Le Ricette del Delta del Po Veneto

Dove cielo e mare s’incontrano...

Campagna Sant’Antonio nasce dalla comune passione dei soci per il mondo gastronomico e per il Delta del Po Veneto Il nostro obiettivo principale è la selezione e la valorizzazione delle eccellenze alimentari tipiche del territorio. Le materie prime provengono dalle terre, dalle lagune e dal mare del Delta. La produzione, esclusivamente artigianale, frutto del lavoro competente e sapiente di tanti uomini e donne, avviene nella stessa area deltina.

Il Parco Veneto comprende quasi tutto il delta geografico e interessa nove comuni della Provincia di Rovigo La campagna del Delta è una terra di bonifica formatasi col prosciugamento di grandi specchi d’acqua vallivi ed è fertilissima, utilizzata per l’attività agricola e orticola. Avvicinandosi al mare il terreno modifica la sua conformazione e passa da torboso a sabbioso. Anche i colori si modificano facendo intuire la giovinezza della terra: si passa da un grigio quasi nero ad un grigio perla.

PASTA & RISO

- RISO CARNAROLI BIANCO PILATO BIO - CHITARRONE AL TARTUFO NATURALE - CHITARRONE AGLIO E PREZZEMOLO - TAGLIATELLE CLASSICHE ALL’UOVO - TAGLIATELLE ALLA ZUCCA - MALTAGLIATI ALL’UOVO - SUBIOTI

PASTA E FAGIOLI Ingredienti per 4 persone: 120 gr di Maltagliati Campagna Sant’Antonio, 1 vaso di Vellutata di Fagioli Borlotti CSA, 100 gr di Passata di Pomodoro CSA, ½ lt di brodo vegetale, 1 dl di olio evo, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, pepe, sale, parmigiano.

In una casseruola versare 6/7 cucchiai di olio evo, unire gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e far rosolare a fiamma bassa per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e buttare l’aglio e il rosmarino. Aggiungere la passata di pomodoro e la salvia, lasciare insaporire e quindi versare la vellutata aggiungendo il brodo vegetale* fino ad ottenere la densità desiderata. Unire i maltagliati e aggiustare di sale. Portare a cottura e servire con olio extra vergine di oliva, pepe e parmigiano. * il brodo può essre sostituito dalla stessa quantità di acqua con un dado per brodo

RISO CAMPAGNA SANT’ANTONIO Ingredienti per 4 persone: 360 gr di Riso Carnaroli bio Campagna Sant’Antonio, 150 gr di salsiccia, ½ vaso di Vellutata di Fagioli Borlotti CSA, ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1,5 lt di brodo di carne, olio evo, pepe.

Tritare la cipolla e farla rosolare nell’olio. Appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso e tostare per circa 1 minuto, sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Portare a cottura aggiungendo il brodo un poco per volta.

Mantecare con la vellutata di fagioli e il parmigiano.

Servire con un filo di olio e una macinata di pepe.

TAGLIATELLE ALLA PAPALINA Ingredienti per 4 persone: 350 gr di Tagliatelle Campagna Sant’Antonio, 100 gr di prosciutto crudo, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano, 3 uova, 2 dl di panna, Ÿ di cipolla tritata, sale e pepe.

Appassire la cipolla in padella con il burro. Unire il prosciutto tagliato a listarelle e rosolarlo velocemente. Sgusciare le uova e sbattere solo i tuorli con la panna e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare le tagliatelle al dente e farle saltare nella padella con il prosciutto.

Fuori dal fuoco, aggiungere il composto di uova e mescolare.

Aggiungere una macinata di pepe e servire.

La nostra pasta all’uovo artigianale viene trafilata al bronzo e poi lasciata essiccare molto lentamente a bassa temperatura.

TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON ZAFFERANO E SALSICCIA Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Tagliatelle alla Zucca Campagna Sant’Antonio, 200 gr di salsiccia, 2 bustine di zafferano, 1 dl di panna, 1 cucchiaio di olio evo, parmigiano grattugiato.

Soffriggere la salsiccia sbriciolata in un cucchiaio di olio e portare a cottura lentamente, a fiamma moderata.

Allungare con la panna e una bustina di zafferano. Lessare le tagliatelle in acqua, dove nel frattempo avrete sciolto la seconda bustina di zafferano. Condire con la salsiccia, spolverare con parmigiano e servire.

CHITARRONE AGLIO E PREZZEMOLO CON COZZE E BASILICO Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Chitarrone Aglio e Prezzemolo Campagna Sant’Antonio, 1 kg di cozze, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr di burro, 25 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio evo, 2 foglie di alloro, sale.

Lavare più volte e mettere in padella le cozze con il vino, l’alloro e l’olio. Coprire e lasciarle aprire con fiamma alta.

Togliere il frutto dai gusci, filtrare il sughetto e versarlo in una padella larga, dove nel frattempo avrete sciolto il burro.

Versare la pasta appena scolata nel sugo. Togliere dal fuoco, aggiungere le cozze e il basilico battuto al coltello.

CHITARRONE AGLIO E PREZZEMOLO CON SCAMPI Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Chitarrone Aglio e Prezzemolo Campagna Sant’Antonio, 800 gr di scampi, 1 mazzetto di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 3 foglie di salvia, 2 cucchiai di vino bianco, olio evo, sale.

Marinare per due ore le code di scampo, tagliate a striscioline per il lungo con olio extra vergine di oliva, vino, prezzemolo, salvia e basilico tritati. Scolare la pasta al dente e condire con la marinatura, saltando in padella per qualche secondo insieme ad un po’ di acqua di cottura della pasta.

TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON CIPOLLA Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Tagliatelle alla Zucca Campagna Sant’Antonio, 50 gr di burro, 2 grosse cipolle bianche, ½ bicchiere di brodo vegetale, ½ bicchiere di marsala, 1 cucchiaino colmo di curry in polvere, sale.

Tagliare a fette sottili le cipolle e farle soffriggere con il burro in una padella capiente. Aggiungere il brodo e stufare per 10 minuti. Versare il marsala, far evaporare e unire il curry in polvere. Aggiustare il sale. Scolare le tagliatelle al dente e versarle nella padella con il soffritto insaporito.

Mescolare bene e servire.

Subito dopo la raccolta, il nostro riso viene essiccato con un moderno impianto che non lascia tracce sui chicchi. La pilatura avviene in modo lento ed uniforme, con un’unica sbiancatura.

RISOTTO DELL’ORTO Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Riso Carnaroli bio Campagna Sant’Antonio, 80 gr di parmigiano, 80 gr di burro, ¼ di cipolla tritata, 10 gr di rosmarino + 10 gr di salvia + 10 gr di timo tritatissimi, ½ bicchiere di vino bianco, brodo vegetale.

In 40 gr di burro far imbiondire la cipolla, tostare il riso, versare e sfumare con il vino. Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo. A cottura quasi ultimata, versare il mix di erbe profumate tritate finissime. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro ed il parmigiano grattugiato.

Servire subito.

MALTAGLIATI, VELLUTATA DI FAGIOLI E GAMBERI Ingredienti per 4 persone:

250 gr di Maltagliati Campagna Sant’Antonio, 200 gr di code di gambero sgusciate, ½ vaso di Vellutata di Fagioli Borlotti CSA, 8 cucchiai di olio evo, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino.

Tagliare i gamberi in due per la lunghezza. Saltarli in padella con 3 cucchiai di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Salare. Conservare solo i gamberi e gettare il resto. Nella stessa padella versare il restante olio, la vellutata di fagioli e riscaldare aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura dei maltagliati. Scolare al dente e condire con la salsa e i gamberi tenuti da parte.

CHITARRONE AGLIO E PREZZEMOLO CON VONGOLE Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Chitarrone Aglio e Prezzemolo Campagna Sant’Antonio, 1 vaso di Crema di Asparagi verdi bio CSA, 1 kg di vongole veraci, 50 gr di scalogno, 50 gr di sedano, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe.

Soffriggere sedano, scalogno e aglio tritati, unire le vongole e sfumare con il vino a fiamma alta. Sgusciare e filtrare l’acqua di cottura. Scaldare la crema di asparagi con due cucchiai d’olio e poco brodo vegetale. Scolare la pasta al dente, versare in padella con un mestolo di acqua di cottura filtrata e qualche cucchiaio d’olio. Aggiungere i molluschi e mescolare. In ogni piatto adagiare la pasta su un fondo di crema di asparagi.

SALAME CUSTODITO IN CERA D’API

Il salame Prodotto artigianalmente con carne suina, allevata e macellata nel Delta del Po (40% cosce, 35% spalle, 30% tra pancettoni e guanciali) con aggiunta di vino Chardonnay, sale e pepe. Senza latte in polvere né conservanti vari, ad eccezione dello 0,015% di nitrato di potassio. Budello naturale.

La cera d’api Crea un rivestimento naturale che protegge il salame dopo la stagionatura. È ecologica, resistente all’ossidazione e non si scioglie in acqua. Resiste al freddo e si liquefa oltre i 62°C. Non altera la struttura del prodotto e ne mantiene la consistenza.

CONSERVE & CONTORNI

- PASSATA DI POMODORO BIO - CREMA DI ASPARAGI VERDI BIO - ASPARAGI BIANCHI AL NATURALE - VELLUTATA DI FAGIOLI BORLOTTI - GIARDINIERA DI VERDURE - NOCI VERDI CANDITE - TARTUFO BIANCHETTO A FETTINE - CREMA DI TARTUFO NERO

ASPARAGI SFIZIOSI Ingredienti per 4 persone:

1 vaso di Asparagi bianchi Campagna Sant’Antonio, 2 uova, 20 gr di capperi, 1 scatoletta di tonno piccola, 1,5 dl di olio evo, succo di 1 limone.

Frullare i tuorli d’uovo con il tonno, i capperi e il succo di limone. Aggiungere nel frullatore l’olio extra vergine di oliva a filo fino ad ottenere una salsa abbastanza liquida. Nappare gli asparagi dalla parte delle punte e servire.

TORTA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO Ingredienti per 4 persone:

2 vasi di Asparagi bianchi Campagna Sant’Antonio, 350 gr di pasta sfoglia pronta, 250 gr di prosciutto cotto, 100 gr di parmigiano grattugiato, 5 uova, burro, pangrattato, sale e pepe.

Scolare gli asparagi e tenere da parte le punte. Tritare grossolanamente il prosciutto e i gambi degli asparagi. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire il composto di asparagi con il prosciutto e il parmigiano. Stendere la pasta sfoglia in una teglia imburrata e versare il composto sistemando sulla superficie le punte di asparago.

Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Le noci verdi vengono raccolte in primavera e candite con aromi naturali.Si ottiene cosĂŹ un prodotto morbido immerso in uno sciroppo dolce, senza coloranti nĂŠ conservanti.

FETTUNTA AL TARTUFO Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio, 30 gr di Tartufo bianchetto Campagna Sant’Antonio, 3 cucchiai d’olio evo, 1 spicchio d’aglio tritato, sale.

Abbrustolire le fette di pane sulla graticola (o su una griglia). Mettere in una ciotola l’olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio tritato e il tartufo grattugiato.

Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Spalmare la salsa su ogni fetta di pane, spolverare di sale e servire la vostra fettunta al tartufo.

CREMA DI PATATE AL TARTUFO Ingredienti per 4 persone:

50 gr di Tartufo bianchetto Campagna Sant’Antonio, 750 gr di patate, 200 gr di panna, 0,8 dl di brodo di carne, 1 noce di burro, sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini, farle cuocere nel brodo di carne per circa una ventina di minuti e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Unire al passato la panna con qualche fiocchetto di burro e mescolare. Controllare di sale e servire la crema di patate nei piatti. Condire con il tartufo bianchetto.

MINESTRA AL POMODORO Ingredienti per 4 persone:

1 vaso di Passata di Pomodoro bio Campagna Sant’Antonio, 200 gr di pane raffermo senza crosta, 0,8 dl di brodo vegetale, 3 spicchi di aglio, 1 dl di olio evo, basilico, sale e pepe.

Far insaporire la passata di pomodoro con l’olio evo e gli spicchi di aglio. Unire il pane a dadini, alcuni rametti di basilico, il brodo bollente e far sobbollire per circa un’ora coperto. Salare, pepare. Togliere basilico ed aglio. Servire sia calda che fredda con l’aggiunta di olio evo a crudo e qualche fogliolina di basilico sminuzzata a mano.

GRATIN DI BRANZINO AL TARTUFO Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di branzino privati della pelle, 50 gr di Tartufo bianchetto Campagna Sant’Antonio, 4 cucchiai di burro, sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 180° per circa 8 minuti i filetti di branzino spolverizzati di sale, pepe, qualche fiocchetto di burro e parmigiano grattugiato a piacere. A cottura ultimata, togliere dal forno e coprire i filetti con le lamelle di tartufo bianchetto e 4 cucchiai di burro fuso.

Trasferire sotto il grill per 2 minuti e servire.

Le verdure della nostra giardiniera sono mondate e tagliate a mano, scottate brevemente per mantenerne consistenza e sapore, infine confezionate nel tradizionale vaso da conserve.

FRITTATA DI PATATE E TARTUFO Ingredienti per 4 persone:

400 gr di patate, 60 gr di burro, 50 gr di Crema di Tartufo nero Campagna Sant’Antonio, 5 uova, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Bollire per 5 minuti in acqua bollente salata e scolare. Insaporire il burro con il rosmarino e l’aglio per un minuto, quindi eliminare questi ultimi. Far colorire i dadini di patate nel burro. Sbattere le uova con il formaggio, salare e aggiungere il tartufo.

Rassodare bene la frittata da un lato, capovolgerla e rimetterla nella padella. A cottura ultimata, servire subito.

TAGLIATA DI MANZO AL TARTUFO Ingredienti per 4 persone:

800 gr di controfiletto in una fetta, 50 gr di Tartufo bianchetto Campagna Sant’Antonio, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Cuocere la bistecca alla griglia (o sulla piastra) 2-3 minuti per lato. Dopo aver portato la bistecca alla cottura desiderata, posarla su un tagliere e tagliare a fette di circa 1 cm di spessore. Salare, pepare, irrorare di olio extra vergine di oliva e condire con il tartufo bianchetto.

COMPOSTE Frutta selezionata, lavata e tagliata a mano, cotta a bassa temperatura.

MORA 220% DI FRUTTA FRAGOLA 220% DI FRUTTA ALBICOCCA 150% DI FRUTTA PERA E NOCE 150% DI FRUTTA COTOGNATA 90% DI FRUTTA Senza pectina aggiunta, Senza saccarosio, Senza conservanti.

CONTATTI tel. +39 0429 778093 email: info@campagnasantantonio.it web: www.campagnasantantonio.it

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