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Divirta-se fazendo fondue

O inverno pede aconchego entre amigos, famílias e casais. Para aproveitar esses momentos de forma bem descontraída e satisfazendo o apetite, o fondue (fala-se "fondí") aparece como prato muito saboroso e criativo, que a gente faz ali, na hora, numa panelinha sobre um fogareirinho.

A receita original prevê a mistura de queijos derretidos em bebida alcoólica. Essa opção, aliás, vai bem também para a versão de carne. Evita-se a fumaça da gordura ao trocar o óleo de fritura pelo vinho tinto seco. Para completar a brincadeira, frutas para acompanhar a versão de chocolate. Dica: quem deixar cair do espetinho o pão, a fruta ou o legume deve pagar uma prenda (ou um mico).

Originário na Suiça, (fondue significa queijo fundido), onde são produzidos os queijos emmental, gruyère e tantos outros, o fondue é cercado por histórias quanto à época de seu surgimento.

Algumas fontes informam que foi criado no século XIII para aproveitar sobras de queijos, que eram derretidas em bebida alcoólica para não estragar. Bastava derretê-los na hora de comer. Também há registros que apareceu durante a 2ª Guerra Mundial (que terminou em 1945) em razão das difculdades dos camponeses das regiões montanhosas em alimentar-se.

Foi após esse período, a partir dos anos 50 do século XX, que o fondue ganhou mundo. O chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servi-lo. Para complementar, criou a versão de chocolate. Típico de restaurantes sofisticados, o fondue se popularizou e hoje encontramos a mistura pronta em supermercados.

Para se fazer o fondue é preciso de um réchaud (um fogareiro sobre o qual se sustenta uma panelinha) e garfinhos de cabo longo Os ingredientes são espetados nos garfinho e mergulhados no preparo que fica borbulhando na panela. No caso do fondue de carne, vale mergulhar num molho, que você pode inventar, inclusive.

Como nem tudo é perfeito, ponto de vista nutricional uma sessão de fondue envolve consumir muitas calorias, seja do queijo, dos pães, do chocolate e dos molhos da opção de carne. Mas num tempo frio, o que mais aquece do que um pouco de caloria extra?

Fondue de Queijo

receita de Claudia Aidar Corrêa

_Ingredientes:

• 200g de queijo emental ou suiço

• 200g de queijo gruyere

• 2 copos de vinho branco seco

• 1 dente de alho espremido

• 1 pitada de noz moscada

• 1 pitada de pimenta do reino branca

•1 cálice de vodca

•1 colher de sopa de maisena ou derretido)

_Preparo: Ralar ou picar o queijo, colocar numa panela, juntar o vinho, a pimenta. do reino, a noz moscada e levar ao fogo mexendo sempre até derreter o queijo. Dissolver a maisena na vodka e acrescentar, ao queijo misturando bem. Bater bem até dissolver o queijo e formar um creme bem liso.Pode ser feito no fogão e levar à mesa. Comer com pão italiano cortado em cubos.

Fondue de Chocolate

receita: Claudia Aidar Corrêa

_Ingredientes:

• 300g de chocolate ao leite

• 1 lata de creme de leite co soro

• 5 colheres de sopa de conhaque

• Pedaços de abacaxi, maçã, gomos de mexerica, uva, cereja, ameixa, morango, bolo etc.

_Preparo: Numa panela em foto baixo, junte o chocolate com o creme de leite mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Adicione o conhaque aos poucos mexendo até que esteja bem “ligado”. Transfira para a panela de fondue e coloque sobre o fogareiro. Mergulhe frutas e bolos no chocolate.

Fondue de Carne

_Ingredientes:

• 500g de filet mignon

• 500ml vinho tinto seco

• 1 cebola média

_Ingredientes molho 1:

• 250g maionese*

• 2 colheres de mostarda

• 2 colher de catchup

• 1 colher de limão

• sal e pimenta a gosto

_Ingredientes molho 2:

• 1 cx de creme de leite

• 100g de queijo gorgonzola

• 1 colher de azeite

_Preparo: Cortar a carne em cubos. LeColocar na panela de fondue o vinho e a cebola. Acender o fogareiro e deixar aquecer, manter o fogo baixo depois de quente. Espetar os cubos de carne e cozinhar no vinho. Em seguida, mergulhar num dos molhos e comer.

Frango no Maracujá

A receita é muito simples. E faz parte do cardápio da turma da “clínica”, como batizou o amigo Takeshi o grupo que doidos que somos. Amigos maravilhosos, que se relacionam com intensa amizade, nenhuma cobrança, a maior tolerância do mundo e a arte correndo na veia de todos. Até na de quem não faz arte alguma, só admira.

Acácio, o artista plástico que ganhou fama Brasil afora com suas criações psicodélicas, uma arte absolutamente original e brasileiríssima, é quem inventou o que ele chama de “strogonoff de maracujá”, que vai bem acompanhado de uma saladinha verde e as deliciosas batatinhas palha.

Strogonoff de Maracujá

receita: Acácio Alexandre Pereira Júnior

_Ingredientes:

• 1 peito de frango

• 1 cebola picadinha

• 3 dentes de alho amassados

• sale pimenta a gosto

• 1 ou 2 maracujás

• 1/2 copo d’água

• 1 caixinha de creme de leite

_Preparo: Cozinhe o peito de frango e desfie. Numa panela, coloque um risco de azeite para refogar a cebola e o alho temperados com sal. Quando dourar, adicione o frango e refogue um pouco. Bata a polpa do maracujá com 1/2 copo d’água no liquidificador, só um pouquinho para não triturar demais as sementes. Coe e adicione ao frango que está na panela. Deixe reduzir um pouco, para não ficar muito aguado. Desligue e misture o creme de leite com soro. Se quiser, pode adicionar salsinha picadinha ou coentro. Sirva acompanhado de arroz batata palha e salada verde.

Banana da terra frita no mel

Criança que só comia bife com batata frita e maçã raspadinha – filha de Odette é mimada mesmo – quando o assunto era banana eu era um enjoamento só: ou era tipo maçã ou “aquela de fritar”, a banana terra.

E foi a banana terra, mais robusta e comum nos restaurantes do litoral, que usei na minha primeira invenção doce, já que sempre preferi salgados às sobremesas.

A receita é ultra simples de fazer e mais saudável, pois o óleo de fritura é substituí-do por mel, que também faz as vezes do açúcar e dá um toque mais doce à fruta de sabor único.

Vale usar a receita para preparar também fatias de manga, maçã, morangos recém colhidos e outras frutas que resistam ao fogo sem virar geleia.

Banana frita sem gordura

_Ingredientes:

• fatias grossas de banana terra não muito madura

• mel puro

• laranjas

_Preparo: Use uma frigideira grande — ou panela wok — para receber uma boa dose de mel e aqueça. Mantenha em fogo brando e coloque sobre o mel aquecido as fatias de banana terra. Salpique com a canela. Assim que começar a fervura, adicione um pouco de mel por cima. Conforme o mel for se- cando, esprema a metade de uma laranja sobre as bananas, para deixá-las mais cozidas e sequinhas. Faça isso mais uma vez até que a laranja seque e o fundo das bananas fique meio queimadinho. Vire as bananas, adicione um pouco de mel e canela por cima e de novo, conforme o mel secar, esprema mais uma das metades de laranja e vá afastando a banana para não grudar. Se quiser que fique com calda, esprema mais uma metade e tire antes de secar. Sirva quente sozinha ou acompanhada do sorvete de sua preferência. Uma fritura sem gordura.

Empadinhas de queijo

Massa fininha e queijo derretendo. Com essa descrição simples, a empadinha de queijo das irmãs Vivianne, Elianne e Lucianne Peres, que herdaram a receita da avó Alcina Bueno de Moraes, é famosa e enche a boca d’água só de pensar.

Fácil de fazer, o segredo é deixar a massa muito fina. O petisco é ideal para qualquer momento do dia ou da noite. E para acompanhar café, uma cervejinha e até um vinho, por que não?

Empadinhas de Queijo

receita: Vivianne Peres Renófio

_Ingredientes da massa:

• farinha de trigo

• 1 colher de sopa de man- teiga

• 1 gema

• 1 colher de sal dissolvido em 1 xícara de água morna

_Ingredientes do recheio:

• 2 xícaras de queijo parmesão ralado

• 1 colher de sopa de manteiga derretida

• 4 ovos inteiros

• 1 pitada de sal

_Preparo da massa: Juntar os ingredientes, amassar bem e deixar descansar em geladeira por 1 hora.

_Preparo do recheio: Coar os ovos e misturar bem com os outros ingredientes.

_Montagem: Untar as forminhas com manteiga. Abrir a massa muito fina com as mãos e ir forrando as forminhas. Colocar o recheio nas forminhas. Assar em forno quente.

Sopa para receber amigos e elogios

Uma receita que rememora meus tempos de adolescente no interior. Desta vez, uma sopa alemã, ótima para esses dias mais frios, chuvosos e aconchegantes. A receita é de Maria José Zanonni, ou “Zezé do Clélio”, como sempre ouvi sendo chamada, E foi logo incorporada ao cardápio em torno do qual eu e minhas amigas da OAPEC – oito adolescentes bem ao estilo patricinhas –, adorávamos inventar festinhas.

Anos mais tarde, enfrentei o espanto –seguido de grande prazer – dos colegas de faculdade, quando os convidava para uma festa no meu pequeno apartamento em São Paulo e anunciava que serviria sopa. “Sopa?” Perguntavam com ar de quem fareja caretice. Trata-se de “Vichyssoise”, respondia eu, com ar de mistério e humor, o mesmo que fazia eu e minhas amigas nos divertirmos com o nome difícil de pronunciar – e escrever. A festa ficou famosa e aconteceu muitas vezes durante todo o curso de jornalismo, nos anos 80.

Feita de batatas e cebolas, encorpada com um toque de farinha de trigo, creme de leite e requeijão, temos um creme de sabor muito particular e marcante. Dá um certo trabalho para fazer. Tem que seguir um roteiro. Requer capricho para fazer torradinhas de pão de forma untadas com manteiga, para acompanhar, mas o resultado vale a pena.Experimente com amigos, pois a receita rende bem.

Vichyssoise

receita: Zezé Zanonni

_Ingredientes:

• 2 colheres de óleo

• 6 colheres de sopa de manteiga

• 3 cebolas médias

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 3 tabletes de caldo de galinha (eu não uso esse produto,, faço em casa)

• 10 batatas médias

• 8 copos de água

• 1 copo de requeijão (em copo)

• 1 lata de creme de leite com soro

• 1 colher de café de páprica

• 3 colheres de sopa de salsa picada

_Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga e o óleo. Bata as cebolas em um processador até amaciar e misture à farinha de trigo. Junte os tabletes de caldo de galinha a 8 copos de água e esquente, colocando aos poucos na panela e mexendo bem. Junte as batatas descascadas e picadas, coloque sal e deixe cozinhar. Bata tudo no liquidificador. Ao servir, acrescente o requeijão, creme de leite, páprica e salsinha. Para acompanhar, torradinhas feitas com pão de forma e manteiga.