POZOLE Jalisco
La historia y origen del pozole se remonta a tiempos prehispánicos y en un principio, tenía como ingrediente principal la carne humana. Sin embargo, a diferencia de lo que se pudiera pensar, el pozole se preparaba de manera ritual y solo un grupo selecto de guerreros y nobles podía disfrutarlo.
donde se cocinaba dentro de los menús de treinta guisados diferentes presentados en trescientos platos para el deleite del gobernante.
Esta particularidad culinaria era exclusiva de los guerreros y en su momento, causaba el antojo y capricho de otros grupos de poder de la sociedad mexica como nobles En el inicio de la historia del pozole, el cautivo era ofren- y comerciantes, mejor conocidos como los pochteca. dado en una piedra de sacrificios de la casa de los dioses y con el derramamiento de su sangre y su muerte, el sol En ese sentido, Fray Bernardino de Sahagún, misionero y las múltiples manifestaciones divinas quedaban alimen- franciscano y autor de varias obras en náhuatl y en castellano, refería que los esclavos también eran cocinados en tadas. festejos a las deidades del agua en donde a su carne se le El cadáver era rodado por la escalinata del templo y el agregaba flores de calabaza y un poco de sal. guerrero captor debía recuperarlo para llevarlo a su casa. En ese momento, “comer pozole” formaba parte de un ritual que el guerrero compartía entre su amplia familia del calpulli. Aunque había ocasiones en que se podía intercambiar el alimento por otros productos como mantas de algodón. Cabe señalar que su preparación no incluía sal o picante y el guerrero captor no podía comer de su víctima. A este “pozole de guerrero” se le llamaba “tlacatlaolli“, que significa “maíz desgranado de hombres”. Otro detalle curioso es que, de todo el cuerpo, se reservaba la carne del muslo para enviarla al palacio del tlatoani, 25
