nยบ4 / abril 2015
grupo gastronรณmico gaditano
3g
Premio Anual+ ยบ 29 Aniversario GGG
3g Revista digital del GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO
29ºAniversario
La familia Luis Pérez, con Fernando Córdoba y los socios del GGG, la noche del 23 de abril, tras la cena del XXIX Aniversarios y la entrega del Premio Anual GGG a la Gastronomía Gaditana.
nº4. abril 2015
sumario 2 29º Aniversario. 5 Los vinos de la Bodega Luis Pérez, distinguidos con el Premio Anual GGG. 6 La visita a las Bodegas Luis Pérez en imágenes. 17 Cena aniversario, 10 platos en El Faro del Puerto. 29 Imágenes Premio Anual. FOTOS: J. A. Lambiris, J. del Valle y C. Spínola. 2
En el marco del restaurante EL FARO DEL PUERTO, el Grupo Gastronómico Gaditano celebró sus 29 años de existencia, desde su fundación sin ánimo de lucro, en 1986, por quince amigos de la buena mesa del sur. Como es ya tradicional y coincidiendo con la noche del aniversario, se entregó el Premio Anual GGG a la Gastronomía Gaditana, que se viene otorgando año tras año desde 1987 por el GGG. En esta ocasión recayó en las BODEGAS LUIS PÉREZ de Jerez, por la calidad y reconocimiento de sus vinos de autor Garum, Samaruco, Petit Verdod y otros vinos de mesa como Tintilla y Marismilla. Unas hora antes de la cena, el Grupo Gastronómico Gaditano visitó las viñas e instalaciones del centro bodeguero Luis Pérez, atendiendo las explicaciones de Luis Pérez, sus hijos Fátima y Luis Guillermo, Willy y Juan del Valle, en la viña, la bodega y la sala de cata. En este número de la revista digital “3g” del GGG, se publica un reportaje sobre todo ello. Carlos Spínola. GGG-2015
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Los vinos de la Bodega Luis Pérez, distinguidos con el Premio Anual GGG El Grupo Gastronómico Gaditano, ha querido reconocer con su ya tradicional Premio Anual GGG a la Gastronomía en la provincia de Cádiz, a esta bodega que fue creada no hace mucho, en el año 2002. Y es que los vinos tintos de autor que elabora la familia de Luis Pérez en esta bodega, han llegado a la primera línea de la restauración, siendo muy apreciados en las buenas mesas gaditanas. Las etiquetas de estos vinos tintos son Garum, Samaruco y Petit Verdot, a los que ahora se suman Tintilla y el rosado Marismilla, junto s otras nuevas elaboraciones naturales que están produciendo. En la reunión de principios del mes de abril de este año 2015 en el Terraza, los socios del Grupo Gastronómico Gaditano, como en años anteriores desde 1987, habían realizado la votación entre varias propuestas de restaurantes visitados durante el año anterior y personas o entidades que hubieran destacado en gastronomía, para otorgar el Premio Anual GGG a la gastronomía gaditana correspondiente a 2014. Y resultó ser merecedor de dicho galardón la Bodega Luis Pérez. Unos días después, en la tarde del 23 de abril, el GGG y el amigo Miguel Pelayo, se desplazaron a la finca Hacienda Vistahermosa, en el camino de la Hijuela de Rompecerones de las afueras del municipio de Jerez de la Frontera, para realizar una visita a las Bodegas Luis Pérez. Tras el recibimiento de los socios del GGG por Luis Pérez, sus hijos Fátima y Luis Guillermo -Willy-, junto a Juan del Valle, se realizó una visita por las tierras de albarizas de los viñedos y el moderno edificio de las bodegas, para acabar con una cata en el caserón clásico de la bodega; tras lo cual se dirigieron todos al restaurante El Faro del Puerto para la cena aniversario y el acto de entrega del Premio Anual a Luis Pérez. 5
La visita a las Bodegas Luis PĂŠrez, en imĂĄgenes
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Cena aniversario,10 platos en El Faro del Puerto langostino de Sanlúcar y endivia confitada
ostra sobre lubina marinada
crema de cigalitas, jugo de hinojo y verduritas
anguila, foie, manzana y rábano picante sobre pan de cristal espárragos verdes ecológicos crudos, cocidos y plancha
presa ibérica marinada, payoyo y aceite de trufa blanca atún sobre torta con salsa decítricos y cebolla morada
quesos artesanos, crema zanahoria y lombarda
pichón de caserío de dos maneras con salsa de cassis cccccsemi-
mini-pavlova de frutas de temporada 17
OSTRA SOBRE LUBINA LANGOSTINO DE SANLÚCAR 18
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CREMA DE CIGALITAS, HINOJO Y VERDURITAS ANGUILA, FOIE, MANZANA Y RABANO EN PAN DE CRISTAL 21
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ESPÁRRAGOS VERDES CRUDOS, COCIDOS Y ASADOS PRESA IBÉRICA, PAYOYO Y ACEITE DE TRUFA BLANCA 23
ATÚN SOBRE TORTA, SALSA DE CÍTRICOS Y CEBOLLA PICHÓN DE CASERIO DE DOS MANERAS Y SALSA DE CASSIS 24
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MINI-PAVLOVA DE FRUTAS DE TEMPORADA QUESOS ARTESANO, CREMA DE ZANAHORIA Y LOMBARDA 27
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Imágenes. Premio Anual GGG a la gastronomía 2014, a Bodegas Luis Pérez Luis Guillermo Pérez Bodegas Luis Pérez
Luis Pérez Bodegas Luis Pérez
José Manuel Pérez Moreno Presidente GGG
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Fátima Pérez Bgas. Luis Pérez
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El catedrático Luis Pérez, fundador de las bodegas L. Pérez, y el chef Fernando Córdoba, del restaurante El Faro del Puerto 38
Luis Baltar Cabaleiro. Eugenio Barea Suárez. Mario Baudet Carrillo. Manuel Fernández-Trujillo Jordán. José Luis Flores Paniego. Joaquín Junquera González. José Antonio Lambiris González. Manuel Maestre García. Casto Palacios Martín. Rafael Paul Montero. José Manuel Pérez Moreno. José María Rosso López. Carlos Spínola Bruzón. Julio de la Torre Fernández-Trujillo. Juan José Zaballa Vila. 39
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