FRESCO O STAGIONATO: E TU, DI CHE ASIAGO SEI?
S T O R I E , P E R S O N E E L AT T I C I N I N E L M O N D O
FRESCO O STAGIONATO: E TU, DI CHE ASIAGO SEI?
numero 11 • SETTEMBRE 2012 • cartadaformaggio.it • info@cartadaformaggio.it • Direttore Responsabile: Alberto Marcomini • Redazione: Guru del Gusto
MALGHE, UN PATRIMONIO DA SALVARE 21-23 settembre, Asiago ospita i formaggi italiani di montagna L’Editoriale
Ed ecco l’ultimo malaffare dei soliti furbi, anzi delinquenti, è la volta dei prosciutti, i maiali venivano alimentati con “rifiuti speciali”, uguale veleno!! Ma ci rendiamo conto dove stiamo andando a finire? Ma questa è solo la punta dell’iceberg, pensate all’olio extra vergine d’oliva in vendita nella grande distribuzione a soli due, e sottolineo due euro alla bottiglia da 0.75 cc. Ne vogliamo parlare dei pomodori cinesi? Meglio di no!! E nel frattempo i tumori all’intestino sono in rapido aumento. Parliamo di malghe. Le malghe vengono quotidianamente vessate da una serie di controlli di varia natura – sanitari, burocratici e normativi – che oltre ad essere poco sensati in quanto non tengono conto della natura artigianale della produzione e del contesto montano in cui essa avviene, risultano spesso sovrapporsi inutilmente tra di loro. Se vogliamo stimolare la produzione, del formaggio di malga così come della nostra economia, abbiamo bisogno di semplificare, stimolare e valorizzare, non di complicare la vita e il lavoro di chi svolge attività così dure, in contesti tanto disagiati. Semplificare, stimolare e valorizzare la produzione dei migliori formaggi d’alpeggio: per questo abbiamo fortemente voluto che nascesse Made in Malga, animati da un ideale che a partire da oggi vogliamo condividere con tutti coloro che, come noi, vogliono evitare il rischio di perdere un patrimonio storico e di vedere stravolte tradizioni millenarie. Abbiamo pensato così di riunire ad Asiago il 22-23 di settembre una rappresentazione di malghesi proveniente da tutte le montagne, per dire basta: le malghe sono un patrimonio dell’umanità e guai a chi ci mette le mani, tutti ad Asiago allora vi aspetto!! Alberto Marcomini
IN PRINCIPIO ERA LA MALGA In principio era la malga. L’affermazione potrebbe sembrare altisonante e retorica, se non fosse che le cose stanno proprio così. La cura delle montagne da parte dell’uomo è legata a doppio filo all’attività del pascolo e della produzione di latte e formaggi. Sull’Altopiano di Asiago (e dei Sette Comuni fratelli), questo fenomeno risale certamente alla “preistoria”, anche se non è attestato in documenti scritti fino all’anno 983 d. C., a cui risale il primo atto di assegnazione di terre da destinare al pascolo. Certamente l’attività di allevamento e di trasformazione del latte è anteriore all’introduzione dei documenti scritti ed è verosimile pensare che lo sfruttamento dei pascoli della montagna vicentina fosse una pratica in vigore forse da prima dell’immane opera di centuriazione che, fra il I ed il II secolo d. C., trasformò la foresta primaria della fascia pedemontana delle Prealpi nella fertile pianura, buona come prateria e per la coltivazione della vite e dei cereali. Oggi le malghe ed i loro prodotti costituiscono la principale attrattiva turistica dell’Altopiano di Asiago. Esse rappresentano inoltre il “trampolino di lancio” per tuffarsi nel verde dei sentieri di montagna. A differenza di
altre località, sull’Altopiano le strade che portano alle malghe sono accessibili e in buona parte asfaltate. I turisti vi sono accolti amorevolmente a condizione che condividano il rispetto ed il timore reverenziale che tutti gli abitanti del luogo hanno per la montagna e per le sue risorse, dall’acqua ai fiori, dalle piante agli animali. I reticolati qui servono più a non far scappare gli animali che a tracciare confini, perché la montagna è di tutti, a patto che sia rispettata, insieme al lavoro di chi, da generazioni, ne tramanda l’amore e la cura. E’ proprio questo il messaggio da cui parte l’evento Made in Malga: riscoprire il legame tra prodotto, natura e uomo; legame che attraverso la produzione d’alpeggio trova la sua massima espressione produttiva e qualitativa. Asiago, contornata dal più grande comprensorio d’Europa – forte di 8.000 ettari di pascoli in attività – si candida quindi ad interpretare con orgoglio il suo naturale ruolo di capitale del turismo e della produzione di formaggi di montagna e di punto di riferimento per l’intero comparto. Flavio Innocenzi Direttore Consorzio di tutela Formaggio Asiago dop
L’IDEA DI MADE IN MALGA Made in Malga rappresenta un contesto qualificato, esclusivo ed aperto alla partecipazione di malghe di tutto il territorio nazionale, con l’obiettivo di rendere Asiago ed il proprio comprensorio punto di riferimento assoluto della produzione dei formaggi di montagna e del turismo gastronomico ad essi legato. Proporre un’inedita manifestazione nazionale e, in prospettiva, internazionale; dimostrare unità d’intenti attraverso il lancio di un progetto che per la prima volta vede uniti gli enti più rappresentativi del territorio; essere strategicamente al centro del movimento che promuove i prodotti, la cultura e lo stile di vita della malga e che nei prossimi anni avrà riscontri crescenti; tutti questi aspetti rappresentano una importante opportunità affinché Asiago e l’intero Altopiano diventino la capitale naturale delle malghe. Il prossimo 22 e 23 settembre ’12 presso il Golf Club di Asiago daremo vita all’anteprima della manifestazione, che verrà poi riproposta l’anno successivo al grande pubblico in uno spazio di maggiori dimensioni. All’interno di questa anteprima sarà possibile trovare: - formaggi di malga in assaggio nelle postazioni, con la presenza dei produttori;
- premiazione del “miglior formaggio Asiago vecchio e stravecchio di malga DOP” e “premio speciale Asiago Prodotto della Montagna DOP”; - degustazioni guidate da esperti, in abbinamento a birre artigianali di montagna e vini prodotti ad alta quota;
- cene con chef della montagna e di fama internazionale; - iniziative e degustazioni nelle malghe dell’Altopiano di Asiago. Alberto Marcomini e Staff Guru del Gusto
Partner L’evento per scoprire il sapore autentico dei formaggi di montagna.
In collaborazione con
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Prodotto della Montagna
Spettabile Reggenza dei Sette Comuni
Con il patrocinio della
Città di Asiago
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scoprire DELLA il sapore autenticoPRESENTI dei formaggi di montagna. LEL’evento MALGHEper E CASEIFICI MONTAGNA A MADE IN MALGA MALGA PORTA MANAZZO Az. Agricola Rodeghiero Antonio Altezza 1738 Località Porta Manazzo, - 36012 Asiago (VI) - Tel. 0424/462591 email: info@rutzer.com Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna”. L’azienda svolge attività di agriturismo. Al pascolo sono presenti vacche di “Burlina”, una razza autoctona, introdotta dai Cimbri intorno all’anno 1000. Le casare della malga non sono molto distanti dalla sella di Porta Manazzo che si affaccia sulla trentina Val di Sella. Un sentiero porta in breve tempo alla casa di Alcide de Gasperi; d’estate lo statista spesso lo percorreva per portarsi su questi pascoli che amava in modo particolare. Nelle immediate vicinanze è presente un rifugio alpino e da qui parte il Sentiero della Pace, percorso che attraversa l’intero territorio dell’Altopiano, per poi congiungersi all’omonimo sentiero Trentino, entrambi realizzati a ricordo degli eventi della Prima Guerra Mondiale. MALGA VERDE Fattoria Cortese Soc. Agricola S.S. Via Rovera, 3 - 36062 Conco (VI) - Tel. 0424/407220 http: www.malgaverde.com email: info@malgaverde.com Formaggi in degustazione: l’Asiago pressato DOP “Prodotto della montagna” (fresco) e l’Asiago stagionato DOP “Prodotto della montagna” (vecchio e stravecchio). Malga localizzata nei pressi della strada che da Asiago porta a Rubbio. Alla fine degli anni Settanta era stata trasformata in un’azienda zootecnica stabile ma, dopo alterne vicende, è ritornata recentemente ad essere un alpeggio stagionale. I pascoli sono molto produttivi perché di bassa quota e migliorati, tanto che quelli più pianeggianti sono stati trasformati in prati. Tuttora sono in atto lavori per una nuova costruzione di casare e stalloni. I fratelli Cortese dopo 25 anni di esperienza come allevatori, hanno deciso nel 2003 di iniziare a trasformare il proprio latte presso Malga Verde, situata in località Val Lastaro in comune di Conco . La malga è immersa nel verde dell’Altopiano di Asiago a 1054 metri di altitudine. Grazie alla ristrutturazione avvenuta nel 2000 ad opera del Comune di Conco, si sono verificati i requisiti per l’ottenimento del bollino CE (unica malga dell’altopiano). MALGA LARICI Località Larici Asiago - Altezza 1625 Gestita dall’Az. Agricola Frigo Roberto Via Dante, 103 - 36010 Canove di Roana (VI) - Tel. 0424/692224 Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna” Il nome stesso della malga fa intuire la presenza del larice, bellissima conifera di alta quota che in questa area forma un bosco esteso. La malga è molto soleggiata perché l’esposizione prevalente dei suoi pascoli è verso sud. d’estate e d’inverno è punto di partenza per le escursioni verso Cima Portule, Meatta, Campogallina e tutta la “zona Alta”. Tenendo l’orecchio, all’arrivo della primavera è facile sentire il canto d’amore del gallo forcello. Produzione Asiago DOP Stagionato. MALGA PUSTERLE Roana Strada della Valdassa, Localita’ Ghertele - Altezza 1291 Roana Az. Agricola Basso Mario Sede azienda: Via Bettinardi, 10 36050 Bressanvido (VI) - Tel. 0444/660529 - Fax 0444/660529 Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna” Bella malga posta sul versante nord del monte Verena, circondata da bellissime peccete e abetaie e dai pascoli produttivi e sempre verdi per la loro giacitura. A sud si ammira la parete a strapiombo del monte Verena, a est il lungo crinale di Cima Portuale e a nord ovest Cima Larici e i bei boschi di Manazzo. Dalla casara parte un sentiero pianeggiante che porta alla “Mulattiera dei forestali”, percorso in mezzo ai boschi ricco di emergenze floro-faunistiche e antico passaggio di confine, il sentiero del tabacco, ora percorso naturalistico attrezzato. MALGA I LOTTO VALMARON El Tabaro Az. Agricola Dalla Palma Andrea E Paolo - Altezza 1389 - Via Tabaro, 30 - 36052 Enego (VI) Tel. 0424/490763 - Fax 0424/490033 Formaggi in degustazione: Asiago DOP Stagionato “Prodotto della Montagna” La malga si affaccia sulla Valsugana, attraverso la Val di Tana. Si notano dalla bocchetta i caratteristici casoni, strutture dal grande tetto a quattro falde, la cui copertura una volta veniva realizzata in paglia, ora invece in lamiera. Pascoli dai ripidi versanti, utilizzati d’inverno come piste da sci alpino, del comprensorio chiamato “Enego 2000”. Non lontana la cima del monte Lisser, e i ruderi conservati in buono stato dell’omonimo forte italiano. L’azienda svolge attività di agriturismo. MALGA TRELA Parco Nazionale dello Stelvio - Alta Valtellina Altezza m. 2170 - Bormio - Loc. Cancano (SO) Telefono +39 03421895696 Formaggi in degustazione: Bitto, Casera e Scimudin www.rini.it info@rini.it L’agriturismo Malga Trela è stato realizzato in uno degli alpeggi più antichi del Comune di Bormio. Quest’ampia e verde conca è stata infatti utilizzata fin dal 1600 per effettuare il pascolo estivo d’alta quota. La malga, oltre ad una cucina basata sui piatti tipici della zona, offre la possibilità di acquistare direttamente prodotti caseari quali burro latte e formaggio. E’ anche l’ideale punto di ristoro per una piacevole giornata immersi nella natura incontaminata e negli splendidi scenari che offre il Parco Nazionale dello Stelvio: sono numerose le escursioni possibili nella zona sia a piedi che in mountain bike. Nei suoi pressi esistono anche dei tracciati dedicati all’arrampicata. CASEIFICIO FINCO di Finco Gianfranco Via Lecche, 42 - 36052 Enego (VI) Tel. 0424/490149 - Fax 0424/493049 Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna” Il caseificio Finco di Enego nasce nei primi anni 60 dalla volontà di Gianfranco di poter trasferire il suo patrimonio culturale sui formaggi, tramandato dal padre Florindo e prima ancora dal nonno, maestri casari delle malghe dell’altopiano di Asiago. In questa azienda si produce con sistemi ancora artigianali Asiago fresco e stagionato seguendo antiche e segrete ricette di famiglia, tramandate negli anni. Tutto il latte viene raccolto giornalmente solo ed esclusivamente nell’altopiano dei sette comuni, conferendo ai nostri prodotti sapori unici e prelibati che profumano di fiori di montagna.
AZ. AGRICOLA WAISTER di Rela Riccardo Via Waister, 46 - 36010 Canove di Roana (VI) Tel. 0424/450101 Fax 0424/450101 Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna” Azienda Agricola che trasforma direttamente il proprio latte. Trasferendosi a Canove di Roana all’inizio del novecento, Antonio Rela, con poche vacche, avvia l’attività di trasformazione di latte e carne del proprio allevamento in ottimi formaggi e insaccati. La tradizione viene tramandata, di padre in figlio; già nel secondo dopoguerra l’azienda si è ampliata, ed ha continuato ad ingrandirsi tanto che oggi, con la conduzione di Riccardo Rela conta più di 120 animali da latte. Per più di trent’anni, gli animali dell’azienda Waister sono stati portati in alpeggio durante i mesi estivi, presso le malghe in quota. Dal 2006, invece – con la costruzione dei nuovi locali del caseificio e del nuovo spaccio – tutte le attività di trasformazione e vendita sono state trasferite a Canove, presso l’azienda, dove formaggi e insaccati vengono ancora prodotti con la stessa cura e con lo stesso amore di cento anni fa: nel rispetto della tradizione, con un tocco di modernità. Presso l’azienda è possibile fare degli suntini agresti. CASEIFICIO PENNAR ASIAGO Soc. Coop. Agricola Via Pennar, 313 - Asiago (VI) - Tel. 0424/462374 www.caseificiopennar.it email: caseificio.pennar@tiscalinet.it Formaggi in degustazione: Asiago Dop Stagionato “Prodotto della Montagna” L’Altopiano dei Sette Comuni è un ampio susseguirsi di pascoli e foreste in un ambiente esente da fabbriche e da importanti vie di comunicazione. Tutti i prati e pascoli sono concimati con sostanze naturali come avveniva nei secoli scorsi. Il Caseificio Pennar Asiago, costituitosi nel 1927, è situato a un’altezza di 1070 metri s.l.m e attinge tutto il proprio latte dall’Altopiano esclusivamente da aziende agricole e malghe dell’Altopiano. l’alimentazione delle mucche prevede il rispetto di un rigido protocollo senza l’ausilio di insilati e sostanze fermentate. Questo permette di ottenere un latte di qualià superiore particolarmente adatto alla realizzazione di formaggi di gran pregio. Il Caseificio Pennar Asiago è fra i più blasonati caseifici al mondo. Sono numerosissimi i riconoscimenti ottenuti in molteplici manifestazioni di carattere regionale, nazionale e internazionale. Già nel lontano 1930 il Caseificio Pennar Asiago veniva premiato con Medaglia d’Oro all’Esposizione Internazionale di Parigi. Da allora i premi si sono susseguiti sia per l’Asiago Pressato che per l’Asiago d’Allevo, per il Vezzena (Asiago d’Allevo di montagna di produzione estiva) e per il Grana Padano. I riconoscimenti più recenti riguardano l’Asiago Stravecchio capace di conquistarsi tre podi in altrettante edizioni delle Olimpiadi Internazionali dei formaggi di montagna. LE SAPALET Rte du Revers 11 - 1658 Rossinière (CH) Tel. 0041 26 924 54 60 info@sapalet.com www.sapalet.com Formaggi in degustazione: Berger d’Enhaut, Estivaz, Sapalet e Fromage Trais Bisogna percorrere per 2 ore su una strada accidentata per scoprire i pascoli di Sapalet. E ‘immerso in un anfiteatro di montagne dominate dal Dent de Corjon. E’ qui che il gregge di pecore da latte, trascorrerà l’estate ben custodito dall’asino e da due cani da guardia dei Pirenei. Ogni giorno il raro e prezioso latte di pecora di alta montagna viene affidato al formaggio e lo trasformerà in tome di freschi formaggi stagionati e stagionati. O… in squisiti yogurt cremosi! MALGA LAGO DELLA CASERA - Altezza m. 1960, Valtellina. Località Lago della Casera 23010 Albosaggia (Sondrio) Gestita dall’ Az. Stella Orobica di Albosaggia (SO) Formaggi in degustazione: Bitto dop, Bosagella, Valtellina Casera dop e Mattonella. Gestita dall’azienda agricola Stella Orobica, a conduzione familiare, che offre sia un servizio di ristoro che di alloggio. Vengono allevati bovini (una cinquantina di capi) e animali da cortile, grazie ai quali si producono formaggi e salumi. Vi è infatti un caseificio in cui il latte viene lavorato crudo, consentendo a chi assaggia i formaggi di assaporare tutto il gusto del latte ottenuto dall’alimentazione prevalentemente composta da fieno e erba durante l’estate. Dalla secolare esperienza degli avi della famiglia Murada, alle nuove pratiche e tecnologie, tutto è rivolto alla qualità e bontà dei prodotti, acquistabili anche nel punto vendita all’interno dell’agriturismo. Con alloggio, apertura: 20 giugno / 15 settembre Raggiungibile a piedi, possibile servizio navetta - Agriturismo in famiglia Telefono: +39 0342510161 info@stellaorobica.com www.stellaorobica.com
MALGA PIAN BRES Località Pian Bres - Donato (BI) Altezza metri 1200 Prodotti in degustazione: Toma Biellese a latte crudo, Maccagno Distribuito da Botalla s.r.l. – Biella – Tel 015-28163 www.botallaformaggi.com info@botallaformaggi.com ALPEGGIO GRANGE NOLLO e GRANGE BIJOI - Castelmagno (CN) Prodotti in degustazione: formaggio Castelmagno d’Alpeggio e Ginepy di Castelmagno (liquore) Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi “poa” e “festuca” che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E’ assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E’ vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione. Distribuito da LA MEIRO Terre di Castelmagno S.r.l Via Comunale 11 S - 12020 Castelmagno (CN) Tel. (+39) 338 6261222 www.terredicastelmagno.com terredicastelmagno@hotmail.com PRESIDIO MONTE VERONESE Prodotti in degustazione: Monte Veronese d’allevo prodotto con latte di malga La montagna veronese è particolarmente adatta al pascolo: i Lessini sono esposti a mezzogiorno, non hanno grandi pendenze e hanno manti erbosi con un lungo periodo vegetativo che consentono un periodo d’alpeggio più lungo del consueto. È naturale quindi che si sia sviluppata una tradizione casearia legata alla produzione di formaggi vaccini, quasi sempre ottenuti caseificando il latte che aveva già subito una prima scrematura destinata alla produzione del burro. Il Monte Veronese del Presidio ha una grande attitudine alla stagionatura prolungata, un formaggio adatto a essere consumato a fine pasto. Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese D.O.P. vicolo Mattielli, 11 - Soave (Vr) info@monteveronese.it www.monteveronese.it MALGA SAN GIACOMO - Prato Carnico (UD) – Altezza m. 1.617 Prodotti in degustazione: formaggio a latte vaccino, ricotta fresca ed affumicata. Gestita da Az. Agr. : Granzotti Morena di Arta Terme (UD) Si possono comunque degustare le produzioni aziendali nei periodi da fine giugno a inizio settembre. Tel 339 / 40 49 184 MALGA LOSA - Comune di OVARO (UD) Altezza m. 1.765 Az. Agr.: PETRIS Gianni - Ampezzo (UD) Tel. 0433 - 80 855 In malga possono comunque degustare le produzioni aziendali nel periodo di alpeggio. In degustazione formaggio a latte misto (vaccino – caprino), ricotta fresca ed affumicata. MALGA MURE – Paderno del Grappa (TV) Località Val delle Mure Altezza m. 1342 Prodotti in degustazione: Morlacco e Bastardo del Grappa Azienda di 130 ettari con allevamento bovini e svolge attività di agriturismo. Rappresentata da: A.Pro.La.V. V.lo Mazzini 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) Tel. 0422-422040 PRODUTTORI DELLA VAL D’OSSOLA Az. Agr. DELLA PIAZZA MARINA Trontano (VB). In degustazione: Toma Alpe Monscera (Ossola) Az . Agr. PORTA LAURA - Malesco, VB in degustazione: Toma Alpe Cortina (Val Vigezzo) Famiglia OLZERI In degustazione: Toma Alpe Crampiolo (Devero) Area di confine tra Piemonte e Lombardia, le valli ossolane e con esse la Val Grande. Antica è la tradizione casearia, documentata addirittura prima dell’anno Mille. Molto interessanti l’Ossolano d’Alpe (a latte intero) e l’Ossolano o Mezzapasta o Spress (a latte parzialmente scremato). Ottimi anche i formaggi caprini. L’allevamento delle capre, che per almeno ottonove mesi all’anno avviene al pascolo, è importante anche per la carne e per i salumi. Rappresentati da: La Casera di Eros Buratti Piazza Ranzoni, 19 - Verbania (Vb) Tel. +39 0323 581123 www.formaggidieros.it
L’evento perper scoprire il sapore formaggi di montagna. L’evento scoprire il vero autentico sapore deidei formaggi di montagna
IL PROGRAMMA Gli appuntamenti a Made in Malga
Il prossimo 22 e 23 settembre ’12 presso il Golf Club di Asiago daremo vita all’anteprima della manifestazione MADE IN MALGA dedicata ai formaggi italiani di malga e della montagna dove sarà possibile trovare: - formaggi di malga da tutta Italia in assaggio nelle postazioni con la presenza dei produttori; - degustazioni guidate da esperti, in abbinamento a birre artigianali di montagna e vini prodotti ad alta quota; - cene a tema con i formaggi di malga nei nei ristoranti dell’Altipiano; - iniziative e degustazioni nelle malghe
Orario dei banchi d’assaggio con i produttori • •
Sabato 22 settembre dalle ore 12.00 alle 18.00 Domenica 23 settembre dalle ore 10.00 alle 18.00
Biglietto d’ingresso giornaliero a persona euro 15
Laboratori con gli abbinamenti Sabato 22 settembre
Ore 14.00 - Formaggi di Malga dell’Altopiano con le birre artigianali di montagna A cura del Birrificio Aosta Ore 16.00 - Formaggi di Malga italiane con i vini prodotti ad alta quota
Domenica 23 settembre Ore 12.00 - Formaggi di Malga dell’Altopiano con i vini prodotti ad alta quota Degustazione guidata da Angelo Sabbadin rist. Le Calandre Miglior Sommelier d’Italia Guida Espresso 2011 A cura di Giampaolo Girardi di Proposta Vini
Ore 14.00 - Formaggi di Malga italiani con le birre artigianali di montagna A cura del Birrificio Val di Fiemme e Birra Zahre Ore 16.00 - Formaggi di Malga italiani con i vini prodotti ad alta quota Degustazione guidata da Angelo Sabbadin rist. Le Calandre Miglior Sommelier d’Italia Guida Espresso 2011 A cura di Giampaolo Girardi di Proposta Vini
Con il biglietto d’ingresso di euro 15, un laboratorio è gratuito Per prenotare le degustazioni guidate inviare un’email a degustazioni@cartadaformaggio.it * Fino ad esaurimento posti Evento organizzato da Guru del Gusto srl info@cartaformaggio.it
Sabato
22
settembre ore 20.30 Golf Club Asiago
Cena di Gala
di MADE IN MALGA
Chef Riccardo Cunico rist. Casa Rossa Chef Danilo Fraccaro rist. Longalaita c/o Golf Club Asiago Chef Alessandro Dal Degan rist. La Tana Chef Massimo Spallino rist. Minibar In abbinamento Vini della montagna di Proposta Vini Per informazioni e prenotazioni
Ristorante Longalaita c/o Golf Club Asiago tel. 0424/463956
Partecipano a Made in Malga : Birrificio Aosta
Il Birrificio Aosta nasce dall’iniziativa di due amici, Fulvio e Mauro, che arrivando da esperienze diverse decidono di unirsi per dare vita al primo Birrificio Artigianale Valdostano. Nel mese di agosto 2008 l’idea prende forma ed esattamente un anno dopo, il 7 agosto 2009, la struttura viene inaugurata. Il Birrificio Aosta è un Brew-Pub, termine che sta ad indicare che all’interno della stessa attività viene prodotta birra cruda (non pastorizzata e non filtrata) con metodi artigianali.
La transumanza
passaggio per Asiago
Venerdì 21 settembre ore 18.00 sfilata per le vie del centro, in concomitanza con la fiera di San Matteo patrono di Asiago Partecipano a Made in Malga :
LE BIRRE DI MONTAGNA
La birra artigianale italiana non è né filtrata né pastorizzata e quindi mantiene intatte tutte le sue caratteristiche nutrizionali tra cui un’alta concentrazione di antiossidanti, importanti anticancerogeni, e di vitamine del gruppo B utili per la pelle. Per questi motivi possiamo ritenere la birra artigianale qualitativamente migliore di quella “industriale”. La scelta della materie prime di qualità è fondamentale per realizzare una buona birra artigianale: malto, luppolo, lievito e acqua. L’acqua costituisce il 90% della birra ed è l’elemento che fa la differenza. I birrifici di montagna che godono di un’acqua pura e limpida sono facilitati a produrre birre buone e fragranti!
Zahre beer Sauris (UD)
Questo birrificio è nato nel 2000 è situato a 1450 metri. E’ una birra artigianale di elevata qualità, integrale, non filtrata né pastorizzata, fatta a bassa fermentazione con acqua di fonte
Birra di Fiemme Daiano (TN)
Nasce nel 1999 è situato a 1350 metri e usa acqua di fonte. Creata da Stefano Gilmozzi che in Val di Fiemme ha voluto riportare la birra artigianale, recuperando un antica tradizione, ormai quasi estinta, ed iniziando a produrre una birra “unica”, perché fatta con i luppoli migliori e malti selezionati.
In collaborazione con Diexe s.n.c. Distribuzione birre artigianali italiane Roberto Miotello tel 340 1074238 www.diexe.it robmio@diexe.it
L’elenco delle birre in degustazione è disponibile sul sito: www.madeinmalga.it
Sabato 22 settembre ore 18.00
Premiazione del Miglior Asiago dop di Malga e Asiago dop prodotto della montagna a cura del Consorzio di tutela del formaggio Asiago Dop
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Prodotto della Montagna
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I VINI DI MONTAGNA La viticoltura di Montagna è un’agricoltura eroica che viene ancora praticata più per amore che per reale interesse economico anche se, bisogna riconoscere, pian piano sta prendendo piede nel consumatore una sorta di stupore e di meraviglia sia per i vini che da queste zone provengono sia per i paesaggi che essi evocano. Alle difficoltà di accesso e di lavoro, esclusivamente manuale, le coltivazioni in quota riservano anche difficoltà climatiche che mettono a dura prova sia le viti che la pazienza dell’uomo.
Partecipano a Made in Malga: VALDIGNE (Valle D’aosta) CAVE DU VIN BLANC
Comuni di Morgex e La Salle, sulla sinistra orografica della Dora Baltea: di terrazzo in terrazzo, di gradone in gradone, i vigneti arrivano fino e oltre i 1200 m. di altitudine.
VAL DI CEMBRA (Trentino) - NICOLODI La cantina ha sede in Val di Cembra. La Val di Cembra, ripida e impervia, tra tutte le zone vinicole del Trentino, è l’unica a clima continentale, caratterizzata da estati calde, inverni freddi e da forti escursioni termiche. È climaticamente simile a molte regioni del Centroeuropa. La viticoltura, delineando il paesaggio, accomuna il mondo cembrano a quello d’Oltralpe.
VALSUGANA (Trentino) - ANGELICA
I vigneti dell’azienda sono coltivati in Valsugana dove, sino alla Prima Guerra Mondiale, era zona vinicola molto rinomata.
VAL DI NON (Trentino ) - ZADRA
La zona di produzione è Revò, Val di Non.
VALLE ISARCO (Alto Adige) VILLSCHEIDER
I vigneti sono collocati sulla destra orografica del fiume Isarco, a un’altitudine di 700 m/slm.
VALTELLINA (Lombardia) - NOBILI
I vigneti si estendono su una superficie di 4 ettari, tra Poggiridenti e Sondrio, in Valtellina.
Le cantine sono rappresentate da Proposta Vini
Proposta Vini è un’azienda specializzata nella selezione e commercializzazione di vini, spumanti, distillati e olii. È presente sul mercato da oltre venticinque anni e rivolge una particolare attenzione alle aziende che operano nel rispetto e nel mantenimento delle tradizioni dei loro territori. Il catalogo Proposta Vini è un’affascinante viaggio alla (ri)scoperta della straordinaria ricchezza di biodiversità presente in Italia e valorizzato attraverso progetti come: Vini Estremi, Vini dell’Angelo, Bollicine da uve italiane, Vini nelle città italiane, Vini delle isole minori (del Mediterraneo). Anche in questi tempi di omologazione Proposta Vini intende rimanere coerente a questa filosofia commerciale.
PROPOSTA VINI Via degli Artigiani, 16 – Località Cirè 38057 Pergine Valsugana (Tn) info@propostavini.com www.propostavini.com
L’elenco dei vini in degustazine è disponibile sul sito: www.madeinmalga.it
Testata registrata al Tribunale di Padova il 0/06/2011 al nr. 2269. - Editore: Guru del Gusto s.r.l. - Via Verdi 113 35011 Campodarsego PD Direttore responsabile: Alberto Marcomini www.cartadaformaggio.it - info@cartadaformaggio.it
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Città di Asiago
LE ALTRE INIZIATIVE NEI RISTORANTI DELL’ALTOPIANO Nei giorni della manifestazione nei ristoranti dell’Altopiano di Asiago cha hanno aderito all’iniziativa potrete trovare degustazioni, piatti e menù dedicati ai formaggi di malga. Ristorante Minibar via Kaberlaba, 41 - 36012 Asiago tel 0424/463156 ristoranteminibar@libero.it Degustazioni con i formaggi di Malga Larici Ristorante K2 via A. Campiglio, 20 36010 Mezzaselva di Roana (Vi) tel. 0424 66055 /66089 www.ristorantek2roana.com ristorantek2@hotmail.it “Formaggi In Festa” con i formaggi di Malga Camporosà di Rotzo
Locanda Stella Alpina Via Campiello, 86 - 36010 Treschè Conca (VI) tel/fax +39 0424 694031 email: giorgio@locandastellalpina.it www.locandastellalpina.it “Il menù del casaro” formaggio in degustazione della Malga Larici e del Caseificio Pennar. Albergo Ristorante Ciori Via Bertigo n° 46 - 36012 Asiago www.hotelciori.it info@hotelciori.it Formaggi in degustazione della Malga El Tabaro - 1° Lotto Valmaron di Enego
Ristorante Des Alpes Via Rendola, 43 - 36012 Asiago Tel. 0424.460110 www.residencedesalpes.it info@residencedesalpes.it Degustazione di formaggi di Malga
La Bocchetta Hotel & Restaurant via Bocchetta 6 - 36062 Conco (VI) www.labocchetta.it labocchetta@labocchetta.it “I sapori di Malga” menù realizzato con i formaggi di Malga Camporossignolo
Albergo Ristorante Campomezzavia Via Campomezzavia,39 36012 Asiago(Vi) Tel. - 0424 700189 Info@campomezzavia.it www.campomezzavia.it Formaggio in degustazione del Caseificio Pennar di Asiago
Ristorante “La Tana” Piazzetta Pertile, 4 36032 Asiago Tel . 0424 462521 / 347 4057130 latanaristorante@gmail.com www.latanaristorante.it Menù degustazione di formaggi e piatti realizzati con i formaggi di Malga Verde
ESCURSIONI NELLE MALGHE DELL’ALTOPIANO DI ASIAGO su www.guidealtopiano.com tutte le informazioni per conoscere la terra del formaggio Quanti faranno visita il salone di “Made in Malga”, potranno comprendere questo territorio ed i suoi frutti con una serie di escursioni in cui saranno centrali il latte, la sua origine e la sua lavorazione. Percorreremo semplici sentieri tra boschi di abeti e di larici fino a giungere ai pascoli ed alle malghe tastando con mano (o meglio con tutti i sensi) i prodotti caseari della nostra tradizione, sperando così di dare un motivo in piu’ ai nostri ospiti per tornare a visitare ed a vivere l’Altopiano.
IDEABRILL PARTNER DI MADE IN MALGA L’ambizioso progetto di Alberto Marcomini, Made in Malga, volto a preservare e valorizzare i sapori autentici del nostro territorio, ha scelto di utilizzare l’innovativo brevetto Ideabrill. Non un semplice imballo, ma un salvafreschezza ideato e prodotto da Esseoquattro spa, azienda di produzione italiana guidata dall’ambiziosa mission di offrire prodotti sempre più innovativi, attenti alla salute del consumatore e alla natura che ci circonda. Sceglierlo significa coccolare i cibi freschi e mantenerli come appena tagliati per più giorni, il tutto rispettando l’ambiente. Si tratta di un’eccellenza del made in italy: un imballaggio che è riuscito semplicemente a rivoluzionare ed innovare il modo di confezionare tutti i cibi freschi e che ha ottenuto ambiziosi riconoscimenti come il premio Carte organizzato da Symbola e Comieco, per tecnologia e innovazione, e l’oscar dell’imballaggio 2011 per la sua versione ad hoc per la pescheria. Grazie ad ideabrill potete offrire al vostro cliente un prodotto che trattiene all’interno l’aroma intenso del formaggio, evitando che si confonda con altri alimenti, che lo conserva in maniera igienica e che rende facile il confezionamento del banconiere prima e della massaia poi. Dopo l’apertura, grazie al metodo di confezionamento suggerito da Esseoquattro, il sacchetto salvafreschezza può essere riutilizzato più volte per conservare o congelare altri cibi. Questo significa che il vostro marchio rimarrà davanti agli occhi delle persone per molti giorni, aumentando così la resa pubblicitaria. Per il libero servizio, grazie ad un’idea de l promoter Ama Crai, Fabrizio Santalena, è nato il progetto dello scoprigusto, che permette al banconiere di preparare e confezionare i formaggi, inserendoli direttamente nel sacchetto, per poi esibirli nel banco frigo. Il vantaggio per il consumatore è che a casa potrà aprire e richiudere facilmente la confezione. Pensi che il tuo prodotto sia uguale agli altri o lo reputi unico? Perché accontentarsi di un imballaggio normale se puoi avere ideabrill? www.ideabrill.it
IDEABRILL L’incarto salva freschezza Esseoquattro Spa Fraz. Camazzole 1/A 35010 Carmignano di Brenta (PD) Tel. +39 049.9430366 www.so4.it so4@so4.it