Costelinha de porco versátil e deliciosa

Com exceção de veganos e vegetarianos, dificilmente um bom gourmet dispensa uma porção de costelinha de porco. Seja como petisco, servida em porções ou espetinhos acompanhada apenas com uma farofinha, esse corte suíno tem adeptos em todo o globo.

O desafio da costelinha, no entanto é deixar a carne tenra, pois geralmente ela é mais resistente. Daí o

Costelinha Gorda por: Flávia Rocha Manfrin

_Ingredientes:

• 1,5 de costelinha de porco, com gordura cortada com 3 cm de largura

• 4 dentes de alho

• 1 colher de sopa de gengibre em pó ou ralado

• 2 limões de qualquer tipo

• 1 ou 2 laranjas

• sal a gosto

• pimenta a gosto (eu só uso molho de pimenta vermelha puro)

_Preparo: Limpe bem a carne sem tirar o excesso de gordura, a não ser que seja mais larga que a carne. Neste caso, faça uma apara e reserve a gordura retirada para ser usada na farofa. Tempere a costelinha com os itens secos e por último coloque limão, sem exagero. Feito isso, coloque num pirex e cubra com o suco de 1 laranja. Deixe marinar o máximo de tempo que for possível, inclusive de um dia para outro. Cozimentos: você pode fazer na brasa, numa grelha, na panela de pressão finalizando com o forno ou diretamente no forno. Se for usar pressão, frite bem a carne com um pouco de hábito de colocá-la na panela de pressão antes de levar ao forno. Ou de cozêla na base do pinga e seca, colocando pequenas doses de água quente enquanto ela frita na própria gordura, numa boa panela de ferro. Quando feita na brasa, é essa gordura, que vai garantir que a carne fique macia, além de uma boa marinada. Nesta edição, dicas e modos de preparo da costelinha.

Costelinha Caramelada por: Mariana Ferreira

_Ingredientes:

• 1 kg de costelinha

• 4 dentes de alho

• 1 xícara de café de conhaque

• 4 colheres de mel

• sal e pimenta a gosto banha ou alguma outra gordura (manteiga, óleo ou azeite). Depois de fritar, acrescente o tempero que ficou no pirex e misture um pouco de água. Retire da pressão quando estiver macia. Leve ao forno para secar um pouco colocando o suco que ficar na panela (use o fundo da panela para fazer a farofa). Leve ao forno coberta com alumínio se ainda estiver dura e retire depois para dourar. Ou sem papel se já estiver bem cozida e macia. Se preferir fazer direto no forno, o que é mais demorado) coloque tudo numa assadeira, com a costelinha crua mesmo. Acrescente o suco de mais uma laranja, cubra com papel alumínio e cozinhe em fogo bem baixo. Quando estiver cozida, retire o papel para assar e dourar.

_Preparo: Limpe bem a costelinha e tempere com o sal e o alho ralado. Pimenta é opcional. Misture o mel e o conhaque e coloque sobre a carne, deixando no tempero por algumas horas. Asse em forno baixo até ficar dourado. O uso de papel alumínio para cozinhar a carne é opcional. Também pode ser feita na panela, na base do frita e pinga. Ou seja, você frita bem a carne

Farofa Fundo de Panela por: Flávia Rocha Manfrin

_Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de mandioca biju

• 1 dente de alho amassado

• 1/2 cebola fatiada fino

• 2 colheres de manteiga

• sal a gosto

• azeite para ajustar

• sobras de carne do fundo da panela ou assadeira

_Preparo: Use a água para soltar o fundo da panela ou assadeira que você preparou a carne de porco se estiver muito grudada.

Senão, adicione a manteiga e quando derreter coloque o alho e rapidamente a ce- e vai pingando água quente. Conforme seca, pinga mais água, até fica macia e bem dourada. bola, para que o alho não amargue. Frite bem a cebola misturando tudo com o fundo de carne da panela. Adicione então a farinha e mexa até dourar e ficar crocante. Se estiver muito seco, ajuste com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.