Slides-Presentazione-Aperitivo_Italiano_22.11.2018_BG

#MeetUpinSofia

КАКВО Е АПЕРИТИВЪТ?

▪

Обикновено аперитивът се консумира преди вечеря в някой бар или ресторант;

▪

Обичаят предвижда питие, най-често алкохолно такова, придружено от семпли солени хапки, колбаси, предястия или от подбор типични сирена;

▪

Неговата функция е тази да предразположи вкусовите рецептори към предстоящата рецепта;

▪

Една формула в перфектен италиански стил, израз на фразата „buon vivere” (добро живеене), който е познат по целия свят.

2

АПЕРИТИВЪТ КАТО SOCIAL EVENT ▪

▪

Аперитивът е автентична италианска традиция, единствена по рода си, която съществува в Италия още преди нейното▪ обединение. Това е ритуал, който има за цел не само да ви подготви за предстоящото хранене, но се е превърнал в място за срещи, истински “social event”.

Всеки ден милиони италианци между 18 и 21 годишна възраст се отдават на този момент на релакс в компанията на свои приятели и членове на семейството на фона на хубава музика пред вкусен коктейл и скромен бюфет след дългия работен ден.

3

APERITIVO и HAPPY HOUR  Да не се бърка с американския happy hour, който предлага определени промоции на алкохол и храни след работа, като измества вечерята.

 Аперитивът е преди вечерята и се състои от хапки, които да предизвикат апетита. През последните години в Северна Италия бе заместен почти изцяло от типологията на happy hour, където бюфетът се състои от различни видове паста, малки пици, салами, ориз, салати, вегетариански рецепти, суши, сандвичи и др.  Традиционният аперитив продължава да съществува в луксозните заведения в поголемите градове и при специалните поводи като сватби или годишнини.

4

ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ Аперитивът бива измислен за пръв път в Торино през 1876 г. в малко място, където се произвеждали ликьори. Антонио Бенедето Карпано дава живот на алкохолна напитка, съставена от бяло вино с билки и подправки – вермутът.

Оттогава се превръща в напитката на висококачествения аперитив, която бива оценена от тогавашния крал в Италия – Виктор Емануил II. Именно той е този, който обявява вермута, наречен по-късно Punt e Mes (заради своя „пункт и половина” горчивина в повече), за официалния аперитив на двора.

5

ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ

▪

Впоследствие бива създадена от Чинцано и Мартини & Роси, напитката, която носи името Martini. Става дума за много специфичен вермут, направен от мускатово вино и обогатено с отлежали билки. Много скоро след това бива измислен и „dry„ вариантът с по-наситен и силен вкус, предпочитан от мъжката публука.

▪

Разпространява се в различни италиански градове в последните години на XVIII век, най-вече в найактивните барове в най-големите италиански градове.

6



ИСТОРИЧЕСКИ ФАКТИ

Отново през онези години се появява и още една алтернатива на вермута - Campari, създадено от Гаспаре Кампари. Това е питие на базата на билки (оригиналната рецепта е тайна), характерно с яркия си червен цвят, бива наречено „Bitter", дума, която на немски език означава „горчиво“. Днес марката е позната по целия свят и е един от символите на италианския начин на живот.

7

КЛАСИФИКАЦИЯ НА АПЕРИТИВИТЕ ▪

Вина: прибягването до газирани вина се прави, за да се стимулират стомашните сокове. Използват се бели и сухи вина, както и розета Prosecco е най-известното – но също така Marsala, Porto и Sherry;

▪

Битер и селц: най-разпространените аперитиви събуждат вкусовите рецептори, за да ги потготвят за вечерята. Често могат да се намерят бутилки с Campari, Crodino, Biancosarti и Spritz;

▪

Вермут: поради своето силно присъствие по небцето се пие в своята суха версия с мслини, за да стимулира горчивите вкусове, а червеният вариант се пие с лимон, за стимулиране на сладките вкусове;

▪

Коктейли, бири и безалкохолни: по-рядко разпространени от гореизброените, част са от традицията, но нямат особена роля за вкусовите рецептори. Сред тях се открояват анасоновите коктейли, светлите бири или смесицата от бира и битер.

8

ЛЮБОПИТНИ ФАКТИ

9

▪

Заражда се по време на австрийското господство в зоните на Ломбардия и Венето в края на XVIII и началото на XIX.

▪

Неговото приготвяне се дължи на хасбургските войници, които считали вината във Венето за много силни и имали навика с израза „spritzen” да искат газирана вода, с която да си разредят виното и да го направят по-поносимо. Напитката била оценена от австрийското благородничество и бързо се разпространила в светските среди и салони като официална напитка.

▪

Съществуват различни варианти, найизвестните са т.нар. „континентален” в Падуа с Aperol и типичния за лагуната на Венеция със Select, битер, произведен от братята Пила.

10

SPRITZ

Съставен е от просеко и битер или Аперол и впръскване на селц.

Bellini

Това е напитка на основата на нектар от бели праскови и просеко.

През 1948 г. един венециански ресторантьор измисля свеж коктейл с деликатен вкус, като избира да отдаде чест на известния венециански художник от епохата на Ренесанса, Джовани Белини, който често обличал своите персонажи от творбите си в тоги със същия цвят, характерен за цвета на напитката. Коктейлът бързо се превръща в сила Harry’s Bar във Венеция, известно литературно кафене, посещавано от писателя Ърнест Хемингуей, както и от Чарли Чаплин, Труман Капоти и Уди Алън.

11 11

Negroni

Напитка на базата на джина, битер Кампари и червен вермут с оранжев цвят, който не може да бъде объркан.

Заражда се в Флоренция през 20-те години на миналия век в Caffè Casoni на улица de’Tornabuoni. През онези години обичаен клиент бил графът Камило Негрони, който често се отбивал в заведението преди вечеря, за да се наслади на своя „МиланоТорино”.

След едно свое пътуване, Негрони решава да помоли бармана да подсили малко коктейла, като го кара да замести газирания селц с джин. Графът оценил много тази промяна и я направил свой навик. Така много скоро сред посетителите се разнесла тази мълва и коктейлът започнал да се нарича „Негрони“.

12 12

3-та СЕДМИЦА НА ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ В СВЕТА ▪

3-тата седмица на италианската кухня по света се провежда под патронажа на Министерството на външните работи и международното сътрудничество, на Министерството на земеделските, хранителни и горски политики, на Министерството на образованието, университетите и иследователската дейност, съгласувано с Министерството на икономическото развитие.

▪

Възниква с цел да лансира в международен аспект културните и еногастронимически традиции, отличителен знак на италианската идентичност и култура.

1313

Aperitivo Italiano ▪

Събитието е част от 3-та седмица на италианската кухня по света. Тази среща се състои от поредица от събития, посветени на промоцията на средиземноморската диета, оценяването на традициите на италианската еногастрономия и защитата и оценката на продуктите с гарантиран географски произход.

14

Програма на „3-та седмица на италианската кухня по света“

15

16

17

PASTA PESTO DAY ▪

По време на „Седмицата на италианската кухня по света“, която се провежда от 19-ти до 25-ти ноември 2018 г., различни ресторанти Rise участват в инициативата „PASTA PESTO DAY", като Riskпредлагат в менютата си паста с песто, върховият символ на традиционната кулинария на Област Лигурия, което също така е признато като нематериално наследствто на ЮНЕСКО.

Idea

Profit

▪

Инициативата е промотирана от Област Лигурия и от Община Генуа и има за цел набиране на фондове във връзка с жилищния проблем след срутването на моста „Моранди“ на 14-ти август.

▪

От всяка порция паста 2 € ще отидат за Генуа (1 евро от ресторантьора и 1 евро от клиента.

18

Благодарим за вниманието!! Италианска търговска камара в България +359 (2) 833 41 75 +359 (2) 846 32 80/1 info@camcomit.bg

Бул. „Княгиня Мария Луиза“ 2, Бизнес център „ЦУМ“, ет. 5, гр. София 1000, България

www.camcomit.bg 19