SARAH CADJI
REN JUICE AV FRUKT OG GRØNNSAKER
Oversatt av Erik Røed
FOTO AV KRISTIN PERERS
2
3
INNHOLD INNLEDNING 6
JUICEPRESSING
10
JUICE 24 SHOTS 76
JUICEPRESSING+ 88 SMOOTHIER 96 NØTTEMELK 126 NØTTESMØR 130 JUICESJARGONG 134 JUICEPLAN 138 MOTIVASJON 140 REGISTER 142
FOOTER
INNLEDNING ET KOSTHOLD BASERT PÅ RÅ GRØNNSAKER OG FRUKT ER EFFEKTIVT, KONSENTRERT OG NÆRINGSRIKT. LEGG OM TIL EN ENKEL OG REN LIVSSTIL MED RÅDENE FRA DENNE BOKEN.
6
INNLEDNING
Jeg vokste opp i Aten, en by som er velsignet med varmt vær året rundt. Her blir vinteren aldri for streng, og det milde klimaet gir perfekte forhold for dyrking av mat. Matvekstene modner på naturlig vis, i solen. Bestemoren min og jeg pleide å gå til grønnsakmarkedet for å kjøpe friske varer og prate med bøndene som hadde dyrket dem. På denne måten fikk vi et nært forhold til maten vi skulle tilberede og spise. I tjueårene flyttet jeg til London for å jobbe i finansbransjen. Til å begynne med var alt supert: Jeg var produktiv, og jeg viste at jeg kunne overleve i storbyen og skape mitt eget liv. Jeg hastet heseblesende rundt for å rekke alt, uten å stoppe opp og tenke over kosthold og langsiktig helse. Det uunngåelige skjedde: Kroppen min sa «stopp», og jeg gikk på en real smell. Jeg begynte å våkne opp sliten om morgenen, og jeg kjente meg svimmel utover dagen. Etter hvert merket jeg også en gryende følelse av å være deprimert. Jeg fant knapt energi nok til å sette beina på gulvet om morgenen, og kroppen kjentes kraftløs. Jeg oppsøkte utallige leger, og gikk hjem igjen med resepter på medisiner jeg ikke ønsket å ta. Til slutt bestemte jeg meg for å ta kontroll over situasjonen selv. Jeg brukte fornuften og revurderte livsførselen min. Det stod klart for meg at hvis jeg ønsket å bli friskere i kropp og sinn, måtte jeg satse på mer varige løsninger, og jeg måtte fornye livsstil, spisevaner og treningsrutiner. Tidligere hadde jeg aldri forstått ordentlig hvilken betydning det jeg puttet i munnen min hadde, og nå måtte jeg gjøre noe med det! Dette handlet om mitt liv, og hvis jeg ikke passet på meg selv, ville jeg aldri klare å stikke ut min egen løype. Slik startet min reise mot en bedre helse. Jeg undersøkte hundrevis av forskjellige dietter, leste mange bøker om mat og råvarer, og snakket med en mengde eksperter på helse og kosthold. En rød tråd gjennom all kunnskapen jeg tilegnet meg – noe som nå har blitt min gylne regel – er at et kosthold basert på rå grønnsaker hindrer og forebygger kroppslige plager, og vil kunne minske antall kostholdsrelaterte sykdommer i verden. Jeg fokuserte på de fordelene som bare rå, grønne matvekster med blader kan gi, fordi økologiske og lokalproduserte planter har dobbelt så høyt innhold av sporstoffer og næring som de fra konvensjonell dyrking. 7
INNLEDNING
Et kosthold basert på rå grønnsaker er det ernæringsmessig mest effektive, konsentrerte og rikeste for oss mennesker. Det gir en måte å leve på som er enkel, kontrollerbar og ren. Jeg har tenkt mye på begrepet «balanse», og betydningen av å leve et langt liv med god helse. Nøkkelen var å finne en måte å spise mest mulig «grønn» mat på, og moderere alt det andre. Det handlet først og fremst om å tilsette det gode, ikke om å ta ut alt det usunne. Du finner lite bærekraft i å stupe inn i kortvarige juicedietter, sammenlignet med å skape din egen «balanse» og lage sunn juice til deg selv på daglig basis. Mens jeg gjorde en grundig analyse av alle mine matvalg, lagde og drakk jeg frisk, rå og økologisk grønnsakjuice hver dag. Utstyrt med ernæringsmessig folkevett etterstrebet jeg «balanse». Etter ett år var jeg igjen full av energi, fokusert og glad. Grønnsaksaftene ga intenst konsentrert næring til kroppen min, og jeg hadde mine egne kostholdsvalg å takke. Jeg følte meg full av kraft, og var klar for å innta verden med en ubeskrivelig indre styrke. Det er dette en helhetlig og balansert tilnærming vil gjøre for helsen din også. De helende effektene av å drikke rå juice er utallige, men hvis jeg kan få det til, så kan du også. Ved å presse juice vil du lettere forstå hva et sunt daglig kosthold gjør for deg, og det hele vil også bli mer håndterbart. Å presse grønnsakjuice er så enkelt at alt du trenger, er viljestyrke og mot til å gjøre spranget over til et garantert bedre liv. Jeg ga opp mitt liv i finansbransjen og åpnet min første økologiske grønnsakjuicebar – Roots & Bulbs – i London. Nå finnes det to av dem, og vi er i ferd med å åpne nummer tre. Aldri før har livet mitt vært bedre, sunnere, renere og – viktigst av alt – lykkeligere enn nå. Jeg vet at du også kan oppnå dette, og jeg ønsker å vise deg hvor enkelt det er. La oss ta denne reisen sammen!
Sarah
8
9
JUICEPRESSING
JUICEPRESSING
PRESS JUICE FOR LIVET Du har hørt om juicepressing, og om hvordan det kan gjøre deg slankere, gi deg sunn og naturlig energi, og drastisk forandre livet ditt til det bedre. Du har kanskje nå bestemt deg for å gi det en sjanse, men er usikker på hvordan du skal komme i gang? Eller viktigere: hvordan og hva du skal presse. Denne introduksjonen er spekket med de viktigste prinsippene for pressing av juice. Jeg håper den vil gi både iveren og viljen din en kick-start. La oss gå i gang!
GRØNNSAKER & FRUKT Friske grønnsaker og frukt er grunnleggende i enhver sunn diett fordi de er kilder til nesten alle næringsstoffene en menneskekropp trenger for å fungere best mulig. Fruktjuice vil imidlertid ikke helbrede kroppen din eller gjøre at du føler deg bedre. Det betyr ikke nødvendigvis at den ikke gjør deg godt – det gjør den – men fruktjuice inneholder for mye sukker. Når du drikker fruktjuice, vil kroppen produsere insulin, som i sin tur vil vekke en trang etter mer søt mat eller drikke. I stedet bør vi drikke grønnsakjuice med en liten andel fruktsaft. Grønne matvekster er livsviktige for å gjøre kroppen sunn og gi deg et godt immunforsvar. De bygger deg opp innenfra og styrker blodet ditt med høyt innhold av kalsium, magnesium, jern, natrium, fosfor, sink og vitaminene A, C, E og K. De er også fulle av folsyre og klorofyll, stoffer som renser blodet, hindrer sykdommer, bedrer blodsirkulasjonen, styrker immunforsvaret og hever energinivået ditt. Faktaene taler for seg: Presset grønnsakjuice er mye bedre enn fruktjuice. Det er lurt å likevel tillate litt frukt i juice og smoothie fordi det gjør det lettere for deg å drikke det helsebringende grønne. Vær likevel tilbakeholden: Ikke tilsett mer enn en frukt eller to i presseren, ellers blir det rett og slett for mye sukker. Det vil alltid være bedre å spise frukten og drikke grønnsakene. Det er fordi fiber fra fruktkjøttet gjør at fruktsukkeret tas saktere opp i kroppen, mens presset grønnsaksaft tilfører kroppen livsviktige vitaminer uten å gi insulintopper.
12
JUICEPRESSING
PRESSING AV GRØNNSAKJUICE Hvorfor bør du presse saft av grønnsakene? Svaret er enkelt: Det handler om hvor raskt næringsstoffene fra maten tas opp av kroppen din. Store biter av gulrot eller brokkoli trenger flere timer i fordøyelsessystemet før vitaminene blir tilgjengelige for cellene i kroppen. Fra massive grønnsakbiter får du mye kostfiber, og selv om fiber er bra, gjør den at hastigheten på fordøyelsesprosessen blir senket. På toppen av det hele blir også hele fordøyelsessystemet slitent, og kroppen må jobbe ganske hardt for å kunne absorbere de livsviktige – men hardt ervervede – vitaminene. Jeg gjennomførte et eksperiment for en tid tilbake: I løpet av en dag med juicepressing samlet jeg opp alle grønnsakrestene i en beholder. På slutten av dagen hadde jeg over 3,5 kilo masse som kroppen slapp å måtte fordøye denne dagen. Hver dag jobber kroppen din så hardt med å fordøye alt det rare vi stapper inn i munnen, at det virker fornuftig å gjøre det litt lettere for den. Det tar mellom fem og sju timer å fordøye en tallerken med grønnsaker og frukt, mens det vil ta bare omtrent 15 minutter å fordøye den samme mengden hvis alt hadde vært presset til juice. Jeg mener slett ikke at du skal satse på et kosthold med bare juice og grønnsaksaft. Det ville vært usunt og umulig å gjennomføre. Derimot anbefaler jeg et balansert kosthold, med grønnsak- og fruktjuice sammen med fast føde og annen mat. Sikt mot et balansert, langsiktig og riktig sammensatt kosthold, for helsens skyld.
JUICEPRESSING & SMOOTHIER Er det best å bruke en juicepresse, som fjerner fruktkjøtt og gir en tyntflytende saft, eller å bruke blenderen, slik at fibrene fra grønnsakene beholdes i en tykk smoothie? FRISK, RÅ JUICE letter fordøyelsen for mye av arbeidet som trengs for å bearbeide store matbiter. Næringsstoffene tas opp i blodet, slik at du kjenner nytten av næringen mye raskere. SMOOTHIE lager du med blenderen, og da fjernes ikke kostfibrene. Kostfibre virker som en børste i fordøyelseskanalen, og de hjelper tarmen til å være i stadig vigør og ha god helse. Noen ingredienser, som frø, nøttemelk, nøtter og pulvertyper, fungerer best i en smoothie. MITT RÅD ER: Drikk mer juice enn smoothie! Begge gjør godt, men på forskjellige vis. Drikk grønnsakjuice for umiddelbar effekt og med virkning hele dagen igjennom, og spe på med smoothie for vedlikehold av fordøyelsessystemet ditt. 13