Il gusto di un caffè sostenibile

per produrre un buon caffè abbiamo bisogno di ...

dai quali si o5engono circa...

Produzione media fondi di caffè...

Caso studio: locali (bar, ristoranti e mense) del comune di Capannori

PRODUZIONE MEDIA FONDI DI CAFFE’

t

GIORNALIERA

1,14

SETTIMANA

8

ANNUA

416,1

Stimando che i locali (bar, ristoranti e mense) sono in totale circa 200 e che la produzione media per ogni attività è di 40 kg/settimana.

Le proprietà chimico-fisiche del FONDO DI CAFFE’ COMPOSIZIONE CHIMICA COMPOSTO

%

LIPIDI

8-­‐15

AZOTO

1,6

ACQUA

47-­‐50%

CELLULOSA

12-­‐18

POLIFENOLI

9-­‐10

CAFFEINA

0,8-­‐1

MINERALI (Mg, Ca, Cu)

4-­‐5

ALTRE CARATTERISTICHE pH

5-­‐6

C/N

20

GRANULOMETRIA

FINE

Come valorizzare una risorsa così preziosa?

USO DOMESTICO

ALTRI CICLI PRODUTTIVI

• tal quale sul terreno (piante sempre-verdi e acidofile: ortensie, azalee, rododendri, camelie, gardenie, gerani;fagioli, fragole)

• per la produzione di funghi (Pleurotus (ostreatus, eryngii) Lentinula edodes, Flammulina velutipes) • per il vermicompost • per l’alimentazione animale (proteine 13g/100g) • estrazione di lipidi per l’industria farmaceutica • per la produzione di biodisel (transesterificazione)

• pacciamatura con foglie secche • nel cumulo di compostaggio (ottima fonte di N), max 25% del volume tot • concime organico fogliare • per il controllo di alcuni funghi parassiti (Fusarium sp., Pseudomonas, Trichoderma sp.)

• rimedio contro le lumache e le formiche • crema anticellulite, esfoliante naturale,

Caso studio: utilizzo dei fondi di caffè per la produzioni di funghi

Pleurotus djamor, Pleurotus salmoneostramineus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinopileatus

Perché il fondo di caffè..?

 Valorizzare una risorsa (riducendo i cos\ di ges\one rifiu\).  Grazie alle cara5eris\che del fondo di caffè i funghi riescono a trovare sia il nutrimento che il supporto per la loro crescita sviluppandosi in modo naturale.  Ridurre i cos\ di ges\one per la funghicoltura, (riduzione cos\ per substrato e sterilizzazione).

LE FASI DI PRODUZIONE RACCOLTA FONDI DI CAFFE’

PRESSATURA E INSACCHETTAMENTO CON AGGIUNTA DI INOCULO (“SEME DEL FUNGO”)

DOPO CIRCA 3 SETTIMANE IL MICELIO RICOPRE L’INTERO CONTENITORE E SI PASSA ALLA FASE DI FRUTTIFICAZIONE

COMPARSA DEL CORPO FRUTTIFERO (FUNGO) IN CIRCA 10 GIORNI (dalle 3 alle 4 volate)

Ciclo biologico dei funghi

Riutilizzo del substrato di coltivazione PRODUZIONE DI FUNGHI

SUBSTRATO DI COLTIVAZIONE

Vermicompost

Addizionato con ACV per il florovivaismo

Da un sistema produttivo lineare...

PRODUZIONE

PRODUZIONE DEL CHICCO DI CAFFE’

TRASORMAZIONE

TORREFAZIONE

DISTRIBUZIONE

CONSUMO

DISTRIBUZIONE E CONSUMO DI CAFFE’

SMALTIMENTO

GESTIONE RIFIUTI ORGANICI

...ad un ciclo produttivo sostenibile PRODUZIONE DEL CHICCO DI CAFFE’

ARRICCHIMENTO DEL SUOLO APPORTO SOSTANZA ORGANICA

TORREFAZIONE

DISTRIBUZIONE E CONSUMO DI

UTILIZZO DEL SUBSTRATO PER LA PRODUZIONE DI VERMICOMPOST

CAFFE’

RIUTILIZZO FONDI DI CAFFE’ PER LA PRODUZIONE DI FUNGHI

Quali vantaggi dal riutilizzo dei fondi di caffè?

Economici (riduzione cos\ ges\one rifiu\, migliorare l’efficienza sistema, creare economie locali)

Sociali (riduzione tassa rifiu\,

miglioramento benessere di vita, nuove possibilità lavora\ve)

Ambientali (ridurre l’impa5o dei rifiu\ sull’ambiente (trasporto, discariche), effe5o sink carbonio nel suolo, riduzione uso prodoe chimici, riduzione emissione gas clima-­‐ alteran\)

Bibliografia • European Coffee Report 2011/2012 • Borrelli, R. C., Esposito, F., Napolitano, A., Ritieni, A., & Fogliano,V. (2004). Characterization of a new potential functional ingredient: coffee silverskin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 1338–1343.

• Cruz, G. M. (1983). Resíduos de cultura e indústria. Informe Agropecuário, 9, 32–37 • Machado, E.S.M. (2009). Reaproveitamento de resíduos da indústriado café como matéria-prima para a produção de etanol. MSc thesis, Department of Biological Engineering, University of Minho, Braga, Portugal.

• Givens, D. I., & Barber, W. P. (1986). In vivo evaluation of spent coffee grounds as a ruminant feed. Agricultural Wastes, 18,69–72.

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Mushroom Science 12:337-343