#Receta #PiesCalzados
“PIES CALZADOS” CON “ESPARDENYES” Y SETAS TEMPORADA
Ingredientes (para 4 personas)
4 pies de cerdo 150 g de “espardenyes” 1 cabeza de ajo 2 cebollas 30 ml de vino rancio Setas de temporada 60 g de crepinette
Para el caldo de verduras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 25ml de vino blanco Agua 5 g de pimienta 1 hoja de laurel
Preparación
1-Poner a cocer los pies de cerdo en el caldo de verduras. Cuando estén al punto, retirarlos y reservar el agua de la cocción. 2- Deshuesar los pies de cerdo, rellenarlos con la crepinette y las setas previamente salteadas. 3- Para el sofrito picar el ajo, la cebolla y saltearlo en una paella con aceite de oliva. Mojar con el vino rancio y añadir los pies de cerdo. Dejarlo cocer durante 5 minutos. 4- Marcar las setas en una paella y añadirlas en el guiso. 5- Marcar las “espardenyes” en una paella y añadirlas en el guiso.
El encanto improvisado del “catxoflino”… Los pies calzados o pies de cerdo con “espardenyes” es uno de los platos de más tradición de nuestra cocina, uno de los antecesores de los típicos “mar y montaña” que conocemos hoy. Se trata de un tipo de catxoflino, una palabra palafrugellense que describe los platos elaborados con diversos ingredientes mezclados, fruto de la improvisación.