Craighead Unsere Lieblingsrezepte fuer die Welt Callwey issuu

UNSere lieBliNGS reZePte für die Welt Dies ist eine Leseprobe

Alle Rechte vorbehalten.

Kontaktieren Sie uns, falls Sie das PDF weiter verwenden möchten: info@callwey.de

von Meryl Streep, Annie lennox, Paul McCartney, robin Wright, Mia farrow, richard Branson, emma thompson, Alek Wek, Judi dench, rené redzepi, Ashley Judd, Peter Gabriel, Nelson Mandela, Aung San Suu Kyi, Christiane Amanpour und andere, hrsg. von Alison Oakervee

Für Teilnehmerinnen, Belegschaft und Sponsoren von Women for Women International, zu Ehren ihres tagtäglichen Mutes, ihrer Entschiedenheit und Großzügigkeit.

Die Originalausgabe erschien 2013 unter dem Titel Share bei Kyle Books, einem Imprint von Kyle Cathie Ltd 67–69 Whitfield Street London W1T 4HF general.enquiries@kylebooks.com www.kylebooks.com © 2013 der deutschen Ausgabe Georg D.W. Callwey GmbH & Co. KG Streitfeldstraße 35 D-81673 München www.callwey.de E-Mail: buch@callwey.de Text © 2013 Women for Women International UK Design © 2013 Kyle Books Food Photography © 2013 Philip Webb* Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.d-nb.de> abrufbar.

ISBN 978-3-7667-2049-8 Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Übersetzung aus dem Englischen: Anita Weinberger, Wien; Schlussteil Barbara und Veronika Knesl, Wien und Graz Satz und Lektorat: Print Company Verlagsges.m.b.H., Wien

Konzept- und Entwicklungsteam: Lauri Pastrone, Tracy Craighead, Bette Anne Berg, Alison Oakervee, Ruth Tyson Women for Women International UK: Brita Fernandez Schmidt Herausgeberin: Alison Oakervee Leitung Design & Art: Ruth Tyson Food-Fotografie: Philip Webb Prop Stylist: Iris Bromet Food Stylists: Joss Herd, Danny Maguire und Bianca Nice Produktion: Nic Jones und Gemma John Lektorat: Judith Hannam Lektoratsassistentin: Tara O’Sullivan Rezept auf Seite 159 stammt aus The Cook’s Companion von Stephanie Alexander, 2. Ausgabe, herausgegeben von Lantern (Penguin Group [Australia]), 2004 Rezept auf Seite 183 stammt aus Jamies Amerika von Jamie Oliver, herausgegeben von Dorling Kindersley, 2009 Text auf Seite 195 – Auszug aus „14 Black Paintings“ von Peter Gabriel. Aus dem Album „Us“.

Herausgegeben von Real World Music Ltd. Mit freundlicher Genehmigung: petergabriel.com Rezept auf Seite 195 – © Peter Gabriel.

Mit freundlicher Genehmigung: petergabriel.com Rezept auf Seite 206 stammt aus Plenty von Yotam Ottolenghi, herausgegeben von Random House (Ebury), 2010 Rezept auf Seite 209 stammt aus Hunger for Freedom: The Story of Food in the Life of Nelson Mandela von Anna Trapido, herausgegeben von Jacana Media in Zusammenarbeit mit der Nelson Mandela Foundation, Johannesburg, 2008

Rezepte auf Seite 218 stammen aus River Cottage Every Day von Hugh Fearnley-Whittingstall, herausgegeben von Bloomsbury (2009), www.bloomsbury.com Farb-Reproduktion: ALTA London Printed and bound in China von Toppan Leefung Printing Ltd *Alle Fotos von Philip Webb außer: Lynne Abercrombie/Getty Images, Seite 84 Ceerwan Aziz, Seite 194 Irene Becker/Getty Images, Seite 154 Bette Anne Berg, Seite 248 Tracy Craighead, Seiten 48–49, 58, 172, 174, 186–187, 213, 248 Robin Cross/Article 25 Seite 112 Nick Haddow, Seite 6 Millie Harvey, Seite 250 David Loftus, Seite 182 David James, Seiten 56–57, 96, 136 Lauri Pastrone, Seiten 90, 248 Heathcliff O’Malley, Seiten 8–9 Lekha Singh, Seiten 16, 18, 104–105 Brian Sokol, Seiten 28–29, 40 Les Stone, Schlussworte und Seiten 100, 124, 140–141, 198 Danin Tulic/Getty Images, Seite 64 Jenn Warren, Seiten 10–11, 38 Simon Wheeler, Seiten 24, 52, 63, 72–73, 76, 94–95, 110, 122–123, 130, 131, 138, 168, 176, 177, 236–237, 247 Bilder auf den Seiten 2, 30, 70, 83, 128, 132, 152 und 164–165 zur Verfügung gestellt von Mit­arbeitern von Women for Women International.

Viele Frauen riskierten ihr Leben mit dem Besuch des Trainings von Women for Women International. Aber ihnen waren Ausbildung und Fähigkeiten, die ihnen eine sicherere Zukunft bescherten, das wert. Um ihre Privatsphäre und Sicherheit zu gewährleisten, haben wir die meisten Namen verändert, deren Zitate und Geschichten Sie in diesem Buch lesen.

Inhalt

Vorwort Ein Buch der Freude Meryl Streep Einleitung Wie Women for Women International für Frauen in Ländern, wo Kriege

7 8

und Konflikte Leben und Dörfer zerstörten, positive Veränderungen brachte

11

Fördern Gesunde Familienrezepte aus Bosnien und Herzegowina, dem Irak und der

57

mit Beiträgen von Alice Waters, Paul McCartney und Annie Lennox

WomenKo

Genießen Gesunde Rezepte für jeden Tag aus Afghanistan und dem Südsudan, Demokratischen Republik Kongo, mit Beiträgen von Sir Richard Branson, Mia Farrow und Emma Thompson

Teilen Rezepte zum Teilen angeregt durch Produkte von Women-for-

123

Feiern Rezepte, um Frieden an den Tisch zu bringen und unsere gemeinsame

187

Women-Höfen, mit Fokus auf Ruanda, Nigeria und dem Kosovo, mit Beiträgen von René Redzepi, Stephanie Alexander und Ashley Judd

Menschlichkeit zu feiern, mit Beiträgen von Hugh Fearnley-Whittingstall, Aung San Suu Kyi, Nelson Mandela und Erzbischof Desmond Tutu

Mitwirkende Über sie als Person, ihre humanitäre Arbeit und ihre Unterstützung 238 Das Team Die Geschichte, wie es zu diesem Buch kam 249 Sponsor werden Wir würden Ihr Engagement sehr schätzen

251 Register Rezepte und Zutaten 252 Dank an alle für ihre Zeit, ihr Talent und ihre Ideen

256

Ein Buch der Freude – Women for Women International begann mit dem

Wunsch einer Einzelnen, etwas zur globalen Gemeinschaft beizutragen. Die unterschwellige Botschaft dieses Kochbuchs, das die Wohltätigkeit hochleben lässt, ist ganz einfach: Trotz aller augenscheinlichen Unterschiede – als Einzelpersonen, Gesellschaf-

ten oder Nationen – haben unsere Taten, wie klein auch immer sie sein mögen, durch die gemeinsame Menschlichkeit außergewöhnlich hohe Auswirkungen auf die Welt.

Nichts kann die Abhängigkeit voneinander besser ausdrücken als das Essen. Der Zugang zu vollwertiger Nahrung ist entscheidend, ob wir einfach überleben … oder gedeihen. Nahrung baut unsere Widerstandsfähigkeit auf, bringt uns Freude und verstärkt die Beziehungen zu Familie und Freunden. Sie hält unsere Verbindung zu den Jahreszeiten aufrecht und bringt Arbeitsplätze, Wohlstand und wirtschaftliche Sicherheit. Die Wahl der Nahrungsmittel und deren Zubereitung spiegeln unser kulturelles Erbe sowie unsere reiche Kreativität wider. Nahrung verbindet uns weltweit.

Alle, deren Rezepte wir in diesem Kochbuch vorstellen, sind humanitär aktiv. Sie unter­ stützen, so wie Sie durch den Kauf dieses Buchs, direkt die Arbeit von Women for Women International für Frauen in von Krieg zerrütteten Ländern auf der ganzen Welt.

Ihr Fokus auf die innere Kraft und den Einfallsreichtum dieser Frauen hat mich inspiriert. Als Mutter und Ehefrau glaube ich an die entscheidende Rolle der Frau, die Stabilität und Zukunft einer Familie zu gewährleisten.

Das Buch beinhaltet Gerichte von Weltklasse-Küchenchefs und einflussreichen Menschenrechtlern ebenso wie von weniger bekannten Helden und von Frauen, deren Leben sich durch wohltätige Unterstützung verbesserte. Die Rezepte mit frischesten Zutaten ergeben einfache und doch köstliche Gerichte. Die Kapitel betonen, wie wichtig es ist, sich um das eigene Wohlergehen zu sorgen, unsere Lieben zu fördern, die Gemeinschaft durch fairen und nachhaltigen Handel zu unterstützen und, zu guter Letzt, gemeinsam zu feiern.

Nehmen Sie sich Zeit, das Essen zu genießen und die Geschichten zu lesen. Laden Sie Freunde und Familie ein. Feiern Sie mit mir unsere gemeinsame Menschlichkeit.

Bon appétit!

Vorwort 7

WfWI-Produkt Obst

‚Auch wenn man arm ist und kein Geld hat, kann man unternehmerisch tätig sein.‘ Esther, WfWI-Teilnehmerin aus Ruanda

Fraser Doherty: Einfache Plätzchen mit Konfitüre 225 g weiche Butter 100 g Zucker 1 TL Vanille-Aroma 275 g Mehl (Type 550), gesiebt ½ TL Backpulver 8 EL Konfitüre nach Wahl

Schon als Kind habe ich das Kochen geliebt – besonders Kuchenbacken und Konfitüremachen! Als meine Großmutter noch Früchte einkochte, brachte sie sie mit Gebäck und Kuchen in die Pflegeheime in ihrer Nachbarschaft in Glasgow und trank dort mit den Bewohnern ihren Nachmittagstee. Dieser Akt der Güte inspirierte mich dazu, über 100 Gratis-Teepartys für ältere Menschen in Schottland zu veranstalten.

Vorbereitung 15 Minuten | Backzeit 20 Minuten | Stück 30 1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder einem Holzlöffel hell und flaumig aufschlagen.

2 Vanille-Aroma zugeben und weiterschlagen, bis alles gut vermengt ist. Mit einem Metalllöffel Mehl und Backpulver unterziehen, bis ein weicher Teig entsteht.

3 Ein wenig Teig in die Hand nehmen und eine kleine Kugel formen. Auf ein Backblech legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, zwischen den Plätzchen Abstand lassen, weil sie beim Backen aufgehen.

4 Im Ofen 15–20 Minuten leicht goldbraun backen. Vorsichtig auf ein Backgitter legen und vor dem Essen vollständig auskühlen lassen.

Teilen 179

WfWI-Produkt Butter

‚Teilen weckt Einheits-, Zusammengehörigkeits- und Verantwortungsgefühle. Das bringt Menschen dazu, in ihren Gemeinschaften für Glück zu sorgen, was andauernden Nutzen mit sich bringt. Zeuge zu sein, wie sich ein Leben zum Besseren wendet, ist das beste aller Gefühle.‘ Zuhal Sultan

Klecha (Kekse mit Dattel- oder Walnussfüllung) 75 ml Milch 1 TL oder 7g Trockenhefe

Ich liebe das Rezept, denn es erinnert mich an meine Kindheit mit meiner verstorbenen Mutter in Bagdad. Einen oder zwei Tage vor dem Festtag Eid bereiteten

110 g Zucker

sie und ich Massen von Klecha zu, um sie mit unseren Freunden und Nachbarn zu

425 g Mehl (Type 550)

teilen. Diese großen Mengen können eine äußerst mühsame Angelegenheit sein,

225 g Butter oder Ghee,

aber die Anstrengung hat sich gelohnt, wenn man die erste Partie aus dem Ofen

zimmerwarm 60 g Naturjoghurt 2 TL Puderzucker, zum Bestäuben

zieht – golden glänzend, verführerisch duftend und brennend heiß.

Vorbereitung 45 Minuten, plus 30 Minuten zum Gehen | Backzeit 35 Minuten | Stück 30 (10 Datteln und 20 Walnuss)

Für den Eierguss

1 Milch erwärmen, Hefe und 2 EL Zucker zugeben und 10 Minuten stehen lassen.

1 Ei, geschlagen

Inzwischen Mehl und Butter mit den Händen gut verreiben. Restlichen Zucker,

2 EL Milch

Joghurt und Hefemischung zugeben und zu einem Teig verkneten. Von Zeit zu Zeit

Für die Dattelfüllung

die Hände befeuchten, eventuell mit Milch. Teig in eine Schüssel geben, mit einem

250 g weiche entkernte Datteln, fein gehackt 25 g Butter 2 TL gemahlener Kardamom Für die Walnussfülle 100 g Walnusskerne, geröstet und fein gehackt 1 TL gemahlener Zimt 3 TL Zucker 1 Eiweiß

sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, dunklen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2 Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Dattelfüllung zubereiten. Butter in einem Topf zerlassen, Datteln und Kardamom zugeben und 3–4 Minuten zu einer goldgelben Paste braten. Auskühlen lassen.

Teig in Hälften teilen, mit einem Nudelholz auf 25 x 25 cm auswalzen. Dattelmasse auf drei Vierteln des Teig verteilen. Von der befüllten Seite her aufrollen. Mit dem Nudelholz die Rolle leicht abflachen, danach in 2 cm breite Scheiben schneiden und auf eines der beiden Backbleche legen. Ei und Milch zu einem Guss verschlagen und damit die Klecha glasieren. Zur Seite stellen, um die andere Sorte zuzubereiten.

3 Für die Nussfüllung die fein gehackten Walnusskerne mit Zimt, Zucker und Eiweiß vermengen und zur Seite stellen. Die zweite Teighälfte ausrollen und 20 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 knappen TL der Nussmasse daraufsetzen, die eine Seite des Kreises leicht befeuchten und zusammenfalten. Mit den Fingern die Teigränder leicht zusammendrücken, dann mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken. Alternativ kann man die Ränder auch falten, sodass es aussieht wie geflochten. Glasieren und auf dem zweiten Backblech auflegen.

4 Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm mit Kaffee servieren.

180 Unsere

Lieblingsrezepte

WfWI-Produkt Obst

‚Jede einzelne deiner Bemühungen macht einen Unterschied.‘ Jamie Oliver

Gedeckter Apfel-Beeren-Kuchen Für den Teig 500 g Mehl (Type 550), plus Mehl zum Bestäuben 100 g Puderzucker 1 Prise Meersalz 250 g Butter, gekühlt und gewürfelt 3 große Freilandeier ein paar Tropfen Milch 1 kleine Handvoll Roh-Rohrzucker Für die Fülle 10 Granny-Smith-Äpfel, geschält,

Obwohl der gedeckte Apfelkuchen eigentlich aus Großbritannien stammt, hat ihn Amerika so sehr ins Herz geschlossen, dass er nun als typisch amerikanische Nachspeise gilt. Mit der Idee des Streusels als Topping habe ich lange gespielt, ich glaube, das macht ihn einmalig. Man kann den Kuchen mit frischen oder gefrorenen Blaubeeren zubereiten, beide liefern ein köstliches Resultat.

Vorbereitung 30 Minuten, plus Zeit zum Ruhen | Backzeit 1 Stunde 5 Minuten | Portionen 10–12 1 Man kann den Teig mit der Hand zubereiten, oder einfach alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen. Wenn man mit der Hand arbeitet, Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Zwischen den Fingerspitzen die Butterwürfel vorsichtig mit Mehl und Zucker zu Streuseln verkrümeln, ein wenig davon zur Seite stellen. 2 Eier und Milch in die restliche Mehl-Butter-Mischung geben und

entkernt und halbiert, 3 davon

vorsichtig untermischen. Nicht zu lange kneten – der Teig soll krümelig und mürbe

in Scheiben geschnitten

bleiben. Mit wenig Mehl bestäuben, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühl-

abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen 7 gehäufte EL Zucker

schrank ruhen lassen.

2 Inzwischen die Fülle vorbereiten. Äpfel mit der Schale und dem Saft einer Orange, einem Spritzer Wasser und 5 EL Zucker in einen großen Topf geben.

400 g Blaubeeren

Zu­decken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich

1 gehäufter EL Mehl (Type 550)

sind, aber nicht zerfallen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Eine Handvoll Beeren in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und der Schale und dem Saft der zweiten Orange zerdrücken. Restliche Beeren zugeben. Die ausgekühlten Äpfel mit dem Saft in einer Schüssel mit den Beeren und dem Mehl vermischen, zur Seite stellen.

3 Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenform mit 28 cm Durchmesser bereitstellen. Eine saubere Fläche und ein Nudelholz bemehlen. Drei Viertel des Teigs abschneiden und zu einem 0,5 cm dicken Kreis ausrollen, zwischendurch mit Mehl bestäuben. Den Kreis auf dem Nudelholz aufrollen und vorsichtig in die Kuchenform gleiten lassen. An den Rändern festdrücken, den überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. Fruchtfülle darauf verteilen. Das restliche Ei verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die kleinere Teigkugel etwa 0,5 cm dick ausrollen und mithilfe des Nudelholzes auf die Früchte legen. Mit geschlagenem Ei bestreichen, etwas davon aufheben. Mit den zur Seite gestellten Streuseln und RohRohr­zucker bestreuen.

4 Überhängende Teigränder über den Kuchen schlagen, durch Eindrehen gut abdichten und mit geschlagenem Ei bestreichen. Auf der untersten Schiene im Ofen 45–55 Minuten goldbraun backen. Mit Eiscreme, Sahne oder Quark servieren.

Teilen 183

WfWI-Produkt Milchprodukte

‚Ich habe viel Liebe zu geben. Letztendlich bin ich deshalb hier (in der DR Kongo).

Ich unterteile meinen Tag – entweder arbeite ich an Grundsatzpapieren oder ich tröste Opfer von Massenvergewaltigungen – meine Motivation ist Liebe.‘ Ashley Judd

Schokoladeschichten-Schnitte Für die Basis 110 g Butter, plus Butter zum Einfetten

Das Rezept ist göttlich – einfach unwiderstehlich. Familie und Freunde witzeln, es schmecke zugleich salzig, süß, würzig, knusprig und weich. Ich drehte 1997 den Film

… denn zum Küssen sind sie da in North Carolina, wo die Mutter meines Chauffeurs

140 g Mehl (Type 550)

sie backte. Ich hatte die Absicht, meinen Schatz mit der Crew zu teilen, aber nachdem

90 g Pekannüsse, gehackt

ich in meinem Trailer einen Bissen davon gekostet hatte, kam ich nicht wieder heraus,

Für die Schokoladeschicht

bevor ich fast die Hälfte davon aufgegessen hatte! Es stellte sich heraus, dass die Dame

200 g Zucker 30 g Kakaopulver 3 EL Mehl (Type 550) 2 EL Maisstärke 1 Prise Salz 3 große Eigelb 450 ml Milch 25 g Butter oder Margarine

bei einem Arzt für Geriatrie arbeitete und seit Jahren mit den alten Damen Rezepte tauschte. Sie besaß eine beeindruckende Sammlung alter Rezepte aus den Südstaaten und meine Familie hält dieses für den coup de grâce. Auch mit Süßstoff schmeckt es wunderbar.

Vorbereitung 40 Minuten, plus 3 Stunden zum Kühlen | Backzeit 30 Minuten | Portionen 8–12 1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 5 cm tiefe, quadratische Backform (20 x 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2 TL Vanille-Aroma

2 Für die Basis Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, Mehl

Für die Käseschicht

einrühren und gut vermengen, bevor man die Pekankerne zugibt. Die Masse in der

225 g Sahne 200 g Doppelrahmkäse, zimmerwarm 140 g Puderzucker Für das Topping 125 g Sahne 40 g Pekannüsse, gehackt

vorbereiteten Backform gleichmäßig verstreichen, etwas andrücken. Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Die Backform zum Auskühlen auf ein Gitter stellen.

3 Inzwischen die Schokoladeschicht zubereiten. Zucker, Kakaopulver, Mehl, Maisstärke und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Nach und nach die Eigelbe und die Milch gut unterrühren. Bei mittlerer Hitze 6–10 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Butter und Vanille-Aroma einrühren, in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann. Zum Auskühlen etwa 30 Minuten zur Seite stellen.

4 Inzwischen die Käseschicht zubereiten. Sahne mit einem elektrischen Hand­mixer steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Doppelrahmkäse mit Puderzucker verrühren, dann nach und nach die geschlagene Sahne unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Die Mischung über der ausgekühlten, gebackenen Basis verteilen.

5 Die ausgekühlte Schokolademischung gleichmäßig auf der Käseschicht verteilen.

Mit Klarsichtfolie abdecken, mindestens 3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.

6 Zum Schluss Sahne für das Topping mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen. Über der Schokoladeschicht verteilen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.

Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in 8–12 Quadrate teilen.

184 Unsere

Lieblingsrezepte

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Feiern

Rezepte, um Frieden an den Tisch zu bringen

‚Das Potenzial von Frauen und Mädchen freizusetzen, ist eine wirtschaftliche Notwendigkeit und wichtig, um die Weltwirtschaft wieder zu beleben. Ich habe viele Unternehmerinnen getroffen, die das Geschäft als Weg zu anderen Chancen sehen – und sich selbst als Schöpferinnen von Hoffnung und Möglichkeiten.‘ Gayle Tzemach Lemmon

Baba ganoush (geräucherte Auberginen-Dip) 2 Auberginen, etwa 700 g 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Saft von 1 Zitrone 2 EL Tahina 1 große Prise gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Naturjoghurt (optional) Salz und Pfeffer aus der Mühle Zum Servieren natives Olivenöl extra frische Petersilie, gehackt

Ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, köstlich mit Pita-Brot, Salat und Hummus (siehe unten) als Mezze.

Vorbereitung 10 Minuten, plus 30 Minuten zum Auskühlen und Abtropfen | Kochzeit 10 Minuten | Portionen 8 1 Grill erhitzen. Auberginen mit der Gabel einstechen und unter gelegentlichem Umdrehen grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Nach dem Auskühlen Haut abziehen und wegwerfen. Auberginen auf ein umgedrehtes Küchensieb geben und etwa 15 Minuten lang überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

2 Auberginen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahina, Kreuzkümmel und Joghurt (wenn gewünscht) in einer Küchenmaschine pürieren. Salzen und pfeffern und in eine Servierschüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Hummus 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült 4 EL Tahina 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Saft von 2 Zitronen 3 EL natives Olivenöl extra, plus Öl zum Beträufel 1 Prise Paprikapulver Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung 10 Minuten | Portionen 4 1 Kichererbsen, Tahina, Knoblauch und Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Während des Pürierens Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen.

2 Salzen und pfeffern und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Prise Paprikapulver und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Serviervorschlag Mit warmem Pita-Brot, das mit Olivenöl beträufelt und mit Zatar-Gewürzmischung bestreut wurde, servieren. Alternativ eignet es sich auch als perfekter Brotaufstrich für den Sommer: Großzügig zwischen zwei Vollkornbrotscheiben streichen und mit frischen Spinatblättern garnieren.

Feiern

189

‚Armut entsteht nicht durch arme Leute. Es ist nicht ihre Schuld, dass sie arm sind.

Armut entsteht durch das System, mit dem Menschen konfrontiert sind, aber wir können uns davon lösen. Heutzutage werden fast zwei Drittel der Weltbevölkerung vom konventionellen Bankensystem schuldlos abgelehnt. Banken sagen einfach, wir seien nicht kreditwürdig, aber sollte es nicht andersherum sein?

Wir sollten entscheiden, ob die Banken menschenwürdig sind.‘ Muhammad Yunus

Piaju (würzige, frittierte Linsen-Zwiebel-Bällchen) 150 g getrocknete rote Linsen

Die geschmackvollen Bällchen sind ein großartiger Snack für eine Party und

5 cm frischer Ingwer, geschält

besonders beliebt im Ramadan. Ideal zum Teilen.

und gerieben 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 25 g Koriandergrün, gehackt ½ TL Salz ½ TL gemahlene Gelbwurz 2–3 grüne Chilischoten, fein gehackt 500 ml Öl, zum Frittieren Zitronenspalten, zum Servieren

Vorbereitung 10 Minuten, plus 30 Minuten zum Einweichen | Kochzeit 8–10 Minuten | Stück 18–20 1 Linsen waschen und in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Abgießen und in einer Küchenmaschine mit dem geriebenen Ingwer zu einer dicken Creme pürieren. In eine Schüssel leeren.

2 Zwiebel, Koriandergrün, Salz, Gelbwurz und Chilischoten zugeben und gut durchmischen. Etwa je 1 EL der Masse zu Kugeln formen.

3 Inzwischen Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf auf 190 °C erwärmen, als Hitzeprobe einen Brotwürfel hineinwerfen, es sollte heftig zischen. Piaju portionsweise etwa 1 Minute goldbraun frittieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Öl heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird. Heiß mit Zitronenspalten und Raita (siehe unten) servieren.

Raita (Indische Joghurtsauce) ½ Gurke 250 g Naturjoghurt 1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt 10 Blatt frische Minze, gehackt Salz und Pfeffer aus der Mühle

190 Unsere

Lieblingsrezepte

Vorbereitung 10 Minuten | Portionen 6 1 Gurke der Länge nach halbieren, die Samenkerne mit einem Löffel auskratzen und wegwerfen. Gurke fein hacken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Joghurt in eine Schüssel geben und Gurke mit Knoblauch und gehackter Minze unterrühren.

2 Salzen und pfeffern und zum Servieren in eine kleinere Schüssel geben.

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‚In einer Gesellschaft, die die Rechte und das Potenzial von Frauen beschränkt, kann kein Mann wirklich frei sein. Er mag mächtig sein, aber niemals frei.‘ Mary Robinson

Lauch-Kartoffel-Suppe 2 EL Olivenöl 2–3 Lauchstangen, etwa 250 g, fein gehackt 1 l Gemüsebrühe 2 mehlige Kartoffeln, etwa 350–400 g, gewürfelt ½ TL ganzen Kümmel (optional) Sahne, zum Servieren (optional) Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das war die Lieblingssuppe meines Schwiegervaters. Sie ist in ganz Irland beliebt, wo glücklicherweise ausgezeichnete, mehlige Kartoffeln gedeihen. Es erstaunt mich immer wieder, wie ein so einfaches Gericht so viel Kraft in sich haben kann!

Vorbereitung 5 Minuten | Kochzeit 35 Minuten | Portionen 4 1 Öl in einem großen Topf oder einer hitzebeständigen Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch mit einem Spritzer Gemüsebrühe 5 Minuten leicht dünsten.

2 Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Kartoffel und Kümmel (wenn gewünscht) zugeben, salzen und pfeffern.

3 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren 3–4 Minuten auskühlen lassen. Eventuell mit einem Tüpfelchen Sahne servieren.

Tipp Für eine köstlich herzhafte Mahlzeit die Suppe mit dem Brot mit Backsoda von Seite 137 servieren.

Feiern

193

‚Aus dem Schmerz entstand der Traum, aus dem Traum die Vision, aus der Vision das Volk, aus dem Volk die Kraft, aus der Kraft die Veränderung.‘ Peter Gabriel

Käsesoufflé 30 g Butter, plus Butter

Vorbereitung 15 Minuten | Backzeit 10–35 Minuten, je nach Backform | Portionen 4

zum Einfetten

1 Backofen auf 190 °C vorheizen. 4 Souffléformen mit 250 ml oder eine mit 1 l Fas-

20 g Parmesan, gerieben, plus Parmesan zum Bestreuen 30 g Mehl (Type 550)

sungsvermögen mit Butter einfetten und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Vom Herd ziehen und nach und nach die Milch einrühren, wieder auf den

240 ml Milch

Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen

100 g Cheddarkäse, oder anderer

lassen. Vom Herd nehmen und den Cheddar einrühren, bis er schmilzt. Tomaten-

Hartkäse (auch Stücke von altem Käse), gerieben 2 EL Tomatenmark

mark, Senf und Cayennepfeffer (wenn gewünscht) unterrühren. Eigelbe unterschlagen, nach Geschmack salzen und pfeffern und beiseite stellen.

2 Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen.

1 EL Dijon-Senf

Neigt man die Schüssel auf die Seite, sollte der Eischnee seine Form behalten.

1 Prise Cayennepfeffer

3 Ein Viertel des Eischnees unter die Käsemischung rühren. Danach den Rest

(optional)

vorsichtig unterheben, sodass er nicht viel von seiner Luftigkeit verliert.

3 Eigelb

4 Masse vorsichtig in die vorbereiteten Formen löffeln, mit Parmesan bestreuen

5 Eiweiß

und auf ein Backblech stellen. Die kleinen Formen 10–15, die große 30–35 Minuten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

backen, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Ofen während des Backens nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt. Sofort servieren.

Feiern

195

‚Ich bin nicht verbittert. Ich bin voller Hoffnung für mich, mein Dorf und mein Land.‘ Elizabeth, WfWI-Teilnehmerin aus Ruanda

Emma Bridgewater und Matthew Rice: Quiche mit Käse und Lauch Für den Mürbeteig 200 g Mehl (Type 550), plus Mehl zum Bestäuben 1 Prise Salz 120 g Butter, gekühlt und gewürfelt, plus Butter zum Einfetten

Vorbereitung 25 Minuten, plus 30 Minuten Ruhezeit | Backzeit 1 Stunde 10 Minuten | Portionen 4 1 Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit Salz und Butter in eine große Schüssel geben. Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verkrümeln. Danach mit 1½ EL kaltem Wasser beträufeln und mit einem runden Kuchenspachtel vermischen, bis sich ein Teig zu formen beginnt. Mit den Händen die Masse zu einer Kugel formen.

Wenn der Teig zu trocken ist und sich nicht formen lässt, ein paar Tropfen Wasser

Für die Fülle

zugeben. Der Teig soll nicht zu klebrig sein – er lässt sich sonst nicht gut weiter-

25 g Butter

verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den

4 Lauchstangen, in Scheiben

Kühlschrank stellen.

3 große Eier

2 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 25 cm Durchmesser (wenn

250 g Sahne

möglich mit losem Boden) einfetten. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche

2 EL vom Lieblingssenf

etwa 3 mm dick ausrollen und in die vorbereitete Form legen, mit Backpapier

200 g Cheddar-

abdecken und mit getrockneten Bohnen belegen. 25–30 Minuten im Ofen blind

oder Ziegenkäse, gerieben

backen, herausnehmen und Bohnen und Backpapier entfernen. Teig für weitere

Für den Salat 200 g gemischte grüne Blattsalate 15 g Petersilie, gehackt Für das Dressing 4 EL Olivenöl 2 TL Weißweinessig 2 TL brauner Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

196 Unsere

Lieblingsrezepte

10 Minuten wieder zurück in den Ofen stellen, bis er gar ist, aber keine Farbe angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3 Inzwischen die Fülle vorbereiten. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch 10–15 Minuten weich dünsten. Eier in einer Schüssel mit Sahne und Senf verquirlen, danach den geriebenen Käse unterrühren. Salzen und pfeffern und über dem gebackenen Teig verteilen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Fülle gestockt ist.

4 Während die Quiche im Ofen ist, Salatdressing zubereiten. Olivenöl, Weißweinessig, 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen.

Blattsalate und gehackte Petersilie zugeben und unterheben. Mit der warmen Quiche servieren.

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•Die Lieblingsrezepte großer Persönlichkeiten wie Judi Dench, Emma Thompson, Peter Gabriel, Starkoch René Redzepi und andere •Authentische, traditionelle Speisen aus aller Welt •Geschichten von starken Frauen aus Nigeria, Afghanistan, der Demokratischen Republik Kongo u.a.

Zu Tisch bitte! Nichts bringt Menschen genussvoller zusammen als gutes Essen.

Das dachte sich die Organisation Women for Women International auch und fragte Stars wie Meryl Streep, Paul McCartney, Nelson Mandela und viele andere nach ihren Lieblingsrezepten. Ob Aung San Suu Kyi von ihrem burmesischen Fischcurry berichtet oder Judi Dench den Brot-und-Butter-Pudding empfiehlt, für jede Tageszeit und Festlichkeit ist etwas dabei. Zudem liefern Frauen traditionelle Rezepte aus ihrer Heimat und erzählen ihre persönlichen Geschichten.

Lieblingsrezepte für die Welt ist ein wunderbares Kochbuch mit authentischen, traditionellen und köstlichen Speisen für jeden Tag.

ISBN 978-3-7667-2049-8

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Women for Women International wurde 1993 von Zainab Salbi gegründet, um sich für Frauen in kriegs- und krisengebeutelten Ländern einzusetzen. Unterstützt wird die Organisation von berühmten Persönlichkeiten wie Königin Rania von Jordanien, die als Botschaf terin fungiert, sowie von Weltkonzernen wie Bloomberg, Goldman Sachs, Baker & McKenzie, Google und andere.