CHILORIO Sinaloa
Un platillo originario del Estado de Sinaloa, al noroeste de la República Mexicana, se elabora a mayormente a base de carne de cerdo desmenuzada (aunque en algunos regiones lo preparan con res), la cual se condimenta con mezcla de chiles, especies, apio, ajo, sal. Se cuece con manteca de cerdo.
comercial a este producto se debe procurar crear una marca colectiva o común para que nadie, ni aún usando la misma receta, pueda nombrar así a un producto similar en otra parte del país (Sonora y Zacatecas) o del mundo.
Según la encuesta nacional de Consulta Mitofsky acerca del Consumo de Platillos Típicos en México, publicada en El chilorio es un alimento prehispánico, elaborado original noviembre de 2010, indica que el chilorio es uno de los plamente con carne de jabalí, puerco espín y armadillo, y chi- tillos regionales más populares, junto al pozole, el mole, le. Con la conquista y la introducción del cerdo en la Nueva la cochinita pibil y la carne machaca. España, la receta se cambio a carne de cerdo, chile y otros condimentos y se cree que éstos fueron usados como medio para conservar la carne guisada, ya que actúan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo. Se consume principalmente en el norte de México, pero con el envasado en latas o bolsas de plástico a nivel industrial ha llegado a todos los rincones del país. En el estado de Sinaloa este producto es tan versátil que puede comerse guisado con cebolla, tomate y chile o revuelto con unos huevos. También se prepara en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañando alguna ensalada con aguacate. En varios municipios de Sinaloa se produce el chilorio: Culiacán, El Fuerte, Salvador Alvarado y Mocorito, entre otros, por lo que como una estrategia de protección 51
