ENCHILADAS VERDES México
La enchilada parece un platillo simple pero se trata de La receta de las enchiladas, evolucionó con la llegada de una receta que requiere cuidado y atención. Es un platillo los ingredientes europeos como: los quesos, la crema y mexicano muy popular y muy colorido, lleno de sabor y las carnes de res, pollo, pavo etc. con una gran variedad de posibles ingredientes. En México se conocen más de 300 variedades de este platillo, sus principales ingredientes son las tortillas doradas, el chile, que se encuentra en forma de salsa o mole y un relleno que puede ser pollo, pavo, cerdo, res, mariscos, queso, verduras; todo esto depende de la región en donde se elaboren. Dentro de todas estas variedades de enchiladas encontramos las enchiladas verdes. Se preparan con una salsa basada en tomates verdes cocidos, rellenas o no, de pavo, pollo, cerdo o jamón y pueden acompañarse con queso, crema y salsa roja como decoración. Este delicioso platillo mexicano es de origen ancestral. Antes de la llegada de los españoles a América, eran conocidas con el nombre chillapitzalli, que significa “flauta enchilada”, y que constaba básicamente de una tortilla acompañada de chiles. No cualquiera se encargaba de hacer las chillapitzalli: la tlacualchiuhqui era una cocinera que se encargaba de doblar y enrollar las tortillas para hacer este platillo.
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