TOSTADA DE PATA Jalisco
La comida mexicana es una de las más versátiles en el mundo entero y sus antojitos representan gran parte de lo que somos como mexicanos. La base de nuestra gastronomía tiene que ver un ingrediente principal: el maíz. De ahí el dicho “sin maíz no hay país”. De este elemento nacen casi todos los antojitos que comemos día con día: los tacos, sopes, huaraches, gorditas, tlacoyos y tostadas. Éstas últimas son diferentes a todas las demás recetas por su textura crujiente y sus ingredientes bañados en vinagre y condimentadas con orégano.
Otra característica común de las tostadas, especialmente las de cerdo y de panela, es que llevan abajo y arriba del ingrediente principal una buena cantidad de complementos: frijoles refritos, crema, lechuga, rábanos, chiles jalapeños, verdura en vinagre, salsa de jitomate, queso seco y salsa de chile de árbol.
Las tostadas tienen su origen en la época prehispánica y su modo de preparación no dista mucho del proceso actual: colocaban las tortillas en las brasas del fogón donde calentaban las tortillas, hasta que obtenían una apariencia crocante y completamente rígida. Éste era un platillo muy gustado entre la gente que pertenecía a la clase media baja. Entre los ingredientes que cualquier familia tenía en sus casas, figuraban los frijoles y los chiles, con los que acompañaban a las tostadas. En cuanto llegaron los españoles, la mezcla de ambas culturas evolucionó la receta y la tortilla se freía con manteca de cerdo, y se integraron ingredientes como la pata, el pollo, la crema y el queso, para darle forma a las tradicionales recetas que conocemos hoy en día. 117
