I Ricettari di
6 idee con la cannella
in collaborazione con
La cannella ha una storia millenaria. Veniva infatti già usata dagli antichi Egizi. ll suo nome deriva dalla forma a cannuccia, simile ad una piccola canna con cui viene commercializzata. Si ricava dalla parte interna della corteccia di una pianta originaria dell’Asia tropicale. Ha un aroma secco e pungente, che ricorda i chiodi di garofano dai quali si differenzia per una nota leggermente pepata. Viene usata in molti modi per piatti dolci o salati. In pasticceria ad esempio per dolci di frutta, cioccolato, caramelle o praline, come aroma nelle creme.
Menu PRIMO
Canederli di zucca alla cannella Ravioli di ricotta, cannella e pecorino SECONDO
Petto di tacchino alla cannella Fonduta di formaggio con pane alla cannella DOLCE
Crema catalana alla cannella Crumble di mele alla cannella
CANEDERLI DI ZUCCA ALLA CANNELLA INGREDIENTI 200 gr di zucca 2 uova 300 gr di pane bianco raffermo 250 gr di latte 100 gr di speck 4 amaretti (10 gr) 50 gr di cipolla
45
1 ciuffo di prezzemolo 90 gr di farina mezza stecca di cannella in stecche CANNAMELA qb di noce moscata intera CANNAMELA 30 gr di burro 2 ciuffi di salvia qb di pepe nero macinato CANNAMELA qb di brodo vegetale qb di sale
PREPARAZIONE
1 Cuocete al vapore o in forno 150 g di zucca. 2 Tagliate a dadini il pane e poneteli in una ciotola con il latte e mezza stecca di cannella CANNAMELA sbriciolata finemente. 3 Incorporate le uova sbattute, la zucca cotta passata nello schiacciapatate e gli amaretti tritati. 4 Lasciate riposare per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. 5 Ponete sul fuoco una padella con un filo d’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati, quindi unite lo speck e la zucca rimasta tagliati a dadini. Rosolate per 3 minuti. 6 Amalgamate tutto al pane, poi setacciate sulla massa la farina.
Regolate di sale e pepe nero macinato CANNAMELA. 7 Aromatizzate ulteriormente con una grattugiata di una noce moscata CANNAMELA. 8 Mescolate fino ad ottenere un impasto sodo. 9 Con le mani formate delle grosse palline del peso di circa 100 g l’una (per agevolare l’operazione potete aiutarvi con un poco di pangrattato). 10 Cuocetele nel brodo in ebollizione per 20 minuti. 11 Quando i canederli saranno cotti, scolateli con il mestolo forato e passateli in padella con burro e salvia.
RAVIOLI DI RICOTTA, CANNELLA E PECORINO INGREDIENTI PASTA:
160 g di farina 40 g di farina di grano duro rimacinata 2 uova FARCIA:
50 g di pecorino stagionato grattugiato 300 g di ricotta di pecora ben asciutta
30
qb di sale qb di pepe nero macinato CANNAMELA 2 cucchiaini rasi di cannella macinata CANNAMELA qb di semola per infarinare
PER CONDIRE:
qb cannella macinata CANNAMELA 50 g di burro 1 limone
PREPARAZIONE
1 PASTA: lavorare le farine con il sale e le uova. Impastare fino a rendere la pasta omogenea (all’occorrenza unire un poco d’acqua), proteggerla con pellicola e porla in frigo a riposare per 30 min. 2 FARCIA: alla ricotta amalgamare il pecorino grattugiato, aromatizzare con la cannella macinata CANNAMELA. Controllare il sale e pepe. 3 Stendere la sfoglia sottile e, con un coltello tagliarla a strisce larghe 12 cm circa, poi farcire con un cucchiaino di ripieno. 4 Ribattere la pasta saldandola con cura dopo aver bagnato i bordi. Con un tagliapasta di 4,5X4,5 cm, festonato ritagliare i ravioli, poi adagiarli su un tagliere spolverizzato con un poco di semola. 5 Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli in padella nel burro con la scorzetta di limone. Spolverizzare a piacere con cannella macinata CANNAMELA e servire.
PETTO DI TACCHINO ALLA CANNELLA INGREDIENTI 300g di petto di tacchino a fette ½ cucchiaino di Insaporitore per carni bianche CANNAMELA 2 pizzichi di cannella macinata CANNAMELA
15
15g di uvetta 10g di rum 15g di mandorle tritate grossolanamente 10g di olio extravergine di oliva INGREDIENTI PER SERVIRE:
pomodori a spicchi
PREPARAZIONE
1 Lasciare rinvenire per 10 min l’uvetta nel rum. 2 Tagliare la carta da forno e pennellarla con l’olio. 3 Distribuire uniformemente l’insaporitore per carni bianche CANNAMELA e la cannella macinata serie oro CANNAMELA. 4 Adagiare le fettine di carne sulla carta da forno. 5 Unire l’uvetta strizzata e le mandorle, poi chiudere la carta da forno. 6 Trasferire nella padella già calda e cuocere per 6-7 min. 7 Servire il tacchino con il contorno di pomodori a spicchi.
FONDUTA DI FORMAGGIO CON PANE ALLA CANNELLA INGREDIENTI PANE:
200 g di farina 0 50 g di farina Manitoba 12 g di lievito di birra fresco 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva qb di sale
45
2 cucchiaini rasi di cannella macinata biologica CANNAMELA FONDUTA: 300 g di fontina 200 g di latte 1 tuorlo 15 g di farina qb di pepe nero macinato CANNAMELA
PREPARAZIONE 1 Sciogliere il lievito in 100 g d’acqua a temperatura ambiente. 2 In una ciotola porre le farine e la cannella macinata CANNAMELA. 3 Versare l’olio e il lievito, cominciare ad impastare aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto elastico. 4 Salare alla fine della lavorazione. Proteggere la pasta con un canovaccio. 5 Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora). 6 Lavorare brevemente la pasta, formare due pagnotte allungate e incidere dei tagli sulla superficie. 7 Adagiare i pani sulla placca protetta con carta-forno, proteggere con un canovaccio e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 min).
Cuocere i pani a 180° per 40 min. 8 Fonduta: tagliare la fontina a cubetti e lasciarla riposare in 100 ml di latte per 30 min. 9 Trasferire il composto su fuoco basso e sciogliere il formaggio rimestando continuamente. Diluire la farina nel restante latte freddo, quindi aggiungere il tuorlo. Lavorare il composto con una frusta. Quando tutto il formaggio sarà sciolto, sbattendo con una frusta amalgamare a filo il composto di latte e uova. Cuocere ancora per qualche minuto su fiamma bassa. Regolare di sale e aromatizzare con un pizzico di pepe nero macinato CANNAMELA. 10 Servire la fonduta con cubetti di pane alla cannella tostati in padella.
CREMA CATALANA ALLA CANNELLA INGREDIENTI 500 g di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 30 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia
30
2 g di cannella in stecche CANNAMELA ½ limone 35 g di zucchero di canna
PREPARAZIONE
1 Porre nel latte le stecche di cannella CANNAMELA, il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente e la buccia grattugiata del limone. 2 Portare a bollore e lasciare in infusione per 30 minuti prima di filtrare. 3 A parte sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais, mescolare, poi versare il latte a filo. 4 Porre la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensare la crema. 5 Distribuire nelle coppette di porcellana da forno e conservare in frigo. 6 Al momento di servire cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna. 7 Trasferire in forno a 240° con funzione grill e fare caramellare lo zucchero per pochi minuti.
CRUMBLE DI MELE ALLA CANNELLA INGREDIENTI 40g di burro 40g di farina 40g di zucchero 25g di fette biscottate Ingredienti per farcia: 450g di mele mondate (renette) 60g di zucchero di canna
30
15g di burro 20g di succo di limone ½ cucchiaino di cannella macinata CANNAMELA ½ baccello di vaniglia INGREDIENTI PER DECORAZIONE:
2 fettine di mela cannella in stecche CANNAMELA
PREPARAZIONE
1 FARCIA: tagliare le mele a cubetti e bagnarle subito con il succo di limone. 2 Sciogliere in padella il burro, poi aggiungere i cubetti di mele scolati, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. 3 Aromatizzare con la cannella macinata CANNAMELA e cuocere per 3-5 minuti su fuoco alto. 4 Mescolare e versare in una pirofila di 16x12 cm, leggermente imburrata. 5 PASTA: tritare grossolanamente le fette biscottate, versarle in una ciotola e unire il burro, lo zucchero e la farina, poi cominciare ad intridere gli ingredienti con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. 6 Fare cadere uniformemente sulle mele l’impasto a briciole senza pressarlo e infornare la pirofila a 180° per 30 min, poi proseguire per 2 minuti la cottura con funzione grill. 7 Decorare il dolce con le fettine di mela e la cannella in stecche CANNAMELA spezzettata e servire ben caldo.
Scopri tutte le altre ricette su
www.cannamela.it Seguici anche su
Troverai tante idee semplici, sfiziose e ricche di sapore. Gustare per credere.