Røykt Borgundfjordtorsk Crudo

Denne gangen presenterer Bro en rett som fremelsker de lokale råvarene og kombinerer det beste fra flere matkulturer.

Kokken

Jeg heter Skyler Milner, er 29 år og kommer fra Saint John, New Brunswick, Canada. Jeg har vært på Bro siden juni 2020. Jeg ble uteksaminert fra Culinary Institute of Canada. Tidligere har jeg for det meste jobbet i luksuriøse eiendommer i Canada, New Zealand og Australia, på det høyeste nivået når det kommer til ingredienser og klientell.

Noen av de mest kjente stedene jeg har jobbet på, er Mission Hill Winery i Kelowna, Canada, Matakauri Lodge i Queenstown, New Zealand, og Qualia på Hamilton Island i Australia.

Jeg kom til Norge for å returnere til Atlanterhavskysten og utforske hva jeg kan gjøre med det jeg har lært gjennom årene i utlandet, og hvordan jeg kan få det til å passe inn i den nye, nordiske matlagingsstilen.

Jeg oppdaget Noumami i en asiatisk matbuttikk, og krydderet har blitt en stor del av min matlagning her på Bro. Ingrediensene her er en ganske uutforsket skatt, og det krever et annet tankesett for å presse ingrediensene til sitt fulle potensiale.

Det at vi bruker teknikker fra andre deler av verden sammen med den fantastiske sjømaten som finnes her i Ålesund, får det hele til å skinne.

Hilsen