Imbissstand
Projekt
Konzeption und Entwurf eines Imbissstandes auf der Mainzer Landstrasse
Carolin Steig
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Recherche
Imbissstand
Ausgangspunkt
Der Anstoss für die Idee eines eigenen Imbissstandes ist das einseitige Mittagsangebot auf der Mainzer Landstrasse. Es besteht hauptsächlich aus Sandwiches, Panini und Burgern. Die Ausnahme bildet das Suppenangebot und die türkischen Gerichte. Die Qualität ist dabei eher mittelmäßig. In allen Lokalitäten ist Selbstbedienung, das Essen wird an der Theke bestellt und man erhält entweder eine Nummer, wie bei Mr. Pizza, oder das Essen wird ausgerufen. Im Prinzip wird das Grundbedürfniss durch das Angebot befriedigt.
Carolin Steig
Was fehlt, ist ein Bio - Imbiss, der leichte, gesunde regionale und saisonale Kost anbietet. Die Qualität des Essens spiegelt sich in der Gestaltung der Imbisse wider. Es wird einfaches und billiges Mobiliar verwendet, es ist keine bewusste Gestaltung erkennbar. Hier steht die Kostenersparniss im Vordergrund und nicht ein besonderes Ambiente.
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Imbissstand
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Angebot Mainzer Landstrasse Sandwicher
panini/sandwichs/wraps salate/pasta 1,70
Wax
Sparda Bank
Ima-Kitchen
paninis/wraps salate/suppe 2,20
Kleine Anna
Burger/Salate Potato 4,50
Röstbrotscheiben Salate 3,50
Soup etc
Suppen/Sandwiches Salate 3,20
WorschtKörbsche
Türke Pastaneki
currywurst&co 3,20
Mr. Pizza
Standort Imbiss
Carolin Steig
Thai Bretzeln/Baguette 1,20
DWS
Büro / Geschäft
Restaurant / Mittagsimbiss
Cafe Regina
pizza/pasta thai/salat 4,60
FAZ
FAZ
Kontorhaus
ARLT
FAZ Foodrockers
commerzbank
166
FAZ
pizza/pasta sandwiches/burger thai/sushi
Deutscher Fachverlag
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Trend Szenebar
hippe Locations wie in Berlin oder Hamburg, zusammengew端rfeltes Mobiliar, Graffitti jung
Carolin Steig
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Imbissstand
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Trend Lounge
Holzmรถbel, Korbsessel, Kissen, hochwertig, edel, Business, sehen und gesehen werden
Carolin Steig
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Trend Tradition
klein, persĂśnlich, gemĂźtlich
Carolin Steig
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Trends Speisen Asiatisches Essen, insbesondere thailändisch und japanisch liegen voll im Trend. Dabei handelt es sich nicht um das Essen vom China Imbiss, sondern um hochwertiges, gesundes Essen, dass ein Lebensgefühl vermitteln will. Hier das Beispiel von "coa", das sich den Leitspruch "Asian feelgoodfood" auf die Fahnen geschrieben hat. Es handelt sich meist nicht um original asiatisches Essen sondern um ein crossover zwischen den europäischen und asiatischen Speisen. An Beliebtheit nichts eingebüßt hat das Italienische Essen. Danach folgen Sandwiches, Burger und Würstchen, dann die deutsche Küche und zum Schluss spanisches und französisches Essen.
Carolin Steig
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Standort
Der mögliche Standort für den Imbiss befindet sich im Hof der Mainzer Landstrasse 166. Es handelt sich um eine etwa 132 m² große, überdachte Fläche. Der Boden ist blau lackiert und steigt zum Hof leicht an. Begrenzt wird die Fläche zum Hof durch eine niedrige, beige Mauer. Zur Einfahrtsseite befindet sich eine kurze Betonrampe, da das Bodenniveau der blauen Fläche höher ist als die des Hofes. Auf der Fläche steht ein mit dunklen Holzlatten verkleidetes Lagerhäuschen. Bis auf ein Sofa ist es leer. Die Abmessungen betragen 4,42m x 3,60m x 2,84m. Zur Strasse hin ist die Fläche durch ein Gittertor abgezäunt.
Carolin Steig
Davor befindet sich eine freie Fläche, die mit Gehwegsplatten gepflastert ist. Sie ist mit schwarz gelben Ketten abgegrenzt Bei der Bedachung handelt es sich um ein Wellblech. Gestützt wird es von mehreren, blau gestrichenen Stahlsäulen. Die Höhe des Daches beträgt zur Strasse hin 4,50m und zum Hof 3,42m. Beleuchtet wird die Fläche von Neonröhren, die am Dach befestigt sind. Die Fläche dient zur Zeit zwei Fahrzeugen als Parkplatz. Die Kosten für einen Parkplatz betragen 60 Euro. Die Fläche vor dem Tor wird von einem benachbarten Unternehmen als Transporterstellplatz genutzt. Die Miete hierfür beträgt 500 Euro. Am Dach befindet sich für dieses Unternehmen eine grosse Aussenwerbung.
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Standort 5,60m
0,70m
2,00m
3,42m 2,84m
7, 20m
4,50m
9,27m
11,41m
3,60m
4,44m
12,04m
Carolin Steig
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Standort
Carolin Steig
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Imbissstand
Konzept
Wachstumskonzept
Eine sinnvolle Alternative zu einem komplett gestalteten und eingerichteten Mittagsimbiss ist eine stückweise Erweiterung des Angebotes und der Verkaufsfläche. So kann zunächst die Resonanz der Kunden getestet und Meinungen eingeholt werden. So ist als Werbemaßnahme ein Guerilla-Verkauf mit einem Bauchladen denkbar, bei dem Häppchen angeboten und Flyer verteilt werden. Der Imbissstand besteht zunächst nur aus einer Verkaufsstelle mit zwei Stehtischen. Mit wachsender Nachfrage wird dieser um Tische und Sitzmöglichkeiten erweitert. Als Endphase ist die Angliederung eines Bioladens und besondere Services wie W-lan und Lieferdienst vorstellbar.
Carolin Steig
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Konzept
Potenzial der Fläche nutzen
Um die Gegebenheiten des Standortes zu nutzen und positiv herauszuarbeiten, dient der Trend Szenebar als Grundlage des Gestaltungskonzeptes. Der IndustrieCharakter der vorhandenen Fläche soll erhalten bleiben, die Gestaltung wird darauf aufgebaut. Der Grundgedanke besteht darin, den Stand je nach Nachfrage Stück für Stück zu vergrößern. Das Mobiliar setzt sich dabei aus stilistisch unterschiedlichen Einzelteilen zusammen, die entweder gekauft oder auf dem Sperrmüll gesammelt werden. Auch selbstgebautes Mobiliar passt in die Umgebung.
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Konzept
Qualität durch Design
Da sich die Qualität des Essens auch im Ambiente wiederspiegeln soll, müssen sich die Möbelstücke einem einheitlichen Gesamtbild unterordnen. Durch die Verwendung einer einheitlichen Grundfarbe und einer verbindenden Grafik kann der Stilmix zu einem einheitlichen Bild zusammen gefügt werden.
Carolin Steig
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Konzept
Qualität statt Quantität
Der Imbiss wird sich durch sein Essensangebot deutlich von den übrigen Speisemöglichkeiten abgrenzen. Das Essen besticht durch seine Leichtigkeit und Frische. Qualität statt Quantität ist ein wichtiger Grundsatz, ebenso das alle Zutaten von regionalen Bioanbietern geliefert werden. Um dem Kunden die Glaubwürdigkeit des Angebotes zu vermitteln, muss sich ernsthaft damit auseinander gesetzt werden. Durch eine begrenzte und gut durchdachte Auswahl kann dies erreicht werden. Der Kunde soll nicht darüber nachdenken müssen, ob das Essen gesund oder ungesund ist. Das muss der Anbieter für ihn übernehmen.
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Idee
Die Inspiration zu diesem Entwurf ist das Bild einer, mit "Post it" Zetteln beklebten Wand. Da diese Zettel jedoch nur tempor채r haften, wird die Bildsprache auf ein anderes Material, wie zum Beispiel HPL Platten, 체bertragen.
Carolin Steig
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Imbissstand
Draufsicht
Kontaktgrills Getr채nke 600x6 00x1295
Arbeitsplatte 1825x 60 0
Sp체lsc hrank 15 00x6 00x90 0
Ka ffee
Arbeitsplatte 2050x600 700mmx600mm Arbeitsplatte
Kasse
725mm Ausgabeberei ch
Sa ladette 900x7 00x13 50
Arbeitssc hrank 1000x6 00x85 0
Brot M 1:25
Carolin Steig
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Imbissstand
Frontansicht
H채nges chrank 1000x4 00x60 0
H채nges chrank 1000x4 00x60 0
M 1:25
Carolin Steig
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Frontansicht mit Regalen
M 1:25
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Imbissstand
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Seitenansicht
M 1:25
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Ausstattung
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Gestaltung
Wie auf diesem Rendering dargestellt, werden die Quadrate für ein einheitliches Gesamtbild grafisch aufgegriffen und auf Mobiliar und Wand übertragen. Dies kann mit verschiedenen Techniken, wie sprühen, bekleben oder aufmalen geschehen. Als Werbeschild dienen drei übereinander gestapelte Quadrate, auf denen Informationen zum Speisenangebot und den Öffnungszeiten angezeigt werden können.
Carolin Steig
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Gestaltung
F체r das Wachstumskonzept ist es denkbar, zun채chst nur den Imbissstand aufzubauen und mit einem Tisch auszustatten. Nach und nach kann der Stand dann erweitert und verbessert werden
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Gestaltung
Die grafischen Elemente verbinden die stilistisch völlig unterschiedlichen Möbel zu einem Gesamtbild. An der Wand ist eine Gestaltung mit Stoff denkbar, so erhält die Fläche eine stärkere Emotionalität.
Carolin Steig
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Gestaltung
Eine weitere Alternative ist, den Imbissstand vor der 체berdachten Fl채che zu platzieren. So kann die Fl채che dahinter weiterhin als Parkplatz genutzt werden.
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Imbissstand
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mögliche Farbvarianten
Um die Aufmerksamkeit des Passanten auf den Imbiss zulenken, sollten die Farben kräftig sein, da die Fläche durch das Dach relativ dunkel wirkt. Das in den Entwürfen verwendete kräftige Rot wirkt als Signalfarbe und ist für den Imbiss gut geeignet. Es ist auch denkbar die Farben, z. B. je nach Jahreszeit, zu wechseln. Auch die Anordnung der Kacheln kann variabel sein.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Grundrisse
Die Anordnung des Mobiliars darf willkürlich aussehen und kann vom Gast verändert werden. Der Platz soll jedoch von der Seite und der Stirnseite aus gut betreten werden können. Da der Platz davor völlig leer ist, wird hier entweder mit gemalten oder geklebten Quadraten zum Stand hingeführt. Bei dem zweiten Grundriss wird die Anordnung auf die nicht überdachte Fläche übertragen, die Sitzecken werden mit Bepflanzungen vorm Verkehr geschützt, der Stand wird in Laufrichtung vom Gehweg aus betreten.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Anordnung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten für die Anordnung der Kacheln. Durch Auflockerung und Verdichtung, wie unten rechts zu sehen ist, entsteht eine Dynamik, die die Gestaltung nicht langweilig wirken lässt. Die Verwendung von zwei verschiedenen Kachelgrößen ergibt mehr Variationsmöglichkeiten in der Anordnung. Das Auf- und Absteigen in der Reihung bringt Bewegung in die Gestaltung.
Carolin Steig
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Imbissstand
Speisekarte
Die Gestaltung der Speisekarte greift die Grafik des gesamten Imbissstandes wieder auf. Sie kann zu einem Würfel zusammengefaltet und als Tischkarte aufgestellt werden. Im entfalteten Zustand dienen die Karten als Flyer. Da es sich bei der Speisekarte um einen Würfel handelt, liegt der Gedanke nahe, ihn auch als Spielwürfel zu nutzen. Denkbar ist, dass der Kunde, falls er sich nicht entscheiden kann, sein Gericht erwürfelt. Es können z. B. auf jeder Seite verschiedene Menüs angeboten werden.
Quadrat
im
Salat
Sandwiches
Suppe
Getränke kalt
Apfel - Möhren Salat mit Zitronen - Honig Dressing
gratinierter Dinkeltoast mit Grünkohl und Schabzigerklee
Radieschenblätter Suppe
Bionade
3,00
1,50
Vollkornbrot mit Hähnchenfilet und einer Rucola - Knoblauch Creme
Kohlrabisuppe
Brennnessel Aktivdrink
3,00
2,50
Sauerampfersuppe
Holunderblütensirup mit Mineralwasser
4,00
Graupensalat mit Kräutern 4,50
4,50
5,00
Weizenkeimsalat mit Giersch 4,50
Fenchelsalat
Pumpernickel mit Gouda, Radieschen und Kresse belegt 3,50
3,00
4,00
1,50
Fenchelsuppe
Almdudler
4,00
1,50
Dessert Kürbis - Sanddorn Dessert 4,50
karamellisierte Apfelspalten mit Müsli - Mascarpone - Creme 4,50
Würfelt er die Fläche mit dem Logo, erhält er in der Eröffnungswoche ein Freigetränk.
Carolin Steig
Erdbeer - Soja - Dessert 4,00
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Speisekarte
Carolin Steig
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Imbissstand
Speisekarte Wi e groß ist Dein Hunger heute? Entsc heide Dich für eine... ... S - Bo x; 1 Geric ht Deiner W ahl plus Extras für 3, 50 Anstelle eines vorgegebenen Angebotes besteht die Möglichkeit, dass sich der Kunde sein Essen selbst zusammenstellt. Der Kunde kann dann zwischen drei Portionsgrößen wählen. Dies wird ihm auf einer seperaten Tafel oder einem Handzettel kommuniziert. Es gibt immer ein Hauptgericht, zu der sich der Kunde ein oder zwei Nebengerichte auswählen kann. Hinzu kommt ein Topping und selbstgewählte Extras.
Carolin Steig
... M - Bo x; 1 Hauptgeri cht & 1Nebengeric ht Deiner Wa hl plus Extras für 5,00 ... L - Bo x; 1 Hauptgeric ht & 2 Nebengeri chte Deiner Wa hl plus Extras für 5,00
Nun wähle entsprec hend Deiner Bo x 1x, 2x oder 3x aus unserem Angebot . Guten Appetit!!!
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Imbissstand
Speisekarte Wo rauf hast Du Lust?
Nun wähle ein Geric ht...
... und ein Topping dazu...
bunte So mmers uppe
Creme fraiche
S auerampfersuppe
B als amic
Tomaten - Gurken Ka ltschale
Carolin Steig
Sahne
J oghurtdressing
Dinkelbrot
E ss ig & Öl
Vollkornbrot
Honig - S enf S auc e
Tomatencreme
Fenchelsalat
gemis chter S alat
o
Vinaigrette
t S teinofe nbro
Das Angebot selbst wird auf einer Filztafel mit Hilfe von Klettschildchen neben dem Imbisswagen präsentiert. Jede Zutat ist einzeln austauschbar, so bleibt das Angebot flexibel. Die Zutaten können mit Bildern oder mit Worten dargestellt werden. Die Gestaltung der Karte lehnt sich an den Patchwork Charakter der Umgebung an.
... die Extras ni cht vergessen!
Fr ischk äs ec reme
weißgrüner S pargelsalat
Kr äuterc reme
S enfs auce
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zumQuadrat
Imbissstand
Verpackung
ø 140
60
80
ø 100
Es gibt zwei Schüsseln mit Deckel, in beide kann entweder Salat oder Suppe gefüllt werden. Sie sind aus beschichteter Pappe gefertigt und werden mit der Grafik des Standes bedruckt.
Carolin Steig
ø 70
ø 60
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zumQuadrat
Imbissstand
Verpackung
50
45
20
4 140
20
50 45
Um Verpackungsmaterial zu vermeiden und dennoch einen sicheren Transport zu gewährleisten werden diese Module aus Pappe verwendet. Es gibt ebenfalls zwei Größen, die den Schalen exakt angepasst sind. Die Höhe der Module ist jedoch gleich, so können sie beliebig oft zusammengesteckt werden.
4 170
Carolin Steig
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Imbissstand
zumQuadrat
Verpackung
Die zusammengef端gten Module werden mit zwei 端ber Kreuz gelegten Kordeln und einem alten St端ck Schlauch zum Tragesystem. Die eingesteckten Schalen stabilisieren die Konstruktion.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Verpackung
Das Brot wird nach der abgebildeten Vorlage in ein fettdichtes Papier eingeschlagen.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Mobiliar
Das Mobiliar setzt sich aus verschiedenen Stilen zusammen und wird entweder gekauft oder auf dem Sperrm端ll gesammelt.
Carolin Steig
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Imbissstand
zumQuadrat
Mobiliar
AnschlieĂ&#x;end wird das Mobiliar einheitlich weiĂ&#x; gestrichen.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Mobiliar
Zum Schluss wird es mit der Bildsprache des Imbissstandes versehen.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Material Boden
Als Bodenbelag wird ein strukturierter oder glatter Sichtbeton verwendet. Er f체gt sich gut in die Umgebung ein und dr채ngt nicht in den Vordergrund.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Material Wagen
Die Verkleidung für den Imbisswagen besteht aus farbigen HPL Platten (s. Muster) für den Aussenbereich. Sie werden auf eine weiße Trägerplatte aufgeschraubt.
Carolin Steig
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Imbissstand
Material Wandgestaltung
cdgi] i^aZh
6hhZbWa^c\ \j^YZ
Die Wand lässt sich durch einfache Mittel, wie z. B. alte Plastiktüten gestalten. Die Firma Kvadrat bietet Lösungen aus Filzkacheln an.
Carolin Steig
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Imbissstand
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Pflanzbehälter
Als Pflanzbehälter dienen alte Tröge, Fässer und andere Gegenstände die bepflanzt werden können.
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Imbissstand
Kosten
Anschaffungskosten in Euro Verkaufsstand Holz 699,00! Wagen (4m Länge, Grundmodell MT4/multitrailer.de) 6.990,00! Verkleidung Sichtestrich 4.121,10! ca. 30-60! pro qm; Zementestrich ab 10! Mobiliar 0! im Idealfall Filzstoff 140g ( 1m x 1,80m) 7,99! HPL Platten 1.134,70! (bei 14 qm) 81,05! pro qm zzgl. MwSt Holzfarbe(Bsp. Osmo) 25,00! pro Liter; 1Liter=18qm Spültisch (1500x600x850) 683,05! zzgl. MwSt. (gastropolis.de) Arbeitstisch (1000x600x850) 493,05! zzgl. MwSt. (gastropolis.de) Arbeitsschrank 284,05! zzgl. MwSt. (gastropolis.de) Kaffeemaschine 2.000,00! Kaffeemühle 300,00! Abklopfschublade 160,00! Saladette (900x700x1350) 759,05! zzgl. MwSt. (gastropolis.de) GN-Behälter (3Stck 162x176x65cm) 14,55! zzgl. MwSt. (gastropolis.de) GN-Bleche 13,00! Kühltisch (1260 x 700 x 850) 1.243,05! Kühlschranke 230,00! Getränkekühlschrank 500,00! Panini Kontaktgrill 230,00! Suppenbehälter "Farmertopf" 80,00!
Ergebnis 19.967,59! Zubehör: Milch-Kannen, Schneidbrett, Zangen, Messer, ...
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Imbissstand
gruenstreifen
Idee
Die Idee für den zweiten Entwurf entstand während der Gestaltung des ersten. Um einen Kontrast zu den Quadraten zu setzen, gestaltete ich die Rückwand mit Linien und zwei Regalen, deren Kanten auf Augenhöhe ebenfalls eine Linie beschreiben. Daraus entstand schließlich ein neuer Entwurf
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Imbissstand
gruenstreifen
Gestaltung
Anstelle von Quadraten bzw. Vierecken wird hier mit Linien gearbeitet. Diese werden ebenfalls aufgespr端ht , gemalt oder geklebt. Im Wagen befinden sich zwei gr端ne Regale, deren Kanten die Idee f端r die grafische Gestaltung geliefert haben.
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Imbissstand
gruenstreifen
Gestaltung
Wie bei dem ersten Entwurf gibt es hier die MĂśglichkeit, den Stand nach und nach zu erweitern. Dieses Bild zeigt eine mĂśgliche Anfangssituation, eine Fahne weist von Weitem auf den Imbiss hin. Die Streifen auf dem Boden fĂźhren den Besucher zum Stand.
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Imbissstand
gruenstreifen
Gestaltung
Die Ausstattung des Imbissstandes kann wie beim ersten Entwurf mit diversen Möbelstücken geschehen, die durch Applikation der Linien zu einer ganzheitlichen Gestaltung zusammengefasst werden. Um den Namen "gruenstreifen" hervorzuheben werden alte Obstkisten, die mittig mit Kräutern oder Gemüse bepflanzt sind, als Tische umfunktioniert. An den Wänden werden Pflanzkisten mit Gras als Grünstreifen befestigt.
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Imbissstand
gruenstreifen
Gestaltung
Eine weitere Alternative ist das Verkleiden der Wände mit alten Holzlatten. So wird der Fläche etwas von ihrer Kühle genommen und die Wände werden stärker in die übrige Gestaltung mit einbezogen. Als Sitzgelegenheiten dienen U - Profile aus Beton. Die Grafik des Imbissstandes wiederholt sich auf ihnen. Die Säulen können begrünt werden.
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Imbissstand
gruenstreifen
Gestaltung
Der Imbissstand kann ebenfalls vor der Fl채che platziert werden.
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Imbissstand
gruenstreifen
Grundrisse
Im Gegenteil zur Anordnung des Mobiliars beim Entwurf "zumQuadrat" ist hier eine klare Linie erkennbar. Bei dem ersten Grundriss kann die Fläche jeweils in Laufrichtung des Gehwegs betreten werden. Die Sitztische befinden sich links in der Ecke. Ein Stehtisch steht dem Stand gegenüber, der andere diagonal von diesem rechts neben dem Stand. Beim zweiten Grundriss wird die Fläche von der Stirnseite her betreten. Die Sitztische befinden sich in einer Reihe auf der Linken Seite. Die Stehtische befinden sich gegenüber . So entsteht ein Korridor, der den Gast zum Stand führt.
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Imbissstand
gruenstreifen
Mobiliar
Die großen Kartoffelkisten dienen, mit einer Platte versehen, als Steh- und Sitztische. In die Platte wird mittig eine Aussparung für Bepflanzungen gesägt. Die Kisten können als Sonderanfertigungen bestellt werden. Als Sitze dienen U - Steine, die mit Polstern ausgestattet werden.
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Imbissstand
gruenstreifen
Kosten
Anschaffungskosten in Euro Verkaufsstand Holz Wagen (4m Länge, Grundmodell MT4/multitrailer.de) Verkleidung Sichtestrich U - Steine, Stühle 5 Kartoffelkisten(Tisch) Steintröge für Bepflanzung Spültisch (1500x600x850) Arbeitstisch (1000x600x850) Arbeitsschrank Kaffeemaschine Kaffeemühle Abklopfschublade Saladette GN-Behälter (3 Stck162x176x65cm) GN-Blech Kühltisch (1260 x 700 x 850) Kühlschrank Getränkekühlschrank Panini Kontaktgrill Suppenbehälter "Farmertopf"
Ergebnis Zubehör: Milch-Kannen, Schneidbrett, Zangen, Messer, ...
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699,00! entweder... 6.990,00! ...oder 4.121,10! 100,00! 1.500,00! 240,00! 683,05! 493,05! 284,05! 2.000,00! 300,00! 160,00! 759,05! 14,55! 13,00! 1.243,05! 230,00! 500,00! 230,00! 80,00!
ab 30! pro qm 10 Stck bei 5 Stck 300! netto / Stck ab Werk Stck ab 40! bei ebay zzgl. MwSt. (gastropolis.de) zzgl. MwSt. (gastropolis.de) zzgl. MwSt. (gastropolis.de)
zzgl. MwSt. (gastropolis.de) zzgl. MwSt. (gastropolis.de)
20.639,90!
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Imbissstand
gruenstreifen
Speisekarte
Die R端ckseite der Speisekarte greift erneut Die grafischen Linien des Imbissstandes auf. Die Karte wird an den hier eingezeichneten schwarzen Linien geknickt.
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Imbissstand
gruenstreifen
Speisekarte
Speisekarte Innen
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Imbissstand
gruenstreifen
Speisekarte
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