ALE CIACHO_BOOK_005.indd 26
2016-08-23 10:22:50
Rozdział 2 CZEKOLADOWA UCZTA
R o z d z i a ł 2
CZEKOLADOWA
UCZT A
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 27
CZEKOLADOWA UCZTA
27
2016-08-23 10:22:51
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 28
2016-08-23 10:22:55
Sernik na zimno z białą czekoladą i marakują składniki
p r z yg otowa n i e
CIASTO
150 g ciasteczek maślanych 50 g zmielonych migdałów 50 g masła MASA SEROWA
500 g jogurtu naturalnego 250 g serka mascarpone 300 g białej czekolady 50 g cukru pudru 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią 30 g żelatyny ciepła woda (do zalania żelatyny)
Składniki na ciasto umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przełóż do blaszki (24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 10 minut w 180°C, aż się zrumieni. Ostudź. Jogurt naturalny zmiksuj z serkiem mascarpone na jednolitą, gładką masę. Żelatynę zalej ciepłą wodą i dokładnie wymieszaj do jej rozpuszczenia. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, a następnie wlej do masy jogurtowej. Dodaj żelatynę i cukier, dokładnie wymieszaj na jednolitą masę. Masę serową wylej na ostudzony spód ciasteczkowy i wstaw do lodówki do czasu stężenia (najlepiej na całą noc). Na stężoną masę wyłóż miąższ z marakui i ozdób świeżymi malinami.
5 owoców marakui świeże maliny
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 29
CZEKOLADOWA UCZTA
29
2016-08-23 10:22:57
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 30
2016-08-23 10:23:01
Czekoladowa panna cotta składniki
p r z yg otowa n i e
150 ml mleka 350 ml śmietanki 30% 1 laska wanilii 60 g cukru 150 g mlecznej czekolady 1 łyżka kakao 3 łyżeczki żelatyny
Laskę wanilii przekrój wzdłuż na dwie części i wydrąż z niej ziarenka. W rondelku zagotuj śmietankę razem z mlekiem, wydrążonymi ziarenkami, pozostałą laską wanilii i kakao. Żelatynę namocz w ciepłej wodzie według zaleceń na opakowaniu. W tym czasie drobno posiekaj czekoladę. Wyjmij laskę wanilii, wrzuć do garnka posiekaną czekoladę i poczekaj, aż się roztopi, po czym zdejmij garnek z ognia. Dodaj namoczoną żelatynę i dokładnie mieszaj kilka minut. Pamiętaj, że żelatyny nie wolno zagotować, ponieważ straci swoje właściwości. Przelej wszystko przez sito, rozlej do mniejszych pojemników lub np. filiżanek i wstaw do lodówki na kilka godzin, aż stężeje. Czekoladowa panna cotta będzie się idealnie komponować z musem owocowym.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 31
CZEKOLADOWA UCZTA
31
2016-08-23 10:23:03
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 32
2016-08-23 10:23:08
Razowe ciasteczka z czekoladą składniki
p r z yg otowa n i e
200 g mąki pszennej razowej 50 g startych migdałów ½ łyżeczki proszku do pieczenia 100 g masła 30 g sezamu 60 g cukru 1 jajko 100 g mlecznej czekolady
Masło utrzyj z cukrem na gładką masę, tak by nie było ani jednej grudki. Następnie dodaj jedno jajko i ucieraj, aż masa stanie się jednolita. Wsyp do niej mąkę razową, starte migdały, proszek do pieczenia, sezam oraz posiekaną drobno czekoladę. Wszystkie składniki połącz na jednolitą masę, a następnie formuj ją w kuleczki i w dłoniach spłaszcz, nadając im kształt ciasteczek. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez 10–12 minut do czasu zrumienienia. Po wyjęciu z piekarnika mogą wyglądać na niedopieczone, ale nie wkładaj ich ponownie do piekarnika, tylko poczekaj, aż wystygną.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 33
CZEKOLADOWA UCZTA
33
2016-08-23 10:23:09
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 34
2016-08-23 10:23:14
Fondant z białą czekoladą składniki
p r z yg otowa n i e
180 g mąki pszennej 120 g masła 3 jajka 60 g drobnego cukru do wypieków 120 g białej czekolady
W kąpieli wodnej roztop białą czekoladę i masło. W tym czasie połącz jajka z cukrem, ale tylko do rozpuszczenia cukru, ponieważ jajka nie mogą zostać napowietrzone (wtedy ciasto by urosło, a w tym przypadku nie ma takiej potrzeby). Gdy czekolada z masłem się roztopią, wystudź je delikatnie, a następnie wlewaj stałym, wolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Masa powinna lekko zgęstnieć. Wsyp partiami przesianą przez sitko mąkę i delikatnie wymieszaj. Przygotuj kokilki lub filiżanki porcelanowe (polecam kokilki), wysmaruj je masłem i wyłóż papierem do pieczenia (upieczone fondanty łatwiej wyjąć z formy). Piecz w 200°C około 10 minut. Tajemnica fondanta tkwi w tym, aby jego środek był całkowicie płynny:)
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 35
CZEKOLADOWA UCZTA
35
2016-08-23 10:23:15
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 36
2016-08-23 10:23:20
Tort mohito z białą czekoladą składniki
BISZKOPT
NASĄCZENIE BISZKOPTU
200 g cukru
¼ szklanki soku z limonki
200 g mąki pszennej
¼ szklanki likieru miętowego
50 g mąki ziemniaczanej
½ szklanki herbaty miętowej
6 jajek 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
KREM LIMONKOWO-CZEKOLADOWY
szczypta soli
500 g serka ricotta lub mascarpone 500 g śmietanki 30% lub 36%
skórka otarta z 4 limonek 50 g cukru sok z 3 limonek 150 g białej czekolady CZEKOLADOWY GANACHE
200 g białej czekolady 100 ml śmietanki 30% ponadto
wiórki kokosowe
p r z yg otowa n i e
Biszkopt przygotuj według przepisu zamieszczonego na s. 15. W miseczce połącz wszystkie składniki do nasączenia biszkoptu. Gotowe ciasto przekrój na 3 części, najlepiej nitką, wtedy blaty będą równe. Przygotuj krem. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno razem z cukrem. Następnie dodaj serek mascarpone i wymieszaj tylko do połączenia składników. W kąpieli wodnej roztop białą czekoladę, wystudź ją delikatnie, a następnie dodaj do masy serowej. Połącz na jednolitą masę, np. mikserem, ale staraj się zrobić to szybko. Dodaj sok z limonki oraz startą z niej skórkę. Krem jest gotowy. Czekoladowy ganache można wykorzystywać na dwa sposoby. Gdy jest ciepły jako polewę, natomiast ostudzony będzie idealny jako krem. W garnku zagotuj śmietankę, w misce przygotuj drobno posiekaną białą czekoladę. Gdy śmietanka się zagotuje, zalej nią czekoladę i dokładnie, energicznie wymieszaj. Następnie każdy blat przełóż kremem, zostawiając trochę kremu do obłożenia boków tortu. Połóż go na kratkę i oblej ganache przygotowanym z białej czekolady. Udekoruj wiórkami kokosowymi, miętą lub owocami.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 37
CZEKOLADOWA UCZTA
37
2016-08-23 10:23:22
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 38
2016-08-23 10:23:26
Tort chałwowo-czekoladowy składniki
BISZKOPT
KREM CHAŁWOWO-CZEKOLADOWY
200 g mąki pszennej
500 g serka mascarpone
50 g mąki ziemniaczanej
500 g śmietanki 30%
6 jajek
200 g mlecznej czekolady
200 g cukru
200 g chałwy
1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
ponadto
szczypta soli NASĄCZENIE BISZKOPTU
½ szklanki nalewki wiśniowej
konfitura porzeczkowa chałwa owoce
½ szklanki wody p r z yg otowa n i e
Biszkopt przygotuj według przepisu na s. 15. W misce ubij śmietankę 30% na sztywną pianę. Następnie dodawaj porcjami serek mascarpone, cały czas mieszając, ale tylko do połączenia składników. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i delikatnie wystudź. Chałwę bardzo dokładnie posiekaj i dodaj do masy. Krem wstaw do lodówki na 30 minut. Nalewkę wiśniową połącz z wodą. Biszkopt podziel na 3 części. Na paterę wyłóż pierwszą część, skrop ją nasączeniem, wyłóż porcję konfitury porzeczkowej, następnie masę czekoladowo-chałwową i połóż kolejny blat. Powtórz czynności. Ostatnią warstwę ciasta również wyłóż kremem, pamiętając o pozostawieniu porcji do wyłożenia boków. Tort wstaw do lodówki na 30 minut, a następnie udekoruj pokruszoną chałwą, konfiturą porzeczkową i owocami.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 39
CZEKOLADOWA UCZTA
39
2016-08-23 10:23:27
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 40
2016-08-23 10:23:32
Bułeczki czekoladowe z ciasta francuskiego składniki
p r z yg otowa n i e
ciasto francuskie (przepis na s. 17) 100 g czekolady 1 jajko
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 41
CZEKOLADOWA UCZTA
Ciasto francuskie podziel na prostokąty. Na brzegi prostokątów połóż kilka kostek czekolady (nie za dużo, aby nie przebić ciasta). Zwiń ostrożnie prostokąty, by nie uszkodzić ciasta, i zaklej boki. Przed pieczeniem wysmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem (będą chrupiące i złociste). Piecz w 200°C przez 20–25 minut.
41
2016-08-23 10:23:33
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 42
2016-08-23 10:23:38
Chlebek bananowy z czekoldą składniki
p r z yg otowa n i e
300 g mąki pszennej 70 g masła ½ szklanki miodu 1 jajko 4 bardzo dojrzałe banany 1 łyżeczka proszku do pieczenia 100 g gorzkiej czekolady szczypta soli
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 43
CZEKOLADOWA UCZTA
Jajko ubij na puszystą pianę (około 5 minut). W misce połącz rozgniecione banany, roztopione masło, miód oraz ubite jajko. Do drugiej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Porcjami dodawaj suche składniki do mokrych, cały czas dokładnie mieszając. Na koniec posiekaj drobno czekoladę i dodaj ją do masy bananowej. Przełóż ciasto do blaszki (najlepiej piec chlebek w keksówce, ale można również w innych blaszkach). Piecz w 180°C przez 50–55 minut, sprawdzając patyczkiem.
43
2016-08-23 10:23:39
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 44
2016-08-23 10:23:43
Domowy baton czekoladowy składniki
p r z yg otowa n i e
250 g masła 100 ml mleka 125 g cukru 60 g kakao 300 g pokruszonych herbatników 200 g mleka w proszku garść migdałów garść rodzynek
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 45
CZEKOLADOWA UCZTA
W rondelku podgrzej mleko z masłem i cukrem, aż masło się roztopi, a cukier rozpuści. Dodaj kakao, dokładnie mieszając, i zdejmij garnek z ognia. Powstałą masę przelej do miski i dodaj bardzo drobno pokruszone ciasteczka. Wszystko wymieszaj, dodaj mleko w proszku, rodzynki i migdały. Masę przełóż do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij dokładnie i wstaw na kilka godzin do lodówki. Najlepiej wyjąć masę 15 minut przez krojeniem.
45
2016-08-23 10:23:45
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 46
2016-08-23 10:23:49
Eklery czekoladowo-malinowe składniki
CIASTO PARZONE
MASA CZEKOLADOWA
300 g mąki
200 g czekolady mlecznej
250 ml mleka
150 g śmietanki 30%
250 ml wody
20 g masła
200 g masła 1 łyżeczka cukru 6 średniej wielkości jajek szczypta soli
MASA MALINOWA
120 g malin 1 łyżka cukru
p r z yg otowa n i e
Ciasto parzone przygotuj według przepisu zamieszczonego na s. 11. Śmietankę 30% zagotuj razem z masłem, w tym samym czasie posiekaj czekoladę i przełóż ją do miseczki. Gdy śmietanka się zagotuje, wlej ją do miseczki z czekoladą i dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia czekolady. Wstaw do lodówki na 30 minut, aby masa się ostudziła i zgęstniała. Do garnka wsyp maliny (mogą być świeże lub mrożone) i dodaj cukier. Gotuj do ich rozpadnięcia, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody. Przetrzyj je przez sitko. Jeżeli są zbyt rzadkie, gotuj do ich zgęstnienia na średnim ogniu. Na dno każdego eklera wyłóż masę malinową, a następnie masę czekoladową.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 47
CZEKOLADOWA UCZTA
47
2016-08-23 10:23:50
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 48
2016-08-23 10:23:55
Czekoladowe lizaki składniki
p r z yg otowa n i e
350 g suchego ciasta lub ciasteczek 90 g serka kremowego 2 łyżki masła orzechowego 2 łyżki cukru pudru 200 g czekolady dodatki
kolorowa posypka
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 49
CZEKOLADOWA UCZTA
W malakserze dokładnie rozdrobnij ciasto lub ciasteczka. W misce połącz serek z masłem orzechowym i cukrem pudrem. Ciasteczka połącz z masą serową. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Z masy formuj kulki takiej samej wielkości i nadziewaj je na patyczki. Gotowe lizaki na patyku zamocz w roztopionej czekoladzie, a następnie wbij patyczki w styropian lub karton. Zanim czekolada zastygnie, posyp lizaki przygotowanymi dodatkami.
49
2016-08-23 10:23:56
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 50
2016-08-23 10:24:01
Brownie z wodą różaną i śliwkami składniki
p r z yg otowa n i e
200 g gorzkiej czekolady 120 g mąki 120 g masła 80 g cukru 3 jajka łyżka wody różanej śliwki ½ łyżeczki sody oczyszczonej
W kąpieli wodnej roztop czekoladę i masło. W misce połącz jajka z cukrem i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj wodę różaną do masy czekoladowej i odstaw całość do ostygnięcia. Dzięki temu po dodaniu do jajek masa się nie zwarzy. Przesiej mąkę przez sitko. Gdy czekolada wystygnie, wlej małym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Masa powinna delikatnie zgęstnieć. Następnie dodaj partiami przesianą mąkę wraz z sodą oczyszczoną, delikatnie mieszając. Przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzch połóż przekrojone śliwki. Piecz w 180°C około 40 minut. Ciasto jest najlepsze, gdy ostygnie.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 51
CZEKOLADOWA UCZTA
51
2016-08-23 10:24:03
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 52
2016-08-23 10:24:07
Bezowy tort czekoladowo-kawowy składniki
BLATY BEZOWE
MASA CZEKOLADOWO-KAWOWA
8 białek
200 g gorzkiej czekolady
400 g cukru
200 g serka mascarpone
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
250 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka białego octu winnego
2 łyżki cukru pudru 50 ml likieru kawowego
p r z yg otowa n i e
Do miski metalowej lub szklanej (dokładnie umytej, bez śladu tłuszczu i wody) wbij 8 białek. Pamiętaj, że nie mogą się w niej znaleźć żółtka. Ubijaj dokładnie białka, dodając po łyżce cukru. Do sztywnej już piany dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i białego octu winnego. Wymieszaj delikatnie do połączenia składników. Na płaską blachę połóż papier do pieczenia i odrysuj 2 kręgi o średnicy około 20 cm, a na nie wyłóż masę z białek. Bezy piecz najpierw w 140°C przez 15 minut, a następnie w 100°C około 2 godzin. W tym czasie przygotuj krem. Czekoladę razem z 50 ml śmietanki i likierem kawowym roztop w kąpieli wodnej. Resztę śmietanki ubij z cukrem pudrem. Gdy czekolada się rozpuści, odstaw ją, by lekko ją wystudzić. Dodaj masę czekoladowo-kawową do serka mascarpone, a następnie porcjami dodaj ubitą śmietankę. Blaty bezowe przełóż kremem, wierzch udekoruj owocami.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 53
CZEKOLADOWA UCZTA
53
2016-08-23 10:24:08
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 54
2016-08-23 10:24:13
„Leśny mech” z masą czekoladowo-porzeczkową składniki
CIASTO SZPINAKOWE
MASA CZEKOLADOWO-PORZECZKOWA
400 g mrożonego szpinaku
3 żółtka
4 jajka
3 łyżki cukru
1 ½ szklanki cukru
1 ½ szklanki mleka
1 szklanka oleju
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 ½ szklanki mąki
150 g masła
3 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g mlecznej czekolady świeże porzeczki dżem porzeczkowy
p r z yg otowa n i e
Zblenduj rozmrożony i dokładnie odsączony szpinak. Jajka ubij razem z cukrem na puszystą pianę (5–10 minut). Wlej cienkim strumieniem olej, cały czas mieszając, ale tylko do połączenia składników. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiej przez sito, a następnie partiami dodaj do ciasta. Na koniec dodaj zblendowany szpinak (nie może on zawierać zbyt dużo wody). Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto. Piecz w 180°C około 60 minut. Połowę mleka podgrzej w garnuszku. Resztę połącz z cukrem, żółtkami i mąką i dokładnie rozetrzyj, aby nie było grudek. Gdy mleko się zagotuje, zdejmij je z palnika i wlej masę z żółtkami, energicznie mieszając. Gdy składniki w garnku się połączą, postaw garnek na najmniejszym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw budyń do ostygnięcia. W tym czasie roztop czekoladę w kąpieli wodnej. W misce utrzyj masło na puszystą masę. Roztopioną czekoladę dodaj do masy budyniowej i miksuj aż do połączenia. Następnie dodawaj do masła po łyżce masy czekoladowo-budyniowej. Na koniec do kremu dodaj świeże porzeczki. Ciasto szpinakowe przekrój na 3 blaty, wyłóż na nie dżem porzeczkowy i przełóż je kremem. Wierzch udekoruj porzeczkami oraz okruszkami pozostałego ciasta.
Rozdział 2
ALE CIACHO_BOOK_005.indd 55
CZEKOLADOWA UCZTA
55
2016-08-23 10:24:14