#MeetUpinSofia
КАКВО Е АПЕРИТИВЪТ? ▪
Обикновено аперитивът се консумира преди вечеря в някой бар или ресторант;
▪
Обичаят предвижда питие, най-често алкохолно такова, придружено от семпли солени хапки, колбаси, предястия или от подбор типични сирена;
▪
Неговата функция е тази да предразположи вкусовите рецептори към предстоящата рецепта;
▪
Една формула в перфектен италиански стил, израз на фразата „buon vivere” (добро живеене), който е познат по целия свят. 2
АПЕРИТИВЪТ КАТО SOCIAL EVENT ▪
▪
Аперитивът е автентична италианска традиция, единствена по рода си, която съществува в Италия още преди нейното▪ обединение. Това е ритуал, който има за цел не само да ви подготви за предстоящото хранене, но се е превърнал в място за срещи, истински “social event”.
Всеки ден милиони италианци между 18 и 21 годишна възраст се отдават на този момент на релакс в компанията на свои приятели и членове на семейството на фона на хубава музика пред вкусен коктейл и скромен бюфет след дългия работен ден. 3
APERITIVO и HAPPY HOUR Да не се бърка с американския happy hour, който предлага определени промоции на алкохол и храни след работа, като измества вечерята.
Аперитивът е преди вечерята и се състои от хапки, които да предизвикат апетита. През последните години в Северна Италия бе заместен почти изцяло от типологията на happy hour, където бюфетът се състои от различни видове паста, малки пици, салами, ориз, салати, вегетариански рецепти, суши, сандвичи и др. Традиционният аперитив продължава да съществува в луксозните заведения в поголемите градове и при специалните поводи като сватби или годишнини.
4
ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ Аперитивът бива измислен за пръв път в Торино през 1876 г. в малко място, където се произвеждали ликьори. Антонио Бенедето Карпано дава живот на алкохолна напитка, съставена от бяло вино с билки и подправки – вермутът.
Оттогава се превръща в напитката на висококачествения аперитив, която бива оценена от тогавашния крал в Италия – Виктор Емануил II. Именно той е този, който обявява вермута, наречен по-късно Punt e Mes (заради своя „пункт и половина” горчивина в повече), за официалния аперитив на двора.
5
ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ
▪
Впоследствие бива създадена от Чинцано и Мартини & Роси, напитката, която носи името Martini. Става дума за много специфичен вермут, направен от мускатово вино и обогатено с отлежали билки. Много скоро след това бива измислен и „dry„ вариантът с по-наситен и силен вкус, предпочитан от мъжката публука.
▪
Разпространява се в различни италиански градове в последните години на XVIII век, най-вече в найактивните барове в най-големите италиански градове. 6
ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ
Отново през онези години се появява и още една алтернатива на вермута - Campari, създадено от Гаспаре Кампари. Това е питие на базата на билки (оригиналната рецепта е тайна), характерно с яркия си червен цвят, бива наречено „Bitter", дума, която на немски език означава „горчиво“. Днес марката е позната по целия свят и е един от символите на италианския начин на живот.
7
КЛАСИФИКАЦИЯ НА АПЕРИТИВИТЕ ▪
Вина: прибягването до газирани вина се прави, за да се стимулират стомашните сокове. Използват се бели и сухи вина, както и розета Prosecco е най-известното – но също така Marsala, Porto и Sherry;
▪
Битер и селц: най-разпространените аперитиви събуждат вкусовите рецептори, за да ги потготвят за вечерята. Често могат да се намерят бутилки с Campari, Crodino, Biancosarti и Spritz;
▪
Вермут: поради своето силно присъствие по небцето се пие в своята суха версия с мслини, за да стимулира горчивите вкусове, а червеният вариант се пие с лимон, за стимулиране на сладките вкусове;
▪
Коктейли, бири и безалкохолни: по-рядко разпространени от гореизброените, част са от традицията, но нямат особена роля за вкусовите рецептори. Сред тях се открояват анасоновите коктейли, светлите бири или смесицата от бира и битер.
8
ЛЮБОПИТНИ ФАКТИ
9
▪
Заражда се по време на австрийското господство в зоните на Ломбардия и Венето в края на XVIII и началото на XIX.
▪
Неговото приготвяне се дължи на хасбургските войници, които считали вината във Венето за много силни и имали навика с израза „spritzen” да искат газирана вода, с която да си разредят виното и да го направят по-поносимо. Напитката била оценена от австрийското благородничество и бързо се разпространила в светските среди и салони като официална напитка.
▪
Съществуват различни варианти, найизвестните са т.нар. „континентален” в Падуа с Aperol и типичния за лагуната на Венеция със Select, битер, произведен от братята Пила. 10
SPRITZ
Съставен е от просеко и битер или Аперол и впръскване на селц.
Bellini
Това е напитка на основата на нектар от бели праскови и просеко.
През 1948 г. един венециански ресторантьор измисля свеж коктейл с деликатен вкус, като избира да отдаде чест на известния венециански художник от епохата на Ренесанса, Джовани Белини, който често обличал своите персонажи от творбите си в тоги със същия цвят, характерен за цвета на напитката. Коктейлът бързо се превръща в сила Harry’s Bar във Венеция, известно литературно кафене, посещавано от писателя Ърнест Хемингуей, както и от Чарли Чаплин, Труман Капоти и Уди Алън. 11 11
Negroni
Напитка на базата на джина, битер Кампари и червен вермут с оранжев цвят, който не може да бъде объркан.
Заражда се в Флоренция през 20-те години на миналия век в Caffè Casoni на улица de’Tornabuoni. През онези години обичаен клиент бил графът Камило Негрони, който често се отбивал в заведението преди вечеря, за да се наслади на своя „МиланоТорино”.
След едно свое пътуване, Негрони решава да помоли бармана да подсили малко коктейла, като го кара да замести газирания селц с джин. Графът оценил много тази промяна и я направил свой навик. Така много скоро сред посетителите се разнесла тази мълва и коктейлът започнал да се нарича „Негрони“. 12 12
3-та СЕДМИЦА НА ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ В СВЕТА ▪
3-тата седмица на италианската кухня по света се провежда под патронажа на Министерството на външните работи и международното сътрудничество, на Министерството на земеделските, хранителни и горски политики, на Министерството на образованието, университетите и иследователската дейност, съгласувано с Министерството на икономическото развитие.
▪
Възниква с цел да лансира в международен аспект културните и еногастронимически традиции, отличителен знак на италианската идентичност и култура.
1313
Aperitivo Italiano ▪
Събитието е част от 3-та седмица на италианската кухня по света. Тази среща се състои от поредица от събития, посветени на промоцията на средиземноморската диета, оценяването на традициите на италианската еногастрономия и защитата и оценката на продуктите с гарантиран географски произход.
14
Програма на „3-та седмица на италианската кухня по света“
15
16
17
PASTA PESTO DAY ▪
По време на „Седмицата на италианската кухня по света“, която се провежда от 19-ти до 25-ти ноември 2018 г., различни ресторанти Rise участват в инициативата „PASTA PESTO DAY", като Riskпредлагат в менютата си паста с песто, върховият символ на традиционната кулинария на Област Лигурия, което също така е признато като нематериално наследствто на ЮНЕСКО. Idea
Profit
▪
Инициативата е промотирана от Област Лигурия и от Община Генуа и има за цел набиране на фондове във връзка с жилищния проблем след срутването на моста „Моранди“ на 14-ти август.
▪
От всяка порция паста 2 € ще отидат за Генуа (1 евро от ресторантьора и 1 евро от клиента. 18
Благодарим за вниманието!! Италианска търговска камара в България +359 (2) 833 41 75 +359 (2) 846 32 80/1 info@camcomit.bg
Бул. „Княгиня Мария Луиза“ 2, Бизнес център „ЦУМ“, ет. 5, гр. София 1000, България
www.camcomit.bg 19