Skyler Milner

Kjøkkensjef hos Bro

Røykt

Torsk / fersk skreifilet

200 g Rock Salt (bergssalt)

Einebærgrener

Salt begge sider av skreifileten og la stå i 15 minutter. Skyll så lett av saltet og fisken forberedes slik til røyking. Legg einebærgreinene i et perforert brett. Deretter tar du et nytt brett og fyller med isvann, og et brett på toppen der fisken kan ligge og holde seg kald under røykeprosessen. Sett alt inni en kald stekeovn.

Tenn så på einebærgrenene slik at de begynner å ulme. Lukk ovnsdøren og la skreien som ligger på isvann bade i røyken.

Syltet Stikkelsbær

200 g stikkelsbær (frosne er greit)

100 g hvitvinseddik

100 g vann

50g sukker

Kok opp eddik, vann og sukker og hell over stikkelsbærene. La stå til romtemperatur og sett deretter inn i kjøleskapet.

Kjernemelksaus

100 ml kjernemelk

20 ml Noumami Fiskesaus av torsk

20 ml syltet stikkelsbærjuice

Bruk en visp og bland sammen kjernemelk, 20 ml Noumami Fiskesaus og 20 ml av sukkerlaken fra den syltede stikkelsbæren du har laget.

Smak til med litt salt og juster etter behov.

Akkar med Nordic Chimichurri

Akkar

Kutt i akkaren, krydre og grill over en ekstremt varm flamme til de er krøllete og møre.

Nordic Chimmichurri

100 g olivenolje

200 g ramsløk

50 g skiver sjalottløk

30 g Noumami Fiskesaus av torsk

30 g 7 % eddik

2 Birds Eye Chili salt ved behov.

Bland alle ingrediensene og bruk en stavmikser og bland til en jevn masse. Juster salt, surhet og krydder ved å legge til flere av ingrediensene. Sluttproduktet skal være slagkraftig, surt, litt krydret og med en kraftig smak av ramsløk.

Luftig potet

100 ml fiskekraft

80 g skrellet mandelpotet

30 g kaldt smør

15 g Noumami Fiskesaus av torsk Sitronsaft og salt etter smak

Kok poteter i fiskekraften sammen med fiskesausen til potetene er møre.

Selleri

Stek selleri i ovnen på 200 grader til den er mør. Skrell sellerien med en kniv og skjær den i biter slik du selv ønsker. Smak til med en klype salt før servering.

Mandler

Rist mandler på 160 grader til de er gyldenbrune. Smak til med salt og tørket tang og tare av eget valg.

La avkjøles helt før du kjører det i blenderen.

Limebladolje

10 Kaffir limeblader (Tørkede limeblader med navnet «Kaffir Lime Leafs»)

100 g spinat

100 g olje

Bland alt sammen. Kok i en gryte til den grønne oljen begynner å komme opp til overflaten

Sil og avkjøl umiddelbart i kjøleskapet.

Bland og tilsett smør i terninger til en oljete konsistens. Smak til med salt og sitronsaft.

Borgundfjord Torsk Crudo Crudo betyr rå på italiensk.

I denne retten kommer einebærgrenene inn i bildet for å røyke rå, lettsaltet torsk.

Herifra tar vi et stykke «lardo» som er tynne, saltede skiver svinekjøttfett med urter, og smelter over fisken for å gi den en helt unik smak som hever retten betraktelig.

Tallerkenene pyntes med syltede stikkelsbær, selleri, krydderblomster og urter samt sur-sausen laget av kjernemelk og syltet stikkelsbærlikør.

Det er viktig at vi bruker kystingrediensene som vi har rundt oss, slik som når vi røyker fisken med lokale einebærgreiner. Det gir mer mening i smaken, bærekraft og tilhørighet. Hvorfor skal vi bestille urter fra Hickorytrær eller Applewood når vi kan gå to minutter i skogen og plukke vår helt egne einebær?

I vår matlagning her på Bro vil du se dette som et gjennomgående tema. Vi er gode på å utnytte naturen, både havet og landet vi har rundt oss for å skape unike Ålesundsretter.

Grillet Akkar

En enkel, slagkraftig rett

Blekksprut, eller Akkar, er grillet over ild for å brenne og sverte utsiden. Deretter topper vi den med en Nordic Chimichurri (opprinnelig en argentisk saus som er laget nordisk ved å bruke forrige sesongs ramsløk, fiskesaus laget av torsk i Ålesund, grønn chili og eddik), luftig potet, mandler med tang og kaffirlimebladolje.

Ramsløken er det krydderelementet som er mest lokalt, den blir håndplukket på våren. I tillegg brukes fiskesausen laget av Noumami (den ble skapt av en vietnamesisk innvandrer som brukte sine erfaringer med Ålesundstorsken for å lage lokal norsk fiskesaus). Denne delen er spesielt kjær for meg som kanadier, siden hele vår kultur er bygget på innvandring.

Det som reflekterer matlagingen min her på Bro, er at jeg bruker erfaringene fra hele verden, en smeltedigel av kulturer og mennesker som bringer sitt beste og skaper noe nytt. Slik prøver jeg å lære gjestene mine mulighetene som finnes med nye teknikker, iblandet ingredienser fra andre land og andre tider.

Mange er avventende og lurer på hvordan de skal forholde seg til utviklingen i boligmarkedet. Er det lurt å kjøpe bolig nå – er det kjøpers marked - eller bør du vente?

Høye strømregninger, dyrere mat, økte renter og et kjøligere boligmarked vil påvirke privatøkonomien til mange av oss i tiden som kommer.

Sentralbanksjef Ida Wolden Bache sa på rentemøte i januar at det videre forløpet for renten avhenger av den økonomiske utviklingen. Pengepolitikken har begynt å virke innstrammende på økonomien, men slik Norges Bank vurderer utsiktene fremover vil det være behov for å øke renten noe mer for å bringe inflasjonen ned mot målet. Etter de høye inflasjonstallene som ble offentliggjort i slutten av februar forventer de fleste økonomene 3 rentehevinger til før toppen er nådd. Neste rentemøte er 23. mars.

Avventende marked på slutten av året

Et stabilt arbeidsmarked og lav arbeidsledighet har bidratt til at vi her i regionen har merket mindre til at kjøpekraften har blitt redusert det siste året. Bjørn Pedersen er avdelingsleder for Møremegling i Ålesund og forteller at 2022 var et godt år. Når folk har jobb, vil de også gjerne investere i egen bolig. Men det siste kvartalet i fjor merket Møremegling en mer avventende holdning og færre folk på visning.

Boligprisutviklingen

Den såkalte "stresstesten" bankene må beregne, ble redusert fra 5 prosent til 3 prosent ved årsskiftet. Det vil si at økonomien din må tåle en renteoppgang på 3 prosent, men minimum tåle at renten øker til 7 prosent.

– Starten på året er alltid litt laber, men endringen i utlånsforskriften med tanke på risikopåslaget bankene må beregne, har gjort en markant forskjell, forteller Bjørn.

– Det er skrevet mye om boligmarkedet i det siste, og det har blitt brukt ord som kan skremme både boligkjøpere og -selgere. Men vi opplever Ålesund som et velfungerende boligmarked og vil ikke bli overrasket om boligprisene blir på samme nivå som i 2022. Vi har god pågang av folk som vil eller planlegger å selge. Vi har faktisk hatt en økning på 50 prosent på signerte oppdrag sammenlignet med samme tidspunkt i fjor, smiler Bjørn.

Folk trenger en plass å bo

I Norge eier over 80% av oss vår egen bolig og vi investerer i eiendom hyppigere enn det som er vanlig i andre europeiske land.

– Boligkjøp er en investering og historisk er boligmarkedet noe av det tryggeste du kan investere i. Dette forteller Karoline Eikås, autorisert finansiell rådgiver ved Sparebanken Møres kontor i Ålesund sentrum.

Utlånsforskriften setter rammer

Det har også blitt snakket mye om utlånsforskriften og om den skal strammes inn for å redusere muligheten forbrukerne har til å ta opp lån. Forskriften forteller hva som må være på plass for at banken skal kunne gi deg boliglån.

– Vår oppgave som bank er å hjelpe til å finne løsninger som er tilpasset din økonomi – slik at du ikke får mer lån enn du kan leve godt med. Modellene vi bruker blir jevnlig oppdatert med nye tall fra SSB. Prisstigningen siste året har klart hatt konsekvenser for hvor store lån kundene kan betjene, forteller Karoline.

Egenkapital

Snart halvparten av de unge som kjøper sin første bolig får økonomisk hjelp av familien. Samtidig som det har blitt dyrere å komme seg inn på boligmarkedet, har foreldrene fått økte verdier og dermed større mulighet til å hjelpe.

– For førstegangskjøperne er kravet på 15% egenkapital en utfordring. De har kanskje ikke hatt mulighet til å spare så lenge, men ønsker å betale til seg selv fremfor å leie. Det er flere måter å bistå med egenkapital på, men husk at om du bør hjelpe og hvordan du kan hjelpe er avhengig av din egen økonomi.

– Ta kontakt med oss om du lurer på å kjøpe bolig. Sammen finner vi ut hva som er beste løsningen for deg, avslutter Karoline.

Her er de vanligste måtene du kan hjelpe barna med egenkapital på:

Kausjonere

Har boligkjøperen inntekt nok til å betjene lånet, men mangler egenkapital, kan du stille med tilleggssikkerhet i din egen bolig. Det betyr at du kausjonerer for lånet til barnet ditt og banken tar pant i din bolig også.

Pengegaver

Har du rom for det, er det også mulig å gi større beløp som gave eller forskudd på arv. Etter at arveavgiften ble fjernet i 2014 er det ingen beløpsbegrensninger for hva du kan gi i gave til barna.

Krav i utlånsforskriften

Utlånsforskriften er en lov som gir regler for hvor mye en bank kan låne ut til kundene sine basert på betjeningsevne, gjeldsgrad, belåningsgrad og egenkapital.

Du kan maksimalt låne 5 ganger brutto årsinntekt. NB. Lån inkluderer studielån, kredittkort o.l.

Du må ha minimum 15 % egenkapital. Dvs. maks belåningsgrad på 85 prosent av boligens verdi.

Økonomien din må tåle en renteøkning på minst 3 prosent, men minimum 7 prosent

Private lån

Noen velger å gi et privat lån – med eller uten renter. Husk å lage en skriftlig avtale der det står lånebeløp og hvordan lånet skal tilbakebetales. Lånet og eventuelt renter skal føres i begges skattemelding.

Medlåntaker

I de tilfeller der barnet ikke får et stort nok lån alene, kan foreldrene stille som medlåntakere. Begge parter er da ansvarlig for lånet.

Medeier

Et alternativ er å kjøpe boligen sammen med barnet – gjerne som en investering. Foreldrene sin andel kan enten bli overført til barnet på et senere tidspunkt som arv/gave. Et annet alternativ er at barnet kan kjøpe andelen av foreldrene, - men husk at da må det betales dokumentavgift.

Miele. For alt du er glad i. Velkommen til Mieles Kjøkkenopplevelse.

Din drøm om det perfekte kjøkken kommer til virkelighet med Mieles hvitevarer. Enten det er matlaging, kjøling eller rengjøring tilbyr Miele de perfekte løsningene, fremragende kvalitet, banebrytende teknologi og lekkert design.

Bli inspirert og utforsk opprinnelsen til det ekstraordinære på www.miele.no www.bymagasinet.net www.sukkerpatoppen.no

Miele. Immer Besser.

Bryllupskaken er en viktig del av den store dagen! Sukker på Toppen leverer moderne og bemerkelsesverdige bryllupskaker, pyntet med pasjon og personlighet.