HISTORIA El sándwich (del inglés sandwich), también conocido como emparedado, es una comida, a modo de tentempié o aperitivo. Suele consistir en un trozo de pan abierto en dos mitades (o dos rebanadas de pan), entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes. El sándwich recibe su nombre de John Montagu, IV conde de Sandwich (1718-1792), un aristócrata del siglo XVIII, aunque es muy poco probable que fuera inventado por él. Se dice de éste que le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los dedos. Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos. En algunos países es norma usar siempre cubiertos para comerlos En Aquisgrán se cuenta la historia de que el sándwich se inventó allí: participaba el Conde de Sandwich en las negociaciones de la Paz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la Emperatriz María Teresa. Pero su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Sea o no cierto, en el ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich. Dos siglos después, el undécimo conde, John Montagu, descendiente del IV conde de Sándwich, vio en el nombre de sándwich y en el legado de su antepasado la oportunidad de sacarle provecho y fue así que en el año 2000 abrió una empresa en Londres, con el nombre de The Earl of Sandwich, que espera convertir en cadena internacional En idioma castellano es común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Venezuela, Ecuador y Colombia), sánguche o sándwich (en el Perú, Argentina y otros países) e incluso sángüiche. También se usa mucho la palabra emparedado. En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento, siendo común el consumo diario de sándwiches (o “sánguches/sángüiches”). Están los sándwiches de miga realizados con el interior del pan
de molde fabricado especialmente para este fin y untados con una pequeña capa de mayonesa o manteca y con una o dos capas de fiambre y/o queso en barra. Puede ser frío o caliente. En Argentina al sándwich de miga caliente se lo denomina tostado o carlitos, y en Uruguay, simplemente sándwich caliente. En Uruguay, los sándwiches surtidos son sándwiches de pan de molde que pueden llevar diversos tipos de rellenos como pescado, pasta de granos de maíz, huevo, diversos tipos de fiambres, verduras e incluso frutas, mientras que los sándwiches olímpicos son más grandes y gruesos que los convencionales, rellenos usualmente de lechuga, tomate y huevo, con posibles añadidos y variaciones. También existen otros tipos de sándwiches, como los chivitos, los de milanesa y los de chorizo, llamados choripanes. En Bolivia el término sándwich es usado para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y, a veces, ensalada. En Chile es muy común el consumo de sándwiches, los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama Aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela). En España, se diferencia el sándwich del bocadillo, en catalán-valenciano se puede decir entrepá. El sándwich está hecho con pan de molde, mientras el bocadillo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante bajo esta denominación son muy populares el sándwich mixto servido por regla general en las cafeterías y el sándwich mixto con huevo (sándwich con abundantes ingredientes que puede llegar a ser una comida de por si). En México se consume el sandwich convencional de “pan de caja”, pero existe una variante de sándwich de pan bolillo que recibe el nombre de torta y que es mucho más común que el sandwich. En Puebla existe uno de nombre cemita. En el norte, se le suele llamar “Lonche”.
BUTIFARRA DEL PERÚ En el Perú, existen muchos tipos de sandwich, destacándose las tradicionales butifarras, el pan con aceitunas negras, el pan con chicharrón, acompañado de camote frito y salsa de cebolla, además del «sándwich triple», elaborado con capas de palta, tomate y huevo duro, separadas por cuatro piezas de pan de molde. Recientemente han surgido los sánguches basados en comidas tradicionales, como el «pan de pollo a la brasa» y el «pan de lomo saltado». En Perú, existen establecimientos que venden exclusiva o preponderantemente sánguches, los cuales se conocen como «sangucherías». En Venezuela se usa el sándwich, o sánduche para denominar a una pieza de pan cortada longitudinalmente (si bien en este caso se le suele llamar pan con...) o a dos rebanadas de pan cuadrado que llevan en su interior prácticamente cualquier cosa, desde dulces y mermeladas hasta huevos y carne. El “sándwich” en Venezuela comúnmente se compone de jamón, queso, lechuga, tomate y salsas (tradicionalmente ketchup, mayonesa y mostaza).
Una variante típica del sándwich es el “pepito”, que consta en un pan francés (comunmente llamado“canilla”) abierto por un solo lado y relleno de carne de res cortada en pequeños trozos o tiras, junto con otros variados ingredientes, que pueden ser jamón, queso, huevo, tocineta, lechuga, tomate, cebolla salteada, aguacate o palca, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo y/o chorizo) con salsas a elección, papitas fritas, ensalada de repollo, y tope de queso amarillo rallado. El Pepito es un “sándwich” muy conocido y ampliamente distribuido a lo largo y ancho del territorio venezolano. Es muy común comerse un Pepito en la madrugada o cuando se tiene hambre y no mucho dinero, ya que suele ser económico. Hay muchísimas variaciones del Pepito, pero no deja de ser muy bueno a pesar de lo grotesco que parezca la enorme combinación de alimentos. Es llamado Pepito gracias al vocablo venezolano “Estar pepito” que quiere decir “Estar estupendo” o de muy buena pinta, ya que un Pepito cuando se tiene hambre, cae bien “Pepito”.
“El Pepito es un sándwich muy conocido y ampliamente distribuido a lo largo y ancho del territorio venezolano. Es muy común comerse un Pepito en la madrugada o cuando se tiene hambre y no mucho dinero, ya que suele ser económico”.
BAGUETTE VEGETARIANA Ingredientes
Preparación
* 1 baguette
1. Dividir en dos las baguette y untar el corte
* 1 tomate
inferior con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil muy picado.
* 1 Zanahoria
2. Incorporar una capa de rodajas de tomate,
* Pepino * Lechuga * Cebolleta * Pimiento verde * Aceitunas negras * Champiñones * Judías verdes cocidas * Perejil * Ajo * Aceite de oliva virgen * Vinagreta * Aceite de oliva virgen * 1 cucharada de vinagre * Una pizca de sal * Media cucharada de mostaza
pepino y lechuga cortada en tiras finas. Rociar con la vinagreta, cubrir con aros de cebolleta y pimiento verde, champiñones fileteados, zanahorias ralladas, aceitunas negras laminadas y judías verdes cocidas previamente.
3. Volver a regar con el aliño.
SANDWICH “BONITO” Ingredientes
Preparación
* Pan
1. Poner una loncha de pan
* Queso blando
2. Añadirle todos los ingredientes restantes
* Trozos de champiñón cocido
3. Terminar con otra loncha de pan.
* Tomate Frito * Aceitunas (preferiblemente negras) * Orégano
SANDWICH CALIENTE DE HONGOS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
Preparación
* 12 unidades de masa para pastelitos
1. Poner a hidratar los hongos secos en agua
* 1 cebolla * 200 gramos de champiñones * 200 gramos de girgolas * 200 gramos de hongos secos * 100 cc de vino blanco * 200 cc de crema de leche * 1 cucharada de fécula de maiz
tibia hasta que estén bien tiernos.
2. Separar las tapitas de masa, colocarlas en una asadera apenas aceitada.
3. Pincharlas levemente en el centro, pintarlas
con yema diluida en leche y poner en el horno caliente aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que estén doradas.
4. Retirar del horno y reservar en un lugar seco para entibiar.
5. Escurrir los hongos en remojo, cortarlos
* 1 yema
y reservar el agua. Limpiar con un lienzo los hongos frescos y cortarlos gruesamente, pero guardando una relación de tamaño para lograr una cocción más pareja.
* 2 cucharadas de leche sal
6. Picar muy finita la cebolla y rehogarla en
* 1 cucharada de aceite mezlca
* Sal * Pimienta * Eneldo a gusto
aceite.
7. Agregar los hongos frescos y luego los hidratados.
8. Cocinar sin remover durante 5 minutos, incorporar.
SANDWICH DE POLLO Ingredientes
Preparaci贸n
* 1/4 de pollo cocido y picado
1. Mezclar el pollo, la lechuga, el pimiento, el
* 1/2 lechuga o col picada * 1/2 pimiento rojo picado * 1/2 taza de apio picado * 1 taza de mayonesa
apio y la mayonesa.
2. En una rebanada de pan poner 2 cucharadas grandes de la mezcla anterior.
3. Tapar con otra rebanada de pan.
SANDWICH
DE MORTADELA Y PEPINOS
Ingredientes
PreparaciĂłn
* 2 rebanadas de pan de molde
1. Untar una rebanada de pan con queso
* Queso de hierbas
de hierbas y poner sobre ella 2 lonchas de mortadela.
* 2 lonchas de mortadela
2. AĂąadir unas rodajas de pepino y una
* Mantequilla * 1 cucharada de cebolla tostada * 4 rodajas de pepino
cucharadita de cebolla tostada.
3. Cubrir con otra rebanada de pan de molde y queso de hierbas.
4. Untar las caras del sĂĄndwich con mantequilla. 5. Cortar en diagonal y tostarlo en el grill del horno 2 minutos por cada lado.
SANDWICH CLUB Ingredientes
Preparación
* 12 rebanadas de pan de molde
1. Tostar ligeramente 8 rebanadas de pan de
* 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
* 1/4 de mayonesa * 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón * 1 lechuga a tiritas * 1 pepino pequeño en rebanadas finas * 2 o 3 tomates en lonchas * 2 - 3 lonchas de asado de ternera (o cerdo) de aproximadamente 150 gr.
* 4 lonchas de jamón York (70 gr.) * 4 olivas verdes muy grandes( facultativo)
molde y colocar 4 como base.
2. En un bol mezclar 2 cucharadas. de mayonesa con la carne hecha tiritas y la mostaza de dijón.
3. Untar con mantequilla los dos lados de las rebanadas de pan que no han sido tostadas.
4. En la base tostada poner parte de la carne con mayonesa y un poco de lechuga.
5. Ponerle encima una rebanada de pan untada con mantequilla y sobre ésta colocar otra vez un poco de mayonesa; más lechuga, una loncha de jamón York, una de tomate, algunas rebanadas de pepino y un poco más de mayonesa.
6. Cubrir con las últimas rebanadas de pan.
SANDWICH
DE CARNE PICADA Y PIMIENTO
Ingredientes
Preparaci贸n
* 2 rebanadas de pan de molde
1. Mezclar 4 cucharadas de carne con una
* Mantequilla * 4 cucharadas de carne de ternera picada * Sal * Pimienta * 1 cucharada de cebolla picada * 2 cucharaditas colmadas de salsa remoulade * Tiras muy finas de pimientos rojos y verdes
colmada de cebolla picada fina y salpimentar.
2. Cubrir con una rebanada de pan de molde,
repartir encima 2 cucharaditas de salsa remoulade y pimientos rojos y verdes en tiras.
3. Colocar otra rebanada de pan de molde. 4. Untar por ambos lados con mantequilla. 5. Cortar el s谩ndwich en diagonal por la mitad y colocarlo en la sandwichera o tostarlo en el horno 2 minutos por cada lado.
SANDWICH RELOCO Ingredientes
Preparación
* 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
1. Poner 4 rebanadas de pan en una bandeja y
* 8 lonchas gruesas de queso cremoso para fundir de buena calidad
* 4 lonchas de jamón York * 1 pizca de mostaza * Mayonesa
cubrirlas con la mayonesa y queso.
2. Añadir la mostaza y el jamón y juntar las otras 4 rebanadas.
3. Untar con mantequilla presionando sobre la
rebanada superior con una tapadera, para que el pan se dore. Se sirve con un poco de ensalada y unas hojas de perejil decorando el plato con tomate.
TIP EXTRA Este mismo bocadillo se puede elaborar sustituyendo el jamón York por salchichas, tipo frankfurt cortadas en finas rodajas y cambiando la mayonesa por foie - gras; o con delgadas lonchas de lomo de cerdo y algunos trozos de pimiento asado. También quede delicioso con lonchas de poco o pavo asadas y la mayonesa o el foie - grás al gusto.
INFORMÁTICA 4 / PEREIRA CAMILA / 2016