I Ricettari di
6 idee con
l
ro e z n e z o
Lo zenzero, probabilmente originario di Giava, viene coltivato e consumato nell’Asia tropicale sia a scopi culinari che medicinali da più di 3.000 anni. Si racconta che Confucio ne tenesse sempre alcuni pezzetti a portata di mano e che venisse consumato in guerra dai samurai per ottenere forza e virilità. Nel Corano lo zenzero è tra le piante presenti nel giardino delle delizie. Nel Medioevo lo zenzero divenne protagonista della tavola dei ricchi, in quanto gli venivano attribuite proprietà curative e afrodisiache. Esalta i sapori delle pietanze a cui è associato, grazie al suo aroma intenso e fresco e al suo sapore leggermente pungente che ricorda quello della scorza di limone.
Menu PRIMO
Ravioli cinesi con zenzero Vellutata di barbabietola, arancia e zenzero SECONDO
Pollo marinato al miele e zenzero Tofu con salsa allo zenzero DOLCE
Cheesecake allo zenzero con mousse di ricotta e lamponi Frullato di banane e zenzero
RAVIOLI CINESI CON ZENZERO
40
INGREDIENTI PASTA:
300 g di farina 100 g di acqua circa qb di sale FARCIA:
200 g di gamberi
1 pizzico abbondante di zenzero macinato CANNAMELA 60 g di pane raffermo 1 pizzico di prezzemolo in foglie CANNAMELA 40 g di brodo vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva salsa di soia per servire
PREPARAZIONE 1 Pasta: Impastare la farina con l’acqua e un pizzico di sale in modo da ottenere una pasta soda e consistente. 2 Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare al fresco per 2 ore. 3 Farcia: tritare i gamberetti, poi versarli in casseruola con l’olio extravergine di oliva. 4 Salare e aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 5 Rosolare il pesce per 5/6 min. 6 Ammollare il pane nel brodo e strizzarlo. Aggiungerlo ai gamberi tritati e impastare.
7 Controllare il sale e completare la farcia con un pizzico di prezzemolo in foglie CANNAMELA. 8 Assemblaggio: dividere la pasta in piccoli pezzi, poi stenderli molto sottili e incidere con un tagliapasta di Ø 8 cm. 9 Al centro di ogni pezzo di pasta distribuire un poco di ripieno. 10 Chiudere la pasta e fermare i bordi pizzicandoli. 11 Adagiare i ravioli nel cestello della vaporiera. 12 Porre sul fuoco e cuocere i ravioli per 15 min. 13 Servire i ravioli accompagnandoli con la salsa di soia.
VELLUTATA DI BARBABIETOLA, ARANCIA E ZENZERO
30
INGREDIENTI 600 g di barbabietole lessate 100 g di cipolla 50 g di sedano 40 g di carota 200 g di patata 1,5 l di brodo vegetale
1 arancia 2 cucchiaini di zenzero macinato CANNAMELA qb di sale qb di pepe nero macinato CANNAMELA 20 g di olio extravergine d’oliva qb di pane integrale tostato
PREPARAZIONE
1 In una casseruola versare l’olio con la cipolla, la carota e il sedano tritati e fare dorare. 2 Unire le barbabietole e la patata tagliate a cubetti. 3 Aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 4 Coprire con il brodo, regolare di sale e di pepe nero macinato CANNAMELA e cuocere per 30 min. 5 Allontanare la preparazione dal fuoco e frullare. 6 Rimettere sul fuoco e aromatizzare con la scorza grattugiata dell’arancia. Cuocere ancora per 5 min. 7 Porre nei piatti e decorare con crostini di pane tostati e scorzette d’arancia.
POLLO MARINATO AL MIELE E ZENZERO
10
INGREDIENTI 500 g petto di pollo 1 limone 30 g di miele 1 pizzico di peperoncino macinato CANNAMELA 1 cucchiaino scarso di zenzero macinato CANNAMELA
1 spicchio d’aglio 20 g di olio extravergine d’oliva 300 g di pomodorini 10 g di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di basilico in foglie CANNAMELA qb di sale qb di pepe nero macinato CANNAMELA
PREPARAZIONE
1 Preparare la marinata per la carne: porre in una ciotola il succo del limone e le scorzette, il miele, lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino macinato CANNAMELA e lo zenzero macinato CANNAMELA. 2 Tagliare il pollo a striscioline. 3 Porre il pollo a marinare nell’emulsione. 4 Coprire con pellicola e trasferire in frigo per 2 ore. 5 Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, poi condirli con l’olio e il basilico CANNAMELA, sale e pepe. 6 Scolare la carne dalla marinata. 7 Cuocere la carne per 8-10 min in padella con l’olio. 8 Regolare di sale e pepe. 9 Servire la carne con il contorno di pomodorini al basilico.
TOFU CON SALSA ALLO ZENZERO INGREDIENTI 320 g tofu 30 g porro qb brodo vegetale 10 g olio di semi di mais qb sale
SALSA:
½ cucchiaino aglio in pezzi CANNAMELA ½ cucchiaino curcuma macinata CANNAMELA ½ cucchiaino zenzero macinato CANNAMELA 20 g senape
15
1 cucchiaio aceto di vino bianco 10 g olio di semi di mais qb acqua qb pepe nero macinato CANNAMELA PER SERVIRE: 150 g soia edamame lessata 10 g olio di semi di mais
PREPARAZIONE
1 Salsa: in una ciotola mescolare lo zenzero macinato CANNAMELA, la curcuma macinata CANNAMELA e l’aglio a pezzi CANNAMELA. 2 Completare con la senape e il pepe nero macinato CANNAMELA. 3 Diluire con l’aceto, 1 cucchiaio d’olio e 60 g d’acqua o brodo vegetale. 4 Cubettare il tofu. 5 In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio. 6 Unire il porro tritato, fare stufare e aggiungere il tofu. 7 Cuocere per 20 min circa unendo la salsa e all’occorrenza brodo vegetale. 8 Nel frattempo condire la soia con l’olio e regolare di sale. 9 Porre il tofu e la soia nei piatti e servire.
CHEESECAKE ALLO ZENZERO CON MOUSSE DI RICOTTA E LAMPONI INGREDIENTI 2 uova 1 tuorlo 80 g di farina 12 g di cacao 80 g di zucchero 3 g di lievito 1 pizzico di sale
½ cucchiaino raso di zenzero macinato CANNAMELA MOUSSE DI RICOTTA: 500 g di ricotta 80 g di zucchero a velo ½ cucchiaino raso di zenzero macinato CANNAMELA 7 g di colla di pesce 150 g di panna 130 g di lamponi
55
BAGNA:
1 cucchiaio di liquore secco GELATINA DI LAMPONI: 30 g di acqua 80 g di lamponi 60 g di zucchero 3 g di colla di pesce PER DECORARE: lamponi menta
PREPARAZIONE 1 Torta: montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e aromatizzare con lo zenzero. 2 Setacciare sulla massa la farina con il cacao, il lievito e il sale, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare la battuta. Versarla nello stampo di Ø 22 cm, unto e infarinato e infornare a 180° per 18/20 min. Sfornare la torta e farla raffreddare. 3 Gelatina di lamponi: cuocere i lamponi per 2 min con lo zucchero e l’acqua. Frullare e passare nel setaccio, poi aggiungere la colla di pesce ammollata per 8-10 min in acqua fredda e strizzata. Miscelare e conservare a parte. 4 Mousse: passare nel setaccio la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo. Aromatizzare con lo zenzero. 5 Portare a bollore 50 g di panna,
sciogliervi la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Al composto di ricotta unire la colla di pesce sciolta, poi la panna montata rimasta. 6 Assemblaggio: pareggiare la torta e porla nel cerchio mobile. Pennellare la torta con il liquore diluito con acqua. Formare uno strato sottile di mousse di ricotta. 7 Adagiare i lamponi senza arrivare al bordo della torta, poi distribuire la mousse di ricotta rimasta ricoprendo completamente i lamponi. Porre in congelatore per 25/30 min. 8 Colare in superficie la gelatina di lamponi che inizia a solidificare (se fosse già troppo dura si può riscaldare). Porre il dolce in frigo per 4 ore. 9 Prima di servire decorare con lamponi e menta.
FRULLATO DI BANANE E ZENZERO
10
INGREDIENTI 4 banane ½ limone 40 g di zucchero a velo 1 pizzico di zenzero macinato CANNAMELA
qb di cubetti di ghiaccio DECORAZIONE:
fettine di limone
PREPARAZIONE
1 Sbucciare le banane e tagliarle a pezzettoni. 2 Bagnare la polpa con il succo di limone. 3 Addolcire la frutta con lo zucchero. 4 Aromatizzare con un pizzico di zenzero macinato CANNAMELA. 5 Porre nel bicchiere del frullatore il tutto e frullare. 6 Versare il frullato nei bicchieri. 7 Unire i cubetti di ghiaccio. 8 Decorazione: decorare i bicchieri con fettine di limone e servire subito.
Scopri tutte le altre ricette su
www.cannamela.it Seguici anche su
Troverai tante idee semplici, sfiziose e ricche di sapore. Gustare per credere.