COCHINITA PIBIL Yucatán
Los orígenes de esta delicia se remontan a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes celebraciones principalmente para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán.
para aderezar la cebolla morada. Bernal Díaz del Castillo, un conquistador de la Nueva España, anotó el proceso de sembrar este fruto en Tabasco. Se sorprendió al ver que la naranja se adaptó al clima y al poco tiempo el sureste ya estaba poblado de árboles de esta fruta.
Las especias como la canela, pimienta, ajo y clavo provienen de las lejanas tierras del oriente que llegaron a América en las embarcaciones. A pesar de la introducción de nuevos sabores, siempre se utilizaron los ingredientes de la región: hojas de plátano, el maíz, el achiote, el chile habanero. Hasta la fecha tú también sigues disfrutando La cochinita, como el mismo México, es un crisol que re- de ellos en los platillos tradicionales y en nuevas recetas úne la influencia de distintas culturas para dar lugar a un fáciles. platillo único. Esta comida yucateca, como ahora la conocemos, se originó a partir de la Conquista. Anteriomente los mayas horneaban bajo tierra la carne de jabalí, venado o faisán marinada con achiote. Cuando los europeos arriban a América traen consigo la carne de cerdo, uno de los ingredientes importantes de esta receta mexicana. Así surgió la magia… El término pib se refiere a una técnica prehispánica que consiste en envolver los platillos con hojas de plátano y hornearlos bajo tierra. El mucbil pollo o pib, la comida típica del día de muertos, también se cocinaba originalmente con esta técnica.
Para preparar la cochinita pibil son necesarios ingredientes que llegaron gracias a la colonización. Por ejemplo, la naranja agria, imprescindible en la comida yucateca, es un fruto que trajeron los europeos. Sirve para marinar la carne, diluir el achiote, se usa en salsas de chile habanero y 55
