Risotto Ai Funghi

RISOTTO AI FUNGHI Casa Albergo Positanonews

• Ll risotto è uno di quei piatti che adoriamo mangiare. Ci vogliono circa 25 minuti di accurata agitazione e ogni pochi minuti aggiungi una mezza tazza di brodo caldo al riso, poiché il riso assorbe lentamente il liquido in cui si trova.

• Casa Albergo Positanonews condivide con te la ricetta del Risotto ai Funghi.

• La ricetta prevede il risotto, varietà di riso italiano ad alto contenuto di un particolare tipo di amido, con chicchi più corti e grassi della maggior parte degli altri risi: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano sono le varietà più famose.

• L’alto contenuto di amido di questi risi produce una consistenza cremosa quando viene cotto.

INGREDIENTI • 2 cucchiai di burro • 2 tazze di funghi saporiti come shiitake, finferli o funghi di ostrica, puliti, tagliati e tagliati in pezzi da mezzo pollice a pollice • 2/3 tazza di brandy, vermouth o vino bianco secco • 5-6 tazze di brodo di pollo * (utilizzare brodo vegetale per opzione vegetariana) • 1/3 di tazza di scalogno pelato e tritato (O 1/3 di tazza di cipolla gialla o bianca, tritata finemente) • 1 3/4 tazze di riso arborio o altri risotti • 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco • Sale e pepe nero appena macinato • 2 cucchiai di prezzemolo fresco o erba cipollina tritati

METODO • Portare il brodo a fuoco lento in una casseruola.

• Soffriggere i funghi: sciogliere il burro in un’ampia casseruola a fuoco medio-alto.

• Aggiungi funghi e scalogno e rosola per circa 5 minuti (se usi i finferli, asciugali prima per un minuto o due e lascia cuocere i funghi nei loro succhi prima di aggiungere il burro).

• Aggiungi riso e brandy: aggiungi il riso e mescola per unire.

• Aggiungi brandy, porta ad ebollizione e riduci la metà del liquido, circa 3-4 minuti.

METODO • Aggiungi brodo bollente, 1/2 tazza alla volta, mescolando abbastanza per evitare che il riso si attacchi ai bordi della padella.

• Mescola il riso quasi costantemente – mescolando le scaglie di amido dal riso, facendo la salsa cremosa che stai cercando in un risotto.

• Attendere che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere la tazza successiva 1/2.

• Questo processo richiederà circa 25 minuti. Il riso dovrebbe essere appena cotto e leggermente gommoso.

• Mescolare il parmigiano e condire a piacere con sale e pepe.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato o erba cipollina.

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