 9 millas por hora. Para príncipes y princesas En Francia abundan los castillos de espíritu medieval que se conservan intactos. Hoy en día son hoteles con fachadas únicas y auténticas. Además, incluyen actividades al aire libre como paseos a caballo, senderismo y paseos en globo. Algunos de los favoritos son Château de Canisy, en Normandía, y Châteu les Roches, en Borgoña.
En el mar la vida es más sabrosa Sailing Europe es una empresa que promete vacaciones diferentes. Alquilan motoras, veleros, catamaranes y goletas para navegar en su destino preferido entre Croacia, Italia y Grecia. Además, le Su cena pasó por el spa En la ciudad de Kobe, en Japón, se encuen- recomiendan rutas de navegación, lugares tra Aragawa, uno de los restaurantes más para visitar y los mejores puertos para actividades deportivas. caros del mundo. El plato estrella es la carne de buey de Kobe, que sirven solo Bienes Raíces con mostaza y pimienta. Para alcanzar En Palm Beach, Florida, se encuentra la el sabor atinado, el buey de Kobe se cría megamansión de 1,486 m². El Palazzo con un tratamiento especial que incluye masajear al animal para mejorar la calidad Grande tiene una decoración italiana de estilo renacentista del siglo 16. Entre sus de la carne. encantos están las puertas de madera talladas a mano. Es la mansión más cara Cruce el mar pedaleando de la ciudad, según Wall Street Journal. “Schiller X1” es la primera bicicleta acuática que permite transportarse de puerto Esta obra de arte italiana está en venta a puerto sobre el agua a la velocidad del por 30 millones de dólares.
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07 01. Cocina de Aeagawa Foto: www.aragawa.jp 02. Bicicleta acuática Schiller 03. El Palazzo Grande de Palm Beach. 04. Goleta de Sailing Europe 05. Restaurante en Musha Cay. 06. Châteu les Roches, en Borgoña
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07. Lady 8 shiny, un reloj con 1,160 diamantes y tiene un peso total de 7.92 quilates.
Hoy y ayer
Los promotores supieron ver más allá de tierras vacías y no escatimaron esfuerzos para desarrollar un resort con estándares internacionales. Hoy nada se compara con Buenaventura Resort. Comenzó apenas hace 15 años y en su fisonomía incorpora espacios de convivencia con áreas verdes y ajardinadas y parajes naturales, como parte de su infraestructura para el esparcimiento.
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