Guía gastronomía Cádiz A Pedir de Boca by Patronato Provincial Turismo de Cádiz

Pepe Monforte Ariza nació en la bahía de Cádiz el 2 de mayo de 1965. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 20 años especializado en gastronomía. Ha trabajado para Radio Cádiz de la Cadena Ser o La Voz de Cádiz. En la actualidad colabora con Diario de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz. Ha recibido varios premios como el de promoción del Turismo de la Diputación de Cádiz o el de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

www.cadizturismo.com

CadizTurismo

CÁ D IZ A PE D I R D E BO C A · G U Í A G A STR ON Ó M I C A DE L A PR OV IN CIA

EL AUTOR

GU ÍA GA STR O N Ó MICA DE L A PROVINCIA

ESPAÑOL

ESP

GU ÍA G ASTR ONÓMICA D E L A PR OVINC IA

EL SAUCEJO

MONTELLANO

Parque Natural Entorno de Doñana

SANLÚCAR DE BARRAMEDA

JEREZ DE LA FRONTERA

ARCOS DE LA FRONTERA A-4

COSTA BALLENA

ROTA

EL PUERTO DE SANTA MARÍA

Puerto Sherry

Bahía de Cádiz

Playa de la Barrosa

Ptº de Galis

ALGATOCÍN

GAUCÍN

s Co ta de la z

Cabo de Trafalgar

ESTEPONA MANILVA

CASTELLAR DE LA FRONTERA

S. LUIS DE SABINILLAS

GUADIARO

E. de Charco Redondo

BARBATE

A-7

SOTOGRANDE

SAN ROQUE

LOS CAÑOS DE MECA

Ruinas de Baelo Claudia

Bahía de Algeciras

N-340 Playa de Bolonia Parque Natural del Estrecho

Punta Paloma

TARIFA

Ptº del Cabrito

Punta Marroquí o de Tarifa

Ptº del Bujelo Parque Natural del Estrecho

MAR MEDITERRÁNEO

LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN GIBRALTAR

ALGECIRAS 786

Playa de la Chullera

Playa de la Alcaidesa

Playa de la Atunara

LOS BARRIOS

FACINAS

BOLONIA

Reales

S. PEDRO DE ALCÁNTARA

CASARES

LA ALMORAIMA

Parque Natural de la Breña y Marismas de Barbate

ZAHARA DE LOS ATUNES OCÉANO A T LÁ N T I C O

E. de Celemín

VEJER DE LA FRONTERA EL PALMAR

786

eja

erm ierra B

Parque Natural de Los Alcornocales

Embalse de Barbate

Torrecil

CORTES DE LA FRONTERA

417

Embalse del Guadarranque

CONIL DE LA FRONTERA

onda

ía de R

JIMENA DE LA FRONTERA

BENALUP CASAS-VIEJAS

A-397 Serran

ALCALÁ DE LOS GAZULES

Cabo de Roche

Imprime COPISUR – Gráficas Villanueva y García, S.L.

Queremos dar las gracias a todos los establecimientos por su colaboración en la preparación y presentación de los diferentes platos que aparecen en esta guía, así como por cedernos material fotográfico.

NAVEROS EL COLORAO

BENAOJÁN

VILLALUENGA DEL ROSARIO

Aljibe 1092

MEDINA SIDONIA

CHICLANA DE LA FRONTERA

RONDA

BENAOCAZ

SANCTI PETRI

Fotografía de portada: Tortilla de camarones. Mario Jiménez. El Faro de Cádiz. Fotógrafo Julio González.

Depósito Legal CA 587-2018

A-381

A-374

GRAZALEMA

SAN JOSÉ DEL VALLE PATERNA DE RIVERA

SETENIL DE LAS BODEGAS

Parque Natural Sierra de Grazalema

UBRIQUE

ALGAR

LA BARCA DE LA FLORIDA

ZAHARA DE LA SIERRA

BENAMAHOMA

E. de los Hurones

Parque Natural de la Bahía de Cádiz

Fotografías

EL PORTAL

SAN FERNANDO

Textos Pepe Monforte

Nacho Fando Gonzalo Höhr Julio González Mesa 12 Antonio Tapia José María Caballero Pilar Zúñiga Miguel Gómez Morales

Embalse de Guadalcazín

PUERTO REAL

Playa de La Victoria

Edición, diseño y coordinación Cadigrafía Publicidad y Comunicación

A-382

E.de Zahara

1654

PRADO DEL REY

EL BOSQUE

AP - 4

CÁDIZ

Pinar

E. de Bornos

E. de Arcos

ALCALÁ DEL VALLE

EL GASTOR

CHIPIONA

ALGODONALES

VILLAMARTÍN

BORNOS A-384

TORRE ALHAQUIME

OLVERA

PUERTO SERRANO

ESPERA

EL CUERVO

PRUNA

TREBUJENA

CadizTurismo

Guía digital premiada con el Gourmand World Cookbook / España

CORIPE

Co s

Edita Patronato Provincial de Turismo Diputación de Cádiz Plaza de Madrid s/n Estadio Ramón de Carranza Fondo Sur 4ª Planta 11011 | Cádiz | España Tel. 956 80 70 61 info@cadizturismo.com produccion@cadizturismo.com www.cadizturismo.com

E. Torre del Águila

LAS CABEZAS DE S. JUAN

LEBRIJA

Río Guadalquivir

Parque Nacional de Doñana

Playa de Getares

Punta Grande de Europa

mapa d carrete e ras

Llévame contigo

Te veo en la cara que te gusta el verbo disfrutar. Has elegido bien. En Cádiz se conjuga, en presente, en futuro y en pasado de recuerdos.

Disfrutar Te invitamos a recorrer la provincia a “mijitas” como aquí se le llama a las cosas pequeñas que hacen grandes unas vacaciones: ese desayuno en la arena, con olas salpiconas de música de fondo,

Recorrer la provincia el queso de la Sierra de Cádiz que olía a montaña, el vino fresquito a media mañana en una taberna a media luz, langostinos de Sanlúcar pelados entre risas, palmera de chocolate con hojaldre crujiente servida en merienda, media hora de siesta, paseo en cuesta por Vejer y atún de Barbate con brisa de chiringuito… que más quieres.

Te proponemos un recorrido por el Cádiz que dice cosas, por establecimientos salvajes, que te ofrecen los productos como son, sabores auténticos, sin domesticar.

Sabores auténticos Te contamos sitios donde los platos son como fuegos artificiales y los sabores te explotan por todos los huecos del paladar. Cádiz es de colores, de contrastes. Es a la vez de Sierra, de mar y de campiña y su cocina es una suma de muchos elementos “metíos” en salsa. La carta de la casa tiene desayunos

Sierra, mar, campiña con pan de pueblo, molletes crujientitos, churritos calientes. Ofrecemos atún, langostinos, pescados de roca, de

estero, ortiguillas, mojama de Barbate cortada finita, coquinas, espárragos de mar, ostiones, que son como las ostras, pero más “arreglaítas” de precio.

Productos únicos

Dulces, tapas les: tocinos de cielo, que se funden en la boca, milhojas de crema, alfajores de Medina, bizcotelas de merengue “pa” mancharte la nariz.

Tenemos quesos con nombres propios, de cabra payoya, de oveja grazalemeña. Fino, oloroso, palo cortao, manzanilla, para acompañar. Hay tomates de Rota, alcauciles de Conil, papas de La Colonia aliñás con vinagre de Jerez, cebolleta fresca. Películas de éxito asegurado: tortillitas de camarones, urta a la roteña, ajo campero, atún “encebollao”, voraces al aceite de oliva, calamares de potera vuelta y vuelta, conchas finas crudas… Te podemos poner carne de retinto, ternera de la Janda, cerdo ibérico, cordero y cabrito de la Sierra de Cádiz y al final querrás algo dulce… te conozco. Atrévete con un “durse” como aquí le llamamos a los paste-

Vinos generosos Moscatel de Chiclana, Tintilla de Rota, brandy de Jerez para ponerle una firma dulce a la cosa. Te proponemos sitios para tapear, el verbo de moda, espacios para comer a mesa y mantel, restaurantes de producto, de cocina innovadora, grandes clásicos, sitios para comer a dos, con vistas, para ir en familia… no me dejes en casa, que hace frío.

Cádiz se lleva…

llévatelo en tu corazón

ÍNDICE DE POBLACIONES GADITANAS A

Alcalá de los Gazules 56 96 Alcalá del Valle Algar 85 Algeciras 46 Algodonales 104 105 Arcos de la Frontera

B Barbate 38 Benalup - Casas Viejas 57 Benaocaz 93 Bornos 103

C Cádiz 8 Castellar de la Frontera 55 Chiclana de la Frontera 18 Chipiona 68 Conil de la Frontera 30 88 El Bosque El Gastor 95 El Puerto de Santa María 23

E Espera 107

G Grazalema 90

J Jerez de la Frontera Jimena de la Frontera

62 54

L La Línea de la Concepción Los Barrios

Medina Sidonia

O Olvera 99

P Paterna de Rivera Prado del Rey Puerto Real Puerto Serrano

61 92 21 101

R Rota 72

S San Fernando San José del Valle San Roque Sanlúcar de Barrameda Setenil de las Bodegas

14 84 52 76 98

T Tarifa 43 Torre Alháquime 97 Trebujena 82

U Ubrique 86

V Vejer de la Frontera 34 Villaluenga del Rosario 94 Villamartín 102

Z 50 48

Zahara de la Sierra Zahara de los Atunes

100 41

EL MAPA DE LOS TESOROS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

y Brand

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Brand

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Brand

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Brand

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Brand

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Brand

ZONA CAMPO DE GIBRALTAR Voraz de Tarifa o Besugo de la Pinta (Marca registrada). Zona Estrecho de Gibraltar. Ortiguillas. Producto caracerístico del Campo de Gibraltar Carne de vacuno retinto (Raza Autóctona Reconocida). Campo de Gibraltar.

Brand

Rota

ZONA DE JEREZ Vinagre de Jerez (Denominación de Origen) Zona de Jerez Brandy de Jerez (Indicación Geográfica Protegida) Zona de Jerez Vino de Jerez (Denominación de Origen) Zona de Jerez, Chipiona, Trebujena, Rota, Chiclana y El Puerto.

ZONA DE CONIL, TARIFA, BARBATE Pescados de Conil (Marca Registrada) Zona de Conil. Caballa y melva de Andalucía (Indicación Geográfica Protegida) Zona de Tarifa. Mojama de Barbate (Indicación Geográfica Protegida) Barbate y Vejer. Atún Rojo de almadraba. Producto característico de Tarifa, Barbate, Zahara de los Atunes y Conil.

Brandy de

Jerez

ZONA DE LA BAHIA DE CÁDIZ Pescado de estero artesanal (Producto característico de la bahía de Cádiz) Tortillas de camarones (Producto característico de la bahía de Cádiz) Algas y salicornia - espárrago de mar (Productos característico de la costa de la provincia)

ZONA DE SANLÚCAR, CHIPIONA, ROTA, TREBUJENA Manzanilla de Sanlúcar (Denominación de Origen) Zona de Sanlúcar Langostino de Sanlúcar (Marca Protegida) Zona de Sanlúcar, Chipiona y Rota.

Brand

POR TODA LA PROVINCIA Vinos de la Tierra de Cádiz (Indicación Geográfica Protegida) Campiña de Jerez, Sierra de Cádiz, Costa Noroeste, Bahía de Cádiz.

Jerez

Brand

Vinagre de

Chipiona

Brand

Sanlúcar

Brand

Trebujena

Son los tesoros de Cádiz, sus productos más destacados y reconocidos. Aquí puedes ver donde están

El Pto de Sta María

Chiclana

Aceite de Oliva Virgen Extra

Olvera

Espera Villamartín

Aceite de Oliva Virgen Extra

El Bosque

Algodonales

Benaocaz

Zahara de la Sierra Grazalema

Arcos

Villaluenga Aceite de Oliva Virgen Extra

Medina Sidonia

Alcalá del Valle Setenil

Ubrique

San José del Valle Alcalá de los Gazules

a Jimena de la Frontera

Conil Vejer Barbate Zahara de los Atunes

Algeciras

Tarifa

ZONA DE LA SIERRA DE CÁDIZ

Quesos de cabra payoya (Raza Autóctona Reconocida). Quesos de oveja merina de Grazalema (Raza Autóctona Reconocida). Aceite de oliva virgen extra (Denominación de Origen). ZONA DE LA JANDA Alfajor de Medina (Indicación Geográfica Protegida) Medina Sidonia. Ternera de La Janda (Marca en Proceso de Registro) Carne de vacuno retinto (Raza Autóctona Reconocida) Quesos

CITAS GASTRONÓMICAS PARA IR CON TENEDOR. Las citas gastronómicas se reparten a lo largo del año en la provincia. Aquí ofrecemos las más importantes ordenadas por meses. Las fechas varían cada año por lo que tan sólo se pueden dar datos aproximados. De todos modos siempre puede consultar la web del Patronato de Turismo de la provincia de Cádiz www.cadizturismo.com donde los datos están permanentemente actualizados ENERO Y FEBRERO Cádiz - Pestiñá. Ostioná. Erizá. Celebraciones previas al Carnaval. Bornos - Morcillá Popular. Espera - Chorizá del Carnaval. Los Barrios - Tagarninada Popular. Ubrique -Tortillá. Chicharroná y Chorizá. Celebraciones previas al Carnaval. Gañotá MARZO Benamahoma - Concurso de Sopas Cocías ABRIL Conil de la Frontera - Jornadas Gastronómicas Huerta de Conil. Villaluenga del Rosario - Feria del Queso Artesanal “Sierra de Cádiz”. MAYO Y JUNIO Barbate - Semana Gastronómica del Atún. Conil de la Frontera - Jornadas “Ruta del Atún”. Zahara de los Atunes- “Ruta del Atún”. Tarifa - “Ruta del Atún”. Chiclana - “Ruta del Atún”. Jerez de la Frontera - Vinoble. Olvera- Feria del Aceite Temporada de Caracoles. Rutas en El Puerto de Santa María, Bornos o Rota. Feria del Langostino en Sanlúcar. Feria del Espárrago en Alcalá del Valle.

AGOSTO Chipiona - Festival del Moscatel. Rota - Fiesta de la Urta. Trebujena - Concurso del Racimo. SEPTIEMBRE Jerez de la Frontera - Fiesta de la Vendimia. Jornadas de Enoturismo. Conil - Ruta del Retinto Zahara de los Atunes - Ruta del Retinto San Fernando - Feria Gastronómica de la Bahía OCTUBRE Vejer de la Frontera - Día del Lomo en Manteca. El Puerto de Santa María - Jornadas gastronómicas de la sal y los esteros. NOVIEMBRE Jerez, Trebujena, El Puerto de Santa María, Sanlúcar y Ubrique Temporada de Mostos (vino nuevo). Jimena de la Frontera, Benalup y Ubrique- Temporada de Setas. Trebujena - Concurso de Cocina y Mosto. Plato “Garbanzos como conejo”. DICIEMBRE Tarifa - Ruta del cerdo ibérico. Conil - Ruta de Retinto

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cia. Hay desde pan a tartas, empanadas argentinas o cruasanes calentitos. Terraza agradable.

CÁDIZ

Encanto decimonónico

El Café Royalty es una joya que tiene Cádiz (caferoyalty.com). Existió en el XIX y en el XXI se ha restaurado respetando

POQUITO A POQUITO En Cádiz no se inventó la tapa, pero se reiventa todos los días. Lo habitual es que en la barra de un bar la gente se dirija al camarero pidiendo “un poquito” de esto o “un poquito” de lo otro. Aquí hasta para pedir una tapa se trata de no molestar. Ir de tapas por Cádiz es la mejor excusa para pasear por ella, dos placeres por el mismo precio...Cádiz está de oferta todo el año.

Interior del Café con frescos en el techo.

Desayuno con prórroga

al máximo su aspecto. Para desayunar tranquilo. Exquisitos picatostes (pan frito) y tortitas. Se puede tomar el brunch, para los que quieran un toque internacional. Sirven también almuerzos y cenas.

Churritos o dulcesitos, una duda para comenzar el día. En La Marina (plaza de Las Flores), junto al mercado central, recién remodelado, se pueden tomar crujientes y con derecho a disfrutar del bullicio mañanero de la plaza.

Pancracio de chocolate

Mercado central de abastos

Cruasans de Le Poème

Casi en frente en Le Poème (calle Alcalá Galiano), exquisitos cruasans. Los que seais de café con aroma, el Bar Brim (calle Compañía). Hay que tomarlo de pie, las cosas buenas tienen su sacrificio. Luego paseíto

entre pescados, frutas y chicharrones crujientitos. Ahora también, en la Plaza de Abastos se puede tapear en el Rincón Gastronómico, con opciones muy variadas. Hay desde Sushi japonés a queso de la Sierra de Cádiz. En la calle Nueva, La Vaca Atada, un local con encanto para desayunar en abundan-

Pancracio (pancracio. com) es una chocolatera internacional nacida en Cádiz. Bombones, tabletas e imaginación hecha en chocolate. Tienen tienda en la calle José del Toro.

Chocolates para regalar Pancracio

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Además de sus especialidades, cruasanes y chocolate caliente para acompañar.

mercado con más de 200 vinos, todos de la provincia.

La vida en lonchas

Están muy cerca una de otra, en la calle Plocia, un paraíso de la gastronomía. El Chicuco es una tienda de esas con jamon-

Magerit

Para comprar vinos

En el casco antiguo, en La Alameda, Magerit (vinosmagerit.es), una tienda extraordinariamente bien surtida. Premiada en 2016 con el premio Solera a la mejor tienda de vinos de la provincia por los expertos del sector. Jereces, tintos, blancos, champagnes, de todo. En Puerta Tierra, en el mercado del Rosario, La Bodeguita, un puesto del

de quesos, aceites, y conservas de pescado de la provincia.

Todo Cádiz y unas motos

Una tienda curiosa es la de Pelayo. Está en la calle Cobos y tiene un magnífico surtido de productos gastronómicos de la provincia. Se pueden comprar o degustar. Lo curioso es que lo que es “comé”, comparte espacio con una curiosa exposición de motos antiguas y miniaturas de coches. El queso payoyo de Villaluenga combina muy bien con las motos antiguas.

Dos tabernas, dos El Bulevar

citos de los buenos recién cortados. Te los puedes llevar puesto o tomarlo con un vinito de Cádiz en la barra adjunta. En la calle José del Toro, la mantequería El Bulevar con una buena colección

En el casco antiguo. En la calle Feduchy La Manzanilla (lamanzanilladecadiz. com). Vinos de barril traídos desde Sanlúcar, sitio a media luz, con una exposición de botellas antiguas para

Taberna La Manzanilla

hacer pausa. En la calle Arbolí, La Sorpresa (tabernalasorpresa.com). No hay que perderse su vermouth, servido con estilo y para acompañar atún rojo de almadraba traído de Barbate. El Chicuco, en la Plaza de San Juan de Dios

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De tapeo por Plocia

La calle Plocia, situada frente al puerto de Cádiz, es uno de los centros del tapeo. Toda la calle está llena de bares. Algunas paradas interesantes en Garum, tapas clásicas y modernas a la vez, Salicornia, un restaurante que acaba de abrir y que juega a materia prima de primera. La Bodeguita de Plocia, con tapas clásicas muy cuidadas. Freidor Las Flores

Al final de la calle The Cabin, una curiosa combinación de cervezas artesanales, entre ellas la local Maier, con hamburguesas de esas que te dejan llenos para todo el día.

La calle Zorrilla

Mucho público y muchas tapas. La cosa puede empezar por un marisquito en la Cervecería Aurelio, para

luego seguir por uno de los bares de tapas más completos de la ciudad, Cumbres Mayores. Atención a su pequeño bocadillo de jamón. Al final de la calle La Taberna del Anteojo, con tapas de guisoteo y preciosa terraza frente al mar. Un poquito más lejos, en la calle San José, Ultramar&nos, un sitio de tapas curiosas y exquisitas.

nombres: adobo, chocos, gambas fritas y puntillitas. Para disfrutarlo apunten varias direcciones. En la plaza de Las Flores, Las Flores 1 y en el paseo marítimo, Las Flores 2. Aquí también

Los freidores

Son uno de los establecimientos característicos de la ciudad. Se trata de sitios donde se vende el pescado recién frito en cartuchos de papel. Memoricen estos Tortillitas de Camarones. Código de Barra

estupendos churros para desayunar. También en el casco antiguo, en la calle Sagasta, esquina con Hospital de Mujeres, la Cervecería Europa.

La tapa innovadora

Ultramar&nos, tapas curiosas

Si eres de tapas innovadoras, conviene que apuntes estas dos direcciones, las dos situadas muy cerca. En la

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vetas de tocino cortada muy fina. A pocos metros, la Tabernita de la Palma (calle de La Palma). Si tienen menudo (callos de cerdo con garbanzos) pídanlo.

Tortillitas y morena

Taberna El Manteca

plaza de Candelaria Código de Barra, cocina divertida a base de tapas. Nada es lo que parece. Además de comer, sonrisa asegurada. En la calle Feduchy, La Candela. Cocina con productos gaditanos, pero con influencias de otras culturas gastronómicas. Muy concurrido. Mejor ir con tiempo.

Foto y chicharrón

El local donde todo el mundo se hace la foto es la Taberna El Manteca (Corralón de los Carros). Antigua tienda de barrio reconvertida en taberna. Cuadros de recuerdos por las paredes y en la barra papelones con chacinas. Especialmente famosos sus chicharrones, carne con

Fritos de El Adobo

Dos tapas que no te puedes perder en Cádiz son las tortillitas de camarones y la morena en adobo. Las primeras son una fritura, casi transparente, hechas con este pequeño marisco. La fórmula maestra la sirven en la barra del restaurante El Faro (calle San Felix), en el barrio de La Viña. La morena, es una especie de serpiente de agua. Es muy fea, pero frita, esta exquisita. En la Taberna El Adobo (calle Rosario) la tienen en versión crujiente y primorosa.

un helado es un placer de sibaritas. En Cádiz el helado tiene nombre propio, el Topolino, una bola de nata servido en un cono de galleta y recubierta de chocolate crujiente. Lo ponen en Los Italianos, en la calle Ancha. En Puertas de Tierra puedes merendar unos estupendos bollos en la pastelería Don Pan, avenida principal, frente al hospital Puerta del Mar.

Vistas a La Caleta

Quilla, un kiosko situado junto al mar, ofrece cenas con valor añadido, tomar algo mientras se esconde el sol en la playa de La Caleta. Cocina cuidada y vinos de la tierra. La puesta de sol no la cobran.

Helado con nombre propio

Merendar es una afición muy necesaria. Merendar

Quilla, mirando a la Caleta

Ultramarinos El Veedor

Buenos y baratos

Las dos palabras mágicas. Hay dos bares que las cumplen a rajatabla. En la calle Veedor, el ultramarinos El Veedor. Se puede tapear por 10 euros por persona. Surtido de tortillas, queso curado. Fundamen-

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Caballa con piriñaca

tal acompañarlo con la manzanilla de la casa. En la calle Doctor Marañón, un pequeño bar de barrio, El Nono, con unas albóndigas “metías” en tomate a las que no le faltan ni unas monumentales patatas fritas.

Caballa con piriñaca

Otro de los platos bandera de la gastronomía gaditana. La piriñaca es un picadillo de tomate, cebolla y pimiento partidos en pequeñito. Acompaña a la caballa, que se hace asada sobre brasas o a la plancha y que se sirve entera. Sólo la hay en verano y el sitio más conocido para disfrutarla es la Taberna del Pájaro Pinto, en la plaza Pinto. Mientras viene el pescado, unas papitas aliñás. Las mesas están en una pequeña plaza con encanto.

Con vistas a la catedral

El bar Terraza está situado

Empanadas de Casa Hidalgo

junto a la catedral de Cádiz. Comer con vistas a las torres es ya un placer. Además en el restaurante se come muy bien a base de platos clásicos. Tres apuntes: papas aliñás, gallo rebozado y menudo. Antes o después, en la misma plaza, Casa Hidalgo, una pastelería donde bordan las empanadas al estilo gallego o dulces como el Fernandín, un hojaldre con manzana.

La Curiosidad de Mauro. Se puede tapear o comer un menú degustación con lo más granado de la casa. En La Alameda, junto a la calle Zorrilla, El Balandro (restaurantebalandro.com). Se puede tapear en la barra o sentarse a comer. Hay cosas para todos los gustos. Especial atención a su ensaladilla de pulpo. En los tres sitios, buenos postres.

La Mojarra

Es un pescado de roca. Son animales que se alimentan muy bien y luego eso se nota en su carne. Es difícil de encontrar y la ponen en el bar del club Viento de Levante, en la avenida de la Bahía. Como complemento, en la terraza del sitio, estu-

La Curiosidad de Mauro, en la calle Veedor. Cocina canalla en pleno centro.

Nuevos valores

Además de los clásicos hay sitios que están despuntando en los últimos años en la ciudad por su cocina. Sopranis (sopranis.es) ofrece un ambiente cuidado y platos de temporada. Cocina imaginativa pero elegante. En la calle Veedor,

pendas vistas al interior de la bahía y el nuevo puente de La Pepa, impresionante en su altura y tamaño.

El Chato

Comer en un edificio de 1780 tiene ya su atractivo. Se llama el Ventorrrillo del Chato (ventorrilloelchato.

CÁDIZ GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Si te apetece un arrocito, com) y está en medio de la cervecería La Marea una playa casi salvaje, la de (lamarea.es). AtenCortadura. En los ción a su arroz fogones, está con almejas José Manuel y gambas. Córdoba, Antes unos uno de los ostiones u magos de ostras de la cocina Cádiz. Cerca gaditana. dos direccioPlatos innones más, en la vadores, pero A rr oz d e La M area calle Fernández sin aspavientos: la Ballesteros. Vinos y Taelegancia en salsa. pas Sur es una barra para tapear con tapas originaEl Faro les. Prácticamente a su Gonzalo Córdoba, el padre lado Aplomo, cocina inde la actual gerente Mayte Córdoba, fue uno de los re- novadora con platos para volucionadores de la cocina compartir. Siguiendo el paseo, Arsenio Manila. gaditana. El restaurante Practican la filosofía de sigue siendo un clásico. A la cocina saludable, con las tortillitas de camarones o la estupendas frituras de pescado, hay que unir platos más creativos con productos de la zona. Dejen sitio para el postre.

productos autóctonos y toques de otras culturas. Tienen platos especiales para vegetarianos. Si el

Arsenio Manila

tiempo está bueno se puede comer o cenar en el chiringuito que tienen enfrente: Bebo los Vientos.

El Paseo Marítimo

El Paseo Marítimo de Cádiz va paralelo a la playa de La Victoria. Ofrece varias paradas interesantes.

La Despensa, frente a la playa de Santa María del Mar.

La Despensa

La Despensa (ladespensacadiz.com) es un restaurante clásico y de materia prima cuidada. Conviene empezar con unas gambas bien cocidas y seguir con unas coquinas. Luego algún pescado de roca hecho al horno, en sencillo. Postres cuidados y terraza muy agradable para cenar. Ventorrillo del Chato, en plena playa de Cortadura.

SAN FERNANDO GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

SAN FERNANDO

LA CIUDAD DE LOS ESTEROS

pueden encontrar pescados de estero, una serie de especialidades que crecen en el entorno de las salinas. Son lisas, lenguados, doradas, camarones, coquinas…hay pocos restaurantes que lo tengan en la ciudad. El que lo tiene en ocasiones es Casa Miguel (Calle San Onofre).

Los esteros, unas zonas que se inundan con el agua del mar y que en su día fueron fundamentales en el desarrollo de la industria de la sal, rodean a San Fernando. Su cocina es una de las más marineras y peculiares de la provincia, Apunte estos nombres: cañaíllas, camarones, bienmesabe, lenguados, lisas. Si no se quedan grabados en la memoria, seguro que se quedan grabados en el paladar. El puesto de Antonio el Málaga.

Desayuno placero

En la provincia de Cádiz gusta mucho visitar “las plazas” como se le llama también a los mercados. La de San Fernando es de las que merecen una visita. Situada en pleno centro, el placer comienza con el desayuno en los alrededores. En la calle Hermanos Laulhé, junto al mercado, dos “desayunerías” de las

Plaza del Rey, con el Ayuntamiento al fondo.

de mucho ambiente: El bar Florida y el bar La Plaza tienen de todo. En la plaza del Rey, muy cerca, El 44 con una terraza para desayunar “con los pies estiraos”.

El pescado de estero

Si es temporada, de finales de octubre a finales de diciembre, en los puestos del mercado de la plaza se

También suele haber una feria gastronómica en esta temporada.

La plaza del Rey

Es una zona muy agradable para tomar algo a media mañana. Hay una terraza muy conocida La Gran Vía (plaza del Rey) donde tienen vinos de la zona para copear con tapas frías. Muy cerca, El Patio de Benitez (elpa-

SAN FERNANDO GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Interior de El Patio de Benítez

tiodebenitez.com) un local para tapear muy concurrido. Buena versión de la sopa de tomate o el menudo.

Las Salinas

San Fernando está rodeado de salinas. Algunas de ellas aún están en activo y producen sal y productos exqui-

tido en una salmuera de ajo y orégano o comino, recibe en San Fernando el acertado nombre de Bienmesabe. El bienmesabe “vive” en los freidores, tiendas donde se venden en cartuchos de papel, pescado frito. El Deán (calle Real, junto a la iglesia del Carmen) tiene más de dos siglos. En la misma calle el freidor Virgen del Carmen (Real 144). Las especialidades más seguidas, además del bienmesabe, los chocos fritos o las gambas fritas.

Salinas San Vicente

sitos como la flor de sal, la versión más sibarita de este producto. Para conocerlas a fondo lo mejor es visitar Las Salinas San Vicente (salinasanvicente.es). Por las mañanas están abiertos al público y se pueden ver sus instalaciones y comprar sal.

Bienmesabe y los freidores

El cazón en adobo, un pescado frito previamente me-

y una celestial empanada. En la calle Real número 20, Los Gallegos. En su terraza da gusto probar el pulpo. Más moderno, El Embrujo Gallego, (avenida León Herrero n. 21) con un caldo gallego de los que reconfortan los cuerpos.

Dulces con mucha personalidad

El lado dulce de San Fernando tiene dos nombres con mucha tradición. En la calle Real n. 94, La Victoria, pastelería fundada en 1914. Su versión de los Roscos de Semana Santa es “apasionante”. Sólo los tienen desde el 7 de enero y hasta el Domingo de Ramos. En la calle Real, frente a la iglesia del Carmen, La Mallorquina, una terraza para disfrutar del acto de merendar con café y pastelito.

Los bares de gallegos

Otra de las peculiaridades de San Fernando es el arraigo de la cocina gallega. El pasado de formación militar de la ciudad ha llevado a un interesante intercambio cultural en lo que es “comé”. Fruto de ello son varios establecimientos de gallegos. En la plaza de Las Vacas, La Gallega con un gran tortillón de patatas

Terraza de La Mallorquina

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ción para el tapeo, son las cervecerías La Mar de Fresquita (Ronda del Estero número 53). Marisco cocido, pescado frito y perlas como su ensaladilla “Caperucita”, con pulpo, o un bocadillo de filete de lomo conocido, en confianza, como “Pepito”. No te lo pierdas.

Tortillitas de camarones

Bartolo, curioso restaurante a pie de la Bahía

Interiores de Bahía

La playa de La Casería es un pequeño puerto de pesca deportiva. Allí está Bartolo un singular restaurante situado a pie de agua. El sitio es de los de foto y la especialidad de la casa es el pescado frito, con unas papas aliñás como obligatorio aperitivo. Al lado el Merendero La Corchuela, también con encanto y donde se puede comer también

con raciones clásicas y magníficas vistas.

Lo que es el tapeo

Es uno de los platos estrella de la gastronomía gaditana y en San Fernando son especialmente famo-

La Tapería de Javier es el local de moda para tapear en la ciudad. Está en la calle Real, en el número 58. Lo mejor, si el tiempo está sonriente, es sentarse en su terraza. Cosas para compartir, más bien de cocina innovadora. Todo suele estar bueno. Otra recomendaLa Tapería de Javier

sas. Uno de los sitios más singulares para comerlas es el Bar León. El sitio no es apto para los que no les gusten las tabernas y los bares de barrio, pero sus tortillitas de camarones son exquisitas. Están en la plaza de Las Vacas. Ya que estás ahí prueba también su anguila, una especie de serpiente de mar, frita a trozos. Todo se come con las manos… prohibido el tenedor. Tortillitas de camarones

SAN FERNANDO GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

en la calle Buen Pastor número 385, la Venta El Cerro, con guisos de mojar pan. Atención a su menudo con garbanzos, un guiso de casquería muy habitual en la provincia. En verano Venta Los Tarantos

Para comer sentados

Para los que gustan de comer a mesa y mantel, hay dos referencias interesantes en la ciudad. Los Tarantos, es un histórico. Paredes llenas de recuer-

dos y en las mesas guisos tradicionales de la zona. Cuentan también con una barra de tapeo, que es casi un museo de fotos. Están en la calle Luis Milena número 63. Cerca,

Sardinas de la Venta El Cerro

caballas con piriñaca, un plato típico de la Bahía de Cádiz.

La Venta de Vargas Es el “monumento” más visitado de la ciudad. El restaurante, situado en la plaza de Vargas, se acerca al siglo de vida. Relacionado con el f lamenco, fue uno de los sitios donde paraba el mítico cantaor f lamenco, Camarón. Entre los monumentos comestibles del sitio sus papas aliñás, las tortillitas de camarones o la berza. Tapear en la barra es otro de sus atractivos. Es obligatorio ir con cámara de fotos. La barra de la mítica Venta de Vargas.

CHICLANA DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

CHICLANA DE LA FRONTERA

con carne de cerdo y especias, aromatizada con canela…Sana mucho.

CHICLANA, MOSCATEL CON BUTIFARRA Chiclana descubrió el agridulce mucho antes de que se inventara la nueva cocina. El moscatel de la localidad, muy ligerito, se toma con butifarra en las bodegas y tabernas chiclaneras. Luego una fritada de pescados, un poquito de marisco y dulces, mucho dulce, porque los hay y buenos. Ya sé que esto no es de “comé”, pero hay que terminar sentándose en el puerto deportivo y viendo como se va la tarde frente al Castillo de Sancti Petri...la vista también tiene derecho a disfrutar. tarde. Luego a la plaza, un edificio moderno y con muchos atractivos. Apuntar: chicharrones, butifarra, mucho pescado. La cosa también tiene su lado cultural, porque muy cerca, en la misma plaza de las bodegas, el Museo del Vino y la Sal. Empanadas de Antonia Butrón

Paseo por el mercado

Es necesario empezar la mañana recorriendo la zona del mercado de abastos. Se puede empezar desayunando en la cafetería de Antonia Butrón (Antoniabutron.com), en su terraza. De camino se pueden comprar sus famosas empanadas para reponer fuerzas más

Moscatel Gloria de las Bodegas Sanatorio

Las Salinas en directo

El Centro de Recursos Ambientales (salinasdechiclana.com) está en una zona de esteros que se está utilizando para explicar como funcionan las salinas

A media luz

Tras la visita al mercado y un paseo junto al río se puede seguir la mañana en la bodega de El Sanatorio (bodegasanatorio.com), el nombre mejor escogido del mundo para un sitio donde se cuidan vinos. Lo suyo es pedir un moscatel, “Gloria” se llama, con unas rodajas de butifarra, un embutido local hecho

Salinas de Chiclana

y sus actividades. Es ideal para ir con niños. Hay un museo, animales, bonitas vistas y al mediodía incluso se puede comer en el restaurante que, en verano, también funciona por las noches.

CHICLANA DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Visitas de interés alimenticio

En Chiclana hay dos sitios que merece visitar para hacer unas compras. En la calle Larga el obrador de Jesús Nazareno, donde las monjas elaboran una afamada tarta de almendras. Para los que sean de ibéricos de bellota, la tienda de Lusol (lusoltiendasgourmet.com). Tienen tienda muy bien surtida de vinos e ibéricos y un restaurante donde comer, por ejemplo un buen jamón, con vinos de la zona.

Plato de Via-Vai

Tapas de diseño en el centro

Via vai, ocupa un antiguo espacio bodeguero en la calle Jesús Nazareno n. 18. El cocinero Diego Marengo practica en este sitio una cocina muy imaginativa. La carta varía por temporadas pero suele estar fijo un interesante carpaccio de gambas al ajillo.

última especialidad, los langostinos. Además buen pescado y arroces. Sitio para apuntar en la agenda.

La Cobijá

En La Parra (alameda del río), una terraza con buenas vistas al río Iro, se presta especial atención a los vinos que se complementan con tapas cuidadas.

Es una pizzería. Está junto a la playa de La Barrosa (lacobija.es). Pero no es un sitio al uso. Hacen ellos mismos la masa, muy buena y luego lo que le ponen por encima está muy cuidado. Conviene ir con paciencia porque el sitio, especialmente durante las noches del verano, está atestado.

El pescado de estero

Frente al Castillo

Marisquería El Manguita

El pescado de estero, los peces que crecen en las zonas de salinas, se puede encontrar habitualmente en las cervecerías de Manguita. Hay varias, la más conocida, está en la calle Doctor Pedro Vélez. Tienen doradas y lubinas y también langostinos de estero, unos ejemplares pequeños pero muy sabrosos. En la Marisquería Bernardo, junto a la playa de La Barrosa, bordan esta

Una de las zonas más bonitas de Chiclana es la situada frente al Castillo de Sancti Petri. En la zona ha crecido una amplia oferta hostelera que gira en torno al pescado. El sitio con unas vistas más bonitas, El Flotante, con una terraza al borde del mar. Para los que quieran un ambiente más informal y buen pescado, el Club Naútico de Sancti Petri con una amplia oferta de pescados, sobre todo fritos.

Más centro

Para tapear en el centro de Chiclana, hay varias opciones interesantes. En la calle Hornaza n. 19 está El Molino Tapas. Surtido variado, para todos los públicos y patio agradable para comer.

La Casa del Farero, otro de los sitios situados en el antiguo poblado de Sancti Petri

CHICLANA DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Cataria, la parrilla

Atunante, en el Barceló Sancti Petri

Tres en La Barrosa

La zona de la playa de La Barrosa está atestada de bares. Conviene afinar. Te ofrecemos tres sugerencias. Popeye (restaurantepopeye. com) permite comer de tapas

Novo (cachitonovo.com). Recientemente renovado estéticamente ofrece tapas y comidas más formales. La especialidad el calamar relleno. Frente a la playa de La Barrosa, en la conocida como primera pista, el Rincón del Pulpo, tapeo de inspiración gallega a buen precio y con buenas vistas desde la terraza superior.

Cataria, situado en el hotel Iberostar, es la versión andaluza del asador vasco Elkano. La filosofía es la misma, materia prima muy cuidada hecha de forma sobresaliente a la parrilla. La diferencia es que la materia prima son pescados y mariscos de las costas gaditanas. Antes, aperitivos de diseño…pero bien diseñados. Sitio a seguir. Visita muy conveniente. Sólo abren para cenas.

Atunante

Restaurante Popeye

o de restaurante. Vistas a los esteros desde los comedores y buen género. Atención a sus calamares fritos. En la zona del Novo, en el centro comercial, Cachito

Está situado en el hotel Barceló Sancti Petri. Está especializado en atún rojo de almadraba y la carta ofrece muchas maneras de degustarlo en un salón decorado con túnidos de cartón colocados en el techo…como si se comiera bajo el mar. (atunante.com) solo abre para cenas.

Cataria, los pescados y mariscos de la zona hechos a la parrilla

Alevante, de Ángel León

Alevante, estrella Michelin

Alevante (alevanteangeleon.com) es un espacio regentado por el cocinero gaditano con tres estrellas Michelin Angel León. Ofrecen menús degustación integrados por platos que han tenido éxito en el restaurante Aponiente de El Puerto. Para acompañar una carta de vinos muy cuidada. Sólo abren por las noches. Conviene reservar.

PUERTO REAL GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Venta Paquete... chicharrones

PUERTO REAL

PESCADOS EN ESENCIA Lenguados, doradas, almejas, muergos, sargos, chocos, cazón en adobo...Puerto Real sigue siendo la “reserva” de los pescados en estado salvaje de la Bahía. En sus restaurantes sigue mandando una cocina marinera que sólo se dejar “domesticar” cuando se cuelan en la sala los molletes de la panadería de Fernando Damián.

...y el tapeo de después

Aceitunas Aliñás de Patricio

Mercado muy alimenticio El mercado de abastos de Puerto Real comienza en los alrededores. Se puede elegir. Si apetecen churros al bar Arca Casa Ramón (calle La Plaza) y si tiene ganas de un molletito con jamón y terraza agradable al Mesón La Plaza (calle Soledad). Luego, ya dentro de los muros del mercado, atención a los puestos de pescado, a las aceitunas de Patricio o al surtido de quesos de la Sierra de Cádiz de Cosano.

Ya que estamos en el centro, lo suyo es disfrutar del tapeo por los alrededores. Algunas direcciones interesantes son El Barril, en la calle Ancha, con un surtido de tapas amplio e interesante. En Marinero en Tierra (plaza Poeta Rafael Alberti) las tapas, cuidadas y variadas, se complementan con una agradable terraza con vistas al mar.

Venta Paquete, famosa por sus chicharrones

Los chicharrones son un modo singular de tomar la carne, frita en manteca. En la Venta Paquete, en la carretera de Malas Noches, en las afueras de la ciudad, es posible probarlos. Ya puestos allí se puede tomar un buena berza, un guiso de legumbres que lleva como regalo, una mezcla de carnes que se han guisado en el cocido.

Bizcotelas y Piñoneras

Puerto Real tiene dulces interesantes que probar. En La Puertorrealeña (laportorrealeña.com) uno de lo más interesantes es la bizcotela, un jugoso merengue relleno de bizcocho y crema. En el otro extremo del pueblo, en la calle Sagasta, La Trufa, en la que elaboran el ya conocido como dulce típico de Puerto Real, “la piñonera”, una especie de mazapán, muy jugoso, cubierto de piñones. Si es Cuaresma hay que añadir una dirección más, la panadería de

Fernando Damián (calle Real) con unas estupendas torrijas. Además unos molletes de miga mullidita, como una almohada pero en versión panadera.

Almejas de los esteros

Tres de almejas

En Puerto Real bordan los guisos de almejas. Todavía se cogen en las zonas de esteros que rodean la localidad. No se sabe muy bien si están mejor el propio bivalvo o la salsa en la que va sumergido. Apunten tres direcciones. En la calle Nueva el bar Dorado, un sitio de esos animados con barra y comedor con mucha gente. Ya puestos allí, además de las almejas, hay que pedir el cazón en adobo. En un ambiente más tranquilo, el restaurante Jardín de Canalejas. El patio ya merece una visita en la calle Vaqueros. Atención también a sus pimientos asados. En las afueras, en un polígono industrial (Edificio Bahía), un sitio de lo más curioso: Casa Manolito. Es un bar para trabajadores de la zona pero ha logrado tal

PUERTO REAL GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

prestigio que mucha gente va a allí a probar sus almejas y también su arroz con langostinos.

Dos singulares

Dos sitios singulares, para los amigos de lo diferente. En el centro, en el paseo marítimo, El Callejón del Vino, una tabernita para tomar jereces acompañado de alguna tapita fria. En la calle San Ignacio, Los Esteros, un comedor incluso con chimenea, donde se pueden degustar algunos platos de caza y pescado de la zona. Atención a las sugerencias del día.

Uno especial

Puerto Real cuenta con uno de los sitios de la provincia donde mejor se frie el pescado: La Taberna del Puerto. Lo dejan crujiente por fuera y jugoso por dentro y ofician bien lo que en la zona se llama “pescado de roca”, unas especies de sabor más pronunciado. Tienen doradas, lubinas o urtas. También logradas las almejas y en ocasiones tienen muergos, un marisco

Corvina de El Fogón del Guanche

Muergo fresco

casi idéntico a las navajas, que preparan al ajillo. Si el tiempo acompaña, sentarse en la terraza es lo suyo. Están en la Ribera del Muelle.

El Fogón del Guanche, estilo

El Fogón del Guanche es uno de los sitios más destacados de cocina creativa de la Bahía de Cádiz. A pesar de la calidad de su oferta los precios son moderados. Se come a base de platos para compartir y la carta cambia a diario. Los platos se exponen en una pizarra. De todos modos, si tienen arroces, vale la pena pararse en ellos. Diferentes pero exquisitos. Tratan muy bien los pescados y hay que dejar espacio para el postre. Mejor reservar antes. Están en la calle Amargura.

EL PUERTO DE SANTA MARÍA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

EL PUERTO DE SANTA MARÍA

LA MESA PRODIGIOSA El Puerto acumula prodigios encima de la mesa y detrás de los mostradores. No están escondidos, son tesoros a la vista, a vista del río Guadalete, al lado del mar, pescados y mariscos guisados al prodigio marinero. Vinos y licores centenarios y tapas aún servidas en platos de loza blanca. Visitamos El Puerto... pero con tenedor. rrones y pringá hace que cantes naturalmente aquello de “Hoy puede ser un gran día”. El bar está en la calle plaza de abastos y ya puestos hay que visitar al mercado, que incluye, como cosa curiosa, una capilla en su interior dedicada a la Virgen.

Las paredes del bar Vicente

Desayunar en El bar Vicente es parada insalvable. Vale la pena ya para ver sus paredes llenas de anuncios antiguos de vinos o simplemente sentarse en sus mesas con aire de café de segunda mitad del siglo XX. En lo que es”comé” se pueden traer churros del vecino puesto de Charo, en el mercado de abastos o bien optar por los molletes de las casa. Si me permiten una recomendación personal, el de chicha-

La tapita de después

Después de visitar un Mercado de Abastos hay que refrescarse conveniente-

Bodega de Mora

mente. La visita al mercado de abastos de El Puerto tiene prórroga en el Ultramarinos La Giralda situado en la calle Luna. Más de un siglo de vida. Mantiene la estética de los antiguos almacenes con mostrador y trastienda para tomar una copa con tapa fría. Junto al mercado otro sitio con encanto, el bar Brillante. Si es temporada de atún rojo de almadraba hay que pedir el atún en manteca, si no algunos de los guisos de la casa.

La bodega de Osborne

Osborne (bodegas-osborne. com/puerto-de-santa-maria/) ha abierto al público en su Bodega de Mora todo un mundo en torno al vino y la gastronomía. Hay museo, se pueden visitar las bodegas, tienda de recuerdos, se pueden hacer catas combinando, por ejemplo, vinos y jamón ibérico y tienen un bar, Toro, se llama, en homenaje al famoso Toro de la firma, donde se puede tapear a la andaluza con los vinos de la bodega.

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Gutiérrez Colosía

Otra bodega histórica de la ciudad (gutierrezcolosia. com) . Mantiene su carácter familiar. Está junto al río. Hay una pequeña tienda donde se puede comprar vino sacado directamente de las botas y las marcas legendarias de la vinatera como su brandy o los vinos de larga crianza. Ofrecen también catas y ahora han abierto un curioso “sherry bar”, Bespoke, se llama, donde se pueden tomar los vinos de la familia con tapitas.

El legendario Cacao Pico y las tejas.

El Cacao Pico (Cacaopico.es) es un licor que se comenzó a elaborar en el primer cuarto del siglo XIX. Se sigue haciendo con maquinaria, casi en su totalidad, del siglo XX. Ahora, previa cita, se pueden visitar las instalaciones. Además, la destilería, y la familia Ibáñez, los creadores de las famosas tejas de El Puerto (cienpa-

Mariscada surtida de Romerijo

La destilería del Cacao Pico

lacios.com) han creado una pero admiten visitas ya caja en la que se incluyen que la familia González ambos productos, el licor Obregón ha puesto en y esta especie de galleta de marcha en el inmueble almendra una taberna crujientes. donde sirven La caja sus vinos, a maravillosa media luz y se puede con encanto. comprar en Los fines de la tienda semana, para Caja de Cacao Pico y Tejas de El Puerto de Cien acompañar Palacios en algunos la calle Misericordia. guisos de cuchara. Si hay berza…apúntese.

Obregón, bodega a media luz

La bodega de Obregón está en la calle Zarza. Los vinos siguen descansando en la pequeña bodega…

Romerijo, el marisco y las patatas de Selu

Una de las fotos más difundidas de El Puerto de Santa María es la de los mariscos que vende Romerijo (romerijo.com), un cocedero marisquero, creado a mediados del siglo XX y que aún tiene un escaparate maravilloso en lo que se conoce como la ribera del marisco. Lo suyo es comprar un “papelón” de marisco y ya puestos otro de pescado frito en la freiduría que tienen junto al cocedero. Luego a sentarse en la terraza con un vino fino de El Puerto

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sigue ofreciendo guisos casi de museo. Atención a sus higaditos de pollo o a la carne “mechá”. La ruta de espléndidos termina en la cervecería de El Puerto, un local especializado en mariscos y productos gallegos. Pulpo y zamburiñas no es mala pareja. Si hay galeras, sólo en temporada, apúntalas en la lista.

Bodega Obregón

fresquito. Antes, si están abiertos, otro cartucho, el de las patatas fritas que vende “Selu” en su kiosko de parque Calderón.

Paco Ceballos y el Echaté Payá

Junto a Romerijo, otros puntos de interés. Justo al lado, el bar de Paco Ceballos, otra institución. Hay

Échate Payá

que pedir sus pavías de merluza, de gran tamaño y exquisitamente crujientes. Al lado el Echaté Payá, un pequeño establecimiento donde suelen tener buenos guisos. Si tienen las lentejas con puntillitas, no pierdan la ocasión.

La calle Misericordia paseo de la tapa

La calle Misericordia es el paseo de la tapa. Hay varias direcciones interesantes. Vamos recorriéndolas calle abajo. En El Mesón del Asador patatas bravas o el solomillo de cerdo en salsa de Cabrales. Al lado De Gonzalo con una versión interesante de las papas alioli y buenas tapas de pescado frito. A pocos pasos La Bodeguilla del Bar Jamón. Extraordinaria la carta de vinos de la provincia. Para acompañar su pan de la casa con jamón ibérico. Er Beti

Bodeguilla del bar Jamón

Y de postre…Da Massimo

En la calle Luna, justo al lado de Misericordia, está la heladería de Da Massimo, un maestro heladero italiano afincado en El Puerto y que elabora verdaderas maravillas y cucu-

Er Beti

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Plato al centro, en Vistahermosa

ruchos de barquillo. Cada fin de semana suele tener alguna novedad, pero también se pueden tomar los clásicos. Especial atención a sus especialidades con frutas del tiempo. Tiene varios locales en la zona.

La Casa del Jamón

Delicadezas gastronómicas

En El Puerto hay bastantes tiendas de delicadezas gastronómicas. Dos direcciones bastante interesantes, ambas en la calle Valdés, cerca de la plaza de toros. La Casa del Jamón ofrece el espectáculo de jamones cortados a cuchillo delante del cliente. Los sirven además a toda Europa (ibericosjuancarlos.com). Al otro lado de la calle el Gourmet de El Puerto, con una estupenda colección

de vinos de la zona, además de conservas de pescados y salazones de Barbate y quesos de la Sierra.

Tapeo en Valdelagrana

La playa de Valdelagrana es una de las más concurridas de la ciudad. Si vas por allí querrás saber alguna dirección en la que comer. Te proponemos dos sitios. El Bar Juan Antonio (avenida de la Paz número 31) es un restaurante donde comer a base de platos para compartir. Tienen muchas sugerencias. Lo mejor es dejarse asesorar. Muy cerca (avenida de la Paz número 38) La Taberna del Sapo, con especialidades gallegas. Buen sitio para tomar unos marisquitos.

Por Vistahermosa

Es otra de la zonas del extrarradio. También hay playas. Aquí Plato al Centro, un local especializado en atún de almadraba y materia prima de calidad

La Taberna del sapo

(platoalcentro.com) puede ser una buena opción. Lo mejor comer allí a base de platos para compartir. En la calle Los Sauces, El Laúl (laul.es), un antiguo

La Chica Yeyé, curioso local cerca del Castillo de San Marcos

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que está ganando adeptos en los últimos años con cocina tradicional en miniatura.

El Pescaíto, materia prima

El jardín de El Laúl

chalet reconvertido en restaurante. Se puede cenar en una terraza con el suelo de césped natural. Hay zona de tapeo y restaurante con una cocina gaditana innovadora.

Los Portales, el gran clásico

Restaurante situado en la Ribera del Marisco (restaurantelosportales.com). Se fundó en 1977 y sigue gestionado por la misma

La merienda Yeyé

La Chica Yeyé es una curiosa cafetería situada al pie del castillo de San Marcos, en el centro. Su terraza está al pie de las murallas del castillo. Tienen varias tartas caseras y también varios tipos de pan que ponen con mermeladas y cremas también realizados por ellos mismos. La decoración del salón interior tampoco tiene desperdicio.

La Taberna del Chef del Mar

Está en la calle Atalaya, detrás del hospital Santa María de El Puerto. Es un sitio alejado de las zonas turísticas, pero vale la pena acercarse. Materia prima muy cuidada. Conviene escuchar las sugerencias del día, aunque hay fijos como los boquerones en adobo, la ensaladilla, el atún mechado o las castañitas, una especie de calamares de pequeño tamaño. De postre otro monumento comestible de El Puerto, la tarta imperial del obrador de Pepe Mesa.

El Chef del Mar, la taberna de Angel León Los Portales

familia. Cocina clásica con pescados y mariscos de gran calidad. Tienen también una barra de tapas

En el año 2016 el cocinero Angel León transformaba el antiguo restaurante Aponiente en una taberna en la que poder tapear algunas de

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sus creaciones de una manera más informal. El sitio se ha consolidado y ofrece una cocina muy interesante a base de platos

para compartir. La carta cambia pero hay platos muy destacables como su cazón en adobo, algún guiso marinero o el arroz con plancton.

El patio fresquito de El Arriate

El Arriate (restauranteelarriate.com) es un restaurante perfecto para cenar a dos. Su patio, con pequeña fuente incluida es perfecto para terminar el día. Para colmo la cocina del cocinero David

El patio del Restaurante El Arriate

El salón del olivo de El Faro de El Puerto

Méndez acompaña con platos atrevidos, elegantes y basados en la tradición. Atención a sus croquetas de guacamole o a su carpaccio de gambas y calamares.

El Faro de El Puerto, la elegancia reposada

El cocinero Fernando Córdoba medita muy bien sus platos. Los construye con elegancia. Si quiere

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los que se van probando multitud de joyas gastronómicas realizadas con ingredientes marineros, una cocina casi de joyería. La cocina de Angel León es la reinvención de la cocina

Langostino sobre puré de chirivías de El Faro de El Puerto

triunfar lo mejor es ir a este sitio, no ofrece riesgos. Cocina gaditana creativa. Se puede tapear en la barra, muy concurrida, o ir al comedor. La lista de platos a probar es larga: tortillitas de camarones, carabineros con una especie de puré de patatas, el pescado frito a la gaditana, los platos en los que combina pasta y pescado. La bodega es inmensa con numerosa presencia de jereces y vinos de la tierra de Cádiz.

Ángel León y parte de su equipo en Aponiente

No se te vaya a ocurrir irte sin tomar postre…lo lamentarás toda tu vida.

Aponiente, tres estrellas Michelin

Aponiente, el mar de Cádiz, uno de los restaurantes andaluces con más estrellas Michelin. Está en un antiguo molino que fabricaba harina y que se movía gracias a una noria incrustada en el río. Su cocina está incrustada en el mar. Se come a base de dos menús degustación en

Royal de Erizos, de Aponiente.

marinera. La experiencia se puede acompañar con vinos de la zona. Imprescindible reservar con antelación en aponiente.com

CONIL DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

CONIL DE LA FRONTERA

la tienda de Paco Ortega, con una buena selección de jamones al corte.

HUERTA Y VUELTA La perfección no existe pero Conil está muy cerca. Sus campos y sus costas producen muchos de los mejores productos de la provincia. Su huerta nos ofrece sorpresas cada temporada como los alcauciles por la Cuaresma o los tomates por el verano y del mar, pues vuelta y vuelta, como le dicen los iniciados a los pescados cuando se hacen a la plancha para preservar todo su sabor: bocinegros, urtas, pulpos...el catálogo es interminable y si se combina la huerta y la vuelta pues...para liarse a besitos con el plato.

Desayuno en la playa

Comerse un buen pan relleno de manteca colorá es un placer, pero si para colmo te lo puedes comer casi en la arena y de fondo escuchando el mar, la cosa es ya de diez. En Conil es posible, en plena playa de La Fontanilla, allí está el Chiringuito La Fontanilla y ofrece esta bendición de Dios, desayunos en plena playa. Para los partidarios de desayunos menos “intensos” también preparan platos con fruta variada. Solo abren en temporada de playas.

Mercado chiquitito, pero surtido

El mercado de Conil es pequeño pero está muy bien surtido. Especial aten-

Bocinegro del la Plaza de Abastos

Tapeos singulares

En Conil existen varios sitios donde se puede tapear de forma original. Feduchy (calle Pascual Junquera) tiene un tartar de atún muy logrado. El Escondite (calle Herrería) ofrece tapear en un coqueto callejón con tapas haciendo juego. Txicote (calle Vendimiadores) ofrece fusión vasco conileña aliñada con buen humor. Para los más tradicionales Ancar Pollo (calle Carretera) con terraza agradable y buena cocina tradicional.

Las verduras de Paco Vazquez

ción a las pescaderías con corvinas, bocinegros, urtas y calamares. Pregunten también por el pez cochino, otro exquisito de los mares y por la frutería de Paco Vázquez. El mercado está en la calle Los Vientos. En los alrededores propuestas interesantes como la tienda de salazones de La Chanca (lachanca.com) o la de Gadira (gadira.com). En la calle Antonio Ligero,

El Escondite

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Venta La Higuera, en la carretera del Colorao a Conil

Pescados al aceite

Por la costa de Cádiz es muy habitual hacer los pescados enteros al horno y aliñados tan sólo con un poco de aceite de oliva. En el restaurante Playa (restauranteplayaconil.com) ofrece frente a la playa unos ejemplares cocinados en perfecto. Si bueno está el pescado, no hay que perderse tampoco las verduras que lo acompañan.

calentito que reconforte los estómagos. Para estos momentos hay dos sitios en Conil que pueden hacerte el avío. Casa Mercedes (calle Virgen de la Luz) tiene una carta que renuevan constantemente. Atención a las sugerencias de Mercedes Llacer, la propietaria. En El Colorao, junto a la carretera, la Venta La Higuera (ventalahigueraconil.com), con unos calamares rellenos para mojar mucho pan.

¿Necesitas un trasplante?

En Conil hay un curioso dulce, una especie de bizcocho en forma de media luna, que llaman trasplante. La cosa puede venir porque tiene 3 plantas. Lo tienen en el Horno de Fátima en

Casa Mercedes

También tienen carne para los que no sean de pescado

Experiencias de cuchara A veces se apetece mucho un plato de cuchara, algo

Salón con vistas del restaurante El Roqueo

la calle Cepa. En el casco antiguo de la ciudad (calle General Gabino Aranda) está Canela y Miel una pastelería de nuevo cuño . Atención a su hojaldre de nata o los bizcochos. Los roscos de Reyes se pueden tomar en la ciudad, todo el año, el prodigio lo hace la pastelería La Conileña

Canastilla de frutas de Canela y Miel

(calle Puerto Serrano) donde los hacen en versión individual.

Vistas para enamorar

Apunta este nombre: Restaurante El Roqueo. Reserva mesa en su comedor de la planta alta. Se ve toda la costa. Tu pon la vista y la compañía. Lo demás te lo ponen ellos, un vinito blanco de la tierra de Cádiz, un poquito de atún, un pesca-

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dito, un arroz…todo raya a buena altura. Una cena en este sitio puede marcarte las vacaciones…para bien. Llama mejor antes para reservar (elroqueo.com)

La calle Cádiz

Es una calle estrecha, en el centro, y está poblada por numerosos bares. Te damos algunas pistas. La Azotea de La Mejorana ofrece una comida original a medio camino entre la innovación y lo tradicional. Apuesta segura. En el otro extremo de la calle El Sopa, un bar restaurante donde bordan

Restaurante La azotea de la mejorana

los calamares “a la cochambrosa”. El nombre engaña

Patio del restaurante Blanco y Verde

porque están de los ricos, ricos. En medio Juan Maria, un clásico con platos de atún y pescado bastante cuidados.

Restaurantes en bañador

A los restaurantes La Fontanilla y Francisco La Fontanilla, están los dos juntos en la playa de La Fontanilla, lo único que les falta es tener puesto el bañador. Están a pie de playa con unas terrazas muy cuidadas. En Francisco La Fontanilla no hay que perderse el arroz especial de la casa con casi una mariscada por lo alto. Antes unas castañitas o un poquito de atún. De postre

Restaurante Francisco La Fontanilla

lo suyo es darse un baño para celebrar tanto disfrute. A unos pasos Feduchy Playa, un chiringuito con cocina cuidada.

Plato de Feduchy Playa

Blanco y Verde

Es un restaurante alejado de la zona de la playa (blancoyverde.com) pero acercarse vale mucho la pena. Bordan los platos de cuchara y le dan un punto estupendo a la verdura. Un Restaurante a pie de playa La Fontanilla

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guiso de atún en tomate se convierte en un monumento al “rebañeo”. Además, tienen una parrilla de carnes que manejan con bastante destreza. Especialistas en carne de retinto, muy característica de la provincia.

Culto al tiempo

En la Venta Melchor, (restauranteventamel-

perderse, en su tiempo, el atún, ni los guisos de cuchara. Tienen tem-

Terraza placentera

No sólo basta comer bien, sino también que el entorno acompañe. La terraza de este restaurante Cabo Roche, situado en la carretera que va hacia el puerto pesquero, está llena de árboles y plantas. En ese ambiente no hay que perderse las tortillitas de camarones de la casa , su marisco o sus pescados. Materia prima de calidad. Atentos a las sugerencias de la casa.

Venta Melchor

chor.com) rinden culto al tiempo. Trabajan exclusivamente con productos locales y de temporada por lo que la carta varía cada poco tiempo. No hay que

porada de verduras y de calamares de potera. Acaban de remodelar su establecimiento y

Alcahu

ciles de Melch

han incluido una zona dedicada al tapeo. Si hay chocos con papas, hay que pedirlos.

Terraza del restaurante Cabo Roche

VEJER DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

VEJER DE LA FRONTERA

CARNES Y DULCES DE ALTURA Vejer es de esas maravillas que se contemplan mirando “parriba”. En lo alto de una montaña aparece un pueblo que tiene mucho que ver y que comer. Gastronomía de frontera, con influencias árabes y cristianas que han pasado por sus calles. Las carnes de retinto y el lomo en manteca conviven con una importante tradición pastelera plasmada en el singular pan duro que elabora la familia Galván sólo en Cuaresma.

En el intrincado casco antiguo de Vejer está la carnicería de Paco Melero. Pregunte por la tarta cochina, porque este establecimiento no sólo sirve carne de primera sino también buen humor. Las especialidades de la casa van desde los filetes de terneras de crianza propia al lomo en manteca o el almuerzo campero, un singular guiso de casquería del cerdo aliñada y frita en manteca.

las afueras de la ciudad. Allí la Venta Pinto (ventapinto.com) sirve bocadillos de varios tamaños con Mercado gastronómico de Vejer

Lomo e

Venta Pinto, en la Barca de Vejer

ant nm

este producto. Cuando lo termine la vida le sonará de otra manera.

Lomo desayuno

La ternera de La Janda

practicar el “lomo desayuno”. El lomo en manteca, carne de cerdo guisada y conservada en manteca del mismo animal, se ha convertido en el plato más seguido de la localidad. Lo suyo es comenzar la mañana en La Barca de Vejer, una zona situada en

Carnicería Paco Melero

En Vejer es fundamental

Todo lo preparan para llevar (calle Juan Relinque).

Mercado y Palomita

En el casco antiguo hay bastantes sitios donde comprar algún caprichito gastronómico. Ponemos el asterisco en dos sitios. Por un lado el antiguo mercado de abastos (plaza de San Francisco) ahora transformado en mercado gastronómico. Decoración llamativa con un toque oriental y tapitas de diferentes estilos. A pocos metros la tienda de Palomita (colmadopalomita.com), un espacio gourmet muy cuidado con una amplia

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representación de productos de la provincia. Si apetece también se puede picar algo con un vinito.

Tapear en cuesta

logradas como la ensaladilla o el jabalí en salsa. La última incorporación es 4 Estaciones, situado junto a Pepe Julián. Aquí producto local cocinado con influencias de otras culturas.

El camión de Galván

La pastelería de Galván, también conocida como La Exquisita, merece una visita pausada. En unas

La Corredera

Seguro que esta calle está

El Central

Por el centro, en cuestas empinadas, hay unos cuantos sitios donde tapear o incluso comer de forma desenfadada. Toma nota: Casa Varo (casavaro.com) está especializado en atún rojo de almadraba. A pocos metros El Central (elcentralvejer.com) con tapeo más bien innovador y variado. Para los clásicos Pepe Julián (calle Juan Relinque 7) con tapas muy

en la lista de calles con mejores vistas del mundo. A lo largo de ella hay sitios donde disfrutar de la imagen de postal, pero además, comiendo bien. Corredera 55 es el que tiene una oferta gastronómica más original. Se come a base de platos para compartir. A pocos metros Las Delicias, un espectacular bar. Después de disfrutar de la arquitectura se puede uno centrar en las tapas. La última opción comer en una azotea en plan italiano. Se llama La Tarantella y cenar en plan romántico en el sitio mola.

Las Delicias, antiguo teatro reconvertido a restaurante

Los dulces de La Exquisita

vitrinas exponen parte de su historia, pero las vitrinas más interesantes son las de sus dulces. El más famoso el camión, un milhojas. Pero no se coma uno solo. Es también cafetería por lo que la experiencia de merienda es muy completa. La confitería está en la calle Altozano. Por si

lo que le apetece es un heladito, muy cerca, en la calle Juan Relinque, la heladería El Mastrén, con especialidades elaboradas por ellos mismos.

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en la Venta Los Naveros (avenida de Andalucía). Ambos llevan al lado unas monumentales papas fritas de acompañamiento.

La plaza de Los Pescaítos Venta los Naveros

La ruta del almuerzo campero

Los alrededores de Vejer tienen mucho atractivo. Hay un plato que se repite en muchos locales: el almuerzo campero. Ya antes hablamos de él. Es plato de “mojá” pan en la salsa. Dos versiones que merecen probarse. El que ponen en la Venta La Tarraya (calle Larga en la pedanía de Cantarranas) y también el que sirven

Garimba Sur

Al menos una cena en Vejer hay que hacerla en la plaza de “Los Pescaítos”. Se la conoce así por su decoración. Fuente en medio, casas que dan calor y terrazas agradables y de buen “comé”. Para apuntar, dos direcciones. Garimba Sur (garimbasur.com). Además de lo gastronómico atención a su colección de vermouths. A su lado Trafalgar (restaurantetrafalgar.com) con propuestas muy interesantes. Atención

al guiso de rabo de toro. Antes de sentarse en las terrazas tomar una copita en La Casa del Vino, una bodega especializada en jereces en la misma plaza.

Arroz de playa

Escena de película. Agüita

Restaurante Francisco el de Siempre

de mar a poco más de treinta metros, sol, arena y delante de ti un marisquito, algo de atún rojo de almadraba y un arrocito con bichitos amariscados

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Carne de culto

La Castillería de Vejer

Patio del restaurante El Jardín del Califa

nadando en el arroz. La puedes rodar tú mismo en Casa Francisco el de Siempre (casafranciscoeldesiempre.com), un restaurante de esos de buena materia prima situado en la playa de El Palmar.

por lo alto unas lonchas de jamón ibérico. La experiencia puede ser ya para rodar tres videos si te pides mesa en el comedor

La originalidad danesa

Aires de frontera

Vejer es uno de esos pueblos de la provincia apellidados de la frontera. La cultura árabe está muy presente y un buen ejemplo es La Casa del Califa (califavejer.com). El sitio es una preciosidad, es como comer dentro de un castillo. La comida es de tipo oriental pero con materia prima de la zona.

(restaurantecastilleria.com) está considerada como un referente en lo que son los asadores de carne en España. Es como si comieras dentro de un bosque, ya por eso vale la pena el sitio. Luego tienen una decena de propuestas de carne de vacuno diferentes. Las hacen a la parrilla y con unos puntos milimétricos de cochura. Para terminar no te pierdas el milhojas de la casa como postre. Imprescindible reservar y con tiempo.

Venta El Toro, auténtico encanto

situado sobre el arroyo. El sitio es pequeño y los fines de semana suele estar atestado, advierto.

Un matrimonio danés puso en marcha en el año 2006 el restaurante Patría (restaurantepatria.com). Situado sobre una loma, es una especie de chalet con encanto que inspira paz y sosiego. La cocina es igual, mucha verdura, sabores logrados, productos cuidados y postres para brindar. Conviene reservar porque el sitio en verano suele estar lleno.

Huevos con manta de jamón

En la Venta El Toro (pedanía de Santa Lucía) la estrella de la casa son los huevos con papas fritas. Para completar la escena, a las papas, para que no pierdan el calor, le ponen

La Castillería, en Santa Lucía, a los pies de Vejer

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más importantes. Gadira (gadira.com), especializada en atún rojo, tiene hasta atún fresco si es temporada o congelado en trozos, si no estamos en fecha.

BARBATE

El Museo EL ATÚN PEREGRINO Llega a Barbate con el calor. Allá por finales de mayo. Viene a desovar al Mediterráneo después de un largo viaje por el Atlántico. Los atunes rojos son pescados en la almadraba, un método tradicional de pesca cuya explicación detallada se puede observar en la población. Su carne, grasienta por que se han sobrealimentado para el viaje, es un exquisito manjar. En Barbate se puede tomar de muchas formas, aunque el concierto más armonioso lo ofrece Pepe Melero en El Campero

La Chanca (lachanca. com) es una de las conserveras más afamadas de Barbate. A la entrada de la población tienen el museo del atún con la historia de este producto y una curiosa maqueta de una fábrica de salazones. La visita incluye un ronqueo de un túnido. Mejor contactar con ellos para ver horarios de apertura. Muy cerca Herpac,

El Mercado (incluye desayuno)

El mercado de Barbate, en pleno centro de la ciudad (avenida de Andalucía), es pequeño pero atractivo. Si es temporada de atún, mejor aún, pero, de todos modos, suele estar bien surtido. Para coger ánimos en los alrededores varios bares para

Conservas de atún de Herpac

desayunar y algún kiosko de churros. Un mercado de abastos sin desayuno previo es igual que una playa sin agua.

Las tiendas del atún

Ir a Barbate e irse sin

El museo del Atún de La Chanca

comprar alguna de sus famosas conservas es… otra playa sin agua. Cerca del mercado tienen tienda algunas de las conserveras

otra de las conserveras de prestigio (herpac. com) que también ofrece visitas guiadas a sus instalaciones con ronqueo y degustación. Mejor contactar a través de su web para concretar la visita.

La Mampara maravillosa Si había un cuento llamado la Lámpara maravillosa, en Barbate

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de las pizarras y reservar sitio para el postre.

Tortilla de camarones

Tres Martínez y su mampara marillosa

los hermanos Martínez, Tres Martínez es su marca (tresmartinez.com), han logrado montar la mampara maravillosa, porque su escaparate de dulces es dificilmente igualable. Hay

Delicias dulces de Tres Martínez

de todo, desde tradicionales dulces con piñones del cercano parque natural de La Breña hasta mousses esponjosas de nuevo diseño. Para amantes de la innovación sus bombones con frutos secos y salazones de Barbate.

a la playa donde tomarlas. Sirven también el “pijama” un surtido para los más más “tiraos palante”.

El paseo marítimo

El paseo marítimo de Barbate, situado frente a la playa que está en la ciudad, ofrece muchas posibilidades para comer. Nos quedamos con la propuesta del cocinero José Luis Román. El sitio se llama Variopinto y tiene terraza con vistas. En lo que es comé toquecito innovador con materia prima de la zona. Hay que estar atentos a las sugerencias

Tradición heladera

Barbate tiene heladerías muy veteranas y que siguen elaborando sus propias especialidades. Pepe El Malagueño (paseo marítimo) tiene una estupenda terraza frente

El bar Camarón está en el centro de Barbate, cerca del mercado de abastos, en la avenida del Mar, 57. Es uno de esos bares pequeños a los que va la gente de la población. Lo suyo es poner el codo en la barra y pedirse las famosas tortillitas de camarones de la casa.

Helados de Pepe El Malagueño

Tortillitas de camarones

Las tabernas del atún

En la ciudad hay varias tabernas donde también se puede disfrutar del atún rojo. La más singular la de Presenta, también conocida como la Taberna de Abelardo. Está cerca de la antigua lonja, en la calle Cabo Diego Pérez. La lista de cosas a probar empieza por el atún en manteca, pero también vale la pena el corazón de atún o la ijada. También interesantes La Bocana (avenida del mar 128) o el club de pesca del atún, un local muy frecuentado en la calle Ancha con bastantes platos realizados con el rey de Barbate.

BARBATE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Concierto de atún

En Barbate lo conocen como Pepe el del Campero, pero su nombre “de paisano” es Pepe Melero. Iba para controlador aéreo pero el bendito destino hizo que se tuviera que hacer cargo del bar de su padre. Todo comenzó con unos filetes Salón del restaurante El Campero

Atún rojo salvaje de Almadraba

de ventresca de atún a la plancha. Entonces esta parte del pescado

Restaurante Arohaz, en Zahora

practicamente se tiraba. Ahora es un bocado exquisito. En El Campero hay desde preparaciones japonesas con atún rojo, hasta guisos tradicionales como el encebollao pasando por una colección de salazones y conservas caseras de pescado que no se debe dejar de probar. Si en Santiago de Compostela no te puedes ir sin haber visitado al santo, en Barbate nadie

puede irse sin haber visitado El Campero.

Arohaz en Zahora

Zahora, cerca de Los Caños de Meca, es un lugar muy frecuentado por los turistas. Hay un hotel con encanto que tiene también restaurante (hotelarohaz. com) . Cocina innovadora. Producto local, pero cocinado con cruce de culturas. Una propuesta original.

ZAHARA DE LOS ATUNES GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

ZAHARA DE LOS ATUNES

tal para tomar una tapita... no sentirse solo.

Helados con nitrógeno La merienda puede ser

más bien helada. La propuesta más llamativa es la de Azoe Helados, en la calle Duquesa de Medina Sidonia. Ofrecen helados con nitrogeno,

A PIE DE PLAYA.

En sus bares casi te salpican las olas. Son famosas sus vacas de raza retinta, las únicas del mundo que se pasean por la playa e incluso se tiran un ratito en la arena a tomar el sol. Zahara se ha hecho famosa por el atún y tiene muchos sitios donde parar y disfrutar. h Azoe

Desayuno mirando el mar

Mardelevas (calle Doctores Sánchez) es un restaurante de reciente apertura. Uno de sus atractivos son los desayunos. Su terraza está a pie de arena de la playa. Ofrecen distintos tipos de pan...todos con derecho a brisa marina.

El mercado pintado

Zahara de los Atunes tienen un mercado de abastos pequeño, no llegan a la decena los puestos, pero el sitio es curioso. Está en la calle Rinconetey Cortadillo y su techo está lleno de pinturas que simulan atunes nadando en el mar. Hay pescadería, carnicería, frutería, puesto gourmet y hasta un sitio para picar algo.

que preparan al momento y delante del cliente. Para los amantes de la tradición todo un clásico de Barbate, El Malagueño tiene también delegación en la calle Nécora. Tienen también cafelito para los que sean de algo caliente. Zoko

La Botica y Zoko. Tienen atún, pescados fritos y preparaciones más novedosas y mucha gente, que eso también es fundamen-

La calle Real

Es una de las calles típicas del tapeo. Dos direcciones buenas para tomar algo así como de picoteo son

o elad

Restaurante Mardeleva, mirando al mar

Tabernas del siglo XXI Las tabernas no tienen

porque ser necesiaramente sitios antiguos. En Zahara hay varias de nuevo cuño. Tapeo pero con aires reno-

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vados. Las tres están en la calle María Luisa. Trasteo ofrece fusión de diferentes culturas. En Salvaje, que ha abierto en 2017, el arroz tiene mucho protagonismo

El Trasteo, en la calle Maria Luisa

Materia prima La Taberna del Campero

y en la Taberna del Campero, la “hermana chica” del restaurante de Barbate se pueden tomar muchas versiones de atún, además de otras cositas de picar.

Ramón Pipi

Hoy en día están muy de moda los restaurantes “de producto” sitio donde se come buena materia prima tratada de forma sencilla. En Zahara destacamos tres representantes de esta exquisita corrriente. En el restaurante Almadraba, calle María Luisa, no hay que perderse el pez limón. En Ramón Pipi, en la calle Sagasta, hay que empezar por su pulpo en escándalo y luego seguir por el pescado de roca. En Atlanterra, La Sal, con buenos cortes de atún. También es posible probar algo de carne de retinto, un vacuno muy vinculado a la localidad.

(21restaurante.com). La cocina está a cargo del cocinero australiano Ali Palmieri. En el coqueto establecimiento no falta el canguro o platos muy imaginativos con pescado. Para sorprender.

Antonio y el mar

Unos grandes ventanales permiten ver el mar desde el comedor principal del restaurante Antonio (restauranteantoniozahara.com). El mar se ve por la ventana y se siente en los platos. Mariscos, pescados de roca,

Juanito...podría ser Don Juan

El bar se llama Juanito pero podría ser perfectamente el don Juan del Tapeo. Tienen restaurante y bar de tapas, uno frente al otro, en la calle Sagasta. Atención a su atún aliñado, pero en general la carta se mueve a un nivel alto de “rebañeo” (el arte de limpiar los platos con un trocito de pan).

Restaurante Antonio 21 restaurante

21 en exótico

La propuesta gastronómica más original de la ciudad se llama 21 restaurante

atún, todo en preparaciones sencillas respetando los sabores. Han ganado varios premios en la ruta anual del atún las tapas galardonadas las tienen en la barra y se puede tapear.

TARIFA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

TARIFA

da a principios del siglo XX, merece tomarse un cafelito o algo para picar en su interior…hay bar para ello.

Su majestad la melva

LA COCINA DEL LEVANTE.

Quizás sea por el Levante, o por su historia, pero Tarifa conserva una cocina de grandes productos. Desde el pan macho, de miga contundente que se sigue elaborando en Facinas, pasando por la cocina en torno al voraz, uno de los peces estrella del Estrecho y llegando a una espectacular oferta de tapas. A ello hay que unirle el sabor auténtico de sus pastelerías que bordan fórmulas tradicionales como el merengue, las milhojas, bautizadas aquí como “tranvías”, las cajillas o los tocinos de cielo...que levantan pasiones.

Desayunos de rey

Dicen que para estar sano lo mejor es desayunar como un rey y en Tarifa se toman esto al pie de la letra. Su oferta de desayunos de todos los estilos es importante. El sitio que se ha ganado más fama es el Café Azul (calle Batalla del Salado) donde se puede optar desde tomar el típico pan con aceite andaluz u optar por zumos energéticos, frutas, huevos o batidos.

será difícil no caer en la tentación. Atención a algunos famosos locales como la brótola, un pescado de sabor suave, o el voraz, un besugo de carne jugosa. El patio central de la construcción, levanta-

Mercado coquetón

La plaza de abastos de Tarifa (calle Colón) es muy coquetona, es de esas que merecen visita. En sus puestos de pescado

Plaza de Abastos de Tarifa

La melva es un túnido que se utiliza mucho para conservas. Apunten este nombre: Conservera de Tarifa (conserveradetarifa. es). Tienen una tienda

Conservera de Tarifa

muy cerca del centro y allí se puede encontrar melva, caballa del sur y atún. Lo suyo es comprarse las tres porque son de la calidad suprema, como ponía en los turrones buenos.

TARIFA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El voraz y la brótola

Son dos pescados singulares de Tarifa y conviene probarlos. Por la zona cercana al puerto comercial y pesquero hay varios establecimientos especializados en pescado. Apúntate El Ancla

Tapas de El Lola

Tapeo por Guzmán El Bueno

Bar Playa Blanca

o El Puerto, ambos en la avenida de las Fuerzas Armadas. Si los han cogido los barcos lo habitual es que tengan ambas especialidades. Si quieres probar una estupenda fritura de brótola, el bar Playa Blanca, en la plaza de San Martín.

El Burgato

El centro de Tarifa tiene muchas paradas para tapear. El nivel es bastante bueno pero para ponértelo más fácil te decimos algunos sitios, todos en la misma calle, Guzmán El Bueno. El Burgato ofrece buena carta de vinos y tapeo original. No le va a la zaga El Lola, situado a pocos metros, con innovación tapera. Para los más tradicionales Los Mellis, atención a sus croquetas de chocos y El Pasillo.

El encanto de El Francés

El Francés es un singular establecimiento situado en pleno centro, en la calle Sancho IV. Suele estar lleno. Es muy pequeño, pero lo suyo es sentarse en la terraza para degustar con más tranquilidad la lograda cocina del local, una mezcla de culturas de lo más interesante. Los que sean de papas bravas no deben perderse la versión de este establecimiento.

Dos nombres propios

Otros dos locales que merecen una visita “personalizada” son El Picoteo

TARIFA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

y Casa Elena y Juan Luis. El segundo (calle Santa Trinidad) es un establecimiento especializado en cerdo ibérico. Lo regenta el hijo del Sabio de Tarifa, toda una institución en la ciudad y que regentó un establecimiento también especializado en este producto. Cocina sencilla pero con materia prima cuidada, incluso de crianza propia. En El Picoteo (calle Mariano Vinuesa) lo suyo es compartir platos. Tapeo variado y cuidado. Atención a los pescados.

Pastelería La Tarifeña

La Tarifa dulce

La pastelería alcanza muy alta calidad en Tarifa. La Tarifeña tiene su pastelería central en la calle Nuestra Señora de La Luz. Todo está bueno aunque son famosos sus tocinos de cielo y un milhojas llamado tranvía. Tienen también cafeterías donde ofrecen también bollería, helados caseros, meriendas y desayunos. En la calle Sancho IV, otra institución, Bernal, con un catálogo de

Mic-Moc

“durses”, como se conoce familiarmente a los pasteles en Cádiz, muy logrado.

La Venta El Nene

Está en la pedanía de Facinas, situada a unos

cuantos kilómetros de Tarifa. Se puede ir también a desayunar, con un buen pan macho tostado, pero lo suyo es almorzar o cenar, sobre todo para los carnívoros. Los asados, con carne retinta de la zona, están muy conseguidos. El sitio acompaña, con cierto toque rural y amplia terraza con barbacoa a la vista. Ventorrilloelnene.es

para disfrutarlo en toda su grandeza lo suyo es terminar, después de ver la playa y las vistas, comiendo en Las Rejas, un sitio con una materia prima, sobre todo en materia de pescados, espectacular. Para empezar croquetas de choco en su tinta. Luego un arrocito o un pescado de roca. Están en el poblado de El Lentiscal.

Cruce de culturas

Una de las cosas que caracterizan a Tarifa es la presencia de muchas culturas gastronómicas. Hay restaurantes de muchas cocinas y muchos sitios cuentan con cocina especial para vegetarianos. Mic Moc, de reciente apertura en la calle Alcalde Juan Nuñez, llama la atención por su original puesta en escena. Souk (calle Mar Tirreno) y La Mandrágora (lamandragora. com) ofrecen cocina árabe y Surla (surla.es) juega con la cocina italiana a mediodía y el sushi por la noche. En la calle San Francisco, Patagonia, comida argentina y carta de vinos muy cuidada.

Las Rejas en Bolonia

Es uno de los parajes más bonitos de la provincia y

Patagonia

ALGECIRAS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

La boutique del pescado

ALGECIRAS

La pescadería de Antonio Martin (grupomartinsanchez.es) es un verdadero espectáculo. El surtido de mariscos y pescados es abundante e incluso se puede tomar algo ya que te cuecen el marisco al momento y te lo tomas allí mismo.

La casita de las tapas

CRUCE DE CULTURAS Pescados espectaculares, mariscos de concha, tapeo en el centro. El Estrecho, vistas. Dulces árabes, dulces de aquí, un mercado de abastos de muchos colores… Algeciras, un estrecho muy ancho en lo que es “comé”.

El octógono de colores

El mercado de abastos de Algeciras tiene valor arquitectónico, lo diseñó el arquitecto Eduardo Torroja en la primera mitad del siglo XX, y también “disfrutópico”, porque es un sitio con mucha vida y con

Barra de la Taberna Recoveco

puestos atractivos tanto dentro como en los alrededores. Lo suyo es comprar churros en los puestos exteriores y luego visitar la zona. En las cercanías también interesantes las pescaderías y las carnicerías de las calles adyacentes.

La mañana de “mercado” debe terminar forzosamente en La Casita, un bar de esos de bulla situados cerca de las plazas de abastos. Está en la calle Tarifa y te ofrecen las tapas de dos en dos. Famoso el pollo frito al limón, pero todo suele estar bueno.

Viaje al centro

El centro de Algeciras ofrece muchas posibilidades para tapear. Sugerimos tres paradas. En la plaza

ALGECIRAS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Dulcería árabe

En la calle José Santacana está la Pastelería Alhambra. La exhibición de dulces árabes es espectacular. Hay muchas variedades. También

del centro, en la calle Justo San Salvador, Los Remedios, un bar de barrio en el

Mesón Las Duelas

Neda, llena de bares, Las Duelas, con una cocina muy cuidada y guisos interesantes. En la calle Sevilla, Casa Dioni, donde se pueden encontrar buenos callos o marisco local como las esculpiñas, una variante de las almejas. En temporada caracoles. El Querido, calle Alfonso XI, ofrece especialidades argentinas con un toque local.

El equipo de Muelle 5

Escaparate de la Pastelería Alhambra

tienen especialidades saladas y pan tanto de aquí como de allí. En la urbanización Soto Rebolo, la Pastelería Canas, con cafetería incluida. Dulces de estilo europeo muy cuidados y variados.

Dos “pa comé”

Parrillada de La Cabaña

El centro…pero sentados

Para los amantes de la buena materia prima dos sitios que la cuidan bastante. En la calle Rosa de los Vientos, Muelle 5, cerca del puerto deportivo. Pescados de la zona bien oficiados. Lejos

También hay sitios donde comer de forma más sosegada, sentados. En la calle Saenz Laguna, Lo de Ani. Guisos interesantes, sobre todo el calamar. La Taberna Recoveco (tabernarecoveco.com) ofrece una comida de aires innovadores. La Cabaña (avenida Agua Marina) ofrece un aire rústico y barbacoa donde asan carnes. Buena opción para los carnívoros. Interior de Puro Estrecho

que disfrutar de una magníficas frituras de pescado o marisco cocido. El sitio suele estar muy concurrido.

Puro Estrecho

La playa de El Rinconcillo ofrece buenas vistas y ya que está allí, y porque se disfruta también visualmente el camino, vale la pena acercarse a la carretera que da acceso al faro de Punta Carnero. En esta vía está Puro Estrecho (puroestrecho.com) un espectacular restaurante en el que ofrecen una cocina variada y con toques innovadores. Hay hasta piscina para después de la comida.

LOS BARRIOS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

de las más acreditadas de la provincia. El escaparate es para enamorarse, pero su dulce más famoso son los milhojas que hacen en más de media docena de versiones a cual de ellas más apetitosa. Cerca hay cafeterías donde degustarlos con su cafelito.

LOS BARRIOS

APETITOSOS CONTRASTES Situada al pie del parque de Los Alcornocales, pero con mar a la vista en Palmones, una de sus poblaciones. Combina, por tanto, tierra y mar: Setas con pescados, cerdo con marisco. Para completar la escena los dulces de La Plata, que deberían ser elevados ya al oro.

Chicharrones matinales

Los chicharrones, taquitos de panceta de cerdo frita, son uno de los atractivos de la localidad. En La Venta El Frenazo (situada a la salida de la autovía Jerez Los Barrios, a la altura de esta segunda población) se pueden incluso desayunar. El sitio permite también tomar pan de pueblo con varios tipos con mantecas. A la hora de comer, por encargo, preparan el refrito barreño, una variante el ajo

caliente, o te ponen un taco de lomo en manteca con papa y huevo que deja en estado de paz todas las conciencias. Si eres de desayunar churros, el kiosko de Curro (avenida Antonio Machado) con buenos churros y una reliquia, el café de pucherete, realizado a la vieja usanza sin cafetera express.

Plata que merece oro

La pastelería de La Plata (pastelerialaplata.es) es una

Tapeo en Palmones

El Mesón La Ragua (mesonlaragua.es) es un sitio de moda a pesar de su reciente apertura, 2013. La clave es una cocina variada, con una buena calidad media

Mesón La Racua

y precios cuidados. Suele estar lleno. Permiten tapear en el comedor y también tienen un menú del día muy cuidado.

El sitio de las setas

El Mesón Al Andalus (restaurante-alandalus.es) se ha convertido en una referencia en la provincia en la cocina de las setas. Las tienen casi todo el año, aunque lo suyo es ir entre octubre y noviembre cuando el catálogo es mayor. Cuentan con platos en los que las utilizan hasta para el postre. Interior del Cortijo de Guadacorte

LOS BARRIOS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

tienen gallineta, un pescado de carne blanca que se da por la zona, pídanla fritas (se come con las manos, porque pringándose sabe mucho mejor).

Exterior de Casa Mané frente a la playa

Willy y los arroces

El restaurante Willy (avenida de Andalucía) es una de las referencias de Palmones, una población que se ha hecho famosa por sus restaurantes en el Campo de Gibraltar. Dos características de la casa, los pescados asados y los arroces al estilo valenciano. También cuentan con zona de tapeo.

Mané y el mar

Casa Mané (calle Almadraba en Palmones) está situado frente a la playa. Es una gran casa de madera que aloja pescados y mariscos en estado de exquisitez.

Restaurante El Copo, un clásico.

Hay que estar atentos al expositor donde se guardan los tesoros que ha dado el mar ese día. Pescados enteros, preparados al gusto del cliente y buenas coquinas, unas almejas de pequeño tamaño. Estas últimas requieren rebañar con pan.

Encanto en fritura

El Cortijo de Guadacorte (cortijoguadacorte.com) es un sitio singular situado en la población de Guadacorte. Ambiente rural, buena atención al cliente y materia prima escogida. Hay carnes cuidadas y pescados de la zona. Si

Salón del restaurante Willy

El majestuoso Copo

Es un clásico de la provincia de Cádiz. Restaurante grande con muchos recuerdos en las paredes. La oferta es amplia. Conviene escuchar las sugerencias del día pero os doy algunos consejos: las tortillitas de camarones y algas, el foie de hígado de rape, el atún en manteca, el tartar de atún rojo y terminar con un pescado al aceite de oliva. Pan hecho por ellos mismos y postres de gran altura. (elcopo.es)

LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

LA LÍNEA DE LA CONCEPCIÓN

LA LÍNEA, NOMBRES PROPIOS

Un café histórico

Tras visitar el mercado vale la pena poner pausa en el Café Modelo, en la calle Real. Fundado a principios del siglo XX sigue conservando elementos de los cafés señoriales de esa época. Tienen dulces para acompañar y también una terraza donde vivir el ambiente del centro.

La Línea tiene una gastronomía muy personal, con nombres propios: El Africano, un bocadillo que da energías al más cansado, las japonesas, un dulce con sorpresa dentro, los canapés, una original forma de tapear, los volaores secos, la molla frita… Si quieres conocer toda la historia del africano… mejor que lo conozcas en persona…pruébalo en su ambiente.

Mercado con personalidad

Mercado de la Línea

Africanos al amanecer

El Bar Francis está en el propio mercado de abastos, aunque tiene entrada propia por la calle Aurora. La estrella de la casa es el “Africano” un bocadillo contundente que se sirve para desayunar. Lleva filetes de lomo de cerdo, mayonesa, cebolla frita y la “pócima” maravillosa, una mezcla de especias que es la clave de la suculencia. En las paredes, para que todo sea de película, una exposición de sombreros.

El mercado de abastos de La Línea es de los veteranos. Está pendiente de remodelación, pero tiene encanto, tanto en su interior, como en el exterior donde se ponen tenderetes de toda índole y hay muchos sitios para desayunar. El paseo vale la pena.

Pastelería Okay

Café Modelo

Japonesas sin ojos rasgaos

Las japonesas son un dulce típico de La Línea. Se han extendido ya a las poblaciones limítrofes. Es una masa frita rellena de masa pastelera. Las versiones más primorosas se pueden encontrar en la Terraza del Okay, en la calle Real, o también en la Pastelería Moka, en la calle Río Rosas. Aquí también se puede encontrar en “plumcake”, un bizcocho

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bares en los que el pescado es el rey de la casa. Si se visita la ciudad en torno a agosto es posible encontrarse con un paisaje singular, los “volaores”, un pescado de la zona, secándose colgado de las fachadas de las casas. Luego, cuando se curan, se venden en puestos callejeros. El surtido de Las Trébedes

relleno de frutas deshidratadas, herencia de la relación con el Reino Unido.

Los canapés

La Línea tiene también su tapa propia y, con mucha personalidad. Es el canapé. Es, básicamente, un pequeño bocadillo pero sin tapa, sólo con la parte de abajo del pan. Los sirven en muchos establecimientos de la ciudad, aunque nos vamos a quedar con uno de una atractiva estética y un surtido de esos que llaman la atención: La Chimenea, en la calle Moreno de Mora. Hay más de 20 variedades.

Más cositas en el centro Además de los canapés, en el centro de La Línea hay

La Atunara

algunas direcciones que hay que apuntar, bares con personalidad, que ofrecen cosas diferentes. El bar Finlandia es un histórico (calle Castelar) con tapas curiosas, entre ellas el pulpo, un producto típico también de la ciudad. El Rincón de Juan (calle Méndez Núñez) es un sitio especializado en vinos pero con muy buenas cosas para acompañar. Atención al jamón. Más apartado (calle Calderón de La Barca), una opción para los que quieren tapas más creativas, Las Trébedes.

La Atunara: viva el pescado

La Atunara es el barrio marinero. Está junto al puerto pesquero y hay muchos

El Rincón de Juan

especialidades es amplio. La más singular la molla, como se llama en La Línea a la brótola, un pescado de carne blanca que se suele tomar frito. Versión primorosa en el bar Nuevo Hermanos Tomilleros (avenida Menéndez Pelayo). Ya puestos se puede pedir alguna fritura más porque hay cosita buena.

SAN ROQUE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

cuesta hay varias paradas con encanto. El bar El Varal “Barti” (plaza de la iglesia) es un pequeño espacio decorado con motivos cofrades. Atención a sus berenjenas fritas, merecen una bendición. A pocos metros, en la plaza de Armas, El Revuelo,

SAN ROQUE

POBLACIÓN DE CONTRASTES Se puede disfrutar gastronómicamente de su casco antiguo con bares con historias que contar y luego, en las urbanizaciones que lo rodean vivir experiencias más novedosas y con el mar muy cerca.

Desayuno casi metidos en el mar

El hotel Milla de Plata (hotelmilladeplata. com) está en Torreguadiaro, en lo alto de unas rocas. Su restaurante, Mar Sana, tiene una terraza desde la que se ve el mar en primer plano. Aquí, además de poder comer, se puede tomar un agradable desayuno disfrutando de la brisa marinera…no está mal para comenzar el día.

Bodegas Collado, mucho vino

Es una de las tiendas de vinos sobresalientes de la provincia. Bodegas

Mar Sana, un lujo de vista

Collado (bodegascollado. com) está en la zona de Pueblo Nuevo y ofrece una exposición muy amplia con representaciones de vinos de toda España. También tienen una selección de productos gourmet.

Encanto de casco antiguo El casco antiguo de San Roque tiene su encanto y gastronómicamente más aún. Se puede pasar por allí toda la mañana. Para desayunar el Bar Torres, situado en La Alameda. Muy cerca una churrería para completar la escena. Tras un paseo más bien en

El Revuelo

abierto también por ellos mismos. Ocupa una casa del siglo XIX y tienen un surtido de tapas clásicas. En la misma plaza Don Benito. Su patio, una casa del siglo XVIII, es una preciosidad. Aquí tapas más novedosas. Atención a su atún sobre salmorejo. La ronda puede terminar en el bar Deportivo, en la calle General Lacy. Estética de bar de toda la vida y buena materia prima. Lo suyo es preguntar por lo que hay ese día ya que la oferta cambia en función de la materia prima disponible.

SAN ROQUE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

nados con una loncha de jamón y otra de queso en medio. En la misma avenida Casa Barea, un clásico del tapeo. Con cierto

La Quinta, en Sotogrande

Innovación en Torreguadiaro

En esta población costera se han concentrado varios establecimientos de cocina innovadora. La Verandah (urbanización Torre Guadiaro) ofrece comer mediante platos para compartir. Estética cuidada donde merece la pena guardar también espacio para el postre. Muy cerca en la avenida Mar del Sur Puratapa, otro local de moda en la zona con propuestas también de cocina muy trabajada. En la misma avenida del Mar, el Inboca, el tercer elemento de este triángulo innovador. Cocina a base de platos para compartir con fusión de varias culturas.

de la Quinta Restaurante (laquintarestaurante.com) en Sotogrande. Carnes argentinas y también platos para vegetarianos.

El Guadarnés, el gran clásico

En Estación de San Roque, otra de las poblaciones del municipio también hay varias paradas interesantes. La apuesta por el producto la encabeza el restaurante El Guadarnés, un pequeño restaurante situado en la avenida del Guadarranque. Materia prima muy cuidada. La especialidad de la casa son las carnes a la brasa, pero han hecho también muy popular un san Jacobo de rape, dos filetes de pescado empa-

La terraza de Teo, un toque innovador

La Terraza de Teo está en Guadiaro (laterrazadeteo. com). Se puede comer a base de tapas o en plan restaurante. Es una referencia en la zona en cocina con un toque innovador. Para los amantes de las carnes, la parrilla

Restaurante Guadarnés

Casa Barea

ambiente de ultramarinos, se puede tomar algo en la barra o decantarse por el comedor. Recetario clásico y guisos de la

Empanada del Guardavías

zona. El triángulo de la avenida del Guadarranque lo completa El Guardavías. Buena zona de tapeo y luego en el comedor, carnes a la brasa.

JIMENA DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

JIMENA DE LA FRONTERA

frutos secos. Los tienen en la panadería Ruiz Castilla (calle Señora de los Angeles).

La Chantarella, el gran tesoro

COMER POR LO ALTO En Jimena se come por lo alto, no sólo por la altura sino por los platos originales que existen. Paisajes de ensueño que esconden tesoros como la chantarella, una seta del parque de Los Alcornocales, la carnes de caza, las naranjas de San Martín del Tesorillo o un dulce casi de museo, el Piñonate de Jimena, un bocado multicolor para renacer tras una buena siesta. casi siempre con tropezones de carne, que hacen ellos mismos y que están para desayunar dos veces. Si el tiempo acompaña la terraza es agradable.

Naranjas y piñonates

Son famosas las naranjas de San Martín del Tesorillo y San Pedro de Buceite, Chinela pedanías de Jimena. La temporada de recolección Celestiales mantecas va de octubre a mayo. Se A las seis y media de pueden comprar la mañana ya en las cooperatiestán abiertos vas de San Martín en la Venta Las (calle Tufa) o Acacias, también la de Buceite, conocida como situada en las Chinela. Están afueras. También en la carretera se encuentran en Algeciras Ronda las fruterías de las kilómetro 14 Naranjas de San Martín del Tesorillo dos poblaciones. -San Pablo de El capítulo de compras se Buceite- y es un sitio completa con el piñonate, perfecto para desayunar. un singular dulce de masa El pan se puede untar con contundente y adornada con diversas clases de manteca,

Las setas son el producto más típico de Jimena. Se cogen en el cercano parque de Los Alcornocales. Hay varios tipos pero la que ha alcanzado más fama es la Chantarella. No la hay

Ingredientes del Piñonate

todo el año, suelen salir en otoño. Para tomarlas dos direcciones de referencia, el restaurante El Ventorrillero, en la plaza de la Constitución, atención a su guiso de garbanzos con boletus, o el restaurante Cuenca (avenida de los Deportes) con platos en los que combinan cerdo ibérico, caza y setas.

El Anón, un poco de encanto

Su patio llama la atención. El sitio (hostalanon.com) aloja también un pequeño hotel y es perfecto sobre todo para la cena. Tienen setas, pero también se pueden encontrar platos diferentes y de diversas culturas gastronómicas, con especial influencia árabe. Se puede comer a base de tapas o también en plan restaurante.

CASTELLAR DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

CASTELLAR DE LA FRONTERA

COMER CON LOS SENTIDOS Castellar está a medio camino entre el mar y la montaña y su gastronomía tiene elementos de esta última, platos de caza, carnes, materia prima en estado puro, sin mucho abalorio. En el Castillo de Castellar la comida tiene un valor añadido, las estupendas vistas, vistas con historia… Aquí se come con todos los sentidos

El Cortijo y El Mirador, dos sitios con su puntito

Subir al Castillo de Castellar vale la pena. Las vistas son una preciosidad, pero además en El Cortijo, un local que utiliza productos ecológicos, se puede tapear con platos originales y cuidados. Su pequeño salón es muy acogedor. El Mirador (avenida de Las Adelfas), en el pueblo de Castellar, es un buen sitio para tapear, con una oferta surtida. Suele estar muy concurrido.

Pastelería de nuevo cuño

se puede parar a desayunar, a comer o a tomar algo Se llama Gastrokook y es en las barras que suelen una pastelería de nuevo estar muy animadas. Para cuño. Han abierto en desayunar los originales bo2017 en la avenida de Las cadillos que ponen Adelfas y realizan pasteles en La Canticon cuidado diseño. La na, un local oferta varía constanfundado a temente. Tan sólo principios del abren los fines de siglo XX. El semana y tienen Ve n más vendido también pan elaborado ado de la Cantina el de “concejales” por ellos mismos. con chorizo, huevo frito y pimientos verdes. Están en Territorio de ventas la carretera de Almoraima. Castellar tiene a su alredeEn La Jarandilla, situada dor un número importante en la carretera que lleva de ventas, sitios situados al Castillo de Castellar, a pie de carretera con terrazas agradables y donde se pueden tomar guisos de la zona y carnes de caza. En La Venta Santa Clara (Carretera entre Castellar y Jimena) hay carnes ibéricas. Sitio muy concurrido donde se pueden merendar tortas, una especie de buñuelos que se sirven con miel. La Venta Jarandilla

Restaurante El Aljibe

El Aljibe, encanto en todo lo alto

Al Aljibe, el restaurante del hotel Castillo de Castellar, se accede por un enjambre de estrechas calles situadas en el pueblo en miniatura que está en torno al recinto amurallado. La oferta es amplia y cambia por temporadas. Suelen tener platos de caza de la zona. El jabalí y el venado lo preparan bien. Se come al estilo tradicional a base de platos, aunque estos se pueden compartir.

ALCALÁ DE LOS GAZULES GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

ALCALÁ DE LOS GAZULES

El Gazul. Para acompañar tanta cosa buena, lo suyo es acercarse al pueblo, a la calle Santa María de España, donde está la panadería de Adriano Cuesta. Pan cateto y excelentes molletes.

Ir de ventas TOQUES SALVAJES La Janda, tierra adentro, espárragos amargueros, tagarninas, plantas que crecen a lo salvaje…gastronomía salvaje. Buen pan “pa mojá,” quesos y chacinas, y paisaje que bien vale una parada sosegada, con mirada al bosque.

Desayuno en Puerto Gáliz Puerto Gáliz es un puerto de montaña situado a unos kilómetros de Alcalá. Allí está la Venta Puerto Gáliz (Carretera Jerez-Cortes kilómetro 65), un sitio de referencia en el tema de las carnes de caza, pero también vale la pena dar un paseo por la zona y terminarlo con un desayuno en la terraza del establecimiento. Pan cateto, de miga contundente y mantecas de cerdo para untar. Pregunta por la de manteca “colorá”.

El Pueblo, cocina tradicional

Compras muy apetitosas

Alcalá exige una parada para comprar. Se puede empezar por el polígono de La Pal-

mosa, situado en las afueras de la ciudad, al pie de la autovía de Los Barrios. Allí está la quesería El Gazul,

Quesos de El Gazul

con varios premios internacionales por sus quesos de cabra payoya. Los tienen también ecológicos. A pocos metros Embutidos Gazules, su especialidad son las chacinas. Se pueden comprar desde chicharrones hasta diversos tipos de mantecas. A la oferta se ha incorporado también El Pueblo Cocina Tradicional, que elabora conservas de guisos tradicionales como carne de cerdo en salsa o en tomate. Sus productos se pueden adquirir en la misma tienda de la quesería

Las ventas son uno de los establecimientos estrella del Cádiz de interior. Son restaurantes de cocina tradicional situados a pie de carretera. En Alcalá hay varias con merecida fama. En la Venta Patrite (carretera de Patrite) se puede comer bueno y barato. Está en medio del campo y su plato estrella es el refrito de espárragos, una especie de sopa densa que se sirve caliente. A pocos kilómetros la Venta Caracena (Carretera Paterna-San José del Valle). Allí los chicharrones son el plato más demandado. En temporada también tagarninas. En la ciudad, una propuesta menos informal, el restaurante El Campanero (Avenida Puerto Levante) con una buena selección de carnes a la parrilla.

Restaurante El Campanero

BENALUP CASAS-VIEJAS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

BENALUP CASAS-VIEJAS

que estar muy atentos a las sugerencias de la casa.

El arroz con pollo de la Venta El Soldao

LA LLAMADA DE LA CAZA Si se buscan sitios auténticos, con su puntito, Benalup es un lugar perfecto. Ventas con mucha personalidad, carne de caza, desayunos con los que casi comes para todo el día, cocina sin tapujos, con historia detrás de cada plato.

Los desayunos gigantes de Los Monteros

El sitio está al pie de la carretera que une Medina con Benalup, en el kilómetro 6. El pan lo elabora la misma familia Ruiz, que gestiona la Venta. Para ponerle por encima un surtido de tentaciones que van desde el aceite de oliva virgen extra hasta mantecas de cerdo. Los mayores elogios se lo lleva la “pringá” de la berza (mezcla de carnes y chacinas que acompañan el guiso) y que se sirven para poderle untar al pan.

El Casarón y Estudillo Benalup está rodeado de

La Venta de Los Monteros

ventas por todas partes. Te sugerimos dos direcciones con mucha personalidad. En la zona conocida como Las Lagunetas, la Venta Enrique Estudillo. Como marca la tradición de estos establecimientos, que en la antigüedad eran una mezcla entre almacén y bar, venden productos de la zona. Si tienen algún guiso de cuchara es una buena opción. También carne de caza. En Los Badalejos, al pie de la carretera que va de Medina a Benalup, El Casarón, un sitio con mucha personalidad, una mezcla entre venta y restaurante. Famosos sus huevos con patatas fritas, aunque hay

Son toda una institución en la zona (elsoldao.com). La barra alta, con tienda de chacinas y de productos de la zona es buena para recrear la vista y tomar alguna tapa mientras se espera mesa. Lo más aclamado del establecimiento es un arroz que llevan sirviendo desde hace más de medio siglo y en el que no han cambiado ni la

La terraza de La Fábrica

marca del grano, que sigue siendo el mismo. Lo tienen con diversas carnes de caza: perdiz, conejo, faisán o pollo de campo. Lo sirven caldoso y en ración generosa.

La fábrica, el toque de distinción.

El restaurante La Fábrica en el centro de Benalup, fue una antigua transformadora de electricidad. Tiene dos plantas. Se puede comer de tapas, en la planta baja o en plan restaurante. La cocina tiene una interesante mezcla de culturas con materia prima cuidada. Conviene pedir postre.

MEDINA SIDONIA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

La plaza de España, mercado y tapeo

MEDINA SIDONIA

El mercado de abastos de Medina se ha restaurado recientemente. Tiene pocos

DULCES DE COLORES El alfajor de Medina se presenta siempre envuelto para regalo con papeles de vivos colores y unas moñas en los extremos. La Unión Europea lo protege con un sello que garantiza su calidad y origen. No es para menos. Antes de regalarse el postre hay que parar en alguna venta y disfrutar de platos como el lomo en manteca, las tagarninas “esparragás”, el conejo y el pollo de campo y el pan, que no falte el pan.

Desayunos...a lo largo El pan de campo, también conocido con el nombre de pan cateto,

es una de las joyas de la zona de La Janda en la

Restaurante Las Vistas de Medina

provincia de Cádiz. En Medina las ventas que rodean la ciudad son muy generosas con el tamaño de las “rebanadas” (lonchas”) que ponen de este pan para desayunar. En la Venta Candela, al pie de Medina por la carretera que llega desde Chiclana, son especialmente grandes y, además, muy bien tostadas. Por encima lo suyo es ponerle manteca “colorá”. Al otro lado de la población, desde la carretera que viene desde Jerez, la Venta El Jilguero. Aquí la especialidad de la casa es el lomo en manteca que ponen en los desayunos. Para los que quieran desayunar con vistas, el restaurante Las Vistas de Medina, en la plaza de la iglesia Mayor.

Chicharrones de Paco Ortega

puestos pero el sitio tiene encanto. Justo al lado dos sitios interesantes para tomar una tapa y disfrutar de agradables terrazas, sitios, además con historia. El bar Paco Ortega hace chicharrones todos los sábados, el espectáculo vale la pena contemplarlo, olerlo y comerlo. El resto de los días se pueden tomar guisos de la zona. También

La barra del bar Cádiz

en la plaza de España el bar Cádiz, con una barra llena de tentaciones en forma de tapa. Algunas joyas como los higaditos de ternera ali-

MEDINA SIDONIA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Protegida, los fabrica también la fábrica Aromas de Medina (aromasdemedina. com) con gran tradición en el pueblo.

La Duquesa, setas y caza La Venta La Duquesa (ventaladuquesa.com) es un restaurante con una cocina

Escaparate de Las Trejas

ñados o algunos guisos con carne de caza. Buen surtido de vinos, con los jereces y los vinos de Cádiz en primer plano.

El triángulo bendito de Las Trejas

Las Trejas es una de la pastelerías más antiguas de la provincia. Tienen más de 150 años

(lastrejas.com). Poseen un triángulo de dulces famo-

Venta La Duquesa

sos. Los alfajores tienen incluso la denominación de origen reconocida por la Unión Europea. Son unas barritas realizadas con miel y frutos secos y cubiertas con azúcar glass. Vienen envueltos en papeles de colores, lo que le da también su gracia. Hay que seguir por las tortas pardas, unas canastillas rellenas de cabello de ángel o los amarguillos, un mazapán. Estos productos típicos, incluído el alfajor con Indicación Geográfica

La cocinera Miriam Rodríguez

cuidada y con una buena materia prima. A los guisos tradicionales primorosos como las tagarninas “esparragás” se ha unido ahora una cocina con toques innovadores de la cocinera Miriam Rodríguez. Atención a sus platos con verduras, de un huerto propio y a la temporada de caza y setas con un recetario bastante interesan-

MEDINA SIDONIA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

paseo agradable por la parte más alta de la ciudad. El establecimiento tiene varias cosas interesantes en las que fijarse. La primera sus arroces realizados con carne de caza, especialmente logrado el de faisán. Luego también tienen un amplio surtido de carnes que elaboran a la brasa. Las raciones son grandes lo que le ha hecho ganarse muchas simpatías al establecimiento. Los postres también merecen la pena.

Plato de El Duque

te. Prohibido irse de la casa sin probar los postres. Carta de vinos bastante cuidada y barra para tapear.

El Duque, juego a dos bandas

José Luis García, un cocinero formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha conservado en este restaurante los platos magistrales de su madre, pero a la vez ha hecho importantes incorporaciones que van desde un paté de perdiz en escabeche a un ravioli de rabo de toro con queso

El Castillo de Medina

de la sierra gaditana. La carne de caza está también cuidada y tienen un plato muy logrado, los calamares fritos, que también merecen probarse. Los postres, extraordinarios, con revisiones muy acertadas de los clásicos de Medina. Ahora cuentan también con una terraza de verano. Están en la avenida del Mar.

El Castillo, arroces conmucho sabor Llegar hasta el restaurante El Castillo (hotelrestauranteelcastillo.com) es un

Venta La Cabrala

Venta La Cabrala, el poder de la salsa

La Venta La Cabrala está en la carretera que lleva de Medina a Benalup. Es un sitio de paso pero en el que vale la pena pararse para probar guisos tradicionales de la zona bien ejecutados. Tienen un buen pollo de campo en salsa y también son recomendables los guisos con carne de caza como el jabalí o el venado. Buen sitio para los amantes de las buenas papas fritas.

PATERNA DE RIVERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

carne “mechá”. Ahora han lanzado una colección de guisos en conserva.

PATERNA DE RIVERA

Casa Paco, cocina cuidada

HISTORIAS CON CONEJO La población es pequeña pero en lo gastronómico tiene detalles que merecen la parada. La estrella de la casa es el conejo salvaje, pero también se encuentra en el municipio Sabores de Paterna, una firma que destaca por la calidad de sus chacinas, sobre todos los chicharrones.

Desayuno en El Cantarero El Cantarero es una venta de grandes dimensiones que hay a la salida de Paterna hacia Alcalá de los Gazules, por una carretera de gran belleza. Si el tiempo acompaña hay una terraza agradable donde tomar pan de campo en rebanás de tamaño generoso y acompañadas por varios tipos de mantecas. Luego al mediodía carne de caza como jabalí, venado o perdiz.

El Cantarero

Los Chicharrones de Sabores de Paterna

Los chicharrones de Paterna, unas finas lonchas de panceta de cerdo cocida y cortada muy fina, son conocidos en toda Europa ya que se distribuyen por muchos paises con la marca La Cala de Albert Adriá. Los hacen en la calle Cristobal Barroso, en pleno centro de la población. Es posible comprarlos en la propia fábrica y ya aprovechar para probar también su

Casa Paco es un restaurante que está en la avenida de Blas Infante. Tiene un aire rústico y su cocina está muy cuidada. Se puede comer a base de tapas en la barra u optar por sentarse en el comedor. Aquí se puede probar una versión “premium” de las tagarninas, una planta salvaje que crece en la zona, acompañadas con huevo. Suelen tener también carnes de caza y un apartado de sugerencias con productos de temporada.

Venta El Perro de Paterna

El conejo salvaje

Es la estrella de Paterna. No son ejemplares de granja, sino capturados por cazadores de la zona. Tienen mucho más sabor. Los bares de la ciudad se han hecho famosos por la forma en que lo preparan. Hay dos lugares especialmente reconocidos. El Perro de Paterna, en la plaza de La Constitución lo tiene con arroz. Muy cerca Casa Rufino, en la calle Alcalá, aquí el conejo salvaje lo sirven guisado, en una sencilla salsa.

JEREZ DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

JEREZ DE LA FRONTERA

LA CIUDAD MÁS PERSONAL Todo es diferente. En cada sitio hay un guiño, algo que lo hace distinto, como sus vinos, sus brandies y sus vinagres, llenos de aromas. En Jerez el sentido del olfato debe estar siempre de guardia y uno debe prepararse para vivir momentos sin igual. Todos los lugares, hasta los modernos, nacen ya con solera... lo da la tierra.

pueden tomar unos churros en los kioskos que hay alrededor. Luego, para “digerir” la visita dos direcciones a pocos metros, en la calle Santa María, el tabanco El Pasaje, un local centenario donde tomar unos vinos con un ambiente flamenco o el bar La Manzanilla, una animada barra donde darle al cuerpo una tapa de tortilla con una copa de vino fino fresquita.

Desayuno de pringá o de cruasán

Hay veces que te gusta desayunar de una forma y a veces de otra. En Jerez, hay para todos los gustos. Un desayuno típico el del Volapié, en el paseo de Las Delicias. Lo suyo es desayunar de pie, en la barra del local, cargada de historia. El menú es un bocadillo “de pringá” una mezcla de carnes y chacinas que se le pone a los guisos de legumbres y que se mezcla para crear el relleno del bocadi-

Bodega Gonzalez Byass

Desayuno de Coso

llo. Lo ponen calentito. Si prefiere algo más europeo, Coso, un local situado en la avenida Descartes, en la zona nueva de la ciudad. Hay cruasanes, panes de cereales, zumos, todo en un ambiente de cafetería con un toque alternativo.

La opción del mercad de abastos

El Volapié y su bocadillo “de pringá”

El mercado de abastos de Jerez es una joya arquitectónica, especialmente la nave dedicada a los pescados. La visita se hace imprescindible. Antes se

González Byass…la ciudad del vino

Las instalaciones de la bodega ocupan 4,5 hectáreas. La firma tiene una completa oferta de visitas que pueden incluir desde comer dentro de ellas hasta una cata de sus vinos. El recinto incluye jardines de una gran belleza, construcciones singulares, el espectáculo de grandes naves llenas de barriles de vino o los detalles históricos, todos de gran interés.

Más bodegas interesantes para visitar Los vinos son uno de los tesoros de la ciudad. Hay

JEREZ DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

las calles más destacadas es Consistorio. La Cruz Blanca ofrece una cocina imaginativa, con continuas novedades con productos de temporada. A pocos metros Albores, un local amplio, con un repertorio de tapas y platos para compartir muy variado. Ambos tienen las cocinas

Bodega González Byass

un Consejo Regulador en cuyo edificio de la avenida Domecq hay una zona interactiva donde se explican muy bien los tipos que hay, pero lo suyo es verlos “en directo”. Dos firmas de gran prestigio son El Maestro Sierra, en la plaza de Silos y Emilio Hidalgo, calle Clavel. Williams Humbert (visitasabodegas. com) ofrece hasta un espectáculo ecuestre dentro de sus instalaciones.

que os guste disfrutarlos al completo, una buena opción es el tabanco El Guitarrón, en la calle Bizcocheros, donde se pueden tomar vinos por copas, algunos de ellos directamente sacados del barril.

Una tapa en la calle Consistorio

El centro de Jerez está lleno de buenos sitios para tapear o comer. Una de

Tiendas para comprarlos

Si quiere llevarse un recuerdo, una buena colección de vinos, hay unas cuantas tiendas donde puede comprarlos, donde saben de ellos y tienen una buena colección. En la calle Corredera, en pleno centro, Licores Corredera, tiene la colección más completa. Junto a la Real Escuela de Arte Ecuestre, La Casa del Jerez. Para los

La Cruz blanca

Albores

abiertas durante todo el día. En un recoveco de la calle, el Mesón del Asador, especializado en carnes. Ya puestos, se puede también tomar un helado, en la heladería Soler.

Chocolate de La Rosa de Oro

La Rosa de Oro y sus bombones con jereces

La Rosa de Oro es una pastelería ya casi centenaria. Tienen un despacho con cafetería en la calle Consistorio y en verano, helados elaborados por ellos mismos. Uno de sus productos más curiosos son los “bomvinos”, bombones realizados con chocolate y que tienen vinos en su interior. En verano no los tienen por las altas temperaturas.

La Pescadería Vieja

La Pescadería Vieja es una plaza del centro de Jerez, es como un gran patio en el que se encuentra un establecimiento que con-

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viene visitar. El bar Juanito fue uno de los primeros establecimientos de España en dar de comer a base de tapas. Es un clásico y sigue teniendo tapas muy logradas como sus papas aliñás, el revuelto de papas y huevo o las alcachofas.

o fritos. Hay que empezar por sus tomates aliñados. Luego unas gambas y algo de pescado frito. Todo está bueno. El local suele estar lleno.

Dos de marisco

Aunque Jerez no tiene puerto de mar si tiene dos establecimientos que destacan por la calidad de su oferta en mariscos y pescados. En la calle San Miguel, en pleno centro, está La Marea de Marcos. Hay que dejarse aconsejar por Marcos González el propietario pero las bocas y la ensaladilla de la casa son fijas para empezar. Luego, de plato fuerte lo que él aconseje. En un barrio de las afueras, en la calle Guita, está el Bar Arturo, muy conocido en la ciudad por la calidad de su marisco y pescado que ofrecen en presentaciones sencillas, cocidos, plancha

ur o

de frito Pescado

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Los tabancos, la taberna al estilo de Jerez

Tabanco San Pablo

Bar Juanito

Jerez por tener tiene hasta su estilo de taberna propia, el tabanco, unas pequeñas bodegas donde se vendía el vino a granel, sacado de las botas. Los locales servían también para que los trabajadores del entorno se tomaran una copa antes

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sus milhojas, que llaman milicianos.

La manzana de oro

Tabanco El Pasaje

de irse a casa. Ahora han renacido como sitios con buen vino de Jerez y algunas tapas para acompañar. De los de la vieja usanza destaca el Tabanco San Pablo, en la calle del mismo nombre, con mucho encanto. En la calle Mariñiguez, el Tabanco Mariñiguez, un sitio para comer como si estuvieras en tu casa.

Tabanco Plateros

Las croquetas valen la pena. En una línea más moderna, el Tabanco Plateros, en la calle Córdoba. Fueron los que abanderaron la recuperación de este tipo de tiendas. Jereces, vermouth, cerveza de bodega y tapas… todo muy cuidado. También merece una visita la Taberna Atuvera, en la calle Ramón Cala, junto al monumento de Lola flores. Tapas innovadoras muy cuidadas y decoración llamativa.

El dulce de la merienda

Merendar es uno de los verbos más bonitos de la creación y lo mejor es practicarlo. En Jerez hay dos dulces típicos. El primero se ha extendido a toda España, el tocino de cielo. En la pastelería Jesús, en la calle Bizcocheros, lo El bordan. Otro fam o so P ocito de los tesoros de Jerez, es El “Pocito”, un pastel cuya forma recuerda a la de un pozo. Es un cono como de galleta relleno de una crema aromatizada con canela. Se pueden encontrar en la pastelería La Esperanza (calle Córdoba) o la pastelería El Portal (plaza Madre de Dios). En ambos sitios atención también a

La Tasca

Es una zona que está entre el paseo de La Rosaleda y la plaza del Caballo, en la zona moderna de Jerez. Allí hay una constelación de bares muy interesantes donde tapear. Proponemos una ruta por la zona que empiece por una ensaladilla en Las Bridas, unos fideos en La Espartería, un San Jacobo en La Tasca, rabo de toro en el Val de Pepe y algo de marisquito en La Rosaleda.

Los mostos y el ajo caliente

Los mostos son otro establecimiento característico de la ciudad. Deben su nombre al vino joven, que aún no ha terminado de formarse, pero que se vende ya cuando empieza el frio, a principios de noviembre, apenas tres meses después de la vendimia. Son sitios grandes, informales, a las afueras de la ciudad, donde el vino, todavía turbio y servido frío

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en jarras, se acompaña de guisos de la zona. El más popular es el ajo caliente, una especie de gazpacho en caliente que se acompaña con rabanitos. Dos direcciones interesantes en este campo son el Mosto Domi, junto a la carretera de Trebujena o el de Tejero, en la carretera de El Calvario.

Dos sitios frente a la Real Escuela

Si visita la Real Escuela de Arte Ecuestre, a pocos metros tiene dos sitios que vale la pena ver. El primero de ellos es un referente en la cocina innovadora de Jerez, Albalá. Está en Divina Pastora. La cocina es cambiante por lo que es difícil aconsejar algo. Todo está bueno. A pocos metros el mesón Quince Arrobas con una cocina centrada en los productos del cerdo ibérico con los que hacen hasta una interesante ensaladilla. Tienen también tiendas donde se puede adquirir un buen jamón ibérico y caña de lomo, todo se puede también tapear en el establecimiento.

La Carboná

Albalá, cocina innovadora

A mesa puesta

Plato de La Carboná

La alta cocina está triunfando en Jerez. Lú Cocina y Alma (lucocinayalma.com) ha conseguido ya su primera

estrella Michelin. Al frente el jerezano Juanlu Fernández. La cocina está en el centro del comedor, gastronomía en riguroso directo. Se come con menús degustación que cambian cada día. A pocos metros, Mantúa (restaurantemantua.com) con otro jerezano, Israel Ramos, al frente. Carta de vinos muy cuidada y con las etiquetas más innovadoras de la provincia. Se come también con menús degustación.

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La Carboná (lacarbona. com), es un clásico de Jerez. Situado en una antigua bodega en el centro, la cocina está a cargo de Javier Muñoz, el chef del Sherry y su carta es un ejercicio de elegancia en la combinación de jereces con exquisiteces gastronómicas. La última parada en los Hermanos Carrasco, un asador de carnes en el que también se pueden encontrar platos interesantes de estilo más bien innovador. También barra para tapear.

Dos ventas muy aconsejables

En los alrededores de la ciudad hay muchas ventas, como se le llama en Cádiz a los restaurantes de carretera. Vamos a hacer dos paradas, pero intensas. La primera es en la barriada de La Corta, Venta el Albero. Como es habitual en este tipo de establecimientos tiene aparcamiento propio. Bordan la cocina tradicional. Atención a su menudo, un guiso de garbanzos con callos, a su guiso de carrillada o a las croquetas. De postre tocino de cielo. En la carretera de Cortes, a la altura de la desviación que va para Cuartillos, está la Venta Gabriel. Buena selección de carnes de ternera. Antes un poquito de lomo en manteca o unas papas aliñás.

restaurante especializado en productos ecológicos. Cuentan también con una tienda con un extenso surtido de mieles y productos relacionados con ella.

El Capricho y el rabo de toro

En la carretera que va hacia Arcos, ya saliendo de la ciudad hay dos tesoros jerezanos que hay Rancho Cortesano que conocer. El primero en aparecer está en el El mundo de la miel restaurante Don Pepe, a Rancho Cortesano (ranpie de carretera. En este chocortesano.net) es una establecimiento sirven finca dedicada a la prouna estupenda ducción de miel. Hay versión de colmenas y en toruno de los no a ellas cultivos guisos ecológicos, un típicos museo dedicado de la a la miel, activiciudad, dades para niños el rabo y un restaurante El C de toro. ecológico. Se puede aprich o de Esteban Lo ponen en visitar durante todo el salsa y con su guarnición año. Por las mañanas se más genuina, las papas puede desayunar, casi en medio del campo y los fi- fritas. Este elemento, las papas, también es el prones de semana tienen un tagonista de “El capricho”, un plato que ponen en la Venta Esteban (restauranteventaesteban. es). Se ha convertido casi ya en un plato típico de Jerez y son dos huevos fritos acompañados de las patatas, una cebolla frita muy fina y una especie de “manta” de jamón por encima. En los dos sitios se puede comer en la barra, de forma informal, o sentados. Restaurante Don Pepe

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el nombre. En la avenida de Regla tienen el Museo del Moscatel donde se cuenta todo lo relacionado con este vino dulce. Está cerca del centro y el horario de visitas varía en función de

CHIPIONA

SOL DE MOSCATEL El moscatel de pasas, uno de los vinos característicos de Chipiona, es el vino del sol. Las uvas se dejan expuestas a él hasta que sobremaduren. Comer en Chipiona es comer al sol, con el moscatel como compañía. Pescados y mariscos que brillan en excelentes frituras, tabernas a media luz y algún dulce curioso. Museo del Moscatel

Churritos para empezar

Los ponen en forma de lazo. Son fáciles de comer. Se puede incluso pasear por el mercado que está junto a la churrería o tomarlos en alguno de los bares situados alrededor. Es la churrería Los Arcos, un buen sitio para comenzar la mañana

El mercado de abastos y la tapita de después

El mercado de abastos de Chipiona es amplio y tiene muchos atractivos. El pescado y el marisco es de primera categoría. Hay langostinos, pescado de roca…y también excelentes frutas y hasta puestos de las bodegas donde se puede comprar el vino para llevar. La visita tiene un “postre”, pero no es dulce, es tomarse una tapita en el bar Aurora, situado en la

calle Miguel de Cervantes, junto al mercado. La lista de exquisiteces cambia cada día en función de lo que haya en el mercado. Si hay corvina frita con salsa alioli…prepárate para disfrutar mucho.

El Museo del Moscatel

La Cooperativa Católico Agrícola tiene bonito hasta

Bar Franchi

la temporada. Cuenta con tienda para comprar los vinos de la cooperativa y también con bar adjunto por aquello de probarlo con algo para acompañar.

Las tabernas del vino

En Chipiona hay varias tabernas dedicadas al vino que vale la pena visitar. Junto a la playa, en la

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Mucho jamón

La Cabaña del Jamón es una tienda de exquisiteces gastronómicas que hay en la avenida de la Constitución. Pedro Mora, su gerente, es un premiado cortador de jamones y tiene en su establecimiento varios perniles que corta a cuchillo. Además conservas, chacinas y vinos.

La calle de la tapa: Isaac Peral

Bodega de César Florido

calle del Castillo, está la bodega El Castillito con ese sabor a sitio del siglo pasado. Hay tapitas frías

además de llevarse la botella. En el exterior de la ciudad la bodega de José Mellado. En la carretera de Rota tienen su despacho al público. La cosa tiene el encanto de ver, ya de camino, las botas donde descansan los vinos. En la calle Padre Lerchundi, otro local con aires taberneros, la gastro tasca Sin Bulli.

El Castillito

para acompañar. Cerca, en la calle Padre Lerchundi tiene su despacho la bodega César Florido. Su moscatel de pasas posee numerosos premios. Se puede probar en copas,

Marisquería de Juan Serrano

La calle Isaac Peral cruza medio Chipiona y desemboca en la playa. La concentración de bares de tapas es grande. Destacamos algunas paradas. En la marisquería de Juan Serrano se puede empezar con un pescaito frito o algún marisquito. En el Bar Franchi se pueden tomar unos buenos langostinos de Chipiona, de características idénticas a los de Sanlúcar. Casi al final de la calle El Volapié, un sitio con tapas muy curiosas y siempre muy concurrido. Tienen un

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el restaurante italiano San Juan de Jerez.

Dos de producto

La Pañoleta

paté de ortiguillas y langostinos. Justo al lado, un clásico, La Pañoleta. Su cazón frito es espectacular, igual que el guiso de raya en tomate. Enfrente La Ola, un sitio con una magnífica relación calidad precio. Se puede pedir el surtido de pescado y así se prueba de todo.

atractiva. En verano hay bastantes chiringuitos para

Los restaurantes de producto, esos donde la materia prima manda son sitios que gusta visitar porque encuentras lo genuino de cada ciudad. En la Venta Aurelio, en las afueras, en la barriada de Montijo, tienen pescados y mariscos frescos que ofician con acierto. Se puede probar una versión sobresaliente de la berza, un guiso de legumbres, verduras y diferentes tipos de carne. En Casa Juan, en la avenida de Andalucía, se pueden tomar tapas de buen pro-

La playa de Las Tres Piedras

Es una playa de gran belleza, muy estrecha, pero

Las Canteras

Restaurante Chinini

calmar la sed y el hambre. Durante todo el año está el restaurante Chinini (chininibeach.es), con vistas al mar. La carta es variada y se puede, desde tomar una copa a media tarde o por la noche, a tapear en la barra o comer en las mesas con una oferta bastante variada, para todos los gustos y que va desde el pescado hasta la comida italiana ya que el local está gestionado por

ducto como las gambas al ajillo o un buen surtido de pescado frito.

Tapas y vistas

En la zona de la playa situada en la misma ciudad de Chipiona también hay algunos sitios interesantes para visitar. Hay dos bares situados literalmente sobre las rocas y donde se puede tomar buen pescado. Los Corrales y Las Canteras

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Cena junto al puerto deportivo

Junto al puerto deportivo de Chipiona hay dos restaurantes que conviene visitar. Una cena, al pie de los pantalanes donde están los barcos, puede ser especialmente placentera. En Casa Casa Paco

están situados muy cerca uno del otro y ambos ofrecen materia prima fresca y cuidada en preparaciones sencillas. En la avenida de Sevilla, el bar El Faro de Chipiona, con un tapeo bastante cuidado y una agradable terraza.

La merienda

Merendar es un verbo que se puede practicar con éxito en Chipiona. Para los que gustan de un helado, Margarita La Fresca, un local originario de la vecina población de Rota, tiene despacho en la calle Isaac

Casa Ricardo

Peral. Los helados los hacen ellos mismos y utilizan fruta fresca para elaborarlos. En la heladería El Valenciano ofrecen dulces y también un original helado de moscatel de pasas de Chipiona. Están en la avenida de Regla. En el centro, la pastelería Joselito el Chato, en la calle Ladislao Carrascosa. Tienen también cafetería. La estrella de la casa los “chachipos”, un bizcocho borracho con yema tostada.

Venta Aurelio

Ricardo, bordan las tortillitas de camarones. A su lado en Casa Paco tienen unos excelentes langostinos. En ambos locales hay también barra para tapear si se quiere algo más informal.

ROTA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

que también crían en sus instalaciones. No se limitan a los quesos habituales, sino que producen también ré-

ROTA

CRUCE DE CULTURAS Rota es un encuentro de culturas y esto se ve también en su gastronomía donde conviven el producto local, mar y huerta, con la cocina traída por la importante colonia americana que vive en la ciudad. La fusión ha generado una cocina muy interesante.

Un mercado junto al mar

El mercado de la Merced de Rota está en la calle de Las Almenas. Desde su puerta principal se ve la playa y el puerto pesquero. Dentro, en un patio lleno de luz, se ve y se admira lo que el mar y la tierra producen. Hay también un par de puestos donde se pueden tomar vinos de la tierra o vermouth acompañado de tapas frías. También en el edificio está el bar La Merced donde se puede desayunar. Cerca, en la puerta del muelle pesquero está el puesto de pescados de la Cooperativa, donde hay un surtido amplio de especies. Si hay pardillejas, unas corvinas pequeñas, hay que probarlas. Junto al despacho tienen un bar donde se venden pescados fritos y mariscos cocidos también para llevar.

Los quesos de El Bucarito En las afueras de la ciudad está la granja donde se producen los quesos de El Bucarito (elbucarito.com). Organizan visitas donde se puede ver como pastan las cabras o como viven también los cerdos ibéricos

Quesos El Bucarito

Tintilla de Rota de Bodegas El Gato

plicas bastante conseguidas de quesos internacionales como el azul o el Gouda. Todo está a la venta en la tienda que tienen junto a la fábrica.

El Tintilla de Rota

La tintilla es una uva muy personal que se planta en Rota. Estuvo a punto de

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en la misma zona propone tapas innovadoras y para los del lado clásico está la cervecería Plaza Nueva.

“Dulcear” en Rota

Los helados de Margarita La Fresca

desaparecer, pero gracias a la labor de bodegas como El Gato, se recuperó y ahora vive un momento de buena salud. Aunque se hacen también vinos tintos con esta uva, el más carac-

Tapeo por el centro

El centro de Rota está muy animado para lo que es el tapeo. La actividad se concentra en la calle Mina, la plaza de Las Canteras, la plaza Jesús Nazareno y la calle Higuereta. El nivel en la zona es alto. Proponemos algunas paradas. Capicúa es un sitio que ha abierto recientemente en la plaza de las Canteras. Propone una cocina con juegos divertidos, mezclando culturas. La bodeguita Romero permite disfrutar del atractivo de los freidores, unos establecimientos típicos de la provincia de Cádiz y donde venden pescado frito. Utopía, también

Plato de Capicúa

terístico es un vino dulce que se puede comprar en esta pequeña bodega. Tienen una taberna, donde también se puede tapear, en la calle María Auxiliadora. Se puede adquirir también un vinagre basado en este vino.

Utopía

Rota tiene varias pastelerías artesanales que merecen la pena. Lo mejor es contemplar sus escaparates y decidir al momento. Apunta estos nombres para “dulcear”: La Rosa (calle Zorrlla), la panificadora San Antonio (avenida de la Libertad) o la pastelería Torremolinos, en la calle Pérez de Bedoya.

…y un heladito

Margarita La Fresca está en la calle Higuereta. En tan solo dos años han logrado meterse en el bolsillo al público por la calidad de sus propuestas que realizan con frutas naturales. Se pueden encontrar sorbetes de sandía, de melocotón, de maracuyá y tienen también especialidades para personas con problemas alimentarios.

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Una de cigalas

En el centro, en un pequeño callejón que hay junto a la plaza de las Canteras está el bar La Parada. Tan sólo una pequeña barra y mesas altas en la calle. Suele haber mucho público. Su especialidad son las cigalas que cuecen con un punto milimétrico. Hay que estar atentos a la pizarra de sugerencias porque siempre hay algo bueno que han encontrando en la lonja.

Badulaque, cocina elegante

Badulaque está en la plaza Jesús Nazareno. Desde su salón hay unas preciosas vistas a la playa. Pero conviene no distraerse mucho porque lo que viene en los platos merece fijarse y mucho. El hostelero José Anto-

Cervecería Plaza Nueva

nio Liaño propone unos divertidos juegos con los productos locales. La carta varía mucho aunque suelen tener la ensaladilla de pulpo o el solomillo Wellington. Conviene dejar sitio para los postres y atender a las sugerencias del día.

La urta a la roteña

Es el plato típico de Rota. Sin embargo es difícil de encontrar en los bares. La urta es un pescado de roca muy apreciado. En la ciudad

The Steackhouse, asador de carnes al estilo americano

la preparan en una salsa de verduras que se conoce como “roteña” y que se alimenta de la rica huerta local. Hay dos sitios donde la preparan con acierto. En el Bar Bahía (calle Guillén Moreno) la preparan, siempre que haya este pescado en la lonja. Lo hacen a lo clásico. En El Embarcadero, un restaurante de preciosas vistas situado en la calle Gravina sirven el plato con la urta desespinada y en lomos y con una salsa muy conseguida.

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típico de la ciudad) que se llama Slice y está en la avenida de San Fernando. En esta misma calle está el Shangai 68, un sitio de comida oriental, uno de los primeros en abrir en España. La cocina italiana está representada de forma también personal con La Dolce Vita, en la calle

El Remedio contra el hambre

En la calle Mina está el sitio con una cocina más singular de la ciudad, El Remedio, una taberna con un toque gamberro que regenta el cocinero barcelonés Paco Guzmán que, tras triunfar en Cataluña se afincó en Rota donde

Dolce Vita

El arranque

Es el otro plato típico de Rota. Es una variante del salmorejo, pero más denso. En el bar El Torito, con una encantadora terraza en la calle Italia, lo preparan de forma acertada, cremoso y con sabor. Ya puestos en el bar ponen también una buena versión de la tortilla de patatas.

El Remedio

Pérez de Bedoya y los carnívoros tienen cita en The Steakhouse, un asador de carnes inspirado también en la cultura americana. Todo a lo grande. Está en la avenida Príncipes de España.

El cruce de culturas

Rota es un sitio donde se puede disfrutar de una gran variedad de cocinas diferentes. La más curiosa de estas mezclas se da en el restaurante Sedona, en la avenida de la Diputación. Hay cocina de diseño local que se fusiona con propuestas de Estados Unidos o con sushi. Los mismos propietarios tienen una excelente pizzería (la pizza es también un plato casi

Salón del Shangai 68, cocina oriental

cocina a su gusto en este pequeño establecimiento. Cada día hay sorpresas, todas con un punto imaginativo y con buen producto. Vale la pena disfrutarlo y dejarse llevar por las propuestas de Paco.

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SANLÚCAR DE BARRAMEDA

alrededores está el kiosko de churros de La Calzada y dentro del mercado hay un bar que ofrece cocinar los productos que se han comprado en los puestos.

LA PAREJA DE HECHO En Sanlúcar existe una pareja de hecho, perfecta: el langostino y la manzanilla, los dos se pasean desde la plaza del Cabildo, capital gaditana de la tapa, hasta Bajo de Guía, reserva natural del guiso marinero. Por en medio paisajes de acedías, tortillitas de camarones, tapaculos, castañitas, chovas y papas aliñás…Sanlúcar siempre está en flor

El mercado de abastos

Langostinos de Sanlúcar

Sanlúcar tiene uno de los mejores mercados de abastos de la provincia. Ahora está en La Calzada, de forma provisional y hasta que se arreglen sus instalaciones en la calle Trascuesta. Sus puestos de pescados y mariscos son espectaculares y se pueden ver los famosos langostinos. En los

Desayuno en San Roque La plaza de San Roque está en el casco antiguo. En la zona hay varias terrazas donde poder desayunar. Hoy toca jamón, incluso te lo cortan a cuchillo. Lo suyo, si el tiempo acompaña, es hacerlo en las terrazas de Casa Ballen o en el Bar Juanito. En ambos se pueden comer unos excelentes bocadillos de jamón ibérico.

Décimo Arte

Bodegas Barbadillo

Décimo Arte, turismo gastronómico

Décimo Arte (espaciodecimoarte.com) es una singular escuela de cocina. Cada mes organizan una serie de actividades como ir al mercado y luego cocinar y comerse lo que se ha comprado o visitar la lonja de Sanlúcar y luego cocinar. Merece la pena consultar su página web y disfrutar de una singular

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del barril, aliños, frituras y guisos marineros para acompañar y una impresionante colección de botellas en miniatura como premio. Cerca, en la calle Isabel II, el bar Las 2 Caridad, también conocido como El Triángulo. Estupendas frituras de pescado. Dos apuntes: los chocos fritos

Puntillitas de La Gitana

forma de comer, aprendiendo a cocinar como propina.

El museo de la manzanilla Uno de los atractivos de Sanlúcar son sus bodegas. Barbadillo, una de las más conocidas, tiene un museo dedicado a la manzanilla. Está en la calle Sevilla y se puede ver todo el proceso de elaboración del vino, además de conocer maquinaria y detalles relacionados con el. Cuenta también con tienda con todos los vinos de la bodega.

nocturas, con caballos…en su página web puede verse el programa concreto en cada mes del año.

El Barrio Bajo, Er Guerrita y los chocos fritos

El Barrio Bajo es una de las zonas de interés gastronómico en Sanlúcar. Allí, en la calle Rubiños, está la taberna de Er Guerrita. Vinos sacados directamente

Tortillitas

in alb de B

Paseo por la plaza de El Cabildo

Sanlúcar Descúbrela, paseos por las bodegas

La firma Sanlúcar Descúbrela (sanlucardescubrela. com) ofrece una serie de visitas diferentes a la bodega Delgado Zuleta, otra de las importantes e históricas de la ciudad. Hay visitas teatralizadas,

enteros y los salmonetes. En la calle Guía, la peña bética de Carlos Juez, otro bar de barrio donde bordan las acedías fritas o las pijotas. Para acompañar los tomates “aliñaos”.

Taberna Er Guerrita

La plaza del Cabildo es la catedral de la tapa de Sanlúcar. Proponemos visitar sus “capillas” más afamadas y probar en cada una una “santidad”. En Balbino, las tortillitas de camarones, puntillitas fritas en La Gitana, guisito marinero en El Cabildo, coquinas al ajillo en Casa Juan, papas con melva en Barbiana,

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el sello de la casa. En la calle Ramón y Cajal tiene tienda: La Dulcería de la Rondeña. Su dulce más famoso es la masa real

de inas Coqu

Po El

choco al amontillado en el restaurante Puerta de la Victoria, huevas aliñás en Trasiego, en la vecina plaza de la Victoria. En la calle Ancha terminamos la ruta en El Lantero con un poquito de atún en escabeche…Queda el postre, pero viene ahora.

Los helados de Toni

Toni (heladostoni.es) comenzó a funcionar a finales del siglo XIX. En el XXI y aunque el palito haya cambiado de sitio, siguen teniendo la misma excelencia. La carta es amplia y hay terraza en la plaza del Cabildo para disfrutar sus mantecaos y sorbetes. Una debilidad personal, la tarta de la casa, un helado con bizcocho en forma de brazo de gitano.

Dulces de La Rondeña

también conocida como Rondeña, una especie de bizcocho relleno de cabello de ángel. Son famosos por sus especialidades navideñas pero están abiertos durante todo el año y con un surtido muy amplio.

Tabernas con encanto

Por el casco antiguo de Sanlúcar se pueden

Rondeñas y tortas de aceite

Ya puestos en el lado dulce de Sanlúcar, vamos a repasar lo que es la merienda. Hay dos paradas muy interesantes. En la calle Ancha está Casa Guerrero. Sus tortas de aceite son de esas hechas en crujiente disfrutativo. Llevan una almendra en medio como si fuera

Casa Pedro Hernández Santaolalla

encontrar bastantes tabernas con encanto. Nos paramos en dos. En Casa Pedro Hernández Santaolalla, un antiguo almacén reconvertido en taberna, se pueden encontrar vinos de Sanlúcar servidos directamente del barril y en “gorriones”, unos pequeños vasos típicos de Sanlúcar. Para acompañar queso y jamón. En Casa Ramirez en la plaza de La Salle, la especialidad también son los embutidos con vinos sanluqueños.

Casa Bigote, el sitio donde amaestran a los langostinos

Casa Bigote es el restaurante más famoso de Sanlúcar. Está en Bajo de Guía, junto al río Guadalquivir. Tiene una taberna de tapas y restaurante para comer de

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La carta cambia por temporadas y para acompañar una muy cuidada carta de vinos sanluqueños. En un bar mucho más a la antigua usanza, en la avenida Cerro Falón, el cocinero Paco Lobo desarrolla en La Lobera una cocina con muchos toques innovadores, incluso con algún toque oriental. El Patio de El Espejo

platos. En ambos sitios es imprescindible pedir los langostinos cocidos, grandes, increíblemente jugosos, servidos en un punto milimétrico de cocción. Para acompañar manzanilla. Hay también guisos marineros, frituras y alguna sorpresa que prepara Fernando Hermoso Marín, la tercera generación de la familia al frente del negocio.

Más paradas en Bajo de Guía.

Bajo de Guía es una sucesión de restaurantes, todos con terrazas con vistas a Doñana. Además de Bigote, hay varios sitios que vale la pena visitar. El

Poma tiene una estupenda versión de las coquinas al ajillo y primorosas frituras. El Mirador de Doñana tiene una espectacular barra de tapas y Avante Claro es el que atesora una cocina más innovadora, aunque con un profundo respeto por el producto.

El lado innovador

La nueva cocina también se implanta con fuerza en Sanlúcar. El cocinero José Luis Fernández Tallafigo realiza en El Espejo, en la calle Caballeros, una cocina de sorpresas a base de platitos. El sitio no se va de precio y se puede comer en un elegante patio interior.

Casa Bigote, el templo del langostino de Sanlúcar

Restaurante El Poma

Sushi en bodega

Pero quizás uno de los sitios más originales de Sanlúcar sea en la localidad la Taberna Argüeso, situada en la calle Mar. Ocupa parte de la antigua bodega del mismo nombre.

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Su lado más sorprendente es su extensa gama de especialidades japonesas con divertidos juegos con langostinos o pescados de la zona. Además trabajan de forma satisfactoria otra de las joyas de la provincia, el atún rojo. Una demostración en práctico de lo bien que se llevan las manzanillas y jereces con la cocina oriental.

Restaurante Mirador de Doñana, en Bajo de Guía

Sushi de la Taberna Argueso

La Algaida y el arroz con pato

La Algaida es una zona de Sanlúcar donde hay muchos cultivos de verduras. Allí hay dos establecimientos que ofrecen un guiso

La Campana, guisos marineros

muy popular en la zona, el arroz con pato. En la Venta El Raspa, situada en la carretera que cruza La Algaida, sirven una versión virtuosa del arroz. Antes conviene probar sus camarones con huevo. En la misma carretera la Venta La Marisma, con otra versión interesante del arroz con pato. Se puede tapear y a precios muy moderados. En la zona de la playa, junto al centro de Sanlúcar, en la prolongación de la avenida

Cerro Falón, está el restaurante El Veranillo. Allí también guisan con acierto el arroz con pato. Antes hay que probar la ropavieja de corvina, un guiso singular que se hace con la cabeza de este pescado.

Bonanza y los guisos marineros

Bonanza es un poblado situado junto al puerto pesquero de Sanlúcar. Aquí hay dos bares que merecen acercarse hasta esta zona alejada del centro. En La Campana bordan los guisos marineros. Apunten el choco al pan frito, el consomé de rape o los fideos a la marinera. Casi al lado, también en la calle Puerto Barrameda, Pablo Tapas,

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donde se come de tapas a buen precio y con buena materia prima. Atención a sus castañitas, unos cefalópodos de pequeño tamaño.

pescados que no se venden normalmente y que aquí fríen de manera virtuosa. Para acompañar las papas “aliñás” de la casa.

Chovas y morralla camino de la Jara

Los “mostos” del barrio Alto

de Paco Felix. Lo de herrar lo cambiaron por lo de dar de comer y beber. Guisos caseros y vino es la oferta. Para los más sibaritas la Taberna El Loli, en la calle Pozo Amarguillo. Aliños, pescados, guisos marineros, todo con pulcritud

La Jara es una zona de playa de Sanlúcar. En el principio de la carretera que va hacía allí hay dos establecimientos que merece la pena ver. Casa Perico está en la avenida doctor Salvador Gallardo. Es un bar de barrio donde se pueden tomar delicadezas como la “temblaera”, un pez parecido a la raya, o las chovas, un pescado azul que fríen tras marinarlo en un adobo. Si es temporada, pidan los caracoles. En la carretera de La Jara está El Dique, un sitio donde se rinde culto a la fritura de pescado. Lo mejor es pedir la “morralla”

Trasiego

Otro establecimiento característico de Sanlú-

El velo de la manzanilla de Sanlúcar

car son los mostos. Son tabernas que venden este vino aún sin terminar su maduración. Son locales con encanto, sin protocolo. En la calle Trabajadera de Segunda está La Herrería

y limpieza, como gusta a los antiguos. Atención a su ensaladilla de pulpo, a sus huevas “aliñás”, a las coquinas…a las frituras y a los postres... ¡qué sería de la vida sin postre!.

TREBUJENA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

originalidad. Ofrecen en la calle Palomares exquisiteces de la provincia, además de vinos. Pero su labor se extiende a catas o visitas a lugares interesantes de la ciudad. También tienen verduras ecológicas.

TREBUJENA

Tapear por el centro EL LADO SALVAJE Trebujena tiene algo de tierra salvaje. Su vino más famoso es el mosto, un vino que se bebe todavía sin asentarse, acabada de terminar la fermentación. Para acompañarlo pescados y mariscos salvajes, que salen de la desembocadura del río y, por si fuera poco, sus bares también tienen ese punto de lo que aún es auténtico, sin disfrazar.

Desayuno en la Venta Manolo

La Venta Manolo está a la entrada de la población, en la carretera. Es un sitio amplio, situado en un cruce de caminos. Sirven molletes que se pueden tomar con jamón o con diversos tipos de mantecas. Luego también es sitio interesante para el tapeo y para comer.

Los vinos de la Cooperativa

La Cooperativa Virgen de Palomares (vinosdetre-

bujena.com) es toda una institución. Se fundó a mediados del siglo XX y se han hecho famosos por su mosto, un vino blanco joven que aún no ha terminado su maduración. Pero el catálogo se extiende también a vinos blancos y jereces. Tienen despacho propio en la avenida de Sevilla

Ca Moña, tienda de exquisiteces y algo más

Es una tienda joven. Se fundó en el año 2016 pero está destacando por su

Trebujena tiene unos bares de tapas bastante interesantes. El Cura está en la plaza de Don Antonio y en su carta se pueden encontrar

Plato de La escalerita de Ana

algunas tapas originales. A ello hay que unir otros dos establecimientos que han abierto en los últimos años. La taberna Pan Rallao está en la calle Gorrión y ofrece tapas de estilo innovador. La Escalerita de Ana, en la plaza Federico García Lorca, es otro de los sitios que está gustando. Aquí combinan las tapas de toda la vida con otras de corte más arriesgado.

Los Mostos Cooperativa Virgen de Palomares

Es una versión de la taberna al estilo de Trebujena.

TREBUJENA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

y si hay berza, también merece la pena. Cuentan también con pescados del río como los albures o los robalos. Se puede tapear en la barra o comer en el salón.

Manegodor, ciudad de camarones La Escalerita de Ana

En principio eran sitios, normalmente muy humildes en los que se acudía a tomar el mosto con algo sencillo de comer para acompañar. Sin embargo estos establecimientos han evolucionado y se han convertido en un atractivo de la localidad. El más llamativo es un museo. Lo tiene situado en su casa, en la calle Doctor Ramón y Cajal, Antonio Valderas. Se pueden ver botas, aperos y fotos relacionadas con el vino. Ya para comer y beber El Piraña, en la calle de los Cantes de Trilla. El vino se sirve en jarras y lo sacan de barriles que tienen en el esta-

Ca Moña

blecimiento. Para acompañar guisos de cuchara, frituras y aliños. En la calle Málaga está el Mosto de Juan de la Vara, de características muy parecidas. Este último no abre todo el año, sino desde octubre hasta el comienzo de la primavera.

Las angulas de El Litri

El Litri, un bar situado en la calle Larga, es toda una institución en Trebujena. Se hizo famoso por sus angulas, un plato que continúa en la carta. Las sirven con huevo frito o sin él, al ajillo. Antes vale la pena probar la carne “mechá” de la casa

Un establecimiento singular, hasta en su lema ya que se define como ciudad de camarones, dado que está situado junto a los esteros donde estos crecen. Está junto al río Guadalquivir, en una zona de esteros, en lo que se conoce como la carretera del río. El restaurante, de estilo rústico, sirve productos singulares como langostinos de estero, más pequeños que los de Sanlúcar y con un sabor diferente, los albures a la plancha o las tortillitas de camarones, un plato que se ofrece con asiduidad en Trebujena. La faena se puede terminar con un arroz con pato. Cierran durante el verano.

SAN JOSÉ DEL VALLE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

vincia y de España. Puede comprarse en el despacho que tiene en su fábrica en el polígono industrial Los Isletes.

SAN JOSÉ DEL VALLE

Las tapas de la Venta El Boquete

EL ENCANTO DE LAS VENTAS

La Venta El Boquete es uno de esos sitios que conserva algo tan complicado

Las ventas son uno de los grandes atractivos gastronómicos de la provincia de Cádiz. Son restaurantes de carretera con mucha tradición, donde se pueden hacer compras, comer o desayunar. En San José del Valle esta “especie” está muy bien representada

El Pantano, un paisaje de película

La Venta El Pantano está al pie de la presa del pantano de Los Hurones. El paisaje es sorprendente, no sólo estando en el establecimiento, en su terraza, sino el camino que hay que hacer en coche para llegar. Por si fuera poco la oferta gastronómica del local también tiene su cosita. Para desayunar tienen unos molletes rellenos de pedacitos de chorizo o carne. Luego, para comer o tapear, croquetas y carnes de caza.

La Venta Durán, el encanto de los clásicos

La Venta Durán está a pie de carretera, en la zona conocida como Parada Baja. Es un sitio con historia. Se abrió a mediados del siglo XX y siguen siendo una referencia en lo que son las carnes de caza. Para desayunar tienen excelentes molletes y luego

se puede comer de tapas o en plan restaurante. Tienen sopa de tomate, guisos de venado o algunas reliquias como la lengua en salsa.

Queso azul en tierra verde Una de las queserías más curiosas de la provincia se llama Andazul. La maestra quesera Ana Isabel Rosado decidió arriesgar en 2013 y utilizar la leche de cabra payoya para elaborar el primer queso azul andaluz. La experiencia le ha salido perfecta y hoy día su queso está presente en muchos establecimientos de la pro-

Venta El Boquete

Venta Durán

como es la autenticidad. Se come a base de tapas o raciones con versiones interesantes de guisos tradicionales. Todo a buen precio y en porciones generosas. Su lengua de cerdo ibérico en salsa es un buen ejemplo de las características de esta venta. Famosos también sus chicharrones que son como una carne en salsa. Están en la carretera de Los Llanos.

ALGAR GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Villa de Algar, comerse el venado

ALGAR

En el hotel Villa de Algar tienen un restaurante en el que la especialidad de la casa es el venado. El plato estrella son unos filetes de este animal que hacen fritos en una salsa con manteca de cerdo, especias y limón. La carta cambia

TERRITORIO VENADO El producto más característico de Algar es la carne de caza. En su preparación se han creado cierta fama y ya hasta hacen unos originales embutidos con ellos. También lo cocinan y para acompañarlo en la población hay hasta un pan de categoría… para que no quede ni un gramo de salsa.

Paseo por el centro

La mañana es buen momento para pasear por el centro de Algar. La población es pequeña pero el camino es suficiente para disfrutar de un buen desayuno. En el centro de la calle Real, la principal de la ciudad, está la panadería Algar Sánchez. El despacho es pequeño pero lucen las teleras de pan cateto bien rubitas y los molletes. En el vecino bar La Peña se puede desayunar con estos tipos de panes. La ca-

Venado del bar Peña

lle Real es buena también para el tapeo. Apunten dos nombres más: el bar La Dehesa y el bar Manolito.

El venado y el jabalí

Carnes Herva es una empresa conocida en toda la provincia. Su especialidad es la carne de caza, especialmente el venado y el jabalí. En la calle doctor Pérez Fabra, en el centro de la población, tienen un despacho de sus productos. Se puede comprar carne ya partida en trozos y congelada y unos singulares embutidos, chorizos y salchichones, elaborados con carne de venado. Vale la pena probarlos.

Plato del hotel Villa de Algar

por temporadas y suelen tener cerdo ibérico y algún plato típico de la Sierra.

El Tempul y sus huevos con papas En las cercanías de la localidad, en la carretera conocida como de “Cortes”, a cinco kilómetros de Algar, está la Venta El Tempul. El sitio ofrece desayunos, se pueden comprar algunos productos de comé de la zona y al mediodía son famosos sus huevos fritos con papas que se pueden acompañar de trozos de chorizo o de carne fritos. Es necesario volver a utilizar el pan.

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La carne “mechá” de Andrades

UBRIQUE

GASTRONOMÍA BAÑADA EN PIEL La piel es el gran tesoro de Ubrique. Su casco antiguo está siempre muy animado y su gastronomía también. Apunten para empezar unas tortas fritas y para merendar los gañotes. Entre medio mucha carne, que estamos en zona de interior.

Las tortas fritas

Es una masa como de pan. El secreto está en dejarla muy fina y partida en pequeños cuadrados. Se po-

Tortitas de Ubrique para desayunar

nen en aceite muy caliente y se hinchan formando una especie de buñuelos. Luego, en el bar El Amanoe, en la avenida de la Diputación, muy cerca del centro, te proponen ponerle un poquito de miel por lo alto. Son el desayuno más típico de Ubrique y vale la pena disfrutarlo. ¿A que no te puedes comer sólo una?

el mercado de abastos engloba una veintena de puestos. Vale la pena acercarse. Está en pleno centro y después puedes pasear por la zona, comprar algo de piel y tapear en la avenida de España, una calle muy animada. Sugerimos parada en el bar Cristina, con un surtido de tapas muy amplio, perfecto para hacer un descanso con tanta caminata

El mercado

Construido en 2008, por tanto muy moderno,

Expositor del bar Cristina

La carnicería está en la calle Alcalde Antonio Vega. De carácter familiar elaboran sus propias chacinas. Para hacer la carne “mechá” siguen la fórmula de María Andrades que empezó a hacerla en los años 80 del siglo XX. El secreto está en guisarla recubierta de especias y verduras, que le aportan sabor. También elaboran chicharrones.

El gañote

Es un curioso dulce típico de la Cuaresma de la Sierra de Cádiz. Su fama ha hecho que ya se elabore durante todo el año. Te cuento un poco. Su masa recuerda a la de los pestiños. Se fríe al igual que estos, pero en forma de espiral y sin que se le ponga miel por encima. Quedan crujientes y para nada pesados. Versiones interesantes en las pastelerías La Nave (plaza Ejércitos Españoles), Los Nueve Caños y pastelería Rosi. Las dos últimas en la avenida de España.

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Quesos El Poyatón

Quesos hechos en Ubrique

María José Santos puso en marcha su propia quesería en el año 2010, Quesería de Ubrique. Tiene un pequeño despacho y taller de elaboración en la carretera de Cortes, en el sitio conocido como El Poyatón. Elaboran los quesos con cabras “de pastoreo”, de las que comen hierba, para que así la leche tenga más sabor. Tienen varias especialidades. Prueben el curado.

ibérico, jabalí, cordero o carne de ternera retinta. Se puede comer de restaurante, pero también tienen carta de tapas.

hacia Benaocaz. Sólo abre los fines de semana y en temporada, desde principios de septiembre y hasta junio. La primera curiosidad es que tienen “mosto colorao”, un singular vino joven que se consume en la zona, a granel, y que es

El Laurel

El cocinero Miguel Rosado tiene varios establecimientos en la ciudad, todos muy populares. El primero que puso en marcha está en la calle San Juan Bautista, en el centro. La especialidad de la casa es el tapeo variado. El local es amplio y se pueden tomar tanto tapas tradicionales como especialidades más innovadoras. Todo suele estar a un buen nivel.

La Venta Rubí

Es uno de esos sitios diferentes que te encuentras en las localidades. Está en las afueras, en la carretera que sube desde Ubrique La Herradura

La Herradura

El restaurante es de los que cuida la materia prima y se ha hecho un hueco como sitio de referencia en la Sierra para comer carnes a la parrilla. Esta, precisamente, preside la entrada al establecimiento. Tienen cerdo

El Laurel

Venta Rubí

un vino casi “salvaje” sin evolucionar. En el local lo acompañan con unos grandísimos revueltos de patatas, huevos y chorizo. Por si faltara algo, tienen una terraza con preciosas vistas a la montaña. Ambiente familiar, nada de formalismos.

EL BOSQUE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Una recomendación: pedirlo relleno de la carne “mechá” de la casa.

EL BOSQUE

Los choricitos de El Bosque

CHORIZO, PAN Y QUESO El Bosque se te aparece de pronto en la carretera, “metío” entre montañas. Tiene mucho que ver…y que comer. Siempre ha tenido fama de buenas chacinas, pero ahora se le une un queso premiado mundialmente y unos molletes por los que estarías dispuesto a desayunar varias veces seguidas.

La Venta Mateo y El Molino de Abajo

El Molino de Abajo (elmolinodeabajo.com) es un molino de harina que aún conserva maquinaría de los siglos XIX y XX. Se mueve por el agua del río. Las instalaciones son visitables, aunque previamente hay que concertarlas en el teléfono 658 845 761

El Molino de Abajo

e incluso hacen talleres para aprender a hacer pan. En las instalaciones continúan haciendo algunas especialidades panaderas y destacan especialmente los molletes. Estos se pueden desayunar a diario en la Venta Mateo, a la salida de El Bosque en dirección a Grazalema, en una agradable terraza a la entrada de la población.

Los chorizos de El Bosque, del tipo rosario, pequeños, son famosos en toda la provincia. En la población hay un par de industrias artesanales chacineras de interés. Chacinas Méndez, en la calle Huelva, ofrece un amplio surtido de productos. Se pueden comprar, además del chorizo, distintos tipos de mantecas. Chacinas El Bosque tiene tienda en el polígono Huerto Blanquillo. El surtido es amplio y tienen una estupenda morcilla de hígado.

El centro de interpretación del queso

La quesería de El Bosqueño fue la pionera en poner en marcha la industria quesera de la Sierra de Cádiz. Es una de las queserías de la zona más premiadas a

EL BOSQUE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Chacinas Méndez

nivel internacional. Ahora cuentan con un museo del queso (quesoselbosque.com) que está a la entrada de la

Quesos El Bosqueño

ciudad. Allí se puede ver la historia de la quesería, solicitar talleres y catas y también comprar el amplio surtido de productos. Atención a sus quesos curados con cabras payoyas y ovejas grazalemeñas.

La Divina

El Tabanco, la cocina clásica

El Mesón El Tabanco, calle de La Fuente, en pleno centro, ofrece una visión clásica de la cocina de la Sierra. Bordan preparaciones como el cordero o incluso la trucha ya que en la ciudad hay también una piscifactoría que se dedica a su producción. Buenas versiones de todo lo que lleve el apellido “en salsa” como la carrillada o el jabalí. Si tienen lengua, no lo duden, hay que probarla. Se come de platos.

La Divina, el lado innovador

En la Sierra de Cádiz no hay muchos locales de cocina innovadora, La Divina, situada en la plaza de España es

uno de los más destacados representantes de este tipo de cocina en la zona. La carta cambia con bastante frecuencia y se come a base

Verduritas de La Divina

de platos para compartir. Tratan muy bien las verduras y versionan platos serranos con fórmulas divertidas y gastronómicamente cuidadas.

GRAZALEMA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

silvestres de la zona como el madroño o la endrina. Los venden en el supermercado de la familia, en la calle Las Piedras.

GRAZALEMA

Quesos y chacinas

CORDERO Y MANTA Las mantas de Grazalema tienen mucha fama, pero ya bien abrigaditos, en esta población de la Sierra, de casco antiguo envolvente, también se puede uno dejar “acurrucar” por su gastronomía, desde quesos y chacinas a licores y, sobre todo, el cordero, que se prepara muy bien en sus restaurantes.

Cubiletes para desayunar

Los cubiletes son el dulce típico de Grazalema. Es una masa de manteca y harina aromatizada con canela y relleno de cabello de ángel. Es un dulce contundente. En la cafetería Rumores, hacen su propia versión, en la panadería Cubil etes La Golosa, situada junto al establecimiento. Los cubiletes se pueden encontrar en todas las pastelerías de la localidad. Aquí la gracia está en tomarlos sentados en la plaza principal y con un paisaje también en dulce. Es un desayuno para tomárselo con tranquilidad.

Si te compras una manta para calentarte por fuera, también puedes comprar unos curiosos licores para calentarte por dentro. Más de una decena de licores diferentes hace en su destilería Antonio Borrego. Su abuelo ya se dedicaba a este arte y dejó a la familia recetas de sus obras. Todos los licores están hechos con frutas

Licores de hierbas

El apartado de compras en Grazalema es amplio.

Surtido de quesos La Pastora

La siguiente parada es para abastecerse de quesos y chacinas. En la plaza pequeña está la quesería de La Abuela Agustina. Hacen quesos con leche cruda tanto de cabra como de oveja. En la calle Fuente Abajo, una quesería joven, La Pastora, pero que ha

Licores de hierbas

conseguido ya algún premio por sus quesos de cabra payoya, la típica de la zona. En

GRAZALEMA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

la calle Mateos Gago está la carnicería de Mercedes. Tienen carnes, mantecas y embutidos ibéricos, todo procedente de cerdos de la Sierra de Cádiz.

La Casa Las Piedras, la sorpresa de Grazalema

Francisco Javier Pérez Menacho sorprende con su cocina en La Casa de Las Piedras, un restaurante situado en la calle Las Piedras. El patio tiene su encanto. En el local conviven una carta de pizzas con otra de platos de cocina innovadora. La carta varía mucho en función de la temCordero con patatas porada pero se pueden encontrar ensaladas originales, carnes hechas a baja temperatura o incluso algún plato para vegetarianos. Advierto que conviene dejar sitio para el postre.

El Cordero

El cordero de la zona tiene fama, pero no abundan los establecimientos que lo tengan. El que goza de más fama es Cádiz El Chico, un restaurante de cocina clásica situado en la plaza de España. Guisan las patas de cordero en un horno a la antigua usanza. También se puede comer de tapas. En la plaza del Asomadero está El Simancón donde se pueden comer unas chuletitas muy bien preparadas.

Tapeo divertido

En la localidad hay muchos bares, casi todos incluyen terraza. Nos paramos en uno que se caracteriza porque tienen una cocina divertida e interesante. En la parte alta del pueblo La Maroma (calle Santa Clara). Se come a base de tapas. El precio es bastante barato y juegan con la gastronomía y productos de la zona pero con propuestas diferentes. Bueno para ir en familia porque hay opciones para todos.

Benamahoma, los molletes “cuadraos”

Benamahoma es una población cercana a Grazalema. Merece la pena la excursión. Allí está la panadería de Pedro Casillas (calle Marqués de Estella). Una de las singularidades de su oferta son unos molletes, un pan perfecto para

Casa Las Piedras

desayunar o para meter unas chacinas dentro, que tienen forma cuadrada. Se pueden comprar en la propia panadería o tomarlos con algo dentro, en el

Panadería de Pedro Casillas

restaurante El Cancha (calle Real) donde los tienen habitualmente. Ya puestos no es mal sitio para comer o para tomar alguna tapa. Tienen carne de caza y guisos de la zona. En La tasquita del Majaceite (calle de La Cuesta) también vale la pena parar para disfrutar de su terraza.

PRADO DEL REY GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Tapear por el centro

PRADO DEL REY

El centro está muy animado y cuenta con numerosos bares. Hacemos parada en dos. El mesón Iptuci, calle Teniente Peñalver, tiene una decoración rústica acorde con los platos y tapas que se pueden degustar en él. Utilizan muchos productos ecológicos pero también cuentan con un interesante apartado

CIUDAD IBÉRICA Prado del Rey tiene una importante tradición chacinera. Hay varias pequeñas fábricas en la población. La ciudad también tiene presencia de la industria de la miel y cierta historia bodeguera. Con tanto ingrediente, no es raro encontrar cosas buenas.

Desayunos y meriendas

La venta Rosario está en la carretera que va de Arcos a El Bosque, justo cuando va a comenzar la ascensión a Prado del Rey. El sitio conserva su encanto y paran allí los agricultores de la zona. Mientras los observas puedes disfrutar de un desayuno a base de pan cateto y diferentes tipos de mantecas. Si te va la parte dulce de la vida, la pastelería Sandra es la solución. Están en el centro, en la calle Teniente Peñalver. Se puede desayunar o merendar. Tienen unas tartas a las que te va a ser dificil resistirte.

De compras

En Prado del Rey hay que irse de compras porque

Las mieles de Puremiel

hay muchas cosas interesantes. En la ciudad funcionan dos pequeñas fábricas de embutidos. Las Tres Encinas, en la calle Fuente, tiene distintos tipos de salchichones y chorizos. La carnicería Ana está en la avenida Feliz Rodríguez de la Fuente. Tienen chicharrones y morcillas. En la misma avenida está la bodega de Rivero, que elabora vinos tintos al igual que la de Ibargüen (bodegasibarguen.com), situada en la carretera de Arcos a El Bosque. En el polígono Cuatro Vientos está la fábrica de miel, donde se pueden adquirir sus productos.

Bodega de Rivero

de carnes de la zona. En la calle doctor Martín Aguilar, Kaiko`s, un clásico, con buen tratamiento de las carnes y tapeo en la barra.

Restaurante del Carmen

Está en las afueras, en la avenida del Nacimiento y en los bajos de un hotel familiar. Carmen Tamayo y Javier García Mena han asumido la dirección del establecimiento y han imprimido un carácter diferente al local, especializándose en una cocina innovadora con productos de la zona. Los comentarios están siendo muy favorables. Se come más bien a base de platos para compartir.

BENAOCAZ GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

cuentan con chacinas, la más demandada, la caña de lomo.

BENAOCAZ

El Refugio de San Antón

EL ENCANTO DE LO PEQUEÑO

Angelica Rodríguez y Santiago Jiménez abrieron en el año 2004, El Refugio de San Antón, un sitio con aire de mesón, salón con chimenea y una agradable terraza. Están en la plaza de San Antón, en

Benaocaz es un pueblo pequeño, pero grande en encanto. Está en la zona alta de la Sierra, incrustado en la montaña. En lo que es “comé” la cosa gira en torno a los quesos, las chacinas y lo que es el mundo de la carne, todo con sosiego, otro ingrediente más de la casa.

Las Vegas, vistas de desayuno

La mañana comienza en el bar restaurante Las Vegas.

(chacinaspinero.com). Tienen un amplio surtido de productos y no falta incluso un jamón de elaboración propia. Se puede disfrutar del triángulo típico serrano por excelencia: chorizo y salchichón curados y morcilla.

Los quesos de Mangana

Restaurante Las Vegas

Está en el centro de la población y tiene una terraza con magníficas vistas. Solo dejarás de mirar el paisaje cuando untes alguna de las mantecas de la zona en el pan rústico que tienen en el establecimiento.

En la calle San Blas tienen su tienda los hermanos Mangana Macías. Su producción es pequeña pero sus productos están muy cuidados. Elaboran quesos que provienen de animales de su misma cabaña y también

Las chacinas de Piñero A la entrada de la población está la fábrica de embutidos de Piñero

El Refugio de San Antón

Chacinas Piñero

el centro. Su cocina está muy lograda. Son de los pocos que tienen cabrito ecológico de la zona y también tienen sorpresas como unos huevos rotos con salmorejo y berenjenas. Ahora también han incorporado pequeños platos para tapear con propuestas con un toque creativo.

VILLALUENGA DEL ROSARIO GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

VILLALUENGA DEL ROSARIO

payoya y oveja grazalemeña, si lo tienen “emborrao” en manteca, todavía mejor.

El queso de Charo Oliva

LA LECHE MÁGICA Villaluenga tiene una leche mágica, la de sus cabras de la raza payoya. El pueblo está “encajao” entre montañas y transmite tranquilidad. Hay que hacer parada para comprar los quesos bendecidos por la magia de Villaluenga y ya puestos, comprar las tortas de la panadería Nuestra Señora del Rosario y probar las croquetas de Ana Mari.

Tortas con chicharrones

Lo de “arrejuntar” dulce y salado no es un invento de la cocina moderna. Ya se hacía en la Sierra de Cádiz ante de que se hubiera inventado el gastrobar. En la panadería Nuestra Señora del Rosario se pueden encontrar unas curiosas tortas de aceite, una especie de masa que recuerda a la de pizza pero en dulce, y que luego se decora con

Queso Payoyo

unas tiras de carne. En el establecimiento también se pueden encontrar otras delicias, entre ellas el pan. Este se puede disfrutar para desayunar en el Mesón Los Caños, situado al pie de la carretera que cruza el pueblo.

En Villaluenga hay ya media docena de queserías. Nos paramos en esta, la de Oliva, una de las más pequeñas y que trabaja de forma más artesanal. Las piezas llevan la firma de Charo Oliva la artesana que elabora estos quesos con leche cruda de oveja. Los quesos son dificiles de encontrar fuera de Villaluenga por lo que conviena hacer parada en la calle Jaime Balmes, donde está la pequeña fábrica donde lo elaboran y afinan.

El queso payoyo

Andrés Piña y Carlos Ríos son los artifices de la fama del queso de la Sierra de Cádiz. Ellos pusieron en marcha el queso payoyo de Villaluenga, un producto con varios premios internacionales (payoyo.com). Su fama llega ya a todos lados pero vale la pena comprarlo en el pequeño despacho que tienen junto a la carretera que cruza la población. Dos debilidades personales, el semicurado de cabra payoya (cuando más tierno mejor) y mezcla curado de cabra

Pensión de Ana Mari

Las croquetas de Ana Mari

El sitio aloja un comedor como parado en los años 50 del siglo XX, pero la comida que sirven en la Pensión de Ana Mari, calle Los Mártires, está también como anclada ahí. Las croquetas, finas y crujientes son un fijo de la casa pero antes o después se puede probar la carne con tomate, las albóndigas o un guiso de conejo.

EL GASTOR GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

rrerlo sin tomarse una tapita que descanse las piernas sería poco aconsejable, así que ahí van un par de consejos para tapear o comer. Los dos sitios están en la calle Rodríguez de la Fuente. En el Mesón Los Cuñaos para mucho la gente de la población. Tienen carnes de jabalí

EL GASTOR

HORNAZOS DE COLORES La pastelería Mari elabora en Semana Santa los hornazos, un curioso dulce coronado por un huevo de chocolate. Son coloristas, alegres, como esta población de la Sierra de Cádiz en la que tapear por su casco antiguo también tiene su atractivo.

Los dulces de Mari

La pastelería de Mari está en la plaza de Andalucía, en el centro de El Gastor,

resto del año es necesario encargarlos, aunque en el despacho de Mari sigue habiendo delicias que probar como los roscos blancos de merengue, los suspiros aromatizados con limón o el bizcocho gastoreño, un dulce que recuerda a los mostachones.

Tapear por el centro

El casco antiguo de El Gastor es de gran belleza. Reco-

Los hornazos del Despacho de Mari

uno de esos pueblos en cuesta tan característicos de la provincia. Por Semana Santa realizan los hornazos, unos dulces muy coloristas en los que bizcochos y unos roscos de merengue (roscos blancos) se decoran con huevos de chocolate y gominolas para servir de regalo. El

La Posada de la Abuela

Mesón Los Cuñaos

o venado que se disfrutan en un colorista salón comedor y por encargo preparan el guisote gastoreño, una contundente sopa de espárragos o el potaje con legumbres y tagarninas. Muy cerca La Posada de la Abuela, donde se pueden tomar carnes a la brasa, que es la especialidad de la casa.

ALCALÁ DEL VALLE GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Las tortillas de El Gordi

ALCALÁ DEL VALLE

TIERRA DE ESPÁRRAGOS

Uno se los sitios para tapear es el bar Cebolla, en la calle El Bosque. Es un bar familiar de esos de cocina clásica y “abrazadora”. Con los espárragos hacen unas pequeñas tortillas que resultan bastante interesantes. En temporada también tienen caracoles, un plato muy típico del veraneo gaditano.

Los espárragos de Alcalá del Valle se pasean por las mesas de Europa Central como grandes estrellas de la mesa. Los cultiva la cooperativa Los Europeos, con gran tradición en la zona. Es el producto estrella de la localidad y se puede tomar de diversas maneras.

Molletes en el Bar Polear El bar Polear ofrece muy buenas cosas. La primera son sus desayunos. Tienen molletes de la zona que se pueden tomar con diversos tipos de mantecas, aceite o mermelada. Luego tapeo. Lo suyo es dejarse llevar por los hermanos Cruces, que te aconsejan que tomar cada día ya que la carta varía mucho en función de la materia prima que tengan. Los vinos también cuidados. Están en la calle Virgen de los Remedios

Bar Polear

Sabor Andaluz

Sabor Andaluz, la cocina del espárrago

Espárragos de la cooperativa

Los Europeos

La cooperativa Los Europeos (scaloseuropeos.com) comenzó a funcionar en 1986. Ha sido muy importante para esta población situada en la Sierra de Cádiz. Su producción de espárragos verdes, en primavera, es muy apreciada en toda Europa donde se exportan, aunque también se pueden comprar y tomar en el pueblo. Ahora están empezando también a hacer pruebas con las alcachofas, a la que intentan darle el mismo carácter de excelencia que el espárrago.

El mesón Sabor Andaluz está especializado en la cocina del espárrago verde de Alcalá del Valle. En el restaurante, situado en la calle De La Huerta, ofrecen varias formas de prepararlo. La más solicitada es la vinagreta, unas piezas cocidas de forma milimétrica y con un suave aliño por encima. También tienen una sopa o los preparan en una salsa verde. En el local también la alcachofa o las carnes a la brasa.

Espárragos de Sabor Andaluz

TORRE ALHÁQUIME GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El Tapeo en La Torre

TORRE ALHÁQUIME

La Torre es como se conoce popularmente en Torre Alháquime. Hay varios bares para tapear. En el centro, en la calle Nueva, está el bar Chema, también conocido como Alaquim. Aquí se puede comenzar la ruta con una tapa de carrillada. Al

CHACINAS EN ALTO Torre Alháquime es una pequeña población de la Sierra de Cádiz. Está en alto, sobre una montaña como sus chacinas, las que elabora la firma La Torreña desde el último tercio del siglo pasado.

Chorizo en manteca

Fábrica de embutidos La Torreña

Bar Chema

Embutidos La Torreña

conservan en bolsas con aceite de oliva virgen extra de Olvera. Están en la barriada El Tejar

lado, el bar Pepín, un típico bar de pueblo. El menudo, también conocido como guiso de callos, tiene muchos admiradores. En alamar es de P la zona de epín la piscina, en la calle Arenal está El Tapeito donde se puede terminar la ronda con un “salmorejo”, como se conoce en la Sierra a unas patatas aliñadas con tomate, pimiento y cebolla. C

La Torreña, una cooperativa fundada en el último tercio del siglo XX, se ha convertido en una referencia en la Sierra de Cádiz en la elaboración de chacinas. Sus chorizos conservados en manteca son un producto muy demandado. Tienen también un original embutido, el salchichón en aceite. Son pequeñas salchichones que, tras su curación, se

El Tapeíto

SETENIL DE LAS BODEGAS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

SETENIL DE LAS BODEGAS

Cueva del Ibérico (calle Cuevas de la Sombra) y acompañarlo con el salchichón, que también está en sus estanterías.

LA HISTORIA DE LA MASITA Setenil está metio en las rocas, pero también, “metía” en pan, se puede encontrar otra joya en la población: la masita, una especie de hamburguesas realizadas con masa de salchichón o de chorizo. Se le puede poner por lo alto un poquito de aceite, otro brillo setenileño y para acompañar Xaldenil, un vino de autor hecho en la zona.

Aceite virgen extra

Setenil tiene fama de producir uno de los mejores aceites de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz. La cooperativa El Agro

desayunar se puede tomar, con molletes también de la zona en el restaurante El Almendral, en la carretera Setenil-Puerto del Monte.

El Salchichón

Muy cerca de la almazara de El Agro, en la calle Casas Nuevas, está la cooperativa Montes de Setenil. Elaboran mantecas y un variado catálogo de chacinas, pero entre todos sus productos el que ha logrado más fama es el salchichón, muy conseguido.

Embutidos y salazones caseros

La masita, la tapa estrella La “masita” es la tapa estrella de Setenil. Es una especie de hamburguesa cuya masa puede ser de salchichón o de chorizo. Se pasa por la plancha y luego se mete en pan. Se puede encontrar en los bares del centro. Tapear en ellos puede ser una buena opción para comer en Setenil. La calle Cueva del Sol tiene muchos bares. Apúntate dos: Frasquito y La Escueva. En los dos puedes encontrar la masita y algunas cosas más…para no quedarte con hambre.

Vinos de autor Aceite de la Cooperativa El Agro

(agrosetenil.es) reúne a la mayoría de los productores de la zona. En la fábrica tienen despacho al público y se puede comprar. Para

Para acompañar el salchichón, que mejor que los vinos tintos de autor que realiza la firma Finca Las Mesetas. Se llaman Xaldenil y Siete Mil Pasos. Se pueden comprar en la tienda que tienen en el centro de la población, La

La masita de Frasquito

OLVERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

de la Sierra de Cádiz. Sus quesos curados son exquisitos. Tienen despacho al público en el polígono industrial. El recorrido de sabores tiene parada obligada en la cooperativa La Serrana, dedicada a las chacinas. Están en la avenida Julián Besteiro y su

OLVERA

LA MONTAÑA DEL OLIVO Olvera está sobre una montaña. Se la ve venir desde la carretera. Está en lo alto, rodeada de olivos. Pasear por su casco antiguo tiene su punto y hay que aprovecharlo también gastronómicamente para visitar sus bares y probar sus buenos productos, desde el aceite, pasando por la morcilla de hígado o las tortas del Lunes de Quasimodo.

Quasimodo

El Lunes de Quasimodo es una romería que tiene lugar en Olvera el segundo domingo tras el domingo de Resurrección. La jornada tiene su lado culinario con las tortas del lunes de Quasimodo. Son una especie de torta de aceite, pero bastante gorda, como abizcochada. Se puede encontrar todo el año en la pastelería La Gloria en la calle Calvario. En la calle García Lorca está la confitería Linero. Vale la pena hacer parada para probar sus merengues, nada

Bodeguita Mi Pueblo

empalagosos, de los que dan ganas de repetir.

Aceite, queso... y morcilla de hígado

Olvera es rica en productos exquisitos. El más conocido es su aceite de oliva virgen. En la cooperativa Los Remedios (remediospicasat.com) lo tienen incluso ecológico. Su Oro Natura es perfecto para el desayuno. También está el Molino El Salado (molinoelsalado.com) con aceites también muy aromáticos. Apiolvera es una de las queserías más veteranas

El Lagar de Ambrosio

morcilla de hígado, untuosa e increiblemente suave de sabor es de las mejores chacinas de la Sierra (probar con pan).

Ejercicios de tapeo

Olvera es una ciudad buena para pasear. En la calle Cañada Real está la bodeguita Mi Pueblo con un tapeo variado. Paco Medina, su propietario, tiene incluso un libro sobre tapas del siglo XX que se compra en el establecimiento. En la calle Buena Vista está la bodeguita de Juanito Gómez, con algunas tapas de “reliquia” como su pajarilla en salsa. De reliquia también, El Lagar de Ambrosio, una pequeña bodega familiar en la plaza Matadero y donde hacen un vino propio con uva perruna, característica de la zona pero prácticamente desaparecida. En la calle Cordel está El Puerto de los Arbolitos con un tapeo variado y mucho público.

ZAHARA DE LA SIERRA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

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ZAHARA DE LA SIERRA

za tiene unas preciosas vistas al lago que rodea la población, situada en una montaña. Allí se puede disfrutar de una carta muy original, alejada de lo habitual. Suelen tener platos de verduras, que manejan con destreza y cordero,

COMER CON LA VISTA Zahara es uno de los paisajes más afortunados de la Sierra de Cádiz. Se hace casi imprescindible comer disfrutándolo. Además aceite de categoría, para cuya recolección aún se siguen utilizando los burros, porque al lugar donde están los olivos no llegan las máquinas.

Oleum Viride, el aceite

Oleum Viride es un aceite de oliva virgen extra que se cultiva en Zahara de la Sierra. Para recoger parte de la aceituna aún se emplea a una partida de burros que se utilizan para transportar la aceituna desde sitios tan agrestes a los que es imposible llegar de otra forma. La aceituna

se muele en un pequeño molino situado junto a la carretera que da acceso a la población, viniendo desde Algodonales (oleumviride. com). El sitio se puede visitar y ofrecen catas de aceite.

Al Lago, un toque internacional

El cocinero Stefan Crites puso en marcha el restaurante Al Lago en el año 2006. La terra-

Almazara del Manzanillo, donde se hace el aceite Oleum Viride

Plato de El Lago

también cocinado de forma original. Los postres valen la pena. En el salón interior del bar también se puede tapear.

Mesón Oñate, el lado tradicional

El Mesón Oñate tiene también una terraza con estupendas vistas al lago. La cocina es aquí tradicional. Se puede tapear o también comer de platos con una propuesta variada y con propuestas de cocina serrana. Tienen en carta algo de caza como jabalí y venado, además de carne de cerdo ibérico hecho a la parrilla. Muy conseguidas las berenjenas rocieras, que acompañan con huevo.

PUERTO SERRANO GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

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por varios restaurantes y ventas de la zona. Se suelen comprar por medias docenas.

PUERTO SERRANO

La Puerta de la Sierra

A la entrada de la vía verde, una preciosa ruta que se puede realizar por

TIERRA DE MOLLETES Los molletes de Puerto Serrano son especialmente famosos. Los más perseguidos se elaboran aún en hornos de leña y son perfectos para el desayuno con un poco de aceite de oliva o con cualquier manteca, dos modalidades que bordan en la Sierra de Cádiz.

Rafael y El Molletero

Los molletes son un tipo de pan con muy poca miga. Son muy finos y son perfectos, una vez tostados, para los desayunos o para bocadillos. En Puerto Serrano tienen fama por su elaboración. En la calle Ronda está el despacho de El Molletero donde se puede adquirir una lograda versión del pan y en la calle Hortensia tiene su obrador

La Puerta de la Sierra

Plato de Puerta de la Sierra

Molletes recién hechos

Molletes Rafael. Tan sólo elaboran este tipo de pan que distribuyen

la zona, está el restaurante Puerta de la Sierra. Para desayunar se pueden tomar los molletes que elabora Rafael que se sirven, bien tostados, con varios tipos de mantecas y aceite de la zona. El cocinero Andrés Orozco desarrolla en este establecimiento una cocina bastante interesante. Se puede comer de tapas y también de platos en un salón presidido por una chimenea. Fuera también una agradable terraza con olivos. Como platos destacados la caldereta de venado y también las carnes a la brasa.

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VILLAMARTÍN GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El queso de Pajarete

VILLAMARTÍN

DONDE LOS TORPEDOS SON DULCES

Los quesos de la familia Holgado son de los más premiados de la Sierra de Cádiz. Se pueden comprar por internet (quesospajarete. com) pero lo suyo es visitar la tienda que tienen en el polígono industrial que hay a la salida de Villamartín hacia Algodonales. La variedad

A mediados del siglo XX Juan Moreno Vázquez creó en su pastelería el torpedo. El nombre hacía alusión a los cohetes que entonces lanzaban los americanos para conquistar el espacio. El dulce se ha convertido en un emblema de la localidad...entre otras porque este torpedo gasta como combustible una exquisita crema pastelera.

La confitería de Juan Moreno

El desayuno en Villamartín tiene que ser un torpedo.

Dulces de Confitería Juan Moreno

Los hacen en la confitería de Juan Moreno, calle Boticas, y es un bollo relleno de crema pastelera envuelto en un papel con el torpedo silueteado en azul. La pastelería tiene un amplio surtido de dulces. Todo lo que tenga crema hay que apuntarlo. Muy conocido también su rosco blanco, uno de los dulces más antiguos de la firma que tiene 125 años de vida.

Los Horgazales, finca aceitera

La finca Los Horgazales (loshorgazales.com) está situada a pie de carretera. En un antiguo cuartel de la Guardia Civil han montado una almazara donde producen aceites a partir de una cosecha de la propia familia que lo elabora. La joya de la casa es un aceite de la variedad manzanilla. Se pueden hacer visitas a las instalaciones.

Quesos de Pajarete

es amplia. Tienen quesos de leche de oveja assaf, una raza poco habitual en Andalucía y también de cabra payoya.

Los roscos de Fuentes

La pastelería Fuentes es un buen sitio para practicar la merienda en Villamartín. Llaman la atención unos grandes roscos, alargados y aromatizados con almendras. Tienen despacho en la calle Rosario y su vitrina es de las que hay que contemplar... y probar, que no sólo se disfruta con la vista.

Carnes de caza

Finca Los Horgazales

La caza es uno de los atractivos gastronómicos de la Sierra de Cádiz. En Villamartín está Los Cazadores (avenida del Guadalete). Tienen platos con perdices, conejo o ciervos. También se tapea.

BORNOS GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

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El Pengue

BORNOS

TERRITORIO “ABLANDAO”

El Pengue es uno de los sitios destacados de la gastronomía de la Sierra de Cádiz. Regentado por Marco Antonio López, el sitio, situado en la avenida de la Constitución, tiene una materia prima muy cuidada y traen pescados y mariscos desde la costa

En Bornos hacen un pan singular que llaman “ablandao”, es una especie de mollete pero con más miga que este pan. Se toman para desayunar pero también son un compañero de viaje perfecto para otro de los tesoros de la localidad, su morcilla.

Los “ablandaos”

Son de corteza tierna y al tacto se hunden como una almohada de las antiguas. En la panadería Las Hoces, en la calle Higuera, los elaboran a diario. Son la cuarta generación de panaderos. Para comerlos, en el centro de la población, en la calle San Jerónimo, está el bar Vicente Oca que los pone para desayunar. Se pueden “aliñar” con las mantecas de las carnicerías locales, también muy logradas.

Ablandaos de Las Hoces

La morcilla

La versión que hacen de la morcilla en Bornos ha logrado mucha fama. Hay varias carnicerías que la elaboran, nos quedamos con la versión de Foro, en la calle Peña. Allí Ana Isabel Nieto la elabora “a ojo” sin medir los ingredientes, “como me enseñaron mis maestras”. El sabor de las piezas es especiado, con un toque de matalahúga.

Tapear por el centro

En Bornos hay bastantes bares de tapeo. Proponemos un par de paradas para practicar uno de los verbos más agradables: tapear. En la avenida de Andalucía está el gastrobar Los Jerónimos, con un tapeo con algunos toques innovadores. Hay terraza. En la avenida Cauchil está el mesón Los Olivares. Se puede comer por tapas y tienen mucha variedad.

Mesón Los Olivares

que preparan con acierto. Además se pueden encontrar guisos de la zona. Si es temporada se pueden encontrar las habichuelas frescas, una legumbre característica de la localidad pero que se cultiva ya poco. Las preparan en diversos potajes. Muy interesante el que se combina con chacinas de la zona.

Plato de El Pengue

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ALGODONALES GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El potaje de tagarninas

ALGODONALES

En Algodonales es típico un potaje que se realiza con legumbres y tagarninas, una planta salvaje que crece en la provincia. En la Venta Salas situada al pie de la carretera nacional bordan este guiso que lleva tropezones de morcilla para darle todavía más alegría al plato. Terraza muy agradable para comer.

HISTORIAS DE COMÉ En Algodonales hay muchas historias que contar. La del recetario de Josefita, una pastelera cuyas recetas se siguen haciendo en la población a pesar de que tienen más de un siglo o la del potaje de tagarninas, uno de esos guisos que te hacen recuperar la paz. Escúchalas.

Los desayunos de El Cortijo

El Cortijo es un complejo hostelero situado junto a la carretera que cruza Algodonales. El sitio tiene funciones de la típica venta gaditana. Venden productos de la zona, se puede tapear o comer, atención a su versión del lomo en manteca, por cierto. Uno de sus puntos fuertes son los desayunos con exquisitos molletes del vecino Puerto Serrano. Estos se pueden tomar en una agradable terraza cubierta.

Aceite, queso y vino

A la entrada de la población está la almazara Virgen del Rosario (algo-

El Mogote

Las vistas de El Mogote

El Mogote (elmogote.com) es un área recreativa situada frente al lago de Zahara. Sus vistas son espectaculares y se puede alquilar incluso una piragua. Después o antes del paseo se puede merendar o tomar algo en el restaurante. La experiencia es de las que depuran el alma.

Tapeo por el centro Quesos de Granja Madrigueras

doliva.com). Producen un aceite de oliva virgen extra sin filtrar para los amantes de los sabores con personalidad. En las afueras, la granja Madrigueras (carretera de Madrigueras) una pequeña cabaña de cabras con las que producen quesos de calidad. El sitio se puede visitar e incluso organizan talleres para mostrar su trabajo. El tercer pilar se llama bodega Viña Santa María de los Reyes (vinasmr.es). Producen vinos tintos, como uno de uvas petit verdot. Se puede encontrar en El Cortijo o la Venta Salas.

En el centro de Algodonales se puede practicar el tapeo. Destacamos especialmente uno: El Canijo. Está en la avenida de la Constitución. Pequeño, pero con encanto. Atención a sus berenjenas fritas, un prodigio de elegancia en las cosas sencillas. Para completar la escena una ensaladilla o algún guisito.

El recetario de Josefita

La pastelería Orozco se fundó en 1907. Josefita Gómez escribió un cuaderno con sus fórmulas magistrales. Sus nietos, ahora al frente de la pastelería, siguen abriendo sus páginas para realizar los dulces, tal como ella los elaboraba.

ARCOS DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

ARCOS DE LA FRONTERA

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Tapear en cuesta

El centro de Arcos es una preciosidad, con casas con mucha historia. Te recomendamos un sitio donde hacer parada, la Taberna Jóvenes Flamencos en la calle Deán Espinosa. Tienen tapas

LA VISTA DESDE ARRIBA Arcos está en todo lo alto, es un pueblo en cuesta. Tapear en el centro, después de subir, es un disfrute. Algunos nombres propios: “abajao”, bollos de Arcos, vinos tintos...

Desayuno histórico... o con vistas

Para desayunar vamos a dar dos opciones. La primera está aún lejos de la ciudad, en un cruce de carreteras, en la que va de Arcos a Medina. La Venta Junta de Los Rios tiene ya más de un siglo y antes de desayunar, que se hace con trozos de pan generosos, hay que echar un vistazo al “entorno”,

La bodega Huerta de Albalá

una gran tienda en la que se pueden encontrar desde cántaros de barro a una colección de navajas. En la carretera que va hacia El Bosque, en el cruce conocido como de Las Abiertas, está la venta Mesa Jardín. Su terraza es muy agradable y para desayunar hay pan de campo con muchas cosas para ponerle por encima.

Venta Junta de los Ríos

interesantes con toques innovadores pero también se puede encontrar el plato típico de Arcos, el “abajao”, una sopa de espárragos tan densa, tan densa, que parece más una tortilla que una sopa.

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Los Bollos de Arcos

La ciudad también tiene un bocado dulce. Se llama bollo de Arcos, pero al igual que el “abajao”, no es lo que parece. En verdad es un rosco, pero de masa suave y aromatizado con

Panificadora Arcense

especias. La fórmula la borda la Panificadora Arcense. Tienen obrador en la calle Matrera Abajo, muy cerca del centro y se compran por medias docenas...no te los comas de una vez, guarda algo para el camino de vuelta.

La Posada del Duende

ARCOS DE LA FRONTERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Huerta de Albalá, vino reconocido

La bodega Huerta de Albalá está en las afueras de Arcos, en la conocida como carretera de Alberite. El edificio que las aloja es espectacular, al igual que sus vinos. Tienen tintos, blancos y rosados. Las instalaciones se pueden visitar y comprar allí mismo sus productos.

Taberna Jóvenes flamencos

Dos sitios para tapear

La Posada del Duende

Fuera del centro hay dos locales interesantes para tomar unas tapas. Avenida 34 está en la avenida Miguel Mancheño. Tiene una terraza bastante agradable y predominan las tapas con aires innovadores. Cerca, a la entrada de la ciudad desde Jerez, en el polígono del Retiro, está en bar Zindicato. Se puede comer a base tapas bastante variadas y con una buena relación calidad precio.

El cocinero Pablo Vicuña es uno de los profesionales más acreditados de la Sierra de Cádiz. Ahora cuenta con su propio restaurante situado en las afueras, en un hotel en la carretera que va hacia Algar (laposadadelduende. com). Funciona más bien como restaurante con una cocina creativa bastante variada. La terraza es muy agradable.

ESPERA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

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el aceite de la localidad. Los de esta firma se han ganado gran fama y se venden por toda la provincia.

ESPERA

Frasquito

El bar Frasquito, situado en la calle Los Toros, es una referencia en Espera.

SUMA MEDITERRÁNEA Espera posee la mejor suma mediterránea: la del pan con el aceite. Tienen fama sus molletes y para “adornarlos” nada mejor que el aceite de oliva virgen extra. En el centro de la población se conserva todavía un antiguo molino del siglo XVIII que tiene maquinaria de principios del XX.

Un molino con historia

El Molino de Espera (molinodeespera.com) comenzó

El Molino de Espera

Se puede tapear y comer. Tienen también una agradable terraza. En su carta un original revuelto de En paquetes de berenjenas media docena con tomaLa panificadora La o éric o ib t e r c tes. Cocina Paz (calle De la Torre) Se tradicional. En temporada vende sus molletes en espárragos y tagarpaquetes de media ninas. También docena. Vienen interesante el espolvoreados restaurante con un poco de Gabriel en harina y lo suyo es Pani fic a do la avenida de tostarlos antes de rera l a Pa z” Sevilla. llenarlos, por ejemplo con llet Mo

e“

a funcionar en el siglo XVIII. La familia Vega lo cuida desde finales del siglo XIX. Ya la producción del aceite no se hace en él pero siguen conservando las instalaciones como museo y también como punto de venta de aceite de oliva virgen extra. En el edificio se conservan las antiguas

Bar Frasquito

piedras con las que se molturaba la aceituna y toda la maquinaria con que funcionaba el molino hasta principios del siglo XXI.

El Molino de Espera

EL SAUCEJO

MONTELLANO

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SANLÚCAR DE BARRAMEDA

JEREZ DE LA FRONTERA

ARCOS DE LA FRONTERA A-4

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N-340

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Punta Marroquí o de Tarifa

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MAR MEDITERRÁNEO

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ALGECIRAS 786

Playa de la Chullera

Playa de la Alcaidesa

Playa de la Atunara

LOS BARRIOS

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LOS CAÑOS DE MECA

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LA ALMORAIMA

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VEJER DE LA FRONTERA

Cabo de Trafalgar

Torrecil

CORTES DE LA FRONTERA

417

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Parque Natural de la Breña y Marismas de Barbate

onda

ía de R

Embalse del Guadarranque

CONIL DE LA FRONTERA

A-397 Serran

JIMENA DE LA FRONTERA

Cabo de Roche

BENAOJÁN

VILLALUENGA DEL ROSARIO

ALCALÁ DE LOS GAZULES

BENALUP CASAS-VIEJAS

EL COLORAO

EL PALMAR

RONDA

BENAOCAZ

Aljibe 1092

MEDINA SIDONIA

CHICLANA DE LA FRONTERA

Playa de la Barrosa

Fotografía de portada: Tortilla de camarones. Mario Jiménez. El Faro de Cádiz. Fotógrafo Julio González.

A-381

A-374

GRAZALEMA

SAN JOSÉ DEL VALLE PATERNA DE RIVERA

SETENIL DE LAS BODEGAS

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LA BARCA DE LA FLORIDA

ZAHARA DE LA SIERRA

BENAMAHOMA

E. de los Hurones

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