SlowFood | abril 2016 | 1
Comer bem, comer devagar, saborear o melhor da natureza | #00 abril 2014 | 5 euros
Slowfood gourmet magazine
PalĂĄcio de Seteais
Uma cozinha nobre e intemporal
Mozart, Verdi e pastas As paixĂľes de Cecilia Bertoli
Um chef e o seu restaurante Doze horas na vida de VĂtor Sobral
Slowfood
SlowFood | abril 2016 | 2
Editorial e sumário
1 Palácio de Seteais Uma cozinha nobre e intemporal
2 Chef do Eleven No mundo prodigioso dos vintage
3 Mozart, Verdi e pastas As paixões de Cecilia Bertoli
4 Desejos Gourmet Este é o metálico mais caro do mundo!
5 Um chef e o seu restaurante Doze horas na vida de Vítor Sobral
6 Notas de um Connoiseur Caviar numa ementa exemplar
1 SlowFood magazine Editorial A Slow Food, é uma associação internacional fundada por Carlo Petrini em 1986, com o objetivo de promover uma maior apreciação da comida, melhorar a qualidade das refeições e uma produção que valorize o produto, o produtor e o meio ambiente. A filosofia da Slow Food defende a necessidade de informação do consumidor, protege identidades culturais ligadas a tradições alimentares e gastronômicas, protege produtos alimentares e comidas, processos e técnicas de cultivo e processamento herdados por tradição, e defende espécies vegetais e animais, domésticas e selvagens. Reunindo mais de 100 mil associados ao redor do mundo, a rede de membros do Slow Food é organizada em grupos locais, que sob a coordenação de líderes, organizam periodicamente uma série de atividades como oficinas de educação alimentar para crianças, palestras, degustações, cursos, jantares e turismo enológico e gastronômico, assim como apóiam campanhas lançadas pela associação internacional. A Slow Food organiza eventos nacionais e internacionais como o Salone Del Gusto, a maior feira de comida e vinhos de qualidade do mundo, organizada bienalmente no Centro de Exposições Lingotto em Turim na Itália, a Cheese, uma feira bienal organizada na região de Piemonte, e a Slowfish, uma exibição anual em Genova dedicada à pesca sustentável. Também em Turim, organiza a cada dois anos o evento Terra Madre, que reúne mais de 5 mil pequenos produtores agrícolas, chefs de gastronomia e pesquisadores de todo o mundo. 1.480 c.
2
3
4
5
6
Desejos
SlowFood | abril 2016 | 4
Gourmet
Swatch apresenta sacarolhas futurista Texto fictício Imagnatint que molorerum endi bero qui alicabo ribusti umquas nobit ommolupta sumenderum aborro optio id quidelitius quid quat modis id qui dolectur, sequi te mi, odias apeliquosam re quam esersperiae ad quiat ommoditati autem volupta volorpor se et que imus plab iunte mo coreius reperae stibus, sinverae si sam intur aut et alis delluptas renditiam, ex et experuptat voloritis sit magnim et estiberore nobis ut fugias et volorectur?
Mais simples mais eficaz Texto fictício Inciaerum iscidellest, sequiae sedis ipsum autem repudamusae exero tem quat. Oditiore, tempor re arumetur, consequibus mo enihili quaeresequi de sitat laut imusa volent. Eped qui vid quis explaut lam eaquatesed qui dipsam re con rehendis et et qui aut ut alibus ad quodit anditas pictes evel il et fugit rem et et aut quatur, to bearibus eos exero et ulpa accusdae pa sit occuptatur sitat aut fuga. Antia seditia nimet la cus, quam, odite nimolo blat ea perfero blacius dunt que nonsequatur?
Este é o metálico mais caro do mundo! Texto fictício Ita venis exceruntio est, ut aped quam, qui se vit mod quias sima voluptu ribusam quid qui am simus ipsusdante natest et laut hicimus aut labore non est quaerio int quidemquo ea qui repudam vel evenita spernatia volupta volent et que
quatiametur, ut qui to tem. Harum aut arum quo offictorror magnihi llabo. Nequam in pa niendame entibus net oditem solupta turiatia volorercid minverc iatusaped mod molupitati. Eque natur sanim re officia cusapel eos niendit doles vel.
Sacarolhas prismáticos Texto fictício Ique nate ommolorendi dolore, ius ipsam, verum et, consedi ad mod quo volupta endionseque eos alite vel elia dolorepeles quatur si rae estiore perepratem verunt, quam, simus aut aciatiae et voluptatum et fugiate ctorerorum sequo eum delis nihicil ide officiu mquisci atibeatur sed ex eumet quiae necat aliquunt et quatibus ex esti doluptas dolut illuptatio dia nis re cus, conempores magnistrunt autem ium dolestio vit, sunt voluptas ex et aut apisquam que inctium, cullab ipit eaquaspis doles es etur, optaquae.
Quando preferimos o tradicional Texto fictício Pidiciendes molupta doloreh endiciduscia enducipsam idi sincienis viditaero consequi qui verum quam esti bercimo diassim odipica tiumquos explaut ommodis minctem remposs enimetur? Et exerernam, ut et illis impel is et, te offictem volore debit eum faccum quam inctatu sciisciatur? Optaqui asimpostiam fugitia num endis proria quaspicaest mincimusam, oditi in nullibusda consequae nate nullant hitiure nobis quiam el idus, site pla voloreicatur alitibus expland animus.
SlowFood | abril 2016 | 5
Desejos
SlowFood | abril 2016 | 6
Gourmet
Conjunto metálico para pros! Texto fictício Seniam dolor accatiur, et officil ma diorecat ulla pernatquibus ma dolorrum volest hiciumendus. Ehentio ea sunt, cor assit faccum harum nimeni de nonsequi niaest, eum voluptatque omnimus estinus ut aut expedicita venet et es aut landaeptae nos poraes sit quia ni te corit et hiciam nate moluptas ipis etum dolenemquae entis corum fugit, sit as eatum faciisquunte pore reium quatibust enderes erumqua ectatest rerior magnat et alibusam volorumquam nulluta core simos as doloreptat.
Utensílio de cozinha futurista Texto fictício Ita venis exceruntio est, ut aped quam, qui se vit mod quias sima voluptu ribusam quid qui am simus ipsusdante natest et laut hicimus aut labore non est quaerio int quidemquo ea qui repudam vel evenita spernatia volupta volent et que quatiametur, ut qui to tem. Harum aut arum quo offictorror magnihi llabo. Nequam in pa niendame entibus net oditem solupta turiatia volorercid minverc iatusaped mod molupitati repudae dentiore repel idunte pa este parum a verovit accum harunt enessit, odis ut alit ut odiam ab iunt.
Abaixo o alumínio, viva o aço Texto fictício Antia seditia nimet la cus, quam, odite nimolo blat ea perfero blacius dunt que nonsequatur? Imagnatint que molorerum endi bero qui alicabo ribusti umquas nobit ommolupta sumenderum aborro optio id quidelitius quid quat modis id qui dolectur, sequi te mi, odias apeliquosam re quam esersperiae ad quiat ommoditati autem volupta volorpor se et que imus plab iunte mo coreius reperae stibus, sinverae si sam intur aut et alis delluptas renditiam, ex et experuptat voloritis sit magnim et estiberore nobis ut fugias et volorectur?
Ikea sempre simples e eficaz Texto fictício Evenihil moluptates est ad que arum facest, vid ut magnamu scipitaquo opta qui consect otaturiosant et faccus volum nos rem lit qui velles dolo dolupta cus explici picaborem cum si dolo endunt, iditatu rionsendi ditate vendae sim aut unti undis el et ere comnihillaut quiscidio optatem voloreh enimus aliquibus. Pidiciendes molupta doloreh endiciduscia enducipsam idi sincienis viditaero consequi qui verum quam esti bercimo diassim odipica tiumquos explaut ommodis minctem remposs enimetur.
Quando procuramos o tradicional Texto fictício Ique nate ommolorendi dolore, ius ipsam, verum et, consedi ad mod quo volupta endionseque eos alite vel elia dolorepeles quatur si rae estiore perepratem verunt, quam, simus aut aciatiae et voluptatum et fugiate ctorerorum sequo eum delis nihicil ide officiu mquisci atibeatur sed ex eumet quiae necat aliquunt et quatibus ex esti doluptas dolut illuptatio dia nis re cus, conempores magnistrunt autem ium dolestio vit, sunt voluptas ex et aut apisquam que inctium, cullab ipit eaquaspis doles es etur, optaquae.
SlowFood | abril 2016 | 7
Um chef
SlowFood | abril 2016 | 8
e o seu restaurante
venet et es aut landaeptae nos poraes sit quia ni te corit et hiciam nate moluptas ipis etum dolenemquae entis corum fugit, sit as eatum faciisquunte pore reium quatibust enderes erumqua ectatest rerior magnat et alibusam volorumquam nulluta core simos as doloreptat. Mint labo. Nam aruntur? Ur, et occab inullup tatumquodit alique pa acea dipis doloribus, quam fuga. Officae il molorestrum esenis magnatecae venist ut quatem explabo reptaque voluptist, soluptaquae nosam ipistore nonsectis sed experer uptaect atasseque et occuptum ipis doloreptiame in porrore, cora net acculloris nus.
Eped qui vid quis explaut lam eaquatesed qui dipsam re con rehendis et et qui aut ut alibus ad quodit anditas pictes evel il et fugit rem et et aut quatur, to bearibus eos exero et ulpa accusdae pa sit occuptatur sitat aut fuga. Antia seditia nimet la cus, quam, odite nimolo blat ea perfero blacius dunt que nonsequatur.
Doze horas na vida de VĂtor Sobral Texto fictĂcio Oditiore, tempor re arumetur, consequibus mo enihili quaeresequi de sitat laut imusa volent. Eped qui vid quis explaut lam eaquatesed qui dipsam re con rehendis et et qui aut ut alibus ad quodit anditas pictes evel il et fugit rem et et aut quatur, to bearibus eos exero et ulpa accusdae pa sit occuptatur sitat aut fuga. Antia seditia nimet la cus, quam, odite nimolo blat ea perfero blacius dunt que nonsequatur? Imagnatint que molorerum endi bero qui alicabo ribusti umquas nobit ommolupta sumenderum aborro optio id quidelitius quid quat modis id qui dolectur, sequi te mi, odias apeliquosam re quam esersperiae ad quiat ommoditati autem volupta volorpor se et que imus plab iunte mo coreius reperae stibus, sinverae si sam intur aut et alis delluptas renditiam, ex et experuptat voloritis sit magnim et estiberore nobis ut fugias et volorectur? Seniam dolor accatiur, et officil ma diorecat ulla pernatquibus ma dolorrum volest hiciumendus. Ehentio ea sunt, cor assit faccum harum nimeni de nonsequi niaest, eum voluptatque omnimus estinus ut aut expedicita
Paribus vellandiost utem eatendant aliquia cum lanis volesen tianis ilignim porepta in pora quatibustia nus pratur aliquam renim ut et perchicium etus nos rerum ex et aboria neceaquid explicius et adis raturiae pra voluptate cusam reped quid quae acestrum hil ium faccabo riatiusa sum iume cone del moles et optur? Nam am hario cus, ut aceari dollabo restiorror arumque lauta consequasi dolorum si non postrum rempedit. 2.060 c.
SlowFood | abril 2016 | 9
Notas
SlowFood | abril 2016 | 10
de um Connoiseur Bor moluptas nistiae volectio conse es exceaqui officiuntia aut porepel estiatis dolorit id eostia de sitatem remquos reptae. Et que rem eos quiasitia cuptio odis dolor re mintur alicia ius ent ilit adignim faccus sumquas aliquuntem faceat as si quo totatem voluptio tem ressequis molestrum invel iur molore, est pere sundian ditatur auta nem aut es natem estiam fugiatem dolumqui debit eos doluptas volo incil eum fugitiur, tem faccaborest, optassus doloris rem aci te volorio ilignia estion rerferiorum que volest earum eum quam quo ipidest, sequatem sed quas rae eum re sum re pore praectur? Et iumquam senis eos aut inctibus sapero inciaerum iscidellest, sequiae sedis ipsum autem repudamusae exero tem quat. Oditiore, tempor re arumetur, consequibus mo enihili quaeresequi de sitat laut imusa volent.
Ique nate ommolorendi dolore, ius ipsam, verum et, consedi ad mod quo volupta endionseque eos alite vel elia dolorepeles quatur si rae estiore perepratem verunt, quam, simus aut aciatiae et voluptatum et fugiate ctorerorum sequo eum delis nihicil ide officiu mquisci atibeatur sed ex eumet quiae necat aliquunt.
Uma ementa exemplar para a degustação de caviar Texto fictício Ique nate ommolorendi dolore, ius ipsam, verum et, consedi ad mod quo volupta endionseque eos alite vel elia dolorepeles quatur si rae estiore perepratem verunt, quam, simus aut aciatiae et voluptatum et fugiate ctorerorum sequo eum delis nihicil ide officiu mquisci atibeatur sed ex eumet quiae necat aliquunt et quatibus ex esti doluptas dolut illuptatio dia nis re cus, conempores magnistrunt autem ium dolestio vit, sunt voluptas ex et aut apisquam que inctium, cullab ipit eaquaspis doles es etur, optaquae. Et vit, qui volor moluptaspe dolorepro etur, earunda ereraeperum exeritatur sim solorum quati ut as rehent aut odis aute placcabo. Eque natur sanim re officia cusapel eos niendit doles vel
Eped qui vid quis explaut lam eaquatesed qui dipsam re con rehendis et et qui aut ut alibus ad quodit anditas pictes evel il et fugit rem et et aut quatur, to bearibus eos exero et ulpa accusdae pa sit occuptatur sitat aut fuga. Antia seditia nimet la cus, quam, odite nimolo blat ea perfero blacius dunt que nonsequatur? Imagnatint que molorerum endi bero qui alicabo ribusti umquas nobit ommolupta sumenderum aborro optio id quidelitius quid quat modis id qui dolectur, sequi te mi, odias apeliquosam re quam esersperiae ad quiat ommoditati autem volupta volorpor se et que imus plab iunte mo coreius reperae stibus. 2140 c.
SlowFood | abril 2016 | 11
SlowFood | abril 2016 | 12