SEZONOWO B E Z G LU T E N O W O BEZGLUTENOWO
Ważne dla chorych na celiakię, alergików, osób z nadwrażliwością na gluten! Przypominamy, że wiele produktów ze swej natury bezglutenowych, jak na przykład kasze gryczana i jaglana, przyprawy, mąki wytworzone z produktów naturalnie bezglutenowych, może być zanieczyszczonych glutenem. Najczęściej tak zanieczyszczonymi produktami są mąki (np. kukurydziana, ryżowa, gryczana), dlatego osoby będące na diecie bezglutenowej, a zwłaszcza chore na celiakię, powinny bezwzględnie kupować produkty oznaczone jako bezglutenowe, najlepiej międzynarodowym znakiem Przekreślonego Kłosa. Warto też zawsze starannie przebierać kasze, gdyż często można znaleźć w nich obce ziarna pszenicy czy żyta. Gorąco namawiamy wszystkich do wyrobienia w sobie nawyku czytania etykiet kupowanych produktów, ponieważ wiele z nich, nawet pozornie bezpiecznych, może w swoim składzie zawierać gluten oraz szkodliwe dla zdrowia E-dodatki. Należy także unikać produktów z ostrzeżeniem o możliwej zawartości glutenu. Przygotowując dania do tej książki, korzystaliśmy wyłącznie z bezglutenowych surowców i produktów, co zalecamy także naszym Czytelnikom. Autorzy
MAGDALENA i STANISล AW ROMEK
SEZONOWO BEZGLUTENOWO 100 przepisรณw na 4 pory roku
WIOSNA Czerwona komosa ryżowa z ogórkiem i wędzoną makrelą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
Sałatka z grillowanego kurczaka z wodorostami wakame i ogórkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
Sałatka z kolorowych buraków z brzoskwinią i fetą . . . . .
20
Zupa krem z pieczonej młodej marchewki . . . . . . . . . . . . .
22
Barszcz z fasolą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
Zupa szpinakowa z kurczakiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
Fasolka po hiszpańsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28
Kopytka z bobu z kurkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
Kurczak w sosie kurkowym z kaszą gryczaną . . . . . . . . . .
32
Kasza gryczana z botwinką i czerwoną fasolką. . . . . . . . .
34
Gołąbki z kaszą gryczaną i bobem w liściach botwiny . . .
36
Risotto ze szparagami i z pieczarkami brunatnymi. . . . . .
38
Kurczak z bobem i ze szpinakiem z makaronem z tapioki
40
Makaron ryżowy z bobem, brokułem i fasolką szparagową . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
Pizza ze szparagami, z wędzonym boczkiem oraz serem pleśniowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
44
Krokiety brokułowo-ryżowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
46
Bakłażan faszerowany ryżem z suszonymi pomidorami zapiekany z mozzarellą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
48
Pieczone ziemniaki z papryką i porem . . . . . . . . . . . . . . . .
50
Deser z tapioki z rabarbarem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
Tarta z rabarbarem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
54
Ciasto cytrynowe z poziomkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
Miętowo-limonkowy sernik z truskawkami. . . . . . . . . . . .
58
Sernik malinowy na zimno z żelką malinową. . . . . . . . . . .
60
Tiramisu z malinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
62
Cytrynowy torcik bezowy z żółtymi malinami. . . . . . . . . .
64
L A T O Zupa z czerwonej soczewicy z pieczoną papryką i pomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
Zupa mocno fasolowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
70
Zupa z prawdziwków z kaszą gryczaną . . . . . . . . . . . . . . .
72
Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajami przepiórczymi. .
74
Kalafiorowy kuskus z pieczonymi marchewkami, gruszką i koprem włoskim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
76
Soczewica z kurkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78
Makaron ryżowy z wieprzowiną i papryką . . . . . . . . . . . . .
80
Gulasz paprykowy z cukinią. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
82
Klopsiki z soczewicy i mięsa mielonego w sosie pieczarkowym na cukiniowym makaronie . . . . . . . . .
84
Gulasz ze schabu, z cukinią i ciecierzycą . . . . . . . . . . . . . .
86
Dorsz w papilotach z porem, cukinią i pomidorkami . . . .
88
Pizza z chorizo, papryką i pomidorem na paprykowym sosie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90
Tarta z porem, boczkiem, ogórkami kiszonymi i oliwkami
92
Cebule faszerowane czarnym ryżem z pieczoną papryką
94
Cannelloni z pora nadziewane mięsem mielonym z ryżem w sosie porowo-pomidorowym . . . . . . . . . .
96
Krokiety z kapusty pekińskiej w papierze ryżowym . . . . .
98
Cukinie faszerowane kaszą jaglaną i czerwoną fasolką . . 100 Kotleciki z cukinii i marchewki z kaszą jaglaną i zielonym sosem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Placuszki cukiniowe z porem i chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Pieczony kurczak w sosie jeżynowym . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Knedle ze śliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Grillowane brzoskwinie z syropem jeżynowym . . . . . . . . . 110 Semifreddo jeżynowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Śmietanowiec z jeżynami i galaretką . . . . . . . . . . . . . . . . .
114
Ciasto biszkoptowe z jeżynami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Brzoskwiniowiec z migdałami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Ciasto malinowo-kokosowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Torcik kakaowy z wiśniami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Sernik z porzeczkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
JESIEŃ Zupa krem z kukurydzy z chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Zupa z brukselki z ryżowymi kluseczkami . . . . . . . . . . . . . 130 Krem z buraków z groszkiem ptysiowym . . . . . . . . . . . . . 132 Kopytka z dyni z cebulką dymką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Smażone pierogi z dynią i białym serem z prażoną cebulką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Wołowina z czarną fasolką i dynią z naleśnikowym makaronem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Potrawka z czarnej soczewicy z dynią piżmową i pieczarkami brunatnymi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Makaron dyniowy z mięsem mielonym i fasolką mung . . 142 Kapusta czerwona z kurczakiem, kaszą gryczaną i białą fasolką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
144
Polędwiczka wieprzowa z białą kapustą i kaszą gryczaną . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Jesienny kociołek warzywny ze schabem i z soczewicą . . 148 Bigos z brukselki z ogórkami kiszonymi i pieczarkami . . . 150 Rybne curry z dynią, papryką i kukurydzą . . . . . . . . . . . . . 152 Roladki schabowe faszerowane pieczarkami z serem pleśniowym na purée z batatów . . . . . . . . . 154 Placki z batatów z serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Zapiekane naleśniki gryczane z farszem z mielonego mięsa, kukurydzy i czerwonej fasolki . . . . . . . . . . . . . 158 Zapiekanka z dyni, cukinii, ziemniaków i kurczaka . . . . . . 160 Pieczona brukselka z ziemniakami i boczkiem . . . . . . . . . . 162 Frytki z manioku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Jesienne ciasto buraczane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Krucha tarta orzechowa z pigwą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Szarlotka rosyjska z pigwą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Szarlotka gruszkowo-jabłkowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Kruche ciasteczka orzechowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Ciasto orzechowo-czekoladowe z nutką kawy i rumu . . 176
Z I M A Sałatka z komosy ryżowej, fioletowych ziemniaków, awokado i ciecierzycy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Sałatka makaronowa z sałatą rzymską, pomarańczą i granatem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Sałatka z dorszem, grejpfrutem i papryką . . . . . . . . . . . . . 184 Kapuśniak z ziemniakami i mięsnymi kuleczkami . . . . . . . 186 Krem z selera, pietruszki i gruszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Zupa jarmużowa z kurczakiem i kaszą gryczaną . . . . . . . . 190 Kurczak ostro-słodki z mango, papryką i ryżem . . . . . . . . 192 Domowy makaron z wieprzowiną, selerem i ananasem
194
Kasza gryczana z mięsem i warzywami . . . . . . . . . . . . . . . 196 Warzywne curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Wołowina z warzywami i domowymi kluseczkami . . . . . . 200 Pieczone podudzia kurczaka z jabłkami i pomarańczami . 202 Klopsiki z kapusty kiszonej i białej fasoli z dipem koperkowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Racuchy z jabłkami, cynamonem i syropem pomarańczowym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Rolada z jarmużu z białym serem, makrelą i rzodkiewką . 208 Pasztet z selera z pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Deser jabłkowy z kruszonką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Sernik mango na kruchym spodzie z kakaową kruszonką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Tort limonkowy z żelką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Tort Czarny Las. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Czarna chałwa z pistacjami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
GOTOWANIE JEST NASZĄ PASJĄ Od kilku lat prowadzimy kulinarnego bloga KuchenneWariacje.pl. To miejsce, w którym uwielbiamy dzielić się doświadczeniami z naszej kuchni. Przed dwoma laty dowiedzieliśmy się od lekarzy, że aby normalnie funkcjonować, musimy wyeliminować z diety potrawy zawierające gluten. Nie było to łatwe, bo już samo hasło „dieta bezglutenowa” brzmiało dla nas jak wyrok. Przecież uwielbialiśmy pizzę, makarony i ciasta. Zaczęliśmy czytać o diecie bez pszenicy. Okazało się, że dieta bezglutenowa to tak naprawdę zmiana stylu odżywiania, rewolucja w podejściu do jedzenia i przygotowywania potraw. Odkryliśmy wiele nowych produktów, które urozmaiciły nasze posiłki. Zaczęliśmy jeść więcej warzyw i owoców, mięsa, grzybów, a ryba bez panierki nabrała lepszego smaku. Dziś znowu jemy pizzę i cieszymy się deserami. Przypomnieliśmy też sobie zajęcia w szkole gastronomicznej i słowa zaprzyjaźnionych kucharzy: w zdrowej i nowoczesnej kuchni trzeba wykorzystywać produkty sezonowe! W wasze ręce oddajemy swoje najcenniejsze, wielokrotnie sprawdzone przepisy na sto potraw bezglutenowych. Przynajmniej jeden ze składników każdego dania jest produktem sezonowym, który możecie znaleźć w ogrodzie lub w lesie, na grządce, drzewie, krzaku lub w stawie. Staranna kompozycja przepisów oraz przejrzysty podział na cztery pory roku ułatwią znalezienie inspirujących dań z użyciem łatwo dostępnych, świeżych owoców i warzyw. Znajdziecie tutaj zarówno przystawki, zupy, dania obiadowe, jak i słodkie pyszności, które uprzyjemnią wam rodzinne i przyjacielskie spotkania. Naszą pierwszą książkę kucharską kierujemy do osób, które chcą poszerzyć kulinarny repertuar o nowe ciekawe pomysły, a także do tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z dietą bezglutenową i zupełnie nie wiedzą, co jeść i jak gotować bez pszenicy. Mamy nadzieję, że z naszą pomocą okaże się to łatwiejsze. Powodzenia i smacznego :) Magda Romek – wytrawna kobieta i Staszek Romek – słodki facet
WIOSNA To okres, w którym wszystko budzi się do życia, drzewa zaczynają kwitnąć, a ciepło słońca powoli łaskocze ziemię, z której wyrastają młode rośliny. To czas, gdy możemy cieszyć się nowalijkami i pierwszymi owocami. Młoda marchewka, pietruszka, botwinka czy szpinak to nie tylko składniki idealnego przepisu na pyszną surówkę czy sałatkę – to także bogactwa ziemi, którymi raczy nas ta zielona pora roku. Pierwszy groszek zielony, rabarbar, szczaw, bób i zielone szparagi uprzyjemnią śniadania, obiady i kolacje, a pyszne truskawki dostarczą niezapomnianych wrażeń w czasie degustacji chłodnych lodowych deserów.
WIOSNA CZERWONA KOMOSA RYŻOWA Z OGÓRKIEM I WĘDZONĄ MAKRELĄ Sałatka bogata w smaki, bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. Dodatek w postaci ogórka nadaje jej świeżość i lekkość pomimo tłustej ryby, jaką jest makrela. 30 min
50 g czerwonej komosy ryżowej 1 ogórek (180 g) 200 g wędzonej makreli 80 g twarogu półtłustego pół pęczka szczypiorku sól pieprz
18
2 porcje
1. Komosę przepłukujemy wodą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 15–20 min (aż wchłonie wodę i pojawią się kiełki). Następnie zdejmujemy z gazu i pozostawiamy do wystudzenia. 2. Ogórek obieramy i kroimy w kostkę. Szczypiorek myjemy i drobno kroimy. Ser rozdrabniamy na mniejsze kawałki. 3. Rybę obieramy ze skóry, usuwamy z niej ości i kroimy mięso na małe kawałki. 4. Do komosy dodajemy ogórek, szczypiorek, ser i mieszamy. Dodajemy makrelę, przyprawiamy i delikatnie mieszamy, aby kawałki ryby się nie rozpadły, a całość połączyła.
WIOSNA SAŁATKA Z GRILLOWANEGO KURCZAKA Z WODOROSTAMI WAKAME I OGÓRKIEM Ta sałatka na pewno przypadnie do gustu każdemu, kto lubi orientalne smaki. Świeżość ogórka, smak wodorostów oraz dressing nadają jej charakter i lekką ostrość. 45 min
1 pierś kurczaka (ok. 300 g) 2 ogórki (ok. 260 g) 1 limonka 10 g wodorostów suszonych wakame 1 łyżeczka czarnuszki oliwa sól pieprz woda Dressing 1 limonka 1 łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego 1 łyżka octu ryżowego 1 łyżka cukru trzcinowego
20
2 porcje
1. Wakame wrzucamy do miseczki i zalewamy letnią przegotowaną wodą. Odstawiamy na 15 min, aby wodorosty napęczniały, zmiękły i nabrały ładnego zielonego koloru. 2. W tym czasie wyciskamy do miseczki sok z limonki, doprawiamy solą oraz pieprzem i wkładamy pierś kurczaka. Mięso marynujemy 15 min. 3. Przygotowujemy dressing. Do miseczki wyciskamy sok z limonki, dodajemy sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier i mieszamy. 4. Rozgrzewamy patelnię grillową, spryskujemy oliwą, kładziemy kurczaka, doprawiamy solą oraz pieprzem i grillujemy na rumiany kolor. 5. Ogórki myjemy i razem ze skórką tniemy na półplasterki. Wodorosty odcedzamy z wody i lekko szatkujemy na mniejsze kawałki. Mieszamy, dodajemy część dressingu. Na koniec dodajemy grillowanego kurczaka pokrojonego w kostkę, polewamy resztą dressingu i posypujemy czarnuszką.
WIOSNA SAŁATKA Z KOLOROWYCH BURAKÓW Z BRZOSKWINIĄ I FETĄ Bardzo smaczna i orzeźwiająca sałatka o różnorodnych smakach słodkich i słonych. Pestki dyni dodają jej chrupkości. 70–90 min
4 kolorowe buraki 140 g mieszanki sałat 1 brzoskwinia 150 g ziołowego sera feta 20 g pestek dyni oliwa sól pieprz Dressing 2 łyżki oleju z pestek dyni 2 łyżki octu balsamicznego 2 łyżki melasy z granatu sól pieprz
22
2 porcje
1. Buraki myjemy i kroimy na pół. Kładziemy na blaszce do pieczenia, przyprawiamy solą i pieprzem oraz kropimy oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 50–60 min. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. 2. Buraki po upieczeniu obieramy i kroimy w kostkę. Brzoskwinię i fetę również kroimy w kostkę. Całość mieszamy z sałatą. 3. Wszystkie składniki dressingu mieszamy ze sobą. 4. Pestki dyni wrzucamy na rozgrzaną patelnię i prażymy, aż staną się lekko brązowe. Następnie posypujemy nimi sałatkę. 5. Na koniec, tuż przed podaniem, sałatkę polewamy dressingiem.
WIOSNA ZUPA KREM Z PIECZONEJ MŁODEJ MARCHEWKI Pyszna i aromatyczna zupa krem z pieczonych młodych marchewek, której orientalne dodatki nadają wyjątkowy smak. Pikantna, a zarazem słodka – sprawia, że działa na każdy z kubków smakowych. 60 min
500 g młodej marchewki 1 cebula 2 ząbki czosnku 200 ml bulionu warzywnego* 10 łyżek mleczka kokosowego sól pieprz 1/ łyżeczki mielonego 4 imbiru 1/ łyżeczki mielonego 4 chili kilka gałązek świeżej kolendry oliwa
2 porcje
1. Z marchewek odcinamy natkę i je myjemy. Cebulę obieramy i kroimy na 8 części. Czosnek rozdzielamy na ząbki i wszystko kładziemy na blasze do pieczenia. Warzywa solimy, posypujemy pieprzem i polewamy delikatnie oliwą. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C i pieczemy około 45 min, aż marchewki zmiękną. Czosnek wyjmujemy po pierwszych 15 min pieczenia, bo inaczej się zbyt spiecze i nie nada do zupy. 2. Upieczone marchewki przekładamy do garnka, dodajemy pieczoną cebulę i obrany czosnek. Całość blendujemy na gładką masę. Dodajemy bulion warzywny, przyprawiamy i zagotowujemy. 3. Na koniec zupę polewamy mleczkiem kokosowym i posypujemy posiekaną kolendrą.
BULION WARZYWNY * Bulion można kupić lub ugotować samodzielnie. Podany obok przepis na bulion warzywny można wykorzystać w pozostałych przepisach w książce.
1,5 l wody 3 średnie marchewki 2 średnie pietruszki pół selera korzeniowego 2 łodygi selera naciowego z natką 1 mały por 1 cebula sól, pieprz, mielony kminek pół pęczka natki pietruszki
Do garnka z wodą wkładamy warzywa pokrojone na ćwiartki, por nacinamy na 4 części, seler naciowy kroimy na grubsze kawałki. Cebulę kroimy na pół, opalamy na gazie lub rumienimy na rozgrzanej patelni i wkładamy do garnka. Dodajemy wszystkie przyprawy, natkę pietruszki i gotujemy na małym ogniu. Soli i pieprzu używamy pod koniec gotowania. Czas gotowania: około 60 min. Po tym czasie odcedzamy wywar i wykorzystujemy do zup lub innych dań.
24
Polub nas na Facebooku
KUP TERAZ