S ŁONE
Tarta z karmelizowaną cebulą, boczkiem i serem pleśniowym
SKŁADNIKI – CIASTO
─ 1 szklanka mąki pszennej (czasem robię wariant z mąką pełnoziarnistą) ─ ½ kostki zimnego masła ─ ⅓ szklanki zimnej wody ─ szczypta soli
FARSZ
─ 3–4 duże cebule
Ciasto: Posoloną mąkę mieszamy z posiekanym, zimnym masłem, stopniowo dodając wodę. Wyrabiamy dosyć szybko, aż zrobi się zbita masa. Wkładamy mniej więcej na godzinę do lodówki (jeśli nie mam czasu, wrzucam ciasto na 20 minut do zamrażalnika). Po godzinie zimne ciasto szybko wałkujemy na placek wielkości naszej formy do tarty, przekładamy je do naczynia, dokładnie dociskając brzegi, i nakłuwamy widelcem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni mniej więcej na 15 minut.
─ 1 łyżka masła ─ 1 łyżka brązowego cukru
Farsz:
─ 100 g wędzonego boczku w plastrach (może być szynka dojrzewająca)
Cebulę kroimy na dosyć drobne kawałki i wrzucamy na patelnię z masłem. Gdy już się zeszkli na złoto, dodajemy cukier i czekamy, aż zmięknie. Trwa to około pół godziny. Gdy lekko przestygnie, mieszamy ją z orzechami. Na podpieczony spód tarty wykładamy cebulę, układamy plastry boczku i starty ser pleśniowy. Wkładamy do piekarnika na jeszcze około 20 minut, dopóki ser się nie rozpuści.
─ 100 g sera pleśniowego (najlepiej gorgonzola) ─ ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
10
S ŁONE
Caprese z buraka
SKŁADNIKI
─ 2 średnie buraki ─ 1 miękka gruszka ─ 8–10 małych kulek mozzarelli ─ 4–5 listków bazylii (ja użyłam czarnej odmiany)
Buraki myjemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni około 1,5 godziny (aż będą miękkie). Na talerzu układamy kiełki słonecznika, następnie bardzo cienkie plasterki gruszki, pokrojonego w kostkę buraka i kulki mozzarelli. Całość skrapiamy oliwą i posypujemy posiekaną bazylią i solą morską.
─ garść kiełków słonecznika ─ 1 łyżka oliwy ─ sól morska
13
S ŁONE
Sałatka z mango, kalafiora i nerkowców
SKŁADNIKI
─ 100 g (jeden woreczek) kaszy pęczak ─ ½ zielonego ogórka ─ ½ mango ─ ½ główki kalafiora
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie i studzimy. Mango i ogórka obieramy ze skórki i kroimy w słupki. Surowy kalafior myjemy i dzielimy na bardzo małe różyczki. Szczypiorek siekamy na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki mieszamy. Przyprawiamy octem wymieszanym z oliwą i solą.
─ garść nerkowców ─ 1 pęczek szczypiorku ─ sól ─ ocet winny ─ oliwa z oliwek
14
S ŁONE
Zapiekanka z brokułami, cukinią, łososiem i twarogiem wędzonym
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
─ 1 brokuł lub 1 opakowanie mrożonych różyczek ─ 1 opakowanie wędzonego łososia (około 100 g) ─ 1 cukinia ─ ½ pora (zielonej części) ─ 1 pęczek szczypiorku ─ 2 jajka ─ 100 g wędzonego twarogu ─ 150 g chudego serka kremowego ─ sól, pieprz, ulubione zioła
Brokuł gotujemy w osolonym wrzątku, ale nie za długo, wciąż ma być sprężysty. Cukinię myjemy, kroimy w półtalarki, solimy, wrzucamy na parę minut na patelnię, najlepiej grillową. Pora kroimy w talarki, szczypiorek szatkujemy. W naczyniu żaroodpornym układamy różyczki brokuła, cukinię, pora oraz plastry łososia. Przygotowujemy masę jajeczno-serową. Jajka wbijamy do miski, dodajemy kremowy serek oraz pokruszony twaróg, wszystko razem mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami. Zalewamy masą warzywa i łososia, obficie posypujemy szczypiorkiem. Pieczemy około 40 minut. Na ostatnie 5 minut możemy włączyć grill.
17
S ŁONE
Tarta z dynią i grzybami leśnymi
SKŁADNIKI – CIASTO
─ 1 szklanka mąki pszennej ─ ½ kostki zimnego masła ─ ⅓ szklanki zimnej wody ─ szczypta soli
FARSZ
─ ½ kg dyni ─ ½ kg grzybów leśnych ─ 250 g ricotty ─ 2 jajka ─ ½ średniej cebuli ─ 1 łyżka masła ─ sól, pieprz
Ciasto: Posoloną mąkę mieszamy z posiekanym, zimnym masłem, stopniowo dodając wodę. Wyrabiamy dosyć szybko, aż zrobi się zbita masa. Wkładamy mniej więcej na godzinę do lodówki (jeśli nie mam czasu, wrzucam ciasto na 20 minut do zamrażalnika). Po godzinie zimne ciasto szybko wałkujemy na placek ciut większy od naszej formy do tarty. Farsz: Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Grzyby dokładnie obieramy i kroimy na małe kawałki. Dodajemy do cebuli i lekko podsmażamy. W tym czasie obieramy dynię, kroimy na małe kawałki i grillujemy na patelni grillowej. W misce mieszamy ricottę z dwoma jajkami, solą i pieprzem. Na spód z ciasta wykładamy dynię i grzyby i zalewamy masą z ricotty. Brzegi ciasta zaginamy na wierzch. Pieczemy około 30–40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, aż ciasto zrobi się rumiane.
18
S ŁONE
Kokosowy krem z marchewki i czerwonej soczewicy z chipsami z parmezanu
SKŁADNIKI NA 2-3 PORCJE
─ 4 marchewki ─ 200 g soczewicy ─ ½ puszki mleka kokosowego ─ 2 łyżki oleju kokosowego ─ 1½ l bulionu warzywnego ─ 100 g drobno tartego sera typu parmezan ─ sól, pieprz
Marchewkę obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Podsmażamy ją w garnku na oleju kokosowym. Dorzucamy soczewicę i zalewamy bulionem. Gotujemy około 45 minut, aż marchewka będzie miękka. Dodajemy mleko kokosowe, pieprz, sól i blendujemy na gładką masę. Jednocześnie przygotowujemy chipsy z parmezanu. Na niewielki kawałek papieru do pieczenia wysypujemy parmezan i rozkładamy na grubość około 2 mm. Wkładamy do mikrofalówki mniej więcej na minutę. Parmezan powinien się rozpuścić i skleić w twarde krążki przypominające rafę koralową. Gotowe chipsy układamy na zupie.
20