Sommerküche Die schönsten Rezepte für Familie und Freunde
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Inhalt Essen mit Freunden _ 5 Meine besten Tipps _ 6 Hallo Sommer! _ 8 Süße Stunden _ 28 Ein großes Fest _ 46 Den Picknickkorb packen _ 64 Grillspaß _ 84 Let’s Brunch _ 102 Sommerfrische _ 118 Cocktailzeit _ 136 Erntedankfest _ 152 Register _ 174 Dank _ 176
Essen mit Freunden es ist sommer ,
man will Freunde treffen und richtig gut essen. Doch wofür soll man sich entscheiden, bei all den Köstlichkeiten, die der Sommer bietet? Zudem sollten sich alle nach dem Essen glücklich und zufrieden und wohlig satt fühlen, wie das nur eine Schlemmerei an einem lauschigen Sommerabend vermitteln mag. Die Lösung ist so einfach wie genial: Man lädt zu einem Büfett ein! Dieses Wort mag vielleicht unterschiedliche Reaktionen hervorrufen. Doch woher kommt die Skepsis? Wir Schweden lieben doch unsere Büfetts! Vielleicht geistern ja noch irgendwo im Hinterkopf negative Erinnerungen an das ein oder andere Erlebnis mit aufgeweichten Brötchen herum? Aber es gibt auch richtig gute Büfetts, die entspannt und voll Hingabe zubereitet wurden. Man genießt sie mit Menschen, die man mag ... oder hoffentlich nach einem wunderbaren, gemeinsamen Abendessen schätzen gelernt hat. Werfen wir einen Blick über die Landesgrenze, dann ist es genau dieser Gedanke, worum es zum Beispiel bei Tapas, Meze oder einem sechsgängigen Abendessen im Kreis einer asiatischen Familie geht. Solche Arrangements muss man einfach lieben!
Ich nenne diese Art von Speisen einfach ein Mahl in fröhlicher Runde. Denn darum geht es letztendlich: Um Essen, das man mit anderen teilen will – Gerichte, die jeder liebt und die gut schmecken, ganz gleich, ob sie auf einem hübsch gedeckten Tisch arrangiert oder nur auf eine alte Holzbank gestellt werden. Deshalb lade ich hier zu tollen Sommergerich ten mit Freunden ein – angefangen von einem Abendessen für viele Gäste bis hin zu einer einfachen Mahlzeit für einige gute Bekannte. Ein gemeinsames Mahl ist eine vergnügliche Form der Kontaktpflege. Und das Kochen muss nicht in Stress enden, zumindest, wenn man den Tipps und Tricks in diesem Buch folgt, die eine gute Planung und clevere Organisation erleichtern. Dann hat man nämlich noch mehr Zeit, sich mit den Gästen von der Sonne verwöhnen zu lassen – und vom leckeren Essen!
Greifen Sie zu!
Essen mit Freunden
5
Meine besten Tipps Ein Muss in der Küche
„Alles am Platz“
Es gibt Dinge, die in der Küche unverzichtbar sind und die man vor allem dann braucht, wenn man Gäste einlädt: ein gutes Messer, eine hochwertige Reibe, Pfeffermühlen, zwei große Schneidebretter, einen Mixer oder eine Küchenmaschine sowie einen großen und einige kleinere Töpfe. Außerdem: Schüsseln in verschiedenen Größen, einen Rührbesen, einen Teigschaber und Küchenhandtücher zum Abtrocknen des Geschirrs oder um heiße Sachen damit anzufassen. Am Wichtigsten jedoch ist ... eine nette Gesellschaft. Mit all dem wird das Essen mit Sicherheit spielerische Mina måsten gelingen, i köket und zwar auf unkomplizierte lagar mat.und (Sedan tar jag iArt. stället
In der Gastronomie spricht man von „mise en place“, das bedeutet, dass alle Arbeiten vor Ankunft der Gäste ordentlich erledigtTill werden Lisa: müssen. Gemeint ist, dass alles, ej was layiout klar.man für eine professionelle Bewirtung Men nu kommer sidan attbraucht, fylla upp. rechtzeitig vorbereitet sein sollte. Das ist eingår. guter Trick bara Och detfürärdie ettKüche fiffigtzutrick Hause: Sich genau zu überlegen, was att ta med sig även in i hemmaan Vorbereitung möglich ist, und dann köket. Plocka fram precis allt du alles bereitzulegen. Kartoffeln und behöver och tabeispielsweise dig en funderade Wurzelgemüse können över vad somund kaninförberedas. vorab geschält kaltes Wasser Exempelvis alla rotfrukter, gelegt, einige kan Stunden im Kühlschrank såsom potatis och morot, aufbewahrt werden. Vor allemskalas solltei förväg förvaras i kallt vatten i man dieoch Rezepte vor dem Kochen genau durchlesen, um unliebsame kylskåp, i åtminstone en dag. Och Überraschungen zu vermeiden ... dass framför allt; läs igenom alla recept sich die Butter zum Beispiel noch noga innan du sätter igång medim Laden und nicht im Topf själva matlagningen. Dåbefindet, slipper wo man doch schon mit den fantastischen du otrevliga överraskningar, som Kirschteilchen beschäftigt ist ...
Det finns ett gäng saker som jag inte skulle klara mig utan i köket, i synnerhet när det är dags att ställa till Pfeffer med baluns. En bra kniv, ett laschmeckt am besten frisch serslipat rivjärn, gemahlen. Leisten rejäla Sie sichpepparkvarzwei nar, två Pfeffermühlen, stora skärbrädor, robuste wennen Siebra noch mixerbesitzen. eller matberedare, keine Es lohnt sich!en stor gryta och några små kastruller är sollten sehr gehackt en Kräuter bra början. Lägg tillfein några stora werden. Die angegebenen Mengen bunkar, en visp, någon slickepott wurden das heißt och ett lose gängabgewogen, kökshanddukar att locker in den Messbecher gelegt. torka disk med, greppa heta saker med och inte minst torka av hänFrüchte und Gemüse werden stets derna på. Och viktigast av allt – ett gewaschen und geputzt, außer Pilze gottempfindliche sällskap. Med allt detta i köket und Beeren, wie etwa kommer duHimbeeren garanteratund attHeidellaga god Erdbeeren, mat – och detwerden på ett nur lite geputzt. smidigare beeren. Diese och roligare vis.
Was wichtig ist
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Beim Kochen spare ich nicht an guter Sahne, Crème fraîche Mina Butter, kökstankar und Joghurt. (Dafür spiele ich nachher Peppar är bäst nymalen, så är det auch eine Extrarunde Volleyball.) Nabara. Ge dig därför själv två rejäla türlich soll jeder selbst nach eigenem pepparkvarnar i present, om du Geschmack und Figur entscheiden, inte redan äger några. Det är du wie viel Fett er verwenden möchte!
värd!
en extra omgång brännboll …) Men det där är upp till dig att bestämma hur du vill göra. Känn efter medRezepten hjärtat och In den wirdmagen. an einigen
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Stellen Bouillon angegeben; wenn Imöglich, recepten anger jagFleischbrühe på en del versollte echte platser buljong och menar jag wendet werden. Selbstdåzubereiteter Fond vatten ist hier färdigblandad die erste Wahl,buljong. schneller med geht es mitdu Brühwürfeln. Gör som brukar göra – kör
på hemkokt fond, buljongpulver, Lieber einmal pro Woche einen tärningar eller fond på flaska. Och exzellenten Käse verspeisen als jeden vatten.
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Tag einen minderwertigen. Wenn es um die Essenszubereitung geht, sollte Hellre en Qualität riktigt bra ost enwerden: gång immer auf geachtet ileckere veckanPlunderteigschnecken, än en halvdan ost varje Käse dag. Det gäller det mesta när det aus Ziegenund Schafsmilch, guter kommer till matlagning tycker jag. Wein, Fleisch von artgerecht gehalGoda bullar, und riktig fetaost tenen Tieren gute Butter.gjord Lieber selten als oft und mittelmäßig! på get-und ochgutfårmjölk, gott vin.
Fint kött från välmående djur och Zwiebeln schält Hellre und schneidet man riktigt gott smör. sällan och einfacher und ohne Tränen, wenn bra, än ofta och sisådär.
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man sie vor dem Zubereiten einige Stunden in Wasser legt – ganz gleich, Ska du skala rejäla mängder lök ob es sich um rote oder weiße Sorten och jag tyckerhandelt. att det här odersom um Schalotten
med lökskaleri är pest och pina? Lägg gul lök, rödlök, steklök och schalottenlök i vatten i någon timme innan det är dags att skala Alle Backöfen halten die eingestellte Temperatur oder Mit dem – mehr det går så minder otroligtexakt. mycket einem separaten Ofenthermometer, das immer im Ofen hängt, kann man einfaAlla frukter och grönsaker är alltid lättare då. Det kanske till och med cher die och Wärme kontrollieren. ist vorsparar allem ratsam, man einen neuen sköljda ansade, förutom Das svamp en tår wenn eller två? Ofen oder aber ein altgedientes Modell besitzt. Die in den Rezepten genannten och känsliga bär som exempelvis Temperaturen basieren auf normaler Ofenhitze, ohne Umluftfunktion. Möchte jordgubbar, hallon och hjortron, Vadå "mice en place"? man mit Umluft backen, sollte die Temperatur etwas reduziert werden. som jag bara putsar. I restaurangbranschen är man ”dead meat” om man inte har en Jag använder riktigt smör, fet ordentlig ”mice en place” innan grädde och ordentlig crème gästerna kommer. Det innebär att fraiche, yoghurt och annat när jag allt man behöver ska vara framplockat och förberett så långt det Hackade örter är finhackade, och jag packar dem ganska löst i måttet när jag anger mängder.
Lernen Sie Ihren Ofen kennen!
att smöret ligger kvar i korgen i mataffären när det i själva verket skulle ligga smält och avsvalnat till den där fantastiska kakan du just håller på att baka …
Pappteller ade! Göm papptallrikarna!
Oft Dethat är man inte nicht alltid genügend man har Geschirr, tillräckwenn man zu einem Fest ligt med porslin närgroßen man ställer einlädt. Eine Möglichkeit wäre, es sich till med storkalas. Att hyra från von einem Cateringservice zu leihen. hyrfirma eller restauranger är ett Eine andere, den Tisch stattdessen alternativ. Ett annat Tellern, alternativ är mit unterschiedlichen Gläsern att iausgefallenem stället satsa på vacker und Besteck zu vintadecken. gedukning medfindet uddaman tallrikar, glas Altes Geschirr auf dem och bestick. Fynda uddakönnen porslin på Flohmarkt, oder vielleicht Freunde und låna Bekannte aushelfen. Die loppis eller in från nära och Tafel sich mitborden Wiesenblumen, kära.lässt Dekorera med vilda Zweigen und Gräsern niedrigen blommor, kvistar ochin gräs i låga Glasvasen dekorieren. Nicht glasvaser utspridda lite härzuoch där vergessen: und Beleuchtung. på bordet.Kerzen (Sätt bara vaserna med Zieht sich das Fest bis in die Nacht gräs långt ifrån hyperallergiska hinein, sorgen Lichtschlangen für svågern…) Tänk till en extra gång Gemütlichkeit mit Open End.
när det gäller ljus och belysning. Ska festen hålla på in småtimmarna ger exempelvis ljusslingor för utemiljöer ett mysigt ljussken. Lär känna din ugn!
Leere Teller oder eine Woche Reste essen? Nahezu jeder, der ein großes Fest mit Büfett plant, hat die Befürchtung, dass das Essen ausgehen könnte. Also kauft man viel zu viel ein und steht dann mit Bergen von Resten die für die Tillda, Lisa: nächstenKanske zwei Wochen reichen. ska vi stryka ner Es liteist text? schwierig, Essen für viele Leute genau zu berechnen. Vor allem dann, wenn es umugnar Gerichte in diesem Buch Alla kan wie fungera lite olika geht. Wer weiß schon, ob die Lammberoende på leverantör, om de Hackbällchen dersågroße Party-Hit står jämnt och vidare. Själv har werden oder der Reissalat, von dem jag investerat i en lös analog ugns man vielleicht die doppelte Menge termometer som alltid hänger i zubereitet hat? Dafür gibt es ein paar ugnen förTipps att jag hilfreiche undlättare Regeln:ska kunna kontrollera värmen. är ett Es ist eine erwieseneDet Tatsache, smart tipsbeivare sigBüfett du harstets en ny dass man einem ugn, en gammal trotjänare. mehreller von den Gerichten nimmt, dieI recepten anger jag temperaturen vorn am Tisch stehen. Platzieren Sie deshalb hier das Brot, sättigendeutan baserad på vanlig ugnsvärme, Salate und all die Speisen, varmluftsfunktion. Tänkbei pådenen att jeder gern zugreift. Im Hintergrund sänka värmen något om du använbefindet sich dann das, bei dem man der varmluftsfunktionen. sich eher zurückhält – sei es aufgrund der Tellergröße oder dass die Augen Rensade tallrikar eller rester i en irgendwann „satt“ sind. vecka? Nicht alle vorhandenen Gerichte Fråga sich vemauf som helstTeller somvereinen ska lassen einem ställa till med riktig storbaluns (Feigen-Chutney, gegrillte Chorizo medscharfer ”gåendeasiatischer bord” vad som är und Nudelsalat deras mest svettigaein före-festensind nicht unbedingt geglücktes Trio). Es sollte hinter mardröm? Jo, ein attSinn maten tarder slut. Komposition derallt Gerichte stecken, Alltså tar man som oftast i sodass man als från knäna ochGast stården därTeller med så nicht völlig überlädt, sondern mycket rester att man inte sich ens genüsslich drei- bis viermal neue behöver tänka på vad man ska äta Varianten zusammenstellt. Bei einem de närmaste två veckorna. Det är Fest eröffnet sich dem Gastgeber die svårt att räkna på matvielfältiges för många. I Möglichkeit, ein großes, synnerhet när det gäller sällskapsMenü zum Probieren anzubieten, mat som i den här boken. bei Förden vem handgeschriebene Kärtchen vet om erklären det blir lammfärsbiffarna Speisen die Ideen. Dabei som blir stora favorit, eller kann man festens auch Vorschläge machen, welche wozu passt, genau den därSoße rissalladen somdass du gjort dieser zu jenem dubbelSalat satsphänomenal av? Det finns däremot marinierten Fleisch schmeckt dass ett par tips och grundtankarund som
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kan vara bra att ha i bakhuvudet: - Rent psykologiskt tar vi alltid mer av de rätter som står först på bordet vid så kallat ”gående bord”.
dieses Pie mit jenem eingelegten Gemüse harmoniert. Und wenn man nur kleinere Teller aufstellt, schiebt man extrem überladenen Tellern dezent einen Riegel vor. Bei der Berechnung normaler Essensmengen für eine Mahlzeit geht man für einen etwa Här ställer duErwachsenen därför bröd,von rejäla 150 Gramm rohem Fleisch, Geflügel mättande sallader och sådant som oder Fisch aus, etwa 150–200 Gramm man tacksamt gör mycket av. Det gekochten Nudeln, Reis oder Kartofman tänkt50sigMilliliter mer som lite plock feln, etwa Soße (das hängt får sist på bordet, man vonhamna ihrer Konsistenz ab) unddå etwa
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börjar begränsa sig själv lite mer – antingen på grund av tallriksutrymme eller att ögonen helt enkelt börjar bli ”mätta”.
- Det är aldrig meningen att just precis alla rätter ska blandas hej vilt när det kommer till sällskapsmat. (Fikonmarmelad, grillad chorizo och het asiatisk nudelsallad kommer aldrig bli en slående trio…) Det finns, eller bör åtminstone finnas, en tanke kring kompositionen av rätterna som gör att man i stället för en överbelamrad stackars tallrik faktiskt ska ta om både två, tre och kanske fyra gånger. Se hellre sällskapsmat som en stor myllrande avsmakningsmeny, och ställ gärna ut tydliga skyltar som förklarar dina tankar om du vill vara extra pedagogisk. Förklara vilken sås som är tänkt till vad, att just den där salladen är helt fenomenal till den där marinerade köttbiten och att pajen absolut måste ätas tillsammans med de där inlagda grönsakerna. För att göra det extra tydligt kan du dessutom duka med lite mindre tallrikar, så kan man helt enkelt inte börja lassa på från precis alla fat och skålar på en och samma gång. - När man normalt sett räknar på
100 Gramm rohem Gemüse. Diese Richtlinie gilt auch für ein Büfett. Dabei darf man nicht vergessen, dass hier noch andere Variablen eine Rolle spielen können. Findet das Essen mitten am Tag oder gegen Abend statt? Es ist erwiesen, dass abends mängden mat till enman måltid brukar etwassäga mehrattisst. es sich um man enHandelt vuxen äter cirka ein Abendessen mit Kindern und fisk, 150 gram rått kött, fågel eller Erwachsenen, hat auch das Einfluss cirka 150–200 gram tillagad pasta, auf die Größe der Portionen. Große, ris eller potatis, cirka ½ deciliter starke Frauen essen nun einfach mehr färdig sås (varierar als dreijährige Kinder.lite beroende
på om den är tunn, tjock eller salsaliknande) och cirka 100 gram råa grönsaker. Det är en bra riktlinje att ha med sig även när man räknar på sällskapsmat och bufféer. Men tänk på att mängden mat också beror lite på hur middagen ser ut. Serveras den mitt på dagen eller på eftermiddagen brukar man generellt äta lite mindre än på kvällen. Är det en middag med både barn och vuxna påverkar även det mängden mat. Stora starka kvinnor äter helt enkelt mer än treåriga grabbar…
o l l a H ! r e m Som
In der Üppigkeit des vorsommerlich satten Grüns gibt es viele Anlässe zu feiern: Hochzeitstage, den Beginn eines Studiums, den nahenden Sommer oder vielleicht einfach nur die ersten Frühkartoffeln. Dann lade ich zu einem großen Fest ein, der Tisch wird mit Wiesenkerbel und Hahnenfuß sowie hohen, zartgrünen Birkenzweigen in Kübeln und Karaffen geschmückt. Dann kann die Party beginnen!
Zeitplan für das Büfett Einige Tage vor der Party Hering und Rhabarber einlegen. Teig für die Spargel-Pie vorbereiten und einfrieren. Limonade, Muffins und Erdbeerkuchen (ohne Glasur) zubereiten und einfrieren.
Am Vortag Die Schnittlauchcreme vorbereiten, ebenso die Spargel-Pie (schmeckt kalt und lauwarm).
. Noch Platz auf dem Büfett? Dann kann es mit Pfannkuchen und geräucherter Makrele zum eingelegten Rhabarber komplettiert werden – ein Traum-Trio! Zarte Frühlingshähnchen oder Maispoularden bieten sich als kulinarischer Höhepunkt an. Noch dazu, wenn sie mit Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenspalten und Kräutern gefüllt und dann mit einer Kräuterbutter aus Zitronenzesten, schwarzem Pfeffer, Salz und einer kleinen Chilischote eingestrichen werden.
10 Hallo Sommer!
Am Tag der Party Kartoffelmuffins backen, Frühsommersalat vorbereiten, Erdbeerkuchen mit Glasur überziehen und Muffins aufwärmen. Begleitende Speisen zum eingelegten Rhabarber, wie Pfannkuchen und geräucherte Makrele, vorbereiten.
Auch beim Kochen liebe ich Gegensätze: warm und kalt, süß und salzig – und natürlich weich und knusprig. Ich habe mir überlegt, ob lauwarmer Blumenkohl nicht wundervoll zum Sommersalat kontrastieren würde ... und das stimmte! Der Blumenkohl sollte nicht zu stark zerkleinert oder zu lange angebraten werden, sondern noch etwas Biss haben.Wer es gern knusprig mag, der kann leicht angeröstete Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.
Frühsommersalat mit Blumenkohl FÜR 4 PERSONEN 10 MINUTEN
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in Salzwasser bissfest kochen. Gurke schälen, Frucht1 Bund grüner Spargel fleisch in größere Stücke schneiden ½ Salatgurke und Kerne herausschaben. Salatblätter 70 g gemischte Salatblätter putzen und waschen. Zwiebel in feine 1 rote Zwiebel, geschält Streifen schneiden, Zuckerschoten nach 100 g Zuckerschoten Belieben grob zerkleinern. Das Ganze in etwa 200 g Blumenkohl einer Schüssel gut vermischen. abgeriebene Schale von Die Zutaten für das Dressing ver1 unbehandelten Zitrone rühren, eventuell mit etwas Wasser verMeersalz und schwarzer Pfeffer dünnen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. dressing Blumenkohl mit einem scharfen Mes100 g griechischer Joghurt ser grob zerkleinern. Diesen dann kurz (10 % Fett) 40 g Parmesan, frisch gerieben in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze rösten, bis er Farbe annimmt. abgeriebene Schale von Pfanne vom Herd nehmen und Zitro½ unbehandelten Zitrone nenschale zum Blumenkohl geben. 1 EL Zitronensaft Blumenkohl über dem Salat verteilen. 1 EL Dijon-Senf Nach Belieben Sonnenblumenkerne Salz und schwarzer Pfeffer ohne Fett anrösten und über den Salat Sonnenblumenkerne, streuen. Das Dressing separat dazu nach Belieben reichen. Der Salat kann mit noch lauwarmem Blumenkohl, aber genauso gut kalt serviert werden.
Hallo Sommer!
13
Warum machen wir nicht öfter Limonade ... diese aparte kleine Schwester von Saft, die genauso schnell zubereitet wie getrunken ist? Die Limonade sollte man im Sommer eisgekühlt genießen!
Rhabarber-IngwerLimonade FÜR 1,5 LITER LIMONADE 25 MINUTEN
200 g Rhabarber 30 g frischer Ingwer 85 g Zucker 1,5 l Wasser Eiswürfel
14 Hallo Sommer!
Rhabarber putzen, grob zerkleinern. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Zucker und Wasser in einen Topf (dieser sollte nicht aus Aluminium sein) geben, aufkochen und abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, Mischung 10–15 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen.
Limonade in eine Karaffe füllen und Eiswürfel hineingeben – am besten große, die nicht so schnell schmelzen und die Limonade verwässern. Reste lassen sich gut in sauberen Flaschen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch in sauberen Plastikflaschen einfrieren – diese nicht ganz vollfüllen, da sich das Volumen beim Gefrieren vergrößert!
Holunder gehört zu meinen vorsommerlichen Geschmacksfavoriten. Hier aromatisiere ich den Hering mit Holunderblütensirup und säuerlichen Äpfeln. Das ergibt einen beschwingten schwedischen Sill ... perfekt mit einem guten Schnaps.
Holunder-Apfel-Sill FÜR 4–6 PORTIONEN 10 MINUTEN + 2 TAGE
10 Pfefferkörner (5 schwarze, 5 weiße) 225 ml Holunderblütensirup 60 g Zucker 75 ml Essigessenz (12 %) 225 ml Wasser ½ rote Zwiebel, geschält 1 Stück Lauch (15 cm), der hellgrüne Teil ½ großer, säuerlicher Apfel 4 gut gewässerte Matjesfilets zum Einlegen 30 g Dill, gehackt abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Mit Sirup, Zucker, Essig und Wasser aufkochen, abgedeckt 5 Minuten köcheln, dann Sud abkühlen lassen. Zwiebel in Ringe, Lauch in Scheiben, Apfel in Spalten schneiden. Matjesfilets gründlich unter fließendem, kaltem Wasser spülen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in ein sterilisiertes Schraubglas geben, mit Sud auffüllen. Glas verschließen. Den Sill mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Beim Einlegen des Herings sollte man aus Hygienegründen Einmalhandschuhe tragen und auf gut gereinigte Küchengeräte achten. So hält sich eingelegter Hering 2–3 Wochen im Kühlschrank.
Als fruchtigen Auftakt gibt es einen Aperitif aus eiskaltem Holunderblütensaft, Zitronensaft und Gin.
Etwas Feines zum Sill gefällig? Dieser köstliche Dip wird noch cremiger, wenn man den Joghurt abtropfen lässt, was aber nicht unbedingt notwendig ist. Was sich jedoch empfiehlt, ist, gleich die doppelte Menge vorzubereiten, da die Creme auch auf Knäckebrot schmeckt. Sie sollte auf jeden Fall lang genug durchziehen.
Schnittlauchcreme FÜR 4 PORTIONEN 5 MINUTEN + 3 STUNDEN
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 2 TL Kümmelsamen 1 Bund Schnittlauch, gehackt Salz
16 Hallo Sommer!
Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und auf eine Schüssel setzen. Joghurt hineingeben und die Molke einige Stunden abtropfen lassen. Kümmel im Mörser fein zerstoßen. Joghurt mit Kümmel und Schnittlauch verrühren, salzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Ganz gleich, ob es um pikante Muffins oder raffinierte Cupcakes geht, man braucht dafür immer Papierbackformen. Man kann sie auch selbst machen: Dafür schneidet man Quadrate (15 x 15 cm) aus Backpapier zu, legt sie sternförmig übereinander und kleidet damit die Vertiefungen des Muffinblechs aus. Muffins schmecken frisch gebacken zwar am besten; können aber auch vorab zubereitet und nach dem Abkühlen eingefroren werden. Bei Bedarf taut man sie auf und erwärmt sie kurz vor dem Servieren.
Kartoffelmuffins mit Kräuterkäse ERGIBT 12 STÜCK 30 MINUTEN
320 g Mehl 1½ TL Backpulver 1 TL Salz 2 Eier 100 g Naturjoghurt oder Buttermilch 100 ml Wasser 50 ml Olivenöl 100 g Hartkäse mit Kräutern, grob gerieben (oder ein anderer reifer Käse) b e l ag
180 g Frühkartoffeln Salz und schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder Papierförmchen in große einzelne Metallformen setzen und diese auf ein Backblech stellen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier mit einer Gabel verschlagen. Joghurt,Wasser und Öl hinzufügen. Die Mehlmischung und 75 g Käse untermischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Formen zu drei Vierteln mit Teig befüllen, dann Kartoffeln und restlichen Käse darauf verteilen, leicht in den Teig hineindrücken. Muffins auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 Minuten backen. Die Muffins lauwarm servieren – entweder frisch gebacken oder aufgewärmt.
Die Muffins schmecken noch besser, wenn man zusätzlich frische gehackte Kräuter nach Wahl in den Teig gibt!
Hallo Sommer!
19
Im Frühling freue ich mich besonders auf den ersten Rhabarber ... in Pies, Kuchen, Cremes, Suppen, Soßen, Marmeladen, Limonaden ... Hier ist so eine köstliche Variante, die man unbedingt ausprobieren sollte. Sie ist blitzschnell zubereitet und passt hervorragend zu fast allem.
Rhabarberkompott FÜR 6 PORTIONEN 15 MINUTEN
100 g Rhabarber 50 ml Essigessenz (12 %) 85 g Zucker 150 ml Wasser
20 Hallo Sommer!
Den Rhabarber putzen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Essig, Zucker und Wasser aufkochen und weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rhabarber hineingeben,Topf abdecken und vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Das Rhabarberkompott in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich etwa 10 Tage.
Jeder weiß, wie himmlisch eine frisch gekochte Frühkartoffel mit einem Stück gesalzener Butter schmeckt. Was aber nicht heißen soll, dass man den Genuss nicht noch steigern könnte: mit Käse zum Beispiel ... und Kräutern. Und ... ach, beißen Sie einfach nach Herzenslust hinein!
Kräuterkartoffeln mit Käse überbacken FÜR 4 PORT I O N E N 45 MINUT E N
800 g Frühkartoffeln ½ TL Salz z u m ü b e r b ac k e n
50 g gut gereifter Bergkäse, frisch gerieben 25 g weiche Butter 20 g Oregano, fein gehackt ½ TL Salz schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Kartoffeln in eine feuerfeste Form legen, mit Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene im Ofen 30–35 Minuten braten, bis sie fast weich sind. In der Zwischenzeit die Zutaten zum Überbacken vermengen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Mischung über die Kartoffeln geben. Dann die Form erneut in den Backofen stellen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten übergrillen, bis sie goldgelb sind.
Die Kartoffeln sollten möglichst klein sein und in eine eher kleinere Form gegeben werden, damit die Käse mischung die Kartoffeln gut umschließt.
Hallo Sommer!
23
Wir Schweden lieben unsere Pies. Jeder erinnert sich an seine Glanzstücke, aber auch an die weniger geglückten Exemplare. Ich zum Beispiel werde nie vergessen, wie ich einmal einen Pieteig mit Schweinefett statt mit Butter zubereitete. Oder als die Butter ranzig gewesen war und meine Gäste mich taktvoll fragten, ob der Pieteig aromatisiert wäre ... Um solchen Missgeschicken aus dem Weg zu gehen, habe ich einen ganzen Tag mit Teig herumexperimentiert. Das Resultat ist dieses partyerprobte Rezept!
Spargel-Pie mit Brennnessel-Ricotta FÜR 4–6 PORTIONEN 20 MINUTEN + 2 STUNDEN teig
70 g kalte Butter 160 g Weizenmehl 60 g Grahammehl 70 g Frischkäse ½ TL Salz ½ EL Eiswasser b e l ag
2–3 Knoblauchzehen, geschält 80 g Brennnesselblätter, blanchiert und gut abgetropft (alternativ Spinat) 20 g glatte Petersilie, fein gehackt 60 g reifer Käse, fein gerieben 250 g Ricotta Salz und schwarzer Pfeffer ½ Bund grüner Spargel 3– 4 Eier
24 Hallo Sommer!
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Mehl, Butter, Frischkäse und Salz rasch zu einer bröseligen Masse zerreiben.Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kühl stellen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer 3 mm dicken Platte ausrollen. Falls der Teig anklebt, noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig neu ausrollen. Eine Pie- oder Springform mit dem Teig auslegen und diesen mit den Fingerkuppen seitlich am Forminnenrand hoch- und andrücken. Eventuell überstehenden Teig abschneiden. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Pie aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die
Ränder mit Alufolie abdecken. Die Pie auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Boden durchgebacken und leicht goldgelb ist. Pie herausnehmen und Alufolie entfernen. Für die Füllung den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Brennnesselblättern, Petersilie und Käse unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse gleichmäßig in der Pieform verteilen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen längs teilen und in die Ricottamischung drücken. Zum Schluss die Eier vorsichtig darüberschlagen (der Eidotter sollte ganz bleiben), diese salzen und pfeffern und den restlichen Käse darüberstreuen. Die Pie auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Alles, was der Sommer kulinarisch zu bieten hat Sommer, Sonne, Lebenslust – was gibt es Schöneres, als Freunde zu treffen und richtig gut zu essen? In diesem Callwey Buch finden Sie die besten Rezepte für ein großes Fest, gemütliches Picknick, einen außergewöhnlichen Grillabend oder ausgiebigen Brunch. Lisa Lemke hat für Sie die schönsten Zusammenstellungen für grandiose Büffets und alle Tipps und Tricks, die eine gute Planung und clevere Organisation erleichtern, um das Essen entspannt mit Ihrer Familie oder Freunden genießen zu können. Dieses Buch zeigt Ihnen die schönsten Ideen für tolle Sommergerichte, angefangen von einem Abendessen für viele Gäste bis hin zu einer einfachen Mahlzeit für die engsten Freunde oder die Familie.
Die besten Rezepte für den Sommer Tipps und Tricks für eine gute Planung Die schönsten Zusammenstellungen für tolle Büffets
ISBN 978-3-7667-2038-2
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