La Textura De Los Quesos

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QUESOS SEGÚN SU TEXTURA


EXISTEN MAS DE 2000 VARIEDADES DE QUESO

SE CLASIFICAN EN 7 CATEGORIAS SEGÚN SU 1. TEXTURA 2. TIPO DE CORTEZA 3. GRADO DE MADUREZ


A) QUESOS FRESCOS JOVENES SE EMPLEAN PARA COCINAR, SON SUAVES, CON ALTA HUMEDAD Y DE 1 A 15 DIAS DE ELABORADOS, AROMA Y SABOR LACTEO. PUEDEN PROCESARSE CON FRUTAS, ESPECIAS, HIERBAS FINAS PARA REALZAR SU SABOR.


EJEM DE FRESCOS:

COTTAGE PHILADELPHIA RICOTA

MOZZARELLA FETA PANEER BURGOS MENDICRIM

RANCHERO PANELA


B) CON CORTEZA NATURAL CON UN HONGO EXTERNO GRIS O AZUL, ARRUGADO AL SECARSE EJEM:

CROTTIN VALENCAY SANCERRE

Sn MAURE


C) DE CORTEZA BLANDA Y BLANCA CUAJADA SIN DESUERAR POR PRESION, TEXTURA CREMOSA, HONGO DE P. candidum EJEM: CAMAMBERT BRIE

CHAOURCE BRONCHESTER SOMERSET BRIE AORANGI KING ISLAND BRIE


D) QUESOS SEMIBLANDOS

PRENSADOS EN SU CUAJADA, MDURADOS EN OBSCURIDAD, TEXTURA FLEXIBLE Y ELASTICA, AROMA SUAVE Y AGRIDULCE, DESARROLLAN CORTEZA EJEM: EDAM

KASSERI

TALLEGIO

GUBBEENS

MILEENS

PORT SALUT

PORT NICHOLSON

HAVARTI

MONTERREY JACK

OAXACA

GUAYANES MAR DEL PLATA


E) QUESOS SEMICURADOS TIENEN CORTEZA PEGAJOSAS, COLOR NARANJA A CAFÉ CLARO LAVADOS EN AGUA SALADA, SIDRA, VINO MADURADOS EN CAVAS, AROMA PICANTE

EJEM: EPOISSE

TALEME

MUNSTER

SKITING BISHOP

MILLENS

MUNGABAREENA

BRICK

St DAVID


F) DE TEXTURA FIRME O DURA

CORTEZA FIRME Y CORREOSA, CUAJADA PRENSADA POR DIAS, ENVUELTOS EN PLASTICO O TELA, DESMORONAN AL CORTARLOS. EJEM: CHEDDAR CHESHIRE

LANCASHIRE IDIAZABAL PARMESANO

EMMENTAL DESMOND DRY JACK


G) QUESO AZUL

CORTEZA BLANCA, HONGO AZUL, CON VENAS AZULES, CON O SIN CORTEZA. GORGONZOLA VARÍAN DESDE TEXTURA CREMOSA Y SABOR SUAVE HASTA DUROS, SABOR INTENSO, PICANTE AÑADE P. Roqueforti EN LECHE, INYECTADO O PICADO Y ATOMIZADO. ROQUEFORT

St. AGUR

BRESSE BLUE

BLUE STILTON

CASHEL BLUE

GORGONZOLA

DOLCECATTE

CABRALES

DANISH BLUE

GIPPSLAND BLUE

KIKORANGI


QUESOS AROMATIZADOS

SEMICURADOS, CUANDO LA CUAJADA ESTA FRESCA SE TRITURA Y SE MEZCLA CON AROMATIZANTES Y SE PRENSA (NUECES, HIERBAS FINAS, ESPECIAS, AJO) EJEM: CHEDDAR CON DATILES Y NUECES

STILTON CON ALBARICOQUE WENSLEYDALE CON JENJIBRE RED LEISTER CON AJO

GOUDA CON COMINO RACLETTE CON PIMIENTA




KEFIR


Lactobacilus acidophilus


Lactobacilus bulgaricus




Lactobacilus casei


Listeria monocytogenes


Salmonella


yogurt


yogurt






Penicilium camemberti


Penicilium camemberti.


Penicilium camemberti







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