CALDO TLALPEÑO Guadalajara
Uno de los platillos más ricos del mundo es el Caldo Tlalpeño. Consomé de pollo con verduras, jitomate, epazote, garbanzos y chile chipotle, son algunos de los ingredientes que utilizamos para prepararlo en la actualidad, y como es un caldo con historia, algunos se han quedado en el camino y otros se le han ido agregando. Aunque su origen es incierto, hay tres lugares que reclaman su procedencia: Veracruz, Tlalpan y Talpa en Jalisco, en este último argumentan que en realidad debería de llamarse Caldo Talpeño, ya que se originó en su región. Entonces, no tenemos una evidencia histórica del verdadero lugar de procedencia del Caldo Tlalpeño, pero lo que sí tenemos son varios mitos.
Otra historia que cuentan al rededor del caldo Tlalpeño, es que a principios del siglo XX, cuando el tranvía pasaba por la estación Tlalpan, se concentraban muchos vendedores alrededor de ella, ofreciendo antojitos para los viajeros. Una de las señoras, vendía caldo de pollo y le añadía ingredientes que le hacían sobresalir: chipotle, aguacate y queso. Al principio le llamaban caldo de Tlalpan, que más tarde derivaría en Caldo Tlalpeño.
Y cuenta la leyenda que en Tlalpan, cuando todavía le llamaban San Agustín de las Cuevas, se llevaba a cabo una de las fiestas patronales más fastuosas. Muchas personalidades de la época asistían y disfrutaban de la comida y bebida, Antonio López de Santa Anna era una de ellas. Aficionado al juego y al alcohol, se hizo de una casa de descanso muy cerca del lugar para disfrutar a sus anchas de dichas celebraciones. Una mañana, después de días y días de juerga intensa, sufría de una terrible resaca, por lo que pidió le cocinaran un caldo que le hiciera revivir. Una de sus cocineras hizo uso de todos los ingredientes que tenía a la mano y —según esa versión—, así nació el Caldo Tlalpeño, justo en el corazón de lo que actualmente se conoce como Tlalpan. 21
