Buenaventura Magazine #13 by Buenaventura Magazine

Buenaventura Marzo 2016 | Nada se compara

Con la naturaleza bajo la piel Del campo a la mesa El arte del buen gusto

En cada ediciÓn 18 Desde el faro Lo último de la comunidad

20 Sol y playa Étnico y ecléctico, Siempre música, Mochilas que atraen miradas, Aprender jugando

28 Moda Para veranear, Diseño y sabor

36 Etiqueta Dime cómo comes y te diré quién eres

66 Detour Icacos, una aventura al natural

68 Bienestar Jugos naturales: las ofertas son infinitas

70 A pedir de boca Rafa Arias y su arroz negro

76 Boda Noche de luces y alegría

78 Flashback Sucedió en Buenaventura

92 Cóctel El protagonista de los bares con estilo

94 Apuntes Esnobistas

96 Hoy y ayer Atalaya

ARTÍCULOS 38

Con la naturaleza bajo la piel

La odisea hacia la mesa

El arte del buen gusto

Adriana Lewis nos compar te sus aventuras y amor por la naturaleza.

Llevar comida saludable a la mesa no es tan fácil. Y que sea verde no basta.

Inspiración para espacios exteriores y decoración interior.

Buenaventura

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l año 2016 llegó a Buenaventura tal y como lo habíamos imaginado, con decenas de actividades orientadas a crear sentido de comunidad. Así pues, desde que vimos relucir el último fuego artificial el 31 de

diciembre, la algarabía ha sido constante. Nos complace sobre todo que las familias jóvenes se involucren muchísimo en todo lo que estamos ofreciendo, desde el campamento de verano hasta la primera versión del Summer Fest, que resultó todo un éxito. Fue muy halagador ver a los jóvenes participar en los talleres de reciclaje, compartir con chicos del área las actividades deportivas y, por supuesto, llegar con sus padres a tocar tambores y disfrutar de los conciertos. Todo cuidando las medidas de seguridad y promoviendo valores. Dado que estamos en la época de mayor actividad dentro del complejo, es propicio el momento para fortalecer, entre los residentes, el sentido de pertenencia y respeto por el entorno y los bienes comunes. Es de especial importancia que cada residente colabore con el mantenimiento, aseo y cuidado de las áreas compartidas que, a fin de cuentas, son de todos. Es importante recordar que hay leyes y reglamentos que regulan los alquileres de propiedades a corto plazo y bajo ninguna circunstancia quisiéramos ver la violación de las mismas dentro del complejo. Por otra parte, las normas básicas para la tenencia de animales domésticos se fijan para garantizar el bienestar de los residentes y visitantes y para proteger las áreas en cuestión. Igualmente, por la seguridad de todos, conviene vigilar a los jóvenes conductores y sus invitados cuando circulen en vehículos motorizados.

GRUPO VERDEAZUL Alberto Vallarino Presidente de la Junta Directiva Fernando Duque Presidente Ejecutivo Desarrollo Turístico Buenaventura Diego Alberto Vallarino Vicepresidente de Desarrollo Inmobiliario Ana María Vallarino Presidenta Ejecutiva Verdeazul Propiedades Exclusivas — La revista Buenaventura es propiedad intelectual de Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. — Colaboradores: Vanessa Restrepo de Rinkel, Julieta de Diego de Fábrega, Analida Corró, Lucía Domínguez y María Alejandra Santiago. Dirección editorial: Julieta de Diego de Fábrega Dirección creativa: Maité Castrellón Fotografía: Jaime Justiniani, Orlando Niño, servicios internacionales Para más información, contacte a Jessica Rodríguez al teléfono 507.396.7777 o en el correo electrónico jrodriguez@grupoverdeazul.com

En la medida en que todos cumplamos y hagamos cumplir estas normas estaremos procurando una convivencia sana y armónica así como calidad de vida en comunidad. www.buenaventura.com.pa

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Marzo 2016

Desde el faro

Las últimas noticias

Lo que pasa en su comunidad es ayudar a los residentes que deseen alquilar su propiedad, en la evaluación y selección de sus arrendatarios, así como en la preparación de la documentación legal necesaria para cerrar la transacción. Para consultas adicionales o contratación puede comunicarse con nuestro personal al (507)396-7777 o escribirnos a contactenos@ buenaventura.com.pa.

Buenaventura Off-Road Park Un off-road park se define como un área de terreno en la que pueden entrar y circular vehículos todoterreno como Quads (vehículos de tracción en las cuatro ruedas), ATV’s (vehículos todoterreno, por sus siglas en inglés) y UTV’s (vehículos utilitarios para trabajo, más comúnmente conocidos como mulitas). Dado que en nuestra comunidad este tipo de vehículo es de uso común entre jóvenes y adultos, hemos inaugurado ya nuestro propio parque de vehículos todoterreno. El parque cuenta con tres pistas off-road, que le dan la categoría de un club en

regla. Allí podrán practicar chicos y grandes siempre y cuando, tanto sus vehículos como su uso, se ajusten a las medidas de seguridad establecidas. Complementariamente se ofrecerán cursos de educación vial, manejo y pilotaje, que seguramente serán bienvenidos por los residentes y ayudarán al afianzamiento de la teoría referente a la seguridad. Para cualquier información adicional pueden contactar a Diego Narbona al correo hello@twooner.com. Alquiler a largo plazo Desde que se empezó a ofrecer el servicio de alquiler de propiedades de

Buenaventura

Buenaventura contamos con un número plural de residentes satisfechos con los resultados. El personal que atiende está debidamente entrenado y es conocedor de todas las leyes y reglamentos referentes al tema. La preocupación principal

Una feria para compartir Si bien la primera Feria Santa Mónica de Coclé se recuerda como una actividad de sano esparcimiento para las familias panameñas, su finalidad no es solamente promover el talento local de los artesanos sino contribuir al mejoramiento de la

educación en las escuelas del área. Iniciado el 2016 se trabajó en el mejoramiento de las escuelas de El Chirú y Juan Hombrón. Los trabajos se concentraron en la infraestructura de ambos planteles mejorándoles la iluminación y los drenajes; reparándoles cielos rasos y servicios sanitarios, además de que se entregaron trabajos de pintura. Para este año lectivo, más de 250 estudiantes se beneficiarán de estos trabajos. Lexus Panamá Classic Por tercera vez en Panamá, en Buenaventura Golf Club, del 14 al 20 de marzo de 2016 se jugará el campeonato LEXUS PANAMA CLASSIC, torneo internacional de golf que forma parte de la temporada 2016 del PGA Tour Latinoamericano. Este torneo posiciona a Panamá y a la cancha de Buenaventura Golf Club, como destino mundial para jugar golf. La entrada es gratuita para quienes deseen presenciar el evento y se espera la asistencia de más de mil personas. !No se lo

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Sol y playa ¿Cutarra? ¡Claro que sí! Pero diferente. Llevan el arte dentro. Eso ofrece San7é Cutarras: la misma técnica que nuestros artesanos han usado por años, combinada con la creatividad de los jóvenes detrás del emprendimiento. Hay para escoger entre las sencillas de colores –muchos colores– y aquellas en las que algunos artistas nacionales han dejado su huella. www.santecutarras.com

Étnico y ecléctico

Que no falten el color ni los patrones ancestrales, todo se vale en la playa. Pintao y no es un sombrero

Con la técnica y diseños que evocan el tradicional sombrero pinta’o panameño Shop-Panama presenta una creativa línea de carteras y jabas. Hay de distintos tamaños para distintas ocasiones como la pequeña pintada, la cruzada pintada, el clutchpintao y el totepintao. Vale la pena tener la colección. En ellas se acompañan la fibra de la palma de bellota, la chonta y la semilla de ojo de venado como cierre. De venta en SuperMini Diablo Rosso del Hotel Sortis. www.shop-panama.com

Redondita, redondita… Y suficientemente grande para dos o tres, esta toalla diseñada por la gente de The Beach People será indudablemente una pieza de conversación cada vez que la extienda sobre la arena. Con sus cincuenta y nueve pulgadas de diámetro, en Australia, su país de origen, le llaman la “roundie”. Es 100% de algodón y los flecos que la rodean pueden hacer que se confunda con una alfombra. www.freepeople.com

¿De África? Aunque es hecho a mano en Los Ángeles, California, este collar nos recuerda las piezas que adornan el cuello de hombres y mujeres de distintas tribus de África. Está compuesto de siete filas de bronce pulido. www.kellywearstler.com

Donde no falta un color

Los jumpsuits están de moda, largos o cortos; elegantes para una boda o informales para la playa. Con este modelito lucirá perfecta para cualquier evento del verano. Con los colores del arcoíris y un diseño sencillo, pero impactante, que no la dejará pasar desapercibida. www.missoni.com

Un viaje imaginario Con esta vajilla usted puede pensar que está cenando en Tailandia, pues los colores, diseños y criaturas sagradas de este país están presentes en sus piezas. Animales de la buena suerte, de la felicidad y del amor, entre otros, las adornan. Las porcelanas tienen un borde de oro y pueden meterse en el horno de microondas y en la lavadora de platos. www.williams-sonoma.com

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Sol y playa

Siempre música No sabemos ya vivir sin música y gracias a la tecnología moderna no tenemos que hacerlo. Estas bocinas nos permiten transmitir en cualquier lado sin necesidad de cables y otras incomodidades.

Fiesta en miniatura Riva tiene un pequeño equipo que nadie notará que no es una discoteca profesional. Bluetooth® para prescindir de los cables; una batería que dura alrededor de trece horas; tecnología Trillium™ de sonido envolvente y un puerto USB para recargarla sin problema. Su diseño IPX4 resistente al agua lo hacen perfecto para la playa o la piscina. www.rivaaudio.com

Una fiesta ambulante Bose is the boss La marca Bose, reconocida mundialmente por sus equipos de sonido, no deja de innovar y su SoundLink® Mini Bluetooth® speaker II es prueba de ello. No más grande que la palma de la mano, se conecta de forma inalámbrica a teléfonos inteligentes, tabletas o cualquier otro dispositivo Bluetooth®. Además, sirve como manos libres para teléfonos celulares. Una de sus principales cualidades es la calidad del bajo. La batería recargable dura aproximadamente diez horas. www.bose.com

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¿Dónde quiere llevar la música? ¿Al agua, a subir el Everest, a jugar en la arena o a su paseo en bicicleta? El Reef UE ROLL le puede acompañar a estos y muchos lugares más. No hay límites para lo que este pequeñísimo aparato puede hacer. Con apenas 135 mm de diámetro y 330 gramos de peso puede llevarlo hasta colgado de un bolsillo. Es a prueba de agua y puede permanecer sumergido hasta treinta minutos a profundidad de un metro. www.ultimateears.com

Sol y playa

Siempre Givenchy Quienes aprecian el lujo y la elegancia saben que con Givenchy no se equivocan y menos con la mochila Pandora. El color gris perla del cuero va con todo. Tiene dos bolsillos con zíper, uno en el frente y otro arriba y toda la herrería es plateada. La destreza de los artesanos italianos es obvia en esta pieza con mil y un usos. www.givenchy.com

Para gustos, los colores Y el turquesa lleva ya un par de años mostrando su poderío. Esta mochila modelo Anton es pequeña y graciosa. Hecha en suave cuero de ternera, nos deja verlo en su interior que no está forrado pero no por eso la pieza es menos fina. www.loewe.com

Mochilas que atraen miradas

No solo para ir de aventura sirven las mochilas. Estas son perfectas para cuando se quiere llevar un solo bolso con efectos personales y de trabajo.

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El Vesubio No, no es el volcán, es una pieza superelegante de cuero aterciopelado. La cubierta superior es ligeramente rígida, trenzada a mano. Para cerrarla basta halar un cordón. Por dentro es tan bella como por fuera, forrada en suede. No por sus características de lujo deja de ser práctica y dentro tiene un bolsillo plano y otro por fuera para guardar lo que se quiere tener a mano. Se puede colgar de la espalda o sostenerse por la agarradera que tiene arriba. www.bottegaveneta.com

Sol y playa

Lego siempre a la vanguardia Mucho avance se ha visto desde aquellos primeros bloques capaces de acomodarse uno encima de otro y que vieron la luz del día a fines de la década de los cuarenta. Hoy en día, no solo han incorporado motores sino también robótica. El LEGOEducationWeDoConstruction Set, se utiliza con un software que permite construir modelos que tengan motores y sensores funcionales. Los modelos pueden programarse. Cada juego tiene más de 150 elementos.https://shop.education.lego.com

Aprender jugando

Por décadas, sino por siglos, ha sido un método maravilloso para enseñar. En la era de la electrónica se mantiene vigente.

Arte sin gastar papel

La tecnología eWriter convierte una tabla de acrílico en un lienzo en el que los niños pueden escribir, dibujar o trazar cualquier cosa. Tiene, además, un sostenedor que imita el de una paleta real que facilita que niños de cualquier edad puedan agarrarlo cómodamente. Se pueden adquirir paquetes separados con divertidas actividades. www.myboogieboard.com

Aprender con un teclado

El teclado ONE Light es portátil y tiene teclas que se encienden con hojas de música, lecciones de video y juegos al conectarse con la aplicación ONE Smart Piano. Tiene bocinas incorporadas, sesenta y una teclas y sesenta y cuatro notas. www.smartpiano.com

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Impresora en tres dimensiones Sencilla de usar la MOD-t es una impresora que permite crear cosas maravillosas en tres dimensiones. Recibe instrucciones de forma inalámbrica y tiene una cubierta transparente que protege los diseños y disminuye el ruido. Imprime con PLA, un material termoplástico que es amable con el ambiente. www.newmatter.com

Mascota mecanizada CHiP es un perro robot que puede entrenarse y devuelve montones de cariño a su dueño, a quien es capaz de reconocer. Los niños se sorprenderán con su capacidad de aprender y obedecer. Y si lo que se desea es compañía, CHiP le acompañará a todos lados y dormirá junto a su cama. ¡Y no hay que bajarlo en las noches! www.chipk9.com

MBot Para los niños y jóvenes interesados en aprender programación, electrónica y robótica este es el juguete para ellos. Viene con 38 partes marcadas con colores que pueden armarse en escasos diez minutos. Además, trae también ciertas opciones que ya vienen armadas como el carro de control remoto o el que evita obstáculos. Puede usarse también en juegos como soccer o sumo. www.makeblock.com

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Moda

Para veranear Este verano haga de la playa su pasarela y luzca al mejor estilo trendy de la Costa Azul, la isla de San Bartolomé o de Cerdeña con glamurosos accesorios de punto en blanco, carteras de película, túnicas de ensueño, coquetos trajes de baño y sandalias con personalidad, que harán voltear miradas y despertar la envidia de muchas.

Bendito Leopardo Bikini pertenece a la colección Agua Bendita Cruise ’16 y parte del grupo Tiger Kingdom, uno de los más exitosos de la exclusiva marca colombiana. Este modelo de dos piezas bordado a mano conserva una estética alegre con un estampado animal y una vibra muy africana.

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Con el nombre Emmanuelle Alt, en honor a la editora de Vogue Francia, ha sido bautizado el bolso del momento de Saint Laurent, el cual es ajustable, con correa de hombre y del que emana un indiscutible look de lujo bohemio. Se encuentra disponible en diferentes variaciones de cuero franja.

Esta maleta en tela y estampado multicolor de la colección Prêt-à-Porter Primavera-Verano 2016 es una inspiración de Karl Lagerfeld tomada de la vida de un aeropuerto en donde los viajeros utilizan maletas y bolsos, que han sido reinterpretados en los diseños icónicos y códigos de Chanel.

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Moda

“Fashionísima”

Esta túnica Tribal Spirit, de MNG, de inspiración étnica, belleza libre y fusión cultural, característica de la sabana más salvaje, refleja el encanto de la naturaleza y emana looks de reminiscencias tribales. La combinación de estampados en tejidos resalta la esencia más natural de una tendencia casi asidua al verano.

El Pink Saratoga Floral de Polo, de Ralph Lauren, es un confortable vestido largo, fresco, casual y muy trendy, fabricado con gasa de seda estampada.

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La nueva colección de Burberry viene con seda resistente a la intemperie, satén de seda, encajes ingleses, encajes de macramé, cristal de Swarovski en seda y orfebrería bordada a mano.

Etiqueta Moda

Complementos Dejando huella con la sandalia Chanel. Son uno de esos hits que convierte un estilo rescatado del pasado en tendencia para la colección primavera / verano 2016, de la famosa casa. ¿Se anima?

El tweed es el protagonista de las gafas de sol Denim Tweed de la colección Primavera-Verano 2016 de Chanel. En ellas se combina este material con el oro, el denim y el esmalte.

Sandalia en piel de cordero con correas en forma de hojas de olivo, entrelazadas directamente sobre la piel, las cuales evocan el paisaje mediterráneo, en colores blanco, turquesa, verde y mostaza.

Esta nueva colección de verano de Fendi viene llena de color. Los accesorios, bolsos, zapatos y cinturones se encuentran rodeados de flores. Así como en estos llaveros.

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Puro diseño y puro sabor Similar a un reloj de arena, es una cafetera diseñada e inventada en 1942 por el químico alemán Peter Schlumbohm. Por su diseño, se encuentra en la exhibición permanente del MOMA de Nueva York como una pieza de arte. Hoy, no solo mantiene su vigencia, sino que se le considera como una de las mejores cafeteras con filtro. Utiliza el método de infusión pero más lento, y el resultado es un café más aromático, con más matices y sabor.

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Etiqueta

Dime cómo comes y te diré quién eres Los buenos modales en la mesa, una especie en extinción, siguen siendo primordiales imprescindibles como buena carta de presentación. • Por: Vanessa Restrepo de Rinkel

Buenaventura

Se acuerdan de niños cuando nuestros padres nos regañaban por hablar con la boca llena, chasquear como una vaca o poner los codos sobre la mesa?

Seguro que sí... Qué difícil era acostumbrarse a esas reglas tan estrictas y tediosas que hacían de nuestra cena un martirio, ¿verdad? Y en mi caso, ¡estas tres primeras eran un imposible! No me callaba nunca y todo lo quería contar al instante, tuviera lo que tuviera en la boca. Además, llegaba tan cansada de jugar que en lo único en que pensaba era en recostarme sobre el tablero de la mesa. Tampoco puedo olvidar el dolor de cabeza que me daba el tener que coger el tenedor correctamente. ¡Un malabarismo que solo los niños más ágiles manualmente podían lograr! Sin embargo, pese a que no aguantaba tomarme mi jugo de guayaba antes de masticar la comida que tenía en la boca, creo que lo que más trabajo me costó fue aprender comer espagueti sin aspirarlo con los labios y sin salpicar su salsa en la ropa. A esto, le sumo la paciencia que me tocaba tener para esperar a que todos terminaran de comer antes de retirarme de la mesa. Era una verdadera tortura y lo peor era que pensaba que estas reglas no servían de nada.

Nuestra carta de presentación Pero después de muchos halones de oreja, pasé la prueba o, eso creo, y hoy día, al mirar atrás, me río dándoles las gracias por haber sido tan cantaletosos con las

Las Reglas de Oro Si bien es cierto que existen muchos libros y guías sobre etiqueta en la mesa como El manual de las buenas maneras, de Ángel Amable; Usted primero, de Javier Hernández-Pacheco; 430 respuestas a las buenas maneras en la mesa, de Carlos J. Redondo, y El origen de las maneras de mesa, de Claude Lévi-Strauss, les presento algunos Do’s and Don’ts a considerar. •Por más muertos de hambre que estemos, lo apropiado es esperar a que le sirvan a todos antes de comernos el primer bocado.

buenas maneras, ya que solo ahora entiendo que la mesa no es únicamente el punto de encuentro de la familia, sino también, un tablero de ajedrez en donde se libran batallas con diplomacia y se resuelve la mayoría de nuestra cotidianidad, y que, para esto, debemos mostrar siempre nuestra carta de presentación, la cual fue hecha con base en estas aburridas, pero necesarias lecciones de mamá y papá. Esta tarjeta es la que mostramos al mundo; la que nos deja departir con amigos en una mesa; la que nos permite cenar sin que nuestros modales perturben al resto; la que pone la firma en el cierre de una negociación; la que nos abre a nuevas amistades a través del respeto que infunden los buenos modales; y la que hace que la convivencia en

• En la mesa no se cruza el brazo por delante de ningun comesal, ni para servir, ni para pasar la sal o la pimienta. Se pasa de mano en mano al comensal más cercano. • Para las que somos fieles a aquella frase que dice: “antes muerta que sencilla”, pongámonos bellas en el tocador. Maquillarse en la mesa es cero chic. • Es muy importante comer con lentitud. Demuestra cuna y aplomo.

La velocidad demuestra poca elegancia y que uno no sabe comer. • Los cubiertos se utilizan de afuera hacia dentro, utilizando primero el más alejado al plato. Los utilizados se colocan a la derecha del plato en paralelo. • Si nos apetece probar la comida de otro, debemos pasar el plato de pan y pedir que pongan ahí unas cucharadas o trozos de alimento. • Y un recorderis antes de terminar: el celular no es un cubierto de mesa. Pongámoslo en la cartera o el bolsillo. Las llamadas pueden esperar.

comunidad sea más placentera.

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â&#x20AC;˘Fotos: Camilo Mong

Con la naturaleza bajo la piel Un día, a mediados de los años cincuenta, Adriana Lewis abrió los ojos al mundo y el asombro que le causó lo que vio a su alrededor perdura hasta hoy. •Por: Julieta de Diego de Fábrega

o es común que una niña escoja como diversión tener una cría de lagartijas en una caja debajo de su cama, ni que considere a un “gusano peludo” como su amigo y lo acaricie contraviniendo

los consejos de su madre con la consecuencia lógica de una picada muy dolorosa. Tampoco solían las chicas atrapar culebras para aumentar la colección del colegio, pero Adriana no era una niña común entonces ni es una mujer común hoy, acariciando los sesenta. “Recuerdo claramente andar con las lagartijas de un lado para otro y ponerlas en las ramas de un

Marzo 2016

alGUNOS ANIMALES QUE PUEDE OBSERVAR EN EL ZOoLÓGICO

se mudó a La Pradera. En aquella enorme propiedad, otrora la finca de “los Arango”, se le abre un vasto mundo para explorar. La remoción de la división de plantas que había entre las dos casas que allí había

De la granja : conejos, gallinas, pavos, patos, gansos, chivos, cabras

trajo como consecuencia el avistamiento frecuente

Aves: gorriones, torcazas, pericos, loros, guacamayas, tucanes, palomas, faisanes y cacatillos

hermanos Lewis con sus hijos y fue casualmente

Roedores y reptiles: ratones, hámsters, gerbils, serpientes, tortugas, lagartos e iguanas Mamíferos: ardillas, gato solos, saínos, zorra pelona o zarigüella, mapache cangrejero, jujuná o mono nocturno.

de culebras. Allí en La Pradera sin divisiones vivían los dos de la mano de su primo Gabriel –Bibi Lewis– que Adriana aprendió a agarrar las culebras. “Para mí era lo más normal del mundo, jamás he sentido miedo”. Pero no todo el mundo puede desenvolverse desenfadadamente con una culebra.

Aventuras en el colegio Hay dos eventos de su vida de colegial que Adriana recuerda con especial detalle: uno es aque-

árbol que había en el patio de nuestra casa en Bella

lla colección de insectos que ella y su compañera

Vista”, comenta Adriana. En su rostro se observa la

Lori Melo se pasaron meses acumulando y clasifi-

picardía de aquella niña curiosa que aún alberga

cando para una feria de ciencias. “No sé qué habrán

bajo la piel. No era un patio grande en metros, pero

hecho las monjas con eso, pero nos quedó divina.

en términos relativos era lo suficientemente amplio

Algunos insectos los atrapamos vivos; mientras que

para entretenerla. Parte de esta curiosidad inusual

otros los encontramos ya muertos”.

la atribuye al hecho de que por muchos años fue la

El otro es el de las culebras, en el que en una

única mujer en su familia y, por aquellos días, las

ocasión una profesora les pidió que llevaran anima-

niñas no estaban supuestas a jugar con los varones

les que podían encontrarse debajo de las piedras.

así es que pasaba mucho tiempo sola. Uno de sus

Ella llegó con varias culebras en una caja y cuando

primeros descubrimientos “científicos” fue que al

la educadora le preguntó qué había traído, le dijo:

observar las lagartijas pegadas a los marcos de las

“Culebras”. Ella no le creyó hasta que abrió la caja

ventanas podía ver los huevos que llevaban dentro.

y casi muere del susto. Con la algarabía las cule-

Y no mucho después empezó a observar que había

bras “se escaparon” y le tocó a Adriana quedarse

distintas variedades como “unas chocolates cuyos

en el colegio hasta encontrarlas y ponerlas a buen

machos tenían la cabeza naranja –se detiene a pen-

recaudo. A la madre superiora no le causó la más

sar y afirma–, esas desaparecieron”.

mínima extrañeza que la joven responsable de casi

Cerca vivían sus abuelos adoptivos mama Nana y papa Ique y allí había gallinas. Entre ellas, “el gallo

toda la colección de culebras del colegio hubiera traído un par vivas.

de oro” con sus plumas brillantísimas, su cresta colorada y el porte de un lord inglés. El gallinero era una especie de basurero de metal volteado con algo

En La Pradera empezaron también sus aventuras

de paja donde Adriana se pasaba horas observando a

como amazona y fue a pelo, sobre el lomo de Star,

las gallinas poner sus huevos y arreglar sus nidos.

que recorrió muchas veces la propiedad. “Gracias

Tenía entre ocho y nueve años cuando la familia

Aprendiendo a aprender

Buenaventura

a los proyectos de las Muchachas Guías aprendí a

hacer una especie de silla con papel periódico que luego forré con tela y así montaba”. ¿Y qué decir de la jauría sin raza o de razas inventadas o de supuestas razas? Esa también era grande y allí compartían un supuesto pastor, un supuesto perro lobo y un supuesto gran danés del tío Gabriel, entre otros. El compañero fiel de Adriana, Jet, un pastor alemán blanco que no le perdía ni pie ni pisada. Por aquellos días concluyó que los perros mejores y más fieles son los “tinaqueros”. Los instintos de los animales siempre han fascinado a Adriana. Observar cómo distintas variedades de aves fabrican distintos tipos de nidos. “Algunos son colgantes, otros tienen techito”, comenta, a la vez que recuerda que la forma de alimentarse y de producir crías es también diferente. Sin una educación formal en biología y zoología y en otras ciencias relacionadas con el mundo animal, Adriana se ha vuelto autodidacta en el tema porque le interesa no solo salvar y reproducir animales autóctonos y exóticos sino dejar a las generaciones más jóvenes un legado de interés y respeto por los animales. “Entre más penetras en ese mundo, más fascinación sientes”, es su conclusión. Así pues, el Tesoro de la juventud pasó a ser su principal fuente de información. “Había dos secciones que me fascinaban, una era la de los animales y la otra trataba de cómo funcionaban las cosas o cómo hacerlas”, afirma con un poco de nostalgia. La Pradera se convirtió en su enciclopedia, su laboratorio. Aquel patio era, sin lugar a dudas, su destino favorito y allí aprendió a distinguir el cacareo normal de las gallinas de aquel que escuchaba cuando había una culebra amenazando los huevos. Por aquellos días también empezó a preguntarse por qué las gallinas ponían huevos de distintos colores y empezó a contar los días que demoraba un pollito en nacer.

Nuevas peripecias Su interés por los animales nunca ha disminuido, pero cuando la familia adquirió los terrenos

Adriana reconoce perfectamente a cada uno de sus animales y conoce sus destrezas. Entre sus loras, una maúlla y la otra canta mi pollera.

heridos y otros que sus dueños ya no podían mantener en casa, en fin, un día le dejaron en la puerta de su casa un saíno con una nota y una mantita.

De hospicio a zoológico No es ningún secreto que una vez que un animal ha vivido en cautiverio por gran parte de su vida puede ser muy difícil devolverlo a su hábitat natural, pues no tiene las destrezas para sobrevivir. Tal es el caso también de aquellos que, por heridas sufridas, no se pueden desenvolver como el resto de los ejemplares de su especie. Allí, haciéndole compañía al grupo que ha hecho del “zoológico de Adriana” un hogar permanente está, por ejemplo, el águila que perdió un ala. La colección siguió creciendo y llegó el día en que no cupo en sus instalaciones iniciales. En este momento, José Raúl Arias y su esposa Betsy le ofrecen a Adriana un lote amplio en la finca colindante para mudarla. “Me gusta tenerlo todo en orden por lo que ¿Misma imagen, misma niña, con cincuenta años de diferencia? Con las aves del gallinero de mama Nana y papa Ique.

tengo todos mis permisos al día y constantemente consulto con la Anam sobre la mejor forma de mantener y proteger a los animales que tenemos”. Y entre las grandes satisfacciones que esta actividad le

de lo que hoy es Buenaventura y se instaló en lo que

da a Adriana probablemente la mayor es ver que las

había sido la pequeña casa del cuidador, se repite la

parejas se reproducen, pues para ella eso significa

historia de las culebras que ya una vez vivió en La

que han logrado ofrecerles un hábitat cónsono con

Pradera. Esta proliferación de los reptiles le causa

el que tendrían en soltura.

preocupación y es así como empieza a estudiar en serio las especies con ayuda de algunos amigos y

Muchas veces ha recibido animales en tan mal

consultando con el Smithsonian Tropical Research

estado que a pesar de sus esfuerzos los ha visto

Institute, donde la ayudaron a identificarlas. Hoy

morir. Claro, es la ley de la vida, pero sin la inter-

en día sabe que hay falsas corales, falsas patocas y

vención desatinada del ser humano es probable que

muchas otras, pero hasta la fecha no se ha identifi-

la vida de estos ejemplares hubiera sido más larga.

cado ninguna venenosa en Buenaventura. En la misma comparsa que las culebras empe-

Pero no todo es alegría y buenas noticias.

Entre sus colaboradores más apreciados recuerda a don Germán Núñez (q.e.p.d.), quien

zaron a aparecer iguanas, lagartos, aves y pequeños

con paciencia y mucha creatividad le fabricaba las

mamíferos que ella con cuidado mostraba a sus

jaulas, casi todas con materiales reciclados. Hoy,

hijos, siempre tratando de que se mantuvieran en

son sus hijos y nietos quienes se encargan de estos

libertad. Pero se regó la voz de que Adriana cuidaba

menesteres. Orestes Núñez es su mano derecha, sus

animales y pronto empezaron a llegarle algunos

ojos y guardián celoso y dedicado a los animales. Por

Buenaventura

otro lado, Mauricio Caballero, quien tiene amplia experiencia en proyectos de este tipo, pues desarrolló y mantiene El Níspero en El Valle de Antón, es también muy generoso con sus conocimientos. El 2015 marcó un año importante para el zoológico, puesto que le asignan un terreno dentro de Buenaventura. Ubicado por el área de las caballerizas ya empieza a tomar forma, aunque ella no se

“Me gusta tenerlo todo en orden por lo que tengo todos mis permisos al día y constantemente consulto con la Anam sobre la mejor forma de mantener y proteger a los animales que tenemos”. -Adriana Lewis de Vallarino

aventura a decir en qué fecha exacta estará listo. “Hay mucho que hacer y quiero hacerlo bien, así es que voy poco a poco”. Ya están algunas de las jaulas listas y mientras se fabrica el resto ella está “amue-

mundo gusta de esta clase biológica. Y otro pro-

blando” estas. Dependiendo de las especies que

yecto es la cría de iguanas para poblar nuevamente

albergarán ha empezado a poner ramas, a sembrar

Buenaventura.

yerba, a colocar cosas que hagan las veces de nidos,

Y dentro de toda esta algarabía de píos, maulli-

creando poco a poco el hábitat más adecuado para

dos, rugidos, graznares y otros lenguajes habrá un

cada una.

centro para educar. Allí, periódicamente se dictarán charlas, se organizarán pequeñas excursiones

El condominio Adriana va describiendo el lugar como si fuera

y se ofrecerá a niños, jóvenes y no tan jóvenes la oportunidad de conocer y respetar a ese maravilloso

un condominio: “Hay un área que llamo “de la granja” en la que vivirán todos aquellos animales que normalmente se crían en ella. Hay chivos, patos, gansos, conejos, gallinas y muchas otras especies. Allí también se está sembrando un pequeño huerto para enseñarles a los niños cómo se siembran y cosechan algunos de los alimentos que consumen regularmente. En otra sección estarán los mamíferos autóctonos como el gato solo, el mapache, las zarigüeyas y demás. Siguiendo con las especies endémicas, se tiene una jaula grande −en la que se puede entrar− con aves nacionales y alrededor de esta están las jaulas de cría; es decir, los aposentos de parejas. Los loros están definitivamente entre los favoritos y muy popular es Poli, la lora que le heredó la tía y que canta “mi pollera”. Las aves exóticas como faisanes, loritos africanos y australianos, entre otras, vivirán en otro apartamento, pues según sus asesores no conviene mezclarlas con las locales. Una sección un poquito apartada tendrán los reptiles, pues no todo el

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mundo animal con que compartimos el planeta. Allí podrán pintar totumas para que sirvan de nido a las aves o armar juguetes para los inquilinos. El entusiasmo de Adriana es contagioso y basta escucharla para quererse apuntar a cualquiera de sus actividades, o reservar la sombra del palo de mango que allí progresa para celebrar un cumpleaños u ofrecerse de voluntario para que este sueño tenga un despertar que dure muchos años. Y como buena amante de los libros, y quizás en honor a aquel Tesoro de la juventud que una vez alimentó su mente ávida de conocimientos, no podrá faltar la pequeña biblioteca en que todos, pero especialmente los más pequeños, puedan descubrir y aprender las lecciones que los animales a diario comparten con los humanos.

Ayer y hoy Sin ser una persona atascada en el pasado, Adriana siente nostalgia por aquella vida que ella y sus compañeros de generación tuvieron oportunidad de disfrutar. Las tardes perezosas, o no tanto, corrincheando por el patio, viviendo la aventura de recolectar mudas de cigarras para usarlas como prendedor o de organizar carreras de aquellos insectos negros redonditos conocidos como “toritos”. Le gustaría que en los niños se cultivara la virtud de la paciencia y que los padres reconocieran cuán fascinantes son las preguntas que hacen y los alentaran a que hicieran más. Y aunque da la impresión de que se está hablando de un zoológico, en realidad la intención fue escarbar más profundo para encontrar y compartir la naturaleza que Adriana lleva bajo la piel. P.D.: En la casa tiene una pecera con unos gusarapos que le trajo su nieta Sofía y están todos a la espera de que les salgan patas para que el grupo entienda sobre la metamorfosis del sapo. Esta es solo una de las muchas aventuras que comparte con sus nietos que cada día aprenden algo de su Mamama.

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Naturaleza: cuna de salud

n tan solo unas cuantas décadas la forma en que los niños entienden y experimentan la naturaleza ha cambiado. Si bien es cierto que los niños están más conscientes de las amenazas al medio ambiente, su contacto físico, intimidad e interacción con ella está desapareciendo. No se necesita ser un genio para darse cuenta de que cada vez más vivimos en una jungla de cemento y que pese a que aún queda la “vida de barrio” con sus interminables líneas de árboles y casas con hermosos jardines y porches, ver a los niños saltando cuerda y jugando fut en la calle es una imagen casi inexistente. Muchas comunidades han vetado estas actividades infantiles por seguridad o miedo a multas. Lo mismo parece estar sucediendo con los verdaderos campamentos en donde se solía dormir en carpas rodeados de los sonidos de los bosques y el silencio de las montañas. ¿Y qué me dicen de las casitas en los árboles? Ya pocos jardines tienen el lujo de tener una y menos un árbol. Estos son solo unos cuantos ejemplos que muestran lo que nos hemos alejado de la naturaleza en poco tiempo. De hecho, pareciera que solo pudiéramos gozar del aire libre y la naturaleza desde el otro lado de un gran vidrio, mas no tocarla o interactuar con ella sino en contados momentos. Si esta transición la estamos notando los adultos, ¿qué pueden esperar nuestros niños? Richard Louv, autor de ocho libros sobre familia, naturaleza y comunidad y presidente emérito del Children &

Nature Network, explora, en su “bestseller” Last Child in the Woods, Saving Our Children from Nature-Deficit Disorder, la creciente división entre la juventud, el mundo natural y las implicaciones ambientales, sociales, psicológicas y espirituales de ese cambio. Asimismo, describe los estudios de vanguardia que revelan la necesidad del contacto con la naturaleza para un desarrollo saludable del niño y el adulto. Desafortunadamente, nos hemos convertido en una sociedad más sedentaria. Las actividades al aire libre se han vuelto un poco lejanas para nosotros y estamos más acostumbrados a permanecer dentro que fuera. Esta postura trae sus contras tal como lo explica el autor en su libro. La mejor receta Según Louv, el uso de la tecnología tales como las computadoras, los audífonos, los ipads y la televisión roban tiempo. La naturaleza, en cambio, lo amplifica. Los sentidos se agudizan al escuchar el sonido del viento, al sentir la suavidad de las hojas rozando la piel, al apreciar el infinito del mar sin edificaciones de concreto, al oler la frescura del pasto y al respirar el aire puro, calmando y sanando emocionalmente. Estas experiencias multisensoriales de la naturaleza también estimulan y nutren la creatividad e imaginación. Asimismo, añade que la exposición a la naturaleza es esencial para el desarrollo físico y emocional del niño, mejorando sus habilidades cognitivas. En cambio, la falta de ella en su vida, contribuye al aumento de la obesidad, la depresión y el déficit de atención. Por otro lado, algunos investigadores suecos han realizado estudios comparativos entre dos maternales: uno dentro de la ciudad, rodeado de edificios altos, y el otro, junto a un bosque con grandes árboles, pasto y piedras, revelando que los niños en el maternal “verde”, que jugaban todo el día al aire libre en cualquier tipo de clima, tenían mejor coordinación motora y mayor habilidad de concentración. Naturaleza vs antidepresivos Pero son aún más las ventajas que nos brinda la

naturaleza. En The Human Relationship with Nature, Peter Kahn señala los descubrimientos de más de 100 estudios que confirman que uno de los principales beneficios de estar en contacto con el “verde” es la reducción del estrés. Estos resultados coinciden con los psicólogos de la Universidad de Cornell quienes reportaron en 2003 que una habitación con vista al jardín puede ayudar a proteger a los niños del estrés, además de descubrir que la naturaleza dentro o alrededor de la casa parece ser un factor representativo en el bienestar psicológico de los niños. Y aunque tal vez la exposición a la naturaleza no tenga

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impacto en las depresiones más severas, se sabe que el contacto directo con ella alivia algunas presiones del día a día que pueden conducir a la depresión infantil. Basta ver la felicidad de un niño jugando con su mascota, sea perro, gato, pez, tortuga o loro; o la paz y la tranquilidad que siente un adulto al montar a caballo. Tanto es así, que según Louv, una nueva evidencia sugiere que la necesidad de medicamentos como los antidepresivos están siendo más utilizados por la desconexión de los niños con la naturaleza. Una Ritalina natural No solo los niños y adultos con depresión o estrés pueden beneficiarse de las bondades de la naturaleza, las personas con trastorno por déficit de atención por hiperactividad (TDAH) también. Sin embargo, Louv comenta en su libro que el uso de la naturaleza como alternativa adicional o terapia preventiva aún no se tiene tan en cuenta como se debería. El metilfenidato, popularmente conocido como Ritalina, es un medicamento con la misma clasificación que la cocaína, la morfina y las anfetaminas que, por su efecto estimulante, se utiliza en los niños con problemas de atención. Este puede aumentar la presión arterial, la temperatura corporal, la frecuencia cardíaca, disminuir el sueño y el apetito y en dosis altas, puede producir problemas cardiovasculares. Igual a este medicamento parece actuar la interacción constante con la naturaleza, pero sin sus efectos secundarios. Según escribió la profesora asistente del Colegio de Ecología Humana del estado de Nueva York, Nancy Wells, luego de sus estudios realizados en 2000, estar cerca de la naturaleza, en general, ayuda a impulsar la atención de los niños. “Los espacios verdes refuerzan los recursos de atención de los niños, además de habilitarlos a pensar más claramente y a enfrentar mejor los estreses de la vida”, afirma. Por otro lado, el Human-Environment Research Laboratory en la Universidad de Illinois también examinó el impacto de la naturaleza en niños con

Buenaventura

Louv ha bautizado la falta de naturaleza en nuestras vidas como “trastorno por déficit de naturaleza”. Según él, la generación de hace unos 60 años daba por sentado que siempre iban a contar con la benevolencia de la madre tierra, pero lo contrario está ocurriendo.

TDAH en lugares de clase media. Sus padres reportaron que sus niños presentaban menos síntomas de esta enfermedad al pasar más tiempo en alrededores verdes. Más verde que gris Echando un vistazo atrás y recordando su “verde” infancia con excursiones al bosque e idas a pescar, Louv ha bautizado la falta de naturaleza en nuestras vidas como “trastorno por déficit de naturaleza”. Según él, la generación de hace unos 60 años daba por sentado que siempre iban a contar con la benevolencia de la madre tierra, pero lo contrario está ocurriendo. Por esto, luego de la publicación de su libro en 2005, Louv cofundó The Children and Nature Network, un movimiento internacional sin ánimo de lucro destinado a reconectar a los niños con los exteriores convirtiéndolo en una fuerza de cambio, ya que para el autor el niño en la naturaleza es una especie en peligro de extinción. Solo esperemos que empecemos a vivir más en el verde que en el gris y que nuestra generación no sea la última en el bosque. -Vanessa Restrepo de Rinkel

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ODISEA HACIA LA MESA Del campo a la mesa, mejor conocida como farm to table, es un fenómeno moderno estipulado por chefs, gastrónomos, locávoros y científicos. • Por: Analida Corró

Buenaventura

l concepto de seguridad alimenticia se preocupa por trazar las etapas de la producción de alimentos: la recolección, el almacenamiento, procesamiento, empaque, venta y consumo. La tendencia, que se enfoca en la relación directa entre una granja y un restaurante, surge en conformidad con la nueva curiosidad del consumidor en escoger la mejor calidad frente al mejor sabor. Los consumidores quieren saber lo que comen y de dónde viene lo que comen. Para esto, se le da un nuevo enfoque a la cadena alimentaria, el cual intenta evitar enfermedades y peligros de origen alimentario. Es necesario inspeccionar todos los pasos de la cadena de producción. No basta con saber de dónde viene y para dónde va sino también por dónde pasó.

Ese pollo… ¿es local? Antes, cuando hablábamos de pedigrí, era

medioambiental también es menor cuando se reducen los viajes y la comercialización. La natu-

para saber que nuestra mascota tenía un ori-

raleza agradecerá sobre todo la consumición de

gen de calidad. Ahora queremos saber el árbol

productos de temporada.

genealógico hasta de la gallina que protagoniza el

Algunos retribuyen –otros culpan– a Alice

sancocho. Esto se lo debemos a los consumidores

Waters de que la carta de los restaurantes haya

de lo local; omnívoros concientizados que, no

escalado de “Hamburguesa con queso” a “Carne

conformes con desatar un movimiento, han desa-

de jabalí del norte con tomate de la granja de Luisa

fiado al vocabulario español haciéndose llamar

López y queso de la vaca de mi patio”. Waters es la

locávoros.

pionera orgánica.

Las razones apuntan a tener un producto

La dueña y chef del restaurante Chez Panisse,

final más virgen. Los productos locales son más

en California, le cuenta a Forbes que cuando

frescos y tienen más sabor; ya que si han sido

empezó con este proyecto no tenía en mente la

transportados, seguramente han estado semanas

comida orgánica ni la local. Más bien se tropezó

en congeladores y no habrán sido recolectados en

cuando intentó alcanzar un sabor que había

su punto óptimo de maduración. En tanto que los

probado en un restaurante en Francia. En su

locales son más naturales porque no serán nece-

experimento, comprobó que el sabor no solo

sarios los aditivos y productos de conservación.

dependería del cocinado del chef sino de las

Además de preocuparse por la salud, el sabor

personas que estuvieran plantando la variedad

y la seguridad alimenticia, es un punto a favor de

correcta en el lugar correcto y criando los ani-

la economía local y del medioambiente. Consumir

males a cierta edad en tierras bien cuidadas.

productos locales impulsa una economía local

Confirmó que es esencial recoger el producto

más dinámica, ayuda al turismo gastronómico,

cuando está maduro. No fue que buscó lo orgá-

y al reducir intermediarios y costes de tras-

nico sino que resultó clave para alcanzar el mejor

porte, asegura un precio más justo. El impacto

sabor.

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Algunos retribuyen –otros culpan– a Alice Waters de que la carta de los restaurantes haya escalado de “Hamburguesa con queso” a “Carne de jabalí del norte con tomate de la granja de Luisa López y queso de la vaca de mi patio”.

“Mejor ser vaca en Europa que pobre en un país en vías de desarrollo” Esta frase la dijo el premio nobel de economía

a enfermedades como vaca loca, salmonela, y otras intoxicaciones causadas por bacterias en los alimentos. Esto solo se puede evitar inspeccionando cada

Joseph Stiglitz, que probó que una vaca en Europa

etapa de la producción, incluyendo de qué y quién se

recibe un promedio de dos dólares de subsidio al día.

rodea el “futuro alimento” en una granja.

En Panamá, un 18% de las personas vive con menos de dos dólares diarios. Y ni hablar de las vacas en Japón, que si la carne de Kobe es tan buena es porque reciben masajes diarios y escuchan música clásica. Consentir a los animales a este nivel tiene un

Los que siempre encuentran un pero… La granja no se va a salvar de los críticos escépticos, que no han dudado en difamar el movimiento. Aseguran que no es rentable para un negocio gas-

objetivo claro de obtener un sabor exquisito. Los

tronómico depender directamente del agricultor. Se

huevos de una gallina feliz saben mejor, y la leche

basan en dos puntos clave para calumniar a los entu-

de una vaca recién ordeñada es el doble de fresca.

siastas de la granja. Primero, los costos, tanto como el

Pero en Europa, el trato especial a los animales que

de la materia prima como el de la profesionalización

luego servirán como alimento surge como respuesta

de los cocineros. Segundo, está satisfacer al ciudadano

Buenaventura

En PanamĂĄ, Lourdes Guerra, en lĂnea con la tendencia mundial cultiva sus propios vegetales y hierbas, como valor agregado a la cocina local.

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promedio, que privilegia la cantidad sobre la calidad,

de calidad, variados y producidos localmente con un

el bajo precio y un estómago lleno aquí y ahora por

enfoque verde.

sobre un paladar atento. Esta nueva tendencia presenta un reto para los

Actualmente está desarrollando una nueva finca en El Salto, Boquete. Además de ser una tierra pri-

restaurantes, el buen sabor ya se toma por garan-

vilegiada por sus suelos, clima y habitantes, para

tizado. Queremos proteger al que cultiva y al que

La Granjerita Boquete tiene un valor sentimental.

consume, pero también a la economía local y al

“Cuando era pequeña pasaba todos los fines de semana

medioambiente.

en Boquete visitando a mis abuelos y creo que sin pen-

Aunque algunos restaurantes son estrictos y fieles

sarlo desarrollé un sentimiento por esa tierra mágica y

a la tendencia; otros la ven como una oportunidad de

la agricultura. Ahora siendo agricultora tengo la dicha

mercadeo. El método más novedoso para construir

de poder sembrar ahí y volver a mis raíces.”

una marca.

La nueva finca también promete un aumento en la línea de productos. Ahora, se enfocan en variedades

Cocina local en Panamá Panamá no deja pasar una moda y Lourdes

de supervegetales: kale, acelgas, espinacas; hierbas aromáticas: albahaca, hierbabuena, tomillo, eneldo,

Guerra no iba a dejar que esta fuera la excepción. Su

romero; y frutas: zarzamora. Estos vegetales verdes o

creación, “La Granjerita” es una empresa chiricana

ecológicos necesitan un cuidado de calidad.

establecida en marzo de 2013 con la misión de produ-

Según cuenta la creadora, utilizan un sistema

cir, vender y distribuir vegetales con enfoque local,

integrado de rotación para prevenir y controlar

fresco y sano. En sus inicios los cultivó en Huertos

plagas y enfermedades. “Es fundamental mantener

Urbanos en la ciudad de David y luego se estableció

un sistema de prevención para disminuir cualquier

en Cordillera hasta diciembre de 2015.

tipo de complicación por cambio climático, el cual

La fundadora, graduada en Finanzas y poseedora

puede ocasionar enfermedades.” Uno de sus produc-

de un MBA en Mercadeo, nos cuenta acerca de su

tos de preferencia tiene como componente principal

trayecto. Lourdes dejó la vida de bancos para crear

Melaleuca alternifolia, un extracto del árbol de té de

algo con lo que se identificara más. Desde enton-

Australia. Para mejorar la calidad de sus cultivos usan

ces la han motivado las ganas de que más personas

ácidos húmicos, extractos de cítricos y ciertas com-

tengan acceso a alimentos que puedan mejorar su

binaciones de bacilos. De esta forma contribuyen en

dieta diaria y promover una sociedad más sana. Su

la protección del medio ambiente evitando el uso de

meta diaria es trabajar para poder brindar productos

herbicidas o químicos tóxicos. La Granjerita ha evolucionado de forma positiva con un principal enfoque en desarrollar alianzas y

Esta nueva tendencia presenta un reto para los restaurantes, el buen sabor ya se toma por garantizado. Queremos proteger al que cultiva y al que consume, pero también a la economía local y al medioambiente. 52

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amistad con sus clientes. Los productos La Granjerita se venden y distribuyen en Chiriquí, ciudad de Panamá, Bocas del Toro, Santiago, Chitré y Colón; hacen ventas al detal por pedido y al por mayor. Entre sus clientes fijos menciona a Íntimo Restaurante, Donde José, Cozy Panamá, Atmaná, Hotel Boutique Finca Lérida y más. “Nos gusta trabajar de forma personalizada con todos nuestros clientes y poder satisfacer sus pedidos especiales”.

Hablemos con Chombolín… Íntimo es uno de los restaurantes de la ciudad que colabora con La Granjerita para personificar esta tendencia trabajan con una filosofía que llaman 90/10, donde el 90% del producto utilizado en cocina es local. El chef y dueño del restaurante, Carlos Alba –mejor conocido como Chombolín-, es uno de los pocos que ha logrado desarrollar fielmente la idea. 1) ¿Por qué optaste por la cocina local? Optamos por la cocina local primero sabiendo las bondades y bellezas que brindan los productos de nuestra región. Creemos tanto en el producto que el restaurante es un medio para poder llegar a brindar una identidad y localidad a cada producto. El poder conocer a los productores nos permite crear un nuevo lenguaje e interpretar tradicionalmente cada producto. En Íntimo restaurante procuramos poder localizar cada producto, conociendo en qué región del país se produjo y, en muchas ocasiones, poder identificar y tener relación directa con aquellos quienes trabajan la tierra. 3) ¿Qué obstáculos le ha presentado? Obstáculos siempre se presentan, como consistencia, volumen, comunicación, pero estamos tratando de crear una relación tanto comercial como de amistad; es por eso que es importante mantenernos en contacto y poder apoyarnos con el productor y ellos con nosotros. Como obstáculo mayor en estos momentos, está el identificar esos productos que actualmente no tienen

un alto valor comercial aun siendo producto endémico de nuestra región. Es por eso que este año queremos empezar a dedicar nuestros esfuerzos para salvar estos productos. 4) ¿Cómo ha sido la respuesta del público? Al final, como restaurantes, nuestra misión es restaurar; nosotros nos comprometemos con quien nos visite. Una cocina franca, que aparte de ser una nueva experiencia está centrada en el servicio y en una comida que no solo es diferente sino también que de sabor debe superar las expectativas. Realmente, no es igual que el producto importado, pero en la mayoría de las ocasiones el producto es tan increíble que habla por sí mismo. Hay muchísimas formas de trabajar a una gran papa, de la misma manera hay muchísimas formas de trabajar una carne de res. 5) Algún producto que necesite y no pueda encontrar en Panamá y alguno que le parezca excelente. Nos encantaría poder trabajar con una gran sal local, de la misma manera encontrar nuevos tipos de especies endémicas de nuestra región. Aun así, Panamá tiene muchísimo que ofrecer. No nos veo cambiando nuestra filosofía de cocina por poder utilizar algún producto específico sino seguir escuchando al producto que recibimos día a día. Estamos en una posición privilegiada, vasta en microclimas dignos de aprovechar.

El arte del buen gusto A continuación, una mirada a espacios exteriores y decoración interior que aportan creatividad, ambientes atemporales y una buena mezcla de materiales. •Fotos: Jaime Justiniani

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La terraza enmarca la piscina de gran tama単o, que evoca tiempo libre, mucho sol y buenos momentos.

En esta confortable área de estar se destaca un mobiliario funcional con simplicidad de líneas. La decoración tiene una estética sofisticada, veraniega, de tonos azulados suaves, con detalles y accesorios que acercan el mar.

Esta vivienda es parte del lujoso complejo Club Estates de Buenaventura, con una ubicación privilegiada, frente a los hoyos 17 y 18 de la cancha de golf diseñada por Nicklaus Design.

Espacios ecléticos con armonía Con mucha originalidad se conjugan objetos y muebles modernos, de diferentes épocas, con texturas y materiales como madera, cristal y metales. Marzo 2016

Las habitaciones combinan todas las comodidades contemporรกneas con un gusto exquisito al tiempo que invitan a relajarse y descansar.

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Los colores y la distribuci贸n perfecta de espacio logran que los dormitorios sean muy acogedores.

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Piezas únicas todas combinadas a la perfección. Con algo de audacia y buen gusto se incorporan objetos con estética vintage como el biombo de aves de los años 70. 62

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Arriba: las hamacas, un ícono playero, son un complemento decorativo e ideales para tomar el sol, una siesta o leer un libro. Abajo: en el jardín de la terraza, un toque genial: las sillas hechas de cemento y, por cierto, muy cómodas. Son un atractivo resistente a las inclemencias del tiempo. Abajo derecha: esta pieza única y éxotica de Natalia’s Antique, que proviene del Timor Oriental, sirve como escultura, acentúa y personaliza la entrada a la vivienda.

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Detour

Icacos

una aventura al natural Un despliegue de la campiña interiorana. • Por: Lucía Domínguez

preciar la naturaleza en toda su diversidad y esplendor es la experiencia que se tiene cuando se visita Icacos Adventures, un complejo ecoturístico que, además, muestra aspectos de la cultura e historia de Panamá. Icaco es un arbusto cuyo nombre científico es Chrysobalanus icaco. No crece más de 10 metros, es muy ramificado y sus hojas son ovaladas. Sus frutos, blancos o rosados, son comestibles, tienen un sabor simple y solían utilizarse en el interior del país para hacer mermeladas y dulces. Este sitio de recreo, para toda la familia, al cual se accede por la vía hacia El Coco, cercano a la ciudad de Penonomé, y a solo 10 minutos de la carretera Panamericana. Icaco abrió sus puertas, en 2013, en un terreno en donde abundaba esta especie. Aún hay arbustos de Icaco sembrados en las 21 hectáreas que comprenden el parque como seña de identidad. La principal atracción para muchos es el canopy o la tirolesa, pero, más allá de la adrenalina que suelta esta actividad, el sitio conduce a reencontrarnos con la naturaleza. Jardines El recorrido comienza en el jardín central, rodeado de una arquitectura colonial, en completa armonía con el entorno. A un costado, el restaurante al aire libre ubicado en una

casa de dos pisos, con dos salones de eventos (con capacidad hasta para 200 personas cada uno). Desde el balcón del piso superior se observa una hermosa vista de la rica vegetación del complejo, uno de los aspectos más apreciados por los turistas. Las paredes de ambos salones de eventos fueron aprovechadas para exponer diversas artesanías de la región hechas con piedras, maderas y barro, así como fotografías antiguas y actuales de la provincia de Coclé y sus habitantes. El recorrido por los senderos es un despertar de los sentidos. El guía va mencionando las plantas y los árboles por donde se transita: ixoras, caballeros, crotos, variedad de heliotropos y otras. Al llegar al pozo de los deseos invocamos la buena fortuna arrojando una moneda, y es buen punto para una linda fotografía, posando sobre el romántico puente de piedra, debajo del cual corre el agua. Por si no lo ha notado, un letrero le recuerda al visitante: “Disfruta el sonido de la cascada”. Naturaleza sabia “¿Sabía que la palma viajera se denomina así porque los viajeros sedientos podían encontrar depósitos de agua en muchas partes de la planta?”. Y justo ahí enfrente de esta información se despliega para el visitante una palma viajera. Junto al árbol de aguacate también está la correspondiente leyenda: “Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético…” Más adelante está la casita del árbol, construida en las ramas de un uvero, ¡y tiene dos niveles! los niños son bienvenidos a subir y pasar un rato divertido. El área de las hamacas, a la sombra de los árboles y a merced de la brisa invitan a descansar. Plantas medicinales como el mastranto, el anís, el tilo y la manzanilla así como otras comestibles como la pimienta, el pepino, el zapallo, el tomate, la guanábana, la granadilla y el marañón forman parte del espectáculo vegetal. La vida en la campiña El trapiche y el cañaveral son otras de las atracciones en esta excursión y, además, los visitantes pueden moler su caña y tomarse el guarapo en el momento. ¡Qué delicia! A pocos metros está la casa de quincha que junto al

patio recrean con la más honesta y respetuosa fidelidad la vida en la campiña interiorana. Hecha con tierra y paja, se logran ver un fogón de barro, una paila de barro, una tinaja, una tula para cargar agua, una esterilla (para montar caballo y una totuma, elementos tradicionales del uso doméstico interiorano, pero que con el tiempo se han ido perdiendo. El patio también es una reproducción fiel de la atmósfera campesina: gallinas, patos, conejos y codornices, árboles de ciruela, guandú, mango y guayaba. Y desde el mirador se aprecia el parque eólico, las montañas y la tupida vegetación del área.

El sonido de la cascada, el entorno campesino, el guarapo , el trapiche, la casa de quincha, son algunas de las atracciones en esta excursión.

Flora y cultura El paseo de las orquídeas, con siete variedades; el de las heliconias con otras tantas y el jardín de las distintas especies de cactus son otras lecciones de biología viva que se adquieren en Icacos. También está el pueblito indígena en donde muestran casi que a escala real las tres estructuras principales: la casa del cacique, del curandero y la familia. También se aprecian instrumentos, artesanías o fotografías de hallazgos arqueológicos del Sitio Conte y del Parque Arqueológico El Caño, dos puntos de referencia científica en esta región. Para practicar el kayac, paseos en bote o la pesca deportiva cuentan con dos lagos que, al igual que el canopy, su costo es adicional al de la entrada.

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Bienestar

Síg uelos Atmaná @atmanapty Life Blends @lifeblends

Jugos naturales La oferta y las combinaciones son infinitas.

n esta era de la información no tenemos excusas para descuidar aspectos como la salud y el bienestar. Las bebidas azucaradas, las que tienen colorantes o las gaseosas, han pasado a un último lugar en la lista de opciones sanas para hidratarnos en un día de playa, por ejemplo. En Panamá, han surgido diversos sitios y marcas de jugos hechos con ingredientes naturales. ¡Qué buena noticia! “Los jugos hechos a base de frutas y vegetales son un cóctel de vitaminas, minerales y nutrientes que promueven vitalidad”, comenta Carla Ortiz, de Atmaná, un estudio de yoga y juguería. Para Andreina Monsalve, representante de los

Buenaventura

• Por: Lucía Domínguez

jugos Warapo, los beneficios de estas bebidas dependen “de la combinación y la porción que se usa de cada vegetal, fruta o superalimento”. “Los jugos naturales proveen nutrientes esenciales para la vida. Ayudan a promover la salud, llenar de energía el cuerpo, explica Rafael Carles, de la marca de jugos naturales Life Blends. Ortiz recomienda consumirlos “en ayuna o por lo menos con dos horas de intervalo entre comidas, para que las frutas y vegetales realicen su trabajo de la mejor manera. Al estar en ayuna, y no mezclar con otros alimentos, no necesitan hacer el proceso de digestión, por lo que el cuerpo ahorra esa energía y la transforma en vitalidad”.

Hidratación natural en la playa Para un día de playa, Monsalve propone “jugos que no solo refrescan sino que además aceleran un bronceado natural, cuidando la piel de los rayos ultravioleta”. De Warapo, menciona el Ahimsa, Devi, Mahayana y el Vedana, ya que los cuatro tienen una buena carga de betacaroteno y antioxidantes. De esta misma marca, están los revitalizantes Asana, Soma y Ganesha, que son bajos en calorías y ricos en electrolitos. “Si te vas un fin de semana a la playa, es importante llevar un buen jugo verde como Arcoíris o el estacional para mantenerte activo y alcalino”, aconseja Ortiz. De los que brindan en Atmaná, sus favoritos son justamente el que se llama Sol ‒que contiene piña, zanahoria, maracuyá, jengibre y limón‒ y el jugo Viento ‒que preparan con sandía y hierbabuena. “Son muy hidratantes y ricos cuando estás en el mar”, dice. De acuerdo a Ortiz, todos los jugos naturales brindan energía, “ya que es alimentación viva, pero Arcoíris ‒el más verde de todos‒ es definitivamente el más energético y alcalino, es como si te tomaras un café sin el efecto de la cafeína”. Aconseja tomarlo en ayuna para iniciar el día. La sandía es el ingrediente que sugiere Carles para la hidratación. Sin embargo, si la persona tiene problemas de azúcar alta, una excelente opción es el Green Power, de Life Blends, una mezcla de kale, pepino, apio, cilantro, manzana verde, jengibre y limón, “un hidratante natural para el cuerpo, no solo para la piel”, explica. Cristina de Moscote, de Sattva Wellness Bar, llevaría a la playa el Piña waooo porque contiene piña, cúrcuma y semilla de chia, un jugo hidratante, desinflamatorio y que además proporciona energía. Pero también tomaría el Dayli Detox, el que preparan con zanahoria, pepino, limón y jengibre, porque está lleno de betacaroteno.

No se pierde nada Estos jugos naturales con la tecnología de extracción en frío, que ‒como explica Carla Ortiz de Atmaná‒ permite que se conserven intactas las vitaminas, enzimas y nutrientes durante el proceso de extracción. “Esta operación es más artesanal, ya que mastica

Síg uelos ess Sattva Welln Bar & Center essbar @sattvawelln Warapo @warapobar

las frutas y verduras sin producir calor, ni oxidación, lo que te ofrece un jugo vivo con un valor nutricional más elevado a los jugos convencionales”, señala. Moscote explica que los jugos Sattva son prensados en frío por una prensa hidráulica. “Este método de extracción permite el menor contacto con el aire resultando en una descomposición y oxidación muy lenta. La contundente y suave presión ejercida por el equipo extrae completamente todas las vitaminas, minerales, enzimas y otros elementos vitales”, manifiesta. Hay que tomar en cuenta que “el prensado en frío es el único método de extracción que permite que el jugo sea embotellado sin conservantes, lo que le da una vida útil de 72 horas”.

“Los jugos naturales proveen nutrientes escenciales. Ayudan a promover la salud y llenar de energía el cuerpo”. -Rafael Carles, Life Blends

Marzo 2016

A pedir de boca

Arroz negro “Pa-ella” con amor • Por: María Alejandra Santiago

afael Arias Chiari, abogado y banquero, es aficionado a la cocina desde muy chico, cuando veía a su madre, afamada cocinera, elaborar deliciosas creaciones. “Su amor por la cocina lo heredamos varios de nosotros. Mi mamá organizaba banquetes en la casa casi a diario y disfrutaba muchísimo vernos degustar sus delicias. Las cenas eran siempre variadas y lo que nunca faltaba eran los postres”, comenta Rafa, como lo llaman sus amigos. Además, revela con cara de pícaro que cuando sus padres se iban de fin de semana, después de la rumba por bares y discotecas, en horas de la madrugada, para él y sus amigos, la cocina de su casa era el lugar para acabar con lo que encontraran: “Yo cocinaba desde sándwiches hasta langostinos, ¡lo que se me ocurriera!”, y añade que “nada en la nevera o despensa de la casa sobrevivía a los comensales nocturnos de fines de semana”. Desde los 20 años cocina paella. Por el año 1990, en un viaje de trabajo en Barcelona, por las ramblas, encontró un restaurante cuyo nombre no recuerda.

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A pedir de boca

“Al leer el menú decía en una sección: ‘Arroz Podrido’. Se trataba de arroz negro con calamares en su tinta”, dice. Y rememora: “Le comenté a Lourdes: “‘¡Esto lo hago yo!’”. Le pregunté al chef por la tinta y en el Mercado de Mariscos de esa ciudad conseguí los sobrecitos de concentrado de tinta de calamar, que hoy día conocemos. En esos tiempos no se conseguía en Panamá, por lo que a amigo que fuera a España le hacia mi encargo”. Rafa recuerda que muy pocos restaurantes en Panamá tenían, por aquel entonces, arroz negro en su menú. “Yo lo hacía con frecuencia”, dice. “Recuerdo aquella cena cuando Lourdes me preguntó: “‘¿Qué vas a cocinar?’”. “‘Arroz negro’”, le respondí. Ella se negó rotundamente porque los invitados iban a pensar que era lo único que sabía cocinar. Hicimos un pernil. Al servir la mesa, los comensales descubrieron que no había arroz negro y al escuchar el motivo ¡casi linchan a Lourdes!”. Ella es su mancuerna culinaria. Pero, ¿quién hace qué?, ¿quién pica y quién bate? “Lourdes es fabulosa; no quiere reconocerlo, pero tiene un toque espectacular para las salsas. Aunque ambos hacemos de todo, tengo que aceptar que ella pica un poco más que yo”, acotó.

Un gen que se hereda Toda la familia está integrada a esta afición. De sus hijos, quienes también heredan el gusto por la buena mesa y la cocina, dice: “Algunos hacen buenos BBQ en el bote. Quieren aprender a cocinar paella y arroz negro, pero no tienen la paciencia de prepararlo conmigo. ¡Esa es la mejor forma de aprender! Me encanta cocinar en familia. Un arroz negro, prime rib en su salsa, comida china. O simplemente ahumar carnes en mi horno de leña”. Desde hace 4 años es residente en Buenaventura y dice: “Me gusta mucho en mi apartamento la integración de la cocina al área social, por lo que es donde más suelo cocinar. Aunque siempre llevo comida de Panamá voy a comprar mariscos −pulpo, langostinos y langostas−, y cambio todo el menú”. Además de mariscos, rack of lamb al BBQ, prime rib, y pasta con frutas del mar, últimamente, cocina Dim Sum y algo de comida china. “Estuve en New Orleans, ya casado y con mi hijo mayor de 8 meses, para obtener mi grado de maestría. Un domingo, recién llegado, fui al Home and Garden Show en el

Superdome; casi por salir vi a un grupo de personas grande aglomerado. Por curiosidad, me acerqué. Se trataba de un chino con wok en mano cocinando. Y de allí, salí con mi wok. Cuando mi hijo Rafael Armando cumplió un año, ¡toda la comida que cociné para su fiesta de cumpleaños fue china!”.

Para Rafa, un tip infalible es la buena sazón. Su ingrediente favorito, la sal. Para su plato insignia compra los mariscos en Productos del Mar y Mercado de Mariscos, tanto en Panamá como en Río Hato. El cordero, las carnes importadas y otras delicias, los compra en Pretelt y en La Casa del Jamón. Marzo 2016

A pedir de boca Arroz negro Ingredientes - Aceite de oliva - 20 langostinos enteros al ajillo -1 pulpo de aprox. 5 libras a la gallega -5 chorizos al gusto desmenuzados. -15 dientes de ajo picaditos -3 a 4 sobres de sazón Goya con azafrán -3 cebollas picadas en cuadros -2 cebollas moradas picadas en cubos (opcional). -2 a 3 pimentones de cada color (verde, rojo y amarillo) picados en cuadros -6 tomates perita picados en cubos. -4 libras de arroz Uncle Ben -30 camarones pelados -2 libras de anillos de calamar -10 a 12 tazas de caldo de cabeza de pescado -2 libras de calamares -2 libras de almejas en su concha -1 libra de hongos frescos -2 libras de almejas sin concha -1 libra de conchuelas bien secas -1 libra de arañitas de calamar -20 a 25 sobres de tinta de calamar -3 a 4 sobres de sazonador Maggi de camarón -Picante al gusto -12 colas de langosta bebé (opcional) -Espárragos verdes (para decorar) -Espárragos blancos (para decorar) -Pimientos morrones cortados en tiras delgadas Langostinos al ajillo -20 langostinos enteros -4 dientes de ajo picaditos -1/2 taza de cebolla picadita -1/4 libra de mantequilla -1 taza de aceite de oliva -Sal al gusto -Perejil picadito Pulpo a la gallega -5 libras de pulpo aproximadamete - Aceite de oliva -Páprika -Sal

Buenaventura

PROCEDIMIENTO Langostinos al ajillo: lave los langostinos, retire la cáscara del cuerpo dejando la cabeza y la cola. Retire la vena. Derrita la mantequilla a fuego medio bajo con un chorrito de aceite de oliva. Coloque el ajo y saltee sin dejar que se queme. Saque el ajo y añada la cebolla y los langostinos. Cocine solo hasta que luzcan opacos. Añada el resto del aceite de oliva, reincorpore el ajo, mueva y rocíe con perejil picadito. Retire del fuego y reserve. Pulpo a la gallega: lave bien el pulpo y retire la espina si la tiene. Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla amplia. Cuando esté hirviendo a borbotones sostenga el pulpo por la cabeza y meta brevemente en el agua. Repita este procedimiento tres veces y luego deje cocinando en el agua hasta que se suavice. Retire y escurra bien. Corte los tentáculos con una tijera, bañe con aceite de oliva, rocíe con páprika y sal gruesa. Reserve. Arroz negro: en una paellera de aproximadamente 70 cm de diámetro vierta un chorro de aceite de oliva y saltee los chorizos moviendo constantemente. Añada una cucharada de ajo picadito y continúe salteando. Rocíe con un sobre de sazonador con azafrán. Mueva los chorizos en un círculo hacia afuera y coloque en el centro la cebolla en cuadros y sofría ligeramente. Añada otra cucharada de ajo picadito. Mueva hacia afuera y repita el procedimiento con los pimentones verde, rojo y amarillo. Rocíe con otro sobre de sazonador con azafrán. Coloque el tomate picado en el centro y cocine moviendo. Si es necesario, añada más aceite de oliva. Una vez salteado el tomate, mezcle todos los vegetales, mueva hacia afuera y deje un espacio amplio en el centro para el arroz. Añada el arroz y mueva solo para que se empape con el aceite de oliva y sofría por un par de minutos. Luego revuelva con los vegetales. Añada los camarones pelados y los anillos de calamar. Añada aproximadamente 2 tazas de caldo de pescado y una cucharada de sal. Mueva. Añada 2 tazas más de caldo de pescado y 1 o 2 sobres de sazonador Maggi de camarones. Incorpore los calamares. Y mueva. Incorpore el resto de los ingredientes en el orden listados, moviendo siempre después de cada adición y añadiendo 2 tazas de caldo de pescado cada vez que se vaya secando la mezcla. DISUELVA los sobres de tinta de calamar en un poco de caldo de pescado y caliente ligeramente. Distribuya bien sobre todo el arroz. Incorpore el pulpo a la gallega y, si desea, un poquito de picante. Añada suficiente caldo de pescado para que se cubra el arroz, pruebe la sazón y ajuste con sal. (y/o sazonador con azafrán y sazonador Maggi de camarones.) Distribuya las colas de langosta, los langostinos al ajillo, el pimiento morrón y los espárragos en forma decorativa sobre el arroz. Cubra con papel de aluminio cuidando que los bordes queden bien sellados. Puye en el centro y lados con un tenedor. Cocine a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente y jugoso. Deje reposar por unos 10 minutos. Destape y rocíe con aceite de oliva. Sirva inmediatamente. Rinde entre 20 y 30 porciones. Nota: El punto de sal y la cantidad de sobres de sazonadores que se usan se determina probando. Los vegetales y mariscos que se incluyan dependen también del gusto de los comensales.

Gratos recuerdos de cuando Rafa cocinó arroz negro, para el expresidente Carter, su familia y 200 personas, en Playa Ejecutiva, Contadora.

revelaciones del cocinero Su plato preferido panameño: ¡Un buen gallo pinto! Pero hay una larga lista de otros ¿Qué gastronomía lo cautiva? “…la verdad, para mí la comida es como la música, ¡me gustan casi todas!” ¿Una experiencia gastronómica inolvidable? Si debo escoger una, en el restaurante Leon de Lyon, Francia, su menú de degustación que incluía: Gray Fish, Veal Shop, Suckling Pig con foie gras, con un espectacular maridaje de vinos. ¿Qué le dice a un vegano? “Tal vez en mi otra vida”

Mezcla ingredientes en el momento y al ojo. Va probando hasta que encuentra la sazón que le gusta. ¿Su secreto? “Creo que tengo un paladar exigente y siempre me pregunto qué pude haber hecho mejor. ¡Por supuesto, también es muy importante el cariño y esmero que dedicamos no solo al momento de cocinar sino también en la planificación de la velada!”, dice. Marzo 2016

Boda

Un toque de luz y magia Una celebraci贸n inolvidable de principio a fin.

Buenaventura

Fotos: Orlando Ni帽o

El impacto inicial, cuando la novia llega junto a su padre, precedido por un trayecto en carruaje, es de ¡ensueño! Y los invitados llenos de alegría disfrutan de cada detalle y de buena música.

En la capilla de la Ermita, en Buenaventura, unieron sus vidas Gabrielle Marie Jované Denis y Pablo Andrés Sánchez Alarcón.

Flashback

En esta comunidad tanto propietarios como residentes disfrutaron un evento de conviviencia viviendo al máximo del 21 al 24 de enero pasado un completo programa artístico, gastronómico y deportivo. Por: Lucía Domínguez

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JUEVES FÚTBOL CON VALORES

TALLER DE RECICLAJE

DIVE-IN MOVIE

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Flashback

NOCHE DE TAMBORES

En el área de Puntarena se desarrollaron más de 20 actividades para grandes y chicos: cenas,

brunchs, taller de reciclaje, clínicas de fútbol, acroyoga, exposición fotográfica, conciertos y mucho más.

Experiencia mágica Solo rostros felices se podían ver en los juegos para niños, en el área designada al mercadito, en la piscina y en el restaurante del Puntarena Beach Club, así como en las inmediaciones del teatro al aire libre. Era un ambiente festivo, familiar y cargado del espíritu veraniego. Nos encontramos a Diego (10 años) y a Felipe (9 años) esperando el turno para la superzambullida, uno de los atractivos para los pequeños que había en el Buenaventura Summer Fest. La estaban pasando muy bien, además estuvieron en el juego de tirar pelotas de tenis donde “las logramos todas, menos una”, comentó Felipe. “Muy, muy divertido”, comentó Diego, por su lado, sobre la experiencia. Ileana, quien es propietaria en Buenaventura, iba camino al mercadito cuando nos contó con gran entusiasmo que el BSF le había parecido genial. “Supieron combinar los espectáculos

VIERNES

YOGA

con la integración de la familia, ya que han sido eventos a los que puede asistir toda la familia”. Del calendario de actividades, las que más disfrutó fue la Luna llena de tambores, dirigida por el músico Alfredo Hidrovo y el concierto del cantautor Horacio Valdés. Además, destacó la dinámica de la Caja China Dinner, una cena maridaje en la que el chef Mario Castrellón preparaba un menú sorpresa en el restaurante Mansa, el cual estuvo a su máxima capacidad. “Ha sido una dinámica muy entretenida tanto para adultos como para los niños”, es la opinión de Miryam, otra propietaria de esta comunidad de playa, a quien incluso le gustaría que la versión del próximo año dure más días. Para Eduardo ha sido “una excelente oportunidad de

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FUTGOLF

CAJA CHINA DINNER

CONCIERTO DE HORACIO VALDÉS

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Sﾃ。ADO

TORNEO DE GOLF

FOGATA

Buenaventura

CONCIERTO DE R24 Y PAIR-A-DICE

convivir en comunidad y con los niños; el mercadito ha estado muy divertido; los conciertos, en general, todo me ha gustado. Todo ha estado muy bien hecho”. Una de las actividades novedosas en el BSF fue la del Futgolf para niños, realizada en la cancha de golf, donde, en vez de tirar la pelota de golf con un palo para meterla dentro del hoyo, se pateaba una pelota de fútbol y el objetivo era introducirla en un hoyo, pero más grande. Mientras que el Torneo WorldClassDrinks fue un torneo de golf auspiciado por Global Brands, en el que se les ofrecía cocteles a los jugadores en los diferentes hoyos. La propuesta musical complació a todos los gustos. En el Corona Sunset and Bonfire la fiesta, con el atardecer como fondo, era con un Dj que marcaba el ritmo mientras que los niños derretían malvaviscos en una fogata. El propósito de la iniciativa se cumplió a cabalidad: “Crear comunidad, ofrecer actividades para las familias y apoyar a los productores, artesanos y microempresarios de Panamá, en especial de las zonas alrededor de Buenaventura”, según nos comentó Ana María Vallarino, Presidenta Ejecutiva de VerdeAzul Properties. Y para crear el programa buscaron “actividades diversas que mezclaran el arte, la música y el deporte junto con un mercadito”, agregó.

Pop - Up de todo un poco En esta primera versión del BSF se montó el Mercadito de Puntarena con el objetivo de dar a conocer productos artesanales e innovadores entre la comunidad de Buenaventura. Yma Calzadilla llevó a esta exhibición sombreros, bolsos y bisutería que confecciona con paruma (tela que utilizan las indias emberá) y molas (gunas). “Es un evento en el que puedo dar a conocer estas telas utilizadas por nuestras indígenas”, nos contó esta emprendedora.

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Productos de diseñadores de distintos países

MERCADITO

es lo que ofrece Diseño Market, de Amira Santillán, quien participó con artesanías mexicanas bordadas a mano, bisutería, covers para

notebook y Ipad de diseñadores argentinos, cojines de algodón con estampas de mandala y artículos de cuero ecuatoriano. Le interesó estar en el BSF porque le habían comentado que asistiría un público muy bueno. Y no se decepcionó. La marca de Julie Helson es Secretos de Sirenas y sus productos son cuadros diseñados con pequeñas piedras. Se animó a mostrar su arte en el BSF porque para ella es un mercado diferente y le sonó bien la idea de estar ahí. En medio de tanto calor, lo que más provoca es tomar algo líquido y bien frío. En el puesto de Celia Villarreal, en el mercadito, se ofrecían duros de margarita, de piña colada, de maracuyá y de naranja. Llevó sus refrescantes creaciones hasta el BSF

“El propósito de la iniciativa se cumplió a cabalidad: “Crear comunidad, ofrecer actividades para las familias y apoyar a los productores, artersanos y microempresarios de Panamá, en especial de las zonas alrededor de Buenaventura” -Ana María Vallarino, VerdeAzul Properties

porque le llamó la atención lo novedoso de la experiencia. Los representantes de I Love Panama Chocolate también estuvieron presentes con sus deliciosos productos. El clásico, el 194 y la barra diablo son los tres sabores de chocolates que ofrecen y que, además de ofrecer sabores únicos, funcionan como souvenirs. “Para nosotros es importante estar con la gente y la comunidad de Buenaventura es un buen lugar para venir”, manifestó Jaime Justiani, quien forma parte del equipo de estos chocolates artesanales. “Es una buena oportunidad para presentar mis productos a la gente de Buenaventura”, nos dijo Yuval Lapidot, representante de Milega, una empresa con más de 150 productos fabricados con una tela resistente al agua y que incluye

puffs, hamaca para niños, cargador para bebés, entre otros. El Mercadito Pop - Up es una iniciativa realizada a beneficio de Voces Vitales, Somos Río Hato, Fundación MuaMua, Fundación Valórate, Fundación VerdeAzul, Fundación Santa Mónica y la Asociación de Mujeres Emprendedoras.

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Buenaventura

Torneo de golf Pro Niñez Panameña, celebró, el día jueves 8 de enero de 2015, el VIII torneo de golf en Buenaventura Golf Cub, con el propósito de recaudar fondos para asistir a los programas de alimentación, salud, educación y mejoras escolares del país.

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Camp La Escondida Con una trayectoria de más de cinco años en Panamá, Camp La Escondida culminó con un aproximado de 160 niños, días de diversión y aprendizaje a través de actividades al aire libre, como pintura, manualidades, canto, baile, soccer, rapel, juegos de campamento y competencias.

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Una propuesta desde el lente Ximena Vallarino prolonga sus viajes al relatarlos a través de la fotografía y el mundo del arte. Sus imágenes son una ventana que deja espacios y elementos abiertos para que el espectador participe, con la imaginación, en su propuesta.

Cóctel

El protagonista de los bares con estilo La oferta de ginebra en el mercado ha trasformado el gin-tonic, en un trago casi de diseño, ¿pero hace la calidad de la marca, el agua y la tónica toda la diferencia?• Por: Analida Corró

l gin-tonic es como el marisco, cuando es bueno es exquisito y cuando no, es perverso. La diferencia es que el marisco se puso de moda mucho antes. Este Ryan Gosling de los tragos no tiene ni cinco años protagonizando en los bares. Antes de eso, el único recuerdo que tengo de la ginebra es una botella celeste que se sentó por años en el bar de mi papá viendo ir y venir a las de un tal Johnnie Walker, Ron Abuelo, y una botella bonita en la que se veían unos pájaros detrás del líquido. Ese Bombay Sapphire echó raíces al lado de Don Julio. Nunca le pregunté a mi papá por qué no se la tomaba, pero mis contemporáneos decían que sabía a perfume. Cualquiera que haya tenido el disgusto de probar un mal gin-tonic sabe que esa última declaración no está muy

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desacertada. Los ingredientes que llevaron al gin-tonic al estrellato fueron las copas balón, los aromatizantes, y la vulnerabilidad humana a las modas. Aunque sin duda, el tipo de hielo, tónica y ginebra que utilices también alterarán completamente el resultado. Si bien es cierto que la copa de balón nos aporta mucho estilo, y de paso nos salva de esos vasos que sostienen suficiente líquido para un sorbido, ninguna de estas es la razón por la cual se utiliza. Los vasos altos y delgados y los bajos y anchos no permiten que el trago se expanda y adquiera el sabor debido. Además, nos permiten coger la copa sin calentar la bebida. Les paso lo que he sacado de mi experiencia como fanática del gin-tonic, nunca pida este cóctel en un bar que no tenga los vasos indicados.

Otros que se subestiman son los hielos. Esos de agua de grifo que se hacen con el molde, no funcionan. Si es industrial, mejor; es esencial usar hielos de calidad: grandes, gordos y duros. Queremos que enfríe la copa, no que la agüe. Hoy en día, hay tantas variedades de ginebra como de carros en la ciudad. La verdad, todos son básicamente lo mismo: un alcohol neutro aromatizado con enebro. Sin embargo, los expertos las dividen en cinco familias dependiendo de su sabor: de corte clásico (mucho enebro), cítricas, especiadas, herbales y afrutadas. Una vez elegida la ginebra, la selección de aromatizantes se facilita un poco, usualmente los bartenders no los escogen de a dedo. Los mixólogos expertos han definido mixturas que se han vuelto costumbre. Por esto, es muy común que el aromatizante que le pongan en un bar dependa de su selección de ginebra. No obstante, la selección depende del gusto. La clave es no mezclar más de dos botánicos en una copa. Después de todo, queremos un coctel y no una ensalada de frutas. Tenemos el gin-tonic perfecto a la vuelta de la esquina. Lo último será escoger la tónica y calcular bien las proporciones. Lo ideal es escoger una tónica neutral que no le “robe el show ” a la ginebra. Con eso, y que esté bien frío, basta. En cuanto a proporciones, lo ideal es una parte de ginebra por cuatro de tónica. Si estamos en busca de la perfección, tendremos que olvidarnos de esa teoría matemática de que “el orden de los factores no altera el producto”. Sí lo altera; primero se agrega el hielo, luego la ginebra, la tónica y por último el aromatizante. Listo y a disfrutar.

Técnicas de aromatización: Cítricos: Nunca se agrega el jugo. Idealmente, solo agregamos la cáscara. Frutas y pepino: Agregar laminadas y con moderación: Sacudirlas un poco antes de agregarlas, para aprovechar su esencia. Pimienta: En granos o recién molida. Regaliz: Añadir una pizca de polvo y un palito como decoración.

Mixturas recomendadas: Beefeater – Limón Bombay Sapphire – Naranja y canela Brockmans – Fresas y moras Bulldog – Cítricos Hendricks – Pepino Tanqueray Ten– Manzana

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Apuntes

Esnobistas ARTE

VIAJES

GASTRONOMÍA

VINOS

CINE

DISEÑO

01. Terraza del Whitehall Penthouse del Hotel Corinthia en Londres. 02. Pista de patinaje en hielo de The Estates at Acqualina en Miami.

01 Por lo más alto de Londres… Para los amantes del buen vivir, el hotel Corinthia en Londres promete consentirlos con cuatro días de aventuras únicas en las que conocerá otra cara de la ciudad. El evento, exclusivo para los miembros del Platinum Card de American Express, se celebrará del 14 al 18 de abril de este año. Tratarse bien se traduce en cenar con el fundador del hotel en un restaurante cinco estrellas, seguido de una ópera en la Casa Real de Ópera. Despertarse en una habitación de lujo para disfrutar de una visita VIP con acceso a cuartos restringidos de la Academia Real de Arte y a la bodega de vinos del rey Enrique VIII. Es una oportunidad única para pasear por el río Támesis en el histórico barco Havengore. El viaje concluirá con una visita al Goodwood Estate donde el aristócrata Earl of March and Kinrara compartirá su colección de arte con los invitados. Por si fuera poco, podrán jugar 9 hoyos con una celebridad del golf. Bienes raíces de lujo The Estates at Acqualina es una obra maestra arquitectónica frente a las playas

02 una pieza artesanal con acabados de cristal. El tequila extra añejo, embotellado en una joya, aseguró su exclusividad creando solo 500 botellas para la venta.

de Miami. Son dos edificios contemporáneos con residencias ‒ya amuebladas‒ de gran tamaño. Además de deslumbrarles con diseños exquisitos, cada Estate ofrece las mejores vistas panorámicas del océano Atlántico y la ciudad. Este proyecto es el resultado de la colaboración de arquitectos, diseñadores y hoteleros de renombre. El objetivo es ofrecer a sus residentes unas instalaciones interiores y exteriores dignas de un estilo de vida de calidad impecable. Los servicios se comparan con los de un hotel cinco estrellas, y las comodidades que ofrecen entre las instalaciones incluyen spa, cine, simulador de carreras Fórmula 1 y pista de patinaje en hielo. Es un sueño para todas las edades.

La magia de volar Unirse a NetJets es despedirse de la incomodidad de volar. Esta empresa, con la mayor flota de aviones privados del mundo, promueve la propiedad fraccionada de aviones. En vez de comprar un avión privado, su participación en la empresa le asegura los beneficios de tener uno pagando solo las horas en las que lo utilice. Es ideal para esquivar disgustos en aeropuertos. NetJets vuela a 5000 destinos, entre estos, islas y pueblos escondidos a los que los vuelos comerciales no tienen acceso directo. Para más comodidad, incluye traslado de aeropuerto, servicio de atención 24 horas y catering durante el viaje. Hay dos formas de unirse a este grupo: haciéndose copropietario adquiriendo una participación en un avión de la empresa, o haciéndose titular de una tarjeta NetJets, que le permitirá reservar aviones por 24 horas para volar cuando le convenga.

La pareja perfecta Patrón en Lalique es producto de la asociación del mejor cristalero francés, con la marca de tequila mexicano mejor calificada. El equipo hizo de una botella de alcohol una maravilla. Patrón creó una mezcla exquisita con sus tequilas más viejos y excepcionales. La inspiración de los franceses de Lalique se plasmó en la botella;

03. Edición limitada de Tequila Patron en botella de Laliquè, solo hay 500 en el mundo. 04 y 05. El Bombardier tiene capacidad de volar directo a través de varias zonas horarias, océanos y continentes.

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Hoy y ayer

Desde hace más de 300 años... Y cada año la pintoresca comunidad de Atalaya, en la provincia de Veraguas, recibe más de 200 mil peregrinos de toda la geografía del país, peregrinos de toda la geografía del país que, movidos por la fe, visitan la Basílica Menor Jesús Nazareno de Atalaya para venerar al Cristo milagroso. Esta fiesta religiosa del Cristo de Atalaya se celebra el primer domingo de cuaresma.

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