LÍNEAS DE ACCIÓN PARA LA CONVERSIÓN PRODUCTIVA DEL SISTEMA PRODUCTO CAPRINO DE BAJA CALIFORNIA SUR
OBJETIVO Cambiar el modelo de Producción Caprino para Obtener Productos competitivos que accedan a otros Canales de Comercialización que nos ofrezcan mayor rentabilidad propiciando condiciones equitativas para su desarrollo sostenible y competitividad
VISIÓN Ser productores altamente competitivos con esquemas de producción y comercialización eficientes, que permitan el incremento de la rentabilidad y la competitividad de cada uno de los eslabones del Sistema Producto Caprino de Baja California Sur.
MISIÓN Mejorar tecnológicamente la actividad mediante el diseño de modelos de producción más rentables, estableciendo nuevas líneas de comercialización de productos elaborados enfocando sus expectativas hacia las zonas turísticas, aprovechando esta importante actividad en el Estado.de Baja California Sur.
Hipótesis El Problema No es el Canal de Comercialización; Son Los productos que Ofertamos al Mercado sin los estándares de Sanidad, Inocuidad, Presentación, Calidad y Precio que permitan acceder a canales de comercialización con mayor rentabilidad.
LINEAS DE ACCION LÍNEA DE ACCIÓN 1.- IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA INTEGRAL DE MANEJO Y RECUPERACIÓN DE SUELOS Y AGOSTADEROS POR CUENCA Y SUBCUENCA. Aun cuando la tendencia de la población de caprinos ha SIDO NEGATIVA EN LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS POR LO menos, la presión sobre los agostaderos, en donde se realiza la actividad ganadera en general (no solo la caprina) y del cual depende, prácticamente de el 100% de la alimentación de nuestros rebaños de acuerdo al modelo extensivo de producción que se realiza y por consecuencia de la productividad de los mismos, estos agostaderos , presentan altos índices de sobre carga de hasta 80 has por unidad animal y por lo tanto presentan un deterioro constante. La visión con que las autoridades, han enfrentado este problema de deterioro de los agostaderos, es el de fomentar el despoblamiento, por lo que teniendo cada vez menos cabras por unidad de producción, la presión sobre la flora del entorno también desciende. Pero con esta visión están llevando a la extinción a la actividad caprina en Baja california Sur; estamos de acuerdo en que existe el problema del deterioro del entorno por la extracción desmedida de biomasa para la alimentación de los animales, mas no concordamos con la visión con la que se está atacando el problema. Pero entonces ¿Cuál o cuáles alternativas presentamos los productores caprinos?, nuestra visión es la de un manejo integral del problema por áreas geográficas mínimas naturales, es decir por cuencas y micro cuencas, construyendo infraestructura de retención (presas de retención de agua y gaviones) tanto de recurso hídrico como de arrastres de tierras a lo largo de los lechos de escurrimiento (arroyos), con estas acciones las unidades de producción contarán con agua suficiente para el cultivo y producción de forraje en situ, quitando con ello la presión de la sobrecarga de los agostaderos. Con estas acciones, no solo se beneficia a los ganaderos de la región, sino que además se verán beneficiados la fauna de la región misma. Aunado a la construcción de esta infraestructura, se tendrá que implementar programas de manejo y recuperación de la flora de los agostaderos (subsuelos, construcción de bordería, etc.) En las siguientes imágenes se muestra como en las áreas de producción caprina del estado de baja california sur, las comunidades se presentan con una gran dispersión en el poblamiento y una población escasa, las cuales se asientan a lo largo de las cuencas de los arroyos lo que hace que en términos productivos, sea sumamente difícil alcanzar las economías de escala para entrará nuevos canales de comercialización.
LÍNEA DE ACCIÓN 2.- IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMA DE PRODUCCIÓN, ASEGURAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTACIÓN A CAPRINOS A BAJO COSTO. En las unidades de producción pecuarias, el rubro de alimentación representa alrededor del 80% de sus costos de producción, razón por la cual resulta prioritario el buscar la forma de suplementar o tener a disposición la posibilidad de adquirir forrajes y alimentos lo más accesible posible. Por ejemplo, una opción sería la implementación de un programa de Agricultura por Contrato, se requieren 1,700 has. anuales para siembra de Maíz y producción de Silo de Maíz en Silo Balas, con esta acción se estará en posibilidad de garantizar el 50% de la dieta de las 120,000 cabras que existen en Baja California Sur. Los beneficios de esta acción al garantizar una mejor y constante alimentación, se aseguran mejores índices productivos de las unidades de producción, adicionalmente y en concordancia con la Linea de Accion 1 , también contribuye a quitar presión sobre los agostaderos y lograr su restauración. Otra opción sería la adquisición de seguros de futuros y coberturas, que garanticen un precio determinado para la compra de concentrados y forrajes.
LÍNEA DE ACCIÓN 3.- IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMA DE FOMENTO A LA TRANSFORMACIÓN DEL MODELO DE PRODUCCIÓN CAPRINA
Existen básicamente dos tipos de explotación de los caprinos en nuestro estado, dependiendo si ésta se realiza dentro de las zonas agrícolas (p.ej. del Valle de Santo Domingo, donde la tenencia de la tierra es privada) o en las zonas de terreno quebrado como la Purísima y Los Comondú (propiedad ejidal principalmente), ambos tienen en comú×n el pastoreo diurno y el encierro nocturno y los propósitos de producción son la leche para la fabricación de queso seco salado y el cabrito y los animales adultos de desecho para carne. Pocos intentos ha habido de establecer rebaños puros para producir pie de cría. Los esfuerzos llevados a cabo en el Valle de Santo Domingo desde los años ochenta hasta el presente sólo han conseguido un impacto limitado y temporal. Se hará especial énfasis en probar la viabilidad económico, financiera (sostenibilidad) del modelo integral de producción estabulada y semiestabulada de caprinos y ovinos como alternativa a la ganadería extensiva de Baja California Sur. Dejará planteado el modelo holístico de producción como factible para construir los mecanismos de políticas públicas (gestión) que coadyuven a la transformación del sistema de producción tradicional agropecuario del estado de Baja California Sur y en especial de la necesidad imperiosa de reconversión productiva del Valle de Santo Domingo. Es una realidad la evolución del comportamiento del consumidor y en lo referente al consumo de productos derivados de la cabra no escapan a este comportamiento, por lo que se hace necesaria la implementación de un programa de fomento a la transformación del modelo de producción caprina tradicional con el fin de satisfacer la nueva demanda de productos caprinos. Esta nueva oferta de productos derivados de la cabra está ligada a los grandes centros de consumo urbanos de la región, sobre todo esta oferta estará dirigida a satisfacer las características de demanda de los centros turísticos de Los Cabos y La Paz Baja California Sur. Lo anterior implica el diseño de políticas públicas (planes y programas) dirigidas a regiones específicas para la creación y desarrollo de cuencas de producción que aseguren las economías de escala que den competitividad del sector, logrando con ello la conversión productiva de este sector Siendo el área geográfica que presenta las mejores características para iniciar este proceso a el Valle de Santo Domingo, tomando en cuenta la producción y abasto de forrajes y alimentación adecuados en precio y calidad, además de la cercanía de las áreas de demanda potencial para la colocacion y comercializacion de los nuevos productos. Con esta acción se estará logrando el eslabonamiento sectorial, en donde el sector más dinámico de la economía de la región, el sector Turismo de alto consumo jale e incorpore al sector primario.
MERCADO ACTUAL DE PRODUCTOS TRADICIONALES DERIVADOS DE LA CABRA EN BAJA CALIFORNIA SUR.
LÍNEA DE ACCIÓN 4.- IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMA DE FOMENTO A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS CAPRINOS
En concordancia con las tres líneas de acción en las que se ponen las bases para la producción primaria e industrialización y transformación,se hace necesario, ahora, fomentar la creación de marcas, patentes códigos de barra, para que los productos terminados puedan entrar en nuevos canales de comercialización y mercados meta que aseguren mejores ingresos a productores. Al mismo tiempo, se realizarán los estudios de mercado y mercadeo para con ello dirigir los productos a segmentos de mercado meta.
Resultados Se hará especial énfasis en probar la viabilidad económico, financiera (sostenibilidad) del modelo integral de producción estabulada y semiestabulada de caprinos y ovinos como alternativa a la ganadería extensiva de Baja California Sur. Dejará planteado el modelo holístico de producción como factible para construir los mecanismos de políticas públicas (gestión) que coadyuven a la transformación del sistema de producción tradicional agropecuario del estado de Baja California Sur y en especial de la necesidad imperiosa de reconversión productiva del Valle de Santo Domingo.
Planteamiento del Problema En Baja California sur Se estima que a nivel local existen alrededor de 5000 familias que dependen parcial o completamente de la caprinocultura. Esta actividad se desarrolla principalmente en las zonas altas (serranas), en las áreas de San José de Gracia, San Francisquito, Santa Marta (Mulegé), La Purísima, Los Comondú, San Javier, San José de la Noria, Tepentu y en la Zona de los Dolores Mpio de La Paz, sin embargo, un número importante de caprinos se encuentra asociado a las áreas de producción agrícola del estado. Cabe señalar que la producción comercializable total estimada de carne caprina en el año 2010 dentro del estado de BCS fue de 443.8 ton y la producción de leche caprina de 2,470.9 Miles de Lts., Estos datos pueden estar subestimados ya que gran parte de la producción caprina se destina al autoconsumo o no es registrada por ninguna instancia. De la información anteriormente expuesta se infiere que la mayor población de caprinos (casi el 80%) se encuentra actualmente en la zona central y norte del estado, y que el 42% se encuentra solo en el Municipio de Comondú, en la zona central del estado. Esta distribución guarda una relación inversa con la distribución de bovinos de campo, los cuales se encuentran en un 60% en el Municipio de la Paz y Los Cabos, al sur de la entidad. Existen básicamente dos tipos de explotación de los caprinos en nuestro estado, dependiendo si ésta se realiza dentro de las zonas agrícolas (p.ej. del Valle de Santo Domingo, donde la tenencia de la tierra es privada) o en las zonas de terreno quebrado como la Purísima y Los Comondú (propiedad ejidal principalmente), ambos tienen en común el pastoreo diurno y el encierro nocturno y los propósitos de producción son la leche para la fabricación de queso seco salado y el cabrito y los animales adultos de desecho para carne. Pocos intentos ha habido de establecer rebaños puros para producir pie de cría. Los esfuerzos llevados a cabo en el Valle de Santo Domingo desde los años ochenta hasta el presente sólo han conseguido un impacto limitado y temporal.
Sistema extensivo
La explotación extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el aňo sin suplementación de ningún tipo, puede ser fija o semitranshumante. Confinada a zonas marginadas y caracterizada por escasa infraestructura, difícil acceso a las explotaciones y la mayoría de los casos, en que los productores son de bajo nivel educativo. Bajo este sistema, el tamaño de los rebaños va desde 100 a 200 vientres. Las familias semitranshumantes tienen a la cabra como forma principal de ingreso y se mueven dentro del área ejidal a diferentes lugares (dos o tres) para el pastoreo llamado “parajes”, los cuales generalmente están situados alrededor de represos naturales o construidos; la cantidad de agua en el aguaje y el alimento del agostadero determinan el tiempo de estancia de la familia en cada paraje. La mano de obra empleada es usualmente contratada o bajo un convenio “a medias” con el pastor. la lactancia vá de 2 a 7 meses, dependiendo de la disponibilidad del agua y alimento y la producción de leche diaria promedio se estima ser de 0.5 a 1.2 litros por día. La ordeña manual se lleva a cabo por lo común de octubre a mayo, aprovechando la producción de alimento en el campo inducida por las lluvias de verano, las invernales o los rebrotes y floración de las arbustivas en primavera. La leche ordeñada se emplea para la elaboración de queso seco salado el cual se entrega a los compradores foráneos cada quincena. Se requiere que más jóvenes se involucren en esta actividad. Un estudio reciente indica que el 35% de los caprinocultores sudcalifornianos tienen 60 años o más, mientras que solo el 11% tienen edad entre 21 y 35 años. (Cepeda, Ramon. 2011) Una de las debilidades en el sistema de producción extensiva, es la distancia a la que se encuentran la mayoría de los productores de las zonas urbanas, esto a ocasionado que muchos de los jóvenes tenga que salir a estudiar fuera y al final se quedan a trabajar en las ciudades, por lo tanto la mayoría de los productores dedicados a la activada de caprinos son personas mayores que carecen de dinamismo e interés por desarrollar esta activada a niveles competitivos. En resumen lo problemas estructurales que presenta la Caprinocultura en Baja California sur bajo el modelo de explotación predominante que es el extensivo son : 1.- Dependencia Total del medio ambiente natural para obtener los dos elementos fundamentales para la viabilidad y subsistencia de las explotaciones, las cuales son Agua y Alimentación de calidad y suficiencia (dependen de los Temporales de lluvia en verano e invierno). 2..- Trashumancia, en gran parte y como consecuencia del punto anterior. 3.- Lejanía y desarticulación de los centros de producción y los centros urbanos proveedores de insumos y servicios para la transformación y conservación de la producción.
Podríamos enunciar un número mayor de posibles factores que determinan el modelo (genética, buenas prácticas, canales de comercialización, inocuidad, sanidad, tipo de productos, como ejemplos.) pero haciendo una revisión de estas, creemos que estas tres son las causas fundamentales y el resto son consecuencia de la interacción de ellas. Por lo tanto intentaremos centrarnos en buscar y presentar alternativas que nos conduzcan a la solución de estos factores determinantes, para después analizar los otros factores consecuentes y que determinarán las características del nuevo modelo de producción. Antes de iniciar con el tratamiento en la propuesta de solución a estos factores determinantes tenemos que hacer un alto y preguntarnos ¿hacia a donde queremos dirigirnos?, y la respuesta a esta interrogante la encontraremos en la determinación del producto o productos que queremos desarrollar, mismos que determinaran los canales de comercialización a los que accederán de acuerdo a los segmentos de mercado a los que se pretende dirigir el o los productos, a la vez que estos canales de comercialización objetivo nos determinarán los requisitos que hay que cumplir para poder acceder a ellos. En consecuencia, ¿cuáles productos podemos obtener de la producción caprina en general? Carne (en pie, en Canal), Productos Lácteos (leche, yogurt, quesos, dulces), Piel (Cruda o tratada) y hay un mercado emergente que sería interesante tratar y es la venta de Genética.
CONTEXTO En lo referente al comportamiento de la tendencia de la población caprina en Baja California Sur durante el período 1980 hal 2015 en concordancia con el comportamiento nacional, igual se observa una Clara tendencia decreciente, Si tomamos el período completo Se observa un decremento de 32.77%;Más sin embargo si tomamos el período que va del año 2002 al 2015 Se observa una recuperación en el período de 33.79% Tomando como base el año 2002 te el gráfico de la población caprina en el estado de Baja California Sur. En el periodo que comprende los años de 1980 al año 1993 El decremento Es realmente importante pues es a partir de esa fecha que los ciclos se hacen menos pronunciados, y al 2015 en donde se muestra una recuperación de la población caprina en el estado de Baja California Sur con un crecimiento del período en la población caprina de 33.79%,Mientras que si tomamos el periodo completo, que va del año 1980 al año 2015 la población caprina en el estado presenta un decremento del 32.77%, Pasando de una población de 184,585 cabezas de ganado caprino en el año 1980 a124,103 cabezas de ganado caprino en el año 2015. la mayor población caprina en el estado de Baja California Sur se presenta en el año de 1982 con un total de 192,159 cabezas de ganado caprino, Mientras que el nivel más bajo de población se presenta en el año 2002 con un total de 92,759 cabezas de ganado caprino, para con una población total de 124,103 cabezas de ganado caprino en el estado Baja California Sur.
TENDENCIA DE LA POBLACIÓN CAPRINA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 2015, CABEZAS.
Ahora bien, si el análisis lo hacemos desde el punto de vista de la comparación de la población caprina por entidad federativa, encontramos que las entidades federativas con mayor población caprina a nivel nacional son los estados de Puebla en primer lugar y Oaxaca en segundo, con una población que va de 1280607 cabezas para el Estado de Puebla 250869 cabezas para el estado de Oaxaca, Respectivamente. En este contexto el estado de Baja California Sur Se sitúa en el lugar número 17 con una población de 124103 cabezas de ganado caprino para el año 2015. Estamos la comparación con el estado de Puebla apenas representamos el 9.69% de la población caprina respecto a este estado de Puebla. Es importante recalcar, que en este sentido pasamos del lugar número 20 Situados en el año 2010 con una población caprina de 121650 cabezas de ganado caprino, al sitio número 17 para el año 2015 con una población de 124103 cabezas de ganado caprino. Es decir, que con apenas una diferencia de 2453 cabezas Escalamos 3. posiciones. por lo tanto, se puede concluir que la población caprina en el estado de Baja California Sur, con respecto a la población caprina nacional, representa muy poco y esta actividad no impacta o no es significativa en cuanto a la población caprina total, la actividad caprina nacional puede funcionar perfectamente con o sin la participación del estado Baja California Sur. cuestión que contrasta con la percepción que expresan los caprinocultores locales de Baja California Sur.
POBLACIÓN CAPRINA POR ENTIDAD FEDERATIVA 2015, CABEZAS.
Algunos Aspectos del Mercado de Productos de Caprinos. En este capítulo describiremos algunas de las características que presenta el mercado de productos de caprinos Concentrando nos en los tres productos principales, como lo son,Ganado caprino en pie, ganado caprino en canal y leche, observaremos de ellos su comportamiento a nivel nacional y su relación con la producción local de Baja California Sur. Iniciaremos observando la distribución geográfica por entidad federativa, de la producción de caprinos y su relación con los principales centros de consumo de estos productos en el país.Estos centros de consumo son tres principales, Empezando por la Ciudad de México y su área conurbada, Guadalajara en Jalisco y Monterrey en el estado de Nuevo León.
REPRESENTACIÓN ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES NÚCLEOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE CAPRINOS EN MÉXICO.
Los estados que abastecen al Gran mercado de la Ciudad de México son: Oaxaca,Guerrero, Puebla, Hidalgo, La Scala, Mi, Morelos, Estado de México y Querétaro, en conjunto la producción de estos estados representan el 37% de la producción total del país y cuyo producto principal es el ganado caprino en pie o en canal, es decir se muestra que este mercado está especializado en carne básicamente. El mercado de Jalisco lo abastecen: Michoacán, Zacatecas, Jalisco y Sinaloa, representando el valor total de la producción de estos estados el 14% del valor total de la producción nacional. Al mercado de Nuevo León, lo abastecen los estados de: Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí, Chihuahua y cuyo valor total de la producción de estos estado representa el 17% del total nacional. Es importante destacar a los estados de Coahuila, Durango y Guanajuato quienes generan un valor total de la producción del 7% del total nacional y cuya fortaleza principal se sustenta en la producción de leche. Analizando a mayor detalle el caso de estos tres estados y desglosando la composición del valor total de la producción de cada uno de ellos obtenemos que, en el caso de Coahuila el valor de la producción de leche representa el 41.95% el valor total de la producción de este estado, mientras que el valor total de la producción en canal representa el 29.48% del valor total de la producción, en tanto que el valor total de la producción de ganado en pie para ese estado representa el 28.57%. En el caso de Durango, el valor total de la producción de leche representa el 59.41% del valor total, mientras que el valor total de la producción de ganado en canal representa el 20.30% y el de la producción en canal representa el 20.28% del valor total de la producción total de este estado. Y por último, en el caso de Guanajuato, en donde la leche representa el 41.74% del valor total de la producción, mientras que la producción de ganado caprino en canal representa el 28.03% y el de ganado caprino en pie el 30.26% del valor total de la producción caprina en este estado. Es evidente que para estas tres entidades federativas, la especialización de la producción de leche es la que los impulsa a obtener un mayor valor de la producción total de los productos caprinos, lo que a la vez los diferencia, del resto de los segmentos de mercado. Si observamos el siguiente gráfico, este nos muestra que dentro del ranking de entidades federativas ordenadas en base al valor total de la producción de cada uno de ellos, Baja California Sur se ubica en el sitio número 19 muy distante de los productores líderes.
Valor Total de la Producciรณn Caprina por Estado y por Producto 1980 - 2015
Análisis espacial de los principales mercados destino de los productos caprinos de Baja California Sur. Del total de ganado caprino que sale del Estado Baja California Sur (ganado caprino en pie y en canal) 45.49 % se dirige al Estado de Sinaloa, 25.46 % al Estado Baja California y con un 17.52 % el Estado Nuevo León, siendo este último el principal demandante de cabrito del Estado de Baja California Sur. Si sumamos al 45.49 % el Estado de Sinaloa el 25.46 % del Estado de Baja California, obtenemos que para estas dos entidades federativas se destina el 70.82 % de la demanda de productos del Estado Baja California Sur, si a esto agregamos el 17.52 % del Estado Nuevo León observamos que, en estas tres entidades federativas, se demandan el 88.34 % de la oferta de lo producido en Baja California Sur. El resto de estados que demandan nuestros productos de manera marginal son Michoacán con 6.37 %, Jalisco con 1.54 %, Guerrero con 0.82 % y el Estado de Sonora con 2.79 %. Al Estado de Sinaloa se dirigen básicamente ganado en pie, al igual que para el Estado de Baja California, mientras para el Estado de Nuevo León, la principal demanda es de cabrito. Tanto el Estado Baja California, como en Sinaloa, el destino final, como producto, esta en mercado local de Birria de cabra, Estado de Nuevo León, el destino final es la parrillada de cabrito, ambos productos con diferencial de precio público consumidor bastante marcado. Más puntualmente podemos determinar, cual es el destino de nuestros productos de Baja California Sur, al desagregar por municipio de los estados destino. Acapulco se destinen 0.82 %, al municipio de Ahome 2.79 %, a Colima el 6.37 %, en el Estado de Sinaloa a Costa Rica el 1.93%, al municipio de Culiacán el 36.73 % a los Mochis el 6.83 %, para el estado de Baja California se envía, al municipio de Ensenada el 0.83 %, a Mexicali el 1.31 % y a Tijuana el 23.32 %, a Michoacán sale 1.54%, mientras que a Monterrey el 17.52 %; obteniendo el total de 100% de la producción de caprinos que se destina sacrificio.
DISTRIBUCIร N ESPACIAL DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS CAPRINOS DE BAJA CALIFORNIA SUR 2015
SALIDA DE CAPRINOS EN PIE PARA SACRIFICIO 2016
1 El total de exportaciones de ganado caprino en pie que salen de Baja California Sur, el 36.73 % tiene como destino el municipio de Culiacรกn Sinaloa, en segundo lugar, estรก el
municipio de Tijuana con un 23.32 %, y en tercer lugar se encuentra el municipio de Monterrey con 17.52 %, en estos tres destinos acumulan el 77.57 % del total de exportaciones del periodo. En total al Estado de Sinaloa se exportan el 45.49 % del total. De igual manera podemos identificar localidades de origen, en donde se tramitan los documentos de traslado y movilización de los animales, siendo las más importantes, Ciudad Insurgentes registrando el 33.54 % del total de caprinos movilizado; continuando en orden de importancia Ciudad Constitución con el 15.59 % movilización y la ciudad de La Paz con el 11.16 %, para posteriormente situarse San Isidro, en el municipio de Comondú con nueve 9.62 %. Tan sólo del área de Comondú se documenta la salida del 61.79 % del total de caprinos que salen del Estado, si a éstos sumamos lo correspondiente a la ciudad de La Paz, tendremos que estos dos sitios se documentan el 72.95 % del total de caprinos que salen para sacrificio de manera documentada del Estado Baja California Sur.
Pero más interesante aún es observar, quienes son quienes mueven la mayor parte de esta mercancía en los lugares de origen al destino, ¿Quiénes son los comercializadores? . En orden de importancia, tenemos que por el volumen de producto que mueven, destaca el señor Héctor Manuel Valdez Peraza, quien moviliza el 26.49 % del total, de los cuales 9.68 % lo envía a Tijuana, el 1.54 % al Estado de Michoacán y el 15.26 % al municipio de Culiacán. Por otro lado, DISTRIBUIDORA DE CABRITOS SPR DE RL, moviliza el 17.52 % de la producción total que sale del Estado, mismos, que envía en su totalidad Monterrey Nuevo León, de estos 17.52 % del total, el 12.33 % lo extrae del área de Ciudad Constitución y el 5.19 % del área San Ignacio Baja California Sur. El señor Jesús Antonio Amezquita Peraza, moviliza el 9.62 % del producto caprino que sale del Estado de los cuales el 6.83 % lo envía a los Mochis Sinaloa, y el restante: 2.79% a la ciudad de Ahome en Sonora. El señor Santiago Higuera Cota moviliza el 8.77 % de las exportaciones de ganado caprino para sacrificio de sale de Baja California Sur, de los cuales, el 7.79 % lo envía a la ciudad de Culiacán Sinaloa, mientras que el restante 0.99 % lo envía la comunidad de Costa Rica en el mismo estado. El señor Pedro Vergara Rubio moviliza el 6.52 % de los animales que salen para sacrificio Estado, este 6.5 % el 5.20 % se dirige a la ciudad de Tijuana mientras que el 1.31 % va la ciudad de Mexicali. De igual manera podemos seguir escribiendo quiénes son, cuanto movilizan y hacia donde la envía los productos de las cabras, que salen el Estado destinados a sacrificio, pero estos que hemos mencionado son los más importantes; de hecho, pudiéramos aseverar que existe un un oligopolio perfectamente marcado puede total de personas que aparecen como intermediarios algunos pertenecen a una misma empresa nada más que utilizar diferentes personas para tramitar los documentos de salida de los animales.
ANÁLISIS DE PARETO PARA LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CABRA EN EL ESTADO BAJA CALIFORNIA SUR. En este apartado nos enfocaremos en los resultados obtenidos a través del análisis de Pareto de los principales productos caprinos, medido por su valor, única y exclusivamente en el Estado de Baja California Sur. Este ejercicio nos permitirá observar el tamaño de la especialización espacial por producto, tal es el caso que nos muestra el siguiente gráfico, el cual nos dice que, en el mercado de caprinos en pie, los municipios que en conjunto concentran el 80% del valor en el periodo 2006 al 2015 de este mercado son el Municipio de Comondú y La Paz, siendo Comondú, quien por si misma genera el 54.10% del total del valor generado en el periodo, mientras que el Municipio de La Paz con un 25.9% restantes
ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA EN PIE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015
0 Caso similar muestra el Gráfico de Pareto para el mercado de Caprinos en Canal, en donde nuevamente son los municipios de Comondú y La Paz generan el 80% del valor de este mercado en el mismo periodo.
ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCION CAPRINA EN CANAL POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 2015
En el siguiente Gráfico de Pareto nos muestra cosas interesantes, con respecto a los dos gráficos anteriores, en donde los municipios de Comondú y La Paz general 80% del valor y el municipio de Mulegé se mantenía ampliamente retrasado, cuestión que, en el mercado de la Leche, en donde, ciertamente Comondú se mantiene al frente, pero ahora acompañado de Mulegé, lo que nos indica la fuerte especialización en producción lechera de Mulege.
Gráfico 26 ANÁLISIS DE PARETTO DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA DE LECHE POR MUNICIPIO EN BAJA CALIFORNIA SUR 1980 - 201
0
ANÁLISIS DE VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015 VALOR TOTAL DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA POR MUNICIPIO Y PRODUCTO EN BAJA CALIFORNIA SUR 2006 - 2015
En el presente gráfico, lo importante a destacar es como nos muestra la estructura productiva de cada uno de los municipios, por ejemplo, en el municipio de Comondú es con mucho quien más valor genera de la actividad caprina, basándose primordialmente en la producción de caprinos en canal y en pie, y en los años más recientes ha repuntado la producción de leche. Su estructura productiva se encuentra más o menos balanceada. Destaca además el Municipio de Mulegé, el cual fundamenta su actividad económica en el sector caprino en la especialización en la producción de leche; en cambio en el Municipio de Los Cabos, prácticamente inexistente la producción de leche. En el municipio de Loreto en cambio su estructura productiva se encuentra balanceado en su estructura productiva
CONCLUSIONES. Durante el período 1980 al 2015 , la población caprina del estado de Baja California Sur, Presenta una tendencia decreciente del orden del -32.77% Y para este año 2015 representa el 1.42% de la población nacional De caprinos, situandonos en el lugar 17 con 124,103 cabezas de ganado caprino, lo que nos muestra que el sector, es muy pequeño y no impacta o incide en el mercado nacional; otro aspecto importante a destacar, es que se encuentra fuera el mercado de Los grandes núcleos de consumo del país, como lo son el estado de Jalisco, la Ciudad de México y el estado de Nuevo León.
Durante el mismo período 1980 al 2015 , la producción de ganado caprino en pie, presenta un decremento del -42.27%, El ganado caprino en canal un decremento del 11.18% y la leche, un decremento del -44.23% en el mismo periodo, lo cual lo sitúa como un sector deficitario a las exigencias de la demanda, esto da, a su vez, como resultado un incremento consistente en el incremento de los precios pagados al productor, lo cual no implica que el negocio sea rentable.
Otra característica del mercado de caprinos en Baja California Sur, es su fuerte relación comercial con el Estado de Sinaloa, al cual se exportan el 45.49% del total, situándose en segundo lugar como destino el estado de Baja California al cual se exporta el 25.46% del total sumando con ello el 70.82% de las exportaciones caprinas de ganado en pie y en canal, situación especial la representa el estado de Nuevo León a la cual se exporta básicamente ganado caprino en canal, entiéndase Esto como cabritos y lo cual representa el 17.52% teniendo con estos tres estados la exportación total del 88.34% del total del estado de Baja California Sur. Al Estado de Sinaloa y Baja California, se exporta básicamente ganado caprino en pie, el cual será usado como producto final en expendios comerciales de birria, en tanto, que al Estado de Nuevo León se exporta básicamente cabritos en canal y cuya comercialización lo realiza una sola empresa. De igual manera, al Estado de Sinaloa se exporta el 100% del queso de cabra que se extrae de las zonas de producción , mismos que son enviadas a la ciudad de Mazatlán y Los Mochis en el Estado de Sinaloa, recordemos que estamos hablando que la producción tradicional de productos caprino de Baja California Sur.
Los canales de comercialización están perfectamente establecidos desde hace décadas convirtiéndose en un sistema que empieza por el acopiador local, el cual a su vez provee al acopiador regional y éste lo envía a su destino final, los acopiadores regionales son prácticamente 4, personas las realmente importantes y se encuentran establecidos en el municipio de Comondú.
Esta situaciรณn nos coloca en un mercado dominado por un oligopsonio, quien decide y fija los precios de mercado para estos productos.
El oligopsonio, de las palabras griegas oligos (poco) y psonio (compra), es una situaciรณn de competencia imperfecta que surge en un mercado donde existe un
número pequeño de demandantes en los cuales se deposita el control y el poder sobre los precios y las cantidades de un producto en el mercado.
Estas características de dependencia en el consumo de nuestros productos, ligado básicamente a estos dos estados Baja California y Estado de Sinaloa, aunado a que el usuarios principal de los mismos son establecimientos dedicados básicamente para birria, en el caso del ganado caprino en pie, este segmento de consumo, no tiene márgenes de trasladar los costos al consumidor final, por lo cual el margen e incremento a los productores locales de Baja California Sur también es limitado, por lo que la posición de los productores caprinos Baja Californianos, es de tomadores de precios, por lo que están siempre a expensas del precio que fije el intermediario regional, no hay posibilidades de acceder a los grandes centros de consumo, a excepción del mercado de cabritos, en Nuevo Leon. Aún así, siendo la excepción en cuanto al acceso de mercados, el mercado de cabrito (producto caprino en canal), ganado En pie y la leche transformado en queso tradicional de estera, mantiene un comportamiento similar al que se muestra en la siguiente gráfica, en donde se observa como la producción lleva una tendencia a la baja, mientras que el precio una clara tendencia contraria.
Comportamiento que se explica sólo por el exceso de demanda de estos productos, y la imposibilidad de abastecer este, entonces surge la pregunta de, ¿hasta dónde podrá seguir este comportamiento? La respuesta la tenemos en el cálculo de la elasticidad precio de la oferta, para cada uno de los productos, y el resultado que nos arroja este cálculo es realmente interesante y sorprendente, en los mercados de producto caprino en pie y en canal, la elasticidad precio de la oferta nos muestra, que estos mercados están realmente agotado, puesto que en ambos casos, la elasticidad resultante es que, justamente es inelástica, lo que nos sugiere un comportamiento tal que por más que Se incrementa el precio del producto que se le paga al productor local, la oferta que esté hará al Mercado es nula, Es decir ya no hay producto que ofrecer aún cuando nos paguen mucho mejores precios. Con este resultado, podemos sugerir, que la caprinocultura tradicional en el estado de Baja California Sur se encuentra al punto del colapso y lo más preocupante de esto es que ni las autoridades correspondientes de los tres niveles de gobierno, ni los productores están afrontando este problema, Es más me atrevería a aseverar y ni siquiera han tomado conciencia de ello, por lo tanto no se está llevando a cabo ninguna acción de manera concertada para transformar la caprinocultura tradicional a una caprinocultura moderna que sea capaz de ofertar al mercado, los productos como lo
solicitan los nuevos segmentos de Mercado, que actualmente dominan en la demanda, se continúa produciendo los mismos productos que por décadas fueron los más dinámicos en el mercado, pero que para estos actuales tiempos, se encuentran en las zonas marginales de la curva de oferta, es decir, estos productos están saliendo del mercado. Por lo que respecta al mercado del producto leche, esta se transforma en queso tradicional de Estera, el cual es sacado del estado por el intermediario regional y el 100% de lo que se exporta del estado, de este producto, se dirige al Estado de Sinaloa básicamente a la ciudad de Los Mochis y Mazatlán, este producto a la vez no es un producto final que se oferte directamente al consumidor, sino que es un insumo para la elaboración de un producto lácteo final, por tal motivo el margen de incremento en precio pagado al productor local de Baja California Sur seré con esta limitante para la fijación del precio.
En cuanto al mercado de producto caprino en canal, en es el mejor posicionado con un con un mejor precio pagadero al productor, pero siempre con la limitante de la estacionalidad y el volumen de partición que se tenga en ese año o temporada, pero al igual que los dos productos anteriores no son fijadores de precios, son tomadores de precio, que es fijado por parte de los intermediarios. Con lo anteriormente expuesto podemos afirmar que la actividad caprina tradicional en Baja California Sur está en vías de extinción como actividad económica, insistimos, no es que vayan a desaparecer las cabras y los pastores seguirán existiendo seguramente pero en un mercado marginal y de poca rentabilidad.
APÉNDICE Pero no solamente existen estas limitantes de Mercado, sino que además existen limitantes Estructurales, como es un poblamiento disperso y una población escasa, lo que hace prácticamente imposible las economías de escala necesarias para que sea esto un negocio rentable. Lo que intentamos mostrar es la difícil situación espacial que se presenta a los caprinocultores tradicionales del estado de Baja California Sur.
ZONA DE PRODUCCIÓN CAPRINA DEL NORTE DE COMONDU
ZONA DE PRODUCCIÓN CAPRINA DEL NORTE DE LA PAZ (DIFERENTES ESCALAS)