ACTIVIDAD CAPRINA TRADICIONAL, ¿EN BAJA CALIFORNIA SUR, ESTA EN CRISIS? by CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR

CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR, MEXICO.

LA ACTIVIDAD CAPRINA TRADICIONAL ¿EN BAJA CALIFONIA SUR, ESTÁ EN CRISIS? MARIO SALVADOR AVILES MAYORAL

BAJA CALIFORNIA SUR 2018

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO 1.- ¿CUÁNTOS SOMOS Y DONDE ESTAMOS? 1.1.- La Población Caprina En Baja California Sur En El Contexto Nacional Grafico 2 TENDENCIA DE LA POBLACION CAPRINA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015, CABEZAS. Grafico 3 BAJA CALIFORNIA SUR % DE PARTICIPACION EN LA POBLACION CAPRINA NACIONAL 1980 - 2015. Grafico 4 POBLACIÓN CAPRINA POR ENTIDAD FEDERATIVA 2015, CABEZAS. Grafico 5.- Población Caprina por Entidad Federativa 2010 1.2.-Algunos Aspectos del Mercado de Productos de Caprinos. Ilustración 1 REPRESENTACION ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES NUCLEOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE CAPRINOS EN MEXICO. Grafico 6 Valor Total de la Produccion Caprina por Estado y por Producto 1980 - 2015 Tabla 1 VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA POR ESTADO 1980 - 2015 1.3. - Análisis de Pareto de los Principales Productos Caprinos en el Contexto Nacional Respecto al Estado de Baja California Sur. Grafico 7 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA POR ESTADO 1980 - 2015 Ilustración 2 REPRESENTACION ESPACIAL DEL ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA 1980 - 2015 Grafico 8 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA DE LECHE 1980 - 2015 Ilustración 3 REPRESENTACION ESPACIAL DEL ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA DE LECHE 1980 - 2015 Grafico 9 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL 1980 - 2015. Ilustración 4 REPRESENTACION ESPACIAL ANALISIS DE PARETO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL 1980 - 2015 Grafico 10 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE 1980 - 2015 Ilustración 5 REPRESENTACION ESPACIAL DE ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE 1980 - 2015 CAPITULO 2.- ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA EN BAJA CALIFORNIA SUR VS. EL COMPORTAMIENTO DEL PRECIO POR CADA UNO DE LOS PRODUCTOS. 2.1.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina en Pie Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. 3

Grafico 11 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA EN PIE VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015 2.2.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina en Canal Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. Grafico 12 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA EN CANAL VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015 2.3.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina de Leche Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. Grafico 13 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015

CAPÍTULO 3.- ÁREAS DE MERCADO DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA SUR. 3.1.- Análisis espacial de los principales mercados destino de los productos caprinos de Baja California Sur. Ilustración 6 DISTRIBUCION ESPACIAL DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS CAPRINOS DE BAJA CALIFORNIA SUR 2015 Tabla 2 SALIDA DE CAPRINOS EN PIE PARA SACRIFICIO 2016 3.2.- Análisis desagregado por comercializador, destino y participación en el mercado de productos caprinos de Baja California Sur destinados a sacrificio. Tabla 3 PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE CAPRINOS EN BAJA CALIFORNIA SUR 2016 CAPITULO 4.- ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR PERÍODO 1980 AL 2015. 4.1.- Análisis del comportamiento de la producción, precio y valor de la producción en el período 1980 al 2015 en Baja California Sur. Grafico 14 TENDENCIA DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE BCS 1980 - 2015. Grafico 15 TENDENCIA DEL PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO, GANADO EN PIE 1980 - 2015 Grafico 16 TENDENCIA DEL VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE EN BCS 1980 - 2015 Grafico 17 COMPARATIVO DE PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO DE GANADO CAPRINO EN PIE POR ENTIDAD FEDERATIVA 2015 Grafico 18 TENDENCIA DE LA PRODUCCION DE CAPRINOS EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Grafico 19 TENDENCIA DEL PRECIO PAGADO POR KILOFRAMO DE GANADO CAPRINO EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Grafico 20 TENDENCIA DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CAPRINOS EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Grafico 21 COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION DE LECHE DE CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Grafico 22 COMPORTAMIENTO DEL PRECIO PAGADO POR LITRO DE LECHE DE CABRA, EN BAJA CALIFORNIA SUE 1980 - 2015 4

Grafico 23 COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LA PRODUCCION DE LECHE DE CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

CAPITULO 5.- ANÁLISIS DE PARETO PARA LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA EN EL ESTADO BAJA CALIFORNIA SUR. Gráfico 24 .- ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Grafico 25.- ANALISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015 Gráfico 26 ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 201 5 CAPITULO 6 .- ANÁLISIS DE VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015 Grafico 27 VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015 CAPÍTULO 7 .- ANÁLISIS DE LA SENSIBILIDAD DE LA OFERTA DE PRODUCCIÓN CAPRINA RESPECTO A PRECIO. La elasticidad precio de la oferta y sus determinantes Las diferentes curvas de la oferta Gráfico 28 Elasticidad Precio de la Oferta de Ganado Caprino en Pie, para Baja California Sur. Gráfico 29 Elasticidad Precio de la Oferta de Ganado Caprino en canal, para Baja California Sur. Gráfico 30 Elasticidad Precio de la Oferta de Leche de Ganado Caprino, para Baja California Sur. CAPÍTULO 8 .- ANÁLIANALISIS DE GRAFICO BCG (Boston Consulting Group). CAPÍTULO 9 .-CONCLUSIONES.

Marco Conceptual Sostenibilidad es sinónimo de garantía de continuidad y de permanencia en lo que se refiere a niveles deseables de calidad de vida y de relación con el medio. El desarrollo sostenible ampara el derecho a aprovechar los recursos según políticas ambientales y de desarrollo sin causar daño a terceros, con el deber de su uso racional y una gestión prudente. No se trata solamente del objetivo de conservar y preservar el medio, sino también, cuando sea posible, de su recuperación y restauración. El principal desafío que implica la sostenibilidad es hacer más equilibrado y estable a largo plazo el actual desarrollo económico. Más que de una nueva definición se trata de que el desarrollo económico responda a unos nuevos requisitos de protección del medio ambiente y de progreso social pero, además, haciéndolo extensible a las relaciones económicas en un marco internacional que hoy se caracteriza por unos procesos e intercambios crecientemente integrados. Estas implicaciones supondrían en definitiva, establecer las bases para una nueva economía que se fundamente en dos argumentos. Por una parte, la constatación del carácter insostenible de muchas de las pautas actuales del desarrollo, ponen en peligro la calidad de vida y pueden suponer un importante límite al propio desarrollo. Y por otra, se trata de explotar las posibilidades que ofrece la innovación científica y técnica como nuevas oportunidades en el desarrollo y uso de tecnologías más seguras y eficientes, el uso de los recursos endógenos y los nuevos "yacimientos de empleo" que puede ofrecer la economía ambiental. Una consecuencia inmediata del concepto de desarrollo sostenible es también el singular papel que debe cobrar, para su logro, la dimensión territorial y urbana, puesto que, por una parte, los desequilibrios y la degradación tienen su origen y se localizan en el territorio y, por otra, porque así se incorpora la responsabilidad de los poderes regionales y locales. La introducción de los principios de sostenibilidad en materia territorial y urbana abre un campo de reflexión para resultados prácticos que han de contribuir a aclarar y dotar de operatividad algunos de los conceptos de desarrollo sostenible. Su fundamento es que la armonización de las exigencias sociales y económicas del desarrollo con las funciones ecológicas y culturales del territorio obligan a un desarrollo territorial sostenible y equilibrado a gran escala. La aportación de las políticas de desarrollo territorial y social consiste en promover el desarrollo sostenible mediante una estructura equilibrada del territorio. Se trata, por tanto, de reducir las diferencias entre los niveles de desarrollo de las diversas regiones y el retraso de las regiones menos favorecidas, incluidas las regiones rurales, lo que ha permitido introducir el término de cohesión territorial a efectos de diagnóstico y de prioridades de dimensión territorial para la cohesión económica y social. En estos últimos años se ha venido gestando una serie de iniciativas de carácter político o estratégico que está contribuyendo a la consolidación progresiva de un nuevo enfoque de 7

desarrollo, orientado a reconducir algunas de las pautas insostenibles de los actuales modelos. La dinámica tradicional de las Administraciones Públicas se ha caracterizado por el tratamiento de problemas específicos, generalmente desde la óptica sectorial. Esta práctica oculta el hecho de que la sociedad, como tal, es una unidad compleja e interrelacionada. La magnitud de estos vínculos pone de manifiesto los riesgos implícitos en las decisiones aisladas. La gestión del desarrollo exige estrategias basadas en una visión general de la sociedad, con tomas de decisión integradas en áreas temáticas clave. La convicción respecto a la necesidad de superar enfoques fragmentarios mediante un alto grado de integración ha crecido a partir de numerosas iniciativas. Sin embargo, la integración temática debe ir también acompañada de una integración vía procedimientos, entre el proceso de decisión política, el diagnóstico y análisis de los problemas y la evaluación de sus repercusiones, la planificación, la financiación y la ejecución de planes y programas. Lograr una estructura equilibrada del territorio tratando, por tanto, de reducir las diferencias entre los niveles de desarrollo de las diversas regiones y el retraso de las regiones menos favorecidas, incluidas las regiones rurales, lo que ha permitido introducir el término de cohesión territorial a efectos de diagnóstico y de prioridades de dimensión territorial para la cohesión económica y social.

Introducción Lo escrito hasta aquí, plantea la visión bajo la cual analizaremos el planteamiento del problema, por lo que a continuación se hace pertinente, es justamente el planteamiento del mismo o la hipótesis, misma que trataremos de probar o disprobar a lo largo del desarrollo del presente escrito Y esta es la siguiente: ¿La actividad caprina tradicional, en Baja California Sur, se encuentra en crisis y en vías de desaparecer Como actividad económica regional? Para poder dar respuesta a esta interrogante,Es necesario determinar, cuáles son sus principales variables y problemas y cuál ha sido el comportamiento de las mismas en el tiempo, podemos abordar el problema desde diferentes ángulos: El primero, puede ser el análisis desde la perspectiva de la producción, observando variables como calidad, presentación, Inocuidad, precio y mercado objetivo. ¿Cuáles son los principales productos caprinos en Baja California Sur? ¿Cuáles son las características de sus productos? ¿Cuáles son los mercados a los que se dirigen estos productos?. El segundo, sería el análisis desde el punto de vista de Los costos de los insumos para la producción,Aquí nos concentraremos básicamente en dos de ellos, Los costos de alimentación, por representar, según estudios,Entre el 70 y 80 porciento de Los costos totales de una unidad de producción; el segundo aspecto lo constituyen Los costos de mano de que junto con lo anterior representar a alrededor del 90% de los gastos o costos totales de la unidad de producción. un tercer enfoque de análisis lo representan los factores estructurales ,Y eso tiene que ver con el análisis espacial en donde se desarrolla la actividad caprina en Baja California sur y sus características, Estos factores son los de la población escasa y un poblamiento disperso, lo que hace de esta actividad sea prácticamente imposible el desarrollo competitivo de la actividad, el desarrollo de nuevos productos de acuerdo a las demandas actuales de los mercados y los consumidores. Por lo tanto ,Un cuarto enfoque de análisis sería ,El punto de vista de lo que dicta el mercado y sus canales de comercialización hasta llegar al consumidor final. La pregunta aquí más importante es ¿ es posible desarrollar una caprinocultura moderna y rentable en todas las regiones de Baja California Sur de acuerdo a la demanda moderna de los productos en el mercado? ¿Se está llegando al mercado final de los consumidores con los productos adecuados y las características de estos que demandan los nuevos consumidores?. Por último, un quinto enfoque de análisis que intentaremos abordar es el referente a la concepción ambientalista sobre el desarrollo de la cultura, Sobre todo por la tendencia a crear nuevas áreas naturales protegidas en Baja California Sur, y la concepción que se tiene de las cabras como depredadoras, y la tendencia erradicar de estas áreas protegidas a las cabras,Concepción desde nuestro punto de vista es erróneo; el problema en sí, no lo 9

representan las cabras, sino el manejo de las cabras en el territorio en el que se desarrollan, es decir que el problema lo representa el modelo de producción. Si lo vemos en perspectiva, los productos que se demandan en el mercado actualmente, dista mucho de aquellos que se demandaban hace 20 años y de igual manera los canales de comercialización, a través de los cuales, se hacía llegar el producto al consumidor, son totalmente diferentes. por lo tanto, si aspiramos obtener mejores precios de nuestros productos, Tendremos que adaptar nuestra producción a las exigencias del nuevo consumidor. y es aquí en dónde surge El cuestionamiento, de si, en todas las regiones, en donde se desarrolla la caprinocultura tradicional en Baja California Sur, tiene la capacidad de ofertar sus productos de acuerdo a estas exigencias del consumidor moderno y por lo tanto de adecuarse a los nuevos canales de comercialización para llegar a ellos.

CAPITULO 1.- ¿CUÁNTOS SOMOS Y DONDE ESTAMOS? 1.1.- La Población Caprina En Baja California Sur En El Contexto Nacional Para saber cuál es nuestra ubicación en el sector caprino, es necesario iniciar el análisis Desde una perspectiva del contexto nacional respecto al Local, por lo tanto analizaremos el comportamiento de la población caprina en estos dos espacios, en un periodo de tiempo que va de 1980 a 2015, lapso de tiempo que comprende un período de análisis de 35 años, lo que nos permitirá darnos una buena idea del comportamiento Y en este sentido a mostrado la población caprina a nivel nacional y local, analizando además en este mismo periodo la producción caprina en pie, en canal y leche, como sus principales productos que se ofertan al mercado. a continuación se muestra un gráfico en donde se observa la tendencia de la población caprina nacional, la cual muestra una Clara tendencia negativa, del orden del 20.5% de la serie histórica de tiempo, para 1980 contábamos con un poco más de 9 millones y medio de cabezas de ganado caprino a nivel nacional, alcanzando su nivel máximo de población en el año de 1985 alcanzando casi los 11 millones de cabezas de ganado caprino, para que a partir de ese momento siguiera una marcada tendencia decreciente, en dónde para el año 2015 contar con una población caprina de poco más de 8, 700,000 Cabezas de ganado caprino a nivel nacional.

Un aspecto importante a destacar en este gráfico, son los marcados ciclos que se presentan durante el período 1980 a 2002, ciclos que en promedio tienen una duración de alrededor de 5 años. Y es a partir el período que inicia el año de 2002 y concluye en 2015 en donde estos ciclos se hacen menos pronunciados y se observa una cierta estabilización de la población caprina sin que por ello de Jesús tendencia negativa o decreciente. En lo referente al comportamiento de la tendencia de la población caprina en Baja California Sur durante el período 1980 hal 2015 en concordancia con el comportamiento nacional, igual se observa una Clara tendencia decreciente, Si tomamos el período completo Se observa un decremento de 32.77%;Más sin embargo si tomamos el período que va del año 2002 al 2015 Se observa una recuperación en el período de 33.79% Tomando como base el año 2002 te el gráfico de la población caprina en el estado de Baja California Sur. En el periodo que comprende los años de 1980 al año 1993 El decremento Es realmente importante pues es a partir de esa fecha que los ciclos se hacen menos pronunciados, y al 2015 en donde se muestra una recuperación de la población caprina en el estado de Baja California Sur con un crecimiento del período en la población caprina de 33.79%,Mientras que si tomamos el periodo completó, que va del año 1980 al año 2015 la población caprina en el estado presenta un decremento del 32.77%, Pasando de una población de 184,585 cabezas de ganado caprino en el año 1980 a124,103 cabezas de ganado caprino en el año 2015. la mayor población caprina en el estado de Baja California Sur se presenta en el año de 1982 con un total de 192,159 cabezas de ganado caprino, Mientras que el nivel más bajo de población se presenta en el año 2002 con un total de 92,759 cabezas de ganado caprino, para con una población total de 124,103 cabezas de ganado caprino en el estado Baja California Sur.

Grafico 2 TENDENCIA DE LA POBLACION CAPRINA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015, CABEZAS.

Independientemente de lo que nos muestran los gráficos anteriores, lo realmente interesante se muestra en el gráfico siguiente. en este caso se nos muestra el porcentaje de participación de la población caprina de Baja California Sur respecto a la población caprina nacional durante el período de 1980 al 2015 Y es en este periodo que la población caprina respecto a la población Caprino de Baja California Sur en proporción al Nacional este porcentaje de participación se mueve en una banda que va del 1.02% al 1.92% de participación de la población local respecto a la nacional. siendo en el año de 1980 el punto en donde tiene una mayor participación con el 1.92% mientras que para los años de 1993 II 2002 se representan los puntos más bajos de participación a nivel nacional con el 1.02%, de participación y es justamente a partir del año 2002 que se muestre un cambio de tendencia con una mejoría constante para llegar hasta el año de 2015 con una participación del 1.42%, Además y en el período que va del año 2004 al 2015, el comportamiento de la tendencia tiende a estabilizarse con una participación que va de 1.27% al 1.42% en este periodo mencionado.

Grafico 3 BAJA CALIFORNIA SUR % DE PARTICIPACION EN LA POBLACION CAPRINA NACIONAL 1980 - 2015.

Ahora bien, si el análisis lo hacemos desde el punto de vista de la comparación de la población caprina por entidad federativa, encontramos que las entidades federativas con mayor población caprina a nivel nacional son los estados de Puebla en primer lugar y Oaxaca en segundo, con una población que va de 1280607 cabezas para el Estado de Puebla 250869 cabezas para el estado de Oaxaca, Respectivamente. En este contexto el estado de Baja California Sur Se sitúa en el lugar número 17 con una población de 124103 cabezas de ganado caprino para el año 2015. Estamos la comparación con el estado de Puebla apenas representamos el 9.69% de la población caprina respecto a este estado de Puebla. Es importante recalcar, que en este sentido pasamos del lugar número 20 Situados en el año 2010 con una población caprina de 121650 cabezas de ganado caprino, al sitio número 17 para el año 2015 con una población de 124103 cabezas de ganado caprino. Es decir, que con apenas una diferencia de 2453 cabezas Escalamos 3. posiciónes. por lo tanto, se puede concluir que la población caprina en el estado de Baja California Sur, con respecto a la población caprina nacional, representa muy poco y esta actividad no impacta o no es significativa en cuanto a la población caprina total, la actividad caprina nacional puede funcionar perfectamente con o sin la participación del estado Baja California Sur. cuestión que contrasta con la percepción qué expresan los caprinocultores locales de Baja California Sur.

Grafico 4 POBLACIÓN CAPRINA POR ENTIDAD FEDERATIVA 2015, CABEZAS.

Grafico 5.- Población Caprina por Entidad Federativa 2010

1.2.-Algunos Aspectos del Mercado de Productos de Caprinos. En este capítulo describiremos algunas de las características que presenta el mercado de productos de caprinos Concentrando nos en los tres productos principales, como lo son,Ganado caprino en pie, ganado caprino en canal y leche, observaremos de ellos su comportamiento a nivel nacional y su relación con la producción local de Baja California Sur. Iniciaremos observando la distribución geográfica por entidad federativa, de la producción de caprinos y su relación con los principales centros de consumo de estos productos en el país.Estos centros de consumo son tres principales, Empezando por la Ciudad de México y su área conurbada, Guadalajara en Jalisco y Monterrey en el estado de Nuevo León.

Ilustración 1 REPRESENTACION ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES NUCLEOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE CAPRINOS EN MEXICO.

Los estados que abastecen al Gran mercado de la Ciudad de México son: Oaxaca,Guerrero, Puebla, Hidalgo, La Scala, Mi, Morelos, Estado de México y Querétaro, en conjunto la producción de estos estados representan el 37% de la producción total del país y cuyo producto principal es el ganado caprino en pie o en canal, es decir se muestra que este mercado está especializado en carne básicamente. El mercado de Jalisco lo abastecen: Michoacán, Zacatecas, Jalisco y Sinaloa, representando el valor total de la producción de estos estados el 14% del valor total de la producción nacional. Al mercado de Nuevo León, lo abastecen los estados de: Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí, Chihuahua y cuyo valor total de la producción de estos estado representa el 17% del total nacional. Es importante destacar a los estados de Coahuila, Durango y Guanajuato quienes generan un valor total de la producción del 7% del total nacional y cuya fortaleza principal se sustenta en la producción de leche. Analizando a mayor detalle el caso de estos tres estados y desglosando la composición del valor total de la producción de cada uno de ellos obtenemos que, en el caso de Coahuila el valor de la producción de leche representa el 41.95% el valor total de la producción de este estado, mientras que el valor total de la producción en canal representa el 29.48% del valor total de la producción, en tanto que el valor total de la producción de ganado en pie para ese estado representa el 28.57%. En el caso de Durango, el valor total de la producción de leche representa el 59.41% del valor total, mientras que el valor total de la producción de ganado en canal representa el 20.30% y el de la producción en canal representa el 20.28% del valor total de la producción total de este estado. Y por último, en el caso de Guanajuato, en donde la leche representa el 41.74% del valor total de la producción, mientras que la producción de ganado caprino en canal representa el 28.03% y el de ganado caprino en pie el 30.26% del valor total de la producción caprina en este estado. Es evidente que para estas tres entidades federativas, la especialización de la producción de leche es la que los impulsa a obtener un mayor valor de la producción total de los productos caprinos, lo que a la vez los diferencia, del resto de los segmentos de mercado. Si observamos el siguiente gráfico, este nos muestra que dentro del ranking de entidades federativas ordenadas en base al valor total de la producción de cada uno de ellos, Baja California Sur se ubica en el sitio número 19 muy distante de los productores líderes. 17

Grafico 6 Valor Total de la Produccion Caprina por Estado y por Producto 1980 - 2015

Tabla 1 VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA POR ESTADO 1980 - 2015

1.3. - Análisis de Pareto de los Principales Productos Caprinos en el Contexto Nacional Respecto al Estado de Baja California Sur. En el gráfico de Pareto, observamos que las entidades federativas que generan el 80% del valor total de la producción son en orden Coahuila, Oaxaca, Puebla, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Michoacán, Jalisco y Nuevo León; mientras que Baja California Sur se encuentra dentro del margen de entidades federativas que en conjunto apenas producen o generan el 5% del valor total de la producción, es decir estamos fuera de las áreas competitivas de generación de valor. Si un tomador de decisiones de políticas públicas observa este gráfico, muy seguramente aplicará políticas públicas dirigidas al fortalecimiento de aquellas entidades federativas que caen dentro del rango de la generación del 80% del valor total de la producción caprina en el país.

Grafico 7 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA POR ESTADO 1980 - 2015

En este gráfico se observa de manera espacial, las entidades que generan el valor total de la producción y de alguna manera coincidente con la ubicación de las principales áreas de demanda de mercado de los productos como son la Ciudad de México, Jalisco y el Estado Nuevo León. Y se ratifica la situación de Baja California Sur que se encuentra fuera de los mercados importantes y se ubica como generadora marginal de valor en sector caprino.

Ilustración 2 REPRESENTACION ESPACIAL DEL ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA 1980 - 2015

El siguiente gráfico de Pareto, muestra dentro del contexto nacional a las entidades que encabezan la producción de leche, las entidades federativas que encabezan este rubro son Coahuila, Durango, Guanajuato, y Chihuahua quienes generan el 80% del valor total de la producción de leche de cabra en el país. Nuevamente Baja California Sur se encuentra el área marginal de aquellos estados que producen en su conjunto el 5% del valor total de la producción de leche de cabra en el país.

Grafico 8 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA DE LECHE 1980 - 2015

Ilustración 3 REPRESENTACION ESPACIAL DEL ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA DE LECHE 1980 - 2015

En lo que respecta al mercado de caprinos en canal las entidades federativas que lideran este mercado son orden de importancia Oaxaca, Coahuila, Puebla, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Jalisco, Guanajuato, Nuevo León y Tamaulipas, quienes en conjunto generan el 80% del valor total de la producción caprina en canal en el país. Nuevamente el Estado de Baja California Sur se sitúa en el área marginal de los de los estados en conjunto generan apenas el 5% del valor total de la próxima caprina en canal del país.

Grafico 9 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL 1980 - 2015.

Ilustración 4 REPRESENTACION ESPACIAL ANALISIS DE PARETO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL 1980 - 2015

En lo referente al mercado de producción caprina en pie los estados generan el 80% del valor de la producción a nivel nacional son los estados de Oaxaca, Puebla, Coahuila, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León y Tamaulipas. En igualdad de circunstancias que los gráficos anteriores, el Estado Baja California Sur se sitúa nuevamente entre los estados que en su conjunto generan apenas el 5% del valor total de la produccion caprina en pie del país.

Grafico 10 ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE 1980 - 2015

Ilustración 5 REPRESENTACION ESPACIAL DE ANALISIS DE PARETTO, VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE 1980 - 2015

CAPITULO 2.- ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA EN BAJA CALIFORNIA SUR VS. EL COMPORTAMIENTO DEL PRECIO POR CADA UNO DE LOS PRODUCTOS. 2.1.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina en Pie Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. Realmente este gráfico se explica por sí mismo, cuando muestra en el período 1980 al 2015 una tendencia decreciente en la producción de ganado caprino y más sin embargo el comportamiento del precio pagado por kilogramo a lo largo de este periodo muestra de manera constante una tendencia al alza, fenómeno que puede ser explicado únicamente debido a un exceso de demanda por producto; recordemos que la tendencia de la población caprina en el mismo periodo también muestra una tendencia negativa, en Baja California Sur.

Grafico 11 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA EN PIE VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015

2.2.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina en Canal Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. En este gráfico, de manera similar al anterior, la tendencia en la producción caprina en canal muestra una tendencia negativa mientras que el precio muestra de manera constante una tendencia positiva, la causa por la cual se da este fenómeno es de forma similar un exceso de demanda del producto. Es importante destacar que, para el caso de Baja California Sur, cuando hablamos de producción caprina en canal básicamente nos estamos refiriendo a la producción de cabrito.

Grafico 12 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA EN CANAL VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015

2.3.- Análisis del Comportamiento de la Producción Caprina de Leche Versus su Precio en Baja California Sur en el Período 1980 al 2015. Este gráfico muestra un comportamiento similar a los anteriores destacando sobre todo el diferencial producto precio se hace más acentuado en los dos anteriores es decir el precio ha crecido en una proporción mucho más acelerada que en el caso de la producción en pie y en canal; es decir que la generación de valor es mucho mayor en proporción en la producción de leche en los productos anteriores.

Grafico 13 COMPARATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE VS PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO EN BCS 1980 - 2015

En resumen, lo importante destacar en este apartado, es como por un exceso de demanda de los productos el precio de los mismos ha tenido una tendencia positiva y superior a lo largo del periodo debido de manera remarcada a un exceso de demanda de los productos de ganado en pie, en canal y leche de cabra en el Estado de Baja California Sur. Pero de dónde viene ese exceso de demanda de nuestros productos, si hemos observado hasta el momento, que nos encontramos fuera del alcance de las grandes áreas de consumo del país como son el Estado Nuevo León, Jalisco y Distrito Federal; la pregunta entonces es ¿cuáles son las áreas de mercado que demandan los productos caprinos del Estado Baja California Sur?

CAPÍTULO 3.- ÁREAS DE MERCADO DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA SUR. 3.1.- Análisis espacial de los principales mercados destino de los productos caprinos de Baja California Sur. Del total de ganado caprino que sale del Estado Baja California Sur (ganado caprino en pie y en canal) 45.49 % se dirige al Estado de Sinaloa, 25.46 % al Estado Baja California y con un 17.52 % el Estado Nuevo León, siendo este último el principal demandante de cabrito del Estado de Baja California Sur. Si sumamos al 45.49 % el Estado de Sinaloa el 25.46 % del Estado de Baja California, obtenemos que para estas dos entidades federativas se destina el 70.82 % de la demanda de productos del Estado Baja California Sur, si a esto agregamos el 17.52 % del Estado Nuevo León observamos que, en estas tres entidades federativas, se demandan el 88.34 % de la oferta de lo producido en Baja California Sur. El resto de estados que demandan nuestros productos de manera marginal son Michoacán con 6.37 %, Jalisco con 1.54 %, Guerrero con 0.82 % y el Estado de Sonora con 2.79 %. Al Estado de Sinaloa se dirigen básicamente ganado en pie, al igual que para el Estado de Baja California, mientras para el Estado de Nuevo León, la principal demanda es de cabrito. Tanto el Estado Baja California, como en Sinaloa, el destino final, como producto, esta en mercado local de Birria de cabra, Estado de Nuevo León, el destino final es la parrillada de cabrito, ambos productos con diferencial de precio público consumidor bastante marcado. Más puntualmente podemos determinar, cual es el destino de nuestros productos de Baja California Sur, al desagregarlo por municipio de los estados destino. Acapulco se destinen 0.82 %, al municipio de Ahome 2.79 %, a Colima el 6.37 %, en el Estado de Sinaloa a Costa Rica el 1.93%, al municipio de Culiacán el 36.73 % a los Mochis el 6.83 %, para el estado de Baja California se envía, al municipio de Ensenada el 0.83 %, a Mexicali el 1.31 % y a Tijuana el 23.32 %, a Michoacán sale 1.54%, mientras que a Monterrey el 17.52 %; obteniendo el total de 100% de la producción de caprinos que se destina sacrificio.

Ilustración 6 DISTRIBUCION ESPACIAL DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS CAPRINOS DE BAJA CALIFORNIA SUR 2015

Tabla 2 SALIDA DE CAPRINOS EN PIE PARA SACRIFICIO 2016

El total de exportaciones de ganado caprino en pie que salen de Baja California Sur, el 36.73 % tiene como destino el municipio de Culiacán Sinaloa, en segundo lugar, está el municipio de Tijuana con un 23.32 %, y en tercer lugar se encuentra el municipio de Monterrey con 17.52 %, en estos tres destinos acumulan el 77.57 % del total de exportaciones del periodo. En total al Estado de Sinaloa se exportan el 45.49 % del total. De igual manera podemos identificar localidades de origen, en donde se tramitan los documentos de traslado y movilización de los animales, siendo las más importantes, Ciudad Insurgentes registrando el 33.54 % del total de caprinos movilizado; continuando en orden de importancia Ciudad Constitución con el 15.59 % movilización y la ciudad de La Paz con el 11.16 %, para posteriormente situarse San Isidro, en el municipio de Comondú con nueve 9.62 %. Tan sólo del área de Comondú se documenta la salida del 61.79 % del total de caprinos que salen del Estado, si a éstos sumamos lo correspondiente a la ciudad de La Paz, tendremos que estos dos sitios se documentan el 72.95 % del total de caprinos que salen para sacrificio de manera documentada del Estado Baja California Sur.

3.2.- Análisis desagregado por comercializador, destino y participación en el mercado de productos caprinos de Baja California Sur destinados a sacrificio.

Tabla 3 PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE CAPRINOS EN BAJA CALIFORNIA SUR 2016

Pero más interesante aún es observar, quienes son quienes mueven la mayor parte de esta mercancía en los lugares de origen al destino, ¿Quiénes son los comercializadores? . En orden de importancia, tenemos que por el volumen de producto que mueven, destaca el señor Héctor Manuel Valdez Peraza, quien moviliza el 26.49 % del total, de los cuales 9.68 % lo envía a Tijuana, el 1.54 % al Estado de Michoacán y el 15.26 % al municipio de Culiacán. Por otro lado, DISTRIBUIDORA DE CABRITOS SPR DE RL, moviliza el 17.52 % de la producción total que sale del Estado, mismos, que envía en su totalidad Monterrey Nuevo León, de estos 17.52 % del total, el 12.33 % lo extrae del área de Ciudad Constitución y el 5.19 % del área San Ignacio Baja California Sur. El señor Jesús Antonio Amezquita Peraza, moviliza el 9.62 % del producto caprino que sale del Estado de los cuales el 6.83 % lo envía a los Mochis Sinaloa, y el restante: 2.79% a la ciudad de Ahome en Sonora. El señor Santiago Higuera Cota moviliza el 8.77 % de las exportaciones de ganado caprino para sacrificio de sale de Baja California Sur, de los cuales, el 7.79 % lo envía a la ciudad de Culiacán Sinaloa, mientras que el restante 0.99 % lo envía la comunidad de Costa Rica en el mismo estado. El señor Pedro Vergara Rubio moviliza el 6.52 % de los animales que salen para sacrificio Estado, este 6.5 % el 5.20 % se dirige a la ciudad de Tijuana mientras que el 1.31 % va la ciudad de Mexicali. De igual manera podemos seguir escribiendo quiénes son, cuanto movilizan y hacia donde la envía los productos de las cabras, que salen el Estado destinados a sacrificio, pero estos que hemos mencionado son los más importantes; de hecho, pudiéramos aseverar que existe un un oligopolio perfectamente marcado puede total de personas que aparecen como intermediarios algunos pertenecen a una misma empresa nada más que utilizar diferentes personas para tramitar los documentos de salida de los animales.

CAPITULO 4.- ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR PERÍODO 1980 AL 2015. 4.1.- Análisis del comportamiento de la producción, precio y valor de la producción en el período 1980 al 2015 en Baja California Sur. En primer instancia, describiremos la tendencia de la producción de ganado caprino en pie durante el período 1980 al 2015, siendo su comportamiento en este periodo de un marcado decrecimiento del - 42.27 %, ahora bien, si tomamos como año base 1988, año que fue donde se presenta la mayor producción de ganado caprino en pie, al 2015, tenemos que la tendencia al decrecimiento fue aún mayor del - 50.96 %, ahora bien si tomamos como año base el año de 2005 al 2015, en este periodo presentó una tendencia al crecimiento del 22.96 %, y si tomamos en el año 2011 como base al 2015 decremento del - 3.78 %. Es decir, que el problema es tan grave, como lo queramos ver, dependiendo del año base en el que tomemos el período a estudiar, pero, de cualquier manera, lo verdaderamente importante a destacar, es la tendencia decreciente de la producción de ganado caprino en pie, en el período de estudio, mismos que coinciden, con los datos presentados al inicio este estudio, en donde la población caprina, también y de igual manera, presenta una tendencia decreciente en el tiempo.

Grafico 14 TENDENCIA DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE BCS 1980 - 2015.

Este análisis se transforma más interesante, cuando unimos al análisis de la gráfica anterior, el gráfico que nos muestra el comportamiento en el tiempo, del precio pagado por caprino en pie, en Baja California Sur, el periodo en donde desde un principio de la serie de tiempo, 1980, la tendencia a sido al alza, con una pendiente francamente positiva, sobre todo, si tomamos como base el año 2000 al 2010 se presenta una tasa de crecimiento de los precios del 32.01%, mientras que si tomamos como base el año 2010 al 2015 el crecimiento que se presenta es extraordinario, con una tasa del 78.07%.

Grafico 15 TENDENCIA DEL PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO, GANADO EN PIE 1980 - 2015

Este comportamiento inverso, entre la cantidad producida de ganado caprino que muestra una tendencia negativa, mientras que su precio se muestra con una tendencia francamente positiva en el tiempo, trae como consecuencia un comportamiento extraordinario en la tendencia del valor de la producción caprina en pie en el Estado Baja California Sur, en el período 1980 al 2015, la cual muestra una tasa de crecimiento del 156.54 % en el período 2005 al 2015, si vamos un poco más atrás y tomamos como base el año 2000 al 2015 la tasa de crecimiento es de 124.13 %, en el valor de la producción de ganado caprino en el período mencionado; este comportamiento sólo puede ser explicado por un exceso de demanda, sobre producto de ganado caprino en pie, que sale el Estado Baja California Sur a su mercado meta.

Grafico 16 TENDENCIA DEL VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE EN BCS 1980 - 2015

Sin embargo, a pesar del comportamiento positivo en el incremento de los precios pagados y del valor de la producción, si comparamos el precio pagado por kilogramo contra otros estados, por el mismo producto y en el mismo periodo, tenemos que nos situamos en el lugar número 20 en donde se paga a 26.48 pesos por kilogramo, mientras que el Estado de Nuevo León se pagan 35.21 pesos por kilogramo de ganado en pie. 39

Grafico 17 COMPARATIVO DE PRECIO PAGADO POR KILOGRAMO DE GANADO CAPRINO EN PIE POR ENTIDAD FEDERATIVA 2015

En cuanto a la tendencia de la producción de caprinos en canal, en Baja California Sur durante el periodo 1980 al 2015, muestra de manera similar, una tendencia decreciente siendo -11.18 % si tomamos el período completo de 1980 al 2015, sin embargo si tomamos como año base 1993 que es el año que muestra la mayor producción de caprinos en canal, este período muestra un decrecimiento de -39.45 %; más sin embargo, si tomamos una periodo más reciente, pongamos de 2011 a 2015 decrecimiento es mucho menor, del orden de los -02.83% de decremento en la producción de caprinos en canal.

Grafico 18 TENDENCIA DE LA PRODUCCION DE CAPRINOS EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

En cuanto comportamiento del precio de caprinos en canal, para Baja California Sur, en el período 1980 al 2015, también muestra una marcada tendencia positiva, si tomamos periodos de tiempo más recientes, por ejemplo el período 2000 al 2015, el crecimiento mostrado es de 193.88 %, y de 72.93 % de incremento si tomamos como base período 2008 a 2015, pero más impresionante es el salto que da en el último año, del 2014 al 2015, pasando de un precio de 42.58 pesos en el 2014 57.66 pesos por kilogramo de caprino en canal pagado en Baja California Sur.

Grafico 19 TENDENCIA DEL PRECIO PAGADO POR KILOFRAMO DE GANADO CAPRINO EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

En este mismo orden, la tendencia que muestra el valor de la producción de caprinos en canal durante el período 1980 al 2015 se observa una tendencia positiva, pues tomando como base el período 2000 al 2015 esta tendencia muestra una tasa de crecimiento del 182.51 %, mientras que si tomamos como base el año 2008 al 2015 el crecimiento mostrado es del 89.80 %, siendo extraordinarios los últimos tres años pasando de 17,528 pesos en el año 2013 a 25,666 el año, esto en miles de pesos por supuesto. Esta tendencia sólo puede ser explicada, al igual que en el caso anterior, por un exceso de demanda del producto de caprino en canal procedente del Estado Baja California Sur.

Grafico 20 TENDENCIA DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CAPRINOS EN CANAL EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

Especial cuidado tendremos con el análisis de la producción de leche de cabra, en Baja California Sur el período 1980 al 2015, puesto que en el período total muestra un decremento de -44.23 % en la tendencia la producción, pero si tomamos como año base el año 2006 a 2015 muestran interesante crecimiento del 71.76 % en la producción total de leche de cabra en el Estado Baja California Sur. Es decir, los últimos 10 años muestra un crecimiento más acelerado que la producción de carne en canal con la producción de ganado en pie que se oferta al mercado de Baja California Sur.

Grafico 21 COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION DE LECHE DE CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

De la misma manera que los dos casos anteriores, la tendencia del comportamiento de los precios que se paga por litro, muestra una tendencia positiva sobre todo en los últimos 10 años.

Grafico 22 COMPORTAMIENTO DEL PRECIO PAGADO POR LITRO DE LECHE DE CABRA, EN BAJA CALIFORNIA SUE 1980 - 2015

Como consecuencia de esta tendencia positiva de los precios, sobre la tendencia negativa de la producción, el valor total de la producción de leche de cabra en este periodo, muestra una tendencia francamente positiva, si tomamos como año base el período 2000 al 2015 la tasa de crecimiento fue del 38.82 % en el valor de la producción, mientras que si tomamos el 2006 a 2015 el crecimiento es extraordinario de 144.40 % de incremento.

Grafico 23 COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LA PRODUCCION DE LECHE DE CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

Es decir, se muestra claramente que se ha mantenido un exceso de demanda sobre los productos derivados de la cabra, en el Estado Baja California Sur. Esto a pesar de que como ya se demostró, Baja California Sur está fuera de los mercados importantes del país, pero muestra que nuestros mercados meta (Sinaloa, Baja California y el Estado de Nuevo León) son mercados dinámicos y los canales de comercialización se encuentra perfectamente bien delimitados y establecidos. La pregunta que surge a partir de este análisis, es ¿por qué, si a pesar de la tendencia, marcadamente positiva del incremento de los precios pagados por producto, para el producto caprino de Baja California Sur, estos precios continúan siendo sumamente bajos y por lo tanto la actividad caprina poco rentable?

CAPITULO 5.- ANÁLISIS DE PARETO PARA LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA EN EL ESTADO BAJA CALIFORNIA SUR. En este apartado nos enfocaremos en los resultados obtenidos a través del análisis de Pareto de los principales productos caprinos, medido por su valor, única y exclusivamente en el Estado de Baja California Sur. Este ejercicio nos permitirá observar el tamaño de la especialización espacial por producto, tal es el caso que nos muestra el siguiente gráfico, el cual nos dice que, en el mercado de caprinos en pie, los municipios que en conjunto concentran el 80% del valor en el periodo 2006 al 2015 de este mercado son el Municipio de Comondú y La Paz, siendo Comondú, quien por si misma genera el 54.10% del total del valor generado en el periodo, mientras que el Municipio de La Paz con un 25.9% restantes

Gráfico 24 .- ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN PIE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

Caso similar muestra el Grafico de Pareto para el mercado de Caprinos en Canal, en donde 47

nuevamente son los municipios de Comondú y La Paz generan el 80% del valor de este mercado en el mismo periodo.

Grafico 25.- ANALISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015

En el siguiente Grafico de Pareto nos muestra cosas interesantes, con respecto a los dos gráficos anteriores, en donde los municipios de Comondú y La Paz general 80% del valor y el municipio de Mulege se mantenía ampliamente retrasado, cuestión que, en el mercado de la Leche, en donde, ciertamente Comondú se mantiene al frente, pero ahora acompañado de Mulege, lo que nos indica la fuerte especialización en producción lechera de Mulege.

Gráfico 26 ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 201

CAPITULO 6 .- ANÁLISIS DE VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015

Grafico 27 VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015

En el presente gráfico, lo importante a destacar es como nos muestra la estructura productiva de cada uno de los municipios, por ejemplo, en el municipio de Comondú es con mucho quien más valor genera de la actividad caprina, basándose primordialmente en la producción de caprinos en canal y en pie, y en los años más recientes ha repuntado la producción de leche. Su estructura productiva se encuentra más o menos balanceada. Destaca además el Municipio de Mulege, el cual fundamenta su actividad económica en el sector caprino en la especialización en la producción de leche; en cambio en el Municipio de Los Cabos, prácticamente inexistente la producción de leche. En el municipio de Loreto en cambio su estructura productiva se encuentra balanceado en su estructura productiva

CAPÍTULO 7 .- ANÁLISIS DE LA SENSIBILIDAD DE LA OFERTA DE PRODUCCIÓN CAPRINA RESPECTO A PRECIO. La elasticidad precio de la oferta y sus determinantes La ley de la oferta dice que mayores precios incrementan la cantidad ofrecida. La elasticidad precio de la oferta mide qué tanto responde la cantidad ofrecida a cambios en el precio. La oferta de un bien se dice que es elástica si la cantidad ofrecida responde sustancialmente a cambios en el precio. La oferta se dice que es inelástica si la cantidad ofrecida responde ligeramente a cambios en el precio. La elasticidad precio de la oferta depende de la flexibilidad que tengan los vendedores para cambiar la cantidad de bienes que producen. Por ejemplo, los terrenos que dan a la playa tienen una oferta inelástica, porque es casi imposible producir más de éstos. Por otro lado, los bienes manufacturados como los libros, los automóviles y los televisores tienen ofertas elásticas porque ante incrementos en el precio, la cantidad ofrecida puede aumentar debido a que las fábricas pueden trabajar más tiempo y producir más. En casi todos los mercados, un determinante clave de la elasticidad precio de la oferta es el periodo que se está considerando. La oferta es usualmente más elástica a largo plazo que a corto plazo. Durante periodos cortos, las empresas no pueden modificar fácilmente el tamaño de sus plantas para producir más o menos bienes. Por tanto, a corto plazo, la cantidad ofrecida no responde mucho al precio. Por el contrario, durante lapsos largos, las empresas pueden construir nuevas plantas o cerrar algunas plantas viejas. Además, es posible que lleguen empresas nuevas al mercado y que cierren empresas que tenían muchos años de operar. Por esto, a largo plazo, la cantidad ofrecida responde sustancialmente a cambios en el precio.

Las diferentes curvas de la oferta Debido a que la elasticidad precio de la oferta mide la respuesta de la cantidad ofrecida a cambios en el precio, esto se refleja en la curva de la oferta. En la figura siguiente se muestran cinco casos.

En el caso extremo con elasticidad cero, panel a), la oferta es perfectamente inelástica y la curva de la oferta es vertical. En este caso la cantidad ofrecida será la misma sin importar cuál sea el precio. Conforme la elasticidad aumenta, la curva de la oferta se hace más plana, lo que muestra que la cantidad ofrecida responde más a cambios en el precio. En el extremo opuesto, el panel e), la oferta es perfectamente elástica. Esto ocurre cuando la elasticidad precio de la oferta se acerca a infinito y la curva de la oferta se vuelve horizontal, significando que pequeños cambios en el precio conllevan grandes cambios en la cantidad ofrecida. En algunos mercados, la elasticidad de la oferta no es constante, pero varía sobre la curva de la oferta. La figura siguiente muestra un caso típico para una industria en la que las empresas tienen fábricas con una capacidad de producción limitada.

Para niveles bajos de cantidad ofrecida, la elasticidad de la oferta es alta y esto indica que la empresa responde sustancialmente a cambios en el precio. En esta parte de la gráfica, las empresas tienen capacidad de producción ociosa, como plantas y equipos que no se usan durante gran parte del día o no se utilizan en absoluto. Los pequeños incrementos en el precio hacen provechoso para las empresas usar parte de sus equipos y plantas que no utilizaban. Conforme la cantidad ofrecida aumenta, las empresas empiezan a llegar a su máxima capacidad. Una vez que la capacidad es usada a su límite, aumentar la producción requiere la construcción de nuevas plantas. Para lograr que las empresas incurran en este gasto extra, el precio debe aumentar sustancialmente y así la oferta se vuelve menos elástica. https://economiailetrada.wordpress.com/2015/08/10/la-elasticidad-de-la-oferta/

Gráfico 28 Elasticidad Precio de la Oferta de Ganado Caprino en Pie, para Baja California Sur.

En resumen, lo que la elasticidad precio de la oferta nos mide, es la sensibilidad de respuesta de la cantidad ofrecida de un producto determinado, en este caso ganado caprino en pie, a cambios en el precio de esté bien o servicio. En este gráfico se muestra la elasticidad precio de la oferta de ganado caprino en pie para el estado de Baja California Sur y nos arroja una elasticidad de 0.02 < 1 por lo que la elasticidad precio de la oferta es inelastica Lo que nos indica que por cada punto porcentual de variación en el precio, la variación en la cantidad ofrecida sera en 0.02% . En el gráfico se muestra como al pasar del precio de 11.13 pesos por kilo a 26.48 pesos, es decir un incremento en el precio De 137.9%, la oferta reacciona con apenas un incremento 56

del 3.01%, Al pasar de una producción inicial de 863 toneladas a 889 al final de la temporada, se nota claramente como no hay una respuesta en la misma proporción a la cantidad ofrecida ,Esto puede ser explicado debido a la existencia en el mercado de un exceso de demanda, En gráficos anteriores, mostramos como la población y la producción llevan una tendencia negativa, Más sin embargo El precio y el valor de la producción llevan una marcada tendencia positiva, lo cual explica este comportamiento, Decremento en la producción, continúa el incremento en la demanda del producto y no existe la capacidad de respuesta en el corto plazo del productor Porque será esta demanda de Mercado por un lado, y por el otro la población caprina Va en decremento, exceso de demanda Más incapacidad de proveer al mercado nos da como resultado incremento en precios, Más sin embargo, con este incremento en precios esperaríamos que el productor tuviera El incentivo para ofrecer más al mercado, y y muy tengas incentivo lo que no hay es producto. otra razón de la inelasticidad Y es que algunos productos por sus propias características y en el corto plazo Es imposible incrementar la oferta a la velocidad que Se incrementa la demanda tal es el caso de las cabras las cuales tenemos que esperar la próxima aparición para poder tener la cantidad que se espera de demanda y no lo podemos hacer de manera inmediata de tener más cabras en una semana o el siguiente mes tenemos que esperar la siguiente camada o la siguiente temporada .

Gráfico 29 Elasticidad Precio de la Oferta de Ganado Caprino en canal, para Baja California Sur.

Al igual que en el mercado de caprinos en pie, el mercado de caprino en canal para Baja California Sur, La elasticidad precio de la oferta resultó Qué es totalmente inelastica, es decirQue por más que Se incrementa el precio el producto Cómo incentivo para producir más ofertar más producto en este caso no sucede no hay incremento en la producción en ninguno de los casos, Inclusive no solamente no hubo un incremento del volumen ofrecido al mercado sino que es pre en en la producción pasando de 463 toneladas a 455 lo que 59

implicó un Decremento del menos 3.88%, Mientras que el precio tuvo un incremento de 193.88% al pasar de 19.62 pesos 57.66 pesos por kilo. Nuevamente Aquí queda de manifiestos como existe la imposibilidad por parte de la oferta de suplir el exceso de demanda el consumidor presidenta siguiendo la misma tendenciaDe decremento de la producción e incremento en los precios pagados al productor.

Gráfico 30 Elasticidad Precio de la Oferta de Leche de Ganado Caprino, para Baja California Sur.

En el caso del mercado de la leche de caprino, observamos como la el mercado reacciona de diferente manera a cambios en el precio, la elasticidad precio de la oferta que nos muestra en el caso de Baja California Sur es de 1.7 > 1 Lo que nos indica que la elasticidad precio es elástica Es decir que La oferta de leche de cabra reaccionará positivamente en mayor proporción A la variación en el precio del producto , Este ejemplo se ejemplifican cuando pasamos de un precio de $378 por litro a 5.37 pesos por litro Lo que implica una variación del 42% lo que provoca como reacción que la oferta de leche se incremente en un 62

71% Al pasar de una producción de 1689 (miles) Litros a 2901(miles) Litros que se ofertaron al mercado, Deja como posibilidad de explorar la especialización del sector caprino en producción de leche en donde menor cantidad de ganado y mejoramiento genético se puede suplir la demanda del mercado de leche sin ningún problema.

CAPÍTULO 8 .- ANÁLIANALISIS DE GRAFICO BCG (Boston Consulting Group). Su nombre proveniente de las siglas de Boston Consulting Group (empresa global líder en consultoría estratégica para la alta dirección), también es conocida como matriz de crecimiento o participación. Se trata de un gráfico, desarrollado en los años 70 por esta consultora, cuyo objetivo es contribuir a tomar decisiones respecto a las distintas Unidades Estratégicas de Negocio (UEN). En el eje vertical de la matriz se mide el nivel de crecimiento del mercado o industria en la que se engloba; mientras que en el eje horizontal se mide la cuota o posición relativa que tiene el producto/negocio dentro del mercado. La representación gráfica sería la siguiente: La Matriz BCG es un cuadrante que se encuentra estructurado en dos ejes, uno vertical y otro horizontal. Ésta consta de cuatro partes diferentes, cada una de ellas con un tipo de producto, o unidad de negocio, que viene representado por una figura. El eje vertical de la matriz señala el crecimiento que presenta el producto en el mercado, de tal forma que en la parte superior se encuentran aquellos productos con mayor crecimiento, mientras que en la parte inferior, se encuentran aquellos cuyo crecimiento se ha visto estancado o está en disminuyendo. Por otro lado, en eje horizontal define la participación o cuota de mercado. Así, se pueden diferenciar productos que se caracterizan por un gran volumen de ventas o participación, frente a los otros dos, cuyas ventas son escasas. Cada uno de los productos que se encuentran representados en los recuadros de la matriz, vienen representados por una imagen diferente que define el tipo de producto. Estos son:

● Incógnita. Este icono representa a aquellos productos que se encuentran en una fase de crecimiento. Se caracteriza porque el producto se está introduciendo en el mercado, por lo tanto, sus ventas son escasas, aunque cuenta con una alta tasa de crecimiento. Se trata de productos innovadores, que intentan hacerse un hueco en el mercado para convertirse, en un futuro no muy lejano, en un producto estrella. Este tipo de productos requieren de una gran inversión en publicidad para darse a conocer y de una gran estrategia para optimizar su posicionamiento. Su futuro es incierto y, en ocasiones, en vez de convertirse en un producto estrella, puede no recibir una buena acogida en el mercado y no generar los ingresos suficientes, transformándose en un producto perro.

● Estrella. 65

Este producto se caracteriza por un gran crecimiento y una buena acogida o participación de mercado. Se trata de productos en expansión, que comienzan a tener una buena rentabilidad. Sus ventas aumentan, a la vez que los beneficios que genera. Sin embargo, también requiere de mucha inversión para favorecer su expansión y llevar a cabo estrategias de posicionamiento y diferenciación frente a otros productos que le pueden hacer competencia, hasta que se consolide el mercado.

● Vaca lechera. Se trata de productos que se encuentran en su fase de madurez. Son artículos muy consolidados en el mercado, que ya no van a crecer más, pues han alcanzado su cuota máxima de crecimiento, sin embargo, disfrutan de un estable volumen de ventas. Son productos muy rentables para cualquier empresa, pues requieren de muy poca inversión y continúan generando ingresos. Gracias a las ganancias generadas por este producto, las empresas pueden invertir en crear nuevos productos estrellas.

● Perro. https://retos-directivos.eae.es/en-que-consiste-la-matriz-bcg/

https://www.educadictos.com/la-matriz-bcg/

Lo que nos permite observar el gráfico BCG siguiente, Es el comportamiento en el tiempo de los productos derivados de la cabra en Baja California Sur, y lo primero que observamos es en primera instancia, que la producción de ganado caprino en canal resultó ser la más dinámica, pues el comportamiento en el tiempo en su valor total de la producccion, obtuvo una tasa de crecimiento del 183% en el periodo comprendico dei año 2000 A 2015, Mientras que el ganado caprino en pie obtuvo una tasa de crecimiento del 124% y para el producto leche la tasa de crecimiento fue mucho menor, con una tasa de crecimiento de apenas el 40% tomando como año base el año 2000. Otro aspecto importante a destacar, es el referente a la participación relativa del mercado de cada uno de los productos, respecto a ellos mismos; que en el caso de la BCG se mide en función del cálculo que se hace del último año del periodo de analisis, en este caso del año 2015, indicando el peso “relativo” que cada mercancía tiene una en relación a la otra, en este caso el producto líder, en cuanto a participación relativa de Mercado, es el producto caprino en canal con un índice del 1.09, seguido por el producto de caprino en pie con un índice del 0.92 y En tercer lugar el producto leche con un índice del 0.61. Pero, Si comparamos la participación relativa de los mismos productos en el año base, que en este caso es el año 2000, tenemos que el producto líder, en cuanto a participacion relativa, era el ganado caprino en pie, con un índice del 1.16, en segundo lugar se encontraba el producto leche con un índice de 1.23 y En tercer lugar se encontraba el producto caprino en canal, con un índice del 0.87, lo que nos muestra un reacomodo en las preferencias del mercado de los productos caprinos, en el mercado de Baja California Sur. Si lo trasladamos al lo observado el gráfico BCG, para el año 2015, es el ganado caprino en canal, quien pasa a situsrse como producto lider, mostrando una importante tasa de crecimiento en el valor de Mercado y una fuerte presencia en su participacion relativa respecto a sus otros productos competidores, El ganado caprino en pie como producto, se muestra en el cuadrante interrogante es decir no se sabe realmente qué va a pasar con él, sí se afianzará en el tiempo y se convertirá en un producto estrella o se quedará el interrogante, mientras que el producto leche se encuentra dentro del cuadrante perro, es decir, no es negocio invertir en él, una tasa de crecimiento de apenas un 40% y una participación relativa del mercado de 0.61 Con estos resultados lo que nos queda claro, es que el mercado es Dinámico y las preferencias de consumo en el tiempo son variables, pues de ser el primero el ganado caprino en pie, quién era el producto más firme, pasó a un segundo lugar, en tan solo 6 años, mientras que el ganado caprino en canal, pasó a ser el líder, de una manera sustancial cambio. Quién muestra la modificación más importante, es el producto leche, pues pasa de ser un producto importante, dominante Respecto a los otros productos, a ser uno marginal, pasando de un índice de participación relativa del 1.23 a 0.61. En general, para estos tres productos derivados de caprinos, del Estado Baja California Sur, el mercado creció en un 110.80% , Esto basado en que el producto caprino en canal Como base de este crecimiento del mercado .

Ahora bien, si realizamos un análisis similar a la anterior, pero ahora, con el período 2006 a 2015, los resultados son sumamente interesantes, pues se observa, que el producto ganado caprino en canal madura en el tiempo y pasa al cuadrante de un producto vaca es decir baja su participación en el mercado, se desacelera un poco en su tasa de crecimiento pero se vuelve un producto más estable en el mercado, qué es lo que fortalece en lo general al mercado de caprinos en Baja California Sur durante este periodo. En cambio, el producto ganado caprino en pie, se mantiene básicamente, en la misma posición, sin pasar de ser una interrogante, a hacer un producto estrella y más bien, tiende a fijarse más al cuadrante perro, lo que nos indicaría que es un producto que está saliendo del Mercado o que no es viable para mantenerse invirtiendo en el. En cambio, el producto leche, da un Salto importantísimo, al pasar del cuadrante perro, al cuadrante interrogante, con una tasa de crecimiento del 144% y una participación relativa del 0.61, es decir, se incrementó su producción, o más bien, se incrementó el valor de la producción, de una manera importante y acelerada pues pasó del 40% de tasa de crecimiento al 144%, más sin embargo, su participación relativa Respecto a los otros productos se conserva igual respecto al año 2015. 69

Más sin embargo, si comparamos la participación relativa de cada uno de los productos del año 2006, respecto a la de 2015, también se notan cambios significativos, pues el producto ganado caprino en pie, pasa de una participación relativa del 0.87 hal 0.92; el producto ganado caprino en canal pasa de un índice de participación relativa del 1.15 al 1.09 teniendo una baja en cuanto a su participación relativa Respecto a los otros productos Y por último, el producto leche, tiene un incremento también de su participación relativa, pasando del 0.54 al 0.61Es decir mejoraron su competitividad, tanto el ganado caprino en pie como el producto leche respecto al producto caprino en canal Y por último el tamaño del mercado creció en 126.88% en este periodo. En este periodo de análisis, resultan aspectos interesantes puesto que los productos tienden a estabilizarse, como es el producto caprino en canal, Mientras que el producto ganado caprino en pie y leche mejoran su situación en cuanto a la participación relativa y se sitúan dentro del cuadrante interrogante, es decir que tienen mejores posibilidades de introducirse al mercado siempre y cuando se hagan las acciones de mercadeo adecuadas para posicionarlos en el mismo.

Si realizamos el mismo análisis pero ahora, en el período 2010 a 2015, observamos que el posicionamiento en cuanto a participación relativa no ha variado, mas si la tasa de crecimiento, observándose una desaceleración de el mercado. Continúa siendo el producto caprino en canal el producto líder, con un buen posicionamiento en el mercado y una tasa de crecimiento aceptable, el Producto caprino en pie se mantiene básicamente en la misma posición, sin definirse, si entra al cuadrante de producto estrella, o se queda el cuadrante interrogante o baja a a cuadrante perro, y el que sigue rezagado en el cuadrante perro es el producto leche, que aunque ha venido mejorando con el tiempo su posicionamiento de Mercado, con tasas de crecimiento importantes, no llega a ser tan importante en términos de la participación relativa de Mercado se mantiene muy baja.

En la siguiente gráfica, se puede corroborar, qué lo que mueve el posicionamiento en el mercado es el dinamismo de cada uno los productos caprinos de Baja California Sur, son su tasa de crecimiento, de cada Uno de ellos y observamos, como los tres productos, muestra una tendencia similar creciente del valor de la producción, siendo el más representativo o el de mayor tamaño, en cuanto aportación del valor y tasa de crecimiento, es el producto de ganado caprino en canal, seguido por el producto ganado caprino en pie y en última instancia, se encuentra el valor de la producción del producto leche. El escenario sigue siendo exactamente el mismo, en términos de que, en cuanto a producción, las tasas de crecimiento de los mismos productos son negativas; más sin embargo, el valor de la producción se ha incrementado notablemente, debido al alza de los precios de cada uno de ellos, como resultado de un exceso de demanda de cada uno de los mismos. Es decir, que producimos menos canales que llegan al mercado, pero la demanda se sitúa igual o Se incrementa, lo que desata un incremento en precios, lo mismo con el ganado caprino en pie, cuyo población se va en decremento sustancial, pero el exceso de demanda, hace que el valor de la producción se incremente sustancialmente y lo mismo sucede con el producto leche. El cuestionamiento interesante aquí es ¿ Hasta dónde se sostendrá el incremento en precios que están dispuestos a pagar los compradores y hasta dónde es la capacidad de suplir o responder a esa demanda por parte de los productores?

Aspecto interesante nos Revela la gráfica BCG, al realizar el ejercicio, ya no sólo comparando los productos derivados de la cabra entre sí y tan solo para el mercado interno de Baja California Sur y Mostrar con ello, cuál es el producto líder, en cuanto a participación relativa del mercado de estos productos . Si realizamos el comparativo de los mismos productos caprinos como lo son: ganado caprino en pie, ganado caprino en canal y leche, en relación al valor total nacional de estos productos, los resultados son sorprendentes para el período 1980 al 2015. Lo primero que observamos, es como el producto ganado caprino en canal sigue siendo el producto líder, pasando a situarse en el cuadrante vaca, es decir se convierte en un producto estable, que no genera grandes cantidades de valor pero sí constantes, en cambio, el producto ganado caprino en pie, pasa al cuadrante perro lo cual nos indica, qué ha dejado de ser un producto viable para continuar en el mercado, no conviene seguir invirtiendo en el y las tasas de crecimiento o decrecimiento son tales que lo sacan del mercado, En cambio el producto que mejora sustancialmente a su posición en el mercado, es el producto leche, quién pasa al cuadrante interrogante con la expectativa de mejorar su situación en el mercado y convertirse en un producto estrella siempre y cuando se realicen los proyectos y acciones necesarias de Para que eso suceda, Es decir, que si nos situamos en el contexto nacional, nuestro producto competitivo es el producto caprino en canal, nuestro producto con expectativas de mejorar su posicionamiento es el producto leche y el producto que sale ya del mercado como viable es el producto caprino en pie comparándose a nivel nacional.

CAPÍTULO 9 .-CONCLUSIONES. Durante el período 1980 al 2015 , la población caprina del estado de Baja California Sur, Presenta una tendencia decreciente del orden del -32.77% Y para este año 2015 representa el 1.42% de la poblacion nacional De caprinos, situandonos en el lugar 17 con 124,103 cabezas de ganado caprino, lo que nos muestra que el sector, es muy pequeño y no impacta o incide en el mercado nacional; otro aspecto importante a destacar, es que se encuentra fuera el mercado de Los grandes núcleos de consumo del país, como lo son el estado de Jalisco, la Ciudad de México y el estado de Nuevo León.

Durante el mismo período 1980 al 2015 , la producción de ganado caprino en pie, presenta un decremento del -42.27%, El ganado caprino en canal un decremento del -11.18% y la leche, un decremento del -44.23% en el mismo periodo, lo cual lo situa como un sector deficitario a las exigencias de la demanda, esto da, a su vez, como resultado un incremento

consistente en el incremento de los precios pagados al productor, lo cual no implica que el negocio sea rentable. Otra característica del mercado de caprinos en Baja California Sur, es su fuerte relación comercial con el Estado de Sinaloa, al cual se exportan el 45.49% del total, situándose en segundo lugar como destino el estado de Baja California al cual se exporta el 25.46% del total sumando con ello el 70.82% de las exportaciones caprinas de ganado en pie y en canal, situación especial la representa el estado de Nuevo León a la cual se exporta básicamente ganado caprino en canal, entiéndase Esto como cabritos y lo cual representa el 17.52% teniendo con estos tres estados la exportación total del 88.34% del total del estado de Baja California Sur. al Estado de Sinaloa y Baja California se exporta básicamente ganado caprino en pie, el cual será usado como producto final birria ,En tanto que al Estado de Nuevo León se exporta básicamente cabritos en canal . de igual manera al Estado de Sinaloa se exporta el 100% del queso de cabra que se extrae de las zonas de producción ,Mismos que son enviadas a la ciudad de Mazatlán y Los Mochis en el Estado de Sinaloa ,Recordemos que estamos hablando que la producción tradicional de productos capril, productos caprino de Baja California Sur . Los canales de comercialización están perfectamente establecidos desde hace décadas convirtiéndose en un sistema que empieza por el acopiador local el cual a su vez provee al acopiador regional y éste copia o regional Lo envía a su destino final, los acopiadores regionales son prácticamente 4 personas las realmente importantes y se encuentran establecidos en el municipio de Comondú. Estas características de dependencia en el consumo de nuestro producto ligado básicamente a estos dos estados Baja California y Estado de Sinaloa, a un aunado a el usuarios principal de los mismos son basicamente parra birria, este sector de consumo no tiena margenes de trasladar los costos al consumidor final, por lo cual el margen e incremento a los productores locales de Baja California Sur tambien es limitado, por lo que la posicion de los productores caprinos Baja Californianos, es de tomadores de precios, por lo que estan siempre a expensas del precio que fije el intermediario regiona, no hay

posibilidades de acceder a los grandes centros de consumo, a excepción del mercado de cabritos, en Nuevo Leon. Aún así, siendo la excepción en cuanto al acceso de mercados, el mercado de cabrito, ganado En pie y la leche transformado en queso tradicional de estera mantiene un comportamiento similar al que se muestra en la siguiente gráfica en donde se observa como la produccion lleva una tendencia a la baja, mientras que el precio una clara tendencia contaria.

Teniendo este mismo comportamiento tanto el mercado de ganado caprino en canal como el de leche, comportamiento que se explica Sólo por el exceso de demanda de estos productos, Entonces surge la pregunta de hasta donde podrá seguir este comportamiento? La respuesta la tenemos en el cálculo de la elasticidad precio de la oferta, para cada uno de los productos, y el resultado que nos arroja este cálculo Es realmente interesante y sorprendente, en los mercados de producto caprino en pie y en canal la elasticidad precio de la oferta nos muestra que este mercado está realmente agotado puesto que en ambos casos la elasticidad resultante es que justamente es inelastica lo que nos sugiere un comportamiento tal que por más que Se incrementa el precio del producto que se le paga

al productor local la oferta que esté hará al Mercado es nula, Es decir ya no hay producto que ofrecer aún cuando nos paguen mucho mejores precios. con este resultado podemos sugerir que la caprinocultura tradicional en el estado de Baja California Sur se encuentra al punto del colapso y lo más preocupante de esto es que ni las autoridades correspondientes de los tres niveles de gobierno así como los productores mismos están afrontando este problema, Esmas me atrevería aseverar y ni siquiera han tomado conciencia de ello, por lo tanto no se está llevando a cabo ninguna acción de manera concertada para transformar la caprinocultura tradicional a una caprinocultura moderna que sea capaz de ofertar al mercado los productos como lo solicitan los nuevos segmentos de Mercado qué actual actualmente dominan en la demanda, se continúa produciendo los mismos productos que por décadas fueron los más dinámicos en el mercado pero que para estos actuales tiempos se encuentran en las zonas marginales de la curva de oferta, es decir, estos productos estan saliendo del mercado. Esto no quiere decir que estos productos no se hace no se sigan consumiendo y que mantengan una demanda, pero está siempre será marginal o mínima, en el caso del ganado caprino en pie cuyo Destino final es un platillo de birria los precios que se paguen al productor siempre seguirán siendo bajos y puestos por el intermediario argumentando con toda razón que el riesgo de traslado lo corre el intermediario, y Qué es intermediario no puede incrementar sustancialmente el precio al transformador birriero puesto que este último no puede trasladar el costo al consumidor final, puesto que si lo realiza de esta manera El plato de birria se saldrá de precio de Mercado Por lo tanto existe esta limitante en cuanto a la fijación del precio al producto. por lo que respecta al mercado del producto leche, esta se transforma en queso tradicional de ctera el cual es sacado del estado por el intermediario regional y el 100% de lo que se exporta del estado se dirige al Estado de Sinaloa básicamente a la ciudad de Los Mochis y Mazatlán, este producto a la vez no es un producto final que se oferte directamente al consumidor sino que es un insumo para la producción de un producto lácteo final, por tal motivo el margen de incremento en precio pagado al productor local de Baja California Sur seré con esta limitante para la fijación del precio.

En cuanto al mercado de producto caprino en canal, en es el mejor posicionado con un con un mejor precio pagadero al productor pero siempre con la limitante de la estacionalidad y el volumen de partición que se tenga en ese año o temporada, pero al igual que los dos

productos anteriores no son fijadores de precios y no son tomadores de precio por parte de los intermediarios. Con lo anteriormente expuesto podemos afirmar que la actividad caprina tradicional en Baja California Sur está en vías de extinción como actividad económica, insistimos, no es que vayan a desaparecer las cabras y los pastores seguir existiendo seguramente pero en un mercado marginal y de poca rentabilidad. Pero no solamente existen estas limitantes de Mercado sino que además existen limitantes Estructurales como es un poblamiento disperso y una población escasa lo que hace prácticamente imposible las economías de escala necesarias para que sea esto un negocio rentable.