VOCABULARIO DE COCINA
2º ESO - B
Curso 2013-2014
Os recuerdo que hay que conocer todo el vocabulario y estudiar las palabras en cursiva. Falta el vocabulario de algunos compañeros, como el de Pepe,Mario y Rocío que no lo tenemos por diferentes motivos. Sólo nos examinaremos de estas palabras. CARNES: -Entrecot: Filete de carne sacado de entre las costillas de una res. -Sebo: Grasa sólida y dura que se extrae de algunos animales y se utiliza para hacer velas,jabones,etc. -Bistec: Loncha o filete de carne asada o frita. -Solomillo: Es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. -Pastrami: Es un producto elaborado con carne roja sometido a proceso de salmuera. -Filete: Es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne o de pescado. -Butifarra: Es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. -Sobrasada: Embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. -Mortadela: Fiambre elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada. -Jamón cocido: Fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo. -Longaniza : Embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. -Chorizo : Embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentón y otras especias. Curada al humo. -Morcilla : Embutido hecho de sangre cocida, condimentada con cebolla y especias, a los que suelen añadírsele ingredientes como arroz, miga de pan o piñones. -Morcón : Tripa gruesa de algunos animales que se utiliza para hacer embutidos. -Jamón serrano : Pierna de cerdo salada y curada. -Panceta : Tocino de cerdo con vetas de carne fresco o ahumado. -Lacón : Antebrazo, brazuelo del cerdo, y especialmente se carne curada o cocida, que se come. -Tocino : Gruesa capa de grasa que tienen ciertos mamíferos, especialmente el cerdo, que sirve de alimento. -Tocineta : Beicon.
Frutas:
− Aguacate: Persea americana es una especie originaria de México, perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones. − Caqui: El caqui es el nombre genérico de varios árboles cultivados por sus frutos llamados caquis. Etimológicamente procede del japonés kaki. La especie de la que se recibe el fruto su nombre es D. kaki.
− Mango: El mango es una fruta de la Zona intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor. − Guayaba: Son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. − Lima: Es un fruto de los árboles especialmente cítricos. − Pomelo: Es una fruta muy consumida por sus cualidades adelgazantes. − Nectarina: Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado. − Papaya: Es una de las frutas tropicales con más propiedades medicinales que unido a su delicioso sabor hacen que esta sea, muy popular y apreciada. − Granada: Es una fruta rica en vitamina C, proporcionando al organismo el 16% aproximadamente de las necesidades diarias por cada 100 ml − Mora:Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales. − Chumbos: Es el fruto de una planta Cactácea originaria de México que actualmente se encuentra silvestre por toda la cuenca Mediterránea. − Higos: Es un fruto obtenido de la higuera. LOS CEREALES Centeno: Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno o dos metros de altura. El grano se utiliza para hacer harina y para la fabricación de fuertes licores Cebada: Es una planta de las familia de las Gramíneas, es un cereal de invierno, que se cosecha en primavera. Se puede utilizar como alimento o bebida para el hombre, como el pan o la cerveza. También se puede utilizar como alimento para los animales, planta medicinal o planta de jardinería Lino: Planta herbácea, anual de la familia de las Lináceas, con raíz fibrosa, tallo recto y hueco, como de un metro. El lino, debido al alto grado de aceite, se puede utilizar para sustituir al aceite. Avena: Plata anual de la familia de las gramíneas, con cañas delgadas, guarnecidas de algunas hojas estrechas. Es el componente básico del muesli, se puede utilizar como harina integral. Mijo: Planta de la familia de las Gramíneas, originaria de la India, hojas planas, largas y puntiagudas. Se utiliza contra las astenias y la anemia, también se puede utilizar como arroz Trigo: Planta anual de la familia de las Gramíneas, cultivada en todo el mundo. Se utiliza para enfermedades cardíacas y para alimentos como el pan Maíz: Planta de la familia de las Gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura. Se puede utilizar como jarabe de almiron de maíz, del cual se obtiene el azúcar de maíz o por ejemplo de harina. Escanda: Especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres.
VOCABULARIO: ADJETIVOS -Pesado: Comida que al tomártela te puede sentar mal. -Indigesto: Que no se puede digerir con facilidad o que está sin digerir. -Quemado: Comida que está de fritura o de asado. -Crudo: Que no está lo suficientemente cocinado. -Dulzón: Comida demasiado dulce. -Astringente: Comida que hace difícil la expulsión de excrementos. -Hecho: Cocinado en su punto. -Muy hecho: Pasado el punto adecuado. -Empalagoso: Alimento difícil de ingerir. -Insípido: Falto de sabor. -Agridulce: Que tiene mezcla de agrio y dulce. -Ácido: Que tiene sabor de agraz o de vinagre. -Crujiente: Se aplica al alimento que cruje al ser comprimido, doblado o roto. -Frugal: Se aplica a la comida que es sencilla y no muy abundante. Ligera. -Copioso/a: Que es numeroso o se da en gran cantidad. Abundante. POSTRES Roscón: Bollo en forma de rosca grande, que contiene una sorpresa en su interior, Normalmente se come en Reyes. Requesón: Masa blanca y mantecosa que se hace cuajando la leche. Torrijas: Rebanada de pan empanada en leche, típico de Semana Santa. Cuajada: Dulce casero de leche cocido al horno. Puding: Dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche. Leche Frita: Dulce de harina cocida con leche y azúcar, y posteriormente frita. Al final se espolvorea con azúcar. Borrachuelos: Fruta de sartén hecha con porciones pequeñas de masa, de harina y huevos batidos. Huesos de santo: Profiteroles:Pastelillo relleno de crema. Tocino de cielo: Dulce compuesto de yema de huevo y almíbar cocidos juntos hasta que están bien cuajados. Buñuelos: Fruta de sartén que se hace de masa de harina bien batida y frita en aceite. Milhojas: Pastel en forma de prisma rectangular. Definición incompleta Natillas:Dulce cremoso que se hace con leche, huevos y azúcar cocidos a fuego lento. Flan:Dulce que se hace con yema de huevo, leche y azúcar y se cuaja en el baño María .
Yoghurt: Variedad de leche fermentada. Macedonia: Postre formado con una variedad destacada de frutas. Calostros: Primera leche que da la hembra después de parida. Tipos de comida -Sopa: Plato compuesto de un caldo acompañado de fideos u otras pastas. -Consomé:Caldo de carne concentrado. -Potaje: Caldo de olla, guisado con legumbres y embutidos del cerdo. -Puré: Pasta que se hace de legumbres (garbanzos y alubias)o patatas cocidas, mezcladas con leche o mantequilla. -Gazpachuelo: Sopa caliente con huevo, batida la yema y cuajada la clara. -Gachas: Masa de harina muy blanda que es casi líquida. Puede ir acompañada de trozos de pan. -Pipirrana: Ensalada hecha con pepinos, tomate, pimientos y cebolla. -Pringá: Conjunto de carnes que se toma después de una sopa con fideos
Legumbres -Lentejas: Semilla de la planta herbácea, de forma redondeada y plana. -Garbanzos: Planta herbácea de la familia papilionáceas, que se suele utilizar cocina para potajes y otros tipos de comidas. -Alubia: Es una planta anual, de vegetación rápida, con un sistema reticular poco profundo. Utilizada en potajes y ensaladas. -Haba: Planta herbácea, anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido. Utilizada en potajes y ensaladas. -Frijoles: El frijol es una planta originaria de Mesoamérica -Guisantes: Planta hortense de la familia de las papilionáceas, de forma redondeada, muy densa . -Judías: Planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas. Utilizada en potajes y ensaladas. -Cacahuete: Planta papilionácea anual procedente de América, con tallo rastrero y velloso. Se consume como fruto seco.
Utensilios Espátula: Instrumento que se utiliza para dar la vuelta a la comida, es un palo largo y de aluminio o de metal con forma cuadrada. Chaira: utensilio de acero que usan los cocineros para afilar los cuchillos. Fiambrera: recipiente que se utiliza para guardar la comida. Es un bol hondo de plástico con una tapa para conservarla. Mortero: utensilio de madera o piedra que sirve para machacar especias, semillas... Pasapurés: utensilio de cocina para colar y triturar, mediante presión, patatas, verduras, lentejas (después de ser cocidas) Cascanueces: utensilio de dos brazos unidos por uno de sus extremos en una articulación cilíndrica. Sirve para abrir nueces. Espumadera: utensilio de metal con mango que sirve para batir huevos, etc. Abrelatas: utensilio que sirve para abrir latas. Rallador: utensilio de metal con diferentes cuchillas que sirve para rallar la comida. Abrebotellas: es un utensilio de metal, normalmente, con una rosca afilada que se pincha en el corcho y hace que se abra la botella. Embudo: utensilio hueco con forma de cono que sirve para pasar líquidos poco a poco. Exprimidor: utensilio que se utiliza para exprimir el alimento con el que se quiere hacer el zumo. Cedazo: Instrumento compuesto de un aro y de una tela. Sirve para separar las partes sutiles de la harina, el suero, etc.
Recipientes Búcaro: Vasija hecha con una arcilla roja, principalmente se usa como jarra para servir agua. Botijo: Vasija de barro poroso, que se usa para refrescar agua, una boca para proporcionar el agua y otra para beber Marmita: Olla de metal con tapa ajustada y una o dos asas. Perol: Vasija de metal, de forma semejante a media esfera, que sirve para cocer diferentes cosas. Perola: Perol más pequeño. Porrón: Vasija de barro o cristal de vientre abultado para agua, vino. Definición incompleta Cántaro: Vasija grande de barro o metal, angosta de boca, ancha por la barriga y estrecha por el pie y por lo común con una o dos asas.
Paellera: Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella. Lebrillo: Vasija de barro vidriado, de plata u otro metal, más ancha por el borde que por el fondo, y que sirve para lavar ropa, para baños de pies y otros usos. Bol: Tazón sin asa. También conocido como ponchera, donde se sirve ponche. Cazo: Recipiente de cocina (de metal o porcelana) generalmente más ancho por la boca que por el fondo, pero a veces cilíndrico, con un mango y por lo general, un pico para verter. Cacerola: Vasija de metal de forma cilíndrica con asas o mango. Sirve para cocer o guisar en ella. Olla exprés: Vasija redonda de barro o metal, con asas que sirve para cocer alimentos rápidamente. . Cuba: Recipiente de madera, que sirve para contener agua, vino, aceite u otros líquidos. Se compone de duelas unidas y aseguradas con aros de hierro, madera, etc., y los extremos se cierran con tablas. También se hace modernamente de chapa metálica. Bota: Cuba para guardar agua u otros líquidos. Deficición incompleta ACCIONES ADOBAR: Acción de colocar un alimento crudo dentro de un preparado llamado adobo (es un caldo o salsa compuesta por orégano,sal,ajo,vinagre). Se hace para que el alimento se conserve mejor y para aromatizarlo. COCER: Consigue que un alimento crudo pueda comerse, esté más rico, calentándolo en un líquido puesto en fuego. DEGUSTAR: Probar o catar alimentos o bebidas. ASAR: Exponer un alimento al calor de fuego o brasa cocinándolo lentamente. SOFRITO: Es un condimento que se añade a una comida, hecha de ingredientes (tomate, pimiento, etc.) fritos en aceite. EMPANAR: Consiste en recubrir con pan rallado las carnes, pollos, etc., antes de freírlos.
FORMAS DE COCINAR AL BAÑO MARÍA: Consiste en la cocción de un alimento dentro de un cazo que a su vez está dentro de otro recipiente con agua. Es muy común para derretir el chocolate. HUEVOS PASADOS POR AGUA: Consiste en cocer un huevo con la cáscara sin que lleguen a cuajar completamente la yema y la clara.
HUEVOS REVUELTOS: Consiste en freír un huevo sin batirlo, revolviéndolo hasta que cuaje para que no se unan como en una tortilla. HUEVOS ESCALFADOS: Consiste en sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente pero no hirviendo y se le añade un poco de vinagre. La clara se cuaja y la yema se queda líquida.
ESPECIAS
Perejil Planta de hojas lustrosas de color verde oscuro, muy aromática que se usa de condimento y para decoración. Laurel Hoja de color verde que se usa como condimento y como hoja medicinal. Pimienta Semilla que se usa en la cocina como condimento y tiene un sabor picante. Hierbabuena Planta aromática que se usa para condimentar tanto comida como bebida. Nuez moscada Fruto del árbol moscadero que se usa como condimento y tiene un sabor fresco. Romero Especia de color verde que se usa mas en perfumería y medicina que en la comida.
Orégano Especias aromáticas que las flores se usan para condimentar y para perfumar. Azafrán Planta de color anaranjado que se usa para darle color a la comida como la paella Albahaca Planta muy olorosa de hojas muy pequeñas que se usa para condimentar. Pimentón Se obtiene al moler pimientos y su sabor es picante.