10 anos de pioneirismo e tradição A Belini é considerada a melhor padaria gourmet da cidade há exatamente 10 anos. Para comemorar a década, a casa inaugura novo restaurante italiano com uma estrela do guia Michelin vindo diretamente da Itália. É mais um passo no seu bem sucedido caminho de inovações e referências gastronômicas na capital federal Por Carina Lasneaux – Fotos: Arquivo pessoal
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udo começou quando Gilberto Costa Manso, funcionário público da Petrobrás e nenhuma tradição no ramo comercial, decidiu construir o seu próprio negócio. Com um currículo bastante notável, o proprietário da Belini já possuía um mestrado e chegou até a iniciar um doutorado na Inglaterra. Alcançar a independência era
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um desejo muito grande em seu interior. Em 1991, ele resolveu mudar de ares. Optou por deixar o órgão público e resolveu se dedicar a uma ideia que surgiu de repente, quase como uma visão: entrar no ramo de franquias com a antiga Pão Italiano, que se destacou fortemente na década de 90, com a loja na 114 Sul sendo referência em Brasília. “Comecei a pesquisar e não tinha noção do que iria fazer, fui filtrando, cheguei no ramo de panificação e me apaixonei”, revela.
Mas Gilberto queria inovar e, em uma viagem a Nova York, o destino conspirou a seu favor. Foi lá que conheceu uma charmosa delicatessen, que despertou a vontade de abrir um negócio com maior amplitude. Na volta ao Brasil, o projeto veio à tona: montar uma padaria gourmet diferente de tudo o que a cidade já tivera, com uma arquitetura arrojada e contrastando com as linhas das super quadras. Ou seja, uma loja com construção diferenciada, lembrando a arquitetura clássica italiana. O sonho, então, foi projetado pelo arquiteto George Zardo. Em 2001, nasceu a Belini, que já se firmou como importante referência gastronômica na capital. A proposta do empreendimento foi fazer do local um ambiente aconchegante para atender vários tipos de clientes com diversos gostos e diferentes expectativas, primando sempre pela qualidade inigualável de produtos e atendimento em um clima amigável e descontraído. A preocupação de oferecer em um só local um centro gastronômico, levou o empresário a desenvolver setores que se tornaram referências em Brasília: a padaria oferece mais de 80 variedades de pães; a confeitaria francesa treinada por Dominique, na época um dos responsáveis pela instalação do Cordon Bleu em Brasília, oferece tortas e doces deliciosos; a mercearia e a delicatessen proporcionam um extenso leque de produtos de qualidade, com infinidade de opções de vinhos, massas, molhos, frios,
temperos, queijos, azeites, chás, charutaria e outros produtos nacionais e importados. “A qualidade dos produtos é garantida por meio de processos rigorosos de seleção de matéria-prima e produtos de fornecedores confiáveis, como o Frigorífico Sadia, o fornecedor de farinha Nonna, produtos Coca-Cola e Ambev”, expõe o gerente executivo da casa, Luiz Guilherme Carvalho. Selecionadas marcas de café chegam à loja diretamente das fazendas ainda crus e verdes. A Belini Pães e Gastronomia foi pioneira no Centro-Oeste – e segunda casa no Brasil – em torrar o próprio café a partir de grãos selecionados e exclusivos. A iniciativa da empresa na arte de inovar é a marca registrada que perpassa pelos serviços e pelo atendimento de qualidade prestado a seus clientes. O resultado de todo esse pioneirismo culminou em tendências do mercado nunca antes imaginadas para padarias, como um Buffet de Café da Manhã, produtos finos de confeitaria somente encontrados aqui e o hoje tradicional e famoso Buffet de chá da tarde, onde o cliente pode desfrutar de sucos, cafés, chocolate quente, opções de doces, salgados, crepes, pizzas no forno a lenha e outros. Há dois restaurantes no local: um buffet variado oferecido na varanda da Belini e o à la carte no segundo piso. A casa conta ainda, também no segundo piso, com uma loja de artigos de gastronomia e decoração para o lar e gourmets.
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Foto: Bruno Cardoso
Varanda da Belini
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A casa atende também a demandas externas com o serviço de encomendas como coffee-break, almoços, jantares e a já conhecida Ceia de Natal. É uma série de serviços que inovou o mercado brasiliense nos seus 10 anos de existência. Pode-se dizer que Gilberto Costa Manso revolucionou a gastronomia candanga com sua atuação moderna, oferecendo na capital serviços de que os brasilienses não dispunham até então. Em uma cidade onde as decisões do país nem sempre são unânimes, a Belini é um caso à parte. Não é à toa que foi eleita por oito anos consecutivos como a melhor padaria de Brasília, foi premiada como melhor delicatessen, exibe prêmios na confeitaria e mercearia e, recentemente, foi agraciada pela Associação Brasileira de Indústrias de Café (Abic) com o selo Casa de Café Premium. Esse título é o único do mundo que atesta a pureza e a qualidade do café torrado e moído. O selo recebido é a maior classificação concedida pela Abic no programa de qualidade do café, e avalia rigorosamente, dentre vários requisitos, a ambientação do estabelecimento e o treinamento de funcionários, tendo, inclusive, análises laboratoriais dos grãos. No caso da Belini, os grãos foram classificados no segmento gourmet – nível máximo da avaliação. “Toda essa luta não teria resultado se não fosse com a ajuda de nossos valiosos colaboradores”, compartilham a opinião Gilberto e Luiz Guilherme.
A Belini traz mais uma referência da gastronomia internacional para Brasília
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Em comemoração aos seus 10 anos, a Belini passará por diversas modificações, visando, principalmente, o bem-estar e a satisfação dos seus clientes, buscando proporcionar sensações e momentos únicos. Serão algumas alterações de layout, como a já ocorrida na varanda da Belini, que agora ficarão a cargo de George Zardo, e convite a nomes renomados na confeitaria, padaria e café, que disseminarão novidades durante o ano. Luiz Guilherme Carvalho afirma que todas essas modificações estão imbuídas, mais uma vez, da busca por inovação. Uma das principais novidades é a reforma e modernização do restaurante do segundo piso. “A ida a um restaurante é uma experiência que desperta todos os nossos cinco sentidos. Por isso, todos os detalhes são muito importantes”, afirma.
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Leitãozinho com bacon cozido a baixa temperatura, com redução de vin brulee acompanhado de chicória refogada
O chef Renato Ialenti
Ravioli de pato com foie gras e casca de laranja caramelizada
Ravioli crocante de ricota e chocolate e Tortinha de ricota com frutas vermelhas
ingredientes regionais, mas sempre com profundo respeito à tradição”, afirma o chef italiano Renato Ialenti. A utilização de produtos brasileiros, frescos e orgânicos, além de uma adega repleta de vinhos exclusivos que serão harmonizados de acordo com os pratos, serão destaques no Belini Il Ristorante, que tem data de inauguração definitiva para 30 de março. A Belini se preocupa com um percurso culinário bem construído em um universo de sabores – esse é o diferencial que sempre foi a marca de Gilberto Costa Manso, um obcecado por inovações e perfeccionismo. Um visionário que está sempre em busca de novidades para oferecer à sua clientela. Belini Pães & Gastronomia Horário de atendimento: aberto todos os dias, das 6h30 à 0h. O restaurante à la carte, das 12 às 15h e das 19 à 0h, de terça a sábado; aos domingos, de 12 às 16h. Endereço: SCLS 113 Bloco D Lj 36 – Asa Sul Reservas no local ou pelo telefone: (61) 3345-0777 O QUE É GUIA MICHELIN
É o guia de referência de hotéis e restaurantes. Impresso com o máximo de segredo e com tiragem desconhecida, este guia é o mais respeitado do mundo e premia os melhores restaurantes. Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs.
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O cardápio, tipo de mobiliário, materiais de apoio, uniformes dos funcionários, ambientação decorativa, atendimento e, principalmente, o chef da casa devem atuar em grande harmonia. “Nesse intuito, fomos buscar a colaboração do renomado chef de cozinha e sommelier italiano Renato Ialenti”, afirma Luiz Guilherme. Segundo Renato, a Itália que ele deseja revelar aos brasilienses e a seus visitantes por meio de suas criações culinárias é fruto de empenho e de estudos em busca de um conhecimento mais amplo e profundo da cozinha italiana. O chef, portanto, recorre a lembranças da infância no campo, da cultura à mesa, da horta, da cantina, da adega, da despensa, do galinheiro, do mar, dos rios italianos. Enfim, seu trabalho congrega referências e elementos que traduzem em sua culinária todo o sentimento e a alma da casa. Com uma experiência gastronômica bem sucedida, Renato já teve dois restaurantes na Itália e realizou trabalhos no Canadá, Califórnia, Nova Zelândia, Austrália, Inglaterra, Madri, Úmbria, São Paulo e Rio de Janeiro, recebendo vários prêmios importantes no setor gastronômico europeu, com destaque especial para o prêmio do Guia Michelin. Quando começou a frequentar o Brasil, a convite de embaixadores italianos, apaixonou-se pela riqueza e variedade de cores, aromas e sabores brasileiros. Com isso, a descoberta de receitas e pratos típicos do país serviu de grande estímulo para criar novos pratos. “Na Belini, vou apresentar aos clientes novos pratos, que têm como marca sabor, bom senso, orgulho e fidelidade à Itália”, propõe Renato. Com disputados 44 lugares, o restaurante terá um novo conceito de design e o objetivo é oferecer aos clientes uma gastronomia dedicada à culinária italiana contemporânea. “Há hoje uma nova cozinha italiana, movimento crescente que mescla técnicas contemporâneas de preparo com o uso de
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