HUACHINANGO A LA VERACRUZANA Veracruz
Se cuenta que fue un platillo pensado para consumir en Realmente este guiso se come en cualquier época del año Cuaresma, originario de Coatepec, Veracruz. El ideal debe y en todo el territorio nacional, de preferencia en zonas marinas, cerca de la playa es lo deseable por la frescura ser un delicioso huachinango. del pescado. En su elaboración se conjugan elementos de las dos culturas conquistadas: la americana que aportó el tomalt o xitomatl y el chile güero, y la aceituna, alcaparra y pimiento verde de Europa. Recién llegaron los Españoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado “jarocho”. Debido a este suceso las cocinas tanto Española como Mexicana se mezclaron, dando origen a nuevos platillos. Y este es un platillo resultante de dicha combinación. El pescado a la Veracruzana es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de México y España. Por el lado de México tenemos la aportación de los jitomates, el chile y la cebolla. España nos trae las aceitunas, las alcaparras y el orégano. Algunos de estos ingredientes, tanto de México como de España, se combinan en una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco – obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo. 95
