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Receitas da vó Joana

Vó Joana deixou um legado e tanto para suas filhas no que diz respeito a quitutes simples e absolutamente deliciosos. No Natal, a tradição que já chegou às casas das netas, é o Bolo Gelado de Nozes. Vale a pena esperar o ano todo para saboreá-lo. Mantido em geladeira, é servido após a ceia. Agora, bom mesmo é comer nos dias seguintes, ainda mais no café da manhã. Não me pergunte por quê.

Outra receita tradicional da família é o Bolo 2 Cores. Tia Alda sempre foi a melhor em prepará-lo, mas as irmãs Dalva e Odette também sempre deram conta do recado. E como! fazer pela metade, numa forma menor. Além de deli- cioso, o bolo, como toda massa caseira, perfuma toda a casa e dá aquela sensação de aconchego que o tempinho de inverno sugere.

Muito leve e pouco doce, tem um sabor ao mesmo tempo delicado e marcante. Isso porque é feito com manteiga Avi- ação, cacau em pó e canela. A cobertura de açúcar derretido é opcional. Sem ela, ele vai muito bem. Colocar sobre uma fatia um pouco de geleia também vale para servi-lo acompanhado de um café feito na hora.

Quem não quer arriscar a receita de uma vez pode

Bolo Gelado de Nozes

receita: Joana Almeida Rocha

_Ingredientes:

• 250g de manteiga sem sal

• 250g chocolate do padre ‹em pó›

• 300g de nozes moída

• 500ml de água

• 500g bolacha champagne

• 250gde açúcar

• 8 gemas

• 2 xícaras de glaçucar para o creme

_Preparo da Calda e bolachas: Colocar numa panela a água, o chocolate e o açúcar e deixar ferver até engrossar um pouco. TIrar do fogo e mergulhar as bolachas para que fiquem bem umidecidas. Retirar para não ficarem moles e deixar sobre uma superfície fria. Reservar uma xpicara de café de chocolate para usar no creme.

_Preparo do creme: Com uma batedeira, bater a manteiga com o glaçúcar e ir acrescentando as gemas, uma a uma. Depois, acrescentar a porção de chocolate da xícara de café. O creme deve ficar bem lisinho e firme.

_Montagem: Num pirex grande, untar com o creme, esparramando por todo o fundo, depois colocar as bolachas lado a lado. Cobrir com o creme e polvilhar nozes moídas. Repetir essas camadas mais uma ou duas vezes, a depender do tamanho da travessa. Terminar com as nozes moídas. Decorar com algumas nozes inteiras. Conservar em geladeira. Fazer um ou dois dias antes de servir, porque quanto mais ficar na geladeira, mais estará gostoso. É uma sobremesa que dura bastante tempo na geladeira. O difícil é não acabar logo

Bolo Duas Cores

receita: Joana Almeida Rocha

_Ingredientes do bolo:

• 4 colheres de manteiga Aviação, daquela de latinha

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 3 ovos

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 xícara de chá de maisena

• 1 e 1⁄2 xícaras de chá de leite

• 1 colher de sopa de fermento Royal

• 4 colheres de sopa de chocolate do padre (se quiser pode colocar 3 do chocolate e 1 de cacau)

_Ingredientes do glacê:

• 300g de glaçúcar

• 5 colheres de chá de leite

_Preparo do bolo: Na batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e bata bem. Acrescente as gemas e continue batendo. Quando estiver cremoso, junte o leite, a farinha e aos poucos a maisena, sem deixar de bater. Depois, adicione o fermento. Para finalizar a massa, desligue a batedeira e adicione as claras em neve, misturando bem com a colher de pau. Coloque metade da massa numa forma de buraco untada com manteiga e farinha. Separadamente, dissolva o chocolate em um pouco de leite para ficar pastoso. Acrescente ao restante da massa e despeje na forma. Asse em forno aquecido. Quanto estiver pronto, coloque o glacê sobre o bolo ainda quente e deixe secar, sem voltar ao forno.

_Preparo do glacê: Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo quente.

Vó Joana Rocha era uma avareense radicada em Santa Cruz que ganhava muitos elogios por seus quitutes. Tanto que as filhas, que nunca a ajudaram na cozinha, herdaram, como poucas, o talento para preparar gostosuras.

Entre as receitas que só Vó Joana fazia, o rocambole de batatas recheado com carne moída figura com destaque. O prato pode ainda receber interpretação do próprio quituteiro, mudando os recheios adotando palmito, frango, queijo e tomates, por exemplo, e também trocar as batatas da massa por mandioca ou mandioquinha.

No modo original, ou à sua moda, pode ter certeza que vai ser um sucesso. Para acompanhar, arroz branco –ou integral – e uma bela salada verde com um molho italiano vai bem.

Rocambole de Batatas

receita: Joana Almeida Rocha

_Ingredientes da massa:

• 1⁄2 k de batata cozida e espremida

• 3 ovos inteiros

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 3 colheres de sopa de queijo ralado

• 1 xicara de café de leite

• 1 colher de sopa de manteiga

• sal a gosto

_Ingredientes do recheio:

• 1/2 kg de carne moída

• 1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho amassados

• azeitonas verdes picadas (opcional)

• 1 colher de molho de tomate

• sal e pimenta a gosto

_Preparo da massa: Mexa bem os ingredientes em uma vasilha sem levar ao fogo. Unte uma forma com manteiga e farinha de rosca. Esparrame bem a massa na forma e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno a 180º. Após assar coloque em cima de um pano de cozinha úmido, bem torcido.

_Preparo do recheio: Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, até dourar. Acrescente a carne e os demais ingredientes. deixe ficar bem sequinha para não quebrar o rocambole.

_Montagem: Sobre a massa já assada (que está sobre o pano úmido, espalhe o recheio e vá enrolando com a ajuda do pano. Polvilhe queijo ralado e sirva.

_NOTA: A batata pode ser substituída por mandioca ou por mandioquinha. Assim como o recheio pode ser de frango..

Minha avó Joana também ensinou às filhas uma sobremesa de laranja em pedaços, sem pele, arranjadas num pirex e cobertas de um suspiro muito bem batido, sem assar, salpicado de coco ralado fresco, ótima para acompanhar pratos pesados, como a feijoada.

A delícia virou hábito em casa de Alda, Dalva e Odette. E pode ser feita também com diversas frutas misturadas, como as que temos no Verão, entre manga, morango, mexerica, uva e kiwi. Enfim, tudo que tem um sabor mais marcante para combinar com a leveza do suspiro e do coco. Matenha em geladeira. E sirva em potinhos.

Sombremesa Refrescante

receita: Joana Almeida Rocha

_Ingredientes:

• 2 laranjas

• 3 claras

• 120g de açúcar

• gotas de limão

• 1 xícara de coco ralado natural

_Preparo: Descasque as laranjas, tire a pele branca, as sementes e corte em pedaços. Coloque num pirex cobrindo todo o fundo da travessa. Numa batedeira, bata as claras com as gotas de limão até ficarem em ponto de bico. Adicione o açúcar aos poucos e bata o merengue até ficar firme. Cubra as laranjas com esse merengue. Para finalizar, cubra com o coco ralado. Opte por um coco natural, nada de saquinho desidratado.

_NOTA: Você pode substituir as larandas por outras frutas suculentas e cítricas, como morangos ou mexericas.