AGUACHILE Sinaloa
Aunque como ya lo comentamos, se trata de una de las atracciones en Mazatlán más conocidas y emblemáticas, y una visita al puerto representa probar obligatoriamente este platillo, se ha popularizado y extendido a otras zonas y estados del país, como Nayarit, Guadalajara, Baja CaliLa historia se remonta a los años 70’s, cuando la industria fornia y Sonora. Y aunque prácticamente en todo México pesquera en Sinaloa tomó un importante auge, sin men- es posible tener acceso a este manjar, ninguno será como cionar que el 37% de la producción de camarones en el el de Sinaloa. país proviene de este rico estado, por lo que no es de extrañarnos que el mejor aguachile del país es oriundo de Algunas otras versiones de este platillo incluyen ingredientes como mango, pepino, aguacate, pimiento morrón, Mazatlán. tequila u otros destilados; sin mencionar las variaciones Lo que hace especial a este increíble y fresco platillo es en la proteína, desde atún, pez dorado, entre otras. el chiltepín, un tipo de chile que en épocas prehispánicas preparaban con agua y sal, creando una salsa especial que es lo que le da total personalidad a este platillo. Originalmente se preparaba con carne machaca, pero ahora tiene variaciones con mariscos, como el camarón. El aguachile es un platillo orgullosamente sinaloense. Al tener una preparación sencilla es una de las comidas que siempre se llevara bien con el ambiente de fiesta, música y cerveza, por el sabor picoso que lo caracteriza.
Y aunque pareciera sencillo conseguir el tipo de chile chiltepín, resulta que la urbanización en la sierra Sinaloense ha dificultado en los últimos años su obtención, ya que crece en arbustos pequeños libres y silvestres de la sierra, por eso parte de las variaciones en este platillo tiene que ver con el elemento picante.
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