V I S I Ó N E M P R E S A R I A L
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Diciembre 2015
La INNOVACIÓN en sabor & servicio como estándar Garabatos innova en sus productos, platillos y hasta en formas de acercarse a su clientela tanto en restaurantes como en reposterías boutique Escrito por: Mateo Rafael Tablado, Editor Producido por: Taybele Piven, Directora de Operaciones para WDM Group LATAM Entrevistado: LAE Abraham Bleier, Director General de Grupo Garabatos
G A R A B AT O S Garabatos es un placer
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Garabatos está presente en la Ciudad de México y su área conurbada, Querétaro y Pachuca a través de 13 restaurantes y 28 reposterías boutique
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arabatos es sin duda una de los más exitosos negocios de comida en México. La ahora también cadena de restaurantes -cuyos orígenes están basados en repostería fina-, está muy bien posicionada entre los consumidores de la capital del país y su zona conurbada, además de contar también con presencia en las ciudades de Pachuca, Toluca y en el centro comercial Antea, uno de los más grandes en su género en América Latina, ubicado en la ciudad de Querétaro. El éxito de Garabatos no es un secreto, antes de expandir su presencia en grandes puntos de tráfico de consumidores como algunos centros comerciales, inició como un pequeño negocio familiar. Los factores del éxito se centran en la experiencia del cliente, tras años de crear minuciosamente sabores y presentaciones únicos de cada platillo o especialidad repostera sin escatimar en trabajar siempre con ingredientes de la mejor calidad. Más allá de que lo primero que viene a la mente respecto a Garabatos es su repostería, su concepto de restaurante dio inicio en 1987; y en ambos conceptos se mantienen los estándares de calidad al manejar ingredientes de diferentes países además de materia prima mexicana ingredientes mexicanos. Creaciones como un pastel (torta) a base “conchas” rellenas (un pan tradicional mexicano),
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una combinación del tradicional Backlava con cheescake Garabatos, o la línea saludable que busca darle un giro a los platillos tradicionales del restaurante y muchas más difícilmente perdurarían en el menú de Garabatos si no fuesen del gusto de la clientela, al igual que otras preparaciones tradicionales de la panadería mexicana como el “pan de muerto” pero con el toque de la casa, relleno de crema chantilly y dulce de leche, acostumbrado en el país alrededor de las festividades del Día de los Fieles Difuntos, a principios de noviembre y que año con año son un éxito en las reposterías boutique de Garabatos. “Esas creaciones y sabor nos diferencian, estamos innovando constantemente y es uno de nuestros compromisos con el cliente”,
Garabatos en el centro comercial Antea, en la ciudad de Querétaro. Uno de los centros comerciales más
Personas Clave
Abraham Bleier Director General de Grupo Garabatos Bleier creó Garabatos a la joven edad de 22 años al independizarse de la pastelería de sus padres, donde aprendió el negocio en prácticamente todas sus operaciones. Además de su título como licenciado en administración de empresas, Bleier cuenta con otros estudios de posgrado, destacando la maestría en Alta Dirección de Empresas, cursada en IPADE (Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresas, parte de la Universidad Panamericana).
grandes de América Latina 5
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“Tenemos el compromiso con nuestro cliente de siempre darle calidad y productos diferenciados” – Lic. Abraham Bleier, Director General de Grupo Garabatos
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menciona el LAE Abraham General de Grupo Garaba Bleier es mexicano de p y prácticamente nació en padres, donde prácticam procesos del negocio fam ingenio e ingredientes en un sabor único, hasta tare limpieza del taller reposte pastelería D’Elvis, dirigida de su título en Administra cuenta con más estudios destacando una maestría Empresas por parte del IP
A la altura de las exige del cliente y más allá Trece restaurantes y 28 p acercan al consumidor de experiencia de sabor de G comidas y casual dining e que operan los restaurant diversos desde unos mex hasta ensaladas varias, s pescados, entre muchos las reposterías boutique s galletas, pasteles y otras distinguen a Garabatos.
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encias
pastelerías boutique el centro del país a la Garabatos. Desayunos, es el concepto bajo el tes, ofreciendo platillos xicanísimos chilaquiles sándwiches, carnes y otros; mientras que son el escaparate para creaciones únicas que
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Grupo Garabatos está alerta de oportunidades propicias para expandir su cadena de restaurantes y boutiques
Paninis, café y otras bebidas también serán servidas en boutiques Garabatos
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En la actualidad, las boutiques están integrando algunos elementos del menú de los restaurantes, concretamente los paninis, café y otras bebidas, pues tanto los emparedados estilo italiano como la mezcla del café que se sirve en los restaurantes se han convertido en una de las especialidades preferidas por la clientela de Garabatos, y es a pedido de esta que serán preparados y servidos también en las boutiques, obviamente sin perder su esencia como repostería. “Nuestro café es de altura, un blend de tres regiones de México. El cliente es cada vez más conocedor, quiere calidad y esto es llevarles el café a las boutiques, así como un producto salado para los que disfrutan del buen comer pero cuentan con poco tiempo”, detalló Bleier.
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Garabatos Mixcoac, espacio idóneo para compartir los alimentos
Ingreso a e-commerce Garabatos controla todos sus procesos de una manera in house, incluso la entrega a domicilio. Sin embargo, en un esfuerzo por acercarse más a su clientela y en un movimiento de acuerdo con tiempos en que la tecnología juega un papel importante incluso para las transacciones, Garabatos incursiona en las plataformas gastronómicas en línea SinDelantal y HelloFood para recibir pedidos de entrega a domicilio en sus boutiques. “Estamos por integrar las boutiques a plataformas de e-commerce, mientras que en los restaurantes ya manejamos el delivery desde hace mucho tiempo”, explicó el director general.
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Garabatos estrecha su vínculo con la clientela a través de aplicaciones de e-commerce, optimizando su servicio de delivery
Ingredientes: Compromiso con el cliente y con la calidad El prestigio de los restaurantes de Garabatos implica operaciones de exigencia como hacer su propio pan y cocinar alimentos frescos todos los días; en cada ubicación se preparan salsas, aderezos y cada platillo queda listo al momento, por lo que el trabajo con alimentos que contienen conservadores y otros químicos es incuestionablemente nulo. En el caso de alimentos preparados disponibles en las boutiques, la empresa trabaja con empaques que garantizan la vida de anaquel y frescura del producto. Más allá de tendencias recientes en el comercio alimenticio que -por fortuna- resultan en consumidores más informados y exigentes, Garabatos desde siempre ha manejado políticas de evitar los conservadores en alimentos así como sucedáneos que no brindan la misma calidad ni propiedades nutritivas que los ingredientes enteros y frescos. “Utilizamos ingredientes cien por ciento naturales porque creemos que así debe ser: chocolate, carnes frías, quesos... cuidamos que en Garabatos se manejen productos de alta calidad, cosa que el cliente reconoce y agradece”, compartió Bleier. La importancia de la capacitación El adiestramiento de personal es una tarea muy cuidada y a la que se le dedica un tiempo
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significativo en Garabatos, esta se enfoca a entrenar a los empleados en aspectos clave como...
· Conocer el producto y sus beneficios a la perfección · Mejores prácticas de servicio · Conocer y entender al cliente
Este último aspecto de la capacitación es muy cuidado en cuanto a brindar al cliente una experiencia en punto de venta que lo haga regresar a Garabatos. Por ello es que el proceso de contratación y evaluación de prospectos a empleados es un área en que Garabatos invierte.
El delicioso Backlava, sus ingredientes enteros y naturales le brindan un
“No vendemos por vender, nosotrosnecesitamos saber qué es lo que el cliente está buscando, qué es lo que quiere en ese momento”, comentó el director general.
sabor único
“Tratamos de tener un crecimiento sostenido y de seguir innovando” – Ing. Roque Ardissone, Director General de Garabatos
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Pasos firmes hacia el futuro La vasta presencia de Garabatos en el centro del país se realzó tras la apertura del amplio restaurante en Antea Querétaro. Para la empresa este fue un logro significativo, al tratarse de la sucursal más alejada del estricto cuidado que se maneja desde la capital, pero donde igualmente se ejercen los controles de calidad que en todos los establecimientos de garabatos. El éxito de la sucursal queretana del restaurant abre las posibilidades a abrir una boutique en la misma plaza, y de analizar concienzudamente próximos pasos para que Garabatos incursione en otros estados de la república. “Me enorgullece la recepción que nos dieron en Querétaro, primera sucursal en el interior de la república; esto nos permite buscar espacios para expandir operaciones en otros estados”, finalizó Abraham Bleier.
Información de la Compañía NOMBRE
Garabatos INDUSTRIA
Restaurantes y repostería SEDE
México, Distrito Federal, México FUNDACIÓN
1985 EMPLEADOS
700 SITIO WEB
www.Garabatos.com
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Presidente Masaryk #350 Polanco, MĂŠxico, Distrito Federal, MĂŠxico, 11560 Tel. +52 (55) 4170 4400 contacto@garabatos.com | www.garabatos.com